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Strangozzi tricolore al ragù bianco di spigola

Monia — Fri, 25 Nov 2022 18:10:00 +0000

Questa è una specialità di Omar, che ama farsi un bel piatto di pasta con il pesce che ha appena pescato.

Questo ragù dal profumo intenso è adatto con tutti i tipi di pasta, ma si presta particolarmente alla pasta lunga: per questa ricetta ho utilizzato gli strangozzi tricolore dell’Antico Pastificio Umbro… occhio perché, oltre che belli da vedere, sono proprio piccantini!!

INGREDIENTI (per 4 persone)

strangozzi tricolore 400 g
spigola 1
cipolla 1
vino bianco fermo 1/2 bicchiere
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pulire bene la spigola (se possibile pescata, non d’allevamento) e ricavarne i filetti.

Tritare sedano, carota, aglio e cipolla e farli soffriggere in un tegame di coccio, o a fondo spesso, con tre cucchiai di olio.

Aggiungere la spigola spezzettata con le mani e far insaporire leggermente: unire una presa di sale, una macinata di pepe, sfumare col vino a fiamma viva.

Far ritirare un po’ il sugo a fiamma bassissima, senza farlo asciugare troppo.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al bene e condire con il sugo, amalgamando bene il tutto con un filo d’olio a crudo.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.

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Fusilloni vegan con broccoli e cipolla

Monia — Fri, 18 Nov 2022 18:18:00 +0000

I broccoli e la cipolla sono i protagonisti in questa ricetta, assieme ai fusilloni di semola trafilati al bronzo dell’Antico Pastificio Umbro.

Una ricetta semplice, vegana e di stagione.

INGREDIENTI (per 4 persone)

fusilloni 400 g
broccolo 1
cipolla 1
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Soffriggere leggermente la cipolla e l’aglio tritati in una larga padella per qualche istante.

Pulire i broccoli, pelare il gambo e tagliare tutto a pezzetti e cimette grossolane.

Saltarli velocemente in padella con aglio e cipolla, unire un mestolino di acqua di cottura, sale, pepe e cuocere pochi minuti a fuoco vivace: devono rimanere croccanti.

Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.

Scolarli al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Condire i paccheri con i broccoli e un filo d’olio a crudo.

Disporre nei piatti e servire subito.

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Linguine al pesto rustico di noci e basilico

Monia — Fri, 11 Nov 2022 16:42:00 +0000

Questo caldo autunnale ha allungato la vita del mio basilico nell’orto: l’ho utilizzato insieme alle noci per creare questo pesto rustico, pestato al mortaio, profumato con l’aglio e insaporito con un buon parmigiano.

Per questa ricetta ho utilizzato le linguine di semola di grano duro 100% italiano trafilate al bronzo dell’Antico Pastificio Umbro, confezionate in un incarto “plastic free” 100% riciclabile.

INGREDIENTI (per 4 persone)

linguine 400 g
parmigiano grattugiato 100 g
foglie di basilico fresco 2 manciate
noci 12
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva
sale

PROCEDIMENTO

Mettere nel mixer le foglie di basilico, i gherigli delle noci, l’aglio, il parmigiano, un pizzico di sale e due cucchiai d’olio: frullare brevemente, a scatti, per non surriscaldare le lame.

Unire olio a filo fino ad ottenere un pesto omogeneo e non troppo asciutto.

Lessare le linguine in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata e scolarle al dente, tenendo da parte due mestolini di acqua di cottura.

Mettere il pesto in una ciotola, unire le linguine, i due mestolini di acqua di cottura e mescolare delicatamente fino ad amalgamare bene il tutto.

Disporre nei piatti individuali, decorare con qualche fogliolina di basilico fresco e servire subito.

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Pappardelle con pancetta fresca e zucchine

Monia — Wed, 09 Nov 2022 19:15:00 +0000

Questa sera pappardelle con pancetta fresca e le ultime zucchine dell’orto.

Per questa ricetta ho utilizzato le pappardelle di semola all’uovo biologiche dell’Antico Pastificio Umbro.

INGREDIENTI (per 4 persone)

garganelli all’uovo 400 g
pancetta fresca 200 g
zucchine 2
cipolla 1
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Tritare grossolanamente la cipolla e farla appassire appena in due o tre cucchiai d’olio, unire l’aglio tritato, la pancetta a cubetti e far insaporire un po’.

