Food Blogger Mania » Iginio Massari

Meringa italiana: la ricetta di Iginio Massari

Lalla — Fri, 21 Mar 2025 11:50:29 +0000

La meringa italiana è una ricetta affatto difficile e molto veloce; richiede solo attenzione in un paio di passaggi per evere il risultato perfetto. La ricetta che vi propongo è del Maestro Iginio Massari. Diversa dalla meringa francese, cotta e destinata alla creazione di spumini e meringhette friabili, la meringa italiana non viene cotta. La consistenza finale [...]

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Chiacchiere di Iginio Massari

La cucina sottosopra — Mon, 17 Feb 2025 11:23:31 +0000

Le chiacchiere di Iginio Massari sono i dolci di Carnevale simbolo di questo periodo. Come le sue castagnole, anche questa ricetta del maestro è perfetta. Anche se la ricetta e gli ingredienti usati sono molto semplici, per prepararle è necessario seguire pochi semplici consigli per avere delle chiacchiere leggere, croccanti e con tante bolle. Tra Continua a leggere..

Portarsi avanti per Natale nel temporary store Panettone Day

Lili Madeleine — Thu, 03 Nov 2022 11:35:00 +0000

Succede ogni anno a Milano: prima che la frenesia natalizia ci prenda tutti, apre un temporary store molto particolare per chi ama il panettone artigianale, dolce simbolo della città: una piccola boutique dove assaggiare ed eventualmente acquistare le creazioni dei vincitori degli ultimi 10 anni del Panettone Day, selezionati da Iginio Massari. Perché andare in [...]

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La ricetta della torta di mele di Iginio Massari

Battilana Francesca Maria — Sun, 23 May 2021 10:15:00 +0000

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di una torta di mele super.

Non una torta di mele qualunque o una ricetta provata così per caso.

Questa è la ricetta del maestro dei pasticcieri italiani e varie volte campione del mondo di pasticceria: l’insuperabile Iginio Massari.

Con questa ricetta, ideata dal più grande maestro pasticciere italiano nel mondo, realizzerete un dolce alle mele che piacerà a tutta la famiglia.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 15-18 minuti.

Tempo di cottura: 45 minuti.

Ingredienti per una tortiera dal diametro di 24-26 cm

700 g di mele
200 g di farina di grano tenero tipo 00
200 g di zucchero
100 g di burro
200 g di latte
100 g di uova
6 g di lievito in polvere
1 limone (succo e scorza)
3 g di cannella in polvere

Procedimento per realizzare la torta di mele di Igino Massari

Sbucciate e tagliate a cubetti sottili le mele.

Mettetele in acqua fresca con succo e scorza di limone per non farle annerire e farle aromatizzare.

Accendete il forno a 180°C e imburrate e infarinate la tortiera da 24-26 cm di diametro.

In una planetaria, montate le uova con mezza dose di zucchero, quando diventano chiare aggiungete il resto dello zucchero mescolato e aromatizzato alla cannella in polvere.

Continuate a montare e poi aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Versate il latte a filo diminuendo la velocità fino al minimo.

Unite il burro fuso fatto raffreddare a temperatura ambiente.

Scolate le mele dall’acqua e con un cucchiaio di legno incorporatele all’impasto. Versate il composto nella teglia preparata in precedenza.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti valvola aperta (significa porta del forno leggermente aperta).

Questo dolce si conserva per 3 giorni massimo tenendolo sotto una campana di vetro per dolci.

Francesca Maria

♥♥♥

Mascarpone fatto in casa

Donatella — Tue, 30 Mar 2021 15:29:00 +0000

Basta una confezione di panna fresca e il gioco è fatto.

Fare il mascarpone è veramente molto semplice e quindi ecco la ricetta del grande maestro pasticcere Iginio Massari.

Ingredienti per circa 125-135 g di mascarpone

500 mldi panna fresca al 35% di grassi
10 ml di succo di limone filtrato
termometro
colino
strofinaccio pulito e lavato semplicemente con acqua bollente, no detersivo

Dobbiamo utilizzare la cottura a bagnomaria, quindi faremo in modo che l’acqua nella pentola sottostante non arrivi mai a bollire in modo vivace e sopra metteremo un pentolino con la panna, mescolando portiamo a 83 massimo 85°.
A questo punto uniamo il succo di limone e manteniamo la temperatura raggiunta per 5 min sempre mescolando, sino a che la crema non ispessisce, cioè deve velare il cucchiaio.
Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo riposare per circa 25 min.
Prepariamo il colino rivestito con lo strofinaccio ci versiamo la crema preparata e lasciamo percolare spontaneamente senza strizzare o mescolare.
Quando il composto inizierà a raffreddarsi lo spostiamo in frigorifero dove resterà per 24 ore.
Vedrete che per magia la crema diventerà soda eliminando tutta la parte acquosa, cioè il siero.
Non vi resta che affondare il cucchiaino.

Conservare in frigorifero e consumare entro due giorni.

Questa ricetta partecipa alla raccolta della #fattoriaconsapevoleesolidale

Meet Massari Torino 2019

Cucinoincasa — Wed, 27 Mar 2019 09:06:00 +0000

Ripartono gli appuntamenti organizzati da Molino Dallagiovanna con il Maestro Iginio Massari in giro per l’Italia per promuovere l’arte della pasticceria italiana e i suoi prodotti di eccellenza.

Torino è la prima tappa del 2019, realizzata in collaborazione con il distributore specializzato UniversoBianco. La città del gianduia, delle bignole e del bonnet ha ospitato un evento che resterà sicuramente negli annali della pasticceria: in anteprima verrà presentata una nuova ricetta firmata Iginio Massari in diretta negli innovativi spazi EDIT, luogo polifunzionale dedicato alla gastronomia.

“Cake della Mole” è il nome di questo dolce studiato dal maestro Massari che utilizzerà la nuova linea di farine LeDivine di Molino Dallagiovanna per valorizzare al massimo il Made in Italy.

LeDivine è la nuova linea di farine da grano italiano ispirata al cinema e all’universo femminile, in tre varianti di Tipo 00 – Sofia, Monica e Anna- ideali per tutte le esigenze del professionista dell’arte bianca.

Durante la giornata il Maestro Massari da vero matador ha intrattenuto la platea di giornalisti, foodlover ed esperti del settore,a platea con tre showcooking di grande livello. Oltre al “Cake della Mole” siamo stati deliziati con “Il Maritozzo” e “il Babà”, due dolci in cui la lievitazione perfetta è parte fondamentale per la migliore riuscita.

Accanto al Maestro Massari si è esibito un altro grande interprete della pasticceria italiana, il Maestro Fabrizio Galla, piemontese, virtuoso del cioccolato esperto dei lievitati (nella sua pasticceria di San Sebastiano Po produce anche il pane). Galla per l’occasione presenterà la sua “Torta Langarola”, il noto dolce con le nocciole Piemonte IGP, detto anche Torta di Cortemilla, in onore del piccolo paese in provincia di Cuneo.

La giornata si concluderà con la degustazione per tutti i presenti delle le ricette realizzate.

Meet Massari è l’occasione migliore per i professionisti per vedere all’opera i grandi maestri della pasticceria italiana, conoscere nuove ricette assistere all’interpretazione di grandi classici.

Vi lascio con la ricetta del cake della mole:

Ingredienti:

gr 225 di burro pomata

gr 35 di latte

gr 170 di cioccolato gianduia

gr 450 di misto d’uovo Euro Service élite

gr 200 di zucchero

gr 40 di miele di acacia

gr 2 di sale

gr 12 di lievito chimico

gr 240 di farina tipo 00 le Divine Sofia Molino Dalla Giovanna

gr. 200 di gianduiotto a pezzetti

Procedimento:

Tutti gli ingredienti a 24°C compreso il primo gianduia sciolto, Mixare per 2 minuti, quando la massa è omogenea e lucida, metterla negli appositi stampi da cake fino a 2/3 dell’altezza leggermente abbondante. Cuocere 175°C per 10 minuti oppure a 160°C per 15 minuti.

