Sarà il tipo di cottura che ci insegna Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook o i condimenti…non so! So solo che, insieme a del riso Jasmine, diventa un piatto unico di notevole spessore.

La cottura prevede una rosolatura in una padella molto calda per ottenere quella crosticina croccante degna di un ristorante, per poi terminarla cottura in forno e ottenere una polpa tenerissima e umida al punto giusto.

Ciò che rende davvero speciale questo piatto, però, è la ricca e saporita salsa al burro, miso e cipollotto… una combinazione semplice, ma buonissima.

Il miso è un ingrediente potentissimo: un solo cucchiaio aggiunge una profondità incredibile, bilanciando la sapidità con una delicata dolcezza.

Per 4 persone

• 175/180 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di pasta di miso bianco o del vostro tipo di miso preferito
• 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere
• 4 filetti di salmone con la pelle (da 170 g circa)
• Sale kosher
• 1 cucchiaio di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 30 g di burro non salato
• 3 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• 3 cipollotti, affettati sottilmente
• Semi di sesamo tostati, per guarnire

Preriscaldate il forno a 230 °C.

In una piccola ciotola, mescolate l’acqua, il miso, l’amido di mais e il pepe e mettete da parte.

Condite generosamente i filetti di salmone con sale e pepe.

Scaldate una padella capiente in ghisa (o un’altra padella pesante adatta al forno) a fuoco medio-alto per 5 minuti. Aggiungete una goccia d’acqua: se sfrigola e scivola via, la padella è abbastanza calda. Altrimenti, scaldatela per qualche altro minuto. Versate l’olio nella padella e inclinatela per distribuirlo uniformemente.

Adagiate il salmone nella padella, con la parte della polpa rivolta verso il basso (o con la pelle rivolta verso il basso, se desiderate una pelle croccante) e cuocetelo, senza toccarlo, per 2 minuti. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 52 °C con un termometro da cucina per un salmone tenerissimo e molto umido, oppure i 63 °C per un salmone ben cotto, circa 6-8 minuti.

Nel frattempo, in una piccola padella, sciogliete 15 g di burro a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e cuocete, mescolando, fino a quando non sarà fragrante e dorato, circa 1 minuto.

Mescolate il composto di miso (l’amido di mais si sarà depositato sul fondo) e versatelo nella padella. Cuocete, mescolando, finché la salsa non si addensa e si riduce di circa la metà, per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate i cipollotti e il restante burro.

Trasferite il salmone in un piatto da portata o in quattro piatti individuali, quindi versate la salsa sui filetti. Cospargete con semi di sesamo e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Salmone al burro e miso sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

E la pensa allo stesso modo anche Rachel Allen, autrice del libro Favorite Food at Home e famosa chef irlandese. Io adoro l’Irlanda e quindi adorare anche Rachel è stato un tutt’uno!

Ma torniamo al nostro dolce: la salsa al caramello si conserva per mesi in frigorifero, quindi è comodissima per una dolce pausa veloce o da aggiungere al gelato o a della frutta al forno.

Vi consiglio di farne in abbondanza in modo da conservarne un po’ in frigorifero.

LA SALSA AL CARAMELLO:

• 250 g di sciroppo di mais
• 255 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di burro
• 190 g di panna fresca
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

IL CRUMBLE:

• 340 g di farina autolievitante
• scorza grattugiata finemente di 2 limoni
• 10 cucchiai di burro, a pezzetti o a cubetti
• 170 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di mandorle tritate

IL RIPIENO:

• 12 mele da tavola, sbucciate, tagliate in quarti, private del torsolo e tagliate a pezzi di 2 cm
• 4 cucchiai di burro

PER SERVIRE:

• Panna montata, gelato alla vaniglia

Preriscaldate il forno a 180 °C. Mettete tutti gli ingredienti per la salsa al caramello in un pentolino a fuoco medio e fate bollire per 2-3 minuti, mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza liscia. Mettete da parte.

Successivamente, preparate il crumble. Mettete la farina e la scorza di limone in una ciotola e incorporate il burro, lasciando un composto leggermente grezzo e irregolare. Aggiungete lo zucchero e le mandorle tritate. Mettete la “copertura sbriciolata” in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sciogliete 60 g di burro in una casseruola ampia o in una padella, aggiungete le mele a pezzi e fatele saltare a fuoco lento per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete circa metà della salsa al caramello (tenete il resto per servire) e continuate a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto, finché le mele non saranno cotte.

