PIZZA alla PALA al PESTO e MORTADELLA

speedy70 — Sun, 26 Jul 2026 06:52:30 +0000

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g sale, 140g mozzarella a dadini, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 8 fette di mortadella al tartufo, olioMettere nell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 Continua a leggere..

Focaccia senza glutine soffice come quella del panificio

Mary Di Gioia — Tue, 14 Jul 2026 18:07:53 +0000

Focaccia senza glutine soffice come quella del panificioPreparare una focaccia senza glutine soffice, alta e ben alveolata è più semplice di quanto si possa immaginare. Con il giusto mix di farine e una buona lievitazione si ottiene una focaccia dal cuore morbido e dalla superficie leggermente croccante, perfetta da gustare appena sfornata.Per questa ricetta ho Continua a leggere..

Curzul romagnoli

Monica Farinelli — Fri, 10 Jul 2026 06:03:56 +0000

Curzul romagnoli: la pasta rustica che racconta la RomagnaI curzul romagnoli sono una delle paste fresche più autentiche e rappresentative della tradizione contadina romagnola.

Nati nelle case di campagna, dove la sfoglia veniva tirata a mano e tagliata senza misurazioni precise, i curzul conservano ancora oggi quel fascino rustico che li rende unici.

Spessi, irregolari, ruvidi al tatto, sono pensati per trattenere il condimento e regalare un morso pieno, ricco, profondamente casalingo.

Questa pasta, simile ai tagliolini ma più corposa, viene preparata con pochi ingredienti: farina, uova e un pizzico di sale. La loro semplicità è la loro forza.

Ogni famiglia ha la propria versione, ogni sfoglia porta con sé una storia, ogni taglio racconta un gesto tramandato.

I curzul sono il simbolo di una cucina che non ha bisogno di complicazioni per essere memorabile.

Perfetti con sughi robusti come il ragù di salsiccia, straordinari con burro e salvia, sorprendenti con condimenti moderni come pesto di rucola e noci, i curzul romagnoli si adattano a ogni tavola mantenendo sempre la loro identità genuina.

Prepararli in casa significa riportare in cucina il profumo della farina, il calore delle mani che impastano, la soddisfazione di vedere la pasta prendere forma.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina 00

100 g farina di semola di grano duro rimacinata

4 uova

Passaggi

Versa le farine a fontana, aggiungi le uova. poi impasta fino a ottenere un composto liscio. Copri con pellicola e lascia riposare 30 .

Stendi la sfoglia spessa circa 3 mm e taglia strisce lunghe e spesse, arrotolandole leggermente con le mani per ottenere i curzul.

Dosi variate per

porzioni

L’arte dell’impasto estivo: segreti e tecniche per panificare col caldo

Monia — Tue, 16 Jun 2026 17:01:15 +0000

Il manuale dell’impasto estivo: la tecnica, il tempo e la pazienza

C’è qualcosa di profondamente ancestrale nel gesto di impastare. Quando affondo le mani nella farina, non sto solo preparando del pane o una pizza, sto compiendo un rito che attraversa le generazioni.

Nelle cucine di una volta, non esistevano celle di lievitazione, ma solo la sapienza di chi “/redirect.php?URL=sentiva” l’impasto sotto le mani, leggendo il clima e l’umidità. Da quando passo lunghi periodi liberi in Sardegna, senza orari o impegni, ho riscoperto quanto questo rito mi faccia stare bene: impastare pane, focacce o biscotti, con i profumi e i colori della magnifica terra che mi ospita, è un atto di libertà e di connessione profonda con la natura.

Per millenni, il lievito non si comprava: si custodiva. La pasta madre, tramandata di casa in casa, era un tesoro di famiglia.

È solo con il tempo che abbiamo imparato a isolare il lievito di birra, rendendo il gesto più veloce, ma a volte facendoci dimenticare quella pazienza antica che serve per far sprigionare tutti gli aromi del chicco. Oggi, in una quotidianità frenetica, tornare a impastare è un atto di resistenza consapevole.

Il riscelta estivo inizia sempre così: farina, acqua e la vista del mare dalla finestra. Il profumo del pane fatto in casa è l’essenza della vita semplice.

