Spaghetti con crema vellutata di datterini: La semplicità che conquista tutti.

Cosa c’è di meglio di un bel piatto di spaghetti al pomodoro fresco? Qui li vediamo in una versione ancora più cremosa e avvolgente, ma soprattutto non rustica. Infatti, i pomodorini datterini rossi e gialli, carnosi e saporiti, vengono cotti insieme a un po’ di passata di pomodoro fino a ottenere un sugo corposo. Successivamente, il tutto viene frullato e passato al setaccio, così da trasformarsi in una vellutata di datterini liscia e saporita, senza bucce e semi.
Gli spaghetti, cotti rigorosamente al dente, vengono poi mantecati direttamente nella crema con abbondante parmigiano, che la rende ancora più cremosa e irresistibile. Il risultato? Una bontà difficile da descrivere, perché a volte sono proprio le ricette più semplici a regalare le soddisfazioni più grandi.
Un piatto di spaghetti con crema vellutata di datterini semplice, genuino e ricco di sapore, capace di conquistare proprio tutti. Ti potrebbero interessare anche:

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni5
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la crema vellutata di datterini

400 g spaghetti

500 g pomodorini datterini (rossi)

250 g pomodorini datterini (gialli)

150 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

4 foglie basilico

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

60 g parmigiano grattugiato

q.b. sale

Strumenti

Strumenti per preparare la ricetta

Taglieri

Coltello

Padelle

Pentole

Mixer

Setaccio

Grattugia

Passaggi

Preparazione degli spaghetti con crema vellutata di datterini

Taglia i datterini
Lava accuratamente i pomodorini datterini rossi e gialli, tagliali a metà.

Prepara il sugo di datterini
In un tegame versa un giro di olio extravergine di oliva e fai rosolare uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungi i datterini rossi e gialli e lasciali insaporire per qualche minuto.
Unisci quindi un bicchiere di passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere il tutto per circa 20/25 minuti, fino a ottenere un sugo corposo e ben amalgamato.

Trasforma il sugo in una crema vellutata
Quando il sugo sarà pronto, elimina l’aglio e trasferisci i pomodorini nel boccale del frullatore. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Passa quindi la crema attraverso un setaccio a maglie fini, aiutandoti con un cucchiaio per raccogliere tutta la parte cremosa. Questo passaggio è fondamentale perché permette di eliminare bucce e semi e di ottenere una vellutata di datterini liscia, setosa e senza residui.
Regola di sale e profuma con qualche foglia di basilico fresco.

Cuoci gli spaghetti
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti, lasciandoli al dente.

Manteca gli spaghetti nella crema di datterini
Trasferisci gli spaghetti al dente direttamente nel tegame con la crema vellutata di datterini. Aggiungi una generosa manciata di parmigiano grattugiato e manteca bene, mescolando fino a quando la crema avvolgerà completamente la pasta.

Impiatta e servi
Impiatta gli spaghetti ben caldi, completali con un’altra spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco.
Portali subito in tavola e lasciati conquistare da questa crema vellutata di datterini, semplice ma incredibilmente saporita.

Conservazione

La crema vellutata di datterini può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di utilizzarla, scaldala delicatamente in padella.

Consigli

Il passaggio al setaccio è fondamentale per ottenere una crema di datterini davvero vellutata: non avere fretta e lavora bene il composto con un cucchiaio, così da recuperare tutta la polpa possibile.

Cuoci gli spaghetti al dente e termina la cottura direttamente nella crema di datterini: in questo modo assorbiranno meglio il condimento e la mantecatura con il parmigiano sarà ancora più cremosa.

Per un risultato ancora più saporito, utilizza datterini ben maturi e dolci, scegliendo sia quelli rossi sia quelli gialli per un gusto equilibrato e un colore più vivace.

Variazioni

Puoi sostituire gli spaghetti con spaghetti alla chitarra, linguine o paccheri, scegliendo un formato capace di raccogliere bene la crema.

Se preferisci un sapore più deciso, puoi completare il piatto con una macinata di pepe nero oppure peperoncino.

FAQ (Domande e Risposte)

Come ottenere una crema vellutata di datterini perfetta?

Per ottenere una crema vellutata di datterini è importante non limitarsi a frullare i pomodorini. Dopo averli cotti e frullati, bisogna passarli attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare bucce e semi e ottenere una crema liscia e setosa.

Quale pasta usare con la crema vellutata di datterini?

Gli spaghetti sono perfetti perché raccolgono bene la crema, ma puoi utilizzare anche linguine, spaghetti alla chitarra o un formato corto come i paccheri.

Posso preparare in anticipo la crema vellutata di datterini?

Sì, la crema di datterini può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di utilizzarla sarà sufficiente riscaldarla delicatamente.

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Dosi variate per

porzioni

Gli spaghetti alla chitarra sono un simbolo autentico della tradizione abruzzese: una pasta fresca dal taglio quadrato, ottenuta con l’antico strumento di legno chiamato chitarra.

Prepararli in casa significa riscoprire il gusto genuino della cucina italiana, fatta di gesti semplici e ingredienti essenziali.

