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Colomba Pasquale, con il Bimby

Ingredienti:
Per l’impasto
100gr di Farina “0”, 500gr di Farina Manitoba, 150gr di Zucchero, 1 Cubetto Lievito di Birra, 100gr di Scorzette d’Arancia e Cedro (oppure Cioccolato), 200gr Burro, 2 Uova Intere+1 Tuorlo, 100gr di Latte, 1 Pizzico di Sale.
Per la glassa
50gr di albume leggermente sbattuto, 50gr di Mandorle + alcune Mandorle intere, 4 Amaretti, 150gr di Zucchero, Zucchero in granella a piacere.

Preparazione:
1° Impasto: Inserisci nel boccale 100 gr di farina, il cubetto di lievito e 50 gr di acqua. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Lascia lievitare nel boccale (deve raddoppiare).

2° Impasto: Aggiungi al panetto lievitato la farina, le uova,100 gr di burro, il latte, lo zucchero, il sale. 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia ancora lievitare nel boccale (deve raddoppiare).

3° Impasto: Aggiungi il restante burro, le scorzette spatolando (deve risultare un impasto morbido e staccarsi dalle pareti).
Metti in uno stampo a forma di colomba e lascia lievitare coperta.

Nel frattempo, prepara la glassa.
Inserisci nel boccale lo zucchero, le mandorle,gli amaretti. 20 Sec. Vel. 7.
Aggiungi gli albumi e copri la colomba prima di infornare.

Cospargila di zucchero in granella a piacere e mandorle.
Metti nel forno caldo a 190° per 30 Min. circa.
Copri la colomba con carta forno, abbassa a 150° e cuoci per altri 30 Min. circa. Per sapere se è cotta, al solito, devi inserire uno stecchino di legno nel centro e dovrà uscirne asciutto.

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Ciao a tutti miei cari, ecco la ricetta della Colomba Pasquale, ricetta veloce facile e alla portata di tutti.

Ovviamente si sa che per fare a casa una Colomba Pasquale come si deve, ci vuole tempo e dedizione.

La vera ricetta delle Colomba Pasquale è molto complessa, infatti si realizza con lievito madre, e con diverse fasi di lavorazione e lievitazione.

Dopo l esperienza con il Pandoro Rizzo, che è una ricetta complessa, ho capito che certe ricette risultano difficili da replicare per molti di voi, nonostante io cerchi di essere più chiara possibile nelle spiegazioni.

Magari qualche volta studierò la ricetta originale della Colomba Pasquale, ma per questo anno ci accontentiamo della versione veloce facile e alla portata di tutti.

Suggerimenti per realizzare una Colomba pasquale veloce ma allo stesso tempo eccellente

Cosa che vi raccomando sempre, è quella di partire da ingredienti di ottima qualità, sia burro che uova devono essere freschi, se possibile le uova a pasta gialla (che io non trovo), cosi da dare alla vostra Colomba un sapore ancora più eccezionale.

La Farina deve avere un minimo di proteine di 11 g .

Io ho scoperto uno shop online che spedisce in tutta Europa, cosi finalmente posso godere anche io di farine di solo grano italiano, come quelle del azienda Sabato Pignatiello S.r.l.

Io per fare la Colomba mi sono affidata alla versatilità della farina Pignatiello tipo 00 P.

Quindi questa farina fatta con solo grano tenero italiano certificato, nonostante abbia solo 11,2 g di proteine, è molto forte ed elastica, infatti, perfetta per la preparazione di cornetti, babà, panettoni con lievitazione veloce ecc.

Nota bene:

Il peso del impasto totale è di 1180 grammi, che va bene per il mio stampo, ma se tu utilizzi uno stampo usa e getta da 1 kg, di consiglio di eliminare i 180 grammi in più e magari realizzare una colomba piccolina o dei piccoli colomba muffin.

Invece, se vuoi fare solo la colomba di 500 g, dimezza le dosi indicate qui di seguito, e alla fine pesa l impasto elimando il peso eccessivo come spiegato in precedenza.

