Oggi vi propongo la ricetta delle ribs cbt alla paprika, ovvero delle succulente costine di maiale marinate, cotte prima a bassa temperatura e poi ripassate alla griglia… una vera prelibatezza!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo8 Ore
• Tempo di cottura6 Ore 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBraceCottura lenta
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1.5 kg costine di maiale (in un unico blocco)

1 cucchiaio paprika dolce

1 cucchiaino paprika affumicata

1 cucchiaino paprika piccante

1 cucchiaino aglio in polvere (scarso)

1 cucchiaio miele

20 g sale

3 g pepe

q.b. olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio aceto di mele

Strumenti

1 Busta per sottovuoto

1 Macchina per sottovuoto

1 Roner

1 Pentola

1 Barbecue

1 Pinza

Passaggi

Per prima cosa mette in una ciotolina la paprika dolce, quella affumicata, la paprika piccante, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete anche il mele, il cucchiaio di aceto e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate fino a creare una crema, poi prendete il blocco di ribs e iniziate a spalmarci sopra questa crema. Mentre fate questa operazione aggiungete un altro po’ di olio in modo da facilitare l’operazione. Massaggiate bene le costine su tutti i lati, usando tutta la crema e cercando di farla arrivare da tutte le parti.

Prendete il sacchetto per il sottovuoto e metteteci dentro le costine, poi chiudete la busta mettendole sottovuoto con l’apposita macchina.

Lasciatele in frigo per tutta la notte, in modo da farle insaporire per bene.

La mattina dopo prendete una pentola di grandi dimensioni (almeno 30-32 centimetri di diametro e 20 in altezza) e riempitela di acqua. Metteteci dentro le ribs sottovuoto e agganciate il roner. Impostatelo per cuocere 10 ore a 80 ° e azionatelo.
Passate le 10 ore non rimane che togliere le costine dall’acqua, aprire il sottovuoto e terminare la cottura sul barbecue con tanti carboni ben infuocati. In alternativa potete usare una piastra elettrica o ultimare la cottura in forno ventilato, preriscaldato a 200°, per 20 minuti. Durante quest’ultima fase di cottura ricordatevi di usare la salsa rimasta nella busta del sottovuoto per glassare la carne.
Ecco fatto: le ribs cbt alla paprika sono pronte per essere gustate…

Dosi variate per

porzioni

Pasta e zucchine cremosa al parmigiano: Facile, Veloce e Buonissima

Quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto buono, cremoso e soddisfacente, questa pasta e zucchine cremosa al parmigiano diventa la soluzione perfetta.
Si tratta di un primo piatto semplice e veloce, preparato con ingredienti di stagione e realizzato in una sola pentola, per ridurre i tempi e sporcare il minimo in cucina.
Inoltre, la cottura della pasta insieme alle zucchine permette di ottenere una consistenza naturalmente cremosa, senza bisogno di aggiungere ingredienti complicati. Proprio per questo, il risultato finale è un comfort food, avvolgente e ricco di sapore.
Le zucchine diventano morbide e delicate, lo scalogno aggiunge dolcezza, mentre il parmigiano, mantecato fuori dal fuoco, crea quella cremosità irresistibile che rende questo piatto così speciale.
Infine, il basilico fresco completa la ricetta con una nota profumata che richiama subito l’estate e la cucina casalinga più genuina.
In conclusione, si tratta di una pasta facile, veloce e buonissima, perfetta per ogni giorno della settimana quando vuoi qualcosa di semplice ma davvero soddisfacente. Per altre ricette simili:

• Pasta zucchine pancetta e uova
• Risoni cremosi zucchine e robiola
• Pasta con zucchine e burrata

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo1 Minuto
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Zucchine Cremosa al Parmigiano

160 g pasta (mista)

400 g zucchine (piccole con il fiore)

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g parmigiano grattugiato

455,40 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 455,40 (Kcal)
• Carboidrati 32,86 (g) di cui Zuccheri 1,43 (g)
• Proteine 23,30 (g)
• Grassi 27,43 (g) di cui saturi 10,15 (g)di cui insaturi 4,83 (g)
• Fibre 4,04 (g)
• Sodio 433,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 355 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Grattugia

Pentola

Passaggi

Preparazione della Pasta e Zucchine Cremosa

Preparare le zucchine e i fiori
Per prima cosa lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a pezzetti piccoli.
Successivamente pulite anche i fiori di zucchina, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocere la base cremosa di zucchine
In un tegame dai bordi alti versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare dolcemente per qualche minuto.
A questo punto unite le zucchine e aggiungete due bicchieri di acqua. Non appena riprende il bollore, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti, così le zucchine diventeranno tenere e rilasceranno tutta la loro cremosità naturale.

Cuocere la pasta insieme alle zucchine
Trascorso il tempo di cottura, versate direttamente la pasta nel tegame e continuate la cottura come un risotto, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete i fiori di zucchina, abbondante basilico fresco e regolate di sale. In questo modo il profumo del basilico resterà intenso e i fiori si amalgameranno perfettamente alla crema di zucchine.

Mantecare con il parmigiano
Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco e chiudete il tegame con il coperchio per un minuto.
Infine aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato e mescolate velocemente fino a ottenere una pasta cremosa, avvolgente e irresistibilmente buona.
Servitela subito, ancora calda, con qualche foglia di basilico fresco e altro parmigiano a piacere.

La pasta e zucchine cremosa al parmigiano va gustata appena fatta, quando è ancora calda e perfettamente avvolgente.

Per ottenere una pasta ancora più cremosa, tagliate le zucchine molto piccole: durante la cottura tenderanno quasi a sciogliersi creando una crema naturale

Inoltre, è importante aggiungere il parmigiano a fuoco spento, mescolando velocemente, così da ottenere una mantecatura perfetta.

Potete sostituire lo scalogno con cipolla bianca oppure con un piccolo spicchio d’aglio per un sapore più deciso.

Infine, i fiori di zucchina sono facoltativi ma aggiungono delicatezza, colore e un profumo ancora più intenso al piatto.

FAQ (Domande e Risposte)

Quale pasta usare per la pasta e zucchine cremosa al parmigiano?

Per questa ricetta sono perfetti formati corti in particolare modo la pasta mista, ci stanno bene anche le mezze maniche e ditaloni perché trattengono meglio la crema di zucchine e parmigiano.

Come rendere la pasta e zucchine ancora più cremosa?

Il segreto è cuocere la pasta direttamente nel condimento, proprio come un risotto. Inoltre, è importante mantecare il parmigiano a fuoco spento e mescolare velocemente per creare una crema liscia e vellutata.

Posso aggiungere altri ingredienti alla pasta e zucchine cremosa?

Sì, questa ricetta è molto versatile. Potete aggiungere pepe nero, pecorino, provola oppure pancetta croccante per una versione ancora più ricca e saporita.

Dosi variate per

porzioni

La carne alla griglia è una delle preparazioni più amate della tradizione culinaria, perfetta per esaltare i sapori autentici degli ingredienti con semplicità e gusto.

Che si tratti di una grigliata estiva in compagnia o di una cena speciale, cucinare la carne sulla brace è un’arte che unisce tecnica, scelta delle materie prime e passione per la cucina.In questo articolo scoprirai come preparare una perfetta carne alla griglia, dalle migliori tipologie di tagli alle marinature più efficaci, fino ai segreti per ottenere una cottura succosa e saporita.

Approfondiremo anche i consigli pratici per utilizzare al meglio barbecue, griglia e carbonella, evitando gli errori più comuni.

Se vuoi portare in tavola una grigliata impeccabile, continua a leggere: troverai tutte le informazioni utili per trasformare ogni occasione in un’esperienza di gusto indimenticabile.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Io ho scelto questi tipi di carne, ma ognuno è libero di decidere la carne che preferisce.

4 braciole di maiale

4 salsicce

4 spiedini di pollo

4 costine di maiale

1 rametto rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Barbecue

Preparazione della Carne alla griglia

Ordine di cottura (fondamentale)
Metti prima ciò che cuoce lentamente:
Costine di maiale
Braciole di maiale
Salsicce
Spiedini di pollo (per ultimi, così restano succosi)

Tirare fuori la carne dal frigo 30–60 minuti prima: cuocerà in modo più uniforme.

Se usi la carbonella: aspetta che si formi brace viva senza fiamme.

Se usi la piastra: deve essere ben calda (quasi fumante)

Non usare la forchetta: usa pinze per evitare di perdere i succhi.

Cottura (indicativa)
Al sangue: 2–3 min per lato
Media: 4–5 min per lato
Ben cotta: 6–7 min per lato
Dipende dallo spessore! (circa 2–3 cm)

Lasciare riposare la carne 3–5 minuti coperta leggermente: i succhi si redistribuiscono così sarà più morbida!

Ungere leggermente la carne (non la griglia).

Non girarla continuamente: una sola volta basta.

Per più sapore: aggiungi rosmarino o aglio schiacciato a fine cottura.

Dosi variate per

porzioni

La torta alla fragole e yogurt greco, che unisce una morbidezza incredibile a un profumo inebriante, riesce a racchiudere tutta la freschezza e l’allegria della primavera ed è perfetta per festeggiare la Festa della Mamma ed essere consumata a colazione, a merenda e come goloso fine pasto.

Questa ricetta, pensata per chi cerca un risultato professionale con una facilità di esecuzione a prova di principiante, consente di ottenere un dolce dalla consistenza unica e spugnosa che conquisterà tutti al primo morso grazie all’impiego dello yogurt greco, che, essendo denso e compatto, regala all’impasto una morbidezza senza pari rispetto allo yogurt classico industriale o fatto in casa, rendendo superflua l’aggiunta del burro per coloro che desiderano un dessert più leggero.

Per fare la prelibata torta, il mio consiglio è di scegliere varietà di fragole particolarmente dolci e aromatiche, come la Mara des bois, che ricorda il sapore delle fragoline di bosco, o la Candonga, un’eccellenza della Basilicata dalla polpa carnosa e avvolgente.

Preparazione della torta alle fragole e yogurt greco

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti

Costo: basso

Procedimento

Lava le fragole, asciugale bene, togli loro il ciuffetto verde, lasciane intere 50 g che ti serviranno per la decorazione finale, taglia le altre a pezzi non troppo piccoli e tienili da parte.

Sciacqua il limone non trattato, asciugalo accuratamente, grattugiane la buccia, raccoglila in una ciotola e tieni da parte anch’essa.

Imburra e infarina l’interno di una tortiera dal diametro di 22 cm e preriscalda il forno a 180°.

Sguscia le 2 uova in una ciotola dai bordi alti, aggiungi lo zucchero semolato, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e monta il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e schiumoso.

Arresta, quindi, le fruste, passa al setaccio la farina e il lievito e, mescolando manualmente con il cucchiaio di legno, incorporali nel composto assieme allo yogurt greco e all’olio di semi.

