Se non ci fosse il giardinaggio non ci sarebbe il giornalismo, se non ci fossero i giardini non ci sarebbe il blog. Dieci anni fa, mai avrei creduto di arrivare dove oggi: La Finestra di Stefania debuttò in rete il 9 Aprile del 2009, e oggi dopo dieci anni sono a brindare con voi, miei affezionati lettori, per essere arrivata a questo traguardo, dieci anni di blog.

La mattina continuo ad alzarmi alle 6.30, per andare a lavorare nei miei amati giardini, perché senza di loro non mi verrebbero le idee per gli articoli del blog oppure per Agrodolce, I Vignaioli di Radda e Delizie del Gruppo Vegè, testate e pagine che adoro e dove non sarei mai arrivata a scrivere, se prima non fossi partita da zero, da questo blog.

Tante care persone ho conosciuto grazie a questa straordinaria avventura, e che oggi fanno parte della mia vita, del mio quotidiano. Giornate dove ci sono risate, confronti, emozioni, condivisioni, grandi bevute e grandi mangiate, perché è grazie a l’enogastrogiardinaggio, legami tra cibo, vino e giardino, che questo blog continua ad esistere.

Buon compleanno La Finestra di Stefania, meravigliosa creatura a cui devo tanto, come a tutti voi, cari lettori.

Grazie di cuore.

L’articolo Dieci anni di blog, brindo con tutti voi! sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Happy Birthday!!!!

Auguri, Auguri, Auguri!
Tanti Auguri al nostro Club del 27, un club di appassionati di cucina, che si ritrovano tutti i mesi nel giorno 27 a presentare dei piatti con un filo conduttore comune.
Oggi il tema era libero, si poteva spaziare in tutte le uscite precedenti per scegliere come festeggiare il secondo compleanno.
Ho scelto una torta, come è giusto che sia per questo tipo di festa, una torta francese, un classico: la Tarte Tatin.
Questa torta rovesciata conosciuta in tutto il mondo pare che sia nata da un equivoco, anzi da un vero e proprio errore, come spesso accade.
Presso l’Hotel Tatin di Lamotte-Beuvron in Francia, alla fine del 18 secolo, l’addetta in cucina, una delle due proprietarie- le sorelle Tatin, dovendo preparare una torta di mele lasciò cuocere le mele nello zucchero e nel burro troppo a lungo.
Sentendo odore di bruciato e dovendo entro sera preparare un dolce per gli ospiti dell’Hotel cercò di risollevare le sorti della frutta mettendoci uno strato di pasta sopra e rimetendola ancora per poco in forno. Prima di presentarla la girò sul piatto di portata e  rimase stupita da quanto fu apprezzata dagli ospiti del ristorante. Il dolce divenne così un simbolo del ristorante e la sua fama si sparse per tutta la regione.
Questa è una delle tante leggende che vengono riportate in merito a questo dolce,  l’importante però è ricordare che la sua divulgazione a livello mondiale fu  dovuta  al cuoco Louis Vaudable, che assaggiò l’originale e ne fece un dessert fisso al suo ristorante, il famoso Maxim’s di Parigi.

Questa torta mi piace tanto e proprio per questa l’ho voluta preparare con una squisita crema inglese alla cannella per questo evento importante, anzi andate un po’ a vedere come stanno procedendo i festeggiamenti nel sito ufficiale dell’MTC…

Ingredienti
diam. 24cm

per la pasta
250 g di farina per dolci
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di di sale
150 gr di burro
1 tuorlo
acqua ghiacciata (io, 20 ml)

per il ripieno di mele
7-8 mele, io renette
70 g di burro
130 g di zucchero

per la salsa
100 ml di latte
100 ml di panna fresca
2 tuorli
1 cucchiaio di cannella in polvere
35 g di zucchero

Mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero e sale con un cutter o a mano.
Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare per pochi secondi, verrà un impasto molto bricioloso.
Incorporare il tuorlo e mescolare velocemente sempre con un cutter, aggiungere l’acqua fredda, per me è stato sufficiente 20ml  per avere un impasto perfetto (morbido ma non appiccicoso) Avvolgere in pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.

Sbucciare le mele e poi dividerle in 3 parti, togliete il torsolo senza romperle.
Nel frattempo mettere nella teglia foderata con carta forno (utile poi a sformarla) il burro e lo zucchero. Far sciogliere sul fornello a fiamma bassa con spargifiamma  fino ad ottenere il leggero colore nocciola, ma senza bruciare. Quando il caramello sarà pronto, aggiungere le mele con la parte convessa verso il fondo, continuare a tenere sul fuoco per 10 minuti (questa operazione è utile per far evaporare l’acqua di vegetazioni dalle mele).

