Panna cotta al caramello Un tipo di budino, ottenuto unendo panna, latte e zucchero, miscelati con colla di pesce e il tutto lasciato a raffreddare.

Si tratta di un dolce di origine piemontese, la cui data di nascita viene fatta risalire agli inizi del ‘900.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti

450 ml panna fresca da montare

50 ml latte

1 bacca vaniglia

120 g zucchero

Per la salsa al caramello

200 g zucchero

100 ml acqua

Preparazione della Panna cotta al caramello

Per il caramello in un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, mettere a scaldare a fuoco basso lo zucchero.

In un altro pentolino, mettere a bollire l’acqua.

Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo la tipica colorazione marroncina, unire direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolare velocemente.

Tenere da parte

Per la panna cotta.

La prima cosa da fare è mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, dopodiché tirarli fuori e strizzarli.

Mettere in un pentolino il latte e scaldarlo a fuoco basso, ma senza farlo bollire; immergere nel latte la colla di pesce e mescolare fin quando la colla si sia sciolta completamente.

A questo punto, versare la panna, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia in un altro pentolino e portare a bollore, quindi togliere il tutto dal fuoco e versarvi dentro il latte con la colla precedentemente scaldati, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.

Versare la panna nei bicchieri.

Tenere la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore e al momento di servirla in tavola versarvi sopra la salsa al caramello.

Dosi variate per

porzioni

Quando compriamo delle lenzuola nuove o recuperiamo quelle bellissime del corredo della nonna, ci ritroviamo spesso con etichette fastidiose che graffiano o che, col tempo, causano brutti aloni gialli sul tessuto.

Alcune sembrano fatte apposta per non staccarsi o lasciano residui di colla vistosi, ma esistono soluzioni casalinghe e qualche trucco, svelatomi dai professionisti della Lavanderia Acquachiara di Genova, che permettono di togliere le etichette dalle lenzuola senza il rischio di rovinare fibre e colori.

Basta un po’ di attenzione, i prodotti giusti (spesso già in casa) e la pazienza di seguire gli appropriati passaggi.

Riconoscere il tipo di etichetta prima di iniziare

Non tutte le etichette sono uguali e, quindi, il primo passo è capire con cosa abbiamo a che fare.

Esistono principalmente tre tipi: quelle adesive, quelle termoadesive (attaccate col calore) e quelle cucite.

Prima di procedere, vi consiglio sempre di leggere le istruzioni di lavaggio originali per conoscere la resistenza del tessuto, specialmente se si tratta di materiali delicati come seta o lino.

Come rimuovere le etichette adesive e i residui di colla

Le etichette adesive sono le più comuni sulle lenzuola nuove, ma possono lasciare tracce appiccicose davvero ostinate.

Il trucco del calore e del freddo

Un metodo molto efficace consiste nell’usare il calore per ammorbidire la colla: potete passare il phon per qualche minuto o appoggiare il ferro da stiro caldo sopra un panno protettivo.

Se invece la colla è già secca, provate con un cubetto di ghiaccio: strofinatelo sulla macchia per indurire i residui, che poi potrete sollevare delicatamente con le unghie o con una spatolina di plastica senza graffiare le fibre.

Rimedi naturali dalla dispensa

Se rimangono degli aloni, la nostra cucina ci offre ottime soluzioni:

• Olio di oliva o di semi: applicatene una goccia su un panno e strofinate con movimenti circolari; l’olio scioglie i legami dell’adesivo in modo dolcissimo.
• Aceto bianco o succo di limone: sono perfetti per tamponare la zona interessata e far sparire l’appiccicaticcio.
• Sapone di Marsiglia: un grande classico che non delude mai, utile da strofinare sulla macchia prima di mettere tutto in lavatrice.

Etichette termoadesive: via senza stress

Queste etichette sono fatte apposta per durare, ma con un po’ di pazienza si tolgono benissimo.

Il segreto è usare di nuovo il ferro da stiro impostato su una temperatura medio-alta (senza vapore).

Coprite l’etichetta con un pezzetto di carta da forno e fate dei piccoli movimenti circolari per circa 10-15 secondi.

Appena sentite che la colla si è scaldata, usate una pinzetta per sollevarne un angolo e staccarla via lentamente.

