Il Calendario Leonessa 2026

Il progetto editoriale del Pastificio Artigianale Leonessa è stato  presentato ufficialmente lunedi 24 novembre alle ore 18.30 al Pastabar Leonessa all’Interporto di Nola,  con il  consueto party diventato ormai tradizione.

Un appuntamento per brindare, in vista del prossimo Natale, e ringraziare quanti da sempre partecipano attivamente, come personale, fornitori, chef e consumatori, alla vita aziendale del Pastificio Artigianale Leonessa .
La realtà imprenditoriale napoletana è nata nel 1974 e si prepara al nuovo anno con l’apertura del nuovo impianto industriale, situato a Cercola, vicino all’attuale sede, completando così i servizi offerti dai Fratelli Leonessa; aggiungendo alla produzione artigianale di pasta fresca e secca, laboratorio per celiaci, gastronomia con cucina a vista, enoteca e pastabar anche gli spazi di un innovativo pastificio Industriale, con maggiori spazi per la produzione di pasta lunga e corta ed anche per visite guidate. 

Oscar Leonessa con suo padre e suo fratello

“E’ un momento molto importante per la nostra vita professionale e familiare – illustra Oscar Leonessa, amministratore del Pastificio Artigianale Napoletano  - Mio padre Antonio, che ancora ci segue con il suo sguardo amorevole e sicuro, ha creato il Pastificio nel 1974. Io e i miei fratelli Luigi e Diego siamo cresciuti giocando tra pasta e impasti per i ripieni del fresco. Negli anni siamo cresciuti tanto, ma sempre con i piedi saldi a terra e con apertura massima al confronto. Oggi ognuno di noi ha dei figli e abbiamo visto la società intorno a noi trasformarsi, in tanti aspetti, dalle abitudini culinarie, alle aperture e chiusure dei mercati internazionali, e al cambiamento dell’assetto familiare tradizionale a cui eravamo abituati. Per il calendario Leonessa 2026 abbiamo voluto raccontare, attraverso gli occhi e le abitudini dei nostri clienti, queste trasformazioni, invitando ai fornelli quanti desideravano raccontarci attraverso gusto e sapori, le loro abitudini familiari. I dodici protagonisti hanno quindi proposto 12 ricette che richiamano la loro memoria familiare e sensoriale. Noi ? Abbiamo suggerito la pasta!”. 

Pasta Leonessa in degustazione

 La 31° edizione del Calendario Leonessa si ispira dunque alle famiglie di oggi, alle nuove tradizioni culinarie, create con i nostri gesti e il confronto con i sapori della nostra quotidianità globalizzata. 

La Signora Maria che da sempre osserviamo con attenzione, per essere certi di tramandare la cultura gastronomica del territorio italiano, oggi assume un nuovo volto. E così ai fornelli per il Calendario Leonessa 2026 non ci sono cuochi ad interpretare le tradizioni del passato, bensì privati, consumatori con la passione per la cucina e che rappresentano il nuovo volto della “Signora Maria”. Mamme, nonne, papà, giovani single, imprenditori e amanti , del mondo del food, supportati dallo chef Vincenzo Langella  del Pastabar Leonessa dell‘Interporto di Nola si sono infatti divertiti a presentare la loro idea di cucina tradizionale, legata alla memoria sensoriale, emozioni e ricordi delle proprie famiglie, amicizie ed esperienze di vita. Hanno mescolato gesti di ieri e sapori che fanno parte del presente, creando ricette da poter tramandare ai posteri, fotografando e cucinando i piatti che un domani, le nuove generazioni potrebbero osservare, ripetere ed assaggiare come cultura gastronomica della tradizione culinaria delle famiglie nel 2026.

I protagonisti del calendario Leonessa 2026

Ecco i nomi dei protagonisti: Pina Calzone, Valentina Porzio, Giulia Tavolaro, Paola Arbo e Francesco Mascolo, Antonella Esposito, Bruno Iossa, Silvana Boschi, Rita Leone, Ciro Caratunti, Carmen De Caro, Donato Caldoro, Dino Vanacore.
 

Scorcio del Chiostro di Santa Chiara, nella copertina del Calendario Leonessa

E in copertina? Un’opera d’arte da scoprire e che si ispira ad uno dei luoghi più suggestivi della città di Napoli.  