In questo articolo ti mostro come realizzare la pasta perfetta, con consigli pratici e trucchi per ottenere una consistenza ruvida e porosa, ideale per trattenere ogni tipo di condimento.

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 00

4 uova

1 pizzico sale

Strumenti

1 Chitarra per pasta

Passaggi

Versa la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale, poi impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.

Stendi la sfoglia con il mattarello fino a circa 2 mm di spessore.

Posiziona la sfoglia sulla chitarra e passa il mattarello per ottenere gli spaghetti quadrati.

Dosi variate per

porzioni

Quando arriva l’estate andiamo in cerca di piatti più freschi come questi deliziosi spaghetti alla chitarra al pomodoro con gocce di olio al basilico… un piatto da ristorante da fare anche a casa!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo15 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Per la pasta

300 g semola rimacinata di grano duro

150 g acqua

Per il sugo

Mezza cipolla

400 g passata di pomodoro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

2 foglie basilico

Per completare il piatto

10 foglie basilico

20 ml olio extravergine d’oliva

1 mozzarella di bufala campana DOP (o 1 burrata)

Strumenti

1 Ciotola

1 Chitarra per pasta

1 Mattarello

1 Padella

1 Pentola

1 Frullatore a immersione

Passaggi

Per prima cosa preparate la pasta: mettete in una ciotola la semola rimacinata di grano duro e l’acqua e mescolate con una forchetta. Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente a mano per qualche minuto, fino a formare un panetto liscio.

rimettetelo nella ciotola coperto con un panno o con il coperchio e lasciatelo riposare almeno 15 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e un cucchiaio di sale grosso dove cuocerete la pasta, poi preparate il sugo: mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mezza cipolla pelata. Fate soffriggere un minuto poi versate il pomodoro, salate, aggiungete 2 foglie di basilico e mescolate. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti.

Preparate anche l’olio al basilico: semplicemente mettete nel bricco del frullatore a immersione il basilico spezzettato a mano e l’olio e frullate per circa un minuto. Otterrete una crema verde molto profumata che vi servirà per impiattare.

Ora facciamo gli spaghetti alla chitarra: dividete l’impasto in 2 parti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta, fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri per entrambi i panetti. Prendete la chitarra per pasta, metteteci sopra la prima sfoglia poi passateci sopra il mattarello facendo forza in modo da tagliare gli spaghetti che cadranno nella parte inferiore. Man mano che li farete trasferiteli sul piano di lavoro infarinato, altrimenti rischiate che si incollino.

Non rimane che cuocere la pasta nell’acqua bollente: essendo fresca basteranno 3 minuti, poi scolatela e tuffatela nel sugo da cui avrete tolto la cipolla e il basilico.

Mantecate la pasta per distribuire uniformemente il sugo, poi dividetela nei 4 piatti. Non rimane che mettere al centro la mozzarella e aggiungere qualche goccia di olio al basilico.

Ecco fatto: gli spaghetti alla chitarra al pomodoro con olio al basilico sono pronti per essere gustati.

Dosi variate per

porzioni

Mentre cuocete la pasta, fate rosolare la zucca tagliata a cubetti in olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente.

Fate cuocere per 4/5 minuti, quindi unite il prosciutto tritato al mixer e spegnete il fuoco.

Scolate gli spaghetti al dente e con qualche cucchiaio di acqua di cottura mantecate il tutto. Potete completare con una spolverata di parmigiano. Il pranzo è servito!

Gli spaghetti con crema di melanzane, pomodorini e alici sono una specialità di Bari realizzata con pochi ingredienti freschi e semplici combinati in modo di esaltarne i sapori naturali e che racchiude in sé tutta l’autenticità della cucina pugliese.

Per la perfetta riuscita del primo piatto, più leggero e facilmente digeribile della pasta alla Norma fatta con le melanzane fritte ma ugualmente appetitoso e profumato, è importante usare ortaggi di stagione freschissimi, dato che, se si usassero quelli insipidi di serra, il risultato sarebbe  mediocre.

La ricetta originale pugliese prevede l’uso degli spaghetti alla chitarra, ma, se non hai tempo o voglia di farli in casa o non li trovi già pronti, puoi impiegare quelli normali, purché tengano bene la cottura.

Anche se il peperoncino ci sta benissimo, puoi evitarne l’uso se il consumo del piatto è destinato ai bambini o se non te ne piace il gusto piccante.

Preparazione degli spaghetti con crema di melanzane, pomodorini ed alici alla pugliese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura (+ tempo di spurgo delle melanzane)

Costo: basso

Procedimento

Lava le melanzane, asciugale, togli loro le estremità, tagliale a dadini e mettile in uno scolapasta posizionato sul lavello o in una bacinella.

Aggiungi una manciata abbondante di sale grosso, mescolale delicatamente, sistemaci sopra un piatto con dentro un peso e lasciale riposare per 1 ora in modo che spurghino l’acqua di vegetazione e perdano il gusto amarognolo.

