La pasta alla vesuviana con mozzarella o senza, inno alla vitalità e ai sapori di una terra generosa e vulcanica, è una specialità della Campania capace di trasformare pochi e semplici ingredienti in un capolavoro di gusto.

Sia arricchito di una nota filante sia privo dell’aggiunta del fiordilatte, questo primo piatto conquista al primo assaggio anche i palati più difficili.

Cos’è la pasta alla vesuviana

La pasta alla vesuviana è un pilastro della tradizione partenopea, che affonda le sue radici nell’epoca borbonica, quando il pomodoro iniziò a diventare il protagonista indiscusso delle tavole napoletane, conquistando il popolo e dando vita alla moderna pizza e al ragù.

Sebbene sia possibile usare pure la polpa di pomodoro, il vero cuore pulsante di questo piatto sono i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, piccoli frutti coltivati sui terreni lavici ricchi di minerali, dalla buccia spessa, dall’inconfondibile sapore dolce-acidulo e che rendono sublime anche un semplice e veloce sugo alle olive taggiasche.

Assieme a olive nere, capperi, aglio e peperoncino, creano un condimento ricco di identità che ricorda molto la puttanesca, ma con quel tocco “vulcanico” dato dal connubio tra la sapidità mediterranea e la dolcezza del pomodoro campano.

Con o senza mozzarella? Le due anime del piatto

Spesso ci si chiede quale sia la versione “giusta”, ma non esiste una risposta valida per tutti, anche perché l’estro e la personalizzazione sono caratteristiche intrinseche della cucina campana.

Perché provarla con la mozzarella

Fare la pasta alla vesuviana con la mozzarella rende il piatto una coccola filante.

Il formaggio, aggiunto rigorosamente a fuoco spento, deve solo ammorbidirsi senza sciogliersi completamente, creando una crema irresistibile che avvolge la pasta.

Perché farla senza mozzarella

Scegliere la versione senza mozzarella non è un ripiego, ma una scelta consapevole per diversi motivi:

• Leggerezza: senza il formaggio, il piatto risulta più digeribile e ideale per una cena veloce o un pranzo estivo.
• Risalto agli ingredienti: in assenza della mozzarella, il carattere dei pomodorini del Piennolo, la sapidità dei capperi e l’aroma delle olive nere di Gaeta diventano i protagonisti assoluti.
• Adattabilità a vegani e intolleranti al lattosio: la mancanza del fiordilatte rende la pasta alla vesuviana adatta anche a chi non consuma alimenti di origine animale e a chi deve mangiare dairy-free, oltre a velocizzare la ricetta e a renderla perfetta per quando “il frigo piange” ma si ha voglia di qualcosa di rustico e saporito.

La ricetta della pasta alla vesuviana

Per questa preparazione puoi spaziare dai classici spaghetti ai vermicelli, fino a formati corti come i sedanini che uso io o il divertente formato Vesuvio, una pasta a spirale nata proprio per catturare il sugo tra le sue scanalature.

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Lava i pomodorini, asciugali bene, tagliali a metà e tienili da parte.

In una padella capiente, fai rosolare gli spicchi di aglio spellati nell’olio extravergine insieme all’eventuale peperoncino privato dei semini e tritato

Non appena l’aglio comincerà a profumare, uniscili al soffritto e, schiacciandoli leggermente col cucchiaio di legno per fare uscire il sugo, continua a cuocere per 10-15 minuti.

Dopo 7-8 minuti aggiungi le olive nere e i capperi precedentemente sciacquati dal sale e, a fine cottura, aggiungi anche l’origano.

Nel frattempo, fai lessare la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà molto al dente, scolala e trasferiscila direttamente nella padella contenente il condimento.

Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un mestolino di acqua di cottura per allungarlo e amalgamare i sapori.

Poi unisci, se vuoi, la mozzarella tagliata a cubetti a fuoco spento e fai saltare per pochi secondi finché non inizia a filare.

Qualora tu preferisca non usare la mozzarella, aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un’altra spolverata di origano e un filo d’olio a crudo.

Consigli e Conservazione

Se preferite un gusto più delicato, potete usare la cipolla rossa tritata al posto dell’aglio.