La scelta dell’integrità

Non c’è lievitazione che tenga se la farina è “morta”. Per me, scegliere farine integre, macinate a pietra, provenienti da grani antichi, non è solo una questione di sapore: è un atto etico. Queste farine mantengono intatto il germe di grano, sono ricche di nutrienti e offrono una complessità olfattiva che le farine raffinate hanno perso lungo la strada.

Scegliere queste materie prime significa sostenere chi coltiva con sensibilità, rispettando l’ambiente, la dignità delle persone e il benessere degli animali. Quando uso pochi ingredienti, ma straordinari, mi sento davvero in pace con me stessa e il mondo di cui faccio parte.

PIZZA al SALMONE e MELANZANE

speedy70 — Mon, 08 Jun 2026 06:38:06 +0000

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 540g melanzane a fette, 180g ritagli di salmone affumicato, 180g mozzarella a dadini, 180g passata di pomodoro, origano, olio, saleMettere nella ciotola dell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una Continua a leggere..

PAGNOTTA alla SEGALE

speedy70 — Fri, 29 May 2026 06:28:23 +0000

Ingredienti: 350g farina di segale, 150g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 10g miele, 10g sale, 15ml olioSciogliere nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre con il miele nell’acqua tiepida, unirvi le farine, l’olio, per ultimo il sale, azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben Continua a leggere..

Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole. Colazione all’aria aperta

Maria Grazia Maineri — Mon, 25 May 2026 05:35:00 +0000

A volte capita che dimentichi di aver acquistato la farina di cocco. Spesso rimane a lungo lì, nel cestino dedicato alle farine senza glutine. Ma ultimamente l’abbinamento cocco e fragole, che avevo visto qua e là sul web, ha solleticato le mie papille gustative. Un binomio che ha trovato la sua più golosa espressione in un dolce che ha surclassato le torte più apprezzate di casa.

Semplice ma straordinaria, come sempre lo sono le torte da credenza, la Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole ha inaugurato la stagione delle colazioni in terrazzo. Periodo breve, perché quando arriverà il caldo, quello spietatamente torrido, si ritornerà volentieri nella cucina di casa.

A presto!

Maria Grazia

Diversa consistenza, stesso profumo inconfondibile

La farina di cocco viene ricavata dalla polpa del cocco, viene prima disidratata e poi grattugiata finemente. Si utilizza perlopiù come tutte le altre farine per la preparazione di dolci e impasti, da sola o unita ad altre farine ed è naturalmente senza glutine.

La farina ha una grana piuttosto fine, il cocco rapè ha una consistenza più grossolana. La polpa di cocco, infatti, viene semplicemente ridotta in scaglie e non è sottoposta a processi di raffinazione.

La farina è ricca di fibre, grassi e carboidrati ed ha un ragguardevole contenuto di sali minerali, in particolare potassio e ferro. Poche, al contrario, vitamine e proteine.

Nonostante l’indice glicemico sia basso, è bene non eccedere con il consumo, in quanto il cocco è piuttosto calorico.

Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole

Ingredienti
(per uno stampo a ciambella Ø 22 cm)

200 g di farina 2 macinata a pietra
50 g di semola rimacinata di grano duro
70 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
50 g di cocco grattugiato (rapè)
120 g di zucchero grezzo di canna Demerara
180 g di yogurt al cocco *
75 g di latte parzialmente scremato *
80 g di olio di semi di arachide
2 uova grandi biologiche *
10 fragole non troppo grandi
la scorza grattugiata di un piccolo limone non trattato
zucchero a velo o cocco rapè (a piacere)

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. In una ciotola capiente, sbattere i rossi d’uovo. Unire lo yogurt al cocco, il latte e l’olio di semi di arachide.

Aggiungere la scorza di limone e miscelare. Unire, un po’ per volta, lo zucchero grezzo di canna, la farina 2 semintegrale, la fecola, la farina di cocco ed il lievito, precedentemente miscelati con una frusta a mano.