Consigli per gli acquisti

Per comprare le farine potete usufruire del mio codice sconto “lacucinadelcuore” per risparmiare il 10% sui vostri acquisti ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/colomba-pasquale-ricetta-veloce-facile-e-alla-portata-di-tutti/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/colomba-al-salamino-piccante-con-bimby/ https://foodbloggermania.it/ricetta/colomba-al-salamino-piccante-con-bimby/#comments Tue, 30 Mar 2021 08:38:56 +0000 maria luisa calzolari https://foodbloggermania.it/ricetta/colomba-al-salamino-piccante-con-bimby/ la colomba al salamino piccante è una vera chicca da presentare a tavola..

Colomba con il Cioccolato delle Uova di Pasqua

Ingredienti:
Per l’impasto
150 gr di farina bianca tipo 00; 100 gr di burro; 150 gr fecola di patate; 120 gr circa di zucchero (anche un po’ meno per chi la preferisce meno dolce poiché sarà ricoperta di cioccolato); 4 uova; 1 bustina di lievito (per dolci); Cioccolato Uova Kinder circa 120 gr; 1 pizzico di sale.
Per la copertura
200 gr di cioccolato delle uova di Pasqua (ottimo con quelle Kinder); un po’ di latte.

Preparazione: 
Verserete la fecola di patate, la farina e lo zucchero in un recipiente abbastanza grande e mescolare bene. Successivamente versare il burro a pezzi nell’impasto e amalgamarlo bene, con le mani. Quando il composto avrà raggiunto la giusta densità (dovrà essere granuloso), aggiungete il sale, continuare a mescolare e intanto versate le uova, uno per volta, senza smettere mai di mescolare il composto nel recipiente. Quando l’impasto avrà acquisito il colore delle uova, aggiungere il cioccolato a pezzettini ed infine il lievito. Mescolare.

Infornare a 180° per circa 25 minuti. Dopo la cottura lasciate riposare la colomba per un’oretta.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato Kinder, aggiungete un po’ di latte e dopo qualche minuto versate tutto sulla colomba.

Ricetta: Sara B. – Immagini Sara B. & Cookist.it

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Per questo stampo usate  le misure della Colomba da 1 Kg, cioè’ 32 cm per 22 cm

Procedimento

•Comperate un contenitore (tegame) di carta stagnola (alluminio) di almeno 40×30 cm

•Deponete quattro tazze disposte a croce all’interno del contenitore

•Disponetele in modo che i bordi esterni siano rispettivamente a 32 cm e 22 cm di distanza

•Con le mani, piegate la teglia tutto intorno alle tazze

•Tagliate un foglio di carta forno leggermente più’ grosso del tegame
•Imbevetelo nell’acqua. Questo renderà’ la carta forno più’ malleabile

•Strizzatelo bene e disponetelo all’interno dello stampo •Lasciate asciugare
•Ecco il vostro stampo fatto in casa, pronto per ospitare la colomba

Fonte:http://vivalafocaccia.com

• 700g circa di Colomba Pasquale
• Mousse alle Fragole (dose da 250g di Fragole)
• Bagna alla Vaniglia (dose da 300ml di acqua)
• 150g di Cioccolato Fondente
• 50g di Nutella
• Fragole per Decorare q.b.
• Uno stampo da Zuccotto da 750g o una ciotola adatta allo scopo.

Con queste dosi di ottiene uno Zuccotto per 6/8 persone

Procedimento:

