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Con e Senza Bimby, Branzino alla Mediterranea con Patate – Piatto di Natale

mlk16 — Thu, 19 Dec 2019 08:31:54 +0000

PIATTI TIPICI NATALIZI ITALIANI, TRA TRADIZIONE E MODERNITÀ

Manca pochissimo a Natale, ormai ci siamo! Avete già pensato al menù per la cena della Vigilia? Eccovi un suggerimento, speriamo apprezzato, per un gustoso secondo piatto di pesce, tipico della tradizione italiana:

Branzino alla Mediterranea

BRANZINO ALLA MEDITERRANEA CON PATATE – VERSIONE CON IL BIMBY

Ingredienti:
4 filetti di branzino; 700 gr. di patate; 800 gr. di acqua; rosmarino; salvia; alloro; sale e pepe q.b., pomodorini, olive taggiasche, capperi, olio.

Preparazione:
Adagiare i filetti di branzino, condire con gli aromi, nel Varoma precedentemente unto di olio con sopra i pomodorini, le olive taggiasche, i capperi. Mettere nel boccale l’acqua, immergervi il cestello riempito con le patate tagliate a cubetti con gli aromi e posizionare il Varoma sul coperchio 30’, temp. Varoma, vel. 3. Per una maggiore gustosità e croccantezza le patate si possono passare un po’ al forno. Aggiustare di sale e rosmarino.
Adagiare su un piatto le patate ed i filetti di branzino con sopra il sughetto.

BRANZINO ALLA MEDITERRANEA CON PATATE – VERSIONE SENZA IL BIMBY

Ingredienti:
1 branzino da 1 kg circa, 700 gr. di patate, pomodorini, olive taggiasche, capperi, sale, rosmarino, olio.

Preparazione:

Prendere il branzino, adagiarlo su carta forno e cuocerli al forno ventilato a 220° o alla piastra per 25/30 minuti circa, Accanto e sopra al branzino aggiungere i pomodorini, le olive taggiasche ed i capperi. La stessa cosa cosa si può fare con i filetti anziché con il pesce intero.Curare il branzino davanti agli ospiti.
Tagliare le patate a cubettini e farle bollire in acqua per 5 minuti circa dal bollore. Prendere una carta forno, adagiare le patate a cubetti, aggiungere un filo d’olio, sale, rosmarino. Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 210°, per 20/25 minuti circa o fino a doratura preferita.
Adagiare su un piatto le patate, i filetti di branzino e sopra il sughetto.

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Tartare di salmone e mango e carpaccio di branzino marinati

Petrusina — Thu, 13 Jun 2019 13:34:00 +0000

Recentemente ho seguito un interessantissimo corso specifico per la marinatura del pesce.
Naturalmente ho voluto riprovarci a casa e siccome il risultato è stato ottimo, ho deciso di condividere con voi la mia esperienza.

Durante il corso abbiamo visto la marinatura di diversi tipi di pesce, dai crostacei, ai molluschi al più classico salmone.

Io da riproporre a casa, soltanto per me e mio marito (i bimbi li ho esonerati), ho marinato soltanto branzino e salmone.

Innanzitutto, la marinatura non è soltanto una preparazione, si tratta di un vero e proprio metodo di cottura, in questo caso a freddo.

E’ un procedimento semplice ma delicato ed è da seguire con la massima attenzione.

Come prima cosa essere più che sicuri della freschezza del pesce, che non sia decongelato e che naturalmente sia stato abbattuto (anche se quello che si compra in pescheria lo è quasi sempre, ma meglio accertarsi).

Come seconda cosa pulirlo e lavarlo benissimo, togliere pelle, squame, interiora, lische..

Poi, per quanto riguarda il pesce che non siano crostacei o molluschi, decidere se lo si vuole preparare in forma di tartare o carpaccio.

Se si decide di preparare una tartare, si possono aggiungere anche frutta e verdura crude per conferire freschezza al piatto e dare anche un piacevole tocco di colore!

Per preparare la tartare iniziare togliendo ogni minima lisca ai filetti di pesce con l’aiuto di una pinzetta.
Procedere tagliando con il coltello il filetto di pesce a dadini di piccole dimensioni.
Per ogni KG di pesce, la marinatura deve avere 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il succo di un agrume, da scegliere in base al pesce che si prepara.

