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Come mangiare fichi d’india

diverdediviola — Tue, 27 Jul 2021 15:39:12 +0000

Il fico d’India è una pianta originaria del Centroamerica ma coltivata ormai in ogni parte del globo dall’Australia al bacino mediterraneo soprattutto nelle zone di Sicilia, Calabria, Puglia e Sardegna.

Il frutto è una bacca carnosa, uniloculare, con numerosi semi (circa 300 per un frutto di 160 grammi). Il colore cambia in base alla varietà, anche se principalmente i fichi d’India hanno un colore giallo-aranciato. I primi frutti raccolti dalle piante sono tondeggianti, quelli più tardivi hanno una forma allungata e peduncolata. I frutti sono commestibili e hanno un ottimo sapore.

Fico d’india come pulirlo correttamente

La polpa del fico d’India è particolarmente succosa e carnosa, contiene molta acqua, zuccheri, minerali e vitamine.

Una volta sbucciati e privati delle punte si possono tenere in frigorifero e mangiare freddi. Ma come sbucciare e pulire correttamente i fichi d’India? Pulire i fichi d’india è semplice, ma richiede comunque una certa attenzione considerata la presenza di spine. Meglio evitare di toccare i frutti prima di indossare un paio di guanti da cucina.

Fatto ciò poi basta porli in uno scolapasta e sciacquarli sotto il rubinetto con abbondante acqua fredda, quindi spostarli in una ciotola, coprirli d’acqua e lasciarli in ammollo per circa un’ora. Così facendo le spine più grandi riusciranno ad ammorbidirsi. Procedere con un taglio in verticale, sollevando i lembi con il coltello fino alla rimozione completa della buccia.

L’articolo Come mangiare fichi d’india proviene da diVerdediViola.

Where to eat in Bologna in August: a problem to solve

Taste Bologna — Sat, 10 Aug 2019 12:05:22 +0000

Find an open restaurant in August in Bologna seems a jigsaw to solve.
Most of the places are closed for the summer holidays, but I won’t leave you without good food.
Here’s a list of quality restaurants open in August.

Tamburini
If Bologna’s food has a sacred temple, this is Tamburini. An old salsamenteria, meat shop, that serves generations of Bolognesi in the heart of Quadrilatero food market.

Via Caprarie, 1, 40124 Bologna
Tel. +39 051 234726
www.tamburini.com

Cantina Bentivoglio
Food + music is my magic potion. In this restaurant and jazz club you find both really well made. And if you fancy a drink with a snack after dinner, go to Palazzo Re Enzo for Round Midnight.

Via Mascarella, 4/b, 40126 Bologna
Tel. +39 051 265416
www.cantinabentivoglio.it

Balanzoni at Eataly Ambasciatori Bologna

Bottega Portici
Looking for tortellini in brodo even in August?
You can prepare it with your own hands on our Cooking Class in Bologna, or you can have it on a terrace with a view on the 2 towers here.

Piazza di Porta Ravegnana, 2, 40126 Bologna
Tel. +39 051 296 4231
www.bottegaportici.it

Eataly Ambasciatori
Ok, you know Eataly.
It’s not the small family tavern with a nonna in the kitchen. But you can’t blame them for quality.
Eataly Bologna is half a library and a food store with a restaurant in a beautiful location.

Even FICO, the food park outside Bologna, can be a good option to escape the warmth of the city.

Via degli Orefici, 19, 40126 Bologna
Tel. +39 051 095 2820
www.eataly.net/it_en/shops/bologna

Vetro, Bologna

Vetro
This vegetarian restaurant waits for you behind the glass of the old green houses of Giardini Margherita.
Go there to find refreshment after a hot August day, and to get one of the best aperitivo in Bologna.

Via Castiglione, 134, 40136 Bologna
Tel. +39 370 333 6439
vetro.kilowatt.bo.it

Berberè
Born a few years ago in Bologna’s suburbs, now the gourmet pizza of Berberè spreads around Italy and even in London.
It’s still one the best pizza in Bologna, so why don’t have a slice in its cradle?

Via Giuseppe Petroni, 9, 40126 Bologna
Tel. +39 051 275 9196
www.berberepizza.it

Adéguati
Pizza, but not only, also at Adéguati (literally “adapt yourself”).
A restaurant up on the hills, you can go there by bus, by the histrionic Cesare Marretti.