Poi aziona nuovamente le fruste e, aggiungendo il latte a filo e poco per volta, lavora il composto e, quando sarà ben liscio e omogeneo, versalo nella tortiera, disponici sopra le fragole tagliate a tocchetti, e, aiutandoti con un dito, falle affondare nell’impasto.

Livella la superficie dell’impasto con una spatola e, quando il forno sarà arrivato stabilmente a 180°, disponi la tortiera sul suo ripiano intermedio e fai cuocere il dolce per circa 45 minuti in modalità statica.

Una volta che la torta alle fragole e yogurt greco sarà pronta (fai la prova stecchino), estraila dal forno, lasciala raffreddare e sformala sul piatto di portata.

Spolverane la superficie con lo zucchero a velo, decorala al centro con le fragole tenute da parte e, infine servila in tavola da sola o con della panna montata per renderla ancora più golosa.

Conservazione

Per mantenere intatta la fragranza della torta alle fragole e yogurt greco, tieni il dolce sotto una campana di vetro a temperatura ambiente: resterà soffice per 1 giorno.

Se, però, la tua cucina è molto calda o se hai usato una dose generosa di frutta, riponila in frigoriferoer un massimo di 2 giorni o congelala in sacchetti gelo dopo averla porzionata qualora tu voglia disporne fino a 2 mesi.

Possibili varianti

Se vuoi  ottenere una torta che si sciolga letteralmente in bocca coma la cheesecake fatta con gli stessi frutti e formaggio spalmabile, puoi aumentare la dose di yogurt greco (fino a 500g) e diminuire la farina (fino a 140g), ma e tieni presente che, in tal caso, la cottura sarà più lenta (circa 50 minuti a 160°).

In mancanza dello yogurt greco, puoi usare della ricotta setacciata al suo posto e, qualora tu voglia rendere il dolce adatto agli allergici ed agli intolleranti al glutine, puoi sostituire la farina 00 con quella di riso.

Altre ricette con le fragole perfette per la Festa della Mamma e non solo:

• Aspic di fragole al Prosecco leggero, sfizioso e di figura
• Risotto con fragole e Prosecco delicato ed elegante
• Coulis di fragole adatta anche a vegani, allergici al glutine e intolleranti al lattosio

Riso Basmati perfetto in pochi minuti: il metodo semplice che non sbaglia mai

Il riso Basmati è una qualità di riso a chicco lungo originario di India e Pakistan. E’ aromatico e molto apprezzato grazie al suo profumo delicato e ai chicchi lunghi e sottili che rimangono ben separati dopo la cottura. È molto diffuso non solo nelle ricette etniche, ma anche nella cucina quotidiana, proprio per la sua versatilità. Inoltre, è particolarmente amato da chi pratica sport o segue un’alimentazione equilibrata, perché leggero, digeribile e ideale da abbinare a proteine e verdure.
Oggi vediamo come cuocerlo in bianco con il metodo dell’assorbimento: una tecnica semplice, alla portata di tutti, che non richiede strumenti particolari come la cuociriso, ma solo attenzione ai passaggi. Inoltre per la cottura è sufficiente utilizzare una pentola con coperchio in vetro dotato di un piccolo foro. Leggi anche:

• Riso basmati al curry con verdure
• Pollo al curry e riso basmati
• Riso cantonese ricetta originale

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaBollituraFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti che ti occorrono per la preparazione

160 g riso Basmati

320 g acqua (o poco più circa 350 massimo)

q.b. sale

89,60 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 89,60 (Kcal)
• Carboidrati 16,00 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
• Proteine 1,66 (g)
• Grassi 1,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 0,32 (g)
• Sodio 1.010,55 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per la cottura del riso Basmati

Ciotole

Scolapasta

Pentole

Coperchio

Paletta da cucina

Passaggi

Procedimento: cottura del riso Basmati per assorbimento

Sciacquare il riso
Per iniziare la preparazione del riso Basmati, versa il riso in una ciotola e sciacqualo sotto acqua fredda. Mescola delicatamente con le mani e ripeti l’operazione più volte fino a quando l’acqua risulta quasi trasparente. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’amido in eccesso e ottenere chicchi ben separati dopo la cottura.

Dosare acqua e riso
Trasferisci il riso ben scolato in un pentolino e aggiungi l’acqua seguendo il rapporto 1:2, ovvero una parte di riso e due parti di acqua. Puoi utilizzare una bilancia oppure misurare con delle tazzine 2 tazzine di riso 4 di acqua. Aggiungi anche un pizzico di sale

Cottura per assorbimento
Porta il pentolino sul fuoco medio copri con un coperchio in vetro dotato di piccolo foro. Lascia cuocere per cinque minuti esatti poi togli il coperchio e cuoci altri cinque minuti senza mai mescolare, fino a quando tutta l’acqua sarà completamente assorbita dal riso.

Riposo del riso
Quando l’acqua si è assorbita del tutto, spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per circa 5 minuti. Questo passaggio permette ai chicchi di stabilizzarsi e completare la loro consistenza.

Sgranare e servire
Infine, utilizza una forchetta per sgranare delicatamente il riso, separando i chicchi senza romperli. A questo punto il riso Basmati è pronto per essere servito come accompagnamento o base per le tue ricette.

Il riso Basmati cotto si conserva in frigorifero per circa 2–3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riporlo, è importante lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Per riscaldarlo, puoi aggiungere un filo d’acqua e scaldarlo in padella o al microonde per ridargli morbidezza.

Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale rispettare il rapporto acqua-riso e non mescolare mai durante la cottura. Inoltre, sciacquare bene il riso è un passaggio chiave per avere chicchi ben separati e non collosi.