Tagliare le fragole a pezzetti, passarle leggermente in un poco di farina per evitare che in cottura scendano sul fondo della torta. Unirle al composto ben miscelato.

Ungere ed infarinare lo stampo a ciambella e versarvi l’impasto. Inserire a forno freddo e cuocere a 180º per 40/45 minuti (dipende dal forno). Verificare la cottura con classica prova stecchino.

Lasciar raffreddare la Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole ed estrarla dallo stampo. A piacere, cospargere di zucchero a velo o con poco cocco rapè (grattugiato).

PIZZA BACIATA alle CIPOLLE e ZOLA

speedy70 — Tue, 21 Apr 2026 05:59:00 +0000

 Ingredienti: 400g farina OO, 120g farina O, 330ml acqua, 15g sale, 15ml olio, 7g lievito di birra disidratato, 500g cipolle affettate, 100g gorgonzola, 80g insalata romana, 50g ketchup, 1 rametto di rosmarino, olio, saleRiunire nella ciotola dell’impasattice le farine con il lievito, l’acqua a temperaura ambiente, il sale, l’olio, azionare l’apparecchio e impastare per 5 Continua a leggere..

BACI al CIOCCOLATO e NOCCIOLE

speedy70 — Mon, 13 Apr 2026 06:24:00 +0000

Ingredienti: 140g farina OO, 110g farina di nocciole, 120g burro, 60g zucchero, 20g cacao in polvere, 100g cioccolato fondente a pezzetti, zucchero a velo Mescolare le farine con lo zucchero e il cacao, intridervi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e manipolare il tutto in un composto sodo ed omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola Continua a leggere..

PIZZA alle ZUCCHINE e CARNE SALADA

speedy70 — Sun, 12 Apr 2026 06:59:00 +0000

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 600g zucchine a dadini, 70g carne salada affettata, 80g provola affumicata, 200g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, origano, olio, saleMettere nella ciotola dell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio Continua a leggere..

BASTONE alla SEMOLA

speedy70 — Fri, 10 Apr 2026 05:19:00 +0000

Ingredienti: 400g semola di grano duro rimacinata, 100g farina O, 350ml acqua, 10g lievito di birra fresco, 20ml olio extravergine di oliva, 20g miele, 15g sale, farina OSciogliere il lievito con il miele in 50ml di acqua e versarlo nella ciotola dell’impastatrice; unirvi le farine, l’acqua restante, l’olio, per ultimo il sale, azionare l’apparecchio e Continua a leggere..

PIZZETTE alla PALA con TOMINI e ZUCCA

speedy70 — Sun, 15 Mar 2026 07:35:00 +0000

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 300g zucca a dadini,150g passata di pomodoro, 130g mozzarella tagliuzzata, 4 tomini da 100g fasciati nella pancetta, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, saleMettere nell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino Continua a leggere..

Come convertire i cup in grammi: guida pratica per ricette americane

Le ricette di Michi — Mon, 16 Feb 2026 11:30:00 +0000

Quando ci si avvicina alle ricette americane, soprattutto quelle di pasticceria, ci si imbatte quasi subito in un ostacolo che può sembrare banale ma che, in realtà, mette in difficoltà anche chi ha una buona esperienza in cucina: i cup. Negli Stati Uniti, infatti, gli ingredienti vengono misurati in volume e non in peso, un sistema molto diverso dal nostro. Per questo motivo, capire come convertire i cup in grammi diventa essenziale se si vuole ottenere un risultato preciso e fedele all’originale.

Il problema principale è che un cup non ha un peso fisso: dipende dall’ingrediente, dalla sua densità, dalla sua granulometria e persino da come viene riempito il misurino. Un cup di farina non pesa quanto un cup di zucchero, e un cup di mandorle intere non equivale a un cup di farina di mandorle. In pasticceria, dove ogni grammo può fare la differenza, queste variazioni possono compromettere la riuscita di una ricetta. Ecco perché avere una tabella di conversione affidabile è fondamentale.