Via di Roncrio, 30, 40136 Bologna
Tel. +39 348 840 2559
www.cesaremarretti.com/adeguati

Where to eat the best tagliatelle in Bologna

If I ask my friends who make the best tagliatelle in Bologna I always get the same answer: my grandmother.
It might be true but maybe the emotions sometimes give a better taste. These are my favourite tagliatelle that you can find in Bologna’s restaurants.

Rick Stein Long Weekend in Bologna

Rick Stein spent some time in Bologna to film his Long Weekend show.
Take a look at what happened with us behind the scenes.

5 Food markets you should visit in Italy

From North to South, you find a food market in every dusty corner of Italy. Indoor, open air, liberty, temporary, gourmet, gentrified, dirty, harsh, noisy. Surely never boring.

This is my selection of the 5 best food markets I’ve met during my food trips.

Una giornata a Fico Eataly world di Bologna

Mangiocongusto — Wed, 10 Apr 2019 13:57:13 +0000

A marzo abbiamo passato un weekend a Bologna ed oltre ad una visita al centro ed una cena in una trattoria tipica bolognese abbiamo dedicato poco più di una mezza giornata alla visita di Fico.

Fico Eataly è un open store dedicato ai prodotti culinari tipici italiani che si estende per 10 ettari (tra spazio Fico e campi coltivati) con spazi all’aperto dedicati agli animali ed alle coltivazioni.

Il primo impatto con Fico è stato positivo. Siamo stati accolti da una grande parete colorata dal giallo al verde al rosso che abbiamo scoperto avvicinandoci era costituita da una gran varietà di mele esposte. Mele vere, con tanto di cartello che pregava di non raccoglierle per non rovinare un lavoro immane di sistemazione della frutta.

Attaversando questo muro di mele, passato il banco informazioni, abbiamo capito cosa è Fico: un mercato al chiuso, senza limitazioni precise tra uno stand e l’altro, con prodotti gastronomici, artigianali ed industriali, intervallati da tanti ristoranti.

Formaggi, ricotte, salumi, prosciutti, conserve, marmellate, pane, pasta fresca, dolci tipici e non, gelaterie, vini e liquori, frutta. Tutti questi prodotti ed altri si trovano uno accanto all’altro senza un ordine preciso. Non c’è una zona dolce ed una zona salata oppure lo spazio diviso secondo la regione di provenienza. E’ tutto mischiato senza criterio.

Tra un negozio (di questo si tratta anche se non ci sono porte per entrare) e l’altro tanti ristoranti, tutti costosissimi. Un qualsiasi primo parte da minimo 12 euro, anche il più semplice. Giustificare il costo dicendo che si tratta di un prodotto tipico regionale non è sufficiente, anche perchè spesso non è vero.

Comunque se vuoi pranzare o cenare a Fico puoi scegliere se mangiare pasta fresca, carne alla brace, pesce, pizza. Inoltre ci sono degli spazi che puoi identificare meglio come street food piuttosto che ristorante, come il molto apprezzato banchetto degli arrosticini abruzzesi.

Oltre al cibo ci sono molti stand dedicati agli oggetti per la casa come pentole ed elettrodomestici oltre a piante da appartamento o da orto. Questo da ancora più l’idea di trovarsi al mercato.

Per giustificare il motto che Fico sia un viaggio nella gastronomia italiana alcuni eventi fisso o ad orario, come le sfogline che lavorano la pasta a vista del pubblico, o chi prepara il formaggio, o lo stand della Balocco con il robot che cuoce i biscotti. Una buca auditorium per qualche ora di musica dal vivo e un campo da calcetto-pallavolo tentano di attirare anche i più giovani.

Fico si può girare anche in bicicletta, con delle bici speciali ritirabili all’ingresso, ma non è poi così enorme. Si gira tranquillamente ed anche meglio a piedi.

Assaggiare qualcosa? Lo devi comprare. Mi aspettavo che gli stand offrissero un assaggio dei loro prodotti per invitare all’acquisto, ma sono rare eccezioni. Se vuoi comprare qualcosa ti devi fidare. In effetti sono tutti prodotti scelti e di buona qualità ma se vuoi fare qualcosa di diverso da un grande supermercato ti devi esporre in maniera diversa.

