Il sugo alla genovese è uno dei grandi capolavori della tradizione gastronomica italiana, simbolo della cucina lenta e ricca di sapori autentici.

Nonostante il nome possa trarre in inganno, questa ricetta è profondamente legata a Napoli e rappresenta uno dei condimenti più amati per la pasta, grazie alla sua incredibile cremosità e al gusto intenso dato dalla lunga cottura delle cipolle.

Preparato con pochi ingredienti semplici — carne, cipolle e pazienza — il sugo alla genovese conquista per la sua capacità di trasformare elementi umili in un piatto straordinario.

Ideale per condire ziti o rigatoni, è una ricetta perfetta per chi ama i sapori profondi e avvolgenti della cucina tradizionale.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura4 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg manzo (Muscolo, scamone )

2 kg cipolle bianche

40 g strutto

40 ml olio extravergine d’oliva

1 bicchiere vino bianco secco

500 ml brodo di carne

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Sugo alla genovese

Affetta finemente tutte le cipolle.

Taglia la carne in pezzi grandi.

In una casseruola capiente, scalda l’olio e lo strutto.

Aggiungi le cipolle con un pizzico di sale.

Cuoci a fuoco dolcissimo per 20–30 minuti, finché diventano morbide e traslucide.

Sposta le cipolle ai lati e aggiungi la carne.

Rosola bene su tutti i lati a fuoco medio-alto.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Aggiungi un po’ di brodo caldo.

Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2,5–3 ore.

Mescola ogni tanto e aggiungi brodo se serve.

Le cipolle si devono “sciogliere” diventando crema.

La carne deve diventare morbidissima e sfilacciarsi.

Spegni e lascia riposare almeno 30 minuti (meglio il giorno dopo!).

Cuoci gli ziti (spezzati a mano).

Condisci con il sugo di cipolle.

La carne si può servire a parte come secondo.

Primo piatto: ziti con la genovese.

Secondo: la carne della genovese servita a parte.

Niente fretta: la Genovese non si deve mai bruciare.

Più cipolle, più cremosità (non è un errore, è la base!).

Il giorno dopo è ancora più buona.

Non è un ragù rosso: è un ragù bianco di cipolle.

Dosi variate per

porzioni

La Panera genovese è uno di quei dolci che mi hanno conquistata proprio per la sua semplicità.

Cremosa, profumata di caffè e con quella consistenza morbida che si scioglie in bocca, è un dessert perfetto da preparare quando si vuole portare in tavola qualcosa di goloso senza complicarsi troppo la vita.

Mi piace riscoprire le ricette tradizionali delle nostre regioni, perché dietro ogni preparazione c’è sempre una storia, un’abitudine di famiglia o semplicemente il piacere di preparare qualcosa di buono con pochi ingredienti.

La Panera è proprio così: panna, latte, uova, zucchero e tanto buon caffè.

Una ricetta semplice, ma capace di regalare un dolce dal gusto davvero speciale. E poi, diciamolo, per chi ama il caffè come me è praticamente impossibile resisterle!

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo8 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

500 ml panna fresca liquida

250 ml latte

35 g caffè in polvere

4 tuorli

150 g zucchero

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 pizzico sale

Passaggi

Prepara un caffè molto intenso utilizzando i 35 g di caffè macinato. Lascialo raffreddare completamente.

In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Scalda il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. Versalo poco alla volta sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente.
Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando con una spatola, fino a raggiungere circa 82-84 °C. La crema deve velare il cucchiaio, senza bollire.

Togli dal fuoco e incorpora il caffè ormai freddo e la vaniglia. Mescola bene e lascia raffreddare completamente.

Monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa: non deve essere montata a neve troppo ferma.

Quando la crema al caffè è completamente fredda, incorporala delicatamente alla panna montata, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

Versa il composto in uno stampo da plumcake da circa 1,5 litri, possibilmente rivestito con pellicola alimentare.
Copri e trasferisci in freezer per almeno 6-8 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Togli la Panera dal freezer circa 10-15 minuti prima di servirla. Tagliala a fette oppure servila a palline.
Puoi completarla con una spolverata leggerissima di cacao amaro o qualche chicco di caffè al cioccolato.

Dosi variate per

porzioni

La crema di cavolfiore con gorgonzola è uno di quei piatti che mi fanno subito pensare alle giornate fredde e alle cene trascorse in famiglia, quando bastava una pentola sul fuoco per riempire la cucina di un profumo delizioso.

Ricordo che da piccola il cavolfiore non era proprio tra le mie verdure preferite, ma trasformato in una crema vellutata e arricchito con il gorgonzola cambia completamente carattere: diventa cremoso, saporito e irresistibilmente goloso.

