Mettete lo squacquerone in una ciotola e lavoratelo brevemente con una forchetta.
Tagliate i fichi caramellati a pezzetti, conservando eventualmente un po’ del loro sciroppo.

Formare i crescioni
Dividete l’impasto in quattro parti uguali e stendetele con il mattarello formando dei dischi sottili.
Distribuite su una metà di ciascun disco lo squacquerone e aggiungete i fichi caramellati a pezzetti.

Chiudere i crescionI
Ripiegate ogni disco a mezzaluna, facendo attenzione a lasciare libero il bordo. Sigillate bene con i rebbi di una forchetta oppure pizzicando l’impasto con le dita.

Scaldate una teglia per piadine o una padella antiaderente e cuocete i crescionI a fuoco medio, girandoli delicatamente fino a quando saranno dorati e ben cotti da entrambi i lati.

Versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Aggiungi la scorza di limone e la stecca di cannella, porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 3-4 minuti. Spegni il fuoco e fai intiepidire.

In un altro pentolino sciogli la farina con poco latte freddo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungi gradualmente il latte restante e porta sul fuoco.
Cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema leggermente densa. Togli dal fuoco e incorpora lentamente lo sciroppo di zucchero filtrato, eliminando la scorza di limone e la cannella.
Lascia intiepidire, poi aggiungi i tuorli leggermente sbattuti e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Srotola la pasta sfoglia e arrotolala strettamente dal lato lungo, formando un cilindro. Taglialo in 12 rondelle dello stesso spessore.
Disponi ogni rondella negli stampini per muffin leggermente imburrati, con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Con le dita inumidite, allarga delicatamente la pasta dal centro verso i bordi, formando dei gusci sottili che rivestano anche le pareti degli stampini.

Versa la crema nei gusci di sfoglia, riempiendoli per circa tre quarti o poco più, senza arrivare al bordo.

Preriscalda il forno statico alla temperatura massima consentita, idealmente 250-270 °C, se il tuo forno la raggiunge.
Cuoci i pasticcini per circa 12-18 minuti, controllandoli spesso: la sfoglia deve diventare dorata e croccante, mentre la superficie della crema deve presentare le caratteristiche macchie scure e caramellate.
Se il tuo forno raggiunge soltanto 220-230 °C, potrebbe essere necessario prolungare la cottura di qualche minuto.

Sforna i pastel de nata e lasciali riposare qualche minuto prima di estrarli dagli stampini. Servili tiepidi oppure a temperatura ambiente, con una leggera spolverata di cannella in polvere, se gradita

Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili oppure grattugiale grossolanamente.

In una padella larga, fai dorare la cipolla affettata con poco olio o burro.

Aggiungi le patate, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per circa 15–20 minuti finché diventano morbide.

Taglia il Montasio a pezzetti o grattugialo e uniscilo alle patate.

Mescola finché il formaggio si scioglie, poi compatta il tutto come una frittata.
Cuoci a fuoco medio-basso finché si forma una crosticina dorata.

Con l’aiuto di un piatto, giralo e rosola anche l’altro lato.

Affetta finemente tutte le cipolle.

Taglia la carne in pezzi grandi.

In una casseruola capiente, scalda l’olio e lo strutto.

Aggiungi le cipolle con un pizzico di sale.

Cuoci a fuoco dolcissimo per 20–30 minuti, finché diventano morbide e traslucide.

Sposta le cipolle ai lati e aggiungi la carne.

Rosola bene su tutti i lati a fuoco medio-alto.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Aggiungi un po’ di brodo caldo.

Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2,5–3 ore.

Mescola ogni tanto e aggiungi brodo se serve.

Le cipolle si devono “sciogliere” diventando crema.

La carne deve diventare morbidissima e sfilacciarsi.

Spegni e lascia riposare almeno 30 minuti (meglio il giorno dopo!).

Cuoci gli ziti (spezzati a mano).

Condisci con il sugo di cipolle.

La carne si può servire a parte come secondo.

Primo piatto: ziti con la genovese.

Secondo: la carne della genovese servita a parte.

Lava il cavolfiore, dividilo in cimette e sbuccia la patata. Tagliala a piccoli cubetti.

Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una pentola con l’olio extravergine d’oliva, a fuoco dolce.

Aggiungi il cavolfiore e la patata, mescola per qualche minuto e copri con il brodo vegetale caldo. Regola leggermente di sale.

Copri e cuoci per circa 25 minuti, finché le verdure saranno completamente morbide.

Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi poco brodo caldo.

Taglia il gorgonzola a pezzetti, aggiungilo alla crema ancora calda e mescola fino a quando sarà completamente sciolto.

Profuma con una macinata di pepe e, se ti piace, con un pizzico di noce moscata. Servi la crema di cavolfiore ben calda, completandola con qualche pezzetto di gorgonzola e crostini croccanti.