• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Cottura:
  3 ore
• Porzioni:
  6 persone
• Costo:
  Medio

1. Con i rebbi di una forchetta praticare dei fori ad una distanza di circa 5 centimetri sulla lunghezza del cotechino e ripetere la stessa operazione anche sul lato opposto.

   Sistemare il cotechino in un tegame che lo contenga orizzontalmente e coprirlo di acqua fredda, salare l’acqua un po’ meno che se si dovesse cuocere la pasta.

   Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e fare sobbollire per tre ore.

2. 

   In un’altro tegame mettere un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato e farlo leggermente soffriggere, unire le lenticchie lavate, mescolare aggiungere la passata di pomodoro ed un bicchiere d’acqua.

   Aggiustare di sale.

   Mescolare abbassare la fiamma unire il prezzemolo tritato e portare a cottura a fiamma bassissima, occorreranno circa trenta minuti, Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere altra acqua calda.

   Trascorse le tre ore, togliere il cotechino dall’acqua, sistemarlo in un piatto di portata, circondarlo di lenticchie e buon appetito!! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cotechino-fresco-con-lenticchie/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/cotechino-in-crosta-con-spinaci/ https://foodbloggermania.it/ricetta/cotechino-in-crosta-con-spinaci/#comments Fri, 21 Dec 2018 12:14:59 +0000 zialora https://foodbloggermania.it/ricetta/cotechino-in-crosta-con-spinaci/ Continua a leggere..]]> Cotechino in crosta con spinaci

   Il cotechino in crosta con spinaci è un’ottima idea per il cenone di fine anno. Semplicissimo da preparare permetterà di portare in tavola un piatto arricchito da una verdura ottima come appunto gli spinaci. Per velocizzare i tempi si possono acquistare gli spinaci gia puliti pronti da cuocere. La scelta di un un buon cotechino magari artigianale farà la bontà del piatto.

   

   • Difficoltà:
     Bassa
   • Preparazione:
     20 minuti
   • Cottura:
     45 minuti
   • Porzioni:
     6 persone
   • Costo:
     Basso

   Ingredienti

   • 500 g Spinaci (puliti e pronti per la cottura)
   • 1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)
   • 1 Cotechino (da 500 grammi)
   • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
   • q.b. Sale

   Preparazione

   1. Lessare gli spinaci in acqua bollente salata, non troppa, per circa 6 minuti e poi scolarli, lasciarli un pochino intiepidire e strizzarli bene. Lasciarli freddare allargati sopra un piatto.

      Lessare il cotechino per circa 20 minuti o comunque seguendo le istruzioni contenute sulla confezione.

      Lasciare raffreddare il cotechino e togliere il budello esterno se non è commestibile.

      Tagliare gli spinaci fini con forbici da cucina e poi condirli con sale e olio.

   2. 

      Allargare sopra un piano rigido il rotolo di pasta sfoglia e distribuire gli spinaci in modo uniforme per la lunghezza del cotechino (la pasta avanzata da un lato servirà per i decori).

      Adagiare sopra agli spinaci il cotechino e con l’aiuto della carta chiudere possibilmente senza lasciare aria all’interno. Chiudere le estremità e tagliare la parte avanzata da un lato. Spostare il ritolo con tutta la sua carta forno su di una teglia. Con la pasta avanzata fare i decori.

      Per far aderire i decori spennellare con poca acqua e quando è finito spennellare tutto con con poca acqua..

   3. Cuocere il cotechino in crosta con spinaci in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti, quindi lasciare riposare 10 minuti e poi gustare.

   Nota

   Altre ricette con cotechino: lenticchie con cotechino, lenticchie con cotechino artigianale in cocotte, lenticchie con polenta e cotechino.

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   In cucina con zia Lora

   ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cotechino-in-crosta-con-spinaci/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/praline-di-cotechino-e-lenticchie-antipasto-per-le-feste/ https://foodbloggermania.it/ricetta/praline-di-cotechino-e-lenticchie-antipasto-per-le-feste/#comments Fri, 23 Nov 2018 11:12:11 +0000 quasimagia http://foodbloggermania.it/ricetta/praline-di-cotechino-e-lenticchie-antipasto-per-le-feste/ Continua a leggere..]]>

Sam (Josh Duhamel): “Che cosa fareste oggi se sapeste che non potrete fallire??? Ora andate e fatelo!” dal film Capodanno a New York, 2011

     Mentre cercavo di raccapezzarmi, la richiesta che mi viene fatta dai piani alti è stata di fare un normalissimo cotechino lenticchie e purè. Ma io non ne posso più dei cotechini mangiati sempre e solo al solito modo. Mi avete chiesto cotechino con patate e lenticchie? Ok, ma a modo mio!