A complicare ulteriormente le cose c’è la differenza tra farine americane e italiane. Termini come all‑purpose flour, cake flour o whole‑wheat flour non trovano un corrispettivo perfetto nel nostro sistema. Scegliere la farina sbagliata può modificare la struttura dell’impasto, la sua capacità di assorbire liquidi e persino la consistenza finale del dolce. Capire a quale farina italiana corrispondono è il primo passo per replicare davvero una ricetta americana.

In questa guida ho raccolto tutte le conversioni più utili per convertire i cup in grammi e orientarti tra farine, zuccheri, liquidi, burro e altri ingredienti comuni. Che tu stia preparando pancake, muffin, torte o biscotti, qui troverai tutto ciò che ti serve per misurare gli ingredienti in modo corretto e senza sorprese.

Farine americane e italiane: tabella di equivalenza

Convertire i cup in grammi: farine

1 cup farina 00 = 115 g
1 cup farina 0 = 125 g
1 cup farina integrale = 120 g
1 cup farina di cocco = 75 g
1 cup farina di mandorle = 97 g

Convertire i cup in grammi: liquidi

1 cup acqua = 236 ml
1 cup latte / latticello / yogurt / panna = 245 ml
1 cup olio = 220 ml

Formaggi e latticini

1 cup formaggio cremoso = 225 g
1 cup formaggio grattugiato = 110 g

Burro

1 cup burro = 230 g
1 tablespoon = 14,5 g
1 stick = 1/2 cup = 115 g

Zuccheri e cacao

1 cup cacao = 120 g
1 cup zucchero bianco = 200 g
1 cup zucchero di canna = 220 g
1 cup zucchero a velo = 120 g

Dolcificanti

1 cup miele / sciroppo d’acero = 321 g

Riso, cocco e mandorle

1 cup riso crudo = 150 g
1 cup riso cotto = 80 g
1 cup mandorle intere = 143 g
1 cup mandorle a lamelle = 107 g

Lievito e bicarbonato

1 tablespoon = 15 g
1 teaspoon = 5 g

Imparare a convertire i cup in grammi è il modo migliore per avvicinarsi alle ricette americane senza timori e con la precisione che la pasticceria richiede. Con queste tabelle e le equivalenze tra farine, liquidi e ingredienti comuni, potrai finalmente seguire qualsiasi ricetta d’oltreoceano con sicurezza, evitando errori e ottenendo risultati sempre più fedeli all’originale. Una piccola guida che fa una grande differenza in cucina.

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L’articolo Come convertire i cup in grammi: guida pratica per ricette americane proviene da Le ricette di Michi.

BISCOTTI all’ AVENA e MIRTILLI

speedy70 — Wed, 11 Feb 2026 13:53:00 +0000

Ingredienti: 120g fiocchi d’avena, 100g farina OO, 60g farina integrale, 120g zucchero, 60ml olio di semi, 60g mirtilli secchi, 2 uovaSbattere lo zucchero con le uova e l’olio, intridervi le farine, i fiocchi d’avena, per ultimo i mirtilli, impastando in una massa omogenea; formare un cilindro largo 8cm, avvolgerlo in pellicola e porre in rigor Continua a leggere..

CROISSANT con GRANELLA di PISTACCHI

speedy70 — Fri, 30 Jan 2026 07:24:00 +0000

Ingredienti: 400g farina OO, 100g farina manitoba, 250ml acqua, 300g burro, 80g zucchero, 50ml panna fresca, 10g lievito di birra fresco, 2 tuorli, 1 cucchiaio granella di pistacchi, 1 cucchiaio di latte, zucchero a velo Mettere nella ciotola dell’impastatrice le farine, il lievito sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente, azionare l’apparecchio e lavorare per 5 minuti; Continua a leggere..

PAGNOTTA di SEGALE con SEMINI

speedy70 — Tue, 13 Jan 2026 07:26:00 +0000

Ingredienti: 350g farina di segale, 150g farina O, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50g semini misti (girasole, sesamo, lino, papavero), 10g zucchero, 10g saleSciogliere nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre con lo zucchero e l’acqua tiepida, unire le farine, mescolare grossolanamente e lasciare riposare 20 minuti; aggiungere il sale, azionare l’apparecchio Continua a leggere..

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