Professionalità, creatività e tanto amore per la pasticceria sono gli ingredienti di questo nuovo roadshow in giro per l’Italia realizzato da Molino Dallagiovanna in collaborazione con Eurovo, leader europeo nella produzione di uova e ovoprodotti.

Castagnole di Carnevale di Iginio Massari

La cucina sottosopra — Mon, 28 Jan 2019 13:58:17 +0000

Le castagnole di Carnevale di Iginio Massari sono dei dolci davvero squisiti, una ricetta perfetta che si presta a mille varianti!

Da tempo cercavo una ricetta perfetta per le Castagnole, ne ho provate tante e spesso non mi hanno soddisfatto, anche perchè nella maggior parte dei casi, l’impasto rimaneva troppo liquido e alla fine trovavo le castagnole crude all’interno.

Con questa ricetta non correrete questo rischio, perchè l’impasto è abbastanza lavorabile e sodo e alla fine otterrete delle castagnole morbidissime e perfettamente cotte!

Curiosi di leggere la ricetta? Allora vediamo insieme come si preparano queste golosissime castagnole di Carnevale di Iginio Massari! Se vi interessano altri dolci di Carnevale da preparare in questo periodo, non perdete la mia raccolta di Ricette dolci di Carnevale facili !

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Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
5 minuti
Porzioni:
6-8 PERSONE
Costo:
Molto Basso

Ingredienti

500 g Farina 00
75 g Mandorle pelate
150 g Zucchero
2 Uova
50 g Latte
50 g Marsala (oppure limoncello o succo di frutta o latte)
75 g Burro
la buccia grattugiata di un limone
6 g Lievito in polvere per dolci
1 pizzico Sale
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
q.b. Olio di semi di arachide

Preparazione

Preparare le castagnole di Carnevale di Iginio Massari è molto semplice. Vediamo insieme il procedimento.
In un mixer tritate molto finemente le mandorle pelate. Mettete da parte.
Sciogliete anche il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciate intiepidire. Mettete per il momento da parte anche questo.
in una ciotola mettete le uova, lo zucchero e la buccia di limone: lavorate per 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il burro sciolto intiepidito e un pizzico di sale e continuate a mescolare.
Mettete farina e lievito setacciati a più riprese e incorporatelo con le fruste al composto.

Fatto questo, mettete anche la farina di mandorle, che avete precedentemente messo da parte.
Per finire, mettete il latte e il marsala e impastate fino ad ottenere un composto morbido. Se con le fruste non ce la fate, proseguite a mano.

Se volete preparare le castagnole per i vostri bimbi, potete sostituire il Marsala con del succo d’arancia o del latte (che si andrà ad aggiungere ai 50 gr che già mettete nella ricetta).
Traserite l’impasto su di un piano infarinato e se l’impasto è eccessivamente appiccicoso, potete aggiungere un pochino di farina, fino ad ottenere un composto non appiccicoso, ma molto morbido.
Prendete un pezzo di impasto e formate dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro. Tagliate con un coltello tanti tocchetti, come se fossero gnocchi. Fatto questo, lavorate con le mani ogni pezzettino che avete ottenuto formando tante palline.

Vi consiglio di non farle eccessivamente grosse, anche perchè si gonfiano in cottura.
In un tegame dai bordi alti (e possibilmente dal fondo spesso) mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide (le castagnole dovranno galleggiare) e, quando sarà arrivato a temperatura, friggete poche castagnole di Carnevale di Iginio Massari per volta, girandole e muovendole spesso per farle dorare uniformemente da tutti i lati.
Quando saranno ben dorate, mettetele a scolare su un vassoio coperto di carta assorbente (non le sovrapponete).
Quando si saranno raffreddate, cospargetele con abbondante zucchero a velo.

Le vostre castagnole di Carnevale di Iginio Massari sono pronte per essere gustate in tutta la loro bontà!

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Guida alla scelta del panettone: 6 consigli dai vincitori del Panettone Day

Cucinoincasa — Wed, 21 Nov 2018 16:51:00 +0000

Il countdown al Natale è ufficialmente iniziato e anche quest’anno, oltre la corsa ai regali, una delle missioni più importanti è la scelta del panettone, che secondo tradizione è il protagonista a tavola.