Il metodo di cottura per assorbimento è ideale per il riso Basmati perché ne preserva aroma e consistenza. Utilizzare un pentolino con coperchio in vetro con piccolo foro aiuta a controllare la cottura senza dover sollevare continuamente il coperchio. I tempi possono variare leggermente in base alla fiamma e alla qualità del riso.

Il riso Basmati in bianco può essere personalizzato in molti modi. Puoi aggiungere spezie come curcuma, cumino o cardamomo durante la cottura per aromatizzarlo.

FAQ (Domande e Risposte)

Perché il riso Basmati si sciacqua prima della cottura?

Sciacquare il riso serve a eliminare l’amido in eccesso. In questo modo i chicchi risultano più separati, leggeri e non collosi dopo la cottura.

Che differenza c’è tra cottura per assorbimento e bollitura del riso basmati?

La bollitura prevede la cottura in abbondante acqua e successivo scolamento. La cottura per assorbimento, invece, utilizza una quantità precisa di acqua che viene completamente assorbita dal riso, senza bisogno di scolarlo.

Posso conservare il riso Basmati già cotto?

Sì, può essere conservato in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. È consigliabile riscaldarlo con un po’ d’acqua per ridare morbidezza ai chicchi.

Come posso pesare il riso basmati senza bilancia?

Se non hai una bilancia, puoi dosare il riso Basmati e l’acqua utilizzando una tazza come riferimento. In alternativa, puoi considerare una porzione media per persona pari a circa 80 g e 160 g di acqua

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Dosi variate per

porzioni

La camy cream al cacao è una delle creme più golose e versatili che possiate preparare in casa, perfetta per farcire torte, cupcakes, rotoli, crostate morbide e tantissimi altri dessert. Se amate le creme facili, vellutate e dal gusto intenso di cioccolato, questa crema al mascarpone e cacao diventerà sicuramente una delle vostre preparazioni preferite.
Partendo dalla classica camy cream, amatissima per la sua consistenza compatta e cremosa, nasce questa versione ancora più golosa: la crema camy al cacao, una variante ricca, soffice e pronta in pochi minuti. Il bello di questa ricetta è che si tratta di una crema al cacao senza cottura, quindi non dovrete accendere fornelli né perdere tempo con preparazioni complicate.
Grazie all’unione di mascarpone, panna fresca e latte condensato, si ottiene una base morbida e stabile, ideale come farcitura al cacao per torte o come crema per dolci al cucchiaio. L’aggiunta del cacao amaro rende questa crema al cioccolato con mascarpone equilibrata, intensa e perfetta per conquistare grandi e bambini.
Se vi state chiedendo come fare la camy cream al cacao, sappiate che il procedimento è davvero semplice e richiede pochissimi minuti. È una soluzione ideale quando avete bisogno di una crema veloce al cacao per farcire un pan di spagna, una drip cake, una naked cake o anche semplici bicchierini dessert.
Questa crema al cacao per farcire torte mantiene una consistenza perfetta anche dopo il riposo in frigorifero e può essere utilizzata con sac à poche per decorazioni precise e professionali. Inoltre, essendo una crema al mascarpone senza uova, è una scelta pratica e amata da chi cerca una farcitura cremosa, sicura e dal risultato sempre garantito.
Se cercate una crema scenografica, golosa e semplicissima da preparare, questa camy cream cacao saprà conquistarvi al primo assaggio.

Leggi anche:

• Crema pasticcera
• Crema all’arancia senza latte e burro
• Crema al caffè senza cottura
• Crema al limone senza latte: leggera e perfetta per ogni dolce
• Crema al latte senza cottura

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Porzioni10Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per preparare la camy cream al cacao

500 g mascarpone

300 ml panna fresca da montare

200 g latte condensato

50 g cacao amaro in polvere

Strumenti

1 Ciotola

1 Frusta elettrica

Come fare la camy cream al cacao passo dopo passo

Mettete la panna, il mascarpone e il latte condensato in frigorifero, poiché tutti gli ingredienti dovranno essere ben freddi per la preparazione della crema.

Non appena gli ingredienti saranno ben freddi, versateli in una ciotola e iniziate a montarli con le fruste elettriche, prima a bassa velocità e via via sempre aumentando.

Montate la crema per circa 5 minuti o comunque fino a che non otterrete una massa liscia, gonfia e spumosa.

Quando la crema sarà pronta, setacciate il cacao all’interno e mescolate molto bene con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

La camy cream al cacao è pronta per essere gustata a colpi di cucchiaiate o per essere usata come farcitura nei vostri dolci preferiti.

I consigli di Franci

La camy cream al cacao si conserva fino a 2 giorni in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Può essere preparata in vari gusti, aggiungendo le paste apposite.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la camy cream al cacao in anticipo?

Assolutamente sì! Riponila in frigorifero in coppette individuali, sarà ancora più buona!

La camy cream al cacao si può usare con la sac à poche?

Certamente, la puoi usare per farcire i dolci che più ti piacciono!

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Camy Cream al Cacao: crema al mascarpone perfetta per farcire torte e dolci proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Sarà il tipo di cottura che ci insegna Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook o i condimenti…non so! So solo che, insieme a del riso Jasmine, diventa un piatto unico di notevole spessore.

La cottura prevede una rosolatura in una padella molto calda per ottenere quella crosticina croccante degna di un ristorante, per poi terminarla cottura in forno e ottenere una polpa tenerissima e umida al punto giusto.

Ciò che rende davvero speciale questo piatto, però, è la ricca e saporita salsa al burro, miso e cipollotto… una combinazione semplice, ma buonissima.

