In pieno dry January, il mese senza alcol dedicato al detox per smaltire i banchetti delle festività natalizie, abbiamo degustato Steinbock Alcohol Free Sparkling, della linea Steinbock Selection DR. Fischer – Hofstätter che comprende anche uno Steinbock Alcohol Free fermo prodotto con le stesse uve. La casa vinicola J. Hofstätter  ha una lunga tradizione ed è tra le più reputate cantine altoatesine.

Di fronte a un fiorire di sedicenti vini alcol free che del vino hanno forse solo il colore, abbiamo dato fiducia a questa etichetta e la degustazione mi ha dato ragione. 

Se ti interessa sapere come viene dealcolizzato e quali le caratteristiche di questo vino  leggimi qui. 

Immancabili nelle panetterie del mio paese natale e protagoniste sulle tavole di banchetti e rinfreschi per festeggiare le ricorrenze più svariate, le pesche dolci all’alchermes sono dei piccoli pasticcini gradevolissimi da vedere, deliziosi da mangiare e semplici da realizzare. Le pesche dolci all’alchermes sono composte da due biscotti morbidi tenuti insieme da una crema e imbevuti nel liquore. Realizzare i biscotti è semplice, forse anche più semplice di quanto non lo sia realizzare

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La torta salata fiorita con patate ed erbette, fa parte di quelle del libro “Torte salate” prodotto dallo staff dell’MTChallenge. Sembra ieri, ma sono già passati 4 anni dall’uscita e ancora ci sono ricette che ho voglia di provare. Quella che vi presento oggi è di Giulia Ballocca del blog Ab Ovo, ed è una ricetta che rifarò spesso, per la semplicità e la figura incredibile che ho fatto portandola a tavola.

Storia delle torte salate

L’origine delle torte salate risale probabilmente al periodo classico, ed è legata ad una cucina di sussistenza, dove i piatti nascevano dalla necessità di rendere commestibili verdure troppo amare o pezzi di carne di scarso pregio.

Il riscatto arriva in età imperiale, dove invece le torte salate troneggiano nei banchetti delle classi sociali elevate dell’epoca. Conclamato più tardi nel Medioevo e nel Rinascimento, fino all’epoca Barocca, dove le torte salate, affermeranno nei banchetti “scenografici”.

Il ripieno, che era la parte commestibile del piatto, diventava secondario rispetto alle elaborate architetture di pasta che dovevano stupire i commensali e dare così prestigio e lustro al padrone di casa.

Il guscio di pasta

All’inizio il guscio di pasta serviva solo da “recipiente” di cottura: lo scopo era proteggere il ripieno dalle alte temperature dei forni, quindi di solito era di alto spessore e immangiabile. E’ probabile che il guscio fosse di farina impastata con acqua e che la sua funzione si esaurisse con il servizio, dove fungeva anche da piatto da portata. Sicuramente non veniva consumato dai ceti alti, ma è probabile che i gusci venissero consumati dalla servitù o fossero distribuiti tra i poveri.

Lo stupore

Gli scrigni di pasta si prestarono all’imperativo di stupire i commensali, dando mostra ai banchetti del potere del padrone di casa. Così si riempivano delle sorprese più straordinarie, come uccelli che si libravano in volo al taglio della prima fetta, oppure nani di corte. Il più celebre fu Jeffrey Hudson, un nano di 45 cm di altezza che spuntò fuori dalla torta offerta alla regina Enrichetta Maria, moglie di Carlo I, come dono personale del padrone di casa, il Duca di Buckingham.

Il ripieno

Dai ricettari rinascimentali si evince che fosse l’occhio a godere di queste meraviglie più che il palato. Spesso l’obiettivo del cuoco era nascondere il vero sapore degli alimenti che avevano problemi di conservazione.

Nonostante tutto però le torte salate non tramontarono. In seguito ebbero un ulteriore slancio, perchè con l’avvento degli stampi in ceramica prima, in acciaio poi, si rese possibile fare sfoglie più sottili e gustose.

Nel frattempo le ghiacciaie e i frigoriferi in seguito, resero possibili conservazioni più idonee degli alimenti e restituirono in pieno la dignità del gusto a queste preparazioni, diventando appannaggio, non solo delle classi alte, ma di tutti i ceti sociali.

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Torta salata fiorita con patate ed erbette

Portata Antipasti

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Per uno stampo da 24 cm

• 375 g di pasta frolla salata la ricetta la trovate qui

Per il ripieno

• 500 g di erbette meglio erbette di campo, ma vanno bene anche foglie di bieta o spinacini
• 2 cipollotti
• 120 ml di panna fresca
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 40 g di parmigiano reggiano
• 2 cucchiai di ricotta vaccina
• q.b. di noce moscata grattugiata
• alcune foglioline di maggiorana
• 1 cucchiaio di latte
• 2 patate
• 1 cucchiaio di semi di nigella non li avevo, quindi non li ho messi, ma servono
• alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Istruzioni

• Preparare la frolla come da ricetta e farla riposare, poi stenderla e rivestire lo stampo, conservandolo in frigo fino all’uso.
• Pulire le erbette, lavarle bene e trasferirle in padella con un filo d’olio, senza asciugarle. Salarle e farle stufare, coperte, finché non saranno tenere. Scolarle dal liquido, farle raffreddare e strizzarle. Mondare e lavare i cipollotti, affettarli finemente e farli stufare in padella con un po’ di olio, per pochi minuti. Appena saranno teneri unire le erbette e farle insaporire per qualche minuto, a fiamma media, mescolando. Salare, pepare e tritare tutto a coltello.
• In una terrina, amalgamare la ricotta con il Parmigiano e la panna leggermente montata. Aggiungere le erbette, un pizzico di noce moscata e qualche fogliolina di maggiorana. Sbattere l’uovo e il tuorlo con il latte, tenerne da parte un cucchiaio e aggiungere il resto al ripieno.
• Estrarre dal frigo lo stampo rivestito di pasta frolla e spennellarne il bordo, con un miscuglio di latte e uova: spargere sopra i semi di nigella in uno strato uniforme.
• Procedere poi a una cottura in bianco a 180°C per 15 minuti con la pasta coperta con la carta forno ed i pesetti di ceramica (o i fagioli) e 10 minuti senza.
• Intanto pelare le patate, sciacquarle, dividerle a metà e affettarle molto sottilmente. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente affinché perdano l'amido,quindi sbollentarle in acqua bollente leggermente salata per 1 minuto. Scolarle, farle raffreddare in acqua fredda e asciugarle con carta da cucina.
• Versare il ripieno nel guscio cotto in bianco e livellare bene.
• Rifilare le fette di patata con un coltellino affilato e arrotolarle ben strette, in modo da formare delle "rose". Disporle lungo il perimetro della torta e anche una centrale.
  
• Spennellarle con una emulsione preparata mescolando un cucchiaio d'olio,uno di acqua e un po' di sale. Infornare per 20 minuti o fino a doratura.Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Note

Questa torta fotografata è di diametro 18 cm, per questo ho messo solo 3 “rose”.

Nella torta diametro 24 cm ce ne vanno 6/7.

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Ingredienti:

Per la sfoglia

Ripieno

Condimento

Preparazione:

Fino al XVI secolo, in Francia, il primo giorno dell’anno era il 25 marzo.
I festeggiamenti culminavano il 1° aprile con banchetti e scambi di doni. Nel 1564 re Carlo IX decise di adottare il calendario gregoriano, e di spostare il capodanno al 1° gennaio. Ma alcuni sudditi non accettarono il cambiamento.

Ben presto i loro concittadini iniziarono a sbeffeggiare l’usanza e ogni anno, in occasione del 1° aprile, inviavano ai “tradizionalisti” regali burla o li invitavano a feste fantasma.

PESCI. Poiché in quel periodo…Continua a leggere >>

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Fino al XVI secolo, in Francia, il primo giorno dell’anno era il 25 marzo.
I festeggiamenti culminavano il 1° aprile con banchetti e scambi di doni. Nel 1564 re Carlo IX decise di adottare il calendario gregoriano, e di spostare il capodanno al 1° gennaio. Ma alcuni sudditi non accettarono il cambiamento.

Ben presto i loro concittadini iniziarono a sbeffeggiare l’usanza e ogni anno, in occasione del 1° aprile, inviavano ai “tradizionalisti” regali burla o li invitavano a feste fantasma.

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Eccomi di ritorno sul blog, le vacanze sono finite e siamo tornati in Italia da qualche giorno.

Come molte di voi sanno (grazie a Snapchat e Instagram) siamo stati in vacanza in Bretagna, al nord della Francia, ed è proprio in seguito alle vostre numerosissime richieste che sono qui seduta davanti al computer a scrivere questo post di viaggio e ne sono davvero felicissima.