Si ringrazia il Pastificio Leonessa per il gradito invito

Fratelli Leonessa

Questi broccoli con il porro sono ottimi come contorno o come condimento per la pasta: sono saporiti e croccanti, davvero squisiti!

Il tutto da condire a crudo con un filo d’olio extravergine d’oliva 100% italiano Fratelli Amoretti: io ho scelto l’olio “mosto”, olio ligure di Imperia, ottenuto dalla prima spremitura delle olive e non filtrato.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

• fagioli freschi già sgranati 1 kg
• patate 500 g
• maltagliati secchi 400 g
• cipolla 1
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo 4 rametti
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Mettere in una capace pentola i fagioli, le patate sbucciate e tagliate a pezzi, la cipolla intera sbucciata, la carota, il sedano, l’aglio e il prezzemolo: riempire la pentola d’acqua, unire una presa di sale grosso e portare a bollore.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 40 minuti: al termine della cottura le verdure dovranno risultare cotte.
Passare tutto al passaverdura, tenendo da parte metà dei fagioli interi: unire alle verdure passate l’acqua di cottura e portare a bollore nuovamente.
Lessare i maltagliati nel brodo di verdura, lasciandoli leggermente al dente: spegnere il fuoco, aggiungere il resto dei fagioli, regolare di sale e pepe e unire un filo d’olio.
Mescolare e coprire, facendo riposare una decina di minuti.
Servire i maltagliati con il brodo di fagioli in fondine di terracotta: completare con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Servire la minestra di fagioli tiepida (a me piace anche fredda, magari preparata il giorno prima).

La focaccia messinese è una specialità tipica della gastronomia messinese. La sua preparazione è molto comune nella città di Messina ed anche nelle sue provincie.

La focaccia messinese, anche detta focaccia alla messinese è caratterizzata da un impasto alto, soffice, che si cucina in forno a legna in grandi teglie.

Tradizionalmente è ricoperta di scarola, pomodoro a pezzi, acciughe e formaggio fresco tipo toma.

Ho pensato di proporvi questa ricetta in onore di una collaborazione a lungo termine con l azienda Olearia Fratelli Ferlito, i quali mi hanno proposto di diventare ufficialmente loro ambasciatrice e io ho accettato molto volentieri perché credo nei prodotti della mia terra, infatti la loro azienda è siciliana, proprio della provincia di Messina.

L’azienda Olearia Fratelli Ferlito nasce  dal sogno familiare di poter molire in autonomia le olive dei propri terreni.

Nel 2007  i tre Fratelli  Ferlito  uniti dalla passione per l’olio extravergine d’oliva, grazie al sostegno dei loro genitori, costruirono il frantoio, realizzando così il sogno di famiglia.

Il quale, in pochissimo tempo, diventa un punto di riferimento per tutta la filiera olivicola del territorio, di Caronia (Me) ma anche dei paesi limitrofi.

Il principale obbiettivo dei Fratelli Ferlito è  quello di garantire elevati standard qualitativi del prodotto finale, attraverso un attento monitoraggio di ciascuna fase produttiva.

La cosa che mi ha colpito di più della loro azienda è che il loro olio d’oliva é estratto a freddo e senza l’aggiunta di acqua.

Come direbbe mio padre, uomo che ha vissuto metà della sua vita tra i campi, ‘ogghiu sincero’ , ovvero olio vero e senza aggiunta di altro.

Utilizzare un olio cosi eccezionale  nelle vostre preparazioni vi aiuterà a rendere i vostri piatti ancora più buoni.

Vi lascio il link qui per  maggiori informazioni ? Olearia Fratelli Ferlito

Un abbraccio Laura

 ricette siciliane

Ingredienti Per fare 1 focaccia messinese

• 350 g farina 00 ( con 10 grammi proteine)
• 150  g semola di rimacina di grano duro 
• 4 g lievito compresso 
• 5  g zucchero semolato  
• 300 ml acqua a temperatura ambiente 
• 12  g sale 
• 30 g strutto 
• 250 g formaggio fresco tipo toma a cubetti 
• 200 g scarola 
• q.b  acciughe sotto´olio  
• 10  pomodorini tagliati a rondelle 
• q.b  olio extravergine di oliva Olearia fratelli Ferlito  
• q.b  sale, pepe, origano 

Procedimento

1. Iniziate mettendo tutti gli ingredienti tranne il sale nella ciotola della vostra planetaria e iniziate ad impastare a velocità minima per cinque minuti
2. Trascorsi cinque minuti aumentate la velocità della planetaria a 2, inserite il sale e lasciate incordare l´ impasto per ancora 5 minuti
3. Ungete la vostra spianatoia con un filo di olio extravergine d’oliva (io ho utilizzato l’ olio della Olearia fratelli Ferlito) svuotate impasto sopra e formate una palla liscia e omogenea
4. Inserite la palla di impasto all ‘interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero per almeno 8 ore
5. Riprendete impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora
6. Ungete una placca da forno tradizionale di olio evo e svuotate impasto sopra
7. Stendetelo con le mani unte di olio evo per tutta la superficie della vostra placca da forno
8. Adesso spezzettate le acciughe e infilzatele, con l’ aiuto del vostro pollice, su tutta la superficie della vostra focaccia
9. Mettete metà del formaggio toma e infine la scarola, che avete precedentemente lavato e tagliato a piccoli pezzi
10. Cospargete la superficie con i pomodorini che avete precedentemente tagliato a rondelle
11. Aromatizzate con sale, pepe, e origano e irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva (io ho utilizzato l’ olio della Olearia fratelli Ferlito)
12. Lasciate lievitare ancora 30 minuti
13. Mettete in forno statico preriscaldato a 185 gradi per 20 minuti circa (ricordo che i tempi di cottura sono indicativi a seconda del forno che utilizzate) se avete la possibilità di cuocere nel forno a legna tutto cambia.
14. Trascorsi 20 minuti mettete la restante metà di formaggio toma su tutta la superficie e fate cuocere ancora 10 minuti circa
15. Una volta che la vostra focaccia messinese é pronta mettete un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, tagliate a rettangoli e buon appetito, vi sentirete in Sicilia dal primo morso ve lo assicuro.

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Le migliori osterie di Roma

Roma ha una tradizione culinaria fantatisca, che spazia dai primi ai dolci, passando per i secondi e i mitici antipasti come i carciofi alla giudia o i filetti di baccalà.

La vera cucina romana la potrete assaggiare a Trastevere, a Testaccio e a Garbatella, i quartieri “storici”, dove troverete trattorie e osterie popolari, anche se non nei prezzi.

Dove andare? Ecco a voi Le migliori osterie di Roma.

Osteria del sole (Via Cesare Baronio 42)

Una delle mie osterie preferite all’Appio Latino: un ristorante accogliente e ben arredato, con un design vintage e colorato che ispira subito allegria e buonumore.

Ideale sia per il pranzo che per la cena, il menu propone piatti di terra e di mare che variano in base alla stagionalità degli ingredienti.

I piatti della cucina romana sono rivisitati in chiave creativa: cacio e pepe al lime, carbonara al nero di seppia, ma anche proposte alternative come i maltagliati in brodo di castagne.

Il tocco in più: nell’attesa della prima portata, vi serviranno dei crostini da pucciare in una mousse fatta da loro, che varia quotidianamente.

Un’idea carina e che aiuta anche a non sentire troppo il tempo dell’attesa.

Osteria dei Pazzi (Via Enrico Cravero, 22/24)

Nel quartiere Garbatella, l’Osteria dei Pazzi propone ogni giorno è un piccolo gioiellino nascosto: varcato un portone Liberty, si viene accolti in un’atmosfera calda e accogliente, con luci soffuse, ideale per una cena romantica o tra amici.

Il menu propone i piatti della cucina romana rivisitati in chiave creativa, preparati con materie prime eccellenti e sempre fresche, a partire dal pane e dai grissini fatti da loro.

Ampia e ricercata la carta dei vini, alla quale si aggiunge la presenza di un sommelier competente.

I primi piatti meritano un voto in più rispetto ai secondi, ma anche i dolci valgono la pena di essere  assaggiati.

I prezzi non sono proprio da osteria (antipasti 9-13€, primi piatti 12-17€, secondi piatti 14-17€) ma comunque ben rapportati alla bontà e qualità dei piatti proposti.

Osteria Fratelli Mori (Via dei Conciatori 10)

Aperta dal 2004 e gestita, per l’appunto, da due fratelli, all’Osteria Fratelli Mori viene portata in tavola la tradizione romana familiare e accogliente.

Il locale è molto grande e dispone di oltre 100 coperti, ben arredato e in stile informale, con luci soffuse, tavoli di legno e ambienti accoglienti.

Il menu non è vasto e i piatti variano in base alla stagionalità degli ingredienti, con l’aggiunta dei “piatti del giorno”, consigliati dallo staff.

Fantastici i primi e secondi piatti della cucina romana: coda alla vaccinara, spaghettoni alla carbonara, trippa, polpette di bollito, tonnarelli cacio e pepe, rigatoni all’amatriciana, ecc.

Imperdibile il dolce, La ricotta di Ambrogio, una crema di ricotta di bufala, scorza di arancia candita e pistacchio caramellato, ideata dal papà defunto dei fratelli Mori.

I prezzi non sono economici ma comunque in linea con la bontà dei piatti: carbonara 9€, cacio e pepe 10€, polpette di bollito 15€.

Sora Lella (Via di Ponte Quattro capi, 16)

Sull’isola Tiberina, Sora Lella è una vera istituzione romana, di proprietà della mitica sora Lella (Elena Fabrizi) e oggi gestita dai nipoti.

Il ristorante si trova all’interno di una torre medievale, a ridosso del Ponte Fabricio, accogliente e ben arredatoVera istituzione di Roma, la trattoria Sora Lella è un luogo caratteristico e accogliente.

Il menu propone i piatti tipici della cucina romana, accompagnati dai salumi di Bernabei, dolci e gelati artigianali.

Tutti i piatti sono preparati anche in versione senza glutine e, oltre al menu à la carte, sono proposti anche “menu degustazione” di carne e di pesce.

Tra i primi, oltre alla cacio e pepe e la carbonara, dovete assaggiare assolutamente i “tonnarelli alla cuccagna”, ideati proprio da Sora Lella, una sorta di carbonara preparata con ben 18 ingredienti, gli gnocchi di patate di Leonessa all’amatriciana, e il polpettone della Sora Lella.

I prezzi non sono proprio da osteria (primi piatti da 16€, secondi da 20€, dolci da 9€) ma per una volta uno strappo alla regola si può fare.

Lo scopettaro (Lungotevere Testaccio 7)

Il locale deve il nome al fatto che, prima di essere una trattoria, pare che fosse un laboratorio di scope di saggina acquistate persino dallo Stato Pontificio!

Un giorno la proprietaria del negozio, per accontentare il marito, mise a cuocere in un angolo del negozio una pentola con della pasta e fagioli e poiché tutt’intorno si sentiva un ottimo profumo i passanti si affacciavano all’interno del negozio chiedendo se si potesse mangiare.

Questo fu il motivo per cui la signora cominciò a fare altri piatti tipici romani, e la bottega di scope si trasformò in una trattoria diventata, nel tempo, famosa in tutta la città.

Il locale è arredato in maniera molto semplice, con le tipiche tovaglie da trattoria e le pareti tappezzate di foto di personaggi famosi che hanno visitato il ristorante.

Il menu propone i grandi classici della cucina romana, serviti in porzioni abbondanti dallo staff cortese e disponibile.

Tra i primi piatti consiglio amatriciana, carbonara e tonnarelli, veramente buoni e degni di essere assaggiati. Per i secondi, buttatevi su trippa e saltimbocca, entrambi preparati secondo i dettami della cucina romana.

Per dessert, se vi è rimasto un po’ di spazio nella pancia, potrete scegliere tra tiramisù fatto in casa quotidianamente, crostata, ciambelline al vino, panna cotta e creme caramel.

I prezzi sono nella media della zona: primi piatti 10-14€, secondi piatti 13-20€, dolci 5-6€.

Se siete ai Castelli Romani, non potete perdervi un pranzo in una delle tante fraschette romane, la combinazione perfetta tra buon cibo e prezzi onesti.