Il miso è un ingrediente potentissimo: un solo cucchiaio aggiunge una profondità incredibile, bilanciando la sapidità con una delicata dolcezza.

Per 4 persone

• 175/180 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di pasta di miso bianco o del vostro tipo di miso preferito
• 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere
• 4 filetti di salmone con la pelle (da 170 g circa)
• Sale kosher
• 1 cucchiaio di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 30 g di burro non salato
• 3 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• 3 cipollotti, affettati sottilmente
• Semi di sesamo tostati, per guarnire

Preriscaldate il forno a 230 °C.

In una piccola ciotola, mescolate l’acqua, il miso, l’amido di mais e il pepe e mettete da parte.

Condite generosamente i filetti di salmone con sale e pepe.

Scaldate una padella capiente in ghisa (o un’altra padella pesante adatta al forno) a fuoco medio-alto per 5 minuti. Aggiungete una goccia d’acqua: se sfrigola e scivola via, la padella è abbastanza calda. Altrimenti, scaldatela per qualche altro minuto. Versate l’olio nella padella e inclinatela per distribuirlo uniformemente.

Adagiate il salmone nella padella, con la parte della polpa rivolta verso il basso (o con la pelle rivolta verso il basso, se desiderate una pelle croccante) e cuocetelo, senza toccarlo, per 2 minuti. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 52 °C con un termometro da cucina per un salmone tenerissimo e molto umido, oppure i 63 °C per un salmone ben cotto, circa 6-8 minuti.

Nel frattempo, in una piccola padella, sciogliete 15 g di burro a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e cuocete, mescolando, fino a quando non sarà fragrante e dorato, circa 1 minuto.

Mescolate il composto di miso (l’amido di mais si sarà depositato sul fondo) e versatelo nella padella. Cuocete, mescolando, finché la salsa non si addensa e si riduce di circa la metà, per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate i cipollotti e il restante burro.

Trasferite il salmone in un piatto da portata o in quattro piatti individuali, quindi versate la salsa sui filetti. Cospargete con semi di sesamo e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Salmone al burro e miso sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Le puntine di vitello con erba cipollina sono un secondo piatto raffinato e sorprendentemente semplice da preparare, perfetto per chi desidera portare in tavola una ricetta ricca di gusto ma con un tocco di freschezza. La carne di vitello, tenera e delicata, si sposa alla perfezione con il profumo leggermente pungente dell’erba cipollina, creando un equilibrio aromatico ideale per pranzi in famiglia o cene speciali.In questa ricetta scoprirai come valorizzare al meglio le puntine di vitello, ottenendo una cottura succosa e saporita, accompagnata da un condimento leggero ma aromatico. Grazie a pochi ingredienti e a una preparazione accessibile anche ai meno esperti, questo piatto rappresenta una soluzione perfetta per chi cerca idee nuove e gustose per la cucina di tutti i giorni.

Continua a leggere per scoprire tutti i segreti delle puntine di vitello con erba cipollina: consigli, tempi di cottura e varianti per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g puntine di vitello

1 ciuffo erba cipollina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Puntine di vitello con erba cipollina

Tamponare le puntine con carta da cucina. Se sono grandi, tagliale in pezzi più piccoli per una cottura uniforme.

In una padella ampia scaldare l’olio.

Aggiungere il vitello e farlo rosolare bene su tutti i lati finché è dorato.

Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 15 minuti.

Tritare finemente l’erba cipollina e aggiungerla negli ultimi 5 minuti di cottura.

Regolare di sale.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Spinaci e mozzarella in padella: ricetta veloce, filante e gustosa

Se cerchi un piatto veloce, saporito e perfetto per tutta la famiglia, gli spinaci e mozzarella in padella sono la soluzione ideale. Infatti, questa ricetta unisce la leggerezza delle verdure alla golosità della mozzarella e formaggio parmigiano filante, creando un secondo piatto completo con contorno incluso. Inoltre, si prepara in poco tempo ed è davvero alla portata di tutti.
Perfetti per una cena dell’ultimo momento oppure per portare in tavola qualcosa di genuino e sfizioso, questi spinaci in padella conquisteranno al primo assaggio, serviti con pane tostato sono davvero gustosi. Per altre ricette con gli spinaci leggi anche:

• Rustici di sfoglia ricotta e spinaci
• Polpette di spinaci semplici
• Pasta spinaci e salsiccia

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaBollituraFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per spinaci e mozzarella in padella

500 g spinaci (freschi peso pulito)

30 g burro

50 g parmigiano grattugiato

q.b. sale (un pizzico di pepe)

150 g mozzarella (asciutta a pezzetti)

494,70 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 494,70 (Kcal)
• Carboidrati 11,04 (g) di cui Zuccheri 1,22 (g)
• Proteine 32,00 (g)
• Grassi 37,52 (g) di cui saturi 23,61 (g)di cui insaturi 12,89 (g)
• Fibre 5,50 (g)
• Sodio 1.682,00 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari per preparare gli spinaci e mozzarella in padella

Padella

Ciotola

Colino

Coltello

Tagliere

Passaggi

Come preparare spinaci e mozzarella in padella

Lavaggio e prima cottura
Per prima cosa, lava accuratamente gli spinaci freschi sotto acqua corrente, così da eliminare ogni residuo di terra. Successivamente, trasferiscili in una pentola capiente ancora umidi e cuocili per pochi minuti, giusto il tempo necessario per farli appassire.