1. Per prima cosa tagliate la colomba in strisce spesse circa 1/2cm, prendete una e bagnatela con la bagna alla vaniglia, quindi disponetela sullo stampo da zuccotti, facendola aderire bene a quest’ultimo, continuate cos’ fino a rivestire tutto lo stampo, una volta finito tagliate la aparte di colomba in eccendeza sopra il borso delo stampo con un coltello.
2. Riempite lo stampo con la mousse alla fragola, facendo attenzione di non riempire completamente lo stampo, ma di lasciare lo spazio per appoggiare uno strato di colomba pasquale, anch’essa bagnata come quella usata per rivestire lo stampo. Messo anche questo strato di colomba, la parte bagnata va messa a contatto con la mousse di fragola, pressate bene con la mano in modo da livellare, quindi riponete lo stampo in freezer.
3. In un pentolino, mettete il cioccolato fondente e la nutella e sciogliete il tutto a bagnomaria, una volta sciolto stendete il cioccolato su una teglia rivestita con carta da forno o acetata, e livellate fino ad ottenere una lastra di circa 2/3mm di spessore, quindi lasciate raffreddare.
4. Dopo circa 2h, lo zuccotto sarà abbastanza freddo, prima di toglierlo dallo stampo, prendete un coperchio da cucina o un’altro disco che sia di diametro maggiore della base dello zuccotto(la parte più larga di questo) di circa 2cm e usandolo come dima, tagliate un disco di cioccolato, mettete questo disco sul piatto da portata.
5. Liberate lo zuccotto dallo stampo e appoggiate questo al centro del disco di cioccolato, quindi procedete alla decorazione, io ho decorato il bordo basso dello zuccotto con delle fettine di fragole, attaccate grazie a della panna montata, ho poi guarnito la parte superiore dello zuccotto con altre fettine di fragole, punti di panna montata, una scaglia di cioccolato e delle foglie di menta fresca, naturalmente la decorazione di un dolce è molto soggettiva, quindi potrete procedere seguendo la vostra fantasia.

Tempo totale di realizzazione: 30′ più i tempi di raffreddamento e il tempo necessario a preparare la mousse di fragole e la bagna alla vaniglia.

Difficolta di realizzazione: Media

Il mio consiglio: Preparate la bagna alla vaniglia il giorno precedente di quando volete realizzare il dolce, in modo da averla già fredda al momento dell’utilizzo.



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Sono un’oasi di pace e bellezza le colline di Tribulina di Scanzorosciate, raccolta e suggestiva località a pochi chilometri dal centro di Bergamo. 

La magnifica villa colonica seicentesca, cuore pulsante dell’azienda, è stata acquistata nel 2003 dalla Signora Angelica Cuni insieme al marito Alfonso e svetta sui sette ettari di vigne esposte a sud. 
Qui vengono coltivate con profondo amore e passione le uve votate alla produzione di un magnifico Moscato di Scanzo DOCG e di sorprendenti Valcalepio Rosso DOC e Valcalepio Bianco Doc. Tra le novità in cantiere c’è l’imminente produzione di due vini tradizionali del territorio.
I tre ettari di vigneto recentemente impiantati, infatti, hanno accolto due vitigni autoctoni bergamaschi: l’Incrocio Manzoni 6.0.13 (Pinot Bianco e Rieslin Renano) (Barbera per Cabernet Sauvignon) e l’Incrocio Terzi n.1, destinati alla nuova DOC Terre dei Colleoni.
Dall’appassimento e dalla vinificazione dei grappoli a bacca rossa raccolti si ottiene il magnifico Moscato di Scanzo DOCG, unico moscato a bacca rossa esistente, un nettare dolce ed avvolgente come il territorio in cui viene prodotto e dal quale prende il nome.

L’Enologo Sergio Cantoni, preziosa guida 

Il Moscato di Scanzo DOCG 2011 (imbottigliato nel 2014) è limpido e dal color rubino tendente ad una sfumatura occhio di pernice (rosso cupo carico).
All’olfatto prevale la salvia, meno il sentore di rosa canina, poco percepibile la confettura.  
Le sensazioni speziali sono più decise. In bocca è armonico, amaro e dolce al contempo.

La speciale giornata a Il Cipresso è proseguita con un ricchissimo buffet allestito negli eleganti locali del nuovo show room dell’azienda, nel quale sono esposte le raffinate confezioni regalo.

Una ricchissima varietà di eccellenze del territorio bergamasco ha allietato le nostre papille gustative.

Non solo Moscato di Scanzo DOCG, ma anche Valcalepio Bianco DOC,Valcalepio Rosso DOC, Valcalepio Rosso Riserva DOC , Il Cipresso Alberico (spumante dolce rosso ottenuto dalle uve del Moscato di Scanzo DOCG) e le Grappe Matilde e Antonia, prodotte dalla distillazione delle vinacce del Moscato di Scanzo.

Il Moscato di Scanzo DOCG

Le sue uve sono rese uniche dal microclima locale e dalla particolare forma rocciosa sulla quale vengono coltivate.

