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Pasta frolla classica

chicchetta — Thu, 20 Apr 2023 14:44:17 +0000

La pasta frolla classica è una preparazione di base perfetta per preparare biscotti e crostate di tutti i tipi. Oggi vi svelo tutti i trucchi e i consigli per non farla impazzire.

Iniziamo col dire che la pasta frolla va lavorata brevemente, semplicemente fino a che non si ottiene una consistenza compatta. In una frolla che si rispetti non può mancare il burro, poiché è questo ingrediente che conferisce friabilità all’impasto.

Anche lo zucchero è uno degli ingredienti fondamentali, poiché conferisce la croccantezza. È proprio giocando sulle dosi di questi due ingredienti che si può ottenere una pasta frolla più o meno friabile, a seconda del vostro gusto personale. I metodi per preparare questo impasto sono davvero tanti.

Si parte dal metodo classico, per poi arrivare al metodo sabbioso, dove burro e farina vengono lavorati prima di tutti gli altri ingredienti. Vi sono tanti altri metodi per impastare la frolla, che danno vita a ricette particolari.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

300 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro

1 uovo

1 limone (scorza grattugiata)

1 pizzico sale

512,72 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 512,72 (Kcal)
Carboidrati 64,24 (g) di cui Zuccheri 22,30 (g)
Proteine 8,09 (g)
Grassi 26,31 (g) di cui saturi 16,66 (g)di cui insaturi 9,30 (g)
Fibre 1,36 (g)
Sodio 172,87 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Spianatoia

Pellicole per alimenti

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia, fate la fontana al centro e unite il burro freddo a pezzi, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, l’uovo e un pizzico di sale.

Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo. Fate in modo di non surriscaldare troppo la pasta, altrimenti comprometterete la riuscita di una buona frolla.

Coprite la palla ottenuta con un foglio di pellicola trasparente per alimenti, quindi riponetela in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, la pasta frolla classica è pronta per essere utilizzata nelle preparazioni che più preferite!

I consigli di Franci

La pasta frolla classica si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperta da pellicola per alimenti.

Può essere congelata. Il tempo di permanenza in freezer è di circa 1 mese.

Se volete ottenere una frolla ancora più friabile, potete utilizzare solo il tuorlo anziché l’uovo intero oppure aggiungere un pizzico di lievito per dolci.

Se preferite ottenere una consistenza fine, come quella dei miei BISCOTTI PULCINO, dovrete usare dello zucchero a velo, poiché lo zucchero semolato conferisce un aspetto più rustico all’impasto cotto.

Al posto del limone potrete utilizzare l’aroma che preferite.

Se la frolla tende a sbriciolarsi, unite poco burro oppure sbattete un uovo e unitelo gradatamente all’impasto fino a che non sarà ben compattato.

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COME FARE IL PLUMCAKE AL CIOCCOLATO

anna cascino — Sun, 12 Jan 2020 18:57:00 +0000

Buonasera, oggi, ci coccoliamo un pò con un dolce classico e molto gradito in famiglia; ottimo per la prima colazione, ma anche per acompagnare la merenda ed un momento di pausa, magari con una bevenda calda. Il #plumcake può mantenersi morbido per alcuni giorni se mantenuto in un contenitore ermetico e potete riscaldare le fette prima di servirlo, così potete sentire i profumi come fosse appena sfornato!

INGREDIENTI:

400 gr. di #farinatipo00 Molino Cipolla,
380 gr. di zucchero;
3 uova;
70 gr. di burro;
1 bicchiere di latte;
50 gr. di cacao amaro;
cioccolata fondente prodotti Selex;
lievito per dolci.

FASI:

Mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, ad esso aggiungete il latte ed il burro sciolto.

Quando il composto risulta liquido ed amalgamato potete aggiungere la farina setacciata.

Mescolate bene fino al totale assorbimento della farina e cercate di non far formare grumi.

Al composto, così ottenuto, aggiungete il cacao sempre setacciato ed il lievito. Preparate a questo punto la teglia per il plumcake rivestitela con carta forno ed accendete il forno.

Tagliate il cioccolato a scagliette e spargetelo sul plumcake prima di infornarlo, a 180° per 45 minuti.

Sfornatelo e fatelo raffreddare prima di servirlo.

Se non preferite il cacao potete anche lasciarlo bianco.