Passaggio in padella
A questo punto, scolali bene e strizzali delicatamente, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Poi trasferiscili in una padella con una noce di burro e lasciali insaporire per qualche minuto a fiamma media.

Condimento degli spinaci
Nel frattempo, aggiungi un pizzico di sale e mescola con cura, così da distribuire bene il condimento. Quando gli spinaci saranno ben caldi e saporiti, unisci il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a pezzi, assicurandoti che sia ben asciutta per evitare troppa acqua in cottura.

Ultima fase di cottura
A questo punto, copri con un coperchio e lascia sciogliere la mozzarella per pochi minuti. Non appena sarà filante e cremosa, il piatto è pronto da servire caldo e gustoso con un pizzico di pepe.

Questo piatto di spinaci e mozzarella in padella dà il meglio di sé appena preparato, quando la mozzarella è ancora filante e cremosa. Per questo motivo, si consiglia di consumarlo subito dopo la preparazione.

In alternativa, puoi preparare in anticipo solo gli spinaci saltati in padella e conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni al massimo. In questo caso, al momento di servire, basterà scaldarli in padella e aggiungere la mozzarella fresca per ottenere nuovamente un risultato filante e gustoso.

Per una resa ottimale, è importante strizzare bene gli spinaci dopo la cottura iniziale, così da evitare che rilascino acqua in padella e compromettano la cremosità finale del piatto.

Inoltre, è fondamentale utilizzare mozzarella ben asciutta.

Una variante molto gustosa consiste nel sostituire la mozzarella con la provola, che dona al piatto un sapore più deciso e leggermente affumicato.

FAQ (Domande e Risposte)

Spinaci e mozzarella in padella si possono preparare in anticipo?

Sì, ma solo in parte. Puoi preparare gli spinaci in padella e conservarli in frigorifero per 1–2 giorni. Tuttavia, è consigliabile aggiungere la mozzarella solo al momento di servire per mantenere il piatto filante e cremoso.

Posso sostituire gli spinaci freschi con quelli surgelati?

Sì, in alternativa puoi usare spinaci surgelati. In questo caso è importante cuocerli bene e strizzarli accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso prima di ripassarli in padella.

Si possono usare altri formaggi per gli spinaci e mozzarella in padella?

Sì, puoi sostituire la mozzarella con altri formaggi a seconda del gusto che vuoi ottenere. Ad esempio, la provola è un’ottima alternativa perché si scioglie bene e dona un sapore leggermente affumicato. In alternativa puoi usare anche scamorza o fontina.

Dosi variate per

porzioni

Con un giorno di ritardo Light and tasty vi presenta le sue ricette con i legumi, una carrellata di idee per iniziare (o continuare, se siete bravi) a consumare questi prodotti insuperabili dal punto di vista nutrizionale.

I legumi sono considerati parte fondamentale della piramide alimentare nella dieta mediterranea. Rappresentano un’ottima fonte proteica, la migliore considerando quelle di origine vegetale. Il loro apporto proteico risulta essere quasi doppio rispetto a quello dei cereali (20-40%) e molto vicina a quella di molti alimenti di origine animale. Hanno un basso contenuto di grassi e, oltre ad essere praticamente privi di grassi saturi, sono anche privi di colesterolo. Allo stesso tempo, la presenza sia di fibre insolubili (nella buccia) sia di fibre solubili rappresenta un elemento fondamentale per la salute del nostro organismo.

Ma passiamo alla ricetta, ho pensato di scrivere la mia pasta e fagioli, quella che preparo sempre, quella di tutti i giorni e che  volte la faccio pure il giorno prima (il giorno successivo ci cuocio solo la pasta).

E’ semplice e quasi leggera al palato, non è una ricetta da chef o ristorante stellato, ma sono sicura che vi piacerà!

Ingredienti per 4 persone

200g di fagioli borlotti freschi o surgelati

1 carota

1 canna di sedano

1 scalogno

1 patata

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

sale e pepe

olio evo

250g di pasta corta mista

In una pentola piccola mettere acqua, i fagioli, le verdure mondate, il concentrato e il pepe.

Far bollire per un paio di ore a fuoco basso, solo alla fine aggiustare di sale e insaporire con un cucchiaio di olio.

Poi togliere con il mestolo forato le verdure e un paio di cucchiai di fagioli e frullare con il minipimer, unire poi al resto del sugo.

Nel frattempo, far bollire acqua salata, cuocere la pasta fino a metà cottura e poi scolarla ed unirla al sugo di fagioli per terminare la cottura. E’ importante tenere in disparte l’acqua di cottura per poterla allungare su diventasse troppo densa.

Servire subito con parmigiano o grana grattugiato a piacere.

Altre ricette speciali!

Carla Emilia: Padellata di fave e catalogna con pecorino sardo 

Catia: Dahl di lenticchie light  

Claudia: Panini verdi di piselli 

Daniela: Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodori

Milena: Mix di legumi e cereali con verdure e pinoli tostati  

 aggiungerne alla pasta se dovesse essercene bisogno.

Servire tiepida con parmigiano grattugiata.

Ingredienti:

Preparazione:

Se cerchi un’idea per un pranzo che sappia di primavera ma che si prepari in poco più del tempo di cottura della pasta, le penne con piselli e ricotta fanno proprio al caso tuo.

Genuine, delicate e amate da grandi e piccini, sono un must della cucina mediterranea e, al pari della facile pasta con ricotta al profumo di basilico e limone light, costituiscono la soluzione perfetta per chi è alle prime armi in cucina ma non vuole rinunciare a un risultato da chef.

La magia sta tutta nella cremosità della ricotta che avvolge la pasta, sposandosi a meraviglia con la dolcezza dei piselli.

Come preparare le penne con piselli e ricotta

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Togli la buccia alla cipolla, tagliane via le due estremità, tritala finemente, mettila in una padella e falla imbiondire in un giro di olio per qualche minuto a fiamma dolce.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unisci i piselli, regolali di sale, coprili con acqua e falli cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti (a seconda che siano surgelati o freschi), mescolando di tanto in tanto, fino a quando si saranno inteneriti.

Nel frattempo, fai scaldare in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, iniziata l’ebollizione, tuffaci dentro le penne.

Metti la ricotta in una grossa ciotola, stemperala con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungi il parmigiano grattugiato e poco pepe nero macinato al momento e mescola in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro.

Una volta che le penne saranno al dente, scolale, trasferiscile direttamente nella padella contenente i piselli e, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, falle saltare brevemente.

Poi leva la padella dal fuoco, unisci il composto di ricotta e parmigiano e mescola, facendo attenzione a non schiacciare i piselli e allungando con ancora poca acqua di cottura se il condimento ti sembrasse troppo asciutto.

Suddividi, quindi, le penne con piselli e ricotta nei piatti individuali, spolvera, se vuoi, ogni porzione con una ulteriore macinata di pepe e, infine, servile in tavola ben calde.

Conservazione

Le penne con piselli e ricotta sono eccellenti mangiate calde e appena fatte, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno.

Al momento di consumarle, riscaldale in padella con un goccio di latte per ridare cremosità al condimento.

Consigli e varianti

Usa esclusivamente pasta rigata (le rigature “catturano” meglio il condimento) e, se possibile, impiega ricotta di bufala, dalla consistenza più vellutata e dal gusto maggiormente avvolgente di quelli della ricotta vaccina.

Aggiungi il mix di ricotta e formaggio grattugiato fuori dal fuoco: questo accorgimento è importante per evitare che i latticini si separino, perdano cremosità e diventino granulosi.

Per rendere il piatto ancora più speciale, puoi adottare questi piccoli trucchi:

• Profumo di agrumi: grattugia un po’ di scorza di limone sul piatto alla fine in modo che la nota acida dell’agrume pulisca il palato dalla grassezza della ricotta, regalando una freschezza incredibile.
• Effetto vellutata: per una consistenza ancora più avvolgente, puoi frullare una piccola parte dei piselli insieme alla ricotta prima di condire la pasta.
• Versione sapida: se desideri ottenere un gusto maggiormente rustico, puoi rosolare nel soffritto dei cubetti di pancetta affumicata o di prosciutto cotto.

Abbinamento del vino

Per accompagnare questo primo piatto così delicato, ti suggerisco un vino bianco fresco e sapido come uno Chardonnay o un Pinot Bianco, che si sposano perfettamente con la dolcezza dei piselli e la tendenza al dolce della ricotta.

Altri piatti alla portata di chi è alle prime armi in cucina:

• Pasta al pesto di finocchietto selvatico
• Vellutata di piselli e lattuga con burrata
• Minestra con fave e piselli primaverile

Sfogliata con Pomodorini e Mozzarelline: Ricetta Facile e Veloce da Antipasto

La sfogliata con pomodorini e mozzarelline è una torta salata semplice, veloce da preparare e davvero irresistibile. Infatti, grazie ai suoi colori vivaci e al suo aspetto invitante, è perfetta da portare in tavola quando si desidera stupire con qualcosa di genuino ma scenografico. Inoltre, il contrasto tra i pomodorini succosi, le morbide mozzarelline e la croccantezza della pasta sfoglia crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Questa ricetta, proposta dalla rivista Sale e Pepe, mi ha subito incuriosita. Proprio per questo ho deciso di provarla, anche perché adoro l’abbinamento tra pomodori e mozzarella, un grande classico sempre vincente. Il risultato è stato sorprendente: una torta salata diversa dal solito, ma allo stesso tempo facilissima da realizzare.
Perfetta da servire come antipasto, per un aperitivo tra amici oppure per arricchire un buffet, questa sfogliata saprà conquistare tutti. Quindi non vi resta che provarla al più presto: sono certa che ne rimarrete soddisfatti. Seguitemi per scoprire la ricetta completa! Leggi anche:

• Sfogliata ai Funghi Scamorza e Prosciutto
• Sfogliata con le patate ricetta veloce
• Fiori di pasta sfoglia con caprino

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni6
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Sfogliata con Pomodorini e Mozzarelline

2 pasta sfoglia (formato rotondo)

250 g mozzarelline ciliegine

10 pomodorini (tipo datterino o ciliegino)

80 g olive denocciolate

q.b. sale

10 foglie basilico

4 spruzzi olio extravergine d’oliva

1 bicchiere fagioli secchi (o cereali per la cottura in bianco)

Strumenti

Strumenti per la Ricetta della sfogliata con pomodorini e mozzarelline

Taglieri

Coltello

Carta forno

Stampo

Passaggi

Procedimento Sfogliata con Pomodorini e Mozzarelline

Preparare la base
Sovrapponi i due dischi di pasta sfoglia e rivesti uno stampo da 24 cm rivestito di carta forno. Fai aderire bene la pasta ai bordi.

Rifinire e cuocere in bianco
Bucherella la base con una forchetta e arrotola i bordi formando un cordoncino. Copri il centro della sfoglia con un foglio di carta forno, riempi con legumi secchi e cuoci in bianco in forno ventilato già caldo, sul ripiano centrale, a 180°C per circa 20 minuti.