Versate il composto in due tortiere da 23 cm. Cospargete con la copertura sbriciolata e infornate nel forno preriscaldato per 20-30 minuti, o finché la copertura non sarà leggermente dorata e la salsa al caramello non inizierà a sobbollire sui lati. Servite tiepida con panna montata o gelato e una ciotola della salsa al caramello calda rimasta.

L’articolo Il mio toffee, apple and almond crumble per il Club del 27 sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Per Il Club del 27 oggi propone un libro della famosa Rachel Allen O’Neil, Favorite food at home, una celebre chef irlandese, nota per il suo lavoro in televisione e come scrittrice.

Ho scelto di preparare il  Crumble di mele con caramello e mandorle, che presenta come  uno dei suoi dessert preferiti. Dice che “la salsa al caramello si conserva per mesi in frigorifero, quindi è comodissima per una dolce pausa veloce” Infatti “È ottima anche con il gelato e le banane al forno”.

La stessa dice che di solito raddoppia le dosi, così ne avanza un po’ da conservare in frigorifero, in realtà nella ricetta è già al doppio.

Mi ha incuriosito anche come la prepara questa salsa, inserendo il tutto nella padella a fondo spesso, unico neo è che non spiega quando fermare la cottura, personalmente mi sono fermata al raggiungimento dei 121°C, ma forse avrei potuto fermarmi prima, visto che poi il caramello avanzato dalla preparazione è diventato una specie di caramella mou. In ogni caso lo si può sempre sciogliere al microonde nel momento che si voglia utilizzare.

Ho dimezzato tutte le dosi degli ingredienti, non volevo prepararne due teglie! Con queste dosi preparerete un crumble per 5-6 persone, ho utilizzato una teglia ovale, ma si poteva anche utilizzare una teglia rotonda diam 25cm.

Ma ecco la ricetta:

PER LA SALSA AL CARAMELLO:

125g di sciroppo di mais

120 g di zucchero di canna 

40g di burro

90ml di panna fresca

2 cucchiaini di estratto di vaniglia 

PER IL CRUMBLE:

160 g di farina autolievitante

1 limone (scorza grattugiata) 

50g di burro freddo

90g di zucchero di canna 

60 g di mandorle tritate

PER IL RIPIENO:

3 mele 

1 cucchiaio di burro

PER SERVIRE:

Panna montata e cannella, gelato alla vaniglia

Preparare la salsa al caramello: mettere tutti gli ingredienti per la salsa al caramello in un pentolino a fuoco medio e far bollire per 2-3 minuti , mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.

Successivamente, preparare il crumble: mettere la farina e la scorza di limone in una ciotola e incorporare il burro a pezzetti, unire zucchero e mandorle tritate grossolanamente, mescolare con le mani facendo delle briciole. Mettere il crumble in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola ampia o in una padella, aggiungere le mele a pezzi e far saltare a fuoco vivo per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere circa metà di salsa al caramello e continuare a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Amalgamare.

Versare il composto in una pirofila da forno. Cospargere con il crumble.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o finché il crumble non sarà leggermente dorato e il succo della salsa al caramello non inizierà a sobbollire ai lati. 

Servire tiepido con panna montata.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Se cerchi un’idea per un pranzo che sappia di primavera ma che si prepari in poco più del tempo di cottura della pasta, le penne con piselli e ricotta fanno proprio al caso tuo.

Genuine, delicate e amate da grandi e piccini, sono un must della cucina mediterranea e, al pari della facile pasta con ricotta al profumo di basilico e limone light, costituiscono la soluzione perfetta per chi è alle prime armi in cucina ma non vuole rinunciare a un risultato da chef.

La magia sta tutta nella cremosità della ricotta che avvolge la pasta, sposandosi a meraviglia con la dolcezza dei piselli.

Come preparare le penne con piselli e ricotta

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Togli la buccia alla cipolla, tagliane via le due estremità, tritala finemente, mettila in una padella e falla imbiondire in un giro di olio per qualche minuto a fiamma dolce.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unisci i piselli, regolali di sale, coprili con acqua e falli cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti (a seconda che siano surgelati o freschi), mescolando di tanto in tanto, fino a quando si saranno inteneriti.

Nel frattempo, fai scaldare in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, iniziata l’ebollizione, tuffaci dentro le penne.

Metti la ricotta in una grossa ciotola, stemperala con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungi il parmigiano grattugiato e poco pepe nero macinato al momento e mescola in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro.

Una volta che le penne saranno al dente, scolale, trasferiscile direttamente nella padella contenente i piselli e, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, falle saltare brevemente.

