I filetti sono stati preparati con due tipi diversi di pesce: la passera di mare ed il merluzzo, ma va bene qualsiasi tipo di pesce.

Se usate il pesce surgelato va prima scongelato altrimenti in forno, nella teglia, si forma una pozza d’acqua.

Filetti di pesce al pepe rosa

250 gr di filetti di Merluzzo

250 gr di filetti di Passera di mare

un grosso ciuffo di Prezzemolo

Olio d’oliva q,b.

Sale e pepe q.b.

Pepe rosa q.b.

Per preparare i filetti di pesce tritate il prezzemolo, sistemate in una teglia i filetti di pesce senza sovrapporli, cospargete ogni filetto di olio d’oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Ponete in forno già caldo a 160° cuocete fino a che sono leggermente dorati, poi sfornateli, metteteli in un vassoio di servizio e cospargeteli di pepe rosa.

Rustici leccesi un antipasto, una merenda, un confort food questi rustici sono fantastici sia caldi che freddi.

• Pasticcio di maccheroni ferrarese con pasta sfoglia
• Corona di pasta sfoglia con wurstel
• Ventaglietti di pasta sfoglia al mascarpone

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 rotoli pasta sfoglia (rettangolare )

1 mozzarella

2 pomodori pelati

1 uovo

Per la besciamella

300 ml latte

40 g farina

40 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

Preparazione dei Rustici leccesi

Sciogliere il burro, mescolare con la farina, poi aggiungere il latte caldo poco alla volta.

Far cuocere fino a quando la besciamella si sarà addensata.

Srotolare la pasta sfoglia.

Con un taglia pasta del diametro di 10 cm. ricavare dei dischi, spennellare con l’uovo sbattuto salato un terzo dei dischi e sovrapporre un altro disco.

Mettere un cucchiaio di besciamella sui dischi doppi, qualche filetto di pomodoro pelato, e qualche pezzetto di mozzarella.

Pennellare i bordi e chiudere con i restanti dischi, sigillando bene i bordi.

Infine spennellare la superficie dei rustici ed infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ho scelto questo secondo per concludere l’anno 2024, un piatto economico, ma elegante!
Si presenta come un arrosto ben rosolato, ma nello stesso tempo morbido e succoso. Come accompagnamento ho scelto le mele, che cuoceranno direttamente con la carne dandole una nota agrodolce.

Ingredienti:

800 gr. di filetto di maiale (intero)

3 mele

2 arance

rosmarino

4/5 foglie d’alloro

30 g burro

30 ml. Di olio E.V.O.

q.b. farina 0

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

Sale e pepe

pepe rosa in grani

Procedimento:

Passate il filetto nella farina facendo in modo che aderisca bene.
Scaldate il burro e l’olio E.V.O. in una padella che lo possa contenere, insieme alle foglie di alloro, agli aghi di rosmarino, grani di pepe rosa e  scorze di limone biologico.
Sistemate il filetto nella padella e rosolatelo da tutti i lati, a fiamma vivace, per sigillare bene la carne.
Alla fine dovrà avere tutt’intorno una bella crosticina dorata.
Aggiungete il succo d’arancia e il sale e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto. Nel frattempo pelate e tagliate a tocchetti le mele, poi distribuitele nella padella con il filetto, lasciando insaporire la carne, eventualmente potete aggiungere un poco di acqua, se il sughetto fosse troppo ristretto.
Prelevate il filetto e sistematelo in una teglia da forno, insieme ad alcuni cucchiai di sugo, poi passate in forno preriscaldato per 10/15 minuti, a 175 gradi, per portare a termine la cottura.
Recuperate le mele unite l’aceto di mele e lo zucchero di canna poi passatele nel mixer con un pizzico di sale, per ottenere una salsina densa e cremosa.
Recuperate il filetto e lasciate raffreddare, quindi tagliatelo a fette, distribuite uno strato di salsa alle mele su di un piatto da portata e sistemate il filetto tagliato a fette bagnandolo con il fondo di cottura.
Il filetto è buono sia caldo, che tiepido, nel caso lo preferiate caldo, potete sistemarlo nel forno a 100 gradi per una decina di minuti.

Estremamente versatile in cucina è adatto a molteplici preparazioni. Le sue proprietà nutrizionali lo rendono, infatti, una scelta ideale per chi segue la dieta mediterranea. Il sapore delle sue tenere carni bianche è delicato e lo si trova in commercio sotto forma di filetti già puliti da spine e pelle.

Povero di calorie, contiene una buona quantità di proteine, pochissimi grassi saturi e una buona quantità di grassi polinsaturi, i famosi Omega-3. Contiene vitamine del gruppo B, tra cui B12 e B6 ed è una buona fonte di potassio, fosforo, e in minore quantità, selenio e magnesio.

Filetto di pangasio glassato al limone

Si tratta di una ricetta tanto semplice e gustosa, veloce e ideale per chi è alla ricerca di una soluzione “last minute”. Come raccontato in questa guida sulle idee per cucinare il pangasio ASC, il pesce, può essere cotto senza venire scongelato. Basta prendere il filetto congelato, pulirlo sotto l’acqua corrente, asciugarlo e aggiungere il condimento. Abbiamo scelto una soluzione a base di succo di limone, sale, olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. Per quel che riguarda la preparazione, una volta glassato, il filetto di pangasio viene messo in forno preriscaldato a 200°C, e lo si lascia cuocere per 8 minuti circa, tenendolo sempre sotto controllo per evitare di bruciarlo.

Filetto di pangasio alla puttanesca

Anche in questo caso facciamo riferimento ad una ricetta facile e veloce, adatta anche ai meno esperti. Il pangasio alla puttanesca prevede l’uso di olive nere, i capperi dissalati, l’aglio e pomodorini accompagnati da aromi e spezie come basilico, origano e peperoncino. Dopo aver preparato in padella il soffritto a base di aglio, peperoncino e pomodori, si aggiungono prima i capperi, le olive e l’origano e poi i filetti di pangasio conditi con le foglioline di basilico. Il pangasio dovrebbe cuocere per 5 minuti circa, avendo cura di girarlo per garantire una cottura ottimale.

Filetto di pangasio gratinato al forno

Pur non essendo complicata, la ricetta del filetto di pangasio gratinato al forno richiede un pizzico di tempo in più, necessario per preparare la panatura. Per prima cosa bisogna tritare finemente l’aglio e il prezzemolo, e poi versare il trito in una ciotola contenente il pangrattato insieme a due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo aver aggiunto sale e pepe, si mescola il tutto e si procede alla panatura dei filetti di pangasio, che verranno poi adagiati su una teglia rivestita con carta forno. Prima di procedere con la cottura, si consiglia di versare un filo di olio extravergine d’oliva sui filetti. Infine, una volta infornato il pangasio, lo si cuoce a 180°C per circa 20 minuti.
Queste sono solo alcune idee utili per portare in tavola un filetto di pangasio saporito, gustoso e pronto per andare incontro alle esigenze e al gusto di tutti.

Il pesce si sa è un ottimo alimento, digeribile e goloso. Vi lascio alcune ricette “particolari”.

Risotto al caffè e limone con pesce persico

Passatelli asciutti con il sugo di pesce

Rosette di pesce

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L’articolo Alcune ricette sfiziose per cucinare i filetti di pangasio proviene da Le ricette di Michi.

Alla redini della cucina c’è il talentuoso resident chef Gianluca Renzi, romano, classe ‘89, cresciuto alla scuola del tristellato Heinz Beck. Renzi vanta infatti un c.v. di esperienze lavorative importanti, da Heinz Beck a La Pergola di Roma, e poi come sous chef o chef nei vari locali dello chef tedesco sparsi nel mondo: Apsleys by Heinz Beck di Londra, Social by Heinz Beck di Dubai, Attimi by Heinz Beck a Milano e il ristorante Castello di Fighine a San Casciano dei Bagni in Toscana, per poi passare a I Portici di Bologna e in seguito al Celestia di Cesenatico.

Ho chiesto a chef Renzi di definire la sua cucina in tre parole e lui ha risposto: “Amore, lavoro e dedizione” ed ha aggiunto “E’ una cucina semplice, ma di sostanza e con tecnica”. Io aggiungerei anche sorprendente. Una cucina che ti cattura, così come ha catturato chef Cannavacciuolo, tanto da avergli affidato questo nuovo progetto. La brigata è tutta giovanissima, il più anziano è lo chef e questo dice tutto, anche il servizio di sala è affidato a un trio super giovane, che si è fatto le ossa da Villa Crespi: la maître Alessia Chignoli, il suo secondo Francesco Passaretti e la sommelier Camilla Torresi, tutti e tre molto professionali e preparati, che si muovono con grande savoir faire tra i tavoli.

Il nostro percorso degustazione personalizzato inizia con quattro gustosi canapé: la cecina secondo lo chef (ceci lavorati in cremoso, vegetali e foglie croccanti), lo gnocco fritto che richiama la crescentina all’emiliana con all’interno un cremoso di fungo fermentato e lardo del cuneese; cannolo alla vaccinara, ovvero sfoglia di carota con cacao e pecorino e infine uno dei classici dell’aperitivo all’italiana, la bruschetta al pomodoro, dove il pomodoro viene lavorato in diverse consistenze.

Si passa poi al benvenuto dello chef: insalata russa servita con latticello di mandorla e olio all’erba cipollina.

Quello che un tempo si definiva cestino del pane, ormai è diventato un trionfo di lievitati, che qui si concretizza in una pagnotta ai cinque cereali, pizza in teglia alla romana, ciabatta con le olive verdi, le “streghe”con olio e sale, grissini al finocchietto e taralli sfogliati, accompagnati da burro mantecato a forma di Piemonte e olio evo dell’azienda agricola umbra Marfuga.

Il menu vero e proprio, dove si ritrovano influenze piemontesi, Cannavaccuiolane e natualmente personali di chef Renzi, parte con: tonno rosso in bagna cauda, katsuobushi e capperi, gustosa interpretazione con un tocco di Piemonte del rinomato pesce azzurro;

nel fusillone Monograno Felicetti, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo, signature dish di Renzi, ed ottimo comfort food, si percepisce fortemente il mare,

plin di agnello, finferli, cardoncelli e salsa Madera, altro sublime comfort food che omaggia il Piemonte.

Estremanente bilanciati e piacevoli i due secondi piatti: filetto di rombo alla brace, ostrica, pesca e taccole,

e lombo di capriolo, lattuga alla brace, arance e whisky.

Un proverbio dice “la boca non l’è straca se non la sa de vaca“, ovvero che il pasto dovrebbe sempre finire con un pezzo di formaggio. E noi seguiamo scrupolasamente il detto, conquistati dal carrello dei formaggi, affidandoci a Francesco che ci fa assaggiare: Camembert di bufala del caseificio Moris di Cuneo; Pecorino affumicato naturalmente sotto campana di vetro, nella zona di Bolgheri; Toma di alpeggio piemontese affinata a 1800 mt e infine Blu vaccino di Luigi Guffanti di Arona, con 250 giorni di stagionatura, accompagnati da marmellata di fichi, peperoncino e Barbera, preparata dallo chef e pane con frutta secca, uvetta, fichi e arancia candita (ricetta sempre dello chef anzi di sua nonna).

La nota dolce è affidata alla giovanissima, giusto per rimanere in trend con tutto il team, Sophie Varotto, talento allo stato puro, che realizza dei dolci non dolci, per specificare che non hanno niente di stucchevole o classico. Quelli che ci vengono serviti sono freschi e accattivanti. La caraibica Piña Colada, nell’interpretazione di Sophie diventa un originalissimo pre dessert, mix di ananas, latte di cocco e lime.

A seguire: Sedano – Sedano, dove il sedano viene presentato in diverse consistenze: gelato, fermentato, centrifugato, in foglie ed essiccato, in aggiunta a cioccolato bianco e limone fermentato salato.

Il secondo dessert è ZZZ, Zenzero, Zafferano e Zabaione: crema alla camomilla, gel di zenzero, gelatina di whisky e zafferano, gelato allo zenzero, spuma di zabaione, pan brioche tostato, pistilli di zafferano, accompagnato da Kombucha alla camomilla. Perfetta conclusione di una cena

Cannavacciuolo Le Cattedrali Asti
Le Cattedrali Relais
Fraz. Valleandona n. 1/B
14100 Asti
Tel. 0141 1858888

P.S. Cucina fine dining con influenze piemontesi, Cannavaccuiolane e natualmente personali dell’executive chef Gianluca Renzi.

L’articolo Cannavacciuolo Le Cattedrali Asti, gourmet a cinque stelle proviene da Isabella Radaelli.

Eccoci rientrati anche con la rubrica “Vista in rivista”,  un format che si prefigge di preparare i piatti più interessanti trovati sulle riviste di cucina.

Questa volta ho utilizzato come spunto La Cucina Italiana del mese di Agosto 2024, si sì avete capito bene, quella del mese scorso (di solito utilizzo riviste d’epoca!). Mi stavo recando in piscina quando mi sono accorta di aver dimenticato a casa il libro che sto leggendo, così mi sono fermata in edicola ed ho acquistato la rivista, devo ammettere che la copertina molto colorata e con un piatto di pasta alle vongole e pomodorini da sogno ha avuto un ruolo essenziale!

Così ho sfogliato e risfogliato tutto il pomeriggio, le ricette interessanti erano tante, non sapevo davvero quale scegliere, alla fine poi ricordandomi del filetto che avevo acquistato in una azienda biologica a Km0 ho pensato di provare questa tartare.

La preparazione non è stata impegnativa, ha i suoi tempi e con un minimo di organizzazione mi sento di dire che è anche facile. Il risultato invece è superlativo…. a casa è stata davvero apprezzata, soprattutto da mio figlio!

Ingredienti per 4 persone

400g di filetto di scottona

200g di taralli al finocchietto

200g di robiola

2 cipolle rosse

60ml di brandy

40g di zucchero di canna

40g di zucchero semolato

20g di senape

20g di capperi sotto sale

limone

alloro

menta/basilico

olio evo

sale

Frullare i taralli grossolanamente, aggiungere 50ml di olio evo e mescolare bene così da avere un composto umido.

Pelare le cipolle e tagliarle a fettine, metterle a marinare con il brandy, gli zuccheri e 3-4 foglie di alloro coperte da pellicola per 1 ora in frigo.

Finito il tempo cuocerle  con la marinata a fiamma media per 10 minuti, mescolando, poi togliere l’alloro e lasciare riposare.

Amalgamare la robiola con la senape e 10g di olio, rendendola cremosa.

Tagliare la carne, prima a fettine sottili poi a listarelle e infine a cubetti piccoli. Condire in una ciotola con un poco di olio, i capperi dissalati e tritati, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata, un pizzico di sale.

Assemblare il piatto: utilizzare un coppapasta diametro 10cm, metterlo al centro dei piatti di servizio, fare uno strato con i taralli, schiacciando accuratamente il composto, ricoprire con la crema di robiola, quindi la carne ed infine la cipolla caramellata e una foglia di menta o basilico.

Servire subito.

Ecco le altre ricette!

Curiosi di conoscerle e vedere da che riviste sono tratte? Io tantissimo!!!

Daniela Muffin ai fichi  

Natalia Crocchette di patate e polpa di granchio 

Milena  Cheesecake salata alla ricotta con pomodori e noci  

L’articolo Salmone alla Lorraine Pascal proviene da Cooking With Marica & Eye Nutrition.

L’articolo È il momento dei panini imbottiti proviene da CucinoIo.

Ingredienti

per 4 persone

Per la ratatouille

Per la coulis di pomodori

Per i filetti di orata

Per la ratatouille: scaldare l’olio in una larga padella, unire la cipolla, tagliata a tocchetti regolari, e il timo, lasciare soffriggere per qualche minuto, poi unire l’aglio (spremerlo con l’attrezzo apposito), i peperoni a cubetti di 2 cm, le zucchine e la melanzana, entrambe tagliate a cubi regolari. Aggiustare di sale e cuocere per 2 minuti. Unire i pomodori a pezzettoni e la passata, mescolare e cuocere per 15 minuti circa fino a che le verdure non risulteranno tenere. Assaggiare e aggiustare di sale.

Per la coulis: mettere nel frullatore i pomodorini, l’olio, il sale, il pepe, un pizzico di zucchero, frullare, assaggiate e aggiungere zucchero a piacere.

Per le orate: con un coltello affilato fare 3 incisioni parallele sulla pelle dell’orata, scaldare l’olio ad una temperatura elevata e poi adagiare l’orata prima dalla parte della pelle per circa 30 secondi (quando l’olio è ben caldo così si arrostisce la pelle), poi girare il filetto e si continua la cottura per 3-4 minuti (dipende dalle dimensioni).

Irrorare il filetto con succo di limone.

Servire la ratatouille tiepida con il filetto di pesce e la coulis di pomodori. 

A piacere condire con un giro di olio e uno spicchio di limone.

Ecco le altre ricette:

Carla: Pesce spada impanato al forno 

Catia: Sugo di merluzzo e verdure  

Daniela: Filetti di baccalà con piselli, pomodorini e olive  

Milena: Insalata di gamberi con asparagi e frutta esotica  

Serena: Filetti di merluzzo gratinati