Preparare il ripieno
Nel frattempo lava i pomodorini, tagliali a metà, svuotali delicatamente e salarli internamente. Sistemali capovolti su un piano o in uno scolapasta per far perdere l’acqua in eccesso.

Farcire la sfogliata
Trascorsi i 20 minuti, sforna la base ed elimina la carta forno con i legumi. Rivesti la superficie con i pomodorini, alternandoli alle ciliegine di mozzarella e alle olive. Condisci con poco sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e basilico tritato.

Ultima cottura
Inforna nuovamente per altri 20 minuti a 180°C, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno per favorire una buona cottura del fondo.

Servire
Guarnisci con le restanti foglioline di basilico intere e servi la sfogliata tiepida.

La sfogliata con pomodorini e mozzarelline va consumata lo stesso giorno della preparazione.

Per evitare che la base risulti umida, scola molto bene la mozzarella e lascia sgocciolare i pomodorini dopo averli salati. La cottura in bianco è importante per ottenere un fondo asciutto e ben cotto. Servila tiepida per gustarne al meglio sapore e consistenza.

Puoi sostituire le mozzarelline con scamorza, oppure ciliegine di provola affumicata. Le olive verdi denocciolate possono essere sostituite con olive taggiasche.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare in anticipo la sfogliata con pomodori e mozzarelline?

Sì, la sfogliata con pomodori e mozzarelline può essere preparata qualche ora prima e riscaldata leggermente in forno per ritrovare la croccantezza della pasta sfoglia.

Come evitare che la sfogliata con pomodori e mozzarelline diventi molle?

Per mantenere croccante la sfogliata con pomodori e mozzarelline, è consigliato asciugare bene i pomodori e la mozzarella prima dell’uso, e controllare che la cottura sia perfetta sotto.

Posso aggiungere altri ingredienti alla sfogliata con pomodori e mozzarelline?

Sì, la sfogliata con pomodori e mozzarelline si presta a molte varianti: olive nere, basilico, origano o zucchine si abbinano perfettamente.

Dosi variate per

porzioni

Se c’è un piatto che rappresenta l’anima più autentica della cucina romana, quello è senza dubbio l’abbacchio a scottadito.

Succulente costolette di agnello, cotte velocemente alla griglia e servite bollenti, da gustare rigorosamente con le mani: un’esperienza semplice ma incredibilmente intensa, che racchiude secoli di tradizione gastronomica del Lazio.

Perfetto per una grigliata primaverile o per un pranzo conviviale, l’abbacchio a scottadito si distingue per la sua preparazione essenziale, dove la qualità della carne e una cottura impeccabile fanno davvero la differenza. In questo articolo scoprirai come preparare delle costolette di agnello tenere, saporite e leggermente rosate all’interno, proprio come vuole la tradizione.

Che tu sia un appassionato di barbecue o alla ricerca di una ricetta tipica romana da portare in tavola, qui troverai tutti i consigli per ottenere un risultato perfetto, dal taglio della carne alla cottura sulla brace, fino agli aromi che esaltano al meglio il gusto dell’agnello. Preparati a sporcarti le dita… ne vale assolutamente la pena!

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

16 costolette di agnello

q.b. rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Griglia

Preparazione dell’abbacchio a scottadito

Tamponare le costolette e lasciarle a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Scaldare bene la griglia o padella.

Deve essere molto calda (fondamentale per la crosticina).

Cuocere le costolette 2–3 minuti per lato.

Devono restare leggermente rosate dentro.

A fine cottura aggiungi sale, pepe e un filo d’olio.Se vuoi, profuma con rosmarino.

Portare in tavola e buon appetito

Dosi variate per

porzioni

Togliete dai sacchetti, mettete in una teglia e ponete le costine sotto il grill per farle dorare. Basteranno 15 minuti. Il succo che si sarà formato nei sacchetti non va buttato, bensì filtrato, fatto addensare in un pentolino e poi utilizzato per glassare la carne.

 Buon appetito!

Il riso Venere è un ingrediente che affascina subito per il suo colore profondo e il profumo intenso che sprigiona in cottura.

In questa versione primaverile, la sua nota tostata incontra la dolcezza degli asparagi e dei piselli, creando un piatto vegetariano equilibrato e perfetto per chi cerca un’alternativa al solito primo.

​INGREDIENTI (per 4 persone)

​. riso Venere 320 g

. asparagi freschi 500 g

. piselli sgranati 300 g

. scalogno 1 grande o 2 piccoli

. mandorle a lamelle 60 g

. pecorino romano in scaglie 100 g

. olio extravergine d’oliva

. sale fino

. pepe nero macinato

​PROCEDIMENTO

​Iniziate lessando il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Essendo un riso integrale, richiede tempi lunghi, quindi è consigliabile iniziare con questa operazione.

​Mentre il riso cuoce, dedicatevi alla pulizia degli asparagi: lavateli, eliminate la parte più dura e fibrosa del gambo e tagliateli a rondelle, avendo cura di lasciare intere le punte per circa 4 o 5 centimetri.

​In una padella capiente, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine. Unite le rondelle di asparagi e i piselli freschi. Regolate di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Verso la fine della cottura, indicativamente negli ultimi 4 minuti, aggiungete anche le punte degli asparagi per mantenerle sode e di un verde brillante.

​In un padellino a parte, tostate brevemente le mandorle finché non iniziano a sprigionare il loro aroma.

​Una volta pronto, scolate il riso e saltatelo direttamente nella padella con le verdure di stagione per amalgamare i sapori. Servite completando ogni piatto con le scaglie di pecorino e le mandorle tostate.