Durante il viaggio vi ho portato con me con tanti video in diretta su Snapchat e siete state tantissime a chiedermi informazioni e a dirmi che con i miei snap e le mie foto vi stavo invogliando a visitare questa bellissima regione…beh, non vi dico come brillavano i miei occhi ogni volta che leggevo un vostro messaggio, si perché, per me la Bretagna è una seconda casa, una terra che sento appartenermi e che racchiude ricordi speciali.

Tutto è cominciato quando avevo 13 anni e con i miei genitori, partivamo per la prima volta verso questa destinazione nuova ed insolita, “le bout du monde”…la fine del mondo.

La prima, fondamentale cosa che voglio fare è aiutarvi a prendere confidenza con il luogo, localizzandovelo su una cartina e invitandovi caldamente a guardare QUESTO video e a visitare il SITO ufficiale del turismo Bretone.

Come si fa ad andarci? Avete due alternative, anzi tre se contemplate il treno, ma non fa per me.

L’alternativa più comoda è sicuramente l’aereo, con destinazione Brest, seguito dal noleggio di un auto, elemento imprescindibile per visitare la regione.

La seconda alternativa, la mia preferita, è la macchina, ovvio! Se siete pronti a spararvi più di 1300Km (dipende da dove partite ovviamente…) di viaggio attraverso la Francia, è sicuramente il modo migliore a mio avviso di viversi il viaggio, anche perché le autostrade Francesi sono nettamente migliori delle nostre per viaggiare ed i panorami delle varie regioni che si attraversano sono sempre bellissimi.

Un lungo viaggio, quasi un esodo direi, ma rimane sempre la mia soluzione preferita.

Se si pensa alla Bretagna, con il suo clima oceanico, viene in mente subito ad un paesaggio grigio e umido…niente di più sbagliato!
Piove, certo, ma le nuvole lasciano velocemente spazio ad un cielo blu che più blu non si può!

In pochi minuti il clima cambia, grazie alla correnti oceaniche, quindi vi ritroverete a scoprire climi e temperature diverse nell’arco della giornata, si della giornata! Pazzesco!

Questo clima è proficuo per la crescita dei fiori, ne troverete ovunque, le rotonde sembrano veri e propri giardini fioriti!

La Bretagna è terra dei Celti ed i suoi abitanti sono famosi per avere un carattere tenace e testardo.
Alcuni di loro parlano ancora la lingua Bretone, per noi totalmente incomprensibile.

Ma veniamo al viaggio vero e proprio… si parte di notte da qui per arrivare a destinazione nel tardo pomeriggio, facendo pochissime soste ovviamente!
Io non amo soggiornare negli alberghi e per godermi davvero la vita Bretone, affitto sempre una casa…una di quelle in pietra dal sapore un po’ retró, con tanto di giardino fiorito e tutti i confort!

Per questo potete rivolgervi ad una delle tante agenzie che ci sono in Bretagna, io ho conosciuto una signora e negli ultimi anni ci ha affittato la sua casa, ma molte volte ho usufruito del servizio di QUESTA agenzia, super affidabile.
La zona dove ultimamente vado io è la Cotes d’Armor detta anche Costa di Granito Rosa…il motivo lo capite da soli se guardate la foto qui sotto.

Nella foto vedete il Faro di Ploumanac’h, il paesino del mio cuore, con le sue spiagge totalmente circondate da enormi massi di granito rosa.
La spiaggia di Saint Guirec, un sogno, una piccola ansa che si affaccia sul castello di Costaeres, situato su un isolotto proprio in fronte alla spiaggia.

La cappelletta di Saint Guirec, che è proprio sulla spiaggia e per 2 volte al giorno viene in parte ricoperta dal mare, si perchè qui le maree sono davvero imponenti, il mare si ritira di diversi chilometri, uno spettacolo impressionante e grandioso, che ci fa capire la maestosità della natura e quello di cui è capace.

C’è una romantica leggenda che riguarda Saint Guirec, narra che le giovani donne nubili dovessero pungere il naso del Santo con uno spillo e se questo rimaneva infilzato si sarebbero sposate entro l’anno.

Proprio dalla spiaggia di Ploumanac’h parte il sentiero dei Doganieri, un cammino costiero lungo 9km che porta fino al vicino paese di Perros Guirec, dove si può ammirare il più grande ammasso di blocchi di granito rosa, erosi e levigati dall’oceano, che a volte sembrano sospesi e danno vita a forme strane, una bottiglia, una tartaruga e perfino il viso di una strega.

