Ingredienti: 

250g di farina di Farro Bio

50 g di sciropp d’acero

60 g di zuccero di canna 

60 g di olio di mais 

1 uovo bio 

1 cucchiaino raso di lievito vanigliato

un pizzico di sale 

PREPARAZIONE: 

Mettete in una ciotola capiente la farina di farro, lo zuccero , aggiungete lo sciroppo d’acero, l’uovo, il lievito, l’olio di mais e per ultimo il pizzico di sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, noen serve farlo riposare in frigorifero, in quanto non avete usato il burro. 

Stendete l’impasto con un mattarello su una spianatoia infarinata, e create i biscotti della forma e dimensione che desiderate. 

A questo punto poneteli su di una tesglia ricoperta di carta da forno, e infornate in forno statico già caldo a 175°.

I tempi di cottura variano molto da forno a forno, io li ho cotti per 10 minuti ma saranno pronti appena cominciano a colorarsi. Fateli raffreddare su di una gratella per dolci e se vi piace spolverateli di zucchero a velo. 

Buona colazione! 

200 g farina tipo 0 forte (W350)

400 g farina di farro integrale

400 g di acqua

80 g di pasta madre

12 g di sale

1 cucchiaino di miele

30 g nocciole tostate

Preparare un’autolisi con tutta la farina e il 80% d’acqua (330 g), impastare finché non è sommariamente amalgamato e lasciare riposare nella ciotola della planetaria per un’ora.
Dopo 1 ora riprendere la massa autolitica e  aggiungere il lievito che avremo sciolto nei restanti 70 g  di acqua.
Avviare la planetaria e impastare finché non è tutto perfettamente amalgamato.
Quando il composto è liscio e ben incordato introdurre il sale, il miele e le nocciole.
Far girare quel poco che serve a far inglobare le nocciole e amalgamare tutti gli ingredienti e poi rovesciare sul piano i lavoro spolverato con della semola.
Far riposare mezz’ora sul piano, e successivamente iniziare con i giri di pieghe a 3, ne faremo 2 uno ogni 40 minuti circa.
Finiti i giri di pieghe, pirlare per bene e mettere la massa in una ciotola coperta con pellicola; aspettare una mezz’ora a temperatura ambiente e poi porre in frigo a 4 gradi per 12 ore.
Passato questo tempo riprendere l’impasto dal frigo, porlo al calduccio a 26/28 gradi (va benissimo nel forno spento con lucina accesa) e attendere il suo raddoppio.
Quando avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale, rovesciare l’impasto sul piano da lavoro infarinato, e formare delicatamente la nostra pagnotta nella forma desiderata.
Porre infine in un cestino da lievitazione spolverato di semola e aspettare il raddoppio.
Quando il pane sarà arrivato ai 2/3 del suo raddoppio, accendere il forno. Cuocere in questo modo: a 250 gradi per 15′ con vapore (mettere un pentolino con acqua nel forno in modo che crei vapore), abbassare la temperatura del forno a 220° per altri 10′ e togliere il pentolino con acqua, infine gli ultimi 40′ a 180° gradi, avendo cura di aprire lo sportello “a spiffero” negli ultimi 10/15 min per far formare una bella crosta.E’ meraviglioso preparare il pane in casa e questo, sa già anche un po’ di festa!!! In fondo il Natale sta arrivando!!!!
Ricordate che Tiziana la nostra guru della pasta madre è la direttrice dell’associazione IL PANE LO PORTO IO, vi consiglio di fare un salto QUI e troverete tantissime altre ricette!