A conferma del senso di grande supermercato prima dell’uscita c’è appunto il supermercato con quasi tutti i prodotti che puoi comprare ai vari stand. Conviene (non per il costo che rimane lo stesso, ma per il tempo e la scelta) fare un giro con il carrello qui, piuttosto che comprare le cose qua e la.

In definitiva Fico è stato piuttosto deludente. Da vedere forse almeno una volta per rendersi conto di cosa è, ma alla fine quello che trovi a Fico lo trovi anche in tanti centri commerciali e per un ristorante è più economico e divertente scegliere una trattoria tipica in centro piuttosto che provare le mense di Fico.

L’articolo Una giornata a Fico Eataly world di Bologna proviene da Mangio con gusto.

Ma quanto è FICO settembre

una cuoca pericolosa — Sun, 23 Sep 2018 10:45:16 +0000

DEVO dire che per essere un frutto “maledetto”, il fico se la cava benissimo. Forse la fortuna di cui la parola, e il frutto, hanno goduto nei secoli, almeno in Italia, è un risarcimento postumo per aver fatto perdere le staffe al Padreterno (la maledizione dell’albero di fico si trova nel vangelo di Matteo e anche in quello di Marco) ma è innegabile che questo successo è una costante e che, dopo l’inaugurazione della Fabbrica Italiana Contadina a Bologna , il termine Fico compare assai più spesso praticamente ovunque.

E non solo per indicare un tipo, o una situazione, decisamente intriganti.

Gustoso, profumato, di varietà diverse e tutte squisite, il fico spesso ha salvato dalla fame nei momenti di carestia centinaia di famiglie e il fatto che si possa conservare a lungo senza impiegare praticamente nulla tranne l’aria e la pazienza è garanzia delle sue eccellenti qualità nutrizionali e organolettiche. Trasformato in confettura o appena colto dalla pianta è ideale per torte e dolcetti, anche se mangiato in accompagnamento a pietanze o cibi dolci e salati offre, probabilmente, il meglio di di sé.

Un lungo preambolo per dire cosa mi ronza nella testa da un paio di giorni e cioè la possibilità di chiudere in bellezza questa estate prolungata o iniziare alla grande l’autunno: una cena di degustazione dei fichi.

L’hanno messa in calendario al Campaccio Bistreet per il 25 settembre (per partecipare è obbligatorio prenotare allo 0571.526913, campacciobistreet #empoli) e il menù elaborato è di quelli che possono regalare emozioni almeno dal punto di vista gustativo. L’appuntamento è per le 20.30 e ci sarà tempo e modo di capire come lo chef sia arrivato a creare la panna cotta al blu del Mugello con fichi, salsa alle mandorle e crumble salato al pepe e timo (l’antipasto) oppure il dessert con la Bavarese al mascarpone e pepe verde crudo, con fichi e biscotto streusel alle noci e caffè.

Accattivante, no? Per ora ho assaggiato solo la salsa alle mandorle, ispirata al “bianco mangiari” rinascimentale, e quella da sola vale una tappa da gastronauta.

Enrico Bartolini lascia Fico

Lucia Sarti — Fri, 20 Apr 2018 12:30:00 +0000

Il ristorante Cinque di Enrico Bartolini all’interno di Fico chiude i battenti dopo solo cinque mesi dall’avvio del progetto.

Il ristorante, ospitato all’interno di Fico, sin da subito voleva rappresentare il fiore all’occhiello nel panorama dell’offerta gastronomica del Parco Eataly World, eppure dopo soli cinque mesi di attività lo chef stellato Bartolini decide di abbandonare, la notizia viene divulgata attraverso un comunicato stampa.

Viene comunicato che ora il ristorante di Fico diventerà un ristorante a rotazione, ospitando quindi diversi chef per alcuni periodi, Bartolini a proposito non rilascia dichiarazioni, dicendo solamente che il progetto di Fico è molto bello ed è giusto che altri chef abbiano la possibilità di farsi conoscere a livello internazionale.

Si pensa che a far cambiare idea allo chef possa essere stata la scarsa affluenza da parte del pubblico, quando Fico aprì i battenti le aspettative furono molto elevate mentre con il passare dei mesi il progetto non ha riscosso il successo sperato, anche la zona isolata in cui si trova pare non contribuisce a far aumentare gli ingressi.

Bartolini, coinvolto nel progetto come ambasciatore per l’associazione Le Soste, disponeva di undici tavoli, un’apertura di sette giorni su sette, dodici dipendenti ed un menu degustazione da 90 euro, comunque, anche senza di lui il progetto continuerà.

Claudio Sadler, presidente dell’associazione Le Soste, si dice disponibile a portare avanti la collaborazione per continuare a valorizzare e diffondere la cultura culinaria italiana, vedremo quali chef si avvicenderanno nei prossimi mesi.

Enrico Bartolini lascia Fico

rossina — Fri, 20 Apr 2018 12:30:00 +0000

Il ristorante Cinque di Enrico Bartolini all’interno di Fico chiude i battenti dopo solo cinque mesi dall’avvio del progetto.

Un cocktail a base di mortadella

Lucia Sarti — Sat, 14 Apr 2018 16:30:00 +0000

Avete mai immaginato di bere un cocktail a base di mortadella? A realizzarlo ci ha pensato il bartender Alex Fantini.

Fantini è già noto per avere ideato una bevanda a base di tortellino chiamata “Bologna Sour” (dicembre 2017), ora è la volta del cocktail a base di mortadella che pare richiami i sapori tipici del salume bolognese.

Il cocktail nasce da un liquore a base di mortadella Bologna IGP, si ottiene per osmosi con sfere molecolari di mortadella che vengono prodotte attraverso il metodo della sferificazione, viene utilizzato un macchinario ad hoc per ottenere il liquore, presente fra gli ingredienti anche della vodka, viene servito con una crema di pistacchi sul bordo del calice.

Il cocktail verrà presentato per la prima volta il 20 aprile alla Fabbrica di Mortadella presente a Fico (Eataly Bologna), per il pubblico sarà possibile assistere alla preparazione live della bevanda dalle ore 17 e anche assaggiarlo.

Nonostante la giovane età il bartender Alex Fantini si è già fatto conoscere per la sua fantasia, l’unicità e l’estro delle sue creazioni pensate e sperimentate con meticolosità, nel suo locale a Bologna il Very Nice Cocktail Bar, crea spesso nuovi abbinamenti di gastronomia e cocktail che ne denotano il talento, l’entusiasmo e tanta passione.

Un cocktail a base di mortadella

rossina — Sat, 14 Apr 2018 16:30:00 +0000

Avete mai immaginato di bere un cocktail a base di mortadella? A realizzarlo ci ha pensato il bartender Alex Fantini.

Tiramisu una sfida per decretarne l’origine

Lucia Sarti — Wed, 21 Mar 2018 10:00:00 +0000

Il tiramisù, uno dei dei dolci più amati in assoluto, classico o rivisitato, un dolce che raramente manca sul menu di un ristorante, un dolce che spesso anche chi non sa cucinare o non ama dilettarsi ai fornelli, prepara, nel 2016 il più cercato/cliccato sulle ricerche di google.

Un dolce di cui da sempre ci si contende la paternità fra Treviso e Tolmezzo, oggi, 21 marzo è il Tiramisu day e presso Fico, il più grande parco agroalimentare a Bologna si disputerà una sfida per decretare il migliore.

Squadre di pasticceri friulani e veneti si destreggeranno nel preparare il miglior tiramisu in uno show cooking, a decretare i vincitori una giuria tecnica composta da Oscar Farinetti, fondatore di Eataly, l’amministratore delegato di Fico Eataly World Tiziana Primori, Gino Fabbri, presidente dell’Accademia Maestri pasticceri italiani, Santi Palazzolo, pasticcere di Fico, Eleonora Cozzella giornalista enogastronomica e Clara e Gigi Padovan autori di un libro sul tiramisu e appassionati sul tema, presente anche una giuria popolare con 50 persone scelte fra il pubblico.

Oltre alla sfida, durante la giornata sarà possibile gustarlo presso la pasticceria di Fico, verrà inoltre allestita una piccola mostra sulle interpretazioni creative del tiramisu, Eataly ha scelto di promuoverlo come dolce ufficiale durante quest’anno in tutti gli store in Italia e in Europa con una ricetta dell’ executive chef Enrico Panero.

La disputa sulla paternità probabilmente non troverà una soluzione ma quel che è certo è l’amore per questo dolce che lo scorso anno i friulani hanno chiesto di inserire fra i Prodotti Agroalimentari tradizionali (PAT) con conseguente riconoscimento da parte del Ministero delle Politiche Agricole.

Tiramisu una sfida per decretarne l’origine

samantaspastry — Wed, 21 Mar 2018 10:00:00 +0000

Tiramisu una sfida per decretarne l’origine

rossina — Wed, 21 Mar 2018 10:00:00 +0000

5 movies you should watch before visiting Bologna

Taste Bologna — Sat, 27 Jan 2018 11:32:34 +0000

There’s just one kind of movie that I always love. Comedy or drama, teenage movie or thriller it doesn’t matter. If it’s set in Bologna I have to watch it.
These 5 movies of different time and kind are not masterpieces, but each of them describes a piece of Bologna.
Its history, its places, its loves.

Hanno rubato un tram

“Women of Bologna are not able to make tagliatelle. The Ancient Romans made them first!” explains Cesare to his daughter, before grabbing the wood rolling pin out of her hands.
I forgive Aldo Fabrizi, Roman actor and director, just because his love for Bologna shines through every scene of Hanno rubato un tram.

This is the first film completely shot in Bologna, a real event for the city. Popular faces and common people, mostly students, were recruited as extras or ready to cut school to pry into the set.

Cesare is a roman tram driver, moved to Bologna for love. His decline starts when he runs over a pasta artisan. An unfortunate event that pushes him to make a crazy act: stealing a tram to drive around Bologna and pick passengers up.

A coral painting of Bologna back in the 1950′s: when tram crossed Via Rizzoli, Maggiore hospital was in Via Broccaindosso and men used to play bowl after work.

Cameo of Sergio Leone and photography by Mario Bava, who then became the master of Italian horror movies.

Gli amici del Bar Margherita

Italian bar was a lot more than a place for a coffee at the counter or free wi-fi.
Since the economic boom of 1950′s, bar had been a mythical place. For many people it was a second home, with its hierarchies, its relationships, alternative parents and brothers and unique characters.

This comedy directed by Pupi Avati describes life inside Bar Margherita in Via Saragozza by the eyes of Taddeo, a young kid.
Taddeo dreams of becoming part of the group of friends, older than him, who assiduously frequent the bar, which he has mythologized since childhood. Between cheats and jokes, gags and disillusions you can relive an old Bologna almost disappeared.

Bar Margherita really exists in Via Saragozza but it’s not where the movie was shot. If you’d like to visit a bar out of time Billi Bar is the place.

Jack Frusciante è uscito dal gruppo

We all fell in love with a friend during high school.
We all ended up disappointed and misunderstood with the world.
We all read Jack Frusciante and felt we weren’t alone. At least in Bologna.

A generational teenage movie, inspired by a best-seller novel that all Bologna’s teenagers in the 90′s have read.
If the strength of the book is the honest and direct writing, in the movie Bologna is the real protagonist.

Alex, played by local actor Stefano Accorsi, rides through the portico of Via Saragozza. He meets Aidi for the first time under the 2 towers, just near Quadrilatero food market. They walk at night in Piazza Santo Stefano, the most romantic square in Bologna.
If not enough the director, the writer, most of the troupe and the actors are all local bolognesi.

Title quotes John Frusciante, who left Red Hot Chili Peppers for the first time in 1992. For avoiding rights troubles, Enrico Brizzi (author of the book) decided to change his name into Jack.

Excellent soundtrack with Bjork, Paul Weller and Pulp.

Lavorare con lentezza

Bologna, 1977. Not an ordinary place and time.

Years of tension, protests, terrorism, but also freedom, political militancy, dreams.
Bologna was the cultural and political centre of Italy, a boiling pan always ready to explode.

Director Guido Chiesa talks about a complex era, that today seems far away, through stories. Stories of policemen, of a thief who organizes a shot in a bank, of a lawyer who freely lives his romantic and sexual life. Then the private stories of two losers proletarians who live in Bologna’s suburbs.

All of them are connected by the sound of Radio Alice, the first free radio that in the age of Spotify and custom playlists seems a remote and pure way of listening to music.

Another faded polaroid of Bologna, to watch and put between the memories not to forget.

Quo vadis, baby?

It rains a lot in the Bologna of Quo vadis, baby? .
Instead of following my suggestions about what to do in Bologna with the rain, Giorgia, a private detective with passion for music, looks for a ghost. The ghost of her sister Ada, disappeared 16 years before in a blurry suicide.

Inspired by a line of Marlon Brando in Ultimo tango a Parigi, Quo vadis, baby? is a noir movie, set in a nocturnal and rainy Bologna.

My first (and last?) time at Osteria Francescana

What to eat at FICO EatayWorld

5 original souvenirs from Bologna

Inside FICO: what I liked and what not of the new food park in Bologna

Taste Bologna — Wed, 15 Nov 2017 12:47:59 +0000

I’m not fond of entertainment parks (except Jurassic Park, that was great!) so when I first heard about FICO, the Eataly World food park who opens today in Bologna, I was a bit sceptical. Then I first visited it this summer while it was still in progress, met and talked with some of people behind it and my interest started to grow. Finally I’ve visited it and this is what I’ve found.

Chefs of Il Mare di Guido at work

What I liked the most

You can see people at work
Most of the kitchens are open and you can closely see the work of artisans and chefs. Like the old ladies from Campofilone, who prepare the egg dough for maccheroncini like XV century’ tradition. You can see them stretching the dough on large marble slabs, then wrap it in cotton cloths to slowly absorb moisture.
Where else you have the chance to see a Michelin star kitchen at work? It happens with “Il mare di Guido” a seafood restaurant from Rimini that offers haute-cuisine from Romagna straight to Bologna. I could stare at that window for hours, looking at the young chefs dancing through the stove.

Read which are the best fish restaurants in Bologna

Old ladies making Pasta Campofilone

It’s exclusive
FICO brought to Bologna things you can only find in here. A few examples?
The meat area at the entrance puts together some of the best Italian producers. The hams of Cinta Senese pigs of Savigni near the black pigs of Calabria, the Osteria of Culatello from Antica Ardenga, where you can eat between old furniture from a monastery, and the quality of Zivieri butcher.
Innovation is provided by local company. Qbo from Bentivoglio produces jams and juices with a new method, using vacuum and pressure to avoid oxidation. The cooking is very fast but at low temperatures and the result is one of the best jam I’ve ever tried.

It’s unique
I’ve visited many food markets and fairs that may have inspired FICO, like San Lorenzo in Florence, Mercato di Mezzo in Bologna or even Borough Market in London or Boqueria in Barcelona. FICO is something new. Like all the new things some people will criticise it but it sets a new touchstone for food lovers.
I bet some of the places open now will change during time and there are still a few missteps during the path. But I have no doubts saying that FICO represents a good part of Italian food excellences and a unique way to discover them.

Gramigna, one of the most typical bolognese pasta at Antica Ardenga

What didn’t convince me yet

The entertaining part is not for me
Mini-golf, library, beach volley, soccer camp and in general all the entertaining area seemed to me a bit forced and not completely cohesive with the rest of the park. It has probably been created to help people spending a full day inside FICO and to relax between the lots of restaurants and food shops. For my personal interest I will skip it very often and pass to the next aquarium with mussels or the craft beer pub.

Aquarium with mussels

Not much about coffee
FICO confirms that one of the most important Italian products is still out of the trends of the moment. If you look for a good, well made, selected Italian coffee you won’t find it. There’s Lavazza stand, but that’s not exactly my synonymous of quality. Luckily we have created an amazing coffee course in Bologna to cover this lack.

A look-alike animal farm
I was grown in the countryside and I still remember walking with my grandfather to farms picking eggs from happy chickens and visiting orchards and vegetable gardens. So I do know how a breeding farm looks like. The idea of recreating this environment inside FICO, near the parking lots, isn’t that attractive. It can be interesting for families with kids though, to show them where the eggs for that great sfoglia and those tasty hams come from.

Will you visit FICO? Have you been there already? Let me know your opinion about it.

Info

FICO Eataly World
Via Paolo Canali 8 – 40127 Bologna (Italy)
Free entrance
Open from Monday to Sunday, 10am to 12pm
How to get to FICO
www.eatalyworld.it

Where to get the best tortellini in Bologna

Trattoria di Via Serra, Bologna

5 foodie day trips around Bologna

Trattoria di Via Serra: is #1 on Tripadvisor really the best?

Taste Bologna — Fri, 29 Sep 2017 15:53:23 +0000

I’m always suspicious with popular restaurants on Tripadvisor. I had terrible experiences in the past and, even if it’s an essential tool to make our food tours in Bologna known, I don’t trust it that much. That’s probably the reason why it took me so long to visit Trattoria di Via Serra, #1 restaurant in Bologna on Tripadvisor. But I have another powerful tool in Bologna: very trusted foodies friends who kept repeating me how great it was. So I went. Curious to find out if Trattoria di Via Serra is the best restaurant in Bologna?

The entrance of Trattoria di Via Serra in Bolognina neighbourhood

From the mountains with love

Flavio and Tommaso are from Zocca, a small village between the mountains of Appenino famous for tigelle, great cheese and an Italian singer (that I don’t like), where they owned Trattoria del Sole. They moved to Bologna in 2012, to bring the flavors of Appenini mountains directly to the city.
This Trattoria takes its name from the street, Via Serra, where is set inside Bolognina neighbourhood. It’s not a fancy area, you don’t go to Bolognina for a drink or aperitivo: it’s a multi-cultural worker’s neighbourhood that rises close to the railway station, site of strikes and protests during the 70′s. So you need a good reason to go there.

Rabbit with bacon, pumpking and roasted potatoes

The food

Most of the suppliers are the same of the previous restaurant, so cheese comes from Caseificio Rosola and the organic flours from Mesini farm.

I started with a simple antipasto made with tosone, the trimming of Parmigiano Reggiano, bacon and balsamic but you if available go straight to the crescente (tigelle) with mushrooms. But it was with first course that I was surprised: the out-of-menu green chitarra pasta with codfish, pine nuts and tomatoes will probably end up in one of my best dishes of 2017. If you prefer the tradition, handmade tagliatelle with ragù and tortelloni with ricotta cheese won’t disappoint you.

The rabbit amongst the second courses is a must, hard to find in most of bolognese restaurants for the long process which needs. Leave space for the desserts like Torta Benassi, a chocolate cake without flour and yeast, or a cheesecake with visciole cherries.

Ricotta cheesecake with visciole cherries

Why go there

One thing that surprised me is the attention to the details. You can feel that they care a lot about their customers. Not only for the warm welcoming or the cosiness of the place, but for the food itself. Bread arrives from Forno Brisa, one of the best bakeries in Bologna, and house wine (which usually sucks, you know that) was an organic red of unexpected quality. Even at Osteria Francescana, where I had around 6 waiters around the table, I didn’t feel such important.

Why not to go

Is Via Serra the best restaurant in Bologna? If you’re looking for it, I don’t know if it’s the place. There are other great restaurants that maybe deserves this award (I Portici? Scaccomatto? Max Poggi?). But it’s not important. Flavio and Tommaso probably don’t even care. They just want you to be happy when, at the counter, you will have their home-made wild fennel amaro and you say goodbye with a smile, sure you will meet them again very soon.

Info

Trattoria di Via Serra
Via Luigi Serra, 9/b, 40129 Bologna BO
Tel.051 631 2330
www.trattoriadiviaserra.it
Open everyday but Monday, Tuesday

A preview of FICO EatalyWorld in Bologna

5 unique craft beers from Bologna

5 original souvenirs to take home from Bologna

Passion for Espresso? Everything you need to know about our new Coffee Course

Taste Bologna — Tue, 26 Sep 2017 19:28:22 +0000

There’s a new coffee course in Bologna. A course about what? Italian Coffee? Why should I take a course about it? I already know everything I need to know: my favorite barista just in front of the office, the volcano when I prepare the moka at home, the glass cup to serve it hot as the sun, the Arpeggio for my Nespresso machine etc.
There are lots of myths and clichés about coffee, especially in Italy, but in a small cup there’s also a huge world to uncover. And I know passionate people who’d like to share all its secrets.

Why a course about Coffee?

Italy for many years had been THE PLACE for coffee. Lots of people come here and think to drink a well made caffè at every corner. Unfortunately that’s not true anymore. Most of the bars you encounter don’t clean their tools, don’t select quality coffee and store it properly, don’t flush water before serving it etc.
Alessandro of Aroma Caffè is a member of Specialty Coffee Association, wrote 3 books about the skills of barista but most of all loves coffee and knows everything about it.
He and his passionate wife Cristina (remember her when Rick Stein was in Bologna?) have been my partners almost since I started Taste Bologna, probably because we both share the same passion for offering the best quality experience we can.
So while we were sipping a pure Arabica from Guatemala, we said each other, why not making something together?

How it is

Our idea is to offer a short but intense jump into the world of Italian coffee.
The Art of Espresso is a basic course, not intended for professional barista, with the aim of shedding light on the key principles and techniques of Italian caffè.

After an introduction about the culture of coffee in Italy, we learn to taste the differences: how do we judge a good cup of coffee? How thick has to be the crema? Is that bitter taste is due to poor quality ingredients or is a distintive characteristic of a Robusta coffee?

Alessandro and Cristina alternatively share lot of tips you can’t find in books or wikipedia and to finish…a sweet surprise to say goodbye.

This is for you if

If you can’t start your day without a cappuccino or an espresso
If you’d like to know why coffee in Italy is an institution, why we serve it at the counter and why moka is in every Italian kitchen
If, when you enter a bar, you’d like to know immediately if they care about coffee or it’s better to order just a bottle of water
If you’re curious people like me, and you’d like to discover why that Arabica from Guatemala tastes different than that one from Brazil, and that crema on the Robusta looks thicker than that blend
If you’d like to meet passionate people, who are happy to open their doors to host you like friends and share their love for coffee (pay attention, it’s contagious!)

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FICO EatalyWorld preview: inside the new Bologna’s food heaven

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FICO: I bring you inside the new foodie heaven in Bologna

Taste Bologna — Fri, 25 Aug 2017 14:19:45 +0000

In a few months everybody in Bologna will talk about FICO – Eatalyword. The huge food park is opening this Autumn and the hype is growing.
I had the chance to visit the work in progress so, like an original umarell (the old bolognese men who like to watch construction sites), I took a walk inside with my camera to show you a preview of how it will be.

What is FICO?

F(abbrica)I(taliana)Co(ntadina) [Italian Farming Factory] is an 80,000 sqm food park in the east-suburbs of Bologna, born with the aim of becoming the reference venue for sharing of knowledge on Italian food and wine excellences.
Founded by Oscar Farinetti (Eataly), Tiziana Primori (Coop) and Andrea Segreè (University of Bologna), it will be a mix of food market, didactical farm and place for food-related events and congresses.

A view of the main all of FICO

What will you find there?

Lots of things. But let’s start from the food: 40 companies from Sicily to Trentino, big brands and small producers together.
My favorite? Early to tell, but it will be great to have in Bologna the organic meat grown in the hills of Tuscany of Savigni and the fresh Romagna’s cheeses of Mambelli. Some of our food tours partners such as Forno Calzolari and La Consorteria will also be there to bring local bread and Balsamic Vinegar of Modena.

Of the 16 restaurants inside, my curiosity goes to fish, handled by Rimini’s restaurant Guido, to the fresh pasta of Amerigo (one of the Michelin restaurant you should visit if you are in Bologna), and the unusual potato-bistrot by Pizzoli, a popular company of my home town.

Vintage olive oil presses

Education is another key word of FICO: 6 educational carousels with hands-on activities and games will help children and families discover the origins of Italian foods. Workshops and course in collaboration with the University of Bologna complete the offer for students and foodies.

A small arena for intimate concerts or book presentations, a cinema, a meeting hall and a beach area for sports and relaxation will help FICO become a place to spend time after work or an evening with friends.

The entrance of the park: soon the logo will stand there

Will it worth it?

At this stage is still too early to tell. I saw lots of people working hard to open in 2 months. It’s a huge bet to become a world reference for food and it could be very important for Bologna to grow both economically and a touristic destination.

Some will certainly criticize this kind of entertainment, but at the moment the only food you can get is from the yellow food truck just outside the entrance.

So keep reading and we’ll see how it will appear. I’m really curious about it, and you?

Food truck just outside FICO, soon it will leave the stage for a different kind of street food

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