COME FARE LA LASAGNA

anna cascino — Tue, 07 Jan 2020 17:54:00 +0000

Ben ritrovati e buon 2020 a tutti voi!
Come sono trascorse queste vacanze Natalizie? Io alle prese con la casa e la cucina, ma soprattutto in famiglia.
Adoro cucinare per loro e soprattutto accontentarli; durante queste festività ho preparato la #lasagna ben due volte sia per Natale,ma nache per il primo dell’anno, ecco a voi la mia versione, naturalmente potete lasciarmi i vostri commenti, per scoprire la vostra!

INGREDIENTI:
Sfoglia di lasagna (potete comprare anche quella già precotta)
ricotta di mucca circa 500 gr.
mozzarella a dadini;
pelati di Puglia Rosso Gargano;
carne tritata;
formaggio grattugiato;
sale q.b.:
olio EVO.

Cotta nella pentola Crafond #rostiera

FASI:

Preparate i pelati con olio e sale, se poi desiderate un sugo più forte potete aggiungere della carne.

Versate il sugo nella vostra #rostiera ed iniziate a preparare la #lasagna, formando degli strati che di seguito vi spiego.

Adagiate la sfoglia e cospargetela di sugo, ricotta, mozzarella, carne tritata, formaggio e copritela con un altro strato.

Ogni volta che completate uno strato coprite con un mestolo di sugo; la lasagna deve cuocere ben condita.

Eccola qui pronta per per essere cotta; l’ultimo strato cospargete di formaggio.

Cuocetela a fuoco lento, controllate che il sugo non si asciughi troppo. A fine cottura la lasagna deve presentarsi così.

Iniziate, quando sarà leggermente tiepida, a tagliarla a fette per servirla.

A presto e buon appetito!

COME FARE I CROCCHE’ DI PATATE

anna cascino — Mon, 30 Dec 2019 16:49:00 +0000

Buon anno a tutti voi!
Grazie per le vostre visite e letture delle mie ricette ed i miei post.
Grazie di cuore.

Chiudiamo con una ricetta sfiziosa un buon #fritto anche ottimo come #streetfood.

I crocchè di patate e/o crocchette sono molto amate non solo dai ragazzi, ma anche dai grandi; esse accompagnano le serate magari con l’aggiunta di verdure oppure sono ottime da mangiare per strada perchè rappresentano un ottimo #streetfood.

La buona riuscta è l’utilizzo delle #patate io ho utilizzato #patateapastagialla del marchio Marchese luigi srl .

INGREDIENTI:
700 GR. di patate Marchese luigi;
4 uova intere (2 per l’impasto e 2 per la doratura);
formaggio grattugiato ;
sale qb.;
mozzarella a dadini;
pan grattato;
olio di semi di girasole per friggere.

PS. Potete farcirli anche con salumi e mozzarella. Importante che siano ben scolati e che non rilascino acqua durante la cottura.

FASI:

Scaldate le patate fatele raffreddare e sbucciatele.

Schiacciatele con uno schiacciapatate e/o forchetta, salate e se volete potete aggiungere anche un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato, ma questo dipende dal vostro gusto personale, le mie sono semplici, aggiungete il formaggio grattugiato.

Aggiungete due uova ed amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

A questo punto, preparate i crocchè; tagliate la mozzarella a dadini e con le mani formate delle palline che devono avere una forma allungata.

Una volta formato e chiuso il crocchè, passatelo prima nelle uova e poi nel pan grattato; quindi preparatevi in anticipo due piatti dove in un uno avrete battuto 2 uova e nell’altro avrete disposto il pan grattato.

Una volta preparate tutte, disponetele su un vassaio e riponetele in frigo per circa un’ ora.

Passato il tempo, preparate la padella con l’olio ed iniziate a friggerle; per evitare che si possano aprire fatele dorare prima da un lato e poi dall’altro senza toccarle ripetutamente.

BUON ANNO A TUTTI

Ci leggiamo nel 2020 con nuove ricette e nuove aziende in collaborazione con il mio blog #unafantasticaemozioneblog

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COME FARE LA SBRICIOLATA DI PATATE

anna cascino — Tue, 12 Nov 2019 16:15:00 +0000

Oggi, propongo, nel mio blog la sbriciolata di patate; essa non deve essere confusa con la classica pizza di patate, perchè nell’impasto, oltre alle patate viene aggiunta anche la farina, seguitemi e vi spiego come farla!

INGREDIENTI:

500 gr. di patate a pasta gialla Marchese Luigi srl;
150 gr. di farina 0 Molino Cipolla;
80 gr. di burro;
1 uovo intero;
formaggio grattugiato;
per il ripieno: fette di prosciutto cotto, mozzarella a fette;
sale q.b.

Per la cottura ho utilizzato Rostiera Crafond.

FASI:

Cuocete le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Aggiungete il sale, la farina, il burro e l’uovo.