Ploumanac’h è un piccolo villaggio di pescatori con casette deliziose, che offre paesaggi mozzafiato e momenti di inestimabile tranquillità.

Nel villaggio ci sono alcuni negozi e qualche ristorante, il mio preferito si chiama Le Coste Mor, affacciato direttamente sulla spiaggia di Saint Guirec, dove quando la marea è alta, vi sembrerà di cenare sospesi in mezzo al mare, davvero Les pieds dans l’eau.
Lì potete mangiare le cozze più buone in assoluto o deliziarvi con un enorme plateau de fruits de mer, un tripudio di scampi, gamberi, astice, granchio, cozze, vongole lumachine di varie misure e naturalmente le immancabili ostriche di Cancale.

Il paesino a fianco Ploumanac’h si chiama Tregastel, un villaggio davvero carino con spiagge bellissime e un mercato settimanale enorme che si svolge tutti i lunedì; dimenticate i banchetti tutti uguali e made in China che abbiamo qui noi…lì il mercato è ancora inteso come una volta: prodotti del luogo di piccoli produttori locali, cibi preparati sul posto, poco abbigliamento.
Banchi di cozze, ostriche, vongole e crostacei appena pescati e stupendi banchi di frutta e verdura esposte come fossero preziose opere d’arte.

Alcuni banchetti di abbigliamento, bè non troverete molto ma di sicuro le immancabili maglie a righe bianche e blu, che oltretutto quest’anno sono finalmente di moda anche qui da noi!
Le creazioni artigianali, quadri e bijoux davvero eclettici e super-belli!

Dalla nostra casetta fiorita di Ploumanac’h ci spostiamo un po’ ovunque, alla ricerca dei Vide Greniers e delle Foire à Brocante, dei bellissimi mercatini dell’antiquariato/usato dove perfino i bambini vendono i loro vestiti smessi ed i vecchi giocattoli!
Ecco il SITO con il calendario delle date, centinaia!

Quest’anno, per la terza volta sono stata alla più enorme fiera dell’usato che io abbia mai visto, più di 800 espositori, praticamente la cittadina è piena di banchetti, tutte le vie sono un fiume di persone che cercano di spuntare il prezzo migliore. Questa meraviglia si trova nel paese di Lanvollon.

Le cose da fare in Bretagna sono veramente moltissime, anche perché le associazioni si danno molto da fare e organizzano per tutta estate eventi molto belli, feste serali a ritmo di musica bretone, fuochi artificiali sul mare, camminate sul litorale, atelier di cucina Bretone, uscite alla scoperta delle alghe, pesca a piedi, uscite in barca a vela, corsi di fotografia e potrei continuare all’infinito…

Una menzione speciale la meritano le spiagge, sempre libere (ma quali stabilimenti??) e bellissime, da quelle di sabbia fine a quelle in pietriccio di granito. Attenzione alla marea, fatevi rilasciare gli orari dall’ufficio del turismo, potreste ritrovarvi in spiagga senza mare ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/il-mio-viaggio-in-bretagna/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/la-dieta-la-salute-e-una-pasta-al-pesto-di-zucchine-per-tastemore/ https://foodbloggermania.it/ricetta/la-dieta-la-salute-e-una-pasta-al-pesto-di-zucchine-per-tastemore/#comments Fri, 13 May 2016 06:00:47 +0000 Una vegetariana in cucina http://foodbloggermania.it/ricetta/la-dieta-la-salute-e-una-pasta-al-pesto-di-zucchine-per-tastemore/ Continua a leggere..]]> Seguire una dieta, qualsiasi sia il motivo per cui decidiate/siate costretti a farlo, non è cosa semplice. Io l’ho provato sulla mia pelle, so di cosa parlo. So che quando stai a dieta regolarmente ti invitano a tutti i pranzi/le cene/le feste/i banchetti del mondo. La gente ti regala scatole di cioccolatini e vassoi di […]

Questa ricetta dei panini al latte mi ricordano la mia adolescenza, quando mia mamma lo farciva con pomodoro e origano o con prosciutto e mozzarella e me lo dava come merenda a scuola :-P (nostalgia) I panini al latte rispetto ai normali non molto morbidi e sono ideali anche per preparare banchetti per feste o […]

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