La varietà di scelta sicuramente non manca grazie al successo dell’iconico dolce su tutta la Penisola in versione tradizionale e creativa, ma proprio per questo diventa fondamentale saper riconoscere un panettone di qualità secondo parametri oggettivi, che consentano di diffidare da cattive imitazioni.

Ecco una guida step by step redatta seguendo i consigli di chi di questo lievitato se ne intende, ovvero i pasticceri vincitori del Panettone Day, il concorso che premia i migliori panettoni tradizionali e creativi, selezionati in base al giudizio della giuria di esperti capitanata dal grande maestro Iginio Massari.

Sei parametri da seguire per riconoscere un panettone di qualità, svelati dai vincitori del Panettone Day, il pasticcere campano Raffaele Romano per la categoria tradizionale e il vercellese Piero Bertoli per la categoria creativa, più lo speciale extra tip del maestro Iginio Massari.

1 - Profumo: un profumo intenso e armonico racconta molto sulla scelta degli ingredienti. Nel dettaglio gli elementi che partecipano a regalare più di altri una bella profumazione al panettone sono burro, bacche di vaniglia e arancio candito.

2 - Colore: il colore giallo intenso e dorato è sinonimo immediato di bontà e ingredienti di qualità, in particolare di tuorli d’uovo di galline allevate a terra e burro eccellente, oltre che del giusto bilanciamento dei due elementi all’interno dell’impasto.

3 - Consistenza: un buon panettone ovviamente dev’essere soffice: se una volta tagliato torna alla sua forma originaria significa che ha seguito una corretta lievitazione e tutti i passaggi di preparazione secondo tradizione.

4- Forma: l’estetica gioca un ruolo importante per effettuare una prima valutazione. Un buon panettone deve uscire dal pirottino e formare una cupola completamente arrotondata: se è piatto significa che c’è stato un problema di cottura o lievitazione.

5- Alveolatura: ovvero le cavità prodotte dalla lievitazione naturale del panettone, che si possono osservare una volta tagliato. L’aleveolatura deve essere allungata e piuttosto omogenea: buchi troppo grossi rispetto agli altri sono sinonimo di difetti a livello di lievitazione.

6 - Dimensione degli ingredienti: più grandi sono uvetta e canditi più intensi saranno i sapori. La grandezza è sinonimo di artigianalità della materia prima, ad esempio le scorzette di arancia candita dovrebbero essere idealmente di circa 10 mm.

La valutazione finale si dà poi in fase di assaggio. Il grande maestro Iginio Massari, che il panettone lo produce e lo vende tutto l’anno nelle sue rinomate pasticcerie, racconta come valutare la qualità del tradizionale lievitato al primo morso.

“Il sapore del panettone dev’essere equilibrato, armonico e svelare le diverse caratteristiche degli ingredienti. L’abilità di un buon pasticcere sta proprio nello scegliere materie prime complementari: gli sposalizi escono alla perfezione se combinati nel modo giusto, è importante che non ci siano sovrapposizioni di sapore tra gli ingredienti e che la cottura sia perfetta. L’ingrediente extra è l’entusiasmo e la passione che ogni pasticcere deve mettere all’interno della sua creazione per renderla ogni volta migliore della precedente. Non esiste infatti la ricetta del panettone perfetto, quello che si può fare è continuare a sperimentare e bilanciare al meglio la propria ricetta per arrivare ogni volta a un risultato più alto.”

Panettone Day 2018 – Milano celebra il panettone

Cucinoincasa — Mon, 08 Oct 2018 18:48:00 +0000

I migliori 25, selezionati da Iginio Massari, in degustazione per un mese in Corso Garibaldi

Vengono da tutta Italia i 25 panettoni artigianali che Iginio Massari ha scelto come migliori interpretazioni del dolce icona del Natale Italiano. Selezionati tra oltre 130 pasticceri

partecipanti al concorso Panettone Day, i panettoni sono ora in degustazione e vendita in una vetrina d’eccezione: lo store di Corso Garibaldi 42 dove, per tutto il mese di ottobre, non mancheranno attività di valorizzazione del dolce milanese ormai simbolo della pasticceria nazionale.