A questo punto preparate “la sbriciolata”, prendete la vostra Rostiera e fate uno strato di preparato di patate, non occorre ungerla, essa cuoce senza olio e grassi aggiunti.

Fate uno strato di prosciutto e mozzarella e richiudete con l’impasto; durante la chiusura sbriciolatelo nelle vs mani tanto da formare piccoli ciuffetti.

Coprite bene, chiudendo i bordi.

Iniziate la cottura sul vostro fornello del gas; partendo prima con cottura media, poi abbassate pure la fiamma!

Servite pure su un piatto di lattuga!

A presto!

#marcheseluigisrl
#crafond
#molinocipolla

Zuccotto al tiramisù

chicchetta — Thu, 27 Jun 2019 17:36:58 +0000

Lo zuccotto al tiramisù è un dolce fresco, goloso e senza cottura che si prepara davvero in pochissimo tempo. L’idea dello zuccotto viene sempre dalla preparazione del tiramisù classico. Chiaramente in questo caso per non servirlo allo stesso modo, ho preferito farne uno zuccotto e posso assicurarvi che è davvero eccellente.

Credetemi quando vi dico che oltre a essere buonissimo e facile, sparirà con altrettanta facilità dalla vostra tavola. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:30 minuti
Porzioni:Per uno stampo del diamtro di 24 centimetri
Costo:Basso

Ingredienti

500 g Savoiardi
400 g Mascarpone
100 ml Panna fresca liquida (da montare)
4 Tuorli
4 Albumi
80 g Zucchero
400 ml Caffè amaro
q.b. Cacao amaro in polvere

Preparazione

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, quindi dedicatevi alla preparazione della crema. Dividete i tuorli dagli albumi e disponeteli in due ciotole separate. Alla ciotola con i tuorli unite lo zucchero e montate il tutto con le fruste fino a ottenere un composto chiaro.
A questo punto unite il mascarpone e continuate a montare il composto, facendo attenzione a non far formare dei grumi. Ora lavate bene le fruste elettriche e montate gli albumi e neve molto ferma.
Quando anche questi saranno ben montati, uniteli alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontarli. In un’altra ciotola montate anche la panna a neve ferma e mescolatela al resto della crema.
Prendete uno stampo per zuccotto del diametro di 24 centimetri e foderatelo con della pellicola trasparente per alimenti. A questo punto inzuppate i biscotti nel caffè e procedete a foderare tutta la superficie dello stampo.
Una volta che avrete terminato, versate la crema preparata all’interno e richiudete il tutto con altri savoiardi inzuppati nel caffè. Coprite la superficie del dolce con della pellicola per alimenti, dopodiché riponetelo in frigorifero a riposare per 3 ore o in freezer per 1 ora e 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, capovolgere il dolce su un piatto da portata e spolverate la superficie con del cacao amaro. Servite lo zuccotto al tiramisù in tavola!

I consigli di Franci

Lo zuccotto al tiramisù si conserva in frigorifero per 3 giorni al massimo.
Può essere congelato e servito come semifreddo.
Può essere preparato anche con le uova pastorizzate. CLICCA QUI PER SCOPRIRE COME FARE!
Non perdetevi la ricetta della CIAMBELLA FREDDA AL TIRAMISÙ.

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Come fare la pasta frolla classica

chicchetta — Sun, 07 Apr 2019 07:00:28 +0000

Come fare la pasta frolla classica in casa, che non si rompe ed è perfetta per fare crostate e biscotti? Oggi in questo articolo spiegherò come ottenere una pasta frolla classica perfetta e tutti i trucchi e i consigli per non farla impazzire!

Iniziamo col dire che la pasta frolla va lavorata brevemente, semplicemente fino a che non si ottiene una consistenza compatta. In una frolla che si rispetti non può mancare il burro, poiché è questo ingrediente che conferisce friabilità all’impasto.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:10 minuti
Porzioni:Per circa 500 grammi di pasta frolla
Costo:Basso

Ingredienti

300 g Farina 00
100 g Zucchero
150 g Burro
1 Uovo
1 Limone
1 pizzico Sale

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia, fate la fontana al centro e unite il burro freddo a pezzi, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, l’uovo e un pizzico di sale.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo. Fate in modo di non surriscaldare troppo la pasta, altrimenti comprometterete la riuscita di una buona frolla.
Coprite la palla ottenuta con un foglio di pellicola trasparente per alimenti, quindi riponetela in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, la pasta frolla è pronta per essere utilizzata nelle preparazioni che più preferite!

