Food Blogger Mania » carciofi

Carciofi scottati e ceci croccanti su crema di ricotta e zafferano

Fr@ — Thu, 16 Apr 2026 07:00:00 +0000

Sono dei carciofi, tipologia mammole, scottati in padella profumati con mentuccia romana, disposti su una crema di ricotta e zafferano, infine ceci croccanti in padella con paprika.

Ingredienti:

4 carcioli tipologia mammole

400 g di ricotta di pecora

1 bustina di zafferano

mentuccia romana

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Per i ceci croccanti

200 g di ceci piccoli cotti

paprika

aglio in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano i carciofi e si mettono in acqua e limone, si tagliano a spicchi non tanto grandi.

In una padella si mette lo spicchio di aglio con olio extra vergine di oliva e si fa imbiondire. Si uniscono i carciofi tagliati, si coprono, si abbassa la fiamma, si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa, si aggiunge la mentuccia romana. Devono risultare cotti, ma ancora con una certa consistenza. Si mettono da parte.

In una padella si mette dell’olio extra vergine di oliva la paprika, ed l’aglio in polvere, si fa scaldare e si aggiungono i ceci cotti, si fanno cuocere per cinque minuti, muovendo la padella, per non farli bruciare, fino a che saranno croccanti.

In una ciotola si mette la ricotta setacciata, si aggiunge lo zafferano e si mescola.

Su un piatto da portata si mette la crema di ricotta e zafferano, sopra si adagiono i carciofi con la mentuccia, per finire i ceci croccanti.

Vignarola alla romana

cillik — Wed, 15 Apr 2026 13:29:46 +0000

In primavera i banchi dei mercati si tingono di un verde brillante che mette subito allegria ed è proprio in questo periodo magico che nasce la vignarola alla romana, uno dei simboli della tradizione gastronomica laziale e che non è solo un contorno, ma un vero e proprio “solstizio culinario”‚ in cui l’inverno, rappresentato dagli ultimi carciofi, incontra la nuova stagione portata da fave e piselli freschi.

Sebbene non sia celebre come la carbonara e la cacio e pepe, la vignarola è il cuore pulsante della cucina contadina romana, un inno alla terra che profuma di casa e di genuinità.

Se sei alle prime armi in cucina, non temere: oggi ti guiderò passo dopo passo per portare in tavola tutto il sapore di questo squisito contorno, privo di lattosio e di glutine e adatto anche a condire pasta e riso.

La storia: perché si chiama così?

Il nome di questa prelibatezza deriva dai “vignaroli”, termine dialettale usato in Lazio per indicare gli ortolani o i viticoltori che lavoravano nelle vigne.

Si dice che questo piatto sia nato proprio a Velletri, dove i contadini, al rientro dai filari, raccoglievano ciò che cresceva tra le viti per preparare una cena rapida e nutriente.

Altri raccontano che fosse la ricetta del “recupero” per eccellenza, preparata con le primizie invendute della giornata al mercato, ma, qualunque sia la verità, il segreto della vignarola sta tutto nella freschezza assoluta degli ingredienti impiegati per farla.

Preparazione della vignarola alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: medio

Ingredienti per 4 persone

2 carciofi romaneschi (mammole)

250 g di fave fresche già sgranate (circa 1 kg ancora da pulire)

250 g di piselli freschi già sgranati (circa 650 g ancora da pulire)

1 piccolo cespo di lattuga romana

1 spicchio di aglio

2 cipollotti freschi

100 g di guanciale (o pancetta tesa per un gusto più delicato)

1 limone

qualche foglia di mentuccia romana (nepitella)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva q.b

sale e pepe q.b

Procedimento

Indossando guanti in lattice per evitare che i polifenoli, ossidandosi a contatto con l’aria, ti facciano annerire le mani, rimuovi le foglie esterne più coriacee dei carciofi fino a raggiungere il cuore tenero e chiaro.

Poi taglia via le punte, pela i gambi con un pelapatate, dividi i cuori a metà nel senso della lunghezza ed eliminane la barbetta interna.

Taglia, quindi, i carciofi puliti a spicchi e immergili subito in una ciotola contenente acqua fredda acidulata col succo di limone e lasciali a bagno fino al momento di cuocerli per impedire che diventino scuri e amari.

