Pappardelle all’uovo un formato di pasta a base di sola farina e uova, una ricetta semplice da realizzare che vi permetterà di portare a tavola un primo piatto coi fiocchi. La differenza tra tagliatelle, tagliolini e pappardelle sta solo nella larghezza della fettuccina. In genere le pappardella sono più larghe della tagliatelle con una larghezza […]

Tagliolini per pesce: pasta all’uovo adatta soprattutto per condimenti a base di pesce, il loro spessore e la loro larghezza sono infatti un pochino maggiore rispetto a quelli tradizionali che in Romagna si utilizzano per fare in brodo.

Manfrigoli romagnoli all’uovo una pasta che ha vari nomi: grattini, manfettini e che può avere anche dimensioni diverse. Molto utilizzata da noi soprattutto per preparazioni in brodo o nelle zuppe.La loro realizzazione è davvero molto semplice e si preparano in poco tempo. Si tratta di una pasta che viene “tritata” a coltello o con una […]

I quadrettini all’uovo sono uno dei formati più amati della tradizione culinaria italiana, perfetti per preparare minestre calde, brodi ricchi e piatti confortanti. Tipici della cucina casalinga, questi piccoli quadratini di pasta fresca all’uovo si distinguono per la loro consistenza delicata e la capacità di assorbire al meglio i sapori del brodo. Diffusi soprattutto nelle regioni del […]

Stricchetti, nastrini o farfalle Gli strichetti o nastrini da noi in Romagna sono le farfalle, un formato di pasta all’uovo che viene pinzato con le dita a formare le farfalle. Questo tipo di pasta di solito veniva condito con il classico ragù di piselli.  

I maltagliati all’uovo sono una delle espressioni più autentiche della tradizione culinaria italiana: una pasta fresca rustica, irregolare e ricca di storia, nata proprio dal recupero degli avanzi di sfoglia. Tipici soprattutto dell’Emilia-Romagna, questi “ritagli” di pasta all’uovo conquistano per la loro semplicità e versatilità, adattandosi perfettamente a sughi corposi, brodi saporiti o preparazioni più creative. In […]

Scialatelli fatti in casa: la pasta fresca campana che porta in tavola profumo di tradizione e consistenza rustica. Questa ricetta è perfetta per chi ama un formato spesso, poroso e capace di trattenere ogni sugo. Con pochi ingredienti e una lavorazione semplice, gli scialatelli diventano il piatto ideale per valorizzare condimenti cremosi, frutti di mare […]

Piatto della tradizione da consumarsi nelle giornate fredde a base di tagliolini all’uovo tagliati finissimi ed un buon brodo di carne. Uno dei piatti preferiti della mia infanzia, mia nonna me li faceva trovare caldi e fumanti nel piatto al ritorno dalla scuola.

Curzul romagnoli: la pasta rustica che racconta la RomagnaI curzul romagnoli sono una delle paste fresche più autentiche e rappresentative della tradizione contadina romagnola. Nati nelle case di campagna, dove la sfoglia veniva tirata a mano e tagliata senza misurazioni precise, i curzul conservano ancora oggi quel fascino rustico che li rende unici. Spessi, irregolari, […]

Gli spaghetti alla chitarra sono un simbolo autentico della tradizione abruzzese: una pasta fresca dal taglio quadrato, ottenuta con l’antico strumento di legno chiamato chitarra. Prepararli in casa significa riscoprire il gusto genuino della cucina italiana, fatta di gesti semplici e ingredienti essenziali. In questo articolo ti mostro come realizzare la pasta perfetta, con consigli […]

La tria pugliese è una delle paste fresche più rappresentative della tradizione salentina, preparata con soli ingredienti genuini: semola di grano duro, acqua e sale. La sua consistenza rustica e il formato attorcigliato la rendono perfetta per accogliere sughi ricchi e saporiti, ma il suo utilizzo più celebre è nella ricetta dei Ciceri e Tria, […]

I pici fatti in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione toscana, simbolo di una cucina semplice e genuina. Preparati con pochi ingredienti e lavorati interamente a mano, conquistano per la loro consistenza rustica e la capacità di esaltare ogni tipo di condimento, dal classico sugo all’aglione ai ragù di carne. In […]

Cappelletti romagnoli in brodo I cappelletti romagnoli in brodo, un must della tradizione romagnola, sono considerati il piatto delle feste in assoluto, immancabili nelle giornate di Natale, Primo dell’anno  e Pasqua. Ogni famiglia ha ovviamente la sua ricetta e la tiene come una reliquia, anche sulla dimensione del cappelletto ci sono varie correnti e filosofie, […]

Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

Tortelloni ricotta e spinaci pasta all’uovo con spinaci, ripiena di ricotta e spinaci. Un classico della cucina

Tortelloni alla salsiccia; pasta all’uovo e carote con un ripieno di salsiccia e parmigiano. Di solito preparo questi tortelloni insieme a quelli al formaggio e a quelli ricotta e spinaci e poi li cucinoo insieme per fare i tortelloni tricolore.