I consigli di Franci

La pasta frolla si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperta da pellicola per alimenti.
Può essere congelata. Il tempo di permanenza in freezer è di circa 1 mese.
Se volete ottenere una frolla ancora più friabile, potete utilizzare solo il tuorlo anziché l’uovo intero oppure aggiungere un pizzico di lievito per dolci.
Se preferite ottenere una consistenza fine, come quella dei miei BISCOTTI PULCINO, dovrete usare dello zucchero a velo, poiché lo zucchero semolato conferisce un aspetto più rustico all’impasto cotto.
Al posto del limone potrete utilizzare l’aroma che preferite.
Se la frolla tende a sbriciolarsi, unite poco burro oppure sbattete un uovo e unitelo gradatamente all’impasto fino a che non sarà ben compattato.
Non perdetevi l’articolo su COME FARE LA COTTURA ALLA CIECA e la ricetta su COME PREPARARE LA PASTA FROLLA AL CACAO.

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COME FARE I PANCAKES

anna cascino — Tue, 08 Jan 2019 12:03:00 +0000

Cari lettori, ben ritrovati e buon anno a tutti voi!
Riprendiamo con una ricetta dolce, che in questi giorni di freddo ed al calduccio in casa, ho realizzato insieme a mia figlia e naturalmente a sua richiesta!

Ingredienti per circa 8/10 pancakes

2 uova intere;
80 gr. di zucchero semolato;
150 gr. di farina (o poco più);
1 cucchiaio di lievito in polvere;
150 ml. di latte;
zucchero a velo;
nutella;
confetture Cazzola.

FASI:

Rompete le uova, aggiungete lo zucchero;

Poi la farina setacciata per non formare grumi ed il lievito.

Mescolate ed iniziate ad aggiungere il latte un poco alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

A questo punto iniziamo a preparare i nostri pancakes, ungendo una padella con dell’olio di oliva e servendoci di un mestolo stabiliamone la grandezza.

Adagiamoli di volta in volta su carta assorbente, fino al completamento dell’impasto.

Spolverizzate con zucchero a velo e farcite a vostro piacimento.

Con nutella

Con confettura di albicocche.

A presto con le mie ricette semplici e gustose!

Cloud bread, il pane nuvola che sta conquistando il web

Princess — Thu, 24 May 2018 13:43:23 +0000

Ogni discettazione che si rispetti sul tema della leggerezza muove da Calvino e arriva a Milan Kundera, citando qua e là magari il Gaber di “butta via il dolore, la pesantezza… cerca di inventare la tua leggerezza”; IL CLOUD BREAD È UNO DI QUEI TREND DI CUI GIÀ NON SI PUÒ PIÙ FARE A MENO, DAI FOOD BLOG A PINTERESTma nessuno può prescindere mai dalle nuvole; niente è più aereo, spumoso, soffice e mobile delle nuvole. Così, il concetto di cloud bread, pane-nuvola, comincia a intrigare già prima di vedere un impasto elasticissimo gonfiarsi lentamente. Per la verità, il cloud bread è uno di quei trend cliccatissimi su internet, già esposti in mille varianti e ancora non necessariamente presenti in natura; uno di quei fatti di cui dobbiamo parlare tutti senza sapere se effettivamente esistano. Sulla carta, il pane–nuvola possiede succosi vantaggi, capaci di far innamorare le fidanzate a dieta di mezzo mondo: si tratta di una variante di pane poverissima di carboidrati e priva di glutine, proteica e, ci si augura, gustosa, anche se tutto fa pensare al decaffeinato del pane.

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Per studiare la ricetta, dovete essere persone molto sul pezzo, molto social, molto all’avanguardia e per niente timide in cucina: se non siete disposti a fotografare la vostra creazione e a assediare Pinterest, chiudetevi pure nell’angolo cottura di un seminterrato coi vostri vecchissimi panini all’olio. Per una versione base, semplice e efficace, dovete procurarvi soltanto formaggio spalmabile (2 cucchiai), uova (sempre 2), lievito (ne basta una punta). I tuorli devono essere mescolati conl formaggio spalmabile, gli albumi montati a neve col lievito; riuniti tutti gli ingredienti, si dispone in piccoli dischi l’amalgama sulla placca da forno (per il vostro bene, foderata), per poi lasciar cuocere una …Continua a leggere >>

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COME FARE LA MAIONESE in casa

dulcis.di.gabriella.pravato — Fri, 18 May 2018 11:41:28 +0000

COME FARE LA MAIONESE Una ricetta base su come fare la maionese in casa, non è difficile da fare, basta solo seguire gli accorgimenti necessari e se dovesse “impazzire” nell’articolo troverete il modo per riportarla alla giusta consistenza ! Buona, cremosa e ottima per condire insalate diriso, pasta fredda e svariati altri alimenti ! COME FARE LA MAIONESE NGREDIENTI […]

L’articolo COME FARE LA MAIONESE in casa proviene da L'angolo di Cristy.

COME FARE LE AREPAS, PANINI VENEZUELANI

mirilanz — Fri, 09 Feb 2018 15:11:55 +0000

Ed ecco a voi la ricetta delle Arepas, panini venezuelani e come farcirli

Le arepas in cottura

Buenos dias amigos! Gli anni scorsi ho partecipato, e quest’anno parteciperò ancora, a dei corsi di cucina molto divertenti alla casa del Quartiere. Qui vi racconto l’incontro sulla cucina venezuelana dove abbiamo imparato, con le simpaticissime cuoche venezuelane, a fare le arepas, panini venezuelani e il platano fritto.

Le arepas sono dei panini/focaccine venezuelani molto buoni, ottimi da proporre durante una cena tra amici.
Uno spunto che vi propongo è di organizzare una cena in cui preparerete in anticipo le arepas e che ogni ospite potrà riempire a piacimento con i propri ingredienti preferiti, tradizionali o meno. Ad esempio, avocado a fettine, guacamole, pomodoro piccante, peperoni cotti/crudi, zucchine, faglioli, cipolle, formaggio, pollo, manzo ecc. ecc.

Le arepas sono anche ottime per chi ha intolleranze o allergie al glutine, perchè sono fatte con la farina di mais. Insomma, farete felici un pò tutti!

Nei prossimi mesi raccoglierò un pò di foto e idee degli incontri passati, perchè sono stati molto interessanti e divertenti e non ho mai pubblicato nulla.

Lunedì ho il corso di cucina francese, in francese

Biscottini al cocco e nocciolata

i pasticci della cuoca — Thu, 21 Dec 2017 20:48:49 +0000

Continua la mia ricerca nel mondo del “senza glutine” e questi biscotti sono la prova che “SI PUO’ FARE”. Si possono preparare ottimi dolci anche senza glutine e anche senza lattosio.
Vi piaceranno a prescindere, che siate celiaci oppure no. Se amate il cocco li amerete, se amate il connubio cocco e cioccolato vi faranno letteralmente impazzire.

L’articolo Biscottini al cocco e nocciolata sembra essere il primo su I pasticci della cuoca.

Crème caramel: tutti i segreti per farlo perfetto

Bluaragosta — Mon, 11 Sep 2017 16:02:00 +0000

Moustache (Lou Jacobi) a Nestor Patou (Jack Lemmon): “Lei va in cerca di guai, mio giovane amico. Essere troppo onesti in un mondo disonesto è come spennare un pollo controvento: si finisce sempre con la bocca piena di penne.” dal film Irma la dolce, 1963

Perché mettere una ricetta così diffusa in rete? Ho deciso di metterla perché è vero che ce ne sono millanta milioni in giro, con dosi più o meno simili, tutti dicono come fare, ma ben pochi dicono cosa non fare… Perché fare il crème caramel non è assolutamente difficile, ma ci sono alcune accortezze da prendere. Avete mai visto quei budini completamente bucherellati come fossero groviera? Oltre che essere brutti e antiestetici, che è il problema minore, cambiano la consistenza del dolce e hanno dei problemi anche in cottura, perché quelle sacche d’aria non aiutano certo. Per non parlare poi di alcune ricette con agar-agar o gelatina…. brrrr orribili… gli addensanti servono per compensare la mancanza di capacità manuale. Il crème caramel non ha bisogno di addensanti se fatto bene!!!!

E quei budini che hanno quel marcato sapore d’uovo? Siccome il crème caramel contiene molte uova, è un attimo sbagliare e trasformare un dolce vellutato e delicato in una cucchiaiata di “/redirect.php?URL=frittata” assolutamente sgradevole. Per cui, ho deciso di fare un bel post con le dosi collaudate che uso da sempre, e i trucchetti necessari ben spiegati, su cosa fare ma soprattutto cosa NON fare, per presentare ai propri ospiti un crème caramel vellutato, gustoso, e assolutamente perfetto. Ma soprattutto sarà d’aiuto a chi si avvicina alla cucina per la prima volta!

Una mia amica, quando le ho detto che il crème caramel me lo faccio in casa dall’A alla Z mi ha detto: “Ma non fai prima con le polverine invece di fare tutto quel lavoro?” …meglio che mi taccio….