Sgrana i piselli e raccoglili in una ciotola; sgrana anche le fave, togli loro l’ “occhio” sporgente (ilo) e, se sono grosse, pure la buccia e mettile in un’altra ciotola.

Fai imbiondire lo spicchio di aglio sbucciato in un filo di olio EVO in una casseruola e, non appena avrà assunto un colore leggermente dorato, unisci i carciofi scolati e asciugati, le foglie di mentuccia e il sale e il pepe.

Falli insaporire e, trascorsi 2 minuti, sfuma con il vino bianco e continua a cuocere i carciofi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua bollente all’occorrenza, fino a quando saranno diventati teneri.

Nel frattempo, monda e trita i cipollotti e taglia il guanciale a dadini, mettili in una padella capiente, falli rosolare in un giro di olio per 2-3 minuti a fiamma bassa e poi unisci le fave e, dopo altri 2-3 minuti, anche i piselli e 1/2 bicchiere di acqua.

Continua a cuocere dolcemente per una decina di minuti e, una volta che sia le fave che i piselli saranno al dente, aggiungi i carciofi e, trascorsi 2 minuti, incorpora pure la lattuga romana precedentemente lavata, scolata e tagliata a striscioline.

Prosegui la cottura per ulteriori 5 minuti e, infine, spegni il fuoco, regola la vignarola alla romana ottenuta di sale e di pepe, lasciala riposare 10 minuti e servila tiepida in tavola, magari accompagnata da fette di pane casereccio abbrustolito.

Conservazione

Proprio come i carciofi e patate in umido, la vignorola è ancora più buona se la si gusta il giorno seguente alla sua preparazione.

La puoi conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico, ma evita di congelarla, perché la lattuga romana perderebbe la sua consistenza e diventerebbe acquosa.

Varianti e vino in abbinamento

Per rendere il piatto adatto ai vegani, puoi omettere il guanciale senza problemi, mentre, qualora tu desiderassi conferirgli un tocco di sapidità in più, puoi completare con delle scaglie di pecorino romano a fine cottura.

Se vuoi fare un figurone con gli ospiti, servi la vignarola alla romana con un calice di Frascati, vino che, grazie alla sua sapidità, si sposa alla perfezione la dolcezza dei legumi.

Altri piatti romani da non perdere:

Credito foto intestazione: CityMama per Flickr.com

Frittata di carciofi alla siciliana

fratelli_ai_fornelli — Fri, 10 Apr 2026 15:46:34 +0000

La ricetta della frittata di carciofi alla siciliana, cotta in padella o al forno: un secondo piatto con uova e carciofi rustico e saporito

Tagliatelle ai carciofi, speck e zafferano

Gufetta Siciliana — Wed, 08 Apr 2026 14:48:00 +0000

Questo primo molto semplice potrebbe essere benissimo un piatto per i pranzi della domenica: assolutamente di stagione, veloce da preparare e sicuramente gradito a tutti.

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di tagliatelle fresche; 2 carciofi, 50 g di speck, zafferano in pistilli, rosmarino, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, parmigiano.

Pulite i carciofi dalle foglie e tagliate a fettine sottili; lasciate in ammollo in acqua e succo di limone perchè non anneriscano.

Fate rosolare nell’olio con uno spicchio d’aglio lo speck tagliato a striscioline, quindi unite i carciofi senza far stracuocere: dovranno rimanere croccanti. Aggiungete i pistilli di zafferano che avevate messo prima in un dito d’acqua. Regolate di sale e (se vi piace) di pepe. Insaporite alla fine con qualche ago di rosmarino e un ciuffetto di prezzemolo tagliato sottilissimo.

Fate cuocere la pasta e saltatela infine nella padella con i carciofi. Impiattate e cospargete di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Carciofi alla romana al microonde

Che profuno in cucina! — Wed, 08 Apr 2026 11:36:38 +0000

I carciofi alla romana cotti al microonde sono un ottimo sistema per cuocere i carciofi velocemente e in modo che risutino anche morbidi, i carciofi infatti sono particolarmente adatti ad essere cucinati nel microoonde perché sono ricchi d’acqua.