Dalla versione classica a base di uvetta e arance candite, alla gustosa declinazione a base di cioccolato e pistacchio fino all’audace combo liquirizia-zafferano: all’interno dello store sono disponibili innumerevoli interpretazioni del panettone nate dalla creatività dei tanti pasticceri italiani che hanno partecipato al concorso.

Oltre ad acquistare raffinate versioni tradizionali e creative (prezzo 10€, 500g), lo store offre la possibilità di sperimentare nuovi abbinamenti grazie al ricco calendario in programma che vuole valorizzare il panettone come dolce da degustare tutto l’anno e in ogni momento della giornata, perfetto insieme al gelato, ma anche in versione salata, o in abbinamento ad un cocktail.

Dopo l’inaugurazione in grande stile di giovedì 4 ottobre con protagonista della serata il maestro Iginio Massari che ha presentato le creazioni dei finalisti dell’edizione 2018, tra cui quella del vincitore della categoria tradizionale Raffaele Romano, pasticceria Fratelli Romano di Solofra (AV) e Piero Bertoli, pasticceria Bertoli di Varallo (VC) vincitore della categoria creativa 2018 con la sua declinazione del panettone a base di pesche candite, cioccolato fondente e amaretti, inizia l’avventura milanese del Temporary Store Panettone Day 2018.

Il temporary store rimarrà aperto per tutto il mese di ottobre: un’occasione unica per gli amanti della pasticceria che potranno scegliere tra creazioni di alto livello firmate dai migliori artigiani d’Italia.

Il calendario degli eventi

Giovedì 4 ottobre: Inaugurazione Temporary Store. Il grande maestro Iginio Massari presenterà i 25 finalisti del Panettone Day. A seguire speciale degustazione con food pairing tra panettone artigianale e cocktail signature ideato dal bartender Andrea Paci.

Giovedì 11 ottobre: Showcooking con la foodblogger Sonia Peronaci, fondatrice e promotrice del famoso GialloZafferano, che animerà una serata originale e divertente dedicata al panettone proposto in versioni finepasto inedite.

Giovedì 18 ottobre: Degustazioni con Galileo Reposo, pastry chef di Peck. La fantasia e l’eleganza di Galileo Reposo, daranno vita a nuovi modi di degustare il panettone attraverso abbinamenti sorprendenti.

Giovedì 25 ottobre: Streetfood & Birre Artigianali! Il panettone si trasforma in versione streetfood e diventa un dolce à porter grazie alla crema al cioccolato firmata La Perla di Torino. In abbinamento la birra artigianale del Birrificio Milano.

Gli appuntamenti si svolgeranno ogni giovedì a partire dalle ore 18.00 presso il Temporary store Panettone Day in corso Garibaldi 42 a Milano.

Gourmet Food Festival (TO) – La nostra esperienza

antonio e francesco — Tue, 11 Sep 2018 21:06:27 +0000

Nel periodo che va dal 17-19 Novembre 2017, si è tenuto a Torino il primo evento sul food organizzato dalla rivista Gambero Rosso dal nome “Gourmet Food Festival“. Noi ovviamente non potevamo mancare, ma prima di parlare della nostra esperienza parliamo un po’ del festival…

Il Festival

Il Gourmet Food Festival come già detto si è svolto in tre giorni. Il primo di questi, il Venerdì 17, ha visto come ospite il famoso chef, ormai noto a molti, Carlo Cracco che ha preparato davanti ad una platea ben folta di gente un risotto, dando alcuni consigli sul riso da acquistare e sulla preparazione stessa del piatto. L’evento in questione era gratuito e i posti, come potete ben immaginare, esauriti già da tempo.

Al Gourmet Food Festival come protagonista non c’era solo il cibo, ma una certa importanza è stata data al mondo del beverage. Infatti si sono svolte degustazioni di vino e non solo. Durante l’ultima giornata è stata presentata la famosa guida Berebene 2018 proprio di Gambe Rosso, guida che recensisce 773 etichette premiate e acquistabili tutte sotto i 13 € in enoteca.

