Di solito uso lo scriroppo d’acero sopra i pancake ma questa volta ho voluto provarlo per preparare dei biscotti. Ne sono usciti dei frollini con un carattere un po’ rustico ma comunque dolci. Sono perfetti per la colazione e durano a lungo se li conservate in una scatola di latta. 

Potete dargli la forma che preferite, io ho creato delle ciambelline, perchè avevo a disposizione proprio quello stampino. Potete inoltre renderli più ricchi, questa che vi propongo è la ricetta base ma sarebbero perfetti anche con gocce di cioccolato, o con dei mirtilli rossi essiccati. 

Mettere nel frullatore il melone con lo sciroppo d’acero, l’acqua e il succo del limone, azionare l’apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo; versarlo in un contenitore basso e largo, e riporre in freezer per 1 ora. Mettere il composto nella gelatiera, azionare l’apparecchio e

Questo è il tipo di pancake che mi piace preparare la sera per poi mangiarlo il giorno dopo. Di solito evito di mettere lo zucchero in modo da poter aggiungere subito dopo la cottura lo sciroppo d’acero. Questo perché cosi facendo, fino alla mattina, hanno tempo di addolcirsi e di ammorbidirsi. Sono abbastanza leggeri e la farina di mandorle si sposa alla perfezione con il sapore di arancia.

PANCAKES ALLE MANDORLE E ARANCIA CON SCIROPPO D’ACERO

Allergeni: mandorle
Porzioni: ca. 4 pancakes

Ingredienti:

80 g farina di riso
50 g farina di mandorle
1/2 cucchiaino lievito per dolci
1/3 cucchiaino bicarbonato di sodio
un pizzico di noce moscata in polvere
un pizzico sale fine

115 g succo d’arancia
1 cucchiaio abbondante di polpa d’arancia (quello che rimane dalla spremuta)
1 cucchiaio di burro di mandorle

Procedimento:

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolateli.
In un contenitore a parte frullate il succo d’arancia, la polpa e il burro fino quando diventa un composto omogeneo.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamate tutto per ottenere una pastella liscia e semiliquida.
Mettete a scaldare sul fuoco medio una padella antiaderente e spennellatela con un po’ d’olio.
Con un mestolino versate al centro della padella un po’ di preparato e lasciatelo che si spanda da solo. Quando il pancake inizia a fare le bollicine sulla superficie e la base inizia a dorarsi rigiratelo con una spatola in modo da farlo dorare anche sull’altro lato.
Serviteli caldi con sciroppo d’acero.

Suggerimenti:

Ottimi anche con frutti di bosco e una pallina di gelato.
Il burro di arachidi lo potete sostituire con burro di altra frutta secca, altrimenti, se siete intolleranti, potete anche mettere del burro vegetale o dello yogurt.

Conservazione:

I pancakes cotti li potete conservare per 2-3 giorni nel frigo ricoperti dalla pellicola trasparente. Basta riscaldarli per pochi minuti e sono già pronti.

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Ottimi al mattino, diffusissimi nei paesi anglosassoni, morbidi e vaporosi: parlo dei pancakes, conditi e profumati dal tradizionale sciroppo d’acero, ma anche con altre guarnizioni come il caramello! La preparazione è davvero semplice e con pochi ingredienti. La lievitazione durante la cottura in padella renderà questi dolcetti davvero sofficissimi.

INGREDIENTI: (circa 10 pancakes)

• 125 g di farina
• 200 g di latte
• 1 cucchiaio (15 g) di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di bicarbonato (o lievito per dolci)
• 25 g di burro fuso

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa prendete le due uova e dividete i tuorli dagli albumi. Gli albumi metteteli da parte.

Nella ciotola con i tuorli aggiungete il burro e il latte mescolando con una frusta. Appena avrete mescolato per bene il tutto versate anche la farina e il bicarbonato setacciati.

A parte montate a neve gli albumi aggiungendo a poco a poco lo zucchero.

Unite il composto di uova e farina agli albumi e mescolate dal basso verso l’alto per evitare che l’impasto si smonti.

Prendete adesso una padella antiaderente e fate sciogliere una noce di burro. Appena questo si sarà sciolto assorbite con un tovagliolo di carta l’eccesso del burro.

Mettete un piccolo mestolo di composto al centro della padella creando un cerchio di circa 15-18 cm di diametro. Appena si formeranno delle bollicine in superficie, con l’aiuto di una spatola girate il pancakes e lasciatelo cuocere dall’altro lato per qualche minuto. Appena pronto trasferitelo sul piatto da portata .

Ripetete l’operazione con tutti i pancakes, magari ne fate più alla volta per dimezzare i tempi. Impilate i pancakes uno sopra all’altro e guarnite con dello sciroppo d’acero.

In questa versione cotta al forno, i donuts sono più leggeri di quelli fritti e se non amate le spezie utilizzate in questa ricetta potete utilizzarne altre come hanno fatto alcune mie amiche che hanno sostituito i chiodi di garofano col cardamomo (io ho riproposto la versione originale della ricetta con unica eccezione di colorare la glassa per giocare un po’ con i colori e le varie decorazioni)

Vediamo come realizzare la ricetta e se volete partecipare al gioco RE-CAKE vi ricordo che

dovrete seguire la ricetta proposta da Re-Cake 2.0.

Potrete fare delle piccole personalizzazioni ma SENZA stravolgere l’essenza della ricetta.

POTETE VARIARE rispetto alla ricetta proposta:
– il tipo di farina utilizzato
– il tipo di decorazione
(è ammesso “colorare” la glassa)
– si può sostituire una spezia usata nell’impasto dei donuts

NON SI PUO’ VARIARE!
– la glassa, lo sciroppo d’acero deve esserci
-quanto non indicato
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ATTENZIONEEEEEEEEEEEEEE !!!!!!!!!!
Per partecipare dovete la lasciare il link della ricetta da voi realizzata, nel post dei DONUTS nel blog RE-CAKE2, ovvero qui:
http://re-cake.blogspot.it/

Le admin di Re Cake l’hanno già testata e nei loro blog potete trovare le loro osservazioni, i suggerimenti e le curiosità in merito.

Ecco i link:
Carla: http://www.tiramiblu.ifood.it/
Claudia: http://www.lapagnottainnamorata.ifood.it/
Giulia: http://www.peppersmatter.ifood.it/
Ileana: http://www.cucinapergioco.com/
Sara: http://www.dolcizie.ifood.it/
Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com/

Se volete giocare prelevate la locandina e leggete il regolamento del gruppo:

https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/

E adesso passiamo finalmente alla ricetta con le foto passo passo

Ciaoooooooo e buona Domenica a tutti

Ingredienti

Glassa di acero
60g di burro
120ml sciroppo d’acero
112g di zucchero a velo setacciato
opzionale:1/2 cucchiaino estratto d’acero

Donuts Speziati:
125 g di Farina 00
1 cucchiaino di Lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di Bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di Cannella
1/2 cucchiaino Noce moscata
1/4 cucchiaino Chiodi di garofano macinati
1/4 cucchiaino di Sale
1 Uovo grande
65g di Zucchero di canna
60 ml di Latte
60 g Yogurt
30g di Burro fuso
1 e 1/2 cucchiaini di Estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la glassa.
In una piccola casseruola a fuoco basso, sciogliere il burro e lo sciroppo d’acero insieme, mescolando di tanto in tanto; una volta che il burro si è sciolto, togliere dal fuoco e sbattere con lo zucchero a velo setacciato. Mettere da parte la glassa e lasciare raffreddare e addensare.

Preparazione Donuts:
Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano macinati e il sale in una ciotola.

In un’altra ciotola sbattere l’uovo, lo zucchero di canna, il latte e lo yogurt fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il burro fuso e la vaniglia, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.

Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare per ottenere una pastella molto spessa.

Versare la pastella in uno stampo per donuts, (aiutandosi con una sac a poche) riempendo le cavità per 3/4, in modo da lasciar spazio alla crescita che i donuts avranno in cottura.

Cuocere a 175°C per 9-10 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati.

Lasciare raffreddare per circa due minuti e trasferirli su una griglia rivestita di carta forno.

Per glassare i donuts, tenere la ciambella e immergerla per metà nella glassa, immergere ogni ciambella due volte. Posizionare le ciambelle su una griglia per far sgocciolare la glassa.

I Donuts danno il meglio di se se serviti immediatamente, conservare in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente per 2 giorni.

Suggerimento: i Donuts si possono congelare (glassati o non glassati) fino a 2 mesi.
Per consumarli, scongelarli in frigorifero durante la notte e acaldarli leggermente prima di mangiarli.

Con questa ricetta partecipo a Re-CAke 2.0 #12