E qui è utile fare una precisazione rispetto alla risposta precedente: la Lombardia non possiede una grande tradizione di dessert al cucchiaio paragonabile, per esempio, a quella siciliana o piemontese. I suoi dolci tradizionali sono soprattutto torte, pani dolci, biscotti, creme e preparazioni festive. Tuttavia, esiste una famiglia molto interessante di creme, budini, semifreddi e dolci morbidi, spesso costruiti intorno a latte, panna, uova, mascarpone, riso, pane e frutta. La stessa Regione Lombardia sottolinea infatti il ruolo storico di latte e panna nella cucina regionale e il loro impiego in budini, creme e sorbetti. BBuona Lombardia

Inoltre, alcuni dessert che oggi vengono comunemente associati alla Lombardia hanno in realtà un’origine più ampia o contesa: per questo li distinguerò dai dolci propriamente lombardi.

1. Crema al mascarpone o crema lodigiana

Crema al mascarpone

È probabilmente il dessert al cucchiaio più autenticamente lombardo tra quelli ancora molto riconoscibili.

Origine

È legata soprattutto al territorio di Lodi e alla tradizione della pianura lombarda.

Il protagonista è naturalmente il mascarpone, prodotto caseario storicamente legato alla Lombardia. Fonti gastronomiche fanno risalire la presenza del mascarpone nell’area lodigiana almeno all’età moderna, mentre documenti storici ricordano preparazioni dolci a base di mascarpone già nei ricettari antichi. WWikipedia+1

La Regione Lombardia considera esplicitamente la Crema Lodigiana una variante della crema al mascarpone. BBuona Lombardia

Caratteristiche

È una crema:

• molto morbida;
• densa ma spumosa;
• ricca;
• burrosa al palato;
• dolce ma con una lieve nota acidula del mascarpone.

La ricetