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Pasta al pesto di finocchietto selvatico

cillik — Tue, 21 Apr 2026 06:28:13 +0000

Oggi ti porto idealmente tra i muretti a secco e i profumi della macchia mediterranea con un primo piatto che è un vero e proprio inno alla tradizione siciliana: la pasta al pesto di finocchietto selvatico.

Questa erba spontanea perenne, il cui nome scientifico è Foeniculum vulgare e che cresce rigogliosa lungo i sentieri soleggiati, regala un aroma fresco e anisato capace di trasformare una semplice pasta in una prelibatezza indimenticabile dal profumo di casa, di campagna e di ricordi preziosi tramandati tra generazioni.

Prima di metterci ai fornelli, facciamo chiarezza: il finocchietto selvatico, immancabile nella pasta con le sarde e i cui ciuffi si possono raccogliere autonomamente o acquistare dai verdurieri meglio forniti in primavera, è molto diverso dal comune finocchio dolce da orto e, mentre del secondo si consuma il grumolo bianco, del primo si utilizzano in cucina la profumatissima“barbetta” (le cime tenere) e i semi.

Oltre ad essere delizioso, il finocchietto è un vero e proprio toccasana, dato che possiede proprietà digestive, antinfiammatorie e aiuta a contrastare il gonfiore addominale grazie ai suoi oli essenziali.

Preparazione della pasta al pesto di finocchietto selvatico alla siciliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: medio

Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta corta o lunga a piacere

200 g di finocchietto selvatico

2 spicchi di aglio

80 g di mandorle sgusciate e pelate

80 g di pecorino romano grattugiato

olio extravergine di oliva q.b

sale q.b

Procedimento

Pulisci il finocchietto, tagliando via la base e i gambi duri con un coltello affilato, eliminando eventuali cimette danneggiate e tenendo solo quelle integre.

Lavale accuratamente, quindi, per rimuovere la polvere ed altre impurità e falle sbollentare per 5 minuti in acqua bollente.

Poi, tenendo da parte l’acqua in cui le hai fatte sbollentare, immergile subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

Dopodiché scolale, asciugale bene, spezzettale grossolanamente a coltello e trasferiscile nel bicchiere del mixer assieme alle mandorle, alla metà del formaggio grattugiato e agli spicchi di aglio spellati, privati dell’anima interna e tagliati a pezzi.

Aggiungendo l’olio EVO a filo e il pecorino rimasto gradualmente, frulla il tutto fino ad ottenere un pesto uniforme e cremoso, che regolerai di sale dopo averlo assaggiato.

Fai riscaldare l’acqua in cui hai fatto sbollentare il finocchietto e, non appena inizierà l’ebollizione, salala e tuffaci dentro la pasta.

Una volta che questa sarà cotta al dente, scolala e mettila in una insalatiera con 3 cucchiai di pesto.

Mescolando e stemperando con un po’ di acqua di cottura, aggiungi il condimento rimasto a poco a poco e, infine, suddividi la pasta al finocchietto selvatico nei piatti individuali e servila in tavola con un vino bianco secco e aromatico, come il Muller Thurgau o il Vermentino.

Conservazione: come mantenere intatto l’aroma

Qualora ti avanzasse della pasta già condita, chiudila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Se hai raccolto molto finocchietto o hai preparato troppo pesto, niente paura! Ecco come conservarlo correttamente:

In frigorifero: puoi tenere il pesto in un vasetto di vetro ermetico per 3-4 giorni, avendo cura di coprire sempre la superficie con un dito d’olio extravergine di oliva per preservarne il colore e la freschezza.
In freezer: il pesto di finocchietto selvatico si mantiene bene nel congelatore fino a 3 mesi. Puoi suddividerlo in piccoli contenitori o persino negli stampini per il ghiaccio per avere sempre a disposizione delle monoporzioni pronte all’uso.

Varianti della ricetta

Per un sapore maggiormente rustico e intenso, tosta brevemente le mandorle in una padella antiaderente fino a leggera doratura.

Puoi aggiungere una nota croccante sbriciolando sulla sua superficie dei taralli, mentre puoi sostituire il formaggio con del lievito alimentare per rendere il piatto adatto ai vegani.

In ogni caso, scegli sempre finocchietto giovane dal colore verde vivido per evitare che poi il pesto risulti fibroso o amaro.

Altri appetitosi primi piatti primaverili:

Credito foto in evidenza: Fugzu per Flickr.com

Casarecce con purea di finocchi e fagioli cannellini

Fr@ — Mon, 09 Mar 2026 08:00:00 +0000

Sono delle casarecce condite con una purea di finocchi scottati in padella con scalogno e zenzero, con l’aggiunta di fagioli cannellini. Per finire l’aggiunta del finocchietto selvatico.

Ingredienti:

380 g di casarecce o altra tipologia di pasta

2 finocchi medi

100 g di fagioli cannellini cotti

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i finocchi, si tagliano a fette.

In una padella si fa riscaldare olio extra vergine di oliva con lo scalogno e lo zenzero tagliato a pezzettini, si aggiungono le fette di finocchi, si fanno scottare da una parte e dall’altra fino a che saranno cotte, si sala e si pepa.

Una volta cotti si mettono in un boccale di un mixer, si aggiungono i fagioli cannellini cotti, si frulla fino ad ottenere una purea. Si versa la purea nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella purea di finocchi e fagioli cannellini, si stempera con un po’ di acqua di cottura della pasta e si manteca.

Si rimpiatta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e il finocchietto selvatico.

Insalata di cavolo viola, pere, noci e succo di arancia

Fr@ — Thu, 19 Feb 2026 08:00:00 +0000

E’ un’insalata di cavolo cappuccio viola con pere Kaiser, noci, semi di cumino e finocchietto selvatico, condita con un’emulsione di succo di arance, senape ed olio extra vergine di oliva.

E’ un’insalata invernale ottima da sola o per farcire dei tramezzini con l’aggiunta di formaggio spalmabile.

Ingredienti:

500 g di cavolo viola

2 pere Kaiser

50 g di noci sgusciate

semi di cumino

finocchietto selvatico

Condimento

2 arance il succo

mezzo cucchiaino di senape

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Per i tramezzini

4 fette di pane per tramezzini o 8 fette di pancarré o pane in cassetta senza crosta

160 g di formaggio spalmabile

Preparazione:

Si lava bene e si taglia il cavolo viola a striscioline. Si mette in un ciotola con del sale e si stringe tra le mani. Si lascia riposare per 10-15 minuti circa.

Nel frattempo si mondano le pere e si tagliano a tocchetti piccoli e si uniscono al cavolo viola, si aggiungono anche i gherigli di noci tagliati grossolanamente, il finocchietto selvatico tagliato e i semi di cumino.

In una ciotola si mette il succo dell’arancia, la senape l’olio extra vergine di oliva, il sale il pepe e si emulsiona. Si condisce il cavolo viola e si lascia riposare per 10 minuti.

Per i tramezzini. Si spalma il formaggio spalmabile sul pane, si aggiungono il cavolo cappuccio viola e le pere. Si copre con un altra fetta di pane, anch’essa spalmata con il formaggio spalmabile si pressa leggermente, si mette su un vassoio; si procede così con il resto degli ingredienti. Si copre il tutto con la pellicola per alimenti e si mette in frigorifero per almeno 10 minuti.

Passato il tempo si toglie la pellicola, si taglia a metà o in diagonale a formare la tipica forma a triangoli e si serve.

Panino con burger di maiale, cipolle rosse sott’aceto, Jalapeño in salamoia e salsa di yogurt e senape

Fr@ — Mon, 16 Feb 2026 08:00:00 +0000

Ho una passione per i panini, questo è con carne di maiale tritata condita con finocchietto selvatico, cipolla, jalapeño in salamoia, paprika affumicata, senape e un po’ di aceto di mele. Accompagnato dall’adorate cipolle rosse sott’aceto, Jalapeño in salamoia e una salsa di yougurt bianco e senape.

Ingredienti:

3-4 panini con semi di sesamo

Per i burger di maiale

500 g circa di carne di maiale trita

mezza cipolla

1 jalapeño in salamoia

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

paprika affumicata

finocchietto selvatico

sale

olio extra vergine di oliva

Per la Salsa di yogurt, senape e finocchietto selvatico

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape

finocchietto selvatico

aglio in polvere

sale

Condimenti

Senape

Cipolle rosse sott’aceto

Jalapeño in salamoia

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne trita si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata a pezzetti, lo jalapeño in salamoia tagliato a pezzetti, la paprika affumicatala, la senape, l’aceto di mele, un filo di olio extra vergine di oliva, ed il sale. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape, il finocchietto selvatico ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato per circa 6 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la senape, il burger di maiale, le cipolle sott’aceto, le rondelle di Jalapeño in salamoia e la Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Salmone alla salsa di arance bionde con patate e carote

Fr@ — Thu, 29 Jan 2026 08:00:00 +0000

E’ un filetto di salmone cotto a vapore, poi rosolato in padella, infine ricoperto da una salsa composta da succo di arance bionde, lime, zenzero grattugiato e amido di mais. Accompagnato da patate e carote cotte a vapore e ripassate in padella con lo scalogno. A guarnire il tutto erba cipollina ed il finocchietto selvatico.

Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde

4 filetti di salmone fresco senza pelle e lische

3 arance bionde di Sicilia

2 lime

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

erba cipollina

finocchietto selvatico

30 g di amido di mais

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Per le Patate e carote

500 g di patate a pasta gialla

4 carote grandi

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le patate e le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono alla vaporiere separatamente, per e patate circa 10 minuti, per la carote 7 minuti. Una volta cotte si mettono a raffreddare.

In un’ampia padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti si fanno rosolare le patate e le carote, si salano, si pepano e si mettono da parte.

Per il Salmone alle arance bionde. Si adagiano i filetti di salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fanno cuocere per 10-14 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto, si salano e si pepano.

In un’ampia padella si mette ad imbiondire uno scalogno, si adagiano i filetti di salmone cotti a vapore, si fanno rosolare da entrambi le parti. Si mettano da parte.

In una ciotola si mette il succo di arancia e lime con l’amido di mais e si mescola per non formare grumi, fino ad avere un composto liscio.

Nella stessa padella dove si sono rosolati i filetti di salmone, si versa il composto di arance e lime, si fa leggermente scaldare, si aggiunge, lo zenzero grattugiato, si gira e si fa addensare, si riadagiano i filetti di salmone e si ricoprono con la salsa di agrumi.

S’impiatta adagiando a piacere delle fette di arance bionde, i filetti di salmone con la salsa di agrumi, il contorno di patate e carote rosolate in padella, l’erba cipollina ed il finocchietto selvatico a guarnire il tutto.

Le ciambelle di San Biagio

Cristina Bernardi — Tue, 27 Jan 2026 13:57:00 +0000

San Biagio, medico e vescovo armeno, si festeggia il 3 febbraio ed è considerato il protettore della gola; sono molti i miracoli che gli vengono attribuiti, il più famoso é quello di aver salvato un bambino che rischiava di soffocarsi per via di una
lisca di pesce che gli era rimasta conficcata in gola.

La devozione a San Biagio è viva in tutta italia e viene celebrata con la benedizione della gola con due candele incrociate o olio benedetto.

Tra i dolci che si preparano in questa occasione ci sono le ciambelle abbruzzesi la cui ricetta risale al 1703; si tratta di dolci facili da realizzare e molto profumati, che vengono preparati con ingredienti semplici.

Come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse versioni.

Tutti in cucina…

Ingredienti per 10 ciambelle:

-500 gr di farina 00

-150 gr di zucchero semolato

-1 bustina di lievito di birra in polvere

-2 uova

-100 ml di latte tiepido

-100 ml di olio di semi

- 2 cucchiaini colmi di semi di finocchietto (o semi di anice)

Per spennellare:

-1 tuorlo

-1 cucchiaio di zucchero

-2 cucchiai di latte

Cottura: 15/18 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere la farina in una grande ciotola, unire lo zucchero, il lievito, i semi di finocchietto e le uova.

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta poi impastare il tutto aggiungendo il latte e l’olio ( dovete ottenere un composto un po’ appiccicoso).

Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla e fare lievitare in un luogo tiepido, fino al raddoppio.

Passato questo tempo, dividere l’impasto in porzioni di circa 100 grammi, formare dei salamini lunghi più o meno 15 centimetri e fare le ciambelle.

Distribuire le ciambelle un poco distanziate su una teglia rivestita con la carta da forno.

Mettere il tuorlo, lo zucchero e il latte in una ciotolina e lavorarli con una forchetta.

Spennellare le ciambelle con il miscuglio e

farle lievitare ancora un’ora, quindi infornare per 15/18 minuti.

Le nostre profumatissime ciambelle sono pronte!

Per un profumo più intenso, potete aggiungere mezzo bicchierino di liquore al finocchietto all’impato
petete aromatizzare le ciambelle con semi di anice al posto di quelli del finocchietto
se preferite, potete sostituire il lievito di birra in polvere con 20 grammi di quello fresco sbriciolato e inserito nella ciotola insieme agli altri ingredienti.
la superficie delle ciambelle si può decorare con zucchero in granella

Crostini con Alici Marinate, Burrata e Cipolla Rossa

cucinasapori — Wed, 19 Nov 2025 17:30:00 +0000

Crostini con Alici Marinate, Burrata e Cipolla Rossa: Ricetta Antipasto Fresco e GustosoI

I crostini con alici marinate, burrata e cipolla rossa rappresentano un antipasto ideale per chi ama i sapori mediterranei e ingredienti freschi e di qualità. Questa ricetta combina la cremosità della burrata con il gusto deciso delle alici marinate e la dolcezza della cipolla rossa, creando un equilibrio perfetto per un antipasto sfizioso e leggero, un antipasto semplice adatto per tutte le stagioni ed anche per le feste di Natale.

Ingredienti

200 g di alici fresche marinate (o alici sott’olio di qualità)

1 burrata fresca da circa

250 g

1 cipolla rossa media

1 baguette o pane casereccio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Aceto di mele o aceto bianco q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Foglie di finocchietto fresco o basilico per guarnire

Preparazione

Se usi alici fresche, puliscile accuratamente e mettile a marinare per almeno 4 ore in una miscela di aceto di mele, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Se usi alici sott’olio, scolale bene dall’olio in eccesso. Affetta sottilmente la cipolla rossa e lasciala marinare in acqua e aceto con un pizzico di zucchero per 30-40 minuti. Questo passaggio ammorbidisce la cipolla e ne attenua l’acidità, donando una nota dolce e fresca.

Preparare i crostini: Taglia la baguette a fette e tostale in forno o su una griglia fino a doratura. Il pane croccante è essenziale per bilanciare la morbidezza della burrata.Spalma generosamente la burrata fresca sui crostini caldi. Aggiungi sopra le alici marinate e qualche fettina di cipolla rossa marinata.Completa con un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e qualche foglia fresca di finocchietto o basilico.Servire immediatamente per gustare al meglio il contrasto tra il croccante del pane, la cremosità della burrata e il sapore intenso delle alici marinate.

Paste Con Le Sarde

cucinasapori — Wed, 10 Sep 2025 06:35:00 +0000

Pasta con le Sarde

Questa ricetta, nella sua versione tradizionale, è un omaggio alla cucina siciliana autentica.

Ingredienti per 4 persone

320 g di bucatini o spaghetti (tradizionalmente si usano i bucatini per raccogliere al meglio il condimento)

600 g di sarde fresche

200 g di finocchietto selvatico

1 cipolla bianca

50 g di pinoli

50 g di uvetta

3-4 filetti di acciughe sott’olio

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso

Pepe nero

Zafferano (una bustina o pistilli)

Pangrattato tostato (per guarnire)

Preparazione

Pulisci le sarde eliminando testa e lisca, aprendole a libro. Sciacquale bene e tienile da parte.

Lessa il finocchietto selvatico in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolalo (senza buttare l’acqua di cottura, ti servirà per la pasta) e tritalo grossolanamente.

In una padella capiente, scalda un giro d’olio d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala appassire dolcemente.

Aggiungi i filetti di acciughe e schiacciali con un cucchiaio di legno fino a farli sciogliere completamente.

Unisci l’uvetta (che avrai precedentemente ammollato in acqua tiepida e strizzato) e i pinoli. Mescola bene per qualche minuto.

Aggiungi il finocchietto selvatico tritato e lo zafferano sciolto in un po’ di acqua di cottura del finocchietto. Lascia insaporire per 5 minuti.

Metti a cuocere i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, che avrai riportato a bollore.

A questo punto, aggiungi le sarde pulite al sugo. Cuocile per pochi minuti, giusto il tempo che diventino bianche, per non farle seccare. Non mescolare troppo per evitare di romperle.

Scola la pasta molto al dente e versala direttamente nella padella con il condimento.

Amalgama bene il tutto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il sugo cremoso.

Servi subito, guarnendo ogni piatto con del pangrattato tostato e una spolverata di pepe nero.

Suggerimenti per una Pasta con le Sarde Perfetta

La freschezza degli ingredienti è fondamentale: scegli sarde freschissime e, se possibile, usa il finocchietto selvatico che ha un profumo inconfondibile.

Per il pangrattato, scaldalo in una padella con un filo d’olio finché non diventa dorato e croccante. Sarà il tocco finale che dona un contrasto di consistenza.

Anche se la ricetta tradizionale non lo prevede, se ami un sapore più deciso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto di cipolla.

Fagioli corona in polpa di pomodoro con olive e primo sale di capra

Fr@ — Mon, 01 Sep 2025 07:00:00 +0000

Lo spunto per questo piatto viene dopo aver visto una ricetta della scrittrice britannica vegetariana Anna Jones che si ispira vagamente a un piatto greco i Gigantes plaki, i fagioli grandi greci “fasolia gigantes” cotti con pomodoro ed erbe aromatiche al forno.

I fagioli (io Corona), invece sono cotti in padella, con l’aggiunta di olive, erbe aromatiche come origano, prezzemolo, aneto, io finocchietto selvatico e per finire una sbriciolata di Feta vegana lei, io ho optato per un primo sale di capra.

Un piatto facile e buonissimo.

Ingredienti:

400 g di fagioli Corona o di Spagna o di Lima cotti

400 g polpa di pomodoro

200 g feta io primo sale di capra

100 g di olive verdi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla dorata

1 spicchio d’aglio

peperoncino

origano

prezzemolo

finochietto selvatico (o aneto)

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tritano le cipolle e l’aglio, si mettono in una padella con l’olio extra vergine di oliva e del peperoncino. Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiunge la polpa di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, l’origano il sale ed il pepe nero. Si fa cuocere coperto a fuoco medio per 10-15 minuti.

Si aggiungono i fagioli corona e le olive denocciolate si fa continua a cuocere per 5 minuti.

Si aggiunge gran parte del prezzemolo e del finocchietto selvatico tritati. Si fa insaporire e si spegne.

Si servono tiepidi con l’aggiunta della feta spezzettata (io primo sale di capra), un filo di olio extra vergine di oliva ed il prezzemolo e il finocchietto selvatico tritati.

Pasta con fagioli del Purgatorio con finocchietto selvatico

Fr@ — Mon, 26 May 2025 07:00:00 +0000

Pasta in questo caso dei gnocchetti sardi con fagioli del Purgatorio, un’antica tipologia di fagiolo dalla forma piccola e dalla buccia sottile, tipici della provincia di Viterbo. E’ una qualità di fagiolo che non necessita molto tempo di cottura, ha cui ho aggiunto pomodoro a pezzi e finocchietto selvatico. Sono quelle preparazioni che si cuociono tutto in un tegame.

Ingredienti:

380 g di gnocchetti sardi o altra pasta corta

300 g di fagioli del Purgatorio

100 g di pomodori a pezzi

100 g di finocchietto selvatico

aghi di rosmarino

1 peperoncini secchi

1 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola con l’acqua fredda, si portano a bollore e si fanno cuocere per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lasciano cuocere per 40 minuti; questa qualità non necessita di molto tempo di cottura.

In una casseruola si fa imbiondire l’aglio tagliato a pezzettini con l’olio extravergine di oliva, il peperoncino, gli aghi di rosmarino ed il finocchietto tagliato a pezzetti; poi si uniscono i pomodori a pezzi, si lascia cuocere per 5 minuti circa. Si aggiungono i fagioli con due mestoli della loro acqua di cottura, si sala e si fa cuocere per 15 minuti circa.

Si uniscono 2 tazze di acqua calda, si sala e si unisce la pasta. Si lascia cuocere il tempo indicato nella confezione e fino a che l’acqua si sarà consumata

Si serve nei piatti o in scodelle singole si aggiunge a piacere peperoncino secco.

Pasta al pesto nisseno

Fr@ — Mon, 19 May 2025 07:00:00 +0000

La pasta con il pesto nisseno è tipica di Caltanissetta costituito da un condimento di finocchietto selvatico, pomodori secchi, pinoli tostati e acciughe.

Il condimento ha un sapore fresco ed aromatico dato dal finocchietto selvatico.

Ho conosciuto questo condimento buonissimo grazie a @uomosenzatonno

Ingredienti:

380 g di maccheroncelli rigati

1 mazzetto di finocchietto selvatico

20 pomodori secchi

20 g di pinoli tostati

2-3 acciughe o sarde

1 cipolla

1 spicchio di aglio

pangrattato tostato

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Si pulisce il finocchietto e si fa lessare per 5 minuti. Si conserva l’acqua di cottura per la pasta.

In una padella si mette la cipolla e l’aglio tagliati in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono le acciughe e successivamente i pinoli tostati, il finocchietto lesso tagliato a pezzetti e i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Si fa andare per alcuni minuti, poi si aggiunge l’acqua di cottura del finocchietto.

Si cuoce la pasta nella stessa acqua del finocchietto, si scola e si aggiunge al pesto nisseno, si salta per alcuni minuti e si spolvera con il pangrattato tostato e si finisce con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Gnocchi ‘ncotti al sugo finto di finocchietto

Le ricette di Michi — Tue, 13 May 2025 11:00:00 +0000

Gli gnocchi ‘ncotti al sugo finto di finocchietto sono stai l’ultima ricetta del progetto primaverile “Turismo e cultura” organizzato dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo e dall’Azienda Speciale Centro Italia.

A farci scoprire questa ricetta e a guidarci passo passo nella sua realizzazione è stato lo Chef Marco Ceccobelli del ristorante Casaletto e accompagnato dal bravissimo Felice Arletti che ci ha spiegato le prime due ricette del progetto.

Questi della ricetta sono gnocchi che non prevedono l’uso delle patate, arrivate in Italia solo dopo la scoperta delle Americhe. Prima del XV secolo infatti, gli gnocchi erano preparati solo con farina e acqua, al limite veniva aggiunto l’uovo sempre presente nelle case. Si ritiene che già ai tempi dei romani si consumassero gli gnocchi preparati in questo modo ed è storicamente provato che la prima forma di pasta consumata dall’uomo è stata proprio lo gnocco di farina e acqua.

Ma torniamo al nostro piatto, molto veloce nella sua preparazione, che ha la caratteristica di venire preparato con l’acqua bollente. In questo modo l’impasto ottenuto sarà morbido e in parte già cotto. La pasta che si ottiene è abbastanza tenace che tiene molto bene la cottura.

Il sugo che abbiamo preparato è un semplice sugo al pomodoro arricchito con un pizzico di fiori di finocchietto selvatico, gli stessi che abbiamo utilizzato nella ricetta dei ceciliani canepinesi.

Vi lascio alcune ricette di gnocchi che secondo me meritano di essere provate.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli gnocchi ‘ncotti

500 g farina 00 (Molino Profili – Viterbo)

300 g passata di pomodoro

250 ml acqua (bollente)

1 cucchiaio sedano, carota e cipolla

¹/₂ cucchiaino fiori di finocchio essiccati

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Casseruola

Spianatoia

Preparazione degli gnocchi n’cotti

Versate in una ciotola la farina, aggiungete un pizzico di sale e versate l’acqua bollente. Facendo molta attenzione a non scottarvi iniziate ad impastare aiutandovi con una forchetta. Appena l’impasto è leggermente più freddo versate l’impasto sulla spianatoia e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare mezz’ora.

Nel frattempo preparate il sugo finto al finocchietto.

Preparate il battuto di sedano, carote e cipolla. Versate un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola, accendete il fuoco e versate il battuto. Lasciate cuocere alcuni minuti a fuoco dolce.

Aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti, in modo che il sugo si addensi un po’.

Regolate di sale e aggiungete i fiori di finocchietto. Mescolate e tenete da parte.

Riprendete l’impasto e formate dei filoncini di impasto. Tagliate il filoncini formando gli gnocchi e se preferite rigateli con i rebbi di una forchetta.

Potete disporli su un vassoio di cartoncino con sotto un po’ di farina oppure lasciarli sulla spianatoia se avete l’intenzione di cuocerli subito.

Mettete a bollire l’acqua per gli gnocchi.

Appena è a bollore salate l’acqua e buttate gli gnocchi. Appena verranno a galla saranno pronti.

Scolate gli gnocchi e conditeli con il sugo al finocchietto selvatico. Se vi piace potete grattugiare un pochino di Parmigiano Reggiano prima di portare in tavola.

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Patate, carciofi, piselli ed asparagi in padella

Fr@ — Fri, 02 May 2025 07:00:00 +0000

E’ un contorno di stagione composto di carciofi, piselli, asparagi cotti separatamente in padella, a cui ho aggiunto le patate dopo averle dato una leggera bollitura e rosolatura, per avere una crosticina croccante. Poi unito tutto insieme, profumato con mentuccia romana e finocchietto selvatico.

Ingredienti:

6 patate a pasta gialla medie

3 carciofi romaneschi

5-6 asparagi

200 g circa di piselli sgranati

1 cipollotto fresco

alcune foglie di mentuccia romana

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le patate, si sbucciano, si tagliano a pezzi si mettono in una pentola coperte di acqua fredda. Si portano ad ebollizione. Si cuociono per 10 minuti circa. Si scolano.

In una larga padella si scalda l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono le patate cotte e si rosolano leggermente il tempo di formare una crosticina. Si mettono da parte.

Si mondano i carciofi e si tagliano a spicchi non tanto grandi.

In una padella si mette lo spicchio di aglio con olio extra vergine di oliva e si fa imbiondire. Si uniscono i carciofi tagliati, si coprono, si abbassa la fiamma, si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa, si aggiunge la mentuccia romana. Devono risultare cotti, ma ancora con una certa consistenza. Si mettono da parte.

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene. Si tagliano le punte a meta, i gambi si tagliano a rondelle.

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si unisce il cipollotto e gli asparagi tagliati a pezzetti, si fanno saltare per alcuni minuti, devono essere croccanti, si uniscono i piselli e si fanno cuocere per circa 8-10 minuti con l’aggiunta di un po’ di acqua.

Una volta cotti si uniscono i carciofi e le patate cotte precedentemente, si unisce il finocchietto selvatico e le foglie di menta, si fa insaporire il tutto.

SPAGHETTONI alla SALSICCIA e RICOTTA

speedy70 — Wed, 22 Jan 2025 12:42:00 +0000

Ingredienti: 330g spaghettoni trafilati al bronzo, 300g salsiccia al finocchietto sbriciolata, 270g ricotta, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepeMettere in padella la salsiccia con l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 15 minuti spadellando di tanto in tanto; unirvi la ricotta, 160ml di acqua di cottura della pasta, salare Continua a leggere..

Batata Harra

Fr@ — Thu, 18 Jul 2024 07:00:00 +0000

Le Batata harra sono un popolare piatto del Medio Oriente a base di patate, con diverse versioni più o meno piccanti, infatti in arabo batata harra vuol dire patate piccanti.

La ricetta che ho seguito è di Suzy Karadsheh egiziana di origine, ma che vive negli Stati Uniti, autrice del sito The Mediterranean Dish, che seguo con molto interesse, dove si possono trovare ricette mediterranee che spaziano dall’Europa meridionale al Nord Africa e al Medio Oriente.

Le patate dopo essere lessate, vengono ripassate in padella con peperoncino, curcuma, semi di coriandolo ed una generosa dose di coriandolo fresco e aneto tritati, io ho utilizzato il prezzemolo ed il finocchietto selvatico.

L’ho accompagnate con yogurt greco condito con olio extra vergine di oliva prezzemolo e finocchietto selvatico tritati.

Ingredienti:

6 patate a pasta gialla medie

2 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di semi di coriandolo

2 cucchiaini di curcuma macinata

1 succo di limone

1 mazzetto di prezzemolo fresco

peperoncino

aneto fresco tritato (io finocchietto selvatico)

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Salsa alla yogurt prezzemolo e finocchietto

250 g di yogurt greco

finocchietto

prezzemolo

aglio

peperoncino

sale

Preparazione:

Si lessano le patate, si scolano e si lasciano raffreddare, si toglia la buccia e si tagliano a pezzi.

In una larga padella si fa tostare in olio extra vergine di oliva aglio tagliato a pezzetti, il peperoncino, i semi di coriandolo schiacciati. Dopo 2-3 minuti si aggiunge la curcuma ed il succo di limone, si aggiungono le patate e mescolano bene e si fanno rosolare. Si unisce gran parte del prezzemolo ed il finocchietto tagliati, si cuoce per altri minuti, poi si sala e si pepa.

Si spegne e si uniscono i restanti prezzemolo e finocchietto tagliati.

Per la salsa. In una ciotola si mette lo yogurt greco, si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, aglio tritato il prezzemolo, il finocchietto selvatico, sale e peperoncino. Si copre e si mette in frigo.

Polipetti con patate al lime, zenzero e menta

Fr@ — Thu, 04 Jul 2024 07:00:00 +0000

E’ un’insalata di polipetti con patate condita con prezzemolo, menta, finocchietto, zenzero e succo di lime.

Ingredienti:

800 g circa di polipetti

3-4 patate a pasta gialla

2 lime

1 cm di radice di zenzero

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di menta

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si toglie il becco e gli occhi dei polipetti, si lavano per bene. Si mettono in un ampio tegame ricoperti di acqua. Si porta a bollore e si fa cuocere per 20-30 minuti, fino a quando i polipetti risulteranno teneri.

Si lasciano raffreddare nella loro acqua, poi si tagliano a tocchetti, alcuni si lasciano interi.

Si lavano bene le patate, si mettono in un tegame con l’acqua fredda e si fanno cuocere fino a che saranno tenere.

Si scolano e si fanno raffreddare, si toglie la buccia e si tagliano a pezzetti.

In un’ampia ciotola si mettono i polipetti cotti e le patate cotte, si aggiunge il prezzemolo, la menta, il finocchietto tritati, l’aglio e lo zenzero tritati.

Si emulsiona il succo del lime con l’olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe nero. Si irrora il tutto, si mescola e si lascia riposare per qualche ora, prima di servire.