Ma come agiscono le microonde e perche cuociono i cibi? Le microonde sono onde elettromagnetiche ad alta afrequenza, 2,45 Ghz, vuol dire che quest’onda in un secondo oscilla 2.450.000.000 volte, penetra nel cibo, agita i due atomi di idrogeno nelle molecole d’acqua generando attrito che produce calore. Ma la microonda penetra solo 3-4 cm nel cibo, l’interno però si cuoce lo stesso per il calore indotto dalla superficie. Non bisogna pensare che più è alta la frequenza e più l’onda è penetrante, è il contrario, più la frequenza è alta più l’onda è corta e meno penetra nei materiali (c’è l’ “effetto pelle” che impedisce la penetrazione, un flusso di elettroni che si genera sulla superficie, stimolati dall’altra frequenza) difatti le microonde non penetrano tutto il cibo, le onde radio invece, più lunghe e meno frequanti, attraversano i muri.

Ma c’è un’eccezione a questa regola, i raggi x e gamma sono ad altissima frequenza ed onda cortissima ma pentrano lo stesso grazie alla loro energia.

Alcuni hanno paura del forno a microonde perché temono che le microonde possano essere radioattive: le onde elettromagnetiche radioattive esistono, ma non sono quelle del microonde, sono i raggi gamma (γ), ed i raggi X quelle radioattive, sono ionizzanti ad alta energia (quindi anche se hanno onde cortissime penetrano in profondità) cioè strappano elettroni dalle molecole (ionizzazione) danneggiando le cellule, i raggi γ sono quelli delle splosioni atomiche ed hanno una frequenza di 3 x 10‌^18 Hz e a volte anche di più, siamo ben lontani quindi dai “miseri” 2,45 Ghz delle microonde. Anche i raggi X sono ionizzanti, hanno frequenze altissime a volte anche superiori a quelle dei raggi γ ma sono meno dannosi dei raggi γ perché hanno meno energia e quindi penetrano molto meno profondamente, e infatti vengono usati per analisi mediche, non sono pericolosi se usati con parsimonia, per questo il radiologo esce sempre dalla stanza quando fate l’Rx o la TAC, proprio per non esporsi in continuazione alle radiazioni ionizzanti.

Questa breve spiegazione con termini semplici e forse poco scientifici ma credo esauriente, serve perché trovo assurdo usare un elettrodomentico senza sapere che cos’è in realtà e anche per togliere tanti timori.

Ma tornando ai nostri carciofi, si cuociono nel microonde in circa 20 minuti, vengono più asciutti di quelli cotti in pentola e con un sapore più forte.

Carciofi alla romana al microonde

6 carciofi

1 limone

3 spicchi d’aglio

mentuccia fresca o secca

olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi, strofinateli ognuno con mezzo limone perché non anneriscano e poneteli in una bacinella d’acqua.

Una volta puliti tritate l’aglio, poi prendete un carciofo e, se sono piccoli o teneri cercate di allargarne le foglia con le dita, altrimenti battetelo leggermente e verticalmente su di un piano. Ponete sul fondo del carciofo un pò di sale, qualche fogliolina di mentuccia ed infine un pò d’aglio tritato e di pepe, richiudete le foglie del carciofo, cospargetelo di poco sale e pepe e ponetelo in una teglia di vetro pyrex o in un contenitore di vetro adatto al microonde munito di coperchio.

Preparate in questo modo tutti i carciofi ed in ultimo irrorate il tutto di poco olio d’oliva; versate nel contenitore due dita d’acqua di quella dove erano immersi i carciofi, se vi piacciono di sapore un pò asprigno spremeteci sopra il succo di mezzo limone, (va bene anche quello che avete usato per strofinarli) coprite i carciofi con carta forno se non avete il coperchio di vetro.

Cuocete i carciofi nel microonde a 700 watt per circa 20 minuti, ma il tempo dipende anche dal tipo di microonde, non cuoceteli nel piatto metallico per il crisp perché quello serve per arrostire, serviteli freddi o tiepidi.