Unire le zucchine a listarelle sottili, salare e pepare: mescolare e cuocere due minuti.

A parte, lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mescolarle al condimento di pancetta e zucchine.

Servire immediatamente con una bella spolverata di pepe fresco.

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Strangozzi alle lenticchie con peperoncino

Monia — Fri, 25 Feb 2022 20:01:42 +0000

La pasta con le lenticchie è un piatto completo, ricco di carboidrati e proteine.

Per questa ricetta ho utilizzato gli strangozzi artigianali dell’Antico Pastificio Umbro.

INGREDIENTI (per 4 persone)

strangozzi secchi 400 g
lenticchie lessate 200 g
peperoncino rosso fresco 1
cipolla 1 piccola
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Mettere la cipolla, il peperoncino e l’aglio tritati in padella con due cucchiai d’olio e soffriggere leggermente.

Unire le lenticchie lessate, una presa di sale e una macinata di pepe.

Cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di insaporirle.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata con un pugno di sale grosso.

Scolare al dente.

Condire con le lenticchie e servire subito.

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Tagliatelle al basilico con ragù bianco di pollo e peperoni

Monia — Sun, 13 Feb 2022 21:49:25 +0000

Queste sono tagliatelle speciali, verdi e al profumo di basilico: le ho condite con ragù bianco di pollo e peperoni al forno.
Per questa ricetta ho utilizzato le tagliatelle al basilico della linea “Bell’Italia” dell’Antico Pastificio Umbro.

INGREDIENTI (per 4 persone)

tagliatelle al basilico secche 400 g
acqua
sale grosso

Per il ragù:

macinato di pollo 400 g
peperone giallo 1
peperone rosso 1
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, togliere picciolo e semi e tagliarli in quattro fette per il lungo.

Disporli con la parte interna verso l’alto in una teglia unta con poco olio, salare, pepare e unire un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno morbidi e si riusciranno a pelare facilmente.

Toglierli dal forno, farli raffreddare, togliere la pelle e mantenere il loro sugo.

A parte, rosolare in una padella il macinato con un filo d’olio, salare e unire i peperoni spezzettati grossolanamente con le mani, il loro sughetto.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente.

Condire le tagliatelle con il ragù e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare.

Servire subito.

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Spaghetti alla carbonara

Monia — Sat, 12 Feb 2022 18:14:42 +0000

Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette simbolo della cucina italiana e uno dei piatti preferiti della mia famiglia.

Il trucco per ottenere degli ottimi spaghetti alla carbonara è creare una cremina di uova, parmigiano e pecorino, che deve essere unita alla pasta assolutamente a fuoco spento: così facendo non si correrà il rischio di ottenere una pasta asciutta e grumosa.

Un’altra cosa importante è utilizzare il guanciale di maiale, che verrà rosolato in maniera da risultare morbido dentro e croccante fuori.

Per questa ricetta ho usato gli spaghetti trafilati al bronzo dell’Antico Pastificio Umbro.

INGREDIENTI (per 4 persone)

spaghetti 400 g
guanciale 200 g
pecorino 50 g
parmigiano grattugiato 50 g
uova 2
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare senza olio in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante: scolarlo dal grasso in eccesso e tenerlo da parte.

Sbattere le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano e al pecorino, fino ad ottenere una cremina omogenea.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente: rimetterla nel tegame caldo e unire la cremina di uova mescolando velocemente fuori dal fuoco (non deve diventare una frittatina, ma rimanere cremosa).

Aggiungere il guanciale croccante e mescolare.

Unire un filo d’olio a crudo e servire subito con una bella macinata di pepe nero.

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Strozzapreti con pesce spada, zucchine olive e pomodori datterini

saltainpadella — Fri, 19 Jan 2018 16:59:04 +0000

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Salve a tutti i lettori! Oggi prepareremo un primo piatto ricco di sapore da preparare per le occasioni speciali, Strozzapreti con pesce spada, zucchine olive e pomodori datterini. Questa gustosissima ricetta e veloce nella sua preparazione, inoltre potete cucinarla in qualsiasi stagione, anche in estate dove si prediligono piatti leggeri. Per questa retta ho utilizzato gli strozzapreti dell’ Antico Pastificio [...]

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