Togliere le etichette cucite senza fare buchi

Per le etichette cucite serve precisione per non rischiare di tagliare il lenzuolo.

L’attrezzo ideale è lo scucitore (o taglia asole), che permette di infilarsi sotto i punti senza tirare troppo il tessuto.

Se non lo avete, usate delle forbicine a punta fine molto affilate.

Tagliate i fili con calma, uno alla volta, e poi usate una pinzetta per rimuovere i pezzetti di filo rimasti tra le trame.

Un colpo di vapore finale aiuterà i piccoli fori della cucitura a richiudersi magicamente.

Il segreto per le lenzuola della nonna e le macchie ostinate

Se state trattando lenzuola antiche con aloni di vecchia colla, potete preparare una “pappetta” con acido citrico (circa 150 g in 1 l d’acqua) o usare il percarbonato di sodio solo per i capi bianchi e robusti, lasciando in ammollo in acqua calda per una notte.

Vedrete che in 90 casi su 100 i residui di colla spariranno, ma, se proprio non ne volessero sapere di venir via, potete versare poco alcool non colorato su un cotton fioco e passarlo delicatamente sui residui.

Fate però, prima una prova su una parte nascosta del tessuto per assicurarvi che non scolorisca in modo di togliere la colla dalle lenzuola senza combinare guai.

Anche l’acetone è assai efficace, ma, oltre a rovinare le unghie a lungo andare, può immediatamente sbiadire e danneggiare i tessuti, specie quelli delicati.

Pertanto, se proprio volete usarlo, fate molta attenzione a passalo (sempre col cotton fioc) con estrema delicatezza unicamente sui residui di colla per scioglierli senza che vada a finire sulle fibre tessili.

Una volta asportata la colla, procedete al normale lavaggio o lavate 2 volte le lenzuola se sono nuove.

Qualora l’alone dovesse rimanere, prendete in considerazione la possibilità di rivolgervi a una buona lavanderia senza fare ulteriori tentativi, dato che i professionisti dispongono di particolari solventi per rimovere adesivi dai tessuti innocui per le stoffe e in grado di “fare miracoli” nella stragrande maggioranza dei casi.

Un ultimo consiglio: se decidete di non togliere l’etichetta dalle lenzuola, ma volete solo sapere come orientare il letto, ricordate che solitamente va posizionata nell’angolo in basso a sinistra rispetto ai piedi del letto.

Spero che questi suggerimenti vi siano utili per mantenere le vostre lenzuola sempre perfette e bellissime.

Buon lavoro e alla prossima!

Se ami prenderti cura delle tue cose, leggi anche:

• Ōsōji, la pulizia giapponese che unisce casa e spirito
• Ruotare il materasso: piccola attenzione → grandi risultati
• Lavaggio a mano o in lavatrice? Guida pratica

Credito foto in evidenza: lisaclarke per Flickr.com

Profumo di panna fresca e note dolci di torrone invadono la cucina quando questo dessert prende forma: la panna cotta al torrone bianco non è solo un dolce da fine pasto, ma è un inno alle feste, al calore tra amici, ai brindisi davanti all’albero addobbato.

Prepararla con cura significa regalare a sé stessi e ai propri ospiti una coccola sofisticata e vellutata, che fonde la cremosità della panna con la granulosità sciolta del torrone, regalando aromi e consistenze che rimandano subito alle tavole imbandite del Natale e alle lunghe serate invernali.

È nei dettagli della ricetta piemontese che si annida la magia: dosi precise, tempi di attesa e piccole accortezze tecniche affinché ogni cucchiaiata racconti il perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza, tra le note tostate delle nocciole e la delicatezza della gelatina ben sciolta.

Ecco allora la guida pratica e completa per realizzare una panna cotta che ti permetterà di utilizzare super golosamente il torrone avanzato e che stupirà tutti per la sua bontà.

Preparazione della panna cotta al torrone bianco alla piemontese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 5 minuti di cottura (+ tempo di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Metti i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda per una decina di minuti e, mentre questa si ammolla, sbriciola il torrone e raccoglilo in un pentolino.

Aggiungi il latte, lo zucchero semolato e, mescolando con un leccapentole, fai scaldare il tutto a fuoco dolce.

Raggiunta l’ebollizione, protrai la cottura per 1 minuto, spegni il fuoco e, mescolando di tanto, lascia sciogliere il torrone del tutto.

Versa la panna in una casseruola, scaldala lentamente a fiamma bassa e poi strizza bene la colla di pesce ed uniscila alla panna.

Continuando a mescolare, aggiungi il contenuto del pentolino e, quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra di loro a non più di 70° di temperatura, spegni il fuoco.

Suddividi in parti uguali il composto ottenuto in 6 stampini disposti su un vassoio, aspetta che si raffreddi e poi trasferiscilo in frigorifero.

Lascia riposare al fresco per 3-5 ore in modo che il composto si solidifichi a dovere e, una volta trascorso questo tempo, tira fuori gli stampini dal frigorifero.

Sforma, quindi, la panna cotta sui piatti individuali, spolvera con il cacao in polvere, decora con le nocciole tostate tritate grossolanamente e, infine, servi in tavola.

Conservazione della panna cotta al torrone

Questo dolce si può conservare in frigorifero per 3 giorni a patto che lo si protegga con della pellicola trasparente.

In alternativa e solo se hai usato ingredienti non decongelati, puoi tenerla in freezer fino a 2 mesi, lasciandola poi scongelare lentamente in frigorifero prima di effettuarne il consumo.

Varianti e note per intolleranze (lattosio, glutine)

Uso di panna delattosata

La voglia di dolci non conosce confini, nemmeno in caso di intolleranze: si può tranquillamente sostituire la panna fresca con una versione delattosata adatta agli intolleranti al lattosio ma non agli allergici al latte, controllando sempre che riporti l’indicazione apposita sulla confezione.

La resa sarà pressoché identica: in tal caso,sarà opportuno verificare che la struttura della panna cotta rassodi nei soliti tempi e che la qualità della panna scelta abbia almeno il 35% di materia grassa per garantire la vellutatezza.

Compatibilità con celiachia e scelta del torrone

Questa panna cotta è naturalmente senza glutine, dato che tutti gli ingredienti di base ne sono privi.

Tuttavia, ti raccomando di leggere sempre le etichette del torrone bianco e di eventuali guarnizioni: spesso, specialmente nei prodotti industriali, possono essere presenti tracce o contaminazioni.

È possibile personalizzare scegliendo torrone morbido per fusione più semplice, oppure un torrone più croccante: in questo caso, bisogna tritarlo molto finemente e aumentare leggermente la dose di colla di pesce per stabilizzare meglio la crema.

Trucchi pratici e suggerimenti

Ammollare la colla di pesce e quando aggiungerla

Nella seppur semplice preparazione della panna cotta al torrone bianco, ti dico, per mia diretta esperienza, che nessun errore è più compromettente di una gelatina mal gestita: tutto parte dall’ammollo della colla di pesce.

I fogli vanno immersi in acqua fredda per non meno di 10 minuti, sorvegliando che la temperatura non superi mai i 20°C: così le fibre si reidratano senza collassare e la struttura resta uniforme.

Non basta, però, lasciare la colla di pesce in acqua: occorre controllare che, dopo l’ammollo, sia davvero morbida e visivamente gonfia.

Strizzala con cautela tra le mani per eliminare ogni traccia di acqua, dettaglio fondamentale per evitare che la base del dolce venga troppo liquida o, peggio, che schiuma e grumi rovinino la trasparenza della preparazione finale.

Il momento giusto per incorporare la colla di pesce arriva solo quando il composto di panna e torrone bianco è caldo ma non bollente, a circa 65‑70°C.

Solo così la gelatina si scioglierà perfettamente, senza formare cristalli che, una volta freddi, renderebbero la panna cotta opaca e gommosa.

Aggiungila solo dopo che il torrone è completamente sciolto, mescolando con decisione (ma senza incorporare aria) fino a dissoluzione completa.

La panna cotta va tenuta in frigorifero fino al momento del servizio: anzi, meglio prepararla con qualche ora di anticipo, così da ottenere consistenza ancora più compatta e facilitare la fase finale della presentazione.

Prima di estrarla dai contenitori, verificane la superficie: deve risultare elastica, senza impronte al tocco e senza segni di umidità.

Un piccolo accorgimento: non tenere il dolce troppo a lungo a temperatura ambiente per non rischiare la perdita della compattezza desiderata.

Quando e come sformare e decorare

Il momento perfetto per sformare arriva quando la panna cotta è completamente fredda e soda al tatto: bagna la base degli stampini per pochi secondi in acqua tiepida per facilitare il distacco, passa delicatamente la lama di un coltellino lungo il bordo e sforma su piattini individuali.

Decora subito: spolvera il cacao amaro sulla superficie della panna cotta, lasciando che si adagi in una nuvola leggera; poi decora con le nocciole tostate tritate e, volendo, con qualche briciola di torrone bianco per un richiamo visivo e aromatico.

Altri dolcezze perfette per Natale, Capodanno ed Epifania:

• Genovesi con ricotta: il simbolo della pasticceria palermitana a cui non si resiste
• Parrozzo abruzzese: la ricetta semplice
• Katzenzungen, le lingue di gatto tedesche che raccontano creatività e gusto

Credito foto in evidenza: El Noeliarcado per Flickr.com

Faccio questa ricetta di Cheesecake allo yogurt, da almeno vent’anni. E’ una delle prime ricette che ho pubblicato sul blog. Adesso ho fatto nuove foto, ma la ricetta è sempre lei. Buonissima, facile da fare ed è velocissima. La sera si fa lo strato biscotto, poi si aggiunge la crema e si mette tutto in frigo. Durante la notte la gelatina tira e al mattino il dolce è pronto per essere decorato.

La cheesecake cotta o cruda?

La cheesecake è una delle torte più amate in entrambe le versioni, quella fredda e quella cotta al forno. E’ una torta al formaggio con una base croccante declinata in moltissimi modi. Nell’immaginario collettivo è una ricetta legata al mondo anglosassone, in particolare alla città di New York, che ha proprio una cheesecake che porta il suo nome. Infatti la New York Cheesecake è forse la versione cotta in forno più conosciuta. Ma ce n’è anche una versione giapponese: Japanese cotton cheesecake, sempre cotta in forno, ma a bagnomaria, diversa da quella americana, ma molto interessante.

La cheesecake allo yogurt invece è una cheesecake fredda, realizzata con prodotti crudi e necessita di un addensante che la mantenga soda e compatta. Di solito si usa la gelatina, la colla di pesce oppure un gelificante vegetale come l’agar agar. Sono tutte materie prime dal sapore neutro che influiscono sulla consistenza ma non sul gusto.

Cotta o cruda, dolce o salata, è una torta amatissima in particolare nei mesi estivi, dato che qualunque versione di questa torta si consuma fredda.

Quali i formaggi?

In realtà tutti i formaggi morbidi e spalmabili possono essere usati. Ottima la ricotta, la robiola, il classico Philadelphia, ma anche il mascarpone. Possono poi essere aggiunti a panna, yogurt o latte. Nella versione salata anche caprini, gorgonzola, crema di mozzarella e burrata. Insomma, potrete sbizzarrirvi!

Stampa

Cheesecake allo yogurt

Portata dolci

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

per uno stampo da 20 cm

per il fondo

• 200 g di biscotti tipo Digestive
• 60 g di burro

per la crema di yogurt

• 250 g di Philadelphia
• 500 g di yogurt greco
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di latte
• 12 g di colla di pesce

per la decorazione

• 100 g di marmellata di fragole
• alcune fragole
• 100 g di mirtilli
• 100 g di lamponi

Istruzioni

• Tritare i biscotti nel mixer e unire il burro fuso.
• Imburrare un anello da pasticceria diametro 20 cm e rivestirlo di carta forno.
• Appoggiare l'anello su una teglia, anch'essa rivestita di carta forno e compattare all'interno il composto di biscotto
• Inserire il tutto in frigo per almeno un'ora.
• Intanto preparare la crema, amalgamando accuratamente Philadelphia, yogurt e zucchero con l’aiuto di uno sbattitore.
• Intanto mettere a bagno in acqua fredda per 10 minuti i fogli di colla di pesce.
• Appena la crema è diventata liscia, senza grumi e lo zucchero si è assorbito, sciogliere in una ciotolina con 1 cucchiaio di latte caldo la colla di pesce ed unire successivamente alla crema.
• Estrarre la base dal frigo, ricoprirla con la crema livellando bene e trasferirla di nuovo in frigo per almeno 8 ore.
• Togliere la cheesecake dal frigo sformarla in un piatto da portata e spalmare sopra la marmellata di fragole. Poi terminare la decorazione con la frutta.

Note

La ricetta della confettura di fragole la trovate qui.

https://www.architettandoincucina.it/2019/06/confettura-di-fragole-metodo-ferber.html

L’articolo Cheesecake allo yogurt proviene da Architettando in cucina.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm con il bordo apribile o uno stampo a cuore con pari requisiti:

Per la base:

 

Per un pan di spagna del diametro di 24 cm:

 

 

 

Coprire con il secondo disco, rivestire con la panna rimanente e decorare con fragole e fiori a piacere.

 

Esistono numerose varietà di miele biologico, tra cui il miele di acacia, di eucalipto, di castagno, di millefiori, solo per citarne alcuni. Tra le varietà più particolari e dal sapore intenso, troviamo i mieli di agrumi, come il miele di arancio e il miele di clementino, che è molto apprezzato e facile da acquistare, anche online, come ad esempio sul sito mieleada.it.

Il miele di clementino è un miele di colore ambrato chiaro e dal profumo intenso e fruttato, con note agrumate e speziate. Questo miele è prodotto con il nettare dei fiori del clementino, un agrume tipico del Mediterraneo, conosciuto per la sua caratteristica polpa dolce e profumata. È apprezzato per la sua unicità e per le sue proprietà organolettiche, che lo rendono ideale per essere utilizzato sia come ingrediente in molte ricette dolci che come rimedio naturale per la salute.

La bavarese al miele di clementino e arancia è una ricetta che valorizza appieno il sapore e l’aroma di questo particolare miele biologico, regalando al palato un’esperienza unica e indimenticabile.

Questa ricetta unisce infatti il dolce e avvolgente sapore del miele biologico con la freschezza degli agrumi per creare un dessert che non solo è delizioso e salutare, ma anche facile da preparare e adatto a molte occasioni, dalle cene con gli amici ai pranzi di famiglia.

Ecco la ricetta da sperimentare e gustare.

Ingredienti

Per sei porzioni occorrono:

• 250 ml di panna fresca

• 4 tuorli d’uovo

• 60 g di zucchero

• 30 g di miele di clementino

• Il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia

• 4 g di colla di pesce

Procedimento

1. Iniziare mettendo la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, montare la panna fresca con lo zucchero e il miele di clementino fino a ottenere una consistenza morbida e soffice.

2. In una casseruola a parte, sbattere i tuorli con il succo e la scorza grattugiata dell’arancia. Quindi, porre la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e, continuando a mescolare, portare a bollore la miscela.

3. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare finché non sarà completamente sciolta. Lasciare raffreddare leggermente.

4. A questo punto, unire la crema di tuorli alla panna montata e mescolare bene. Versare il composto in uno stampo da bavarese e mettere in freezer per almeno 4 ore, fino a quando non sarà ben solidificato.

È bene servire la bavarese al miele di clementino e arancia a temperatura ambiente, guarnendo con una fettina di arancia fresca e una spolverata di zucchero a velo.

Il risultato sarà un dessert fresco, cremoso e dal sapore intenso e deciso, che esalterà tutto il profumo e il gusto del miele biologico di clementino.

Lo so manco da un pò di tempo….

Oggi voglio proporvi una torta fresca e soprattutto GOLOSA!

Una base di biscotti sbriciolati uniti insieme al burro, uno strato di crema al formaggio composta da 

mascarpone e panna con all’interno pezzi di Kinder Bueno e per finire non può mancare la decorazione 

con ciuffi di panna montata e quadrotti di Kinder Bueno.

Andiamo in cucina e prepariamo questa DELIZIA!

Cosa vi serve…

• 250 gr di biscotti 
• 60 gr di nocciole tritate
• 120 gr di burro
• 250 gr di mascarpone
• 40 gr di zucchero a velo
• 125 gr di yogurt alla nocciola 
• 80 gr di crema al cioccolato
• 250 gr di panna montata
• 4 gr di colla di pesce
• 60 gr di nocciole tritate
• 4 pacchetti di Kinder Bueno
• 250 gr di panna montata per la decorazione