Domenica 19, ospite di spicco è stato il “maestro” Iginio Massari, pasticciere, protagonista di un format prodotto proprio da Gambero Rosso e trasmesso su Gambero Rosso HD al canale 412 di Sky.

Il festival non era solo eventi, ma c’erano anche tanti stand provenienti da tutta l’italia che presentavano i propri prodotti, prodotti di qualità di piccoli imprenditori che hanno fatto della loro passione il loro lavoro, un binomio passione-lavoro che porta di certo a ottimi risultati.

La nostra esperienza

La nostra esperienza inizia alla grande, infatti il primo evento a cui abbiamo partecipato è stato quello dal titolo “Quando il cibo fa spettacolo. I segreti di Iginio Massari”.

Iginio Massari ha tenuto una breve “lezione” sulle basi della pasticceria, tenendo una piacevole conversazione con la tanta gente, che anche non essendo riuscita a partecipare direttamente all’evento, lo seguiva da fuori.

Il maestro della pasticceria, ha presentato nel suo intervento due dolci, un plumcake (al limone) e una crostata(farcita con confettura), che ha definito “dolci che non dovrebbero mai mancare in casa”.

(Potete visualizzare il video del suo intervento sulla nostra pagina FACEBOOK).

Dopo il primo evento abbiamo fatto un giro tra gli stand e assaporato qualche prelibatezza offerta da quest’ultimi, ansiosi di assistere al secondo evento di cui era protagonista Simone Padoan proprietario e chef del ristorante I Tigli in Theoria di Como, il primo a rivoluzionare il concetto di pizza e pizzeria.

L’evento dal nome “Quando il cibo fa spettacolo. La pizza Gourmet di Simone Padoan” ha visto Simone Padoan in veste di relatore. Quest’ultimo ha parlato della sua filosofia di cucina, di come nel suo locale predilige la materia prima prodotta in Italia ma soprattutto quella a Km 0. La cosa che più ci ha colpito è stato vedere con quale passione ha parlato del suo lavoro, la stessa, abbiamo immaginato, con cui gestisce il suo locale.

Durante la sua esposizione è stata preparata la pizza in degustazione dal nome simpatico di Porca l’Oca. Il piatto in foto, che rappresenta quello in degustazione, è fatto da una focaccia pan brioches come base e combinata con lardo, foie gras, oca sfilacciata, sedano di Verona e pere. Quello che colpisce di questo piatto è in primis la focaccia pan brioches dalle due consistenze, croccante all’esterno e soffice all’interno e come ultimo l’oca, che ci è sembrata davvero deliziosa.

Trovate il video dell’evento sulla nostra pagina FACEBOOK

Tirando le somme

Quello che ci è stato trasmesso da questo evento è un concetto banale ma che non tutti comprendono in pieno, la differenza tra Costoso e Caro. Caro lo si utilizza se la cosa a cui è attribuito questo aggettivo non risulta all’altezza del prezzo che abbiamo pagato per acquistarla mentre Costoso è un aggettivo che identifica qualcosa che non è accessibile a tutti certamente, ma che vale il prezzo a cui è venduto. Quindi possiamo dire che i piatti che nascondono al loro interno la ricercatezza di materie prime e di inventiva da parte dello chef, non possono essere definiti cari ma al massimo costosi.

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I concorrenti di Masterchef All Stars

Lucia Sarti — Fri, 29 Jun 2018 12:00:00 +0000

La notizia di un’edizione speciale di Masterchef con alcuni fra gli ex concorrenti girava da tempo, in questi giorni è stata ufficializzata la lista dei sedici partecipanti che a dicembre troveremo su Sky per quattro puntate che si preannunciano molto pepate, una sfida agguerrita.

Ritroveremo alcuni personaggi mitici che sono stati scelti per essersi distinti, amati dal pubblico ma anche dai giudici per la loro passione, creatività, cura nei dettagli, doti che hanno permesso ad alcuni di lavorare nel mondo della gastronomia.

Ricorderete Alida e Maradona della quinta edizione, lei arrivò in finale, oggi lavora con aziende che si occupano di prodotti vegani, lui lavora niente meno che con chef Barbieri a Bologna al Fourghetti, ha anche aperto di recente un suo ristorante in Libano; altra concorrente che ha avuto fortuna grazie al suo talento Rubina Rovina, nello staff di chef Cannavacciuolo a Villa Crespi.

Se diciamo cannibale subito il pensiero corre a Michele Cannistraro, oggi tiene corsi di cucina, Maurizio Prin arrivato in finale nella seconda stagione partecipa a programmi televisivi tema food, l’ex ballerina Anna Lupi ha aperto un ristorante a Verona, Marika Elefante e Paola Galloni che insieme hanno scritto un libro.

Fra i partecipanti anche Danny D’annibale, Daiana Cecconi, Almo Bibolotti, Simone Finetti, Dario Baruffa, Alberto Menino, Loredana Martori, a valutare i piatti degli ex concorrenti chef Barbieri e Cannavacciuolo con loro ogni sera un giudice ospite diverso, Joe Bastianich, Iginio Massari, Antonia Klugmann e Giorgio Locatelli, nuovo quarto giudice per la prossima edizione.

La grande pasticceria raccontata da Instagram

Lucia Sarti — Wed, 25 Apr 2018 12:30:00 +0000

Se dovessimo associare Instagram a un peccato sarebbe senz’altro quello della gola, il food è uno dei temi più popolari, ogni mattina migliaia di persone postano la loro colazione, foto che spesso sembrano quadri, ci sono locali dove le persone si recano appositamente perchè instagrammabili, siamo abituati a vedere pizze, muffin, hamburger, gelati, torte e dolcetti di ogni tipo.

La pasticceria è un tema che spopola e gode di grande riscontro, sono sempre di più i pasticceri e i pastry chef che conquistano il pubblico con le loro prelibatezze, alcuni si sono fatti conoscere grazie alla tv, come Buddy Valastro, il celebre boss delle torte con circa due milioni e mezzo di follower, in Italia il mastro Iginio Massari e il nostro re del cioccolato Ernst Knam.

Ci sono per la Francia Christophe Adam famoso nel mondo per i suoi eclair, Christophe Michalak altro nome di spicco della pasticceria francese, entrambi noti al pubblico per il programma televisivo Il più grande pasticcere di Francia.

Fra coloro che non bazzicano il piccolo schermo, il più seguito, sempre francese, è Cedric Grolet, lavora nel ristorante stellato Le Meurice di Ducasse, sua la celebre foto della torta che ritrae il cubo di Rubik, sul suo profilo Instagram potete ammirare vere e proprie opere d’arte, talmente belle che quasi passa la voglia di addentarle.

Amaury Guichon, siamo sempre in Francia, anche il suo profilo è uno dei più seguiti, altri nomi di successo Angelina_paris famosa la sua mousse di rosa, litchi e lampone, la lemon tart di Yann Bryss, personaggi diventati noti anche grazie a instagrammer che gli hanno regalato popolarità.

La grande pasticceria raccontata da Instagram

rossina — Wed, 25 Apr 2018 12:30:00 +0000

Grande successo a Napoli della prima tappa di Meet Massari, il tour di Iginio Massari con Molino Dallagiovanna