Una ricetta semplice e genuina, perfetta da accompagnare con qualche crostino croccante e da gustare lentamente, magari proprio come facevamo allora, tutti insieme intorno alla tavola.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

800 g cavolfiore

150 g gorgonzola

1 patata

1 cipolla

700 ml brodo vegetale

q.b. noce moscata

q.b. crostini di pane

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Mixer A immersione

Passaggi

Lava il cavolfiore, dividilo in cimette e sbuccia la patata. Tagliala a piccoli cubetti.

Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una pentola con l’olio extravergine d’oliva, a fuoco dolce.

Aggiungi il cavolfiore e la patata, mescola per qualche minuto e copri con il brodo vegetale caldo. Regola leggermente di sale.

Copri e cuoci per circa 25 minuti, finché le verdure saranno completamente morbide.

Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi poco brodo caldo.

Taglia il gorgonzola a pezzetti, aggiungilo alla crema ancora calda e mescola fino a quando sarà completamente sciolto.

Profuma con una macinata di pepe e, se ti piace, con un pizzico di noce moscata. Servi la crema di cavolfiore ben calda, completandola con qualche pezzetto di gorgonzola e crostini croccanti.

Dosi variate per

porzioni

Cantine Federiciane e Magma Bistrot

L’esperienza della vendemmia a Vigna Cigliano Solfatara e una serata “Tra Fuoco
e Vigna” al Magma Bistrot

Normal
0

14

false
false
false

IT
X-NONE
X-NONE

  con i vini di Cantine Federiciane.

Il punto di ritrovo per un press tour tra cantina e vigneto il 22 settembre scorso, è la sede di Cantine Federiciane a Marano di Napoli.
Dopo una veloce colazione si parte alla volta di Vigna  Cigliano Solfatara,  sulla collina di Cigliano da cui il vigneto prende il nome, nella zona dei Campi Flegrei.
La vigna è in  prossimità della Solfatara, i cui vapori sulfurei sono ben visibili dal vigneto; da questa terra l’uva riceve mineralità e freschezza e dall’influenza del mare una distintiva sapidità, con un  bouquet di componenti aromatiche uniche.

Scorci di Vigna Cigliano

La quarta generazione della famiglia Palumbo, con Antonio Palumbo direttore  commerciale, Luca Palumbo enologo e Marco Palumbo alla produzione, ha infatti rilevato di recente Vigna Cigliano, completando cosi la propria offerta vinicola: Aglianico, Piedirosso e Marsigliese costituiscono la maggior parte dei filari, il cui blend produrrà vini cosidetti “vulcanici”.
La vigna, in quantità minori rispetto ai rossi, comprende anche greco, verdeca e mondonico bianco.

Cantine Federiciane una delle Magnum di “Flegreo”

I vini di Cantine Federiciane sono sempre più presenti sul mercato  sia nazionale che estero, anche grazie  a Flegreo-Art, un’iniziativa che coniuga vino  e arte, terminata  quest’anno con l’omaggio ai 2500 anni dalla fondazione  di Napoli, e una produzione  di Magnum dello spumante Flegreo create in collaborazione con l’artista Annalisa Saggiomo e il laboratorio VetrArte.

Momenti della merenda contadina e degustazione vino a Vigna Cigliano

Alla vendemmia (effettuata proprio in questi giorni senza nessuna meccanizzazione), a cui hanno partecipato attivamente giornalisti e sommelier, ha fatto seguito una merenda contadina con degustazione dello spumante “Flegreo” da uve a bacca bianca, con note agrumate e del rosso “Campi Flegrei rosso Dop“, lievemente tannico e dai profumi intensi con sentori di frutti rossi.

Cantine Federiciane Uve in diraspatura e contenitori del vino

Al rientro, in cantina abbiamo potuto seguire alcune fasi della vinificazione vera e propria, respirando il profumo dolciastro del mosto appena prodotto e quello più inebriante del mosto già in fementazione.
A differenza della vigna qui il processo è completamente meccanizzato ed ha inizio con la diraspatura, cui segue la pigiatura degli acini  e la fuoriuscita del mosto, poi  trasferito dalle vasche ai  contenitori in acciaio usati per la fermentanzione  e il successivo stoccaggio. 
qui è possibile prenotare una visita guidata alla cantina.

Magma Bistrot

E dal fuoco dei Campi Flegrei al fuoco del Vesuvio e al fuoco di un forno, il percorso  è breve e l’esperienza con i vini di Cantine  Federiciane continua a Magma Bistrot.

Magma Bistrot è parte integrante del Sakura
Club Piscine,  struttura storica di Torre del Greco nata nel 1971 ai piedi del Vesuvio.

Normal
0

14

false
false
false

IT
X-NONE
X-NONE

Normal
0

14

false
false
false

IT
X-NONE
X-NONE

Negli anni il progetto iniziale si è sviluppato  fino a inserire l’attuale Magma Bistrot, integrandone la proposta e creando uno spazio che  unisce cucina, pizza e accoglienza, adatto anche ad eventi privati. 

Magma Bistrot un momento della presentazione “Tra fuoco e vigna”

Per la cena di inizio autunno (periodo di vendemmia e di ritorno al fuoco) del 23 settembre scorso,  ospitata al Magma Bistrot i vini di Cantine Federiciane hanno fatto da anello di congiunzione tra i due Vulcani, creando una sinergia tra  la cultura vitivinicola flegrea e  le tradizioni gastronomiche vesuviane.  
“Tra Fuoco e Vigna” il percorso gastronomico della serata, in cui il fuoco del forno  per similitudine aggancia il fuoco del vulcano,  ha visto protagoniste le pizze  del pizzaiolo Raimondo
De Crescenzo, che ha al suo attivo pregresse esperienze nel Regno Unito

Normal
0

14

false
false
false

IT
X-NONE
X-NONE

, a Maiorca e a Barcellona. 
Le pizze hanno impasto da  biga a freddo e idratazioni comprese indicativamente tra
il 70 e il 75%, variabili in funzione delle condizioni climatiche e ingredienti  che variano in base alle stagioni.

Magma Bistrot, “Tra fuoco e Vigna”le pizze e i vini in degustazione

Si inizia con un tris  Assaggi di Terra e Mare:
- Bun di
Polpo con cremoso di patate e maionese di San Marzano, 
- Crostino
del Vesuvio con burro agli agrumi, alici di Cetara, stracciata e zest di limone
- Fiore
di Zucca con ricotta e Provolone del Monaco.
Il primo abbinamento è con lo spumante Flegreo,  ottenuto da Falanghina 100%. 
La degustazione di pizze inizia invece con Viola di
Mare - Patata viola, baccalà, olive e cappero, indovinato abbinamento con patata viola e baccalà, completato da olive e capperi, abbinata alla Falanghina Campi Flegrei D.O.P.
Zuccotta – Zucca, Gorgonzola e ’nduja, quest’ultima usata in modo equilibrato smorza la dolcezza della zucca e valorizza la cremosità del gorgonzola. L’abbinamento è con Piedirosso
Campi Flegrei D.O.P
La
Classica - pomodoro, provola e pepe nero,  basica e identitaria. In abbinamento, Gragnano Penisola
Sorrentina D.O.P.

Per concludere l’incontro tra Cantine Federiciane e Magma Bistrot, volto a valorizzare e divulgare rispetto e storia di un territorio che ha tanto da offrire e raccontare,  il pastry chef Angelo Guarino  ha proposto Magma, una gustosa cheesecake   a forma di vulcano con salsa di lamponi a simboleggiare l’incandescenza del magma vulcanico.

Si ringrazia per il cortese invito Veronica Caprio & Maria Carla Palermo Ufficio Stampa per Cantine Federiciane e Francesca
Sepe Ufficio stampa per Magma Bistrot.

Normal
0

14

false
false
false

IT
X-NONE
X-NONE

Normal
0

14

false
false
false

IT
X-NONE
X-NONE

Normal
0

14

false
false
false

IT
X-NONE
X-NONE

 

Il gelo di fragole è un dolce al cucchiaio siciliano, fresco e leggero, simile a un budino morbido preparato senza latte né uova.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

500 g fragole

100 g zucchero

45 g amido di mais

350 ml acqua

¹/₂ succo di limone

Per decorare

q.b. fragole

foglie menta

Strumenti

1 Frullatore

Preparazione del Gelo di fragole

Lava e pulisci le fragole.
Frullale con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.
In una ciotola sciogli l’amido con poca acqua fredda, evitando grumi.
Versa in un pentolino: purea di fragole, zucchero, restante acqua, amido sciolto.
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente. Dopo alcuni minuti il composto inizierà ad addensarsi, diventando lucido e cremoso.
Quando raggiunge la consistenza di una crema densa, spegni il fuoco.
Versa negli stampini o in coppette.
Lascia raffreddare e poi metti in frigorifero per almeno 3–4 ore.

Dosi variate per

porzioni

Ci sono ricette che hanno il profumo delle domeniche in famiglia e il ragù calabrese è proprio una di quelle.

Un sugo ricco, corposo e profumato, che ha bisogno di tempo e di una cottura lenta per sprigionare tutto il suo sapore.

Mi piace prepararlo quando ho voglia di portare in tavola un piatto importante, di quelli che riuniscono tutti intorno alla tavola e fanno venire subito fame già dal profumo che invade la cucina.

La carne, la salsiccia, la pancetta, il pomodoro e quel pizzico di peperoncino, quando piace, creano un ragù dal carattere deciso e tipicamente calabrese.

È perfetto per condire la pasta fatta in casa e, se lo preparo, non può mancare una bella pasta ruvida capace di raccogliere tutto quel sugo così ricco.

Una ricetta semplice nella sua preparazione, ma che racchiude tutta la bontà della cucina tradizionale italiana. E come spesso accade con le ricette che amo, il segreto non è avere fretta: è lasciarlo cuocere piano piano, proprio come si faceva una volta.

• Filatelli calabresi fatti in casa
• Ragù d’anatra
• Ragù di vitello in bianco

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g manzo (Muscolo )

200 g salsiccia

100 g pancetta

700 g passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1 bicchiere vino rosso

1 foglia alloro

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere lentamente nell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela insaporire.
Unite la carne di manzo tagliata a pezzi e la salsiccia, privata eventualmente del budello e sgranata. Fate rosolare bene da tutti i lati.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Aggiungete la passata di pomodoro, l’alloro, il basilico e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino calabrese.
Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più lentamente cuoce, più il ragù diventa saporito e corposo.

Quando la carne sarà tenerissima e il sugo ben ristretto, eliminate l’alloro e utilizzate il ragù per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Anche La pasta è magia arriva  sui vostri schermi dopo l’estate. Oggi ho dato il via alle ricette con la zucca, qu, complice la calura estiva sono già in piena raccolta e devo anche ammettere che sono molto buone, pare sia un’annata speciale

Come sapete sono molto ghiotta di questo ortaggio, ma gli uomini di casa mi mettono sempre i bastoni tra le ruote, così ho deciso mi preparo tanti ravioli e li conservo in freezer, così li preparo solo per me….Tié!!!!

Eccovi l’ultima prova effettuata…

Ingredienti per 4 persone

100g di farina

1 cucchiaio di olio evo

1 uova

300g di zucca già cotta a vapore

2-3 amaretti sbriciolati finissimi

150g di grana padano grattugiato

noce moscata

50g di burro per condire

30g di guanciale affettato

sale

Preparare la farcia: pelare la zucca e tagliarla a tocchetti, cuocerla in forno a vapore ( Valore medio per 20-30 minuti, dipende dalle dimensioni deli tocchetti) o anche al microonde (per 10 minuti con un poco di acqua e nella pentola apposita). Lasciare raffreddare completamente.

Poi unire gli amaretti sbriciolati e il grana grattugiato, mescolare bene ed aromatizzare con noce moscata.

Preparare la pasta: fare la fontana inserire le uova e l’olio, sbattere con una forchetta, e poi iniziare ad aggiungere la farina attorno impastando con le mani. Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.

Lasciare riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Con la macchinetta tirare la sfoglia, assottigliando le sfoglie ripassandola più volte abbassando lo spessore di volta in volta fino all’ultimo foro (deve essere abbastanza sottile).

Posizionare una noce di ripieno sulla sfoglia, ricoprire con un’altra sfoglia, richiudere facendo uscire l’aria e poi tagliare della forma voluta (personalmente ho utilizzato un bicchierino da liquore diametro 6 cm).

Prendere una padella antiaderente, scaldarla a fuoco alto, senza condimento, posizionare le fette di guanciale e lasciarlo tostare quando assume il colore e tende ad arricciarsi, toglierlo e metterlo su carta assorbente, lasciare raffreddare. Poi con le mani tritarlo grossolanamente.

Sciogliere, a fuoco basso il burro, per condirli. 

Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, per 2-4 minuti, scolare e saltare con il burro fuso, impiattare e cospargere con il guanciale croccante.

Servire subito con Grana grattugiato, a piacere.

Possono essere congelati, su un vassoio, e poi cotti ancora congelati. Attendere la ripresa del bollore e cuocere circa 2 minuti e poi condire.

Ecco altre bellissime proposte:

Carla: Pappardelle vongole e bottarga con pomodorini 

Daniela: Fusilli con salsa di fichi e mandorle al profumo di limone 

Milena: Tagliatelle con funghi porcini trifolati 

Natalia: Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino, e Nduja calabrese 

La ricetta è tratta dal libro di Nokx Majozi, The South African Cook Book.

Per 8 persone

Base di biscotti

• 400 g di biscotti digestive
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di noce moscata in polvere
• 200 g di burro non salato, fuso

Ripieno

• 750 ml di latte intero
• 15 g di burro
• 1 lattina da 397 g di latte condensato
• 50 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 3 uova
• 2 cucchiai di cannella in polvere

Iniziate preparando la base di biscotti per la vostra milk tart. In un robot da cucina, frullate i biscotti fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungete la cannella, la noce moscata e il burro fuso e frullate di nuovo fino a quando non saranno ben amalgamati.

Rivestite il fondo e i lati di una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e circa 4,5 cm di profondità. Versate metà del composto di biscotti e distribuitelo uniformemente sul fondo, premendo bene con un cucchiaio.

Versate il resto del composto per biscotti e, con l’aiuto di un cucchiaio, pressatelo formando un bordo lungo i lati dello stampo fino al bordo stesso. Mettete lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti. Non è un’operazione facilissima, ma anche se la crosta non viene perfettamente regolare di spessore non è un problema…. L’importante è il sapore e quello, vi assicuro, annulla qualsiasi difetto estetico!

Preriscaldate il forno a 200 °C/180 °C ventilato.

Cuocete la base in bianco per 10 minuti. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi mettetela in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Mentre la base cuoce, preparate il ripieno. In una casseruola media a fuoco medio, versate 500 ml di latte, il burro e il latte condensato. Mescolate continuamente finché il burro non si sarà sciolto, quindi continuate a scaldare, mescolando regolarmente, fino a quando il composto non raggiunge il bollore e togliete dal fuoco.

In una ciotola capiente, mettete la farina e l’amido di mais e mescolate brevemente con una frusta. Versate lentamente i restanti 250 ml di latte continuando a mescolare. Quando il composto sarà liscio, aggiungete la vaniglia e poi le uova una alla volta, incorporando completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Ora aggiungete il composto di uova al pentolino con il composto di latte. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, quindi rimettete sul fuoco a fiamma medio-bassa.

Cuocete la salsa, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza densa e liscia, simile a una crema pasticcera, che ricopra uniformemente il dorso di un cucchiaio. La consistenza è importante: se la crema è troppo liquida, non si addenserà, ma non bisogna nemmeno cuocerla troppo per evitare che le uova si rapprendano.

Versate la crema pasticcera nella base di biscotti raffreddata e livellatela con un cucchiaio. Spolverate con cannella e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddata, coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per tutta la notte la milk tart. Prima di servire, togliete dal frigorifero e lasciate tornare a temperatura ambiente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Milk tart sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

La trippa con fagioli e olive è un piatto rustico, ricco di sapore e perfetto per chi ama la cucina tradizionale e i sapori intensi.

Una ricetta semplice e sostanziosa, dove la trippa si incontra con la cremosità dei fagioli e il gusto deciso delle olive, il tutto avvolto da un gustoso sugo di pomodoro.

È uno di quei piatti della cucina casalinga da portare in tavola ben caldo, accompagnato da qualche fetta di pane casereccio per fare la scarpetta.

La trippa con fagioli e olive è ideale per un pranzo in famiglia e ancora più buona se lasciata riposare, così che tutti gli ingredienti possano amalgamarsi alla perfezione.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

800 g trippa (Già pulita e precotta )

300 g fagioli borlotti (Già cotti )

100 g olive nere (Denocciolate )

400 g pomodori pelati

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 spicchio aglio

1 foglia alloro

1 bicchiere vino bianco secco

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia la trippa a striscioline non troppo sottili. Se utilizzi quella già cotta, sciacquala velocemente e lasciala sgocciolare bene.

Prepara un trito con cipolla, carota, sedano e aglio. Scalda l’olio in una casseruola e fai soffriggere dolcemente le verdure per qualche minuto.

Aggiungi la trippa e falla insaporire a fuoco vivace. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.

Unisci i pomodori pelati schiacciati, l’alloro, una macinata di pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 45 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.

A questo punto aggiungi i fagioli borlotti e le olive nere. Mescola delicatamente e continua la cottura per altri 15 minuti, così che tutti i sapori si amalgamino.

Regola di sale e completa con prezzemolo fresco tritato.

Lascia riposare la trippa per qualche minuto prima di servirla: sarà ancora più buona e saporita.

Il consiglio di Le Mie Loverie: servila ben calda con qualche fetta di pane casereccio, perfetta per raccogliere il suo sughetto!

Dosi variate per

porzioni