Poi leva la padella dal fuoco, unisci il composto di ricotta e parmigiano e mescola, facendo attenzione a non schiacciare i piselli e allungando con ancora poca acqua di cottura se il condimento ti sembrasse troppo asciutto.

Suddividi, quindi, le penne con piselli e ricotta nei piatti individuali, spolvera, se vuoi, ogni porzione con una ulteriore macinata di pepe e, infine, servile in tavola ben calde.

Conservazione

Le penne con piselli e ricotta sono eccellenti mangiate calde e appena fatte, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno.

Al momento di consumarle, riscaldale in padella con un goccio di latte per ridare cremosità al condimento.

Consigli e varianti

Usa esclusivamente pasta rigata (le rigature “catturano” meglio il condimento) e, se possibile, impiega ricotta di bufala, dalla consistenza più vellutata e dal gusto maggiormente avvolgente di quelli della ricotta vaccina.

Aggiungi il mix di ricotta e formaggio grattugiato fuori dal fuoco: questo accorgimento è importante per evitare che i latticini si separino, perdano cremosità e diventino granulosi.

Per rendere il piatto ancora più speciale, puoi adottare questi piccoli trucchi:

• Profumo di agrumi: grattugia un po’ di scorza di limone sul piatto alla fine in modo che la nota acida dell’agrume pulisca il palato dalla grassezza della ricotta, regalando una freschezza incredibile.
• Effetto vellutata: per una consistenza ancora più avvolgente, puoi frullare una piccola parte dei piselli insieme alla ricotta prima di condire la pasta.
• Versione sapida: se desideri ottenere un gusto maggiormente rustico, puoi rosolare nel soffritto dei cubetti di pancetta affumicata o di prosciutto cotto.

Abbinamento del vino

Per accompagnare questo primo piatto così delicato, ti suggerisco un vino bianco fresco e sapido come uno Chardonnay o un Pinot Bianco, che si sposano perfettamente con la dolcezza dei piselli e la tendenza al dolce della ricotta.

Altri piatti alla portata di chi è alle prime armi in cucina:

• Pasta al pesto di finocchietto selvatico
• Vellutata di piselli e lattuga con burrata
• Minestra con fave e piselli primaverile

Occorrono delle ciliegie acidule come le nostre amarene, ma se non le trovate, potete usare delle ciliegie normali. Io ho avuto la fortuna, l’estate passata, che il mio vicino di orto, mi aveva regalato un cestino delle sue ciliegie che avevo denocciolato e congelato. Vivo sulle alpi retiche, quindi le ciliegie, pur maturando, non sono dolcissime, ma per questo dolce sono perfette….spero solo di avere la stessa fortuna quest’anno!

Il malabi con granita di uva rossa e rosa è la versione originale di questo dessert, proposta nei ristoranti Bubala, da cui è tratto il libro che stiamo sfogliando questa settimana insieme, di Marc Summer, fondatore dei ristoranti Bubala e autore del libro!

Ma col passare del tempo gli chef di Bubala hanno sentito il bisogno di giocare un po’ di più con i sapori, e questa ricetta è una rivisitazione della classica combinazione di burro di arachidi e marmellata.

Per 4 persone

• 540 g di Mother Malabi (vedi ricetta sotto), circa metà della porzione
• Per il croccante di arachidi
• 45 g di arachidi
• 85 g di zucchero semolato (superfine)
• ½ cucchiaino di sale marino in fiocchi
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero

Per lo sciroppo di amarene

• 35 g di amarene congelate, scongelate
• 100 g di zucchero semolato (superfine)
• 1 ½ stecca di cannella
• ½ anice stellato
• 2 cucchiaini di succo di limone

Per il croccante, preriscaldate il forno a 180 °C/160 °C ventilato e foderate una teglia con carta da forno. Distribuite le arachidi su una seconda teglia e tostarle per 5-10 minuti, o fino a doratura.

Mettete lo zucchero e 5 cucchiaini d’acqua in una piccola pentola dal fondo spesso a fuoco medio e cuocete finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore caramello scuro, ruotando la pentola da un lato all’altro per una cottura uniforme, ma assicurandovi di non mescolare (questo impedisce allo zucchero di cristallizzare). Una volta che avrà raggiunto un colore ambrato scuro, aggiungete le arachidi tostate, il sale e i semi di sesamo e mescolate.