Milady — Tue, 17 Apr 2018 19:03:00 +0000

Interpretare con un dolce la solarità e la vitalità dei napoletani, il vigore e la vivacità di una città spesso controcorrente quale è Napoli.
Da qui ha preso spunto Iginio Massari, il Maestro dei Maestri dell’arte bianca per ‘Il sole di Napoli’ una torta tra i cui ingredienti ci sono i limoni di Sorrento, che danno un gusto e profumo agrumato intenso e aromatico.
Una crostata moderna e allo stesso tempo quasi una torta della nonna, ossia uno di quei dolci che ti coccola e con cui si inizierebbe la giornata ma lo si mangerebbe volentieri ad ogni ora, perché trasgredire con una fetta di dolce, e non solo, è una coccola stimolante.Il dolce è stato presentato in un cooking show tenuto da Iginio Massari durante la prima tappa di Meet Massari, un tour in tre tappe (di cui la prima a Napoli, a Città della Scienza il 9 aprile scorso) ideato da Molino Dallagiovanna , produttore tra le altre, della linea le Dolcissime per pasticceria: Frolla 130, Frolla, Sfoglia, Brioche, Brioche Soft, Panettone, Panettone Z e Rinfresco, una farina innovativa, nata dall’incontro tra il Massari e il molino emiliano, studiata, creata e testata appositamente per rinfrescare il lievito madre che diventa cosi giustamente acido e profumato una volta sviluppato.Un cooking show in cui Massari, ‘mattatore’ carismatico e sopra le righe ha catturato l’attenzione del pubblico di pasticcieri e addetti al settore, non solo con spiegazioni e consigli tecnici ma anche marketing, direttive e astuzie per sviluppare al meglio la propria attività.Con Iginio Massari, ha partecipato Salvatore De Riso, che insieme a Massari ha preparato anche “Mediterranea”, una monoporzione di massa montata alla ricotta glassata all’arancia con pasta sablé e pan di spagna e il suo famoso Soufflè Stregato in versione al cioccolato.
Una giornata (in collaborazione con Agrovo Alimentari, azienda campana, leader nel settore della distribuzione di semilavorati e materie prime per pasticceria, gelateria e panificazione) di grande soddisfazione per gli organizzatori, grazie al grande riscontro che l’evento, durato l’intera giornata, ha avuto e a cui hanno partecipato anche altri grandi nomi dell’alta pasticceria Campana: Alfonso Pepe, Salvatore Varriale, Denis Dianin, Pasquale Marigliano, Marco De Vivo, Salvatore Gabbiano.
qui l’album completo della giornata.

Nicolò Moschella giovane pastry chef milanese

samantaspastry — Mon, 19 Mar 2018 12:15:00 +0000

Nicolò Moschella di Cornaredo, un paese alle porte di Milano, 23 anni, allievo di Iginio Massari e Davide Comaschi, rispettivamente uno dei più grandi maestri pasticceri di Italia e miglior cioccolatiere al mondo.

Giovane pastry chef considerato un enfant prodige, si innamora della pasticceria da bambino, frequenta la scuola alberghiera, l’incontro con Massari, assorbe come una spugna, apre un proprio laboratorio, a 23 anni diventa un imprenditore.

Da bambino sognava di diventare calciatore, in cucina ogni tanto si dilettava con il fratello, frequenta l’alberghiero Carlo Porta a Milano, decide di svolgere lo stage in pasticceria mentre i compagni optano per i ristoranti, a scuola viene presentato un libro di Massari, il maestro aveva come aiutante Davide Comaschi, la folgorazione.

Si mette a replicare le ricette del maestro, frequenta un corso di alta specializzazione per pasticceri al CAST Alimenti a Brescia, patria di Massari, all’esame finale a esaminarlo c’è proprio il maestro che dopo lo vuole con se’ per sei mesi in laboratorio.

Il maestro segna indelebilmente la formazione di Moschella, precisione, coraggio, determinazione, pazienza, passione, cura, diventano doti fondamentali che lo portano giovanissimo ad aprire un laboratorio, una scuola di pasticceria, un bistrot a Milano.

Chi ha assaggiato i suoi dolci racconta di materie prime di ottima qualità, precisione, uno stile curato, minimalista, una ricerca e sperimentazione meticolose, tanta passione anche tanta umiltà.

Per i golosi, il 21 marzo iniziano i corsi di pasticceria presso la sua scuola, lezioni per appassionati quindi amatoriali, l’argomento non poteva che essere le uova di cioccolato, tecniche di lavorazione, come si tempera, tipologie di cioccolato e naturalmente la creazione della celebre sfera, per info consultate il sito Nicolò Moschella.

Nicolò Moschella giovane pastry chef milanese

Lucia Sarti — Mon, 19 Mar 2018 12:15:00 +0000

Chi ha assaggiato i suoi dolci racconta di materie prime di ottima qualità, precisione, uno stile curato, minimalista, una ricerca e sperimentazione meticolose, tanta passione anche tanta umiltà.

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Ingredienti

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