Nel mentre, sciacqua i pomodorini e scolali; pulisci le alici, ricavane i filetti, dissalali sotto l’acqua corrente ed asciugali.

Una volta che le melanzane a tocchetti avranno finito di sgocciolare, sciacquale bene, tamponale con la carta assorbente e trasferiscile in una casseruola assieme allo spicchio di aglio privato della pelle ed alle alici sfilettate.

Aggiungi 2-3 cucchiai di olio EVO, insaporisci con il sale fino, il timo ed il peperoncino, copri con il coperchio e fai cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua bollente all’occorrenza.

Quando le melanzane saranno diventate morbide, spegni il fuoco ed elimina l’aglio.

Versa abbondate acqua in una pentola per cuocere la pasta, falla scaldare e, nel frattempo, frulla le melanzane e tieni la crema ottenuta da parte.

Taglia i pomodorini a metà e falli cuocere in padella con un filo di olio per 5-10 minuti a seconda di quanto sono acquosi, mescolandoli delicatamente di tanto in tanto.

Non appena l’acqua nella pentola sarà arrivata ad ebollizione, aggiungi il sale, tuffaci dentro gli spaghetti, falli lessare e scolali quando saranno molto al dente.

Mettili, quindi, in una grossa padella con la crema di melanzane ed un mestolino della loro acqua di cottura,falli saltare, mescolandoli in modo che possano amalgamarsi bene al condimento e poi aggiungi i pomodorini.

Dopodiché suddividi gli spaghetti con melanzane, pomodorini ed alici nei piatti individuali e servili subito in tavola accompagnati da un vino bianco fresco, giovane e dalle note agrumate, come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio.

Altri primi piatti cremosi e facili:

• Pasta con crema di ricotta e pistacchi all’aroma di limone
• Risotto all’uva nera
• Crema di pomodori arrostiti con yogurt o parmigiano

Credito foto immagine in evidenza: Angela Giaccone

Credito foto spaghetti alla chitarra: Fugzu per Flickr.com

Alessandro Scotto d’Aniello, dalla bossa nova allo swing manouche passando per la canzone italiana. Un viaggio musicale ed artistico in compagnia  delle note della sua chitarra classica e dalla loop station.

Terrazza Miramare: 

Viola Krainz, in arte Vio, talentuosa ed eclettica artista genovese dalle grandi capacità recitative e musicali.

Salita Don Ansaldo:

Lorenzo Pullara, veronese, classe 1996. La sua musica è influenzata dall’arte di Lucio Dalla, Niccolò Fabi, Zucchero. A Genova, dove è arrivato nel 2020, ha scoperto l’autenticità del busking, la musica di strada.

Piazza delle Meraviglie Marine:

Frank Maiello, cantautore dal 1973, esegue covers dei maggiori autori italiani, brani blues, rock e pop.

Piazza Colombo, in direzione Scalinata Priaro

Tatiana Zakharova, cantante lirica, laureata in Direzione del Coro in Russia e al Conservatorio di Genova in Canto Lirico e in Regia del Teatro in Musica. Canta in strada per la prima volta a Mosca, nel 1993. Da vent’anni lo fa nelle vie del capoluogo genovese.

Calata Porto (dalla Mancina)

Hermes Hario Rendinà, trombettista buske, e Gianluca Barisone alla chitarra “portano la felicità” (questo il loro messaggio) attraverso note swing, jazz e pop.

Promozione e comunicazione

Chi sono..

Il primo stabilimento nasce a Gravina di Catania,

durante la Seconda Guerra Mondiale,

grazie all’intraprendenza di Zappalà Venerando.

Egli nel 1955 apre un nuovo stabilimento a Mascalucia,

un paese della provincia di Catania sulle falde dell’Etna,

e tramanda la complessa arte molitoria e la passione per la genuinità dei prodotti

prima ai figli e poi ai nipoti.

Grazie alla volontà di ottimizzare i processi e ai continui investimenti

tesi al miglioramento degli impianti, oggi l’azienda,

già alla terza generazione, vanta un’efficienza produttiva di 240 q.li/24h.

Il prodotto finito è ottenuto grazie alle accurate analisi chimico-fisiche

effettuate in laboratorio e alla minuziosa selezione delle materie prime 

provenienti da consorzi e agricoltori siciliani.

Molino Zappalà Oreste e figli snc

Sede e stabilimento: Mascalucia(CT)

Via Etna, 44 – Cap 95030

Tel. 095/7272106 – 328/2115568

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La Semola di Grano Duro – Molino Zappalà

è una farina meno raffinato rispetto alla Semola Rimacinata,

dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana,

è ideale per la pasta fatta in casa,

la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata

risulta più compatta e callosa,

conserva grande sapidità e profumi.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di Semola di Grano Duro siciliano per pasta – Molino Zappalà
• 80 g di Grano Tenero
• 2 uova intere medie
• Olio extravergine d’oliva
• un pizzico di Sale fino
• Prezzemolo tritato
• Acqua fredda q.b.

Ingredienti:

Condimento aromatico

Preparazione: