Affetta le cipolle sottilmente. In una padella capiente scalda olio e metà del burro, aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e lo zucchero. Falle appassire a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo infarina leggermente le fettine di carne, eliminando la farina in eccesso.

Sposta le cipolle su un piatto.

Nella stessa padella aggiungi il burro rimasto e rosola le scaloppine 2 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate.
Sfuma con la birra, alza la fiamma e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.

Rimetti le cipolle nella padella, abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 5-7 minuti. Il fondo, grazie alla farina della carne, si trasformerà in una crema densa e profumata.

Regola di sale e pepe e, se ti piace, completa con qualche fogliolina di timo.

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il sale. Unite l’olio extravergine d’oliva e iniziate ad aggiungere l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per qualche minuto. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Prepariamo il ripieno di cipolla. Sbucciate le cipolle, dividetele a metà e affettatele molto sottilmente. Versate l’olio in una padella capiente e aggiungete le cipolle. Unite un pizzico di sale e fatele cuocere a fuoco molto dolce, mescolando spesso.

La cottura deve essere lenta: le cipolle devono appassire senza bruciare e diventare morbide e traslucide. Quando saranno ben cotte, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per qualche minuto, lasciando che si sciolga e avvolga le cipolle.

Se vi piace un gusto leggermente più deciso, potete aggiungere anche un cucchiaio di aceto.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Prepariamo il calzone. Dividete l’impasto in due parti. Stendete la prima parte con il matterello fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Adagiatela in una teglia leggermente unta, lasciando fuoriuscire un po’ di pasta dai bordi.Distribuite sopra il ripieno di cipolle ormai freddo e livellatelo bene.

Stendete la seconda parte dell’impasto e utilizzatela per coprire il ripieno. Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e sigillateli bene con le dita. Bucherellate leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellatela con un filo d’olio.

Preriscaldate il forno a 190°C. Cuocete il calzone per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Il ripieno sarà ancora più buono quando il calzone sarà tiepido.

In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale.
Aggiungete poco alla volta la farina, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, piuttosto consistente e senza grumi.
Lavorate bene l’impasto finché inizierà a formare qualche bollicina in superficie, quindi lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo affettate finemente le cipolle e fatele cuocere dolcemente in una padella con il burro, fino a renderle morbide e leggermente dorate.

Portate a bollore abbondante acqua salata. Sistemate sopra la pentola una grattugia per Spätzle o un colapasta dai fori larghi e fate passare la pastella, formando tanti piccoli gnocchetti.
Quando gli Chnéffléne salgono a galla, scolateli con una schiumarola.

Trasferiteli direttamente nella padella con il burro e le cipolle, mescolate delicatamente e servite subito ben caldi.

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti.

Unite le acciughe e lasciatele sciogliere mescolando.

Aggiungete la passata di pomodoro, l’origano, un pizzico di sale e pepe.

Cuocete il sugo per 15 minuti a fuoco dolce.

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili di circa mezzo centimetro.

Ungete una pirofila e disponete uno strato di patate.

Coprite con parte del sugo, una spolverata di caciocavallo e poco pecorino.

Continuate alternando strati fino a terminare gli ingredienti.

Aggiungete qualche oliva nera e qualche filetto di acciughe.

Mescolate il pangrattato con il restante olio e distribuitelo sulla superficie.

Completate con il resto del formaggio grattugiato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45-50 minuti, finché le patate saranno tenere e la superficie ben dorata.

Lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo: sarà più compatto e saporito.

Ottime sia calde che tiepide, perfette anche il giorno dopo.

Lessa le patate con la buccia fino a quando sono appena tenere. Falle raffreddare, sbucciale e tagliale a fette spesse circa 5 mm.
Affetta finemente le cipolle e falle appassire lentamente nel burro (eventualmente con un filo d’olio) finché saranno morbide e leggermente caramellate.
In un’altra padella, rosola le fette di patata fino a renderle ben dorate su entrambi i lati.
Unisci le cipolle alle patate, mescola delicatamente e cuoci ancora 2-3 minuti.
Completa con prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi servi subito.

Taglia la base, lascia la radice intatta (è fondamentale per tenere unito il “fiore”).

Con un coltello affilato fai 8–16 tagli dall’alto verso il basso, senza arrivare fino in fondo.

Immergi la cipolla in acqua fredda per 20–30 minuti: i petali si apriranno naturalmente.

Se vuoi un effetto più elegante, allarga delicatamente i petali con le dita.

Mescola: farina, acqua frizzante fredda, paprika, sale, pepe. Deve essere fluida ma non troppo liquida

Immergi completamente la cipolla “a fiore”.

Assicurati che la pastella entri tra tutti i petali

Scalda l’olio a 170–180°C.

Friggi a testa in giù (petali verso il basso) per 3–4 minuti.

Poi girale e completa la cottura.

Porta subito in tavola e buon appetito.

Sbucciate le cipolle, eliminate le estremità e affettatele finemente.

In una casseruola capiente versate l’olio extravergine d’oliva e unite lo spicchio d’aglio. Aggiungete, se piace, il peperoncino e lasciate insaporire per qualche minuto.

Eliminate l’aglio e aggiungete le cipolle. Salate leggermente e fatele cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando spesso. Devono appassire lentamente senza prendere troppo colore.

Unite i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta. Aggiungete circa mezzo bicchiere d’acqua, mescolate e coprite con il coperchio.

Lasciate cuocere la cipollata a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno risultare molto morbide e il sugo ben ristretto. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Se le cipolle risultano particolarmente pungenti, potete aggiungere un pizzico di zucchero per rendere il sapore più equilibrato.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la cipollata per qualche minuto.

Completate con prezzemolo fresco tritato e servite ben calda, accompagnata da fette di pane casereccio.

Eviscerate i muggini, eliminate le squame e le pinne, quindi lavateli accuratamente. Asciugateli con carta da cucina e salateli leggermente.

Passate i pesci nella farina, eliminando quella in eccesso. Friggeteli in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente.

Affettate finemente le cipolle e tagliate la carota a julienne. In una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine e lasciate appassire dolcemente cipolla, carota e aglio. Aggiungete l’alloro e cuocete per circa 10 minuti.

Versate nella padella l’aceto, l’acqua e lo zucchero. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti, fino a ottenere un condimento profumato e leggermente agrodolce.

Disponete i muggini in una pirofila e ricopriteli con il condimento ancora caldo, distribuendo bene cipolle e carote. Lasciate raffreddare, quindi coprite e trasferite in frigorifero.

Lasciate riposare i muggini a scabecciu per almeno 12 ore, meglio ancora per una giornata intera. In questo modo il pesce assorbirà tutti i profumi della marinatura.

Serviteli freddi o a temperatura ambiente, accompagnati dal loro condimento agrodolce. Sono ancora più gustosi il giorno dopo la preparazione e si prestano molto bene come antipasto o secondo piatto della cucina sarda.

Per una preparazione più tradizionale, scegliete muggini freschissimi e lasciateli riposare a lungo nella marinatura: il sapore migliorerà con il tempo.

Sbuccia le cipolle e affettale finemente.
Scalda il burro insieme all’olio in una padella capiente e aggiungi le cipolle.
Cuocile a fuoco basso per circa 25-30 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e leggermente dorate. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
Rivesti uno stampo da 24 cm con la pasta brisée, bucherella il fondo con una forchetta.
In una ciotola sbatti le uova con la panna, il Gruyère, il Parmigiano, il timo e una grattugiata di noce moscata.
Unisci le cipolle ormai tiepide al composto e mescola bene.
Versa il ripieno sulla base e livellalo con una spatola.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.