I segreti dello chef

• Pomodori di qualità: usa sempre pomodori maturati al sole; la versione DOP del Piennolo fa davvero la differenza per la densità del sugo.
• La mozzarella: se decidi di usarla, assicurati che sia ben scolata dal suo siero per evitare che il piatto diventi acquoso.
• Il formato Vesuvio: qualora tu voglia stupire i tuoi ospiti, cerca il formato di pasta “Vesuvio” (la sua struttura avvitata e cava è perfetta per trattenere i condimenti più ricchi).

Come conservarla

La pasta alla vesuviana andrebbe consumata subito, specialmente se contiene mozzarella, ma, se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 24 ore in un contenitore ermetico.

Il giorno dopo sarà ottima se ripassata in padella per renderla leggermente croccante o, per la versione con mozzarella, gratinata in forno per 10 minuti a 200°C.

Un consiglio da veri napoletani? Accompagna questo piatto con un buon bicchiere di Lacryma Christi, un vino del Vesuvio che esalta magistralmente l’intensità del pomodoro e la sapidità delle olive.

Altre pastasciutte assolutamente da provare:

• Pasta con piselli e ricotta
• Pasta con asparagi e panna
• Pasta con cavolfiore e noci: la ricetta di Siracusa

• Sale kosher
• 225 g di mezzi rigatoni
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 220 g ciascuno)
• pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di miele piccante
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 spicchio d’aglio tritato
• ¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 140 g di feta sbriciolata
• 1 tazza di cuori di carciofo marinati e tritati
• 2 cetrioli persiani a dadini
• 1 tazza di pomodorini ciliegino tagliati a metà
• ½ tazza di cipolle rosse sottaceto, fatte in casa (vedere ricetta dei ravanelli sott’aceto) o acquistate
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Aggiungete la pasta e fate cuocere al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate e sciacquate con acqua fredda.

In una padella media, scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Condite i petti di pollo con sale e pepe. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungete il pollo e cuocetelo finché un termometro da cucina inserito nella parte più spessa non segna 74 °C, circa 6-7 minuti per lato. Trasferitelo su un tagliere e lasciatelo raffreddare leggermente, quindi tagliatelo a cubetti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate i restanti 3 cucchiai di olio d’oliva con il succo di limone, il miele piccante, la senape di Digione, l’aglio e il peperoncino in fiocchi e condite con sale e pepe. Se non trovate il miele piccante potete usarne uno abbastanza neutro (come l’acacia) con l’aggiunta di un pizzico di peperoncino)

Mettete la pasta cotta in una grande ciotola da portata. Condite con un filo di condimento e mescolate per insaporire. Aggiungete il pollo, la feta, i carciofi, i cetrioli, i pomodori e le cipolle sottaceto. Versate il condimento rimanente e mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti. Fate riposare in frigorifero per un massimo di 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Aggiungete l’aneto e il prezzemolo tritati appena prima di servire la vostra insalata di pasta.

Queste sono le indicazioni dell’autrice, e potete presentare la vostra insalata di pasta proprio così come indicato… ma a me è piaciuta la presentazione del libro, quindi ho deciso di condire la pasta e l’ho decorata con le varie preparazioni. In questo modo risulterà più elegante e si vedono molto bene tutti gli ingredienti….soprattutto le cipolle rosse sottaceto di cui io mi sono innamorata!

RAVANELLI SOTT’ACETO VELOCI

PER CIRCA 240 ml

• 120 ml di aceto bianco distillato
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale marino
• 5 ravanelli rossi piccoli, o 1 ravanello anguria medio, tagliati a fettine sottili
• 1 cucchiaino di grani di pepe interi misti
• 1 cucchiaino di semi di senape

In un pentolino, unite 120 ml d’acqua, l’aceto, lo zucchero e il sale. Fate cuocere a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, circa 1 minuto.

Mettete le fettine di ravanello in un barattolo capiente e pulito. Versate la salamoia calda sui ravanelli, assicurandosi che siano completamente immersi. Aggiungete i grani di pepe e i semi di senape. Lasciate raffreddare il barattolo a temperatura ambiente, quindi chiudete il barattolo ermeticamente e riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora per far amalgamare i sapori. I ravanelli sott’aceto si conservano infrigorifero per 2-3 settimane.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Insalata di pasta con feta alle erbe e pollo grigliato sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Oggi è il giorno dedicato alla rubrica “Vista in rivista”, un momento in cui noi foodblogger vogliamo riprovare ricette di riviste che ci hanno favorevolmente colpito.