 Riprendere la pasta e stenderla un poco più grande della misura della teglia, appoggiarla sopra e schiacciare la pasta fra le mele esterne (quelle del bordo) e la teglia.

Praticare tanti forellini nell’impasto per far uscire il vapore e infornare a 180° per 35-40 minuti.

Finito il tempo, sfornare la torta far raffreddare per 10 minuti e poi rigirarla sul piatto di portata, servirla prima possibile, è ottima tiepida.

Per la salsa d’accompagnamento, scaldare in un pentolino la panna, il latte. Montare i tuorli con lo zucchero e la cannella, uniteli al composto di latte e mescolando con un cucchiaio di legno continuare la cottura, finchè la salsa velerà il cucchiaio, facendo attenzione a non far impazzire la salsa con il bollore della stessa (quindi fiamma bassa e mescolare sempre delicatamente).

Con la tessera n.31 partecipo al compleanno de Il Club del 27

The Scientist – Corinne Bailey Rae

Oggi è il MIO compleanno. Compio 38 ANNI. Numero decisamente più vicino agli ANTA che agli ENTA. Di questi 38 ANNI posso dire che sono contenta e felice del tempo che sta passando…con tutte le sue notevoli e quotidiane difficoltà da risolvere, CONTENTA!!!

Ci sono tante situazioni che a 38 ANNI avrei desiderato fossero diverse o che ci fossero

Ingredienti  per la base della Cheese cake, diametro 20 cm, ottenuto con il cerchio estensibile:

20 Oreo
50 gr di burro fuso

Per la farcitura:
250 gr di mascarpone
200 gr di panna fresca da montare non zuccherata
80 gr di formaggio fresco cremoso (Philadelphia nel mio caso)
80 gr di zucchero a velo non vanigliato
crema al latte prelevata dai 26 Oreo totali

Per la copertura:
6 Oreo
200 gr di cioccolato bianco

Procedimento:
Sciogliere il burro sino a renderlo liquido quindi farlo raffreddare a temperatura ambiente.
Aprire i 20 Oreo che servono per la base e prelevare da essi con un coltello, la crema al latte al loro interno quindi metterla in una ciotola capiente.
Mettere i biscotti in un tritatutto e ridurli abbastanza finemente, versarli in una ciotolina quindi aggiungervi il burro fuso e mescolare bene per far amalgamare il tutto.
Sistemare su un piatto da portata il cerchio estensibile quindi versavi dentro il composto di biscotti e burro, appiattendolo uniformemente con le mani o col dorso di un cucchiaio e farlo riposare in frigorifero per una ventina di minuti.
Nel frattempo prelevare la crema al latte anche dei 6 biscotti della copertura ed aggiungerla alla precedente nella ciotola, unirvi il mascarpone, lo zucchero a velo e Philadelphia.
Montare il tutto con le frustine fino a quando il composto sarà bello cremoso.
Aggiungervi la panna dopo averla montata soda e con una spatola mescolare fino al completo assorbimento, versare infine il tutto sopra la base di biscotti e burro fatta in precedenza.
Mettere in frigorifero il dolce.
Tritare molto finemente i 6 biscotti Oreo e dopo 3/4 ore versarli sulla superficie del dolce, stendendoli uniformemente per coprire bene il tutto, quindi rimettere nuovamente la torta in frigorifero.
Preparare le lettere sciogliendo il cioccolato bianco, operazione da me fatta mettendolo in una ciotola nel microonde e precisamente nella Coco Choc che tempo addietro ho ricevuto da una collaborazione con l’azienda Silikomart.
Regolando il timer su 1 minuto e mezzo al massimo della temperatura (800 watt nel mio caso) e girando di tanto in tanto il cioccolato con un cucchiaino, in modo da verificarne la consistenza.
Quando fuso, farlo leggermente raffreddare quindi trasferirlo in una sac a poche con beccuccio tondo piccolo e versare negli stampini appositi per formare le lettere ed i cuori.
Lasciar asciugare i cioccolatini a temperatura ambiente quindi trasferirli in frigorifero.
Togliere i cioccolatini dagli stampini e sistemarli sulla torta il giorno stesso della consumazione.
Tenere la torta in frigorifero sino al momento di servirla.