Tortelloni al formaggio Pasta all’uovo ripiena in questo caso di primo sale e parmigiano. Qui da noi in Romagna i più classici sono quelli ricotta e spinaci che vengono conditi con un classico ragù o con burro e salvia.

Minestra imbottita La minestra imbottita, detta anche minestra lorda in quanto si sporca la sfoglia con un battuto di formaggi e uova, è un’altra specialità tipica romagnola fatta sempre con la sfoglia e da cuocere nel brodo di carne. Il ripieno di questa pasta non è altro che il ripieno che si utilizza anche per […]

I ravioli di pesce fatti in casa sono un primo piatto elegante e ricco di gusto, ideale per le occasioni speciali, i pranzi della domenica o i menu delle feste. Preparati con una sfoglia fresca all’uovo e un ripieno cremoso a base di pesce e crostacei, uniscono la tradizione della pasta fresca al sapore delicato […]

Bigoli all’uovo con pasta maker In meno di un’ora si fanno questi bigoli all’uovo adatti per qualsiasi condimento e quando parlo di in meno di un’ora intendo dal momento che tiro fuori la pasta maker, al momento che la ripongo ben lavata e asciugata

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Se c’è un antipasto che insieme al carpione rappresenta l’estate della mia infanzia, sono senza dubbio gli involtini di “prosciutto” e insalata russa in gelatina. Un vero e proprio classico dei pranzi in famiglia, delle feste in giardino e di quei buffet estivi dove la freschezza era la parola d’ordine.

Ricreare questo pilastro della tradizione in chiave vegetale non solo è possibile, ma è anche di una facilità disarmante. La bellezza di questa ricetta sta nella sua democraticità: potete decidere di fare tutto in casa, partendo da zero, oppure optare per una versione “salvatempo” acquistando gli ingredienti giusti già pronti. Sì, perché ormai la grande distribuzione ci offre delle alternative vegetali strabilianti!

Per il mio “prosciutto cotto” del cuore ho una vera e propria fissa: uso l’affettato vegetale che si trova da MD (marchio SojVita), che ha la consistenza perfetta per essere arrotolato senza rompersi. Per l’insalata russa, se non avete tempo di farla in casa, vi svelo un segreto: all’Ipercoop se ne trova una vegetale già pronta che è la fine del mondo.

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Pochi minuti per assemblare, il tocco magico dell’agar agar per una gelatina trasparente e saporita, un po’ di riposo in frigorifero e il gioco è fatto. Insieme alle mie bistecchine e alle melanzane in carpione, questi involtini formeranno il tris d’assi definitivo per le vostre cene estive tra amici.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 fette di affettato vegetale che più amate (io adesso sono in fissa con il “prosciutto cotto” in vendita da MD marchio SojVita)
• 1 dose di insalata russa vegetale
• 1 l di brodo vegetale saporito (potete farlo in casa seguendo questa ricetta, oppure prepararlo con dado vegetale)
• 10 g di agar agar

Procedimento

1.Preparare gli involtini:

Disponi le fette di affettato vegetale su un tagliere. Metti un cucchiaio generoso di insalata russa vegetale su un’estremità di ogni fetta e arrotola delicatamente per formare dei cilindri compatti. Sistemali uno accanto all’altro in una pirofila da portata a bordi alti, lasciando un piccolissimo spazio tra l’uno e l’altro.

2.Attivare l’agar agar nel brodo:

In un pentolino, versa il brodo vegetale freddo e sciogli l’agar agar in polvere mescolando con una frusta per evitare grumi. Porta il brodo a bollore e lascialo sobbollire a fuoco dolce per almeno 2-3 minuti: questo passaggio è fondamentale per attivare il potere gelificante dell’agar agar.

3.Coprire con la gelatina:

Spegni il fuoco e lascia intiepidire il brodo per qualche minuto (non troppo, altrimenti inizierà a solidificare nel pentolino!). Versa delicatamente il brodo tiepido sopra gli involtini nella pirofila, fino a coprirli completamente. Se ti piace, puoi decorare la superficie con qualche fogliolina di prezzemolo o rondella di oliva prima che la gelatina si rapprenda.

4.Riposo in frigorifero:

Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Noterai che l’agar agar gelifica molto più velocemente della colla di pesce tradizionale, anche fuori dal frigo. Una volta a temperatura ambiente, trasferisci la pirofila in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire, così che il piatto sia freschissimo e compatto al taglio. Puoi servirli estraendo direttamente gli involtini o rivoltare il tutto su di un piatto e decorare a piacere con ciuffi di maionese vegetale e altre cose colorate come olive o simili.

Chi lo ha detto che per godersi i grandi classici dell’estate piemontese serva per forza la ricetta tradizionale? Con i prodotti giusti e un pizzico di nostalgia, anche la cucina vegetale sa di casa e di ricordi felici.