Ho pensato di provare questi bicchierini di zucchine e stracchino, la ricetta è riportata da La cucina Italiana di ottobre 2014. Viene catalogata tra gli spuntini in trasparenza  e considerata ottimale per un apericena estrosa e di conto calorico piccino. E’ un entrée vegetariano con un tempo di preparazione di 20 minuti, semplice da cucinare e davvero light (le calorie calcolate a porzione sono 140Kcal).

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

400g di zucchine

80g di stracchino

2 fette di pane (io integrale)

20g di olio evo

aceto di vino (io di mele)

sale e pepe

prezzemolo

menta

2 spicchi di aglio

Tagliare le zucchine a tocchetti, scaldare una padella con 10g di olio evo e 2 spicchi di aglio, poi inserire le zucchine e saltare dopo aver salato per 5-8 minuti.

Togliere dal fuoco far raffreddare, e poi condire con il resto dell’olio,  1 cucchiaio di aceto, sale e pepe, aromatizzare con prezzemolo e menta tritate.

Inserire nel bicchiere, unire lo stracchino, aggiungere 2 bastoncini di pane (che io ho tostato in padella).

Decorare con menta o prezzemolo e servire.

Ed ora le ricette delle colleghe, vediamo un po’ da che riviste sono tratte le loro ricette!

Daniela Sfogliata con zucchine 

Milena: La pappa al pomodoro  

Natalia: Tartellette alla lattuga 

​Un tuffo nel passato: l’arte di preservare

​Prima di iniziare, facciamo un salto indietro nel tempo. La conservazione degli alimenti è una delle più antiche conquiste dell’umanità: fin dall’antichità, il desiderio di non sprecare ha spinto le persone a cercare modi per “catturare” la generosità della terra. Sale, aceto e zucchero non sono stati solo ingredienti, ma veri e propri custodi naturali. Usare questi elementi significa portare avanti una sapienza millenaria che permetteva di superare la scarsità dell’inverno trasformando il raccolto in una dispensa sicura.​

La mia dispensa: il frutto della pazienza.

​Ripenso spesso a quando ero bambina e passavo ore in cucina con la nonna. Ricordo le ceste colme di pesche appena prese dal contadino, il profumo intenso e le mani appiccicose mentre riempivo i vasetti. Le vespe ronzavano insistenti attorno alle mie manine intente a riempire i vasi, sotto il portico e tutto quell’appiccicaticcio mi dava un po’ fastidio… eppure, che meraviglia quel tempo passato insieme a conservare zucchine, fagiolini e le nostre amate pesche sciroppate!

​Ricordo ancora l’odore acre del fuoco misto al profumo forte del pomodoro che ribolliva: quel calore ce l’ho ancora nel naso. Mi ricorda quelle domeniche estive passate a collaborare tutti assieme per un fine ultimo che serviva a tutti. Si mangiava, si sudava, si beveva e si stava in compagnia a lavorare, per poi tornare a casa soddisfatti con la propria cassetta.

​Invece di farmi giocare con giochi comuni, la nonna mi dava delle piccole porzioni di frutta e verdura da tagliuzzare. Usavo dei tegami di plastica o tegami sbeccati che lei non usava più: facevo già finta di spadellare, cuocere e tritare. Quel “gioco” era in realtà una scuola di vita e spiega perfettamente perché, ancora oggi, il gesto di tritare e spadellare sia per me così naturale e appagante.

​Fare conserve oggi significa riprendere quel filo: un atto di resistenza contro il consumismo eccessivo partendo proprio dalla cucina, dai ricordi, dal saper fare tramandato da generazioni.​

Il momento magico: quando la fatica si trasforma in una riserva di gusto per tutto l’inverno.

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Oggi vi propongo una ricetta che è quasi un tormentone: la maionese con uova sode, senza olio, gustosa e leggerissima! Proprio così, oltre ad essere sicura dal punto di vista batterico (e utilizzabile anche in gravidanza!) ha anche pochissime calorie: pensate che ha solo 100 calorie per 100 g di salsa, contro le quasi 700 della maionese classica! inoltre è semplicissima da preparare, vediamo come si fa!

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura9 Minuti
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 uova

2 cucchiai acqua

1 cucchiaio aceto (o di succo di limone)

1 cucchiaino senape

1 pizzico sale

1 cucchiaino capperi sott’aceto (facoltativo)

Strumenti

1 Frullatore a immersione

1 Pentolino

Passaggi

Vedrete che questa è una delle ricette più semplici che avete mai fatto! Mettete sul fuoco il pentolino con 3 dita di acqua e portate a bollore.