Cosa sono le fraschette? Un mix tra osteria e trattoria dove vengono serviti piatti della tradizione romana, accompagnati da salumi nostrani, formaggi e la famosa porchetta.

Non sapete quale scegliere? Ecco le migliori 5 fraschette ai Castelli Romani.

Cantina Simonetti (Piazza San Rocco 4, Frascati)

A Frascati, di fronte al Palazzo Vescovile, Cantina Simonetti è la tipica fraschetta dove si respira un’atmosfera d’altri tempi.

Sarà per i tavoli e le panche di legno, le tovaglie di carta, le padelle appese alle pareti e il menu scritto sulla lavagna, fatto sta che questo posto ha conquistato persino Alessandro Borghese e il suo programma di ristorazione.

Il titolare, Fabrizio, prepara personalmente i piatti e si occupa persino del servizio, insomma, un tuttofare!

Il menu, va da se, propone piatti preparati con ingredienti freschi e stagionali, tutti ispirati alla tradizione della cucina romana.

Rigatoni con la pajata, gricia, cacio e pepe, schiaffoni alla frascatana, polpette, trippa e abbacchio.

Tutto accompagnato con salumi e formaggi stagionati nella grotta sottostante il locale, e innaffiati con vino dei Castelli.

Il prezzo? 20-25 euro per una mangiata degna di un re.

Osteria n°1 (Via Borgo San Rocco 39, Ariccia)

La Fraschetta de Sora Ines (Borgo San Rocco 29, Ariccia)

Anche questa è una fraschetta a conduzione familiare, aperta dalla nonna, la sora Ines, e oggi gestita dalla nipote Romina.

L’atmosfera è conviviale, con tovaglie a quadri, tavoli in legno, salumi appesi e pareti rivestite con mattoncini di pietra.

Se sarete fortunati troverete “Enzo der Tufello” ad allietare il vostro pranzo con i mitici stornelli romani che infondono gioia e goliardia a tutto il locale.

Cibi genuini e piatti serviti in porzioni abbondanti, preparati rigorosamente sul moemnto.

La porchetta è speciale, calda, morbida e saporita, da accompagnare con salumi nostrani, fritti pastellati, primi e secondi piatti della tradizione romana.

Buoni anche i dolci fatti in casa, soprattutto il tiramisù e la crema catalana.

Fraschetta Dai Fratelli (Via Dell’Uccelliera 10/12, Ariccia)

Un locale piccolo, accogliente e ben arredato, con personale simpaticissimo e disposto a dispensare consigli su cosa ordinare in base alle proprie preferenze.

Si mangia tutto benissimo, dagli antipasti ai dolci rigorosamente fatti in casa.

I piatti sono preparati sul momento con ingredienti freschi e serviti in porzioni abbondanti. Fantastica la porchetta e i primi piatti della tradizione romana oltre alle fettuccine al cinghiale che sono veramente degne di nota.

Da segnalare la possibilità di ordinare piatti senza glutine.

l menu fisso (15€, 17.50€, 20€) offre tanti piatti a prezzi competitivi.

Le 4 gricie più buone di Roma

Tra i piatti più famosi della cucina romana c’è senza dubbio la gricia, il primo piatto conosciuto come “la carbonara senza uovo”, preparato con ingredienti poveri e semplici: guanciale, pecorino romano e pepe nero grattugiato sul momento.

Dove mangiarle? Ecco dove trovare Le 4 gricie più buone di Roma!

Cesare al Casaletto (Via del Casaletto 45)

Fuori dai circuiti turistici e in prossimità del capolinea del tram 8, Cesare al Casaletto è una trattoria popolare che propone i piatti di una volta a prezzi bassi (9€ la gricia).

Del resto, come dice lo chef, le trattorie nascevano per sfamare i poveri e quindi i piatti devono essere abbondanti (quasi 120 gr di pasta a porzione) e a prezzo popolari.

Potete scegliere la pasta (fresca e fatta in casa oppure secca) e abbinarla con il condimento che più vi aggrada: gricia, amatriciana, carbonara, ecc.

La Gricia, anche se storicamente era fatta con gli spaghetti, viene consigliata rigorosamente con i rigatoni perché, come dice lo stesso chef: “I rigatono sono tutta un’altra cosa”.