Io ho questo forno a microonde, non eccessivamente costoso e con tutte le funzioni principali, potete acquistarlo qui:

Candy Idea Forno a Microonde con Grill, 20 Litri, 700W, 6 Livelli di Potenza, Funzioni Defrost e Start Express, Child Lock, App hOn, Libera Installazione, 45,2 x 33,5 x 26,2 cm, Argento – CMG2071DS

75,02 €

Acquista

Carciofi fritti: come farli croccanti e dorati

fratelli_ai_fornelli — Tue, 07 Apr 2026 16:31:10 +0000

Scopri come fare in casa i carciofi fritti: croccanti e dorati, per un contorno veloce e sfizioso. Con i consigli per un risultato perfetto

Carciofi alla brace: la ricetta siciliana

cillik — Fri, 03 Apr 2026 11:29:29 +0000

Se c’è un profumo che annuncia l’arrivo della primavera e delle prime gite fuori porta, è senz’altro quello dei carciofi alla brace, contorno povero ma gustosissimo, perfetto per arricchire le grigliate, must di Pasquetta e la cui peculiarità risiede nel metodo di cottura ancestrale.

Infatti, a differenza di altre verdure che vengono grigliate su una rete metallica, i carciofi alla brace siciliani, chiamati anche cacocciuli arrustuti, cuociono a contatto diretto con il calore e ciò permette al fumo della legna di “accarezzare” l’ortaggio, conferendogli quelle note balsamiche e affumicate che lo rendono indimenticabile.

Sebbene non sia sempre possibile cucinare i carciofi in questo modo per il fatto che la cottura alla brace è solitamente vietata nei condomini italiani, se disponi di uno spazio all’aperto, ti consiglio caldamente di provare a farlo perché ne vale davvero la pena.

Per un successo assicurato, ti raccomando di scegliere dei carciofi grossi e teneri, come gli assai saporiti spinosi di Cerda (località vicina a Palermo in cui si tiene la Sagra del Carciofo ogni 25 aprile) o i romaneschi dalla forma sferica, privi di spine e anche adatti ad essere essiccati.

Se vuoi rendere ancora più stuzzicanti i tuoi carciofi alla brace, puoi aggiungere al condimento capperi tritati, un pizzico di semi di finocchio o del pecorino a scaglie.

In ogni caso, qualora tu voglia usare fogli di alluminio per proteggere la base di carciofi o per avvolgerli, ricorda di non utilizzarli a contatto con alimenti molto salati o acidi (come il limone) ad alte temperature per evitare la migrazione del metallo nel cibo.

Preparazione dei carciofi alla brace secondo la ricetta siciliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi grandi e teneri

4 spicchi d’aglio

un mazzetto di prezzemolo fresco

olio extravergine d’oliva q.b

sale e pepe q.b

Procedimento

Pulisci i carciofi, eliminando le brattee esterne più dure e quelle eventualmente rovinate e tagliandone via i gambi a circa 1 cm dalla base.

Poi sbattili a testa in giù sul piano di lavoro per allentare le brattee e creare lo spazio necessario per inserire il condimento prima di lavarli bene sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare capovolti.

Prepara, quindi, il ripieno, tritando grossolanamente gli spicchi di aglio privati della pelle assieme alle foglie di prezzemolo sciacquate e asciugate e aggiungi allo stesso il sale e il pepe.

Dopodiché riempi generosamente col ripieno ottenuto il cuore di ogni carciofo e termina con un giro di olio EVO, che dovrà penetrare bene tra le brattee.

Una volta che avrai preparato la brace (utilizzando legna naturale o carbone vegetale ed evitando di usare prodotti chimici per l’accensione) ed aspettato che la fiamma si sia spenta, incastra i carciofi direttamente tra i tizzoni ardenti senza usare la griglia e esercitando una leggera pressione affinché restino “in piedi”.

Falli arrostire nella brace per 20-30 minuti al riparo da correnti d’aria e non spaventarti se le loro foglie esterne diventeranno completamente nere e carbonizzate (è proprio questo che protegge il cuore e lo cuoce a vapore nei suoi stessi succhi).

Quando i carciofi alla brace saranno pronti, estraili dal fuoco e, con pazienza, eliminane gli strati esterni bruciati.

Ciò che resterà saranno cuori tenerissimi, profumati e incredibilmente saporiti da servire ben caldi, magari accompagnandoli con delle fette di pane casereccio “bruscate” anch’esse sulla brace.

Se ami i carciofi, può essere di tuo interesse:

Credito delle foto: Annamaria Leo

Primi piatti pasquali

Monica Farinelli — Wed, 01 Apr 2026 10:00:00 +0000

Primi piatti pasquali

La Pasqua è il momento perfetto per portare in tavola piatti che uniscono tradizione, stagionalità e convivialità. Tra tutte le portate, i primi piatti pasquali occupano un posto speciale: sono il cuore del menu, capaci di raccontare i sapori della primavera attraverso ingredienti freschi come verdure di stagione, erbe aromatiche, uova e formaggi tipici.
Che si tratti di grandi classici della cucina italiana o di proposte più creative, scegliere il primo giusto per il pranzo di Pasqua significa sorprendere gli ospiti e valorizzare al meglio la festa. Dalle lasagne ricche e gratinate alle paste fresche ripiene, fino ai risotti delicati e profumati, le possibilità sono davvero infinite.
In questa guida abbiamo selezionato per te i migliori primi piatti pasquali: una top list pensata per ispirarti, con ricette facili, scenografiche e perfette per celebrare la Pasqua con gusto. Scopri idee tradizionali e innovative per creare un menu indimenticabile!

Tagliatelle primavera

Tagliatelle primavera un primo piatto con scalogno, stridoli e prosciutto crudo. Facile e veloce da preparare.

Food Blogger Mania » carciofi

Carciofi scottati e ceci croccanti su crema di ricotta e zafferano

Ingredienti:

Per i ceci croccanti

Preparazione:

Vignarola alla romana

La storia: perché si chiama così?

Preparazione della vignarola alla romana

Procedimento

Conservazione

Varianti e vino in abbinamento

Frittata di carciofi alla siciliana

Tagliatelle ai carciofi, speck e zafferano

Carciofi alla romana al microonde

Carciofi alla romana al microonde

Carciofi fritti: come farli croccanti e dorati

Carciofi alla brace: la ricetta siciliana

Preparazione dei carciofi alla brace secondo la ricetta siciliana

Procedimento

Primi piatti pasquali

Antipasti pasquali

Menù di Pasqua vegetariano

Pizze e rustici del Sabato Santo per un menù di Pasqua vegetariano

Antipasti di Pasqua per il menù vegetariano: idee sfiziose per iniziare il pranzo di festa

Primi piatti del menù vegetariano per la domenica di Pasqua

Secondi del menù di Pasqua vegetariano: alternative senza carne

Contorni vegetariani per completare il menù di Pasqua

Dolci di Pasqua per concludere il menù vegetariano

Pasta al Pesto di Carciofi Cremoso

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta al Pesto di Carciofi

Strumenti

Strumenti Necessari per Preparare la Pasta al Pesto di Carciofi

Passaggi

Procedimento: Come Preparare la Pasta al Pesto di Carciofi

Se vuoi preparare in anticipo la crema di carciofi, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Aggiungi un filo d’olio in superficie prima di chiudere il contenitore.La pasta condita, invece, è sempre meglio consumarla subito dopo la preparazione.

Scegli carciofi freschissimi e teneri, meglio se di stagione, e usa solo i cuori per ottenere un sapore intenso e delicato.

Questa ricetta funziona con diversi formati di pasta: spaghetti, penne, fusilli o tagliatelle fresche si sposano bene con la crema.

Puoi sostituire i pinoli con le noci oppure le mandorle.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso rendere la pasta al pesto di carciofi vegana?

Quali tipi di pasta si abbinano meglio al pesto di carciofi?

Posso preparare il pesto di carciofi in anticipo?

Fregula con carciofi e polvere di bottarga di tonno

Ingredienti:

Preparazione:

Carciofi e patate in padella in umido

Perché adorerai questo piatto

Preparazione del contorno di carciofi e patate in padella in umido

Conservazione e varianti gustose

Carciofi al forno

Risotto ai Carciofi

Parmigiana di carciofi pugliese

Preparazione della parmigiana di carciofi pugliese

Conservazione

Consigli e varianti

Il segreto per carciofi perfetti (e mani pulite)

Possibili sostituzioni

L’abbinamento perfetto: cosa bere?

Se vuoi preparare in anticipo la crema di carciofi, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Aggiungi un filo d’olio in superficie prima di chiudere il contenitore.
La pasta condita, invece, è sempre meglio consumarla subito dopo la preparazione.