Quando l’acqua bolle mettere le uova e fatele bollire per 9 minuti, poi trasferite tutto sotto un getto di acqua fredda per velocizzare l’operazione.

Quando le uova saranno fredde sbucciatele e mettetele nel bricco del frullatore a immersione.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere un cucchiaino di capperi o un pezzettino molto piccolo di aglio.

Azionate il frullatore a immersione e mixate per un paio di minuti. Ecco fatto: la maionese con uova sode senza olio è pronta! Essendo senza olio e con poco sale si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Dosi variate per

porzioni

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/maionese-con-uova-sode/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pilaf-di-riso-con-fiori-di-zucca-e-maitake-con-peperoncino-poblano-e-cavolo-nero/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pilaf-di-riso-con-fiori-di-zucca-e-maitake-con-peperoncino-poblano-e-cavolo-nero/#comments Wed, 03 Jun 2026 20:56:10 +0000 CominciamodaQua https://foodbloggermania.it/ricetta/pilaf-di-riso-con-fiori-di-zucca-e-maitake-con-peperoncino-poblano-e-cavolo-nero/ Continua a leggere..]]> Questo insolito pilaf di riso con fiori di zucca è preparato con saporiti funghi maitake (se non li trovate potete usare gli shiitake – più simili come sapore – o i funghi ostrica – più simili come forma), che si possono descrivere come legnosi, terrosi e pepati, con un aroma distintivo e una consistenza succulenta. I maitake si sposano splendidamente con il cavolo nero, anch’esso terroso e pepato, e contrastano piacevolmente con la leggera piccantezza dei peperoncini poblano, creando un piatto perfettamente equilibrato. I fiori di zucca aggiungono un tocco finale delizioso.

Il peperoncino poblano si può trovare nei negozi etnici che hanno anche ingredienti messicani, oppure potete sostituirli con i nostri friggitelli e un pizzico di peperoncino piccante…ma pochissimo!

La ricetta è tratta dal libro Convivir: Modern Mexican Cuisine in California’s Wine Country di Rogelio Garcia e Andréa Lawson Gray. La cucina messicana è estremamente interessante ed accattivante…in questo libro, anche molto elegante, sicuramente non quella che pensiamo di trovare nei ristoranti mex che troviamo nel nostro paese.

E’ anche per questo che molti ingredienti non sono facilissimi da trovare, ma gli abbinamenti sono perfettamente equilibrati e vale veramente la pena fare queste ricette.

Ingredienti per 4-6 persone

• 30 g di burro non salato
• 45 g di olio d’oliva
• 190 g di riso jasmine (basmati profumato)
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 130 g di cavolo nero (tipo toscano), privato del gambo e tritato grossolanamente
• 2 funghi maitake interi, tritati grossolanamente
• 1 peperoncino poblano, bruciacchiato, pelato, privato del gambo e dei semi, poi tagliato a dadini di 6 mm circa
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 zucchina, tagliata a dadini di 6 mm circa
• 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
• 360 ml di brodo di pollo o acqua
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 16 fiori di zucca
• 100 g di formaggio Cotija o Parmigiano grattugiato

Scaldate una padella capiente con coperchio a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, sciogliete il burro con l’olio. Aggiungete il riso, abbassate la fiamma a fuoco medio e tostatelo, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Il riso diventerà prima traslucido e poi inizierà a dorarsi leggermente. Aggiungete la cipolla, il cavolo nero, i funghi, il peperone e l’aglio e cuocete, mescolando spesso, per 3 minuti. Aggiungete le zucchine e la paprika e continuate la cottura, mescolando, per 1 minuto. Versate il brodo, portate a ebollizione e aggiungete il sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio-basso, coprite e cuocete per 10-12 minuti, o finché il liquido non sarà stato assorbito e il riso non sarà tenero. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per altri 10 minuti.

Mentre il riso riposa, eliminate gli stami e i pistilli dai fiori di zucca e sciacquateli.

Scoprite la padella, assaggiate il riso pilaf e regolate di sale se necessario. Incorporate i fiori di zucca interi e il formaggio e servite immediatamente.

