Soffice e buona: la torta margherita è un classico che non passa mai. Ottima con una pioggia di zucchero a velo, è ideale per essere inzuppata anche nel latte e nel tè. Tagliata a strati e farcita con la crema o la confettura di frutta che più ci piace, diventa invece una merenda speciale.

Ingredienti
120 g di farina 00
100 g di fecola di patate
16 g di lievito per dolci
120 g di burro
5 uova intere
1 tuorlo
180 g di zucchero semolato
Un pizzico di sale
Scorza di 1 limone biologico
Semi di 1 baccello di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
Zucchero a velo q.b. per guarnire

Procedimento
Sciogliete il burro in un pentolino fino a farlo fondere, poi lasciatelo raffreddare.

In una planetaria, montate le uova e il tuorlo con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e i semi di vaniglia. Lavorate ancora con le fruste.

Unite la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati, continuando a mescolare con le fruste fino a farli incorporare per bene.

Aggiungete il burro fuso, che nel frattempo si sarà raffreddato, e lavorate fino a rendere il tutto omogeneo.

Ungete una tortiera con del burro, oppure con un po’ di olio, versate il composto nello stampo e lasciate cuocere in forno già caldo, ad una temperatura di 175 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti
200 g di salmone affumicato
2 zucchine piccole
1 spicchio di aglio
Formaggio cremoso spalmabile q.b.
2 cucchiai di panna da cucina
Scorza di un limone grattugiato
Timo fresco q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata e sbollentatele per due minuti. Scolatele e dividetele in due parti uguali.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella insieme all’aglio. Versateci dentro metà zucchine, un cucchiaio di acqua, e poi insaporite con il sale e il pepe. Lasciate stufare per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Eliminate l’aglio, mettete le zucchine stufate nel boccale di un mixer insieme alla panna e frullate il tutto fino ad ottenere una mousse morbida e saporita. Poi tenetela da parte.

Riducete il salmone in strisce lunghe. Spalmate il formaggio cremoso sulla striscia e adagiate le rondelle di zucchina precedentemente sbollentate e tenute da parte. Disponete le rondelle di zucchina in modo che escano leggermente fuori dalla striscia di salmone, poi arrotolate cercando di dare all’involtino la forma di un fiore.

Al momento di servire, create una base di mousse alle zucchine sul piatto. Adagiate sulla mousse gli involtini di salmone, insaporite con una grattatina di scorza di limone, qualche foglia di timo fresco e un goccio di olio evo. Servite a temperatura ambiente.

Un secondo piatto dal sapore particolare e gustoso: un tuorlo fritto e croccante che al suo interno nasconde un ripieno cremosissimo. Si posa benissimo con un’insalata fresca.

Ingredienti
2 uova
100 g di pangrattato
Olio per friggere q.b.

Per l’insalata
100 g di cavolo cappuccio viola
10 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di miele
Sale q.b.

Procedimento
Separate, uno per volta, i tuorli dagli albumi. Dopodiché, all’interno di una ciotola, adagiate i tuorli su uno strato di pangrattato, poi ricopriteli con altro pangrattato. Infine riponeteli all’interno del congelatore per un’ora.
Tenete invece da parte gli albumi.

Nel frattempo, dopo averlo lavato per bene, riducete il cavolo in fini listarelle. Trasferitelo all’interno di un contenitore e conditelo con l’aceto di mele, l’olio, il miele e il sale. Mescolate e lasciate insaporire.

Trascorso il tempo in congelatore, riprendete i tuorli, poi passateli prima nell’albume che avevate tenuto da parte, e poi nel pangrattato. Ripetete il procedimento in maniera da ottenere una doppia impanatura più spessa e uniforme.

Friggete immediatamente i tuorli nell’olio caldo fino a doratura, facendo attenzione che non si scongelino troppo prima della frittura. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi adagiateli sopra l’insalata di cavolo cappuccio.

Se gradito, completare il piatto con del purè caldo.

Una ricetta furba per riciclare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera napoletana. Ne avanza sempre, e non si sa mai cosa fare.

Ingredienti
300 g di grano per pastiera
100 g di salame
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pangrattato per panare q.b.
Olio q.b.

Procedimento
Versate il grano cotto, eliminando l’eventuale liquido, all’interno di una ciotola, poi sgranatelo per bene aiutandovi con una forchetta.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e aggiustate di sale. Poi unite anche il prezzemolo sminuzzato e la noce moscata. Date una prima veloce mescolata. Infine, aggiungete anche il salame tagliato a cubetti molto piccoli. 
Una volta inseriti tutti gli ingredienti, amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevate una piccola quantità di impasto e iniziate a formate una polpetta, poi schiacciatela leggermente fino a dargli la forma di una crocchetta. Dopodiché passate entrambi i lati nel pangrattato. Proseguite nello stesso modo anche con il rimanente impasto.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente. Adagiate i medaglioni di grano e lasciateli rosolare a fiamma dolce girandoli a metà cottura in modo che risultino belli dorati in entrambi i lati.
Quando saranno pronti, sistemateli all’interno di un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso.

Sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Ingredienti
2 litri di brodo di carne
800 g di carne di manzo
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
15 g di paprika dolce
5 g di paprika piccante
20 g di concentrato di pomodoro
Semi di cumino q.b.
Timo fresco q.b.
1 bicchiere di vino rosso
3 foglie di alloro
10 bacche di ginepro
Farina 00 q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Tagliate le cipolle a julienne, poi trasferitele all’interno di una casseruola, aggiungete un filo di olio evo, uno spicchio di aglio intero, e lasciate stufare.

Nel frattempo tagliate a pezzettoni la carne, poi infarinatela per bene e tenete da parte.

Una volta pronte le cipolle, unite tutta la paprika e mescolate. Aggiungete il concentrato di pomodoro, i semi di cumino, il timo e mescolate di nuovo. Lasciate andare per un minuto continuando a girare.

A questo punto adagiate anche la carne precedentemente tagliata e infarinata, mescolate, e poi sfumate con il vino rosso.

Quindi aggiungete le foglie intere dell’alloro e le bacche di ginepro, versate il brodo caldo, tanto da immergerlo tutto, e appena il liquido bolle di nuovo coprite con un tappo a sfiato.

Lasciate cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza.
(Se dovesse mancare del brodo, aggiungetene di tiepido).

È ottimo servito con la polenta calda, oppure accompagnato da un buon purè di patate.

Soffice e dal profumo intenso, è perfetta per tutte le volte che abbiamo voglia di qualcosa di buono..

Ingredienti per uno stampo da 22 cm
4 uova
250 g di zucchero semolato
100 g di succo d’arancia
Scorza grattugiata di un’arancia
170 g di burro morbido ma non fuso
50 g di latte
250 g di farina 00
16 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento
In una planetaria, montate il burro morbido (dovrà essere leggermente cremoso) insieme allo zucchero, alla scorza d’arancia e un pizzico di sale.
Appena il composto avrà acquisito una consistenza spumosa, aggiungete, una per volta, le uova intere, e lavorate fino a rendere gonfio l’impasto. Dopodiché, continuando a mescolare ad una velocità più bassa, unite anche il latte e il succo dell’arancia.
Infine, aggiungete la farina e il lievito setacciati e amalgamate ancora finché il composto sarà diventato vellutato.

Imburrate uno stampo da 22 cm, versate l’impasto al suo interno e livellate. Cuocete in forno già caldo ad una temperatura di 175°C per circa 30 minuti.

Per la glassa
130 g di zucchero a velo
20 g di succo d’arancia

Appena la torta si sarà raffreddata, sformatela dalla stampo. 
Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungete gradatamente l’arancia filtrata.
Mescolate energicamente con un cucchiaino. Quando la glassa apparirà vellutata, fatela scolare sopra la torta con un cucchiaino.

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura3 Minuti
• Porzioni10
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

ingredeinte per la pasta base dei Sofficini ® home made

200 g farina 00

200 g latte

20 g burro

q.b. sale fino

Ingredienti per panatura e farcitura

150 g prosciutto cotto

180 g besciamella

¹/₂ bicchiere passata di pomodoro

120 g scamorza affumicata

2 uova

q.b. pane grattugiato

2¹/₂ l olio di semi di girasole (per friggere)

Passaggi

Preparare l’impasto base dei Sofficini ® è molto semplice: in un pentolino, portare ad ebollizione il latte col burro ed il sale. Togliere il pentolino dal fuoco e versare tutta la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, finche’ la farina non si staccherà dalle pareti della casseruola. A questo punto riversate l’impasto su una spianatoia, aspettate un paio di minuti per farlo intiepidire e lavoratelo fino a quando non otterrete una pallina liscia ed omogenea. Avvolgete il panetto dei Sofficini ® home made con della pellicola trasparente e fatelo riposare fino a quando avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa, in un pentolino, il burro. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina a pioggia, mescolando con una frusta o forchetta per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco il composto, chiamato roux, finche’ non diventarà leggermente dorato. Togliete dalla fiamma, aggiungete un po’ di latte e mescolate finche’ non si sarà addensato, aggiungete dell’altro latte e continuare finchè non avrete versato tutto il latte (in questo modo uscira’ una besciamella liscia ed omogenea). Rimettere il pentolino su fiamma bassa, continuando a mescolare finchè non vedrete il primo bollo. A questo punto spegnete la fiamma ed aromatizzate con un pizzico di sale, noce moscata e pepe.

Riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello, dovrà avere uno spessore di 2 mm circa. Per ottenere i cerchi, ho usato una tazza del diametro di 12 cm. Se ritenete che la base sia troppo spessa, stendete uno ad uno i cerchi (come ho fatto io) ottenendo una base un po’ piu grande, 13-14 cm di diametro.

Farcire le basi dei Sofficini ® fatti in casa con mezzo cucchiaio scarso di besciamella, il prosciutto cotto, la scamorza a cubetti ed infine un cucchiaio di passata di pomodoro ed un altro po’ di besciamella. Chiudete i sofficini ® a mezzaluna e sigillate i bordi prima col dito e poi con una forchetta.

Passate i sofficini ® home made nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.

 I Sofficini ® fatti in casa. possono essere sia fritti in olio bollente, 90 secondi per lato o cotti al forno a 190 °C per 20 minuti circa

Sofficini ® home made

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Mi è stato proposto questo piatto con gli antipasti di terra e sinceramente, quando ho chiesto di cosa si trattasse, ho fatto la faccia storta. Ma quando l’ho assaggiato è stata una piacevole sorpresa! Il salato del lardo, fatto “appassire” al forno, si sposa perfettamente col gusto dolce della prugna. Provate e anche voi non potrete fare a meno di proporlo negli antipasti e stupire i vostri ospiti con quest’idea semplicemente fantastica!

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo15 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni1
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

2 prugne secche (per ogni persona)

2 fette lardo di Colonnata (1 fetta per ogni prugna)

Strumenti

Passaggi

Mi è stato proposto questo piatto con gli antipasti di terra e sinceramente, quando ho chiesto di cosa si trattasse, ho fatto la faccia storta. Ma quando l’ho assaggiato è stata una piacevole sorpresa! Il salato del lardo, fatto “appassire” al forno, si sposa perfettamente col gusto dolce della prugna. Provate e anche voi non potrete fare a meno di proporlo negli antipasti e stupire i vostri ospiti con quest’idea semplicemente fantastica!

Preparazione delle prugne lardellate

Mettere a mollo, in acqua fredda, le prugne per circa 15 minuti. Accendere il forno ed impostarlo a 160 °C, nel frattempo arrotolare ogni prugna con una fettina di lardo, in modo da non lasciare spazi scoperti.

Mettere le prugne lardellate su una teglia con carta forno ed infornare per 4-5 minuti. Saranno pronte quando il lardo diventerà opaco, tendente al trasparente (vedi foto qua sotto). Non esagerare con la cottura, altrimenti il lardo si “scioglierà”, diventando immangiabile.

Servire calde

Suggerisco di accompagnare le prugne lardellate con fettine di pane abrustolite al forno con un po’ d’olio d’oliva (magari con dei “crostini toscani”) e con un buon vino rosso come un Cannonau di Sardegna o un ottimo Valpolicella Ripasso

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 Ormai siamo prossimi al Natale e per la penultima domenica dell’anno ho deciso di preparare il Tronchetto di Natale (Buche de Noel). Si tratta di un semplice rotolo di pan di spagna che ho farcito con crema pasticcera, Ganache al cioccolato e panna montata. Un dolce alla portata di tutti, con ingredienti semplici che non necessita di particolari strumenti.

INGREDIENTI

Pan di spagna (per una teglia 30 X 40 cm ):

• 4 uova (240 gr circa)+ 1 albume a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero
• 110 gr di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• mezza arancia spemuta

Per la crema pasticcera:

• 1/2 L di latte
• 3 tuorli d’uovo
• 6 cucchiai rasi di zucchero
• 3 cucchiai abbondanti di farina 00
• Una buccia di limone

Per la Ganache al cioccolato:

• 120 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di panna

Per decorare:

• 250 ml di di panna fresca o vegetale
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Preparazione del Pan di spagna (PDS): Separare gli albumi dai tuorli (le uova devono essere a temperatura ambiente, gli albumi si monteranno meglio), versare i rossi in una ciotolina con lo zucchero, sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma. Aggiungere gradualmente la farina ed infine due cucchiaini di lievito per dolci.  Montare a neve ferma gli albumi ed unirli all’impasto precedente con una spatola di plastica o un mestolo di legno, con movimento dall’alto verso il basso (foto 1 e 2) Quando si formerà una crema omogenea, versatela su una teglia foderata con carta forno e livellatela, circa un cm di altezza (foto 3 e 4). Infornate, con forno preriscaldato e statico a 220 °C per 6-7 minuti, senza mai aprire lo sportello. Quando il pan di spagna sarà dorato in superficie è pronto (foto 5)! Preparate sul tavolo un telo leggermente inumidito, appoggiateci sopra il PDS con la carta forno ed arrotolatelo. Formerete un cilindro avente come asse il lato più lungo della teglia (foto 6). Lasciatelo riposare finchè non si sarà raffreddato. Preparazione della crema pasticcera: seguire questo link per fare la crema pasticcera. Potrete preparare la crema pasticcera il giorno prima, lasciarla raffreddare in un contenitore e coprirla con della pellicola, facendola aderire alla superficie per non far formare la “crosticina”. Preparazione della Ganache al cioccolato: Grattugiare grossolanamente la cioccolata fondente e far scaldare in un pentolino la panna. Quando sarà calda, versarla sulla cioccolata e mescolare fino a quando non si formerà una crema omogenea. In un pentolino spremere mezzo arancio, versare mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio di zucchero. Far bollire per un minuto e quando si sarà intiepidito bagnare il PDS. Versare la crema Ganache sulla superficie del Pan di Spagna, che avrete precedentemente srotolato, lasciando circa mezzo centimetro di bordo.   Mettere la panna da montare nel freezer, con le fruste e la ciotola. Versare la crema pasticcera sulla Ganache e livellarla. Arrotolare il PDS e posarlo su un vassoio, dove poi andremo a decorarlo. Tagliare un pezzo del rotolo (10-15 cm) in obliquo e sistemarlo su un lato del tronchetto come nella foto. Montare la panna ed aggiungere gradualmente il cacao quando la panna è ancora semiliquida (fare molta attenzione perche’ il cacao fa da addensante!). Decorare il tronchetto cercando di spalmare uniformemente la panna, decorandola con una forchetta o uno stecchino. Grattugiare sopra al tronchetto in modo grossolano della cioccolata e spolverare con un po di zucchero a velo.   Seguimi sulla mia pagina Facebook, clicca su “MI PIACE”

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INGREDIENTI per circa 10 rose 

• 2 rotoli di pasta sfoglia (possibilmente rettangolari)
• 3 mele (meglio se rosse, per un fattore estetico)
• 1 cucchiaio di Liquore Strega o Rum
• 20-30 gr di uva Sultanina
• mezza stecca di cannella (circa un cucchiaio in polvere)
• 5 cucchiai di zucchero di canna
• zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina
• 125 ml di latte
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• zucchero a velo q.b.

Procedimento

Per prima cosa preparate la crema pasticcera con le dosi sopra indicate, seguendo le indicazione al seguente link CREMA PASTICCERA.

Mettete all’interno di una ciotolina, l’uvetta con il liquore Strega diluito con mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate riposare per 15 minuti.

Lavate bene le mele e tagliatele a fettine non troppo sottili perchè cuocendole si romperebbero, ma neanche troppo spesse perchè la pasta sfoglia non si arrotolerebbe (per darvi un’idea circa 4-5 mm). Sarebbe preferibile usare mele rosse per avere un risultato più piacevole alla vista, io ho usato delle Fuji.

Strizzate l’uvetta e mettete il liquido in una padella antiaderente abbastanza larga, unite lo zucchero di canna e le fettine di mela. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti circa con coperchio e mescolate di tanto in tanto con un mestolo di plastica.

Quando le mele e la crema pasticcera si saranno raffreddate, potrete procedere con la realizzazione delle rose.

Stendete la pasta sfoglia e con un coltello o una rotellina tagliare delle strisce di circa 5-6 cm di spessore. Su una metà delle strisce, spalmare uno strato di crema pasticcera (foto 2).

Posizionate le fettine di mela, sopra la crema, sovrapponendole leggermente, con la buccia della mela rivolta verso l’esterno, come nella foto 3, aggiungendo infine l’uva sultanina. Arrotolate la sfoglia partendo da un’estremità, ottenendo così la “rosa”.

Adagiate le rose di pasta sfoglia e mele su una teglia con carta forno e spolverate con un po di zucchero a velo. Infornare, con forno preriscaldato a 180°C, per circa 20-25 minuti.

Una volta sfornate, fate intiepidire e decorate con un altro po’ di zucchero a velo.

Se non volete preparare la crema pasticcere, la potete sostituire con della confettura.

Rose di pasta sfoglia e mele

Rose di pasta sfoglia e mele

Rose di pasta sfoglia e mele

Ingrediendi:

– 200 ml di latte
– 250 gr di cioccolato fondente
– 150 gr di zucchero
– 125 gr di burro
– 5 uova
– 125 gr di farina
– 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Mettere in un pentolino, possibilmente antiaderente, latte, cioccolato, zucchero, burro e far sciogliere il tutto a bagnomaria (o direttamente sul fuoco, ma senza far bollire il composto!).
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate con le fruste elettriche le 4 uova intere, fino ad ottenere una bella spuma, dopodichè aggiungere la farina e il lievito.
Preparate una teglia ben imburrata ed infarinata (le dosi son ideali per una teglia tonda da 24 cm di diametro).
Quando il primo composto è ben sciolto unitelo al secondo composto e mescolate bene con la frusta. Versare il tutto nella teglia ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
A termine cottura (verificate con lo stecchino che sia cotta!) lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

In questo caso ho messo sulla torta, prima della cottura, dei pinoli, altre volte le noci. Ottimi abbinamenti, ma il peso della frutta secca, se eccessivo, fa sgonfiare la torta una volta fuori dal forno!!

Son sicuro che difficilmente mangerete un torta al cioccolato cosi morbida, parola di Cuoco Barroso!!
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Un piatto leggero, gustoso e facilissimo da personalizzare. Perfetto da portare in ufficio per la pausa pranzo o da servire in occasione di una cena  a buffet tra amici. È anche una perfetta soluzione salva-cena da preparare in anticipo per quei giorni in cui si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.

Ingredienti

250 g di petto di pollo

100 g di avocado

100 g di pomodori

100 di misticanza (io ho scelto lattughino biondo, rucola, lattughino rosso, spinacino)

Sale q.b.

Salsa caesar (..ma le alternative possono essere tante)

Procedimento

Grigliate il pollo su una piastra, poi riducetelo a tocchetti.

Tagliate il pomodoro a cubetti, e la misticanza a pezzetti, quindi trasferite in un piatto capiente.

Tagliate l’avocado a metà verticalmente e rimuovete il nocciolo centrale. Con la punta di un coltello, fate dei tagli in senso verticale e orizzontale, poi aiutatevi con un cucchiaino per rimuoverne la polpa, che risulterà già tagliata, e che andrete ad aggiungere al pomodoro e alla misticanza.

Unite anche il pollo e la salsa, poi mescolate tutto.

Io ho servito l’insalata di pollo all’interno di coni di tortillas.

La tinga è un piatto messicano che consiste in carne sminuzzata e condita con una salsa di pomodoro piccante, cipolla e peperoni. La preparazione è molto semplice ma un po’ lunga se non avete l’avanzo di pollo già cotto e i tacos già pronti.. 

Ingredienti per la realizzazione dei tacos
150 g di farina di mais
1 cucchiaio di olio evo
Acqua q.b.

Ingredienti per la farcitura
250 g di petto di pollo sfilacciato (io uso l’avanzo dell’arrosto, altrimenti lo taglio a fettine che poi griglio su una piastra)
100 g di peperoni
50 g di cipolla rossa
3 cucchiai di passata di pomodoro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino rosso q.b.
200 ml di brodo vegetale (oppure acqua calda)

Fette di avocado per accompagnare

Procedimento

Impastate la farina di mais con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e acqua q.b. fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, poi dividetelo in palline  Dopodiché lasciate riposare per almeno 15 minuti coprendo con un panno umido.

Tagliate 2 cerchi di carta forno delle stesse dimensioni della tortilla che volete ottenere. Mettete una palla d’impasto in mezzo ai due cerchi di carta. Quindi, premete verso il basso appiattendo l’impasto, fino ad ottenere una tortilla. Sollevate la tortilla e ruotarla di 1/4, quindi premete di nuovo. Ripetete l’operazione per 4 volte fino ad avere uno spessore unitario.

Riscaldate a fuoco medio-alto una padella e iniziate a cuocere le tortilla, girandole una sola volta, fino a quando si saranno abbrustolite e gonfiate. Poi, con un mestolo, cercate di darle la forma di una mezza luna. Basteranno circa 2 minuti. Infine trasferitele su una tavola e avvolgetele in un canovaccio per mantenerle al caldo.