SALMONE:
Per il salmone ad esempio è più indicata l’arancia, ma anche il lime è ottimo, e ideale è aggiungere qualche baca di pepe rosa, che dona al salmone una nota di sapore unica.
Se preparato in tartare lasciare marinare il pesce nel liquido per un’ora.
Se invece si decidesse di marinare un filetto, il tempo di marinatura deve aumentare, dalle 2 ore per un filetto di piccole dimensioni, fino alle 5 ore per un filetto con la polpa molto alta.

BRANZINO:
Il branzino deve essere sfilettato e privato delle spine, poi tagliato a fettine molto sottili.
Irrorare con il succo dell’agrume che si sceglie, aggiungere un pizzico di sale, un po’ di pepe e aggiungere l’olio.
Per questo carpaccio basta mezz’ora di marinatura, a piacere aggiungere anche qualche foglia di menta e dello zenzero fresco.

Ideale sarebbe servire con dei frutti rossi freschi e con dell’insalatina.

Io ho servito la tartare di salmone con il mango e ho aggiunto della rucola, delle zucchine crude tagliate a julienne e dei chicchi d’uva.

Era tutto buonissimo…!

Con e Senza Bimby, Branzino alla Mediterranea con Patate

mlk16 — Wed, 17 Apr 2019 14:31:54 +0000

Ci seguite sulla nostra pagina Instagram vero!? Certo che si!!! E quindi sapete che adoriamo il pesce, in tutte le versioni possibili!?
Eccovelo… E con un delizioso sughetto!!! Buon appetito!

BRANZINO ALLA MEDITERRANEA CON PATATE – VERSIONE CON IL BIMBY

Ingredienti:
4 filetti di branzino; 700 gr. di patate; 800 gr. di acqua; rosmarino; salvia; alloro; sale e pepe q.b., pomodorini, olive taggiasche, capperi, olio.

BRANZINO ALLA MEDITERRANEA CON PATATE – VERSIONE SENZA IL BIMBY

Ingredienti:
1 branzino da 1 kg circa, 700 gr. di patate, pomodorini, olive taggiasche, capperi, sale, rosmarino, olio.

Preparazione:

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Dieta: BRANZINO POMODORO E LIMONE

makeidea — Tue, 03 Apr 2018 09:00:11 +0000

BRANZINO POMODORO E LIMONE

Ingredienti
1 branzino di 240 gr
60 gr di pomodori
½ limone – 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 pizzico di timo
pepe
origano

Procedimento
Prendete un foglio di carta di alluminio abbastanza grande e fate uno strato di fette di pomodoro alternate a fette di limone.

Adagiatevi sopra il branzino. Pepate, spolverizzate di timo e origano e chiudete il cartoccio.

Ponete in forno caldo a 200°C per 40 minuti. Quando aprirete il cartoccio versare 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.

Calorie 200 (kcal) Grassi 7,6 (g) Carboidrati 5,2 (g) Proteine 39 (g)

FILETTO DI BRANZINO ALLE SPEZIE SU CREMA DI CANNELLINI E VONGOLE

cucinaconpamela — Mon, 20 Feb 2017 16:49:04 +0000

Ingredienti (per 2 persone)

Per il branzino

2 filetti di branzino (squamato e spinato perfettamente)

3 cipollotti (piccoli)

1 pezzetto di zenzero fresco (circa 4 cm)

1 cucchiaino colmo di Spezie Garam Masala

1 limone non trattato (tagliato a fettine)

1/2 limone (solo il succo)

3 ramoscelli di rosmarino

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe nero in grani

Per la crema di cannellini

250g fagioli cannellini già lessati

1 patata media

1 scalogno

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe nero macinato fresco

Per le vongole

300g vongole veraci (già spurgate)

5 gambi di prezzemolo fresco intero

2 spicchi di aglio (svestito)

1 bicchiere di vino bianco secco

q.b. olio evo

q.b. sale

1 peperoncino secco (piccolo)

Salsa al prezzemolo

1 mazzetto di prezzemolo fresco

½ limone (solo il succo)

1 pizzico di sale

1 filo di olio evo

Preparazione

Preparate la marinata: in un contenitore di vetro con il coperchio adagiate i filetti di branzino, unite il limone a fette, i ramoscelli di rosmarino, pepe in grani (6) ed irrorate il tutto con un filo di olio evo. Richiudete il contenitore e lasciate marinare il pesce in frigorifero per circa 2 ore.

Preparate la “nappatura” alle spezie del branzino: sbucciate il pezzo di zenzero e tagliatelo a fettine, pulite i cipollotti e tagliateli grossolanamente, buttate il tutto nel mixer, aggiungete un pizzico di sale, le spezie Garam Masala, il succo del ½ limone, un filo di olio evo e frullate tutto fino al ottenere una crema omogenea, mettete da parte fino all’utilizzo.

Preparate la crema di cannellini: scaldate dell’olio in una casseruolina, soffriggete lo scalogno tritato finemente, quando imbiondisce aggiungete la patata tagliata sottilmente (la tagliate prima in 4 spicchi e poi ciascun spicchio a fettine sottili), unite poi 1 bicchiere di acqua calda, insaporite con sale e pepe, unite infine i cannellini e portate a cottura le patate. Buttate poi il tutto nel mixer e frullate aggiungendo l’olio evo a filo (mentre frullate il composto). Dovrete ottenere una crema liscia e non troppo densa. La crema non è ancora finita, per donare un sapore ancora più intenso, aggiungerete poi il liquido di cottura delle vongole, per ora mettetela da parte.

Preparate la salsa al prezzemolo: frullate le foglioline di prezzemolo in un mixer unendo il succo del limone e l’olio evo aggiunto a filo, insaporite leggermente con un pizzico di sale, dopo di che filtrate il tutto con un colino. Dovrete ottenere una salsa liscia ed abbastanza liquida. Mettete da parte fino all’utilizzo.

Preparate le vongole: in una padella larga scaldate dell’olio evo, unite gli spicchi di aglio e il peperoncino intero. Prima che l’aglio si scurisca eliminatelo e togliete anche il peperoncino, a questo punto l’olio si sarà insaporito. Con l’olio ben caldo, unite le vongole e mettete il coperchio fino a quando non si saranno aperte tutte. Dopo di che, una volta aperte, togliete il coperchio ed unite il vino (su fuoco vivace) e fate sfumare bene il vino (fate attenzione a non fare la fiamma, altrimenti le vongole avranno un sentore di affumicato non gradevole), aggiungete infine il prezzemolo (i gambi interi con le foglioline) ed un pizzico di sale e pepe (non esagerate con il sale, perché le vongole sono già saporite). Ora levatele dal fuoco, filtrate il liquido di cottura delle vongole con un setaccio od un telo per eliminare eventuali residui di sabbia oppure gusci rotti (per nulla gradevoli sotto i denti) e mettete da parte il liquido che servirà per insaporire la crema di cannellini poi, sgusciate metà vongole e l’altra metà la lasciate con il guscio per decorare il piatto. Mettete da parte le vongole (in caldo).

Ultimate la preparazione della crema di cannellini con l’aggiunta del liquido di cottura delle vongole: mettete sul fuoco (dolce) in un pentolino la crema di cannellini, unite il liquido delle vongole per insaporire ed aggiustate di sale (aggiungete il sale solo se necessario, il liquido delle vongole è molto sapido, potrebbe bastare solo quello).

Procedete con la cottura del branzino: togliete i filetti di branzino dal contenitore della marinata, adagiateli su di un piatto e spennellateli sul lato senza pelle con la “nappatura” preparata. Mettete dell’olio evo a scaldare in una padella antiaderente, quando è bella calda, mettete a cuocere per 2/3 minuti prima dal lato ricoperto di salsa speziata e quando è leggermente dorato, girate il filetto e cuocetelo velocemente dalla parte della pelle e portatelo a fine cottura.

É il momento di preparare l’impiattamento: in un piatto largo, versate al centro della crema di cannellini, battete sul fondo del piatto per allargarla uniformemente, adagiatevi poi sopra il filetto di branzino, aggiungete le vongole sgusciate, decorate con le vongole con il guscio ed infine unite qualche goccia di salsa al prezzemolo ed un filo di olio evo a crudo.

BRANZINO nel CARTOCCIO al LIMONE

speedy70 — Wed, 11 Jan 2017 18:19:00 +0000

Ingredienti: 1 branzino da 500g eviscerato e squamato, 70g cipolla dorata affettata, 60g limone affettato finemente, 60ml vino bianco, 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Lavare sotto l’acqua corrente il branzino, adagiarlo su una grande foglio di cartaforno, mettergli nella pancia il rametto di rosmarino, salare e adagiarvi le fettine di limone leggermente sovrapposte.

SCALOPPINE DI BRANZINO ALL’ARANCIA E CURRY

ombelicodivenere — Mon, 03 Oct 2016 16:21:08 +0000

Al contrario di tutti quelli che stanno aspettando l’autunno e l’arrivo del freddo io mi sento triste e nervosa, di certo svegliarmi con questo buio non aiuta, nel mio caso né lo spirito né la salute… beh estate, anche se amo le zuppe e la cioccolata calda, io stò qui e aspetto con ansia il…

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