 

NOTA: Prima di pulire e affettare o tritare i funghi, sciacquateli in acqua tiepida per rimuovere tutta la terra. Potete usare una ciotola capiente piena di acqua tiepida, funzioni meglio, perché la terra si deposita sul fondo e i funghi salgono in superficie. Rivestite una teglia con un canovaccio da cucina, quindi scolate i funghi dall’acqua e distribuiteli sul canovaccio per farli asciugare per circa un’ora prima di tagliarli. Questo garantirà una bella rosolatura durante la cottura.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pilaf di riso con fiori di zucca e maitake con peperoncino poblano e cavolo nero sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

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Le lasagne di crespelle sono una raffinata alternativa alle classiche lasagne al forno, perfette per chi desidera portare in tavola un primo piatto elegante e dal gusto avvolgente.

Questa ricetta unisce la delicatezza delle crespelle fatte in casa alla cremosità del ripieno, creando un equilibrio irresistibile tra tradizione e innovazione.

Ideali per pranzi della domenica, occasioni speciali o cene in famiglia, le lasagne di crespelle conquistano per la loro consistenza morbida e il sapore ricco, personalizzabile con ingredienti come ricotta, spinaci, funghi o ragù.

In questo articolo scoprirai come prepararle passo dopo passo, con consigli utili per ottenere un risultato perfetto e sorprendere i tuoi ospiti con un piatto scenografico e delizioso.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura4 Ore
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

Per il ragù

200 g macinato di manzo

200 g salsiccia

100 g pancetta fresca

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. latte

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la besciamella

1 l latte

100 g burro

90 g farina

q.b. noce moscata

q.b. sale

Per le crespelle

4 uova

200 g farina

500 ml latte

40 g burro

1 pizzico sale

Per rifinire

q.b. parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

Preparazione delle Lasagne di crespelle

Preparazione del ragù

Sciogliere in un tegame la pancetta tritata finemente.

Aggiungere le verdure ben tritate e farle appassire dolcemente.

Unire la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e la si lascia rosolare molto bene, rimescolando sino a che “sfrigola”; sfumare con un bicchiere di vino e si lascia evaporare.

Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo di volta in volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.

Preparazione della besciamella

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, e noce moscata.  

Preparazione delle crespelle

Mettere in una ciotola le uova, aggiungere la farina setacciata e cominciare a mescolare, aggiungere il sale.
Successivamente diluire con il latte, aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Riprendere la pastella per le crepes e cominciare a prepararle: in una padella antiaderente sfregare per un secondo il panetto del burro e rovesciarvi un mestolino di pastella facendo ruotare la padella stessa per coprire tutto il fondo.
Quando, scuotendo energicamente la padella, vediamo che la crespella si stacca, allora è il momento di girarla.

Ripetere il procedimento per ogni crespella.

In una teglia imburrata fare uno strato di crespelle, uno di ragù, uno di besciamella.

Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ultimo strato deve essere di ragù e besciamella e parmigiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare 10 minuti, aggiungere qualche foglia di basilico e poi portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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I Bigoli alla Busara sono una variante di mare ricca e profumata, ispirata alla celebre “busara” adriatica: un condimento saporito a base di scampi o gamberi, pomodoro, aglio e peperoncino che avvolge perfettamente i bigoli grazie alla loro consistenza ruvida e corposa.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g bigoli

500 g gamberi

300 g passata di pomodoro

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

In una padella capiente scalda l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Lascia insaporire per qualche minuto a fuoco dolce.

Aggiungi i gamberoni e falli rosolare per 3-4 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-basso.

Lessa i bigoli in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Trasferisci i bigoli nella padella con il sugo e manteca per un paio di minuti aggiungendo, se serve, poca acqua di cottura.

Completa con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/bigoli-alla-busara/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/polpette-di-pollo-piccanti-alla-thailandese-con-salsa-al-sesamo-e-peperoncino/ https://foodbloggermania.it/ricetta/polpette-di-pollo-piccanti-alla-thailandese-con-salsa-al-sesamo-e-peperoncino/#comments Thu, 28 May 2026 16:38:04 +0000 CominciamodaQua https://foodbloggermania.it/ricetta/polpette-di-pollo-piccanti-alla-thailandese-con-salsa-al-sesamo-e-peperoncino/ Continua a leggere..]]> La cucina thailandese unisce spesso il piccante dei peperoncini freschi alla profondità umami della salsa di pesce e alle note aromatiche di erbe come coriandolo e basilico e queste polpette di pollo piccanti non fanno eccezione, incarnando la tradizione di combinare una varietà di spezie ed erbe aromatiche per ottenere un profilo aromatico complesso e molto soddisfacente.