INGREDIENTI

per 4 persone

500 g latte intero fresco
1 bacca di vaniglia intera
3 uova intere
2 tuorli
100 g di zucchero semolato

per il caramello

200 g di zucchero
4 cucchiai d’acqua
il succo di mezzo limone

abbinamento vino

Muscat de Rivesaltes

PROCEDIMENTO:

1° step: scaldiamo il latte

COSA FARE:

Mettiamo il latte in un pentolino a scaldare sul fornello, a fiamma media. Quando vediamo che intorno comincia a fare qualche bollicina e si alza del vapore, vuol dire che la bollitura è imminente quindi spegniamolo. Tagliamo a metà la bacca di vaniglia e mettiamola in infusione nel latte per un tempo minimo di 20 minuti. E per favore, per favore, non usate vanilline o robe chimiche. Lo so che la bacca di vaniglia costa un pochino di più, ma non ci sono paragoni col sapore.

COSA NON FARE:

Lasciar bollire il latte. Oltre al rischio di bruciarlo a bordo pentola, potremmo creare il classico “velo di panna” che si forma con la bollitura. Non va bene. Lasciamolo solo ben scaldato, è più che sufficiente. [tempo tecnico: circa 10 minuti]

2° step: le uova e lo zucchero

COSA FARE:

Dopo aver lasciato in infusione la bacca di vaniglia, intanto accendiamo il forno, che deve avere una temperatura di 140°. Tassativo. Mentre il forno arriva a temperatura, mettiamo le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescoliamo. Prendiamo un cucchiaio di legno, e piano piano, lenti lenti, con calma e serenità, dobbiamo amalgamare bene il composto. Io ho preso il mio cucchiaione di legno che uso per i dolci e piano piano cercando di non inglobare aria ho mescolato fino al momento che il composto fosse ben amalgamato. Non ci interessa la spumosità, noi stiamo ricercando un composto vellutato. Quindi mi raccomando, mescolare il composto in maniera giusta è la parte principale per l’ottima riuscita del nostro dolce. [tempo tecnico: circa 10 minuti]

COSA NON FARE:

Usare la frusta velocemente o, ancora peggio, un frullino. Se inglobiamo aria creando un composto spumoso, sarà proprio quell’aria che creerà tutti quei buchetti e bollicine nel nostro dolce. La consistenza e la cottura ne saranno inficiate, e non sarà un buon crème caramel. Fosse solo una questione estetica si può bypassare, ma ne risente anche tutto il resto.

3° step: terminiamo il composto

Quando avremo ben amalgamato il tutto, uniamo il latte ormai tiepido al composto di uova e zucchero, filtrandolo con un colino a maglie fitte. Ovviamente avremo tolto la bacca di vaniglia che ha ormai espletato la sua funzione. Prima poco a poco a filo, poi tutto il resto, mescolando sempre e stando attenti a non inglobare l’aria. Io a questo punto come ultima mescolata ho dato una passata di frusta, ma sempre piano senza sbattere, solo con movimento rotatorio. Adesso che tutto il nostro composto è pronto, possiamo fare il caramello. [tempo tecnico: circa 5 minuti]

4° step: il caramello

COSA FARE:

Zucchero acqua e limone tutto a freddo in una padellina. L’ideale sarebbero quelle di rame, io ahimè non le ho, per cui ne uso una normale. Perché il limone? Si può anche non mettere, ma serve ad evitare che lo zucchero cristallizzi e prenda quello sgradevole retrogusto di bruciato. Una veloce mescolata al composto, poi agitiamo il padellino in modo da livellarlo tutto in uno strato omogeneo, e mettiamo sul fuoco a fiamma media. Lo toglieremo quando sarà diventato di un gradevole color miele ambrato. A me piace color chiaro, ma anche qui è una questione di gusti. [tempo tecnico: circa 5 minuti]

COSA NON FARE:

La cosa più sbagliata del mondo sarebbe quella di mescolarlo mentre è sul fuoco fino a che non si scioglie. Dimenticatevi cucchiai di legno, spatole e via dicendo, nel momento che mettete lo zucchero sul fuoco, non va più mescolato! Altrimenti farà un sacco di grumi che non so per quale ragione chimica poi non si sciolgono più o fanno fatica a sciogliersi. Io quando faccio il caramello mi dimentico del tutto i cucchiai o le mescolate. Quando lo zucchero sarà sciolto, sarà un gradevole laghetto ambrato, completamente liscio!

