Sbucciate le cipolle, eliminate le estremità e affettatele finemente.

In una casseruola capiente versate l’olio extravergine d’oliva e unite lo spicchio d’aglio. Aggiungete, se piace, il peperoncino e lasciate insaporire per qualche minuto.

Eliminate l’aglio e aggiungete le cipolle. Salate leggermente e fatele cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando spesso. Devono appassire lentamente senza prendere troppo colore.

Unite i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta. Aggiungete circa mezzo bicchiere d’acqua, mescolate e coprite con il coperchio.

Lasciate cuocere la cipollata a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno risultare molto morbide e il sugo ben ristretto. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Se le cipolle risultano particolarmente pungenti, potete aggiungere un pizzico di zucchero per rendere il sapore più equilibrato.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la cipollata per qualche minuto.

Completate con prezzemolo fresco tritato e servite ben calda, accompagnata da fette di pane casereccio.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti, scolandoli al dente e conservando un po’ di acqua di cottura.
In una padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e, se gradito, un pezzetto di peperoncino. Lasciate insaporire senza far bruciare l’aglio.
Eliminate l’aglio e aggiungete gli spaghetti nella padella. Unite poca acqua di cottura e mantecate per qualche minuto.
Spegnete il fuoco e aggiungete la polpa dei ricci di mare, mescolando delicatamente per distribuirla senza cuocerla troppo: il calore della pasta sarà sufficiente a sprigionarne il sapore.

Completate con un filo di olio extravergine di oliva e, se piace, una spolverata di prezzemolo fresco.
La polpa dei ricci va aggiunta a fuoco spento per preservare il suo aroma.
Non esagerate con gli ingredienti: il protagonista deve rimanere il gusto del riccio.
Sono perfetti anche con linguine o vermicelli.

Dividi l’impasto in palline.

Stendi ogni pallina in un disco sottile.

Metti la passata su metà disco.

Aggiungi la mozzarella a cubetti.

Condisci con sale e olio.

Lascia sempre un bordo libero!

Ripiega a mezzaluna.

Sigilla bene i bordi con una forchetta.

Cuoci su testo o padella calda.

3–4 minuti per lato a fuoco medio.

Deve risultare dorato con macchie scure.

Pronto per essere gustato.

Affetta la cipolla rossa molto sottilmente. Se preferisci un gusto più delicato, puoi lasciarla a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti, poi scolala e asciugala.

Taglia i pomodorini a metà o in quattro parti.
​In un’ampia ciotola (o direttamente sui piattini da portata), crea un letto di rucola e foglie di basilico fresco.

Aggiungi i pomodorini e la cipolla rossa. Condisci con un giro d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, mescolando delicatamente.

​Prendi le seppie già pulite e asciugale benissimo con della carta assorbente (questo passaggio è fondamentale per ottenere una buona scottatura e non farle bollire).

Pratica delle leggere incisioni incrociate sulla superficie del mantello con un coltello affilato: questo aiuterà una cottura uniforme e renderà la presentazione più invitante.

​Scalda benissimo una piastra o una padella antiaderente sul fuoco. Deve essere rovente.
​Spennella le seppie con un velo d’olio e adagiale sulla piastra calda.

Cuoci a fuoco vivo per circa 2-3 minuti per lato. La seppia deve risultare ben dorata e con le classiche striature della rigatura, ma deve cuocere poco per rimanere morbida e tenera.

​Taglia il mantello delle seppie a strisce spesse.
​Adagia le seppie ben calde sopra il letto di insalata di pomodorini e cipolla preparato in precedenza.

Completa il piatto con un filo d’olio a crudo, qualche fogolina di timo fresco, una spruzzata di succo di limone a piacere e qualche spicchio di limone sul lato per decorazione.

Servi immediatamente per godere del contrasto perfetto tra la seppia calda e l’insalata fresca e croccante.

Sciogli il lievito nel latte con lo zucchero.
Aggiungi farina, burro e sale.
Impasta 8–10 minuti → deve diventare liscio e morbido.

Copri e lascia lievitare ~1 ora (raddoppia).

Stendi l’impasto a 2 cm di spessore.
Con un coppapasta crea circa 8 dischi.

Passali nella farina di mais.

Lasciali 30 minuti su carta forno.

Cuoci su una padella antiaderente a fuoco basso
Cuoci 5–7 min per lato
Devono cuocere lentamente, altrimenti fuori bruciano e dentro restano crudi.

Non usare fuoco alto (errore n°1).
Girali una sola volta.

Il risultato: crosticina dorata, interno soffice e alveolato.
Perfetti con il burro… o per farti le Eggs Benedict come si deve.

Metti l’acqua con il burro sul fuoco. Lascia che il burro si sciolga completamente.

Aspetta che l’acqua inizi a bollire leggermente (piccole bolle).

Mescola ogni tanto per aiutare il burro a sciogliersi bene.

Quando il composto bolle, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola subito energicamente.

Continua a mescolare energicamente (meglio con cucchiaio di legno).

Tieni il fuoco medio-basso. Lavora l’impasto finché:si stacca dalle pareti della pentola e forma una specie di “palla”. Ci vogliono circa 2–3 minuti.

Quando l’impasto è compatto: spegni il fuoco. Lascialo intiepidire qualche minuto prima di aggiungere le uova.

All’inizio l’impasto sembra “separarsi” (normale!).
Poi, mescolando, torna liscio e cremoso.

Mescola energicamente finché l’uovo è completamente assorbito.
Solo dopo aggiungi il secondo uovo.
Ripeti lo stesso processo

L’impasto finale deve essere:
Morbido ma non liquido
Liscio e leggermente lucido
Deve cadere lentamente dal cucchiaio formando una “V”

Quando l’impasto è perfetto: mettilo nella sac à poche e preparati a friggere.

Spremi l’impasto dalla sac à poche direttamente nell’olio caldo. I churros iniziano subito a gonfiarsi e diventare dorati.

Temperatura giusta dell’olio a circa 170–180°C. Se non hai il termometro: devono fare bollicine ma non bruciare subito.

Spremi l’impasto e taglia con forbici alla lunghezza che vuoi.

Non riempire troppo la padella.

Girali ogni tanto per una cottura uniforme. Tempo 2 minuti.

Scolali su carta assorbente.

Passali subito nello zucchero (e cannella se vuoi).

Fallo subito dopo la frittura, se si raffreddano troppo, lo zucchero non aderisce bene.

Disponi i churros in modo ordinato (o leggermente sovrapposti per un effetto “abbondante”).

Metti accanto una ciotolina di cioccolata calda densa.

Se vuoi, spolvera ancora un pizzico di zucchero sopra.