NB:
Io ho utilizzato il cerchio estensibile regolandolo su 20 cm di apertura.
Per chi non lo avesse, può tranquillamente utilizzare uno stampo con cerchio apribile della misura che preferisce.
Ovviamente più sarà grande il diametro e meno alta verrà la Cheese cake.

• 750 gr di ciliegie snocciolate
• 100 gr di zucchero di canna
• 150 gr di farina
• 50 gr di granella di pistacchio
• 80 gr di burro

Possano arrivare giorni pacifici e gioiosi, per la nostra bella navicella spaziale Terra, che continua a correre e a girare per lo spazio freddo col suo caloroso e fragile carico di vita

Con queste parole, pronunciate il 21 marzo 1971, il Segretario Generale delle Nazioni Unite U Thant ufficializzava il patrocinio dell’ONU alla Giornata della Terra: Earth Day, la più grande celebrazione mondiale per la tutela e la salvaguardia del Pianeta celebrata in 192 paesi contemporaneamente (oltre 1,1 miliardi di persone).

Un po’ di storia
L’idea di istituire la Giornata della Terra venne per la prima volta al senatore statunitense Gaylord Nelson nel 1962.
Egli sollevò il tema delle questioni ambientali in una serie di conferenze che accesero l’interesse di importanti esponenti politici fra i quali vi era anche Robert Kennedy.
Nel 1969, in seguito a un disastro ambientale dovuto alla fuoriuscita di petrolio da un pozzo della Union Oil, a Santa Barbara, il tema conquistò l’attenzione mediatica globale dell’opinione pubblica.
Fu così che, Il 22 aprile 1970, 20 milioni di americani organizzarono delle manifestazioni per la tutela del pianeta (le manifestazioni furono organizzate per la maggior parte da gruppi ambientalisti di college e università).
Nasceva così il primo Earth Day della storia.

Dalla prima…. Continua a leggere»

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Ingredienti per la Pasta di zucchero (PDZ):
900 gr di zucchero a velo
60 ml di acqua di rubinetto
12 gr di colla di pesce
160 ml di sciroppo di glucosio (oppure 80 ml di glucosio ed 80 ml di miele chiaro)
20 gr di burro ammorbidito
10 gr ml di glicerina per dolci
ulteriore zucchero a velo q.b.
coloranti alimentari in gel: rosa, arancione, verde, celeste, viola, nero

Procedimento con planetaria:
Mettere la colla di pesce in un pentolino in ammollo nell’acqua per una decina di minuti e nel frattempo versare lo zucchero a velo nella coppa della planetaria.
Quando si sarà ammorbidita mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungervi il glucosio girando il tutto fino al completo scioglimento della colla di pesce senza portare ad ebollizione.
Aggiungere il tutto allo zucchero a velo nella coppa della planetaria ed azionarla, facendola lavorare col gancio a velocità bassa, aggiungervi quindi la glicerina ed il burro sempre facendo lavorare.
Quando avrà una consistenza morbida e gli ingredienti saranno diventati omogenei fra loro, prelevare l’impasto e lavorarlo sul proprio tavolo con lo zucchero a velo sino a fargli assumere la forma di un panetto che andrà messo a riposare sino al giorno dopo.
Se lo si vuole colorare lo si può fare da subito utilizzando i coloranti alimentari in gel.
Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colore ed unirla al centro del panetto appiattito quindi impastarlo bene a mano sino a quando avrà assunto la tonalità desiderata uniforme.
Consiglio i coloranti in gel in quanto pochissima dose è sufficiente per colorare davvero bene.
Se si vogliono vari panetti, prelevare quantità di pdz e colorarle col metodo spiegato sopra.
Avvolgere ogni panetto in pellicola trasparente per alimenti e poi metterli in una busta per alimenti.
Fabiola mi ha consigliato infatti di fare la pdz il giorno prima della realizzazione delle decorazioni.
Nella foto dei panetti di pdz i colori sembrano meno vividi perchè l’ho scattata con il cellulare anzichè con la macchina fotografica come invece ho fatto per tutte le altre.

Ingredienti per due Pan di Spagna (PDS):
6 uova medie intere
225 gr di zucchero semolato
225 gr di farina 00
1 cucchiaino scarso di lievito in polvere per dolci

Procedimento con planetaria:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio (nel nostro caso 170° forno elettrico statico tutto ventilato, il dolce verrà messo a cuocere in uno stampo sulla seconda griglia partendo dal basso).

Nella coppa della planetaria con la frusta far montare per 15-20 minuti lo zucchero con le uova.
Alla fine del tempo minuti il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola assieme al lievito ed incorporare per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento.
Versare il composto in due stampi precedentemente imburrati ed infarinati ed infornarli uno per volta in forno già caldo per 45 minuti circa quello più grande ed una ventina di minuti il piccolo.
Quando freddi prelevarli dagli stampi, eliminare con un coltello a lama liscia tutte le asperità intorno e sulla calotta superiore quindi tagliare tre volte il pds grande e due volte quello piccolo.

NB:
Le misure degli stampi sono le seguenti:
Diametro 18 cm x Altezza 10 cm, il grande
Diametro 10 cm x Altezza 9 cm, il piccolo

Ingredienti per la Crema pasticcera alla vaniglia ed al cioccolato fondente:
125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
500 ml di latte

1 bacca di vaniglia

60 gr di cioccolata fondente

Procedimento:

In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata aggiungervi i semini della bacca di vaniglia prelevati da essa tagliandola a metà nel senso della lunghezza e raschiandola con un cucchiaino.

Lasciare scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione.

Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.

Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo e con un mestolo di legno o una frustina in silicone mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata quindi spegnere il fornello.

Ancora bollente versarne metà in una ciotola in cui sarà stata messa la cioccolata fondente e mescolare sino al completo scioglimento di quest’ultima.

Lasciarle raffreddare entrambe coperte da pellicola trasparente per alimenti fatta aderire direttamente sulla superficie delle creme per non far formare la crosticina.

Ingredienti per la bagna e la farcia:

latte q.b.

cacao zuccherato q.b.

panna fresca o conservata 200 gr circa

Assemblaggio e farcitura:

Mettere il disco base del pds grande sul piatto da portata e con il composto liquido ottenuto dal latte mescolato con il cacao zuccherato, bagnarlo non toccando i bordi.

Spalmarlo con un generoso strato di crema alla vaniglia e proseguire con lo stesso procedimento di bagna e creme (alternandole) per tutti e gli altri tre dischi.

L’ultimo andrà solo bagnato senza spalmarlo con la crema.

Adottare lo stesso procedimento con il pds piccolo.

Montare infine soda la panna e con essa ricoprire i due pds livellando bene l’intera superficie di entrambi.

NB:

Ho sempre tenuto il pds piccolo su una paletta piatta larga per meglio lavorarlo e poterlo poi in seguito poggiarlo sul pds grande.

Decorazione con pasta di zucchero:

Sul proprio tavolo da lavoro mettere dello zucchero a velo spandendolo bene e col mattarello stendere la pdz fino a raggiungere la giusta grandezza utile per ricoprire il primo pan di spagna.

Arrotolare sul mattarello la pdz quindi srotolarla direttamente su esso e ricoprirla modellandola con le mani per farla aderire alla panna cercando di non far formare pieghe, togliere la pdz in eccesso tagliandola con un coltello e lisciare il tutto con l’apposita paletta (cliccando sulla parola paletta potete vedere la fotografia presa dal web perchè ho dimenticato di fotografare la mia!).

Quindi passare alle decorazioni a proprio piacimento.

Io ho realizzato dei lecca lecca arrotolando su se stessa la pasta di zucchero come a formare la classica rotella di liquirizia.

Poi dei piccoli dolcini decorati con pallini colorati di zucchero e delle treccine di cui la più grande che gira attorno alla superficie del pan di spagna grande appiattendo col mattarello una treccina bicolore e delle rotelline con al centro un pallino giallo di zucchero.

Mettere poi quattro bastoncini per alimenti, gli stessi che ho utilizzato per i Cake pops, al centro della torta grande e ricoprire con la panna quindi poggiare la torta piccola anch’essa rivestita di pdz.

Per i lecca lecca rivestire con la pdz, i bastoncini per alimenti precedentemente passati nella colla alimentare ed aggiungervi in cima la rotella premendola leggermente quindi inserirle il tutto nella torta.

NB:

Tutte le decorazioni le ho attaccate con la Colla alimentare per pasta di zucchero che si trova in vendita assieme anche allo Sciroppo di Glucosio, ai Coloranti alimentari in gel, ai Bastoncini per alimenti ed alla Glicerina, nei negozi di forniture per dolci.

Il mio mitico Barbapapà sempre in cucina con me e la sua nuova amica Miss Piggy, regalo bellissimo da parte della mia amica Nadia!