Pulite e lavate per bene il peperone, poi riducetelo a listarelle. Tagliate la cipolla grossolanamente.

Versate un filo di olio evo all’interno di una padella, poi unite i peperoni e la cipolla. Lasciate insaporire per qualche minuto. Dopodiché aggiungete anche la passata di pomodoro e il peperoncino a piacere.

Mescolate per bene, quindi lasciate andare finché la cipolla e il peperone si saranno leggermente ammorbiditi.

Diluite con il brodo (o se preferite, con l’acqua calda),

poi unite il pollo già cotto e sfilacciato, e aggiustate di sale. Lasciate andare finché il sugo si sarà ritirato.

Riscaldate il forno a 180 gradi. Mettete le tortilla su una teglia e cuocete fino a renderle croccanti. Occorreranno circa 15 minuti. Dopodiché riempitele con la farcia di pollo e servite con delle fettine di avocado.

La Fügassa è una tipica ricetta genovese caratterizzata da un impasto lievitato insaporito con una salamoia a base di acqua e olio. È una focaccia particolarmente bassa, croccantina fuori e morbida dentro, che può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi.

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm
200 g di farina 00
125 g di farina manitoba
170 g di acqua a temperatura ambiente
7 g di sale fino
5 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresca
15 g di olio evo + q.b. per ungere la teglia

Per la superficie
30 g di olio evo
5 g di sale fino
100 g di acqua

Procedimento
Mettete le due farine (00 e manitoba) all’interno di una ciotola capiente (oppure sopra un piano di lavoro), poi formate un buco nel mezzo e versate quasi tutta l’acqua. Mescolate in modo da far assorbire l’acqua. Dopodiché, unite lo zucchero e il sale tutto insieme.

Mescolate per bene, poi aggiungere l’acqua rimasta e lavorate ancora fino ad ottenere una pasta omogenea.
Una volta che il sale si sarà integrato per bene, aggiungete anche il lievito di birra sbriciolato.

A questo punto iniziate a lavorare energicamente l’impasto e appena risulterà più omogeneo e quasi elastico, unite l’olio evo.

Continuate a lavorare per far assorbire l’olio e quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per una decina di minuti.

Trascorso il tempo, togliete il canovaccio e chiudete l’impasto roteando sul piano di lavoro. Quindi date una forma rettangolare schiacciandolo con le mani.

Ora date una piega a tre.
(Ripiegate l’impasto su se stesso, portando un lembo verso l’interno e poi ripiegando ancora, lasciando una linea sotto).
Infine, arrotolate, in modo che la chiusura resti appunto a contatto con il banco di lavoro, leggermente spolverizzato di farina.

Coprite con un panno e lasciate riposare per trenta minuti.

Ungete la teglia con l’olio evo, senza andare negli angoli perché ci andrà da solo. Quindi togliete il panetto dal canovaccio e adagiatelo su un piano di lavoro infarinato, schiacciatelo con le dita per allargarlo, sempre utilizzando solo indice, medio e anulare.
Poi iniziate a stendere l’impasto con un mattarello, girandolo di tanto in tanto in modo da mantenere una forma rettangolare.
Passate le mani sotto l’impasto, quindi giratelo in modo che il dorso delle mani possa sollevarlo per adagiarlo sulla teglia fino a ricoprire il 70/80%.
Coprite con un panno e lasciate riposare ancora per 30 minuti.

Trascorso il tempo, spolverizzate la focaccia con poca farina, schiacciate bene con la punta delle dita stendendo l’impasto su tutta la teglia, partendo dal perimetro per creare un piccolo bordo.

Coprite di nuovo e lasciate riposare per un’ora.

A questo punto preparate la salamoia  mescolando insieme acqua e sale fino a che non sarà ben sciolto.

Scoprite la focaccia, spolverizzatela con pochissima farina, e con le tre dita (indice, medio, anulare) imprimete i tipici buchi facendo una bella pressione e spingendo verso i bordi: le dita non devono essere perpendicolari all’impasto, ma leggermente inclinate. Dovete lasciare circa 1 cm tra un buco e l’altro.

Versate al centro della focaccia prima l’olio e poi la salamoia di acqua e sale. Infine spargetela delicatamente con la mano in modo da riempire tutti i buchi.

Lasciate lievitare per altri 45 minuti, dopodiché cuocete in forno caldo, per 15 minuti a 230 gradi.