•  400 g di farina W 350 P/L 0,55
• 115 g di lievito madre
• 200 g di acqua
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 90 g di tuorli
• 1 g di sale fino

• 50 g di mandorle bianche in polvere
• 20 g di mandorle armelline
• 200 g di zucchero semolato
• 30 g di amido di riso
• albume quanto basta per amalgamare

Ingredienti per il top

• mandorle quanto basta
• granella di zucchero quanto basta
• zucchero a velo quanto basta

E’ fondamentale avere un buon lievito madre, in salute e ben gestito.

Prima di fare l’impasto di un grande lievitato, bisogna fare un bagno al lievito in 1 litro d’acqua e 2 g di zucchero semolato. tagliare il lievito a fette e lasciarlo 15/20 minuti a bagno, dopodiché strizzarlo con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e “rinfrescarlo” con farina e acqua. La proporzione è 90% di farina sul peso del lievito e 40%/42% di acqua sul peso della farina. Fare lievitare per circa 3 ore e procedere con altri due rinfreschi del lievito. Avremo pertanto il lavaggio + rinfresco e 3 ore di lievitazione + 2° rinfresco e 3 ore di lievitazione + 3° rinfresco e 3 ore di lievitazione. A questo punto il lievito sarà sufficientemente maturo e adatto alla produzione di un grande lievitato e potrà essere impastato con gli ingredienti del 1° impasto.

Per mia preferenza e comodità, con i grandi lievitati uso quasi sempre il lievito mantenuto in acqua e, qualche volta, il lievito solido a temperatura ambiente. Se il lievito è in ottima salute, con il mantenimento in acqua verrà a galla in 1 ora.

Iniziamo il primo impasto lavorando farina, lievito e acqua. Dobbiamo impastare con la planetaria e usando il gancio.

Dopo circa 10 minuti, aggiungiamo lo zucchero, il sale e il burro e i tuorli, alternandoli. Questa sequenza non è obbligatoria, ogni maestro pasticcere ha la propria ricetta e il proprio procedimento.

Impastiamo fino ad avere un impasto liscio e non troppo lavorato. Il tempo stimato è di circa 25 minuti, ma fate attenzione a non superare i 30/35 minuti ed evitate di surriscaldare il prodotto.

Lasciate lievitare in un recipiente coperto per circa 12 ore, alla temperatura ottimale di 24/25°C, fino alla triplicazione del volume iniziale.

Una volta pronto e ben lievitato, impastiamo con la farina degli ingredienti indicati nel 2° impasto. Non appena la farina verrà assorbita, aggiungere il malto e successivamente lo zucchero. Procedere con metà tuorli (poco alla volta), il sale, gli aromi e la restante metà dei tuorli. Fate “incordare” bene l’impasto e lavorate a bassa velocità. Io lavoro sempre alla velocità minima e poi, a seconda delle ricette, alzo la velocità fino al livello 2 nell’ultima parte del lavoro. Per questa ricetta ho fatto così.

Per quanto riguarda gli aromi, sarebbe meglio prepararli il giorno prima, miscelandoli e ponendoli in frigorifero in un recipiente coperto. Stessa cosa è consigliata per la ghiaccia.

A questo punto possiamo aggiungere il burro a pezzettini, poco alla volta, fino a completo assorbimento.

A questo punto la ricetta originale prevede anche l’aggiunta di 150 g di burro fuso (dedotti dalla quantità indicata negli ingredienti del 2° impasto) unitamente alle sospensione (arancia candita, gocce di cioccolato, …). Io ho incorporato tutto il burro a pezzetti per un’abitudine consolidata e acquisita in passato, ma ho provato in un altro caso ad aggiungere parte del burro fuso in questa fase della lavorazione e mi sono trovata bene, ottenendo un ottimo prodotto.

Il secondo impasto dovrebbe durare circa 45 minuti. Fate attenzione anche in questo caso a non surriscaldare la pasta.

La temperatura finale registrata dei miei impasti è stata:

• dopo il primo impasto: 24°C
• dopo il secondo impasto: 25°C

E’ arrivato il momento di far riposare l’impasto per 30 minuti. Io l’ho lasciato a temperatura ambiente (22°C), mentre la ricetta originale prevede 30°C (in cella di lievitazione).

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