Le varie salse utilizzate le trovate nei negozi etnici oppure facilmente on line.

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

POLPETTE

• 450 g di carne di pollo macinata
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• ¼ di tazza di arachidi tostate tritate finemente
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati e macinati
• ¼ di tazza di cipollotti tritati finemente
• ¼ di tazza di foglie di menta tritate
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di succo di lime fresco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 peperoncino rosso tritato finemente
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• Olio per friggere

SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino thailandese

Preparazione delle polpette: in una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti per le polpette tranne l’olio d’oliva. Mescolate bene.

Formate delle piccole polpette, all’incirca delle dimensioni di una pallina da golf.

In una padella a fuoco medio, versate l’olio d’oliva. Una volta caldo, fate cuocere le polpette per circa 4-5 minuti per lato, o finché non saranno dorate. Togliete dalla padella e mettete da parte.

Per preparare la salsa: in un pentolino, unite gli ingredienti per la salsa. Scaldate a fuoco basso, mescolando, finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e la salsa non si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco.

Trasferite la salsa in una ciotola e servirla a parte con le polpette.

Le polpette di pollo piccanti alla thailandese diventano molto scenografiche se le servite infilzate su dei piccoli spiedini con cetrioli e ravanelli affettati molto sottili….diventano un bellissimo finger food.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Mediterranea

Vegetariano

La frittata di zucchine e cipolle è uno di quei piatti semplici e genuini che raccontano tutta la bontà della cucina casalinga italiana.

Perfetta per ogni occasione, dalla cena veloce in settimana a un pranzo all’aperto, questa ricetta unisce ingredienti freschi e sapori delicati in un equilibrio irresistibile.

Facile da preparare e ricca di gusto, la frittata di zucchine e cipolle è ideale anche per chi cerca un piatto economico, nutriente e versatile.

In questo articolo scoprirai come realizzare una frittata soffice e saporita, con consigli utili per esaltare al meglio il sapore delle zucchine e delle cipolle.

Che tu sia un principiante in cucina o un appassionato di ricette tradizionali, questa preparazione diventerà sicuramente uno dei tuoi cavalli di battaglia.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

6 uova

2 zucchine

2 cipolle rosse

3 cucchiai parmigiano grattugiato

1 bicchiere latte

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Frittata di zucchine e cipolle

Lavare le zucchine e affettarle a cubetti . Affettare anche la cipolla.

In una padella scaldare l’olio e far rosolare la cipolla a fuoco medio finché diventa morbida.

Unire le zucchine, salare leggermente e cuocere per circa 8–10 minuti finché sono tenere.

In una ciotola sbatti le uova con sale, il formaggio e il latte.

Versare le uova sulle verdure in padella.

Mescolare leggermente e lasciare cuocere a fuoco basso.

Quando la base è compatta, girare la frittata con un piatto oppure terminare la cottura sotto il coperchio.

Ottima anche fredda, perfetta per picnic o pranzo veloce.

Dosi variate per

porzioni

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Solo due ingredienti per un primo facile e veloce, semplificato ancora di più dalla ricetta originale, perchè quando il tempo a disposizione è ridotto al minimo si fa quel che si può!!!

Ma il risultato è altrettanto sfizioso e il risultato è un risultato di un primo piatto cremoso, raffinato e facile da preparare, molto veloce, può essere preparato in 20 minuti e si basa sul contrasto dei cipollotti e il profumo intenso del taleggio, il tutto mantecato con un po’ di acqua di cottura…

ingredienti:

300 gr. di fusilli 

Gr: 200 di Cipollotto fresco

250 gr. di Taleggio

Olio E.V.O. q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Pulite i cipollotti eliminando la base e la parte verde, quindi tagliate la parte bianca a rondelle.
Versate tutto in una padella con un filo di olio E.V.O. e rosolate a fuoco dolce.
Nel frattempo portate al bollore in una pentola l’acqua, salatela e fate cuocere la pasta.
Trasferite i cipollotti rosolati in un boccale con un goccio di acqua di cottura della pasta e frullate con il mixer ad immersione.
Versate la crema ottenuta in padella e una volta pronti trasferitevi i fusilli,
Tagliate il taleggio a tocchetti e versateli in padella con i fusilli e la crema di cipollotti, mantecate a fuoco dolce fino a che il taleggio non sarà completamente sciolto, eventualmente unite ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.