Quanto al condimento, vengono usati solo ingredienti freschi e genuini provenienti da produttori locali, dal guanciale al pecorino di un caseificio sulla via Cassia.

Prezzi bassi e qualità eccellente fanno di Cesare al Casaletto la gricia, a dire di molti, migliore di Roma.
Da provare assolutamente!

Enzo al 29 (Via dei Vascellari 29)

A Trastevere, Enzo al 29 è la classica trottoria romana, accogliente dove, appena entrati, ci si sente subito a casa.

Il menu propone piatti della cucina romana, semplici, preparati con pochi ma gustosi ingredienti, serviti rigorosamente in porzioni abbondanti.

Quanto ai primi piatti, tra i classici della tradizione romana spicca senza dubbio la Gricia, preparata con rigatoni Selezione Da Enzo, guanciale IGP  di Amatrice, pecorino DOP dell’Agro Romano e pepe nero del Sarawak macinato al momento.

Per accompagnare il vostro pasto, ampia scelta di vini rossi e bianchi prodotti da vitigni autoctoni della regione Lazio.

Se avete ancora spazio nello stomaco, lasciatevi tentare da un carciofo alla giudia o chiudete il pasto con il famoso tiramisù di Enzo, preparato con uova biologiche e cioccolato di prima qualità.

Buon rapporto qualità-prezzo (11€ la gricia), servizio curato e attento, consigliatissimo.

Armando al Pantheon (Salita dei Crescenzi)

Nel cuore del centro storico, Armando al Pantheon è un’altra osteria romana sinonimo di tradizione e buona cucina, aperta dal 1961 e famosa per la carbonara e la gricia.

Quest’ultima, nella versione con spaghetti (su richiesta, sono disponibili i rigatoni), guanciale a dadini, pecorino romano dop e pepe nero grattugiato al momento.

Il locale è accogliente, con arredi datati ma che conferiscono storia e autenticità al contesto; lo staff è cortese e disponibile a consigliare i piatti migliori, che vengono serviti nel giro di pochi minuti, nonostante la preparazione espressa.

Buon rapporto qualità-prezzo (10,50€ la gricia).

Se siete in gruppo, assaggiate anche la carbonara (tra le migliori di Roma) e la coda alla vaccinara, un vero must imperdibile.

Osteria Bonelli (Via dell’Acquedotto Alessandrino 172)

Nel quartiere Tuscolano, l’Osteria Bonelli è un’altra storica trattoria romana con un rapporto qualità-prezzo imbattibile: 8€ la gricia!

Nel locale si respira un’atmosfera accogliente e familiare, con arredi retrò, cucina a vista e i piatti del giorno elencati sulla lavagna.

La specialità della casa è la gricia, preparata con tonnarelli freschi, guanciale, pecorino romano e pepe nero grattugiato.

Un mix perfetto tra la cremosità del pecorino e la corposità della pasta.

Tutti i piatti sono preparati sul momento con ingredienti freschi e di prima qualità, serviti da personale cordiale e attento alle esigenze dei clienti.

Cosa dire di più? Salite in macchina e impostate sul navigatore gps l’indirizzo dell’Osteria Bonelli!

Oltre alle mie proposte, molti ristoranti propongono delle gricie “innovative” che danno un tocco di modernità alla ricetta della tradizione romana.

Ad esempio, all’Osteria Fratelli Mori (Via dei Conciatori 10, Ostiense) la gricia viene preparata con fettuccine, carciofi saltati in padella con il guanciale, e pecorino finale.

Al Moma (in Via di San Basilio 42), la gricia si prepara con chitarrini Verrigni, guanciale di Amatrice e cacio sbronzo, ovvero pecorino affinato nel mosto d’uva, che conferisce morbidezza e delicatezza al piatto finale.

Infine, Achilli Enoteca al Parlamento, propone addirittura i ravioli ripieni di pecorino e pepe, serviti con brodo di guanciale.

Insomma, chi più ne ha più ne metta!

Le migliori sfogliatelle di Napoli

Che sia riccia o che sia frolla, non esiste napoletano che non ami fare colazione con caffè e una calda sfogliatella.