Distribuite rapidamente il composto di arachidi in modo uniforme sulla teglia foderata. Lasciate raffreddare e solidificare, quindi spezzettatelo grossolanamente e frullatelo in un frullatore, lavorando a piccole dosi, fino a ottenere una consistenza grossolana e mettete da parte.

Per lo sciroppo di amarene, mettete tutti gli ingredienti, tranne il succo di limone, in una casseruola con 300 ml di acqua. Riscaldate a fuoco medio, mescolando per aiutare a sciogliere lo zucchero, e riducete il composto a sciroppo. Ci vorranno circa 10 minuti. Quando si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza simile al miele e velo il dorso di un cucchiaio, sarà pronto.

Filtrate lo sciroppo con un colino, eliminate le spezie e le amarene e incorporate il succo di limone.

Per servire, distribuite il malabi in quattro ciotole. Irrorate con lo sciroppo di amarene e cospargete con il croccante di arachidi.

MOTHER MALABI

A quanto pare, la ricetta originale del malabi prevedeva un addensamento con riso macinato e pollo, ma gli chef di Bubala hanno ben pensato di evitarlo per un ristorante vegetariano e vegano!

Il loro malabi è una crema di cocco amalgamata con amido di mais e aromatizzata con acqua di rose. Una volta addensata, viene montata per creare una crema deliziosa che si usa come base per aggiungere altri ingredienti. In genere, si tratta sempre di una combinazione di una sorta di crema di frutta, una parte croccante di frutta secca e uno sciroppo, il tutto variabile durante l’anno a secondo della frutta che si ha a disposizione. Il risultato è che ogni cucchiaiata contiene un po’ di tutto facendo assaporare le diverse consistenze.

Per 4-6 persone (circa 900 g)

• 2 lattine da 400 ml di latte di cocco
• 45 g di zucchero semolato (superfino)
• 30 g di amido di mais
• 1 cucchiaino e mezzo di acqua di rose

Mettete da parte 100 ml di latte di cocco in una ciotola e versate i restanti 700 ml in una pentola a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione, mescolando per farlo sciogliere.

Nel frattempo, mescolate i 100 ml di latte di cocco e 5 cucchiaini di acqua con l’amido di mais fino a ottenere una pasta, assicurandovi che non ci siano grumi.

Togliete la pentola dal fuoco una volta che lo zucchero si è sciolto e aggiungete il composto di pasta di amido di mais mescolando fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Riportate a fuoco lento e fate cuocere, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa, quindi aggiungete l’acqua di rose.

Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per una notte o almeno 4 ore, quindi frullate fino a ottenere una consistenza liscia prima di servire componendo il dessert secondo la ricetta che state seguendo.

NOTA: il latte di cocco deve essere quello in lattina, semi denso, composto esclusivamente da polpa di cocco.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Nella versione che vi propongo oggi, tratta dal libro Bubala di Marc Summer, il ripieno è un mix di spinaci e acetosa profumato all’aneto.

All’inizio, questo ripieno era stato pensato come una salsa calda a cui, gli chef di Bubala, non riuscivano a trovare la giusta collocazione. Poi hanno provato con una pasta per la pizza realizzata in collaborazione con il team di Yard Sale Pizza di Londra, senza successo, ma alla fine ha trovato la sua giusta collocazione avvolta nella pasta fillo – ed eccolo qui…il börek, versione Bubala!

Prima di iniziare a lavorare con la pasta fillo, è consigliabile inumidire le mani: sarà molto più facile dare forma a ogni börek.

Per 4 persone

• 8 fogli di pasta fillo
• 100 g di burro fuso
• 4 cucchiaini di Za’atar della casa (vedere ricetta sotto)
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di miele liquido, per servire
• Per il ripieno
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 170 g di porri, affettati, sciacquati e tritati
• 170 g di cipolla, tagliata a dadini
• 600 g di spinaci
• 50 g di aneto tritato grossolanamente
• 50 g di foglie di acetosa tritate grossolanamente
• 4 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
• 100 g di aglio confit (vedere ricetta sotto), tritato
• 75 g di cipollotti tritati
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 4 cucchiaini di pepe nero macinato
• Per la ricotta montata
• 150 g di feta
• 150 g di ricotta
• ½ cucchiaino di sale

Per il ripieno, scaldate l’olio in una padella capiente (con coperchio) a fuoco medio. Aggiungete il porro e la cipolla e fate cuocere, mescolando, fino a doratura e caramellizzazione, per 10-15 minuti.