INGREDIENTI:

per due persone

per il cotechino

• un cotechino da circa 300 g
• sedano, carota e cipolla
• un mazzetto aromatico (alloro, salvia, rosmarino, timo)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• qualche scaglia di tartufo

• 400 g di patate a pasta gialla
• un mazzetto di coriandolo (o prezzemolo, o basilico, a gusto personale)
• uno spicchio d’aglio

• lenticchie secche o una scatoletta di lenticchie già lessate
• uno scalogno
• un gambo di sedano verde
• un tuorlo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• qualche cucchiaio di pangrattato
• olio, sale e pepe qb

     Quando il condimento e le patate hanno raggiunto il gusto e la consistenza che volevo, le ho messe nelle mie teglie con apertura a cerniera monoporzione, (comodissime poi da estrarre) e le ho lasciate da parte, perché vanno benissimo anche mangiate tiepide. Compattiamole delicatamente con le mani in modo da lasciarle in forma.

3° step: le polpette di lenticchie

     Ci vogliono le lenticchie già lessate. Io uso le secche, che non hanno bisogno di ammollo e si cuociono tranquillamente in pentola a pressione per 10/15 minuti dal fischio. Ma si possono tranquillamente usare le lenticchie già lessate in scatola, che vanno ben sgocciolate. Soffriggiamo in poco olio uno scalogno e il sedano affettati molto sottili. Quando saranno cotti, spegniamo il fuoco e mettiamo il tutto in un frullatore.

     Aggiungiamo le lenticchie ben sgocciolate, qualche cucchiaiata delle smash potatoes che avevo tenuto da parte appositamente, un tuorlo d’uovo per legare il tutto se no si rompono, un cucchiaio di coriandolo tritato e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Facciamo andare il frullatore, ma poco, non deve risultare una crema se no è difficile da modellarla, diamo solo una bella tritata a tutti gli ingredienti giusto per poterli amalgamare.

4° step: terminiamo il cotechino e serviamo

      Abbiamo tutto pronto e in teoria si potrebbe impiattare. Dico “in teoria” perché io volevo un cotechino sgrassato, e solo lessato, anche se col cambio di acqua, non era ancora come lo volevo io. Allora ho provato a fare una cosa: padella antiaderente sul fuoco, senza olio ne niente, fino a che non diventa bella calda. Intanto affetto il cotechino in fette spesse. Appena la padella è rovente, metto le fette di cotechino, e irroro con dell’aceto, parliamo dell’equivalente di un paio di cucchiaini da caffè. L’aceto nella padella bollente evaporerà quasi all’istante.

     Aggiungiamone ancora un poco, sempre in dosi minime perché non deve risultare sgradevole per eccesso di aceto ma solo sgrassare e rinfrescare il piatto, e facciamoci cuocere le fette di cotechino ma giusto una manciata di minuti: si sgrasseranno ulteriormente, diventando molto più piacevoli da mangiare. Adesso possiamo comporre il piatto: qualche fetta di cotechino, le nostre patate che raffreddandosi avranno tenuto perfettamente la forma, qualche polpettina di lenticchie, e terminiamo con qualche scaglia di tartufo. Non è stagione, io ho preso quelle sott’olio in vasetto.

     Per chi usa il cotechino precotto, quello nel sacchettino d’alluminio, la cosa è un po’ diversa perché all’interno del sacchettino rimane tutto, grasso compreso. A grandi linee direi di farlo cuocere come è scritto sulla confezione togliendolo qualche minuto prima, aprirlo, scolare tutto quello che rimane all’interno, e ributtarlo in altra acqua pulita bollente giusto per qualche minuto, dovrebbe funzionare. Poi affettarlo e ripassarlo nell’aceto. Io usando quello normale non so se questo metodo funziona anche col precotto ma si può provare.

     E per la prima volta sono riuscita a mangiare il cotechino evitando l’effetto “colla” delle labbra. Il coriandolo ha aggiunto davvero molta freschezza, e le polpette al forno e non fritte erano gustosissime. Nonostante il cotechino, non era ovviamente un piatto da dieta ma è riuscito molto più leggero del solito, il che non guasta.

Cotechino con purè di patate, una ricetta molto classica talmente buona da rendere piacevole l’inverno. Il cotechino ovviamente deve essere di ottima qualità se comperato dal macellaio e cotto al momento non ci sono paragoni rispetto a quello precotto ma a volte bisogna fare i conti con il tempo e tutto quello che gira intorno agli impegni familiari. Vi assicuro che si abitua a quello fresco non lo lascerà più,oltretutto è molto più magro, si può cuocere la sera precedente e scaldarlo al momento per esempio.

Ingredienti

Preparazione

Note