La sfogliatella riccia consiste in un guscio croccante di pasta sfoglia che racchiude un ripieno di crema di ricotta e semola con canditi; nella sfogliatella “liscia” o “frolla”, il ripieno è lo stesso ma  racchiuso in un guscio di pasta frolla.

Non c’è pasticceria a Napoli che non si cimenti nella produzione di queste delizie ma badate bene: sono in poche quelle che preparano le sfogliatelle con la “S” maiuscola. Quali?
Ecco la mia lista! Buon appetito!

Antico forno delle sfogliatelle calde Fratelli Attanasio

Una vera istituzione per gli amanti delle sfogliatelle, a due passi dalla Stazione Centrale: un piccolo locale dove spopolano sfogliatelle ricce e frolle, preparate con la stessa ricetta da ben 3 generazioni!

Le sfogliatelle vengono servite rigorosamente calde, appena sfornate, con ripieno caldo e profumato che quasi si scioglie in bocca.

Prezzi: 1,20€ la sfogliatella.

Pasticceria Scaturchio

Una pasticceria storica, aperta dal 1905, sita in piazza San Domenica Maggiore, amata dai più grandi artisti partenopei come Totò e De Filippo.

Qui potrete gustare un’ottima sfogliatella seduti in un ambiente elegante e raffinato, con la bellissima piazza sullo sfondo. Non ha prezzo fermarsi in questa pasticceria per merenda o per colazione..

Le sfogliatelle sono preparate sia nella versione frolla che liscia, ripiene di crema di ricotta e canditi, dolce al punto giusto, servite rigorosamente calde.

Prezzi: 1,70€ la sfogliatella.

La sfogliatella Mary

I pareri su La sfogliatella Mary non sono sempre concordi: c’è chi dice sia “tutta apparenza”, chi la proclama regina delle sfogliatelle di Napoli, chi la preferisce addirittura a PIntauro!

Una cosa è certa: questo piccolo chiosco posto all’ingresso della Galleria Umberto I, non passa di certo inosservato.

La sua vetrina è un piccolo diavoletto tentatore: dozzine di sfogliatelle esposte, croccanti, friabili, ripiene di ricotta aromatizzata con arancia e cannella.

Una vera delizia!

Qui, oltre alle classiche ricce e frolle, potrete trovare anche la “sfogliatella Santa Rosa”, ripiena di crema pasticcera e amarene candite.

I dolci sono preparati esclusivamente con materie prime fresche e di alta qualità, e ciò giustifica i prezzi leggermente sopra la media.

Prezzi: 1,70€ la sfogliatella.

Pintauro

A Napoli, chi dice “Pintauro” dice “Sfogliatella” perché è proprio qui che vide la luce il celebre dolcetto.

La leggenda narra che nel 1600, una suora del convento di Santa Rosa sulla Costiera Amalfitana, per non gettare della semola avanzata, la miscelò con frutta secca, zucchero e liquore per creare una crema da ripieno.

La crema ottenuta venne inserita in un guscio di sfoglia a forma di cappuccio, per poi essere cotto in forno.

Una volta sfornato, il profumo del dolce pervase la cucina e il sapore conquistò i palati di tutte le consorelle, che lo chiamarono “Sfogliatella Santa Rosa”.

Con il passare del tempo, il ripieno venne arricchito con amarene e crema pasticcera, una vera delizia!

La ricetta delle suore arrivò successivamente nelle mani del pasticcere Pintauro, che la modificò leggermente e diede vita alla sfogliatella apprezzabile oggi nel punto vendita in Via Toledo.

Le sfogliatelle di Pintauro sono impareggiabili, croccanti al punto giusto, ripiene di avvolgente crema alla ricotta profumata di arancia e cannella, servite calde e con una spolverata di zucchero a velo.

Semplicemente perfette!

Prezzi: 2€ la sfogliatella.

Antica Pasticceria Carraturo

Un angolo di tradizione napoletana a Porta Capua, aperta dal 1937 e oggi ancora punto di riferimento per chi vuole assaggiare una sfogliatella preparata secondo la ricetta tradizionale.

Il forno a vista sforna continuamente sfogliatelle ricce, frolle e Santa Rosa, e altri dolci il cui profumo inebria l’intero locale, fino ad arrivare in strada.

Questa pasticceria coniuga perfettamente il gusto e la tradizione, servendo sfogliatelle sempre calde, impeccabili, ripiene al punto giusto, fragranti e non eccessivamente dolci.

Le materie prime usate sono di prima qualità e km 0: farine di mulini locali, nocciole di Nola, limoni della Costiera Amalfitana.

Cosa si può volere di più?

Prezzi: 1,30€ la sfogliatella.

Cuori di sfogliatella

Una pasticceria nata per deliziare i palati dei napoletani con le sfogliatelle classiche, e poi diventata un brand alternativo grazie all’idea del maestro Ferrieri, che pensò di proporre sfogliatelle ricce in versione classica, vegan e gluten free, con più di 25 ripieni diversi, anche salati!

Alcuni esempi di ripieni salati? Baccalà e stracciata di bufala, Ricotta e salame, Noci e pesto alla genovese.

Tra i dolci, sono degni di nota la sfogliatella ripiena di cioccolato fondente, frutti di bosco, ricotta e pera e frutta secca.

Una gioia per gli occhi e per il palato a cui sarà veramente difficile resistere. Imperdibile!

Prezzi: 1,50€ la sfogliatella.

Il treno è il mio mezzo preferito per viaggiare, e spesso, aspettando una coincidenza per tornare a casa dalla stazione di Firenze Santa Maria Novella, un salto dai Fratelli Cuore, all’interno della stazione ce lo faccio. Che sia per bere un centrifugato, mangiare una pizza, oppure prendere una pizzetta d’asporto, è un posto aperto 24 ore su 24 e adatto a tutte le esigenze. Da qualche tempo poi, hanno portato una vera e propria novità nel prendere l’ordinazione, da Fratelli Cuore c’è “PassBot“.

E cosa sarebbe questo “PassBot“? Semplice, si ordina semplicemente dal  menu della Pagina Facebook del ristorante con il cellulare, tramite Messenger.

E non c’è bisogno di scaricare nessuna applicazione, visto che Messanger sul telefono ce lo abbiamo quasi tutti. Ecco come funziona: il cameriere appena vi metterete seduti al tavolo, vi darà un codice, che vi servirà per confermare l’ordine che vedrete sul vostro schermo.

Vi appariranno le pizze, la pasta, insomma tutti i piatti che ci sono nel menu, vi basterà mettere un “tap” sul nome del piatto scelto, e zac, la comanda arriva subito in cucina. PassBot è in italiano e in inglese e se ci fosse una pesona con un’intolleranza, basta premere il tasto “chiama cameriere” per esporre il problema. E volendo, si può chiedere il conto tramite Paypal o la vostra carta di credito, senza andare alla cassa.

E quali sono i vantaggi?

Per il cliente, ci sarà la priorità dell’ordine, potrà chiedere più informazioni sul piatto ordinato al cameriere, e se vuole, potrà avvalersi dei premi fedeltà, accomulando punti.

E non dimenticatevi di assaggiare la pizza cotta nel forno a legna: impasto soffice, lunga lievitazione, caratteristiche che gli hanno valso i due spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso.

Fratelli Cuore

Stazione Santa Maria Novella

Firenze

Aperto 24h/24 tutti i giorni.

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Completa sia da un punto di vista energetico che nutrizionale. Gustosa e soprattutto verde (come tutte le 4 insalate che ho realizzato in collaborazione con Fratelli Guzzini per il progetto #GuzziniSalaDesign). Al mio fianco anche questa volta il designer Niklas Jacob e gli utensili da lui disegnati come ad esempio lo Spin&Drain uno scolatutto con contenitore. Ci vedete all’opera in questo video dove preparo anche le cialde di parmigiano e per

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Era una giornata molto bella di metà maggio, mi trovavo in una di quelle location che lasciano il segno e stava per iniziare una nuova avventura stavolta con Fratelli Guzzini un brand tutto italiano che nasce a Recanati nel 1912 e che da anni ci accompagna a tavola e in cucina con iconici prodotti realizzati in materiali plastici pregiati che hanno lasciato il segno nella storia del design. Dietro ogni accessorio firmato

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