5° step: prepariamo gli stampini

Se il caramello si fredda indurisce, per cui mettiamolo subito negli stampini finché è caldo e bello liquido. Distribuiamolo bene lungo tutto il fondo, e anche un poco sui lati, e i nostri stampini sono pronti a ricevere il composto. Se avremo seguito passo passo i suggerimenti, avremo un caramello lucido come uno specchio e senza grumi. [tempo tecnico: pochi minuti]

Riempiamoli tranquillamente quasi fino al bordo col nostro composto, non cresce come un lievitato, cresce di pochi millimetri nonostante tutte le uova. E filtriamolo ancora una volta, sempre con un colino a maglie strette.

6° step: la cottura

Questa fase è fondamentale.

COSA FARE:

Prendiamo una teglia, foderiamo il fondo con uno strofinaccio da cucina (pulito!) e riempiamolo fino quasi a metà con acqua fredda, stando attenti che l’acqua non vada mai a contatto col crème caramel. Mettiamo i nostri stampini. Dovrà cuocere a bagnomaria ma senza che bolla mai l’acqua. Se dovesse succedere, aggiungiamo altra acqua fredda o qualche cubetto di ghiaccio. Le temperature sono importantissime. Mettiamo la teglia in forno e facciamo cuocere. Il tempo è molto variabile, va da un’ora e mezza a due ore. Dipende dai forni, dalla grandezza degli stampini, se ne usiamo uno grande ci vorrà molto di più, insomma i fattori sono molti.

Come regolarsi quando è pronto: Io mi regolo facendo una lieve pressione con le dita sulla superficie del budino, se fa resistenza vuol dire che l’interno è bello cotto e compatto e si può togliere dal forno, altrimenti se si avrà sentore ancora di liquido nell’interno lo lasciamo ancora a cuocere. Oppure un altro sistema è di usare la lama di un coltello, se esce asciutta è pronto. Io preferisco non tagliarlo ma saggiarne la consistenza.

COSA NON FARE:

E’ questo il momento in cui un ottimo crème caramel può rovinarsi assumendo uno sgradevole sapore di uovo cotto: se la temperatura è troppo alta cuoce l’uovo così velocemente che rilascia il classico sapore (sgradevole) di uovo cotto, come se mangiassimo una frittata dolce, ma più nauseante. Le proteine dell’uovo si coagulano e si chiudono impedendo di mescolarsi con lo zucchero e il latte. I miei primi tentativi col crème caramel mi avevano proprio fatto avere questo risultato, e credetemi, era così nauseabondo che ho buttato tutto. Da quella volta ho imparato molto ma molto bene!

Di contro, una temperatura troppo bassa quindi prolungata per troppo tempo separerà il composto in una parte solida che sarà in basso, e una parte liquida che affiorerà in alto. La cottura ideale è 140° per circa un’ora e mezza. Io ho cotto a 130 per circa un’ora e quarantacinque ed è risultato perfetto, ma ripeto: dipende dai forni. Questa temperatura permette alle uova e agli altri ingredienti di cuocere tutti insieme, compattandosi perfettamente, ed evitare del tutto quello sgradevole sapore di “frittata”.

Una volta cotto, toglietelo dal forno e fate intiepidire senza toglierlo dal bagnomaria. Una volta freddo va messo in frigo per almeno 3 ore circa. A questo punto è pronto.

RIASSUMENDO:

non far bollire il latte
non usare vanillina chimica ma una bacca di vaniglia vera
mescolare piano le uova e lo zucchero senza inglobare aria
il caramello non va mescolato ma si scioglie da solo
il composto va filtrato due volte
particolare attenzione alla cottura: bagnomaria con strofinaccio sul fondo a 140° per un’ora e mezza circa
intiepidire a temperatura ambiente nel suo stesso bagnomaria
passare in frigo a rassodarsi

Poi, quando mettete il primo boccone in bocca, voglio vedere se viene ancora voglia di bustine con le polverine…..

COME FARE IL LI.CO.LI DALLA PASTA MADRE E VICEVERSA

Lucia Sarti — Wed, 15 Mar 2017 23:17:20 +0000

Nell’articolo precedente abbiamo visto tutte le informazioni della PASTA MADRE ed il LI.CO.LI, le differenze sostanziali e come fare i rinfreschi di entrambi. Ora vediamo come poter creare dal nulla un LI.CO.LI o come convertire la PASTA MADRE in LI.CO.LI. COME POSSO CONVERTIRE LA MIA PASTA MADRE SOLIDA IN LI.CO.LI, O VICEVERSA? La conversione della…

Torta di Crepes

Tania Bonvegna — Fri, 10 Feb 2017 09:17:33 +0000

Oggi vi propongo una torta di crepes al cioccolato con crema di mascarpone. Che dire uno goduria assoluta non ci sono paragoni a dimenticavo tutto ricoperto da una glassa al cioccolato fondete. E’ una ricetta facile solo un pò lunga perchè ci si impiega un pò a fare le crepes ma non può non venire.

Vi consiglio di prepararla il giorno prima diventa ancora più buona!!!

Torta fondete di Crepes (2/3 persone)

Gli ingredienti sono per una torta “piccola ” ho fatto le crepes con un pentolino da 12 cm se volete farla con crepes grandi raddoppiate le dosi

Ingredienti per le Crepes (circa 20 diametro 12 cm)

1 uovo
20 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
60 gr di farina 00
20 gr di zucchero
20 gr di cacao amaro in polvere
170 gr di latte

Ingredienti per la farcia

200 gr di panna
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero

Ingredienti per la glassa

100 gr di cioccolato fondente
50 gr di acqua temperatura ambiente
100 gr di zucchero
20 gr di burro

RICORDO SE SI VUOLE FARE UNA TORTA GRANDE RADDOPPIARE LE DOSI DI TUTTO

Procedimento

Iniziamo con le creps

Prendiamo un frullatore e inseriamo tutti gli ingredienti delle crepes (per chi ha il bimby velocità 5 per 50 secondi)

Lasciamo riposare il composto per circa mezzora.

Prendiamo un pentolino (io ne ho usato uno piccolo ) lo mettiamo a scaldare a fuoco medio.

Ungiamo il pentolino con 3/4 di cucchiaio di burro per non far attaccare le creps.

Utilizziamo un piccolo mestolo per aiutarci a fare le creps.

Versiamo un mestolino di composto e facciamo bene aderire cercando di non ottenere una creps troppo spessa.

Facciamo cuocere 2/3 minuti per lato e mettiamo da parte ( possiamo anche riporle una sopra l’altra mettendo in mezzo un pezzetto di carta forno.)

Quando abbiamo finito di preparare tutte le creps le lasciamo raffreddare per 15 minuti.

Iniziamo a fare la farcia.

Con un frustino elettrico montiamo insieme panna, mascarpone e zucchero ( per chi volesse si può aggiungere alla fine magari un paio di gocce di rhum ) finchè non otteniamo un composto solido e gonfio

Per chi ha il bimby mettere il boccale per almeno 15 minuti in frigo inserire la farlalla e far montare per circa 2 minuti a velicità ovviamente controllate che la consistenza si quella giusta (vedere foto) Mi raccomando panna e mascarpone fredde di frigo !!

E ora iniziamo a comporre la nostra torta .

Adagiamo su un piatto un foglio di carta forno che ci aiuterà alla fine a staccare la torta per poi glassarla.

poi iniziamo con una crepes e uno strato di crema cercando di livellare bene la crema con una spatola. Quando inserite la crepes successiva potete anche livellare con le mani in modo che non penda da un lato o che abbia la punta in mezzo !!

Continuate così fino alla fine degli ingredienti. Mettete la torta in frigo per 10 minuti in modo che riposi prima della glassatura.

Procediamo con fare la glassa

Frulliamo il cioccolato fondente ( per il bimby 40 secondi vel.7)
mettiamo tutti gli altri ingredienti in un pentolino e facciamo cuocere a fuoco bassissimo per circa 7/8 minuti facendo molta attenzione a non bruciare il composto
(per il bimby tutti gli ingredienti nel boccale 6 minuti 70 gradi velocità 4)

Facciamo raffreddare a temperatura ambiente mescolandola ogni tanto.

Ora è il momento di concludere la nostra torta

Mettiamo la torta sopra una gratella e sotto la gratella mettiamo un recipiente che possa raccogliere la glassa in eccesso, procediamo a versare lentamente
la glassa al centro della torta facendo in modo che si copra bene ( è bellissimo farlo !!!!) con quella che cola copriamo bene i bordi!

Finita l’operazione di glassatura lasciarla in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.
Se preferite potete anche prepararla il giorno prima secondo me diventa ancora più buona !!!

LATTEBUSCHE L’ARTE DI FARE LATTE

Cucina con Imma — Thu, 02 Feb 2017 21:39:00 +0000

A Busche , nel bellunese, in una zona incontaminata e ricca di pascoli tipici dei paesaggi alpini, da oltre 60 anni è attiva una cooperativa nel settore lattiero. L’intensificazione dell’attività di allevamento del bestiame da latte ( razze Bruna ed Alpina), nasce e si diffonde come soluzione al declino della Serenissima Repubblica di Venezia , Continua a leggere..