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Entrambe le ricette sono tratte dal libro Tarts Anon  di Gareth Whitton  noto pasticcere di Melbourne che è diventato famosissimo durante il lockdown del 2020, quando le sue meravigliose crostate sono diventate di dominio pubblico sul web, spopolando ovunque.
In effetti, quel periodo, sarebbe stato quello ideale per fare questi meravigliosi dolci. Perché si, sono letteralmente stupendi, ma non sono veloci, né facili, ma vi assicuro che ne vale veramente la pena. Le preparazioni possono sembrare tante e laboriose, ma potete farle anche in tempi diversi.

Questa Vanilla and rhubarb tart l’ho scelta perché sono anni che coltivo il rabarbaro, ma non so mai bene come usarlo o collocarlo nelle ricette. Beh, questa crostata è decisamente il suo posto ideale. La ricetta è perfetta, bilanciata, semplicemente deliziosa.

Mio marito quando l’ha vista ha detto: è grande, come faremo a mangiarla tutta? In tre giorni l’ha finita…..! Vi basta per incuriosirvi?

In effetti, la ricetta di questa vanilla and rhubarb tart sembra lunga, ma vi assicuro che non lo è: la crosta è una brisée senza zucchero, la confettura di rabarbaro è semplice da fare, la gelatina superiore anche… e la crema? Niente di difficile…vi assicuro che ci sto mettendo di più a scrivere questo post che a fare la torta.

Se vi piace il cardamomo. L’autore ci suggerisce di aggiungerne 5 g macinato alla crema alla vaniglia…. Verrà ancora più profumata!

La confettura potete prepararne in abbondanza e conservarla in vasetti chiusi ermeticamente…vi durerà a lungo e l’avrete a disposizione per quando vi necessita.

Per una vanilla and rhubarb tart da 28 cm

• 1 guscio di pasta brisée cotto (vedere ricetta sotto)
• Crema pasticcera alla vaniglia (vedere ricetta sotto)

Composta e sciroppo di rabarbaro

• 150 g di rabarbaro
• 180 g di zucchero semolato
• 120 g di acqua

Gel di rabarbaro

• 200 g di sciroppo di rabarbaro, vedi procedimento
• 50 g di composta di rabarbaro, vedi a sinistra
• 6 g di zucchero semolato
• 6 g di pectina NH
• 2 g di acido citrico

COMPOSTA E SCIROPPO DI RABARBARO

Preriscaldate il forno a 125 °C.
In una casseruola, portate a ebollizione il rabarbaro, lo zucchero e l’acqua, quindi togliete dal fuoco. Una volta che il rabarbaro si sarà ammorbidito, filtratelo con un colino e conservare lo sciroppo per la glassa. Mettete da parte 50 g di rabarbaro per il gel e distribuite il rabarbaro rimanente su una teglia foderata di carta da forno e infornate per circa 15 minuti. Quando la frutta si sarà leggermente asciugata formando una bella composta soda, spalmatene 100 g sulla base del guscio.

Per il gel di rabarbaro: in una casseruola, portate a sobbollire 200 g di sciroppo e il rabarbaro messo da parte. Mescolate lo zucchero e la pectina e aggiungeteli alla casseruola. Riportate il composto a ebollizione, mescolando continuamente, quindi aggiungete l’acido citrico. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione per 1 minuto, o fino a ottenere un composto liscio. I pezzi di rabarbaro si devono sbriciolare completamente. Travasate in un contenitore e lasciate rassodare in frigorifero.

CREMA ALLA VANIGLIA

• 475 g di panna da montare (30/35 % grassi)
• 55 g di panna fresca (48/50% grassi)
• 40 g di formaggio cremoso
• 6 g di pasta di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
• 1 g di chicchi di caffè
• 140 g di zucchero di canna morbido
• 195 g di tuorlo d’uovo
• noce moscata, da grattugiare

In una casseruola, a fuoco medio, unite le panne, il formaggio spalmabile, la vaniglia, i chicchi di caffè e lo zucchero di canna. Portate a ebollizione, quindi togliete immediatamente dal fuoco.

Per temperare i tuorli, versateli in una ciotola e incorporate una piccola quantità del composto di panna caldo, mescolando bene.

Aggiungete quindi il resto del composto di panna e mescolate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto lucido e liscio, tenendo la testa del frullatore immersa per evitare che si incorpori troppa aria.

Filtrare il composto attraverso un colino in una caraffa e utilizzarlo subito: è importante mantenerlo il più caldo possibile per garantire una cottura uniforme in forno.

PER LA COTTURA DELLA VANILLA AND RHUBARB TART

Mettete il guscio di pasta frolla preparato in forno. Versate la crema pasticcera alla vaniglia tiepida sopra lo strato di composta di rabarbaro. Fate cuocere per 30 minuti o fino a quando la crema non risulterà leggermente tremolante al centro, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Una volta che la crema si sarà raffreddata a sufficienza, sciogliete il gel di rabarbaro in un pentolino a fuoco basso (è possibile mettere la crostata in frigorifero per far rassodare la crema, il che aiuterà anche il gel a solidificarsi più velocemente). Una volta che il gel si sarà completamente sciolto e avrà iniziato a sobbollire leggermente, pesatene 220 g in un misurino. Versatelo sulla crostata con un movimento circolare, partendo dall’interno della crostata e procedendo verso l’esterno. Trasferite delicatamente la vanilla and rhubarb tart in frigorifero e lasciatela rassodare.
Una volta che il gel si sarà solidificato al tatto, estraete la crostata dallo stampo e tagliatela a fette con un coltello caldo e affilato.

 

PASTA BRISÉE

Per 1 base di crostata

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
• 3 g di sale
• 50 g di acqua

Il procedimento è semplice: mescolate tutti gli ingredienti – Primo riposo – Stendete l’impasto – Secondo riposo – Adattate alla tortiera e refilate i bordi – Cottura in bianco – Scegliete il ripieno

Ma andiamo con ordine: mettete il burro, la farina e il sale in una ciotola (questo procedimento può essere eseguito anche in una planetaria o in un robot da cucina). Con le dita, lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a briciole di pane fini, senza grumi di burro.

Aggiungete l’acqua un po’ alla volta (o a filo se usate una planetaria), fino a ottenere un composto sodo ma malleabile. Se in precedenza avete usato un robot da cucina, è meglio terminare la lavorazione a mano.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo fino a ottenere un disco. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (primo riposo).

Preriscaldate il forno a 180 °C. Adagiate la pasta brisée su un foglio di carta da forno e copritela con un secondo foglio. Con un mattarello, stendete la pasta fino a ottenere un cerchio di circa 35 cm di diametro e circa 3 mm di spessore. Lasciate rassodare la pasta in frigorifero per almeno un’ora (secondo riposo) prima di foderare la tortiera (se foderate la tortiera subito, assicuratevi di lasciarla riposare per almeno un’ora).
Togliete un foglio di carta da forno dalla pasta e stendetela sopra lo stampo per crostate. Potreste trovare più facile farlo usando un mattarello come supporto.

Premete la pasta negli incavi dello stampo per crostate usando il palmo delle dita, con delicatezza.

Usando un coltello affilato, eliminate la pasta in eccesso dai bordi. Lasciate riposare la pasta in freezer per circa 15 minuti, per un ultimo riposo.

Prendete un grande foglio di alluminio e premetelo delicatamente sui bordi del guscio di pasta, assicurandovi che sia abbastanza grande da coprire completamente il bordo. Riempite la tortiera fino all’orlo con riso crudo, fagioli o le apposite sferette, quindi ripiegate delicatamente il foglio di alluminio sopra la pasta e infornate.

Cuocete per 25-30 minuti, o finché i bordi della pasta non avranno assunto un bel colore dorato medio. Togliete dal forno e date un’occhiata sotto il foglio di alluminio per controllare la cottura. Continuate la cottura finché il colore non sarà uniforme, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovete il foglio di alluminio e il riso quando la pasta brisée sarà abbastanza fredda da poterla toccare.

NOTA BENE:
– io non avevo lo stampo da crostata abbastanza alto a sufficienza e quindi la stratificazione è venuta bene , ma non perfetta come quella dell’autore…. Adesso ho un tris di teglie di vario diametro con bordo alto 3,5 cm!
– non spaventatevi dai vari passaggi. Se seguite le indicazioni della ricetta, funziona tutto alla perfezione.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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