Aggiungete gli spinaci, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a vapore fino a quando non appassiscono. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Unite tutti gli altri ingredienti del ripieno e mescolate per amalgamare, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per la ricotta montata, mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate ad alta velocità per circa 1 minuto fino a ottenere una consistenza liscia e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 190ºC/170ºC ventilato e foderate una teglia con carta da forno.

Per preparare ogni börek, stendete un foglio di pasta fillo in verticale sul piano di lavoro. Spennellate la superficie con burro fuso, poi adagiatevi sopra un secondo foglio di pasta fillo e spennellatelo di nuovo con il burro. Distribuite 75 g di ripieno di spinaci su tre quarti del rettangolo di pasta fillo, lasciando un bordo di 2 cm e un bordo di 5 cm nella parte superiore.

Distribuite la ricotta montata lungo il bordo inferiore degli spinaci.

Partendo dal bordo inferiore, ripiegate la pasta fillo sulla ricotta e continuate ad arrotolare la pasta fino a formare un cilindro, poi date al cilindro la forma di una chiocciola. Mi raccomando, tenete sempre inumidite le mani, altrimenti la pasta fillo, soprattutto quella che si trova nei supermercati, tende a spezzarsi.

Disponete il börek sulla teglia preparata, spennellatelo con l’uovo sbattuto e cospargetelo con 1 cucchiaino di za’atar. Ripetete l’operazione con la pasta fillo e il ripieno rimanenti per ottenere 4 börek. Cuocete in forno per 25 minuti, fino a doratura, e servite con un filo di miele.

Aglio confit

Per 500 g

• 3 cucchiai di foglie di timo fresco
• 125 ml di olio d’oliva
• 125 ml di olio di colza (io olio di girasole)
• 250 g di aglio (circa 6 teste), spicchi pelati
• ½ cucchiaino di sale marino in fiocchi

Questo semplice procedimento di cottura lenta dell’aglio produce spicchi molto morbidi e dolci, e un olio dal sapore intenso. Entrambi sono utilizzati in diverse ricette di questo libro, quindi è un’ottima preparazione da tenere in frigorifero. Può essere usato per arricchire qualsiasi condimento per insalata, o come alternativa all’aglio crudo, per un sapore più dolce e rotondo.

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco lento. Abbassate la fiamma e cuocete delicatamente finché l’aglio non sarà morbido e la punta di un coltello non incontrerà resistenza e l’olio non sarà profumato, circa 35 minuti.

Lasciate raffreddare, trasferite in un barattolo di vetro sterilizzato e conservate, coperto, in frigorifero per un massimo di un mese.

Za’atar della casa

Per 250 g

• 4 lime neri essiccati (limetta essicata… si trova on line)
• 45 g di alghe wakame essiccate
• 35 g di origano essiccato
• 30 g di timo essiccato
• 75 g di semi di sesamo
• 45 g di sommacco
• 2 cucchiaini di peperoncino urfa in fiocchi

Lo za’atar può variare da una semplice erba essiccata a una miscela con semi di sesamo. L’autore di Bubala preferisce tostare i semi di sesamo e poi aggiungere ingredienti insoliti come il lime conservato, per la sua acidità, e le alghe wakame, per una nota salata. Il risultato è una spezia finale straordinaria che usa spesso anche mescolato con olio per spennellare le focacce laffa nei suoi ristoranti.

In un macina spezie o in un mini robot da cucina, tritate i lime neri e le alghe wakame fino a ottenere una polvere. Aggiungete l’origano e il timo e frullate fino a ottenere una polvere. Aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti e frullate a intermittenza per amalgamare, cercando di mantenere questi ultimi ingredienti il ​​più possibile interi.

Conservate nella dispensa delle spezie in un contenitore asciutto e sigillato, come un barattolo di vetro.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Börek sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Succede. Anche ai cuochi più attenti, anche a chi cucina da vent’anni, anche a te che hai sempre tenuto tutto sotto controllo. Basta una telefonata, una serie TV che cattura l’attenzione o semplicemente un momento di distrazione, e quella pentola sul fuoco — con dentro il tuo ragù, il latte per la besciamella o peggio ancora il caramello — si trasforma in un disastro fumante e annerito. La prima reazione è lo sgomento. La seconda, lo sconforto. Quella bella pentola di acciaio rovinata dal cibo carbonizzato. Ma poi arriva la terza: la determinazione. Perché quella pentola non è perduta. E te lo diciamo con la sicurezza di chi quella scena l’ha vissuta in prima persona — e ne è uscito vincitore, con la pentola tornata lucente come il primo giorno. …

Zuppa inglese con ciambella nuvola se vi dovesse avanzare della ciambella, niente paura, potete riciclarla per preparare questa magnifica zuppa inglese.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

50 g farina

150 g zucchero

Per la crema pasticcera al cioccolato

500 ml latte

4 tuorli

40 g farina

60 g cioccolato fondente

150 q.b. zucchero

Inoltre

q.b. ciambellone

q.b. alchermers

Preparazione della Zuppa inglese con ciambella nuvola

Cominciare dalle creme.

Scaldare il latte sino all’ebollizione.
Battere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la farina e, sempre battendo, il latte.
Mettere sul fuoco a calore moderatissimo e cuocere finché la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).  

Tritare il cioccolato fondente. Versare il latte in un tegamino, unirvi il baccello di vaniglia, porre sul fuoco e portare ad ebollizione.

Mettere in un tegame i tuorli d’uovo e lo zucchero, amalgamare, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere pian piano la farina setacciata, sempre mescolando, quindi versarvi a filo il latte.

Porre il tegame su fuoco basso, portare ad ebollizione, mescolando di continuo, quindi continuare a cuocere per circa 1-2 minuti, mescolando sempre.

Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato, fare riposare per qualche minuto e mescolare fino a sciogliere e amalgamare completamente il cioccolato.

Affettare la ciambella ed immergerle velocemente nell’alchermes.

Fare uun strato di fette sul fondo di una zuppiera, preferbilmente rettangolare, distribuirvi sopra la crema pasticcera.

Aggiungiere la crema al cioccolato.

Rifinire con qualche goccia di alchermers.

Far riposare almeno un paio di ore e poi è pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

I piselli in fricassea sono un grande classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di gusto che unisce la dolcezza dei piselli alla cremosità dell’uovo e al profumo del limone.

Perfetti come contorno primaverile o come secondo leggero, rappresentano una soluzione veloce e genuina per portare in tavola ingredienti freschi e stagionali.
In questa ricetta scoprirai come preparare i piselli in fricassea in modo facile e veloce, con consigli utili per ottenere una consistenza perfetta e un sapore equilibrato.

Che tu utilizzi piselli freschi o surgelati, questa preparazione saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo gusto delicato.

Ideali per accompagnare carne o pesce, ma anche da gustare da soli, i piselli in fricassea sono una ricetta versatile della tradizione, perfetta per chi cerca un piatto leggero senza rinunciare al sapore autentico della cucina casalinga.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g piselli

2 uova

1 cipolla (Piccola )

1 succo di limone

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei piselli in fricassea

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con l’olio a fuoco dolce.

Aggiungiere i piselli, mescolare e coprire con poca acqua.

Cuocere per circa 15–20 minuti, finché diventano teneri.

In una ciotola sbattere le uova con il succo di limone, sale e pepe.

A fuoco basso, versare il composto di uova e limone sui piselli.

Mescolare velocemente: deve risultare cremoso, non strapazzato.

Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato se ti piace.

Portare iin tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

(informazioni tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Le sovracosce di pollo al pomodoro sono un secondo piatto semplice, gustoso e tipico della cucina casalinga italiana. Tenerissime e succose, si preparano con pochi ingredienti genuini come pollo, passata di pomodoro, aglio e aromi, dando vita a una ricetta ricca di sapore e perfetta per tutta la famiglia.
Ideali per un pranzo quotidiano o una cena conviviale, le sovracosce di pollo al sugo conquistano per la loro consistenza morbida e il profumo avvolgente. Inoltre, sono facili da realizzare anche per chi ha poca esperienza in cucina, garantendo sempre un risultato soddisfacente.
In questa ricetta scoprirai come cucinare le sovracosce di pollo al pomodoro in padella in modo veloce e gustoso, con consigli utili per ottenere una carne ben cotta, saporita e irresistibile.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 sovracosce di pollo, con pelle, crudo

200 g polpa di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

q.b. olio extravergine d’oliva

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Sovracosce di pollo al pomodoro

In una padella capiente scaldare l’olio e far dorare bene le sovracosce su tutti i lati (10 minuti circa). Devono diventare belle colorite. Toglierle e tenerle da parte.

Nella stessa padella, aggiungere cipolla, carota, e sedano tritati finemente.

Far soffriggere a fuoco medio finché diventano morbidi.

Rimettere il pollo in padella e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l’alcol (2–3 minuti).

Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale, pepe.

Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30–40 minuti, girando ogni tanto. Il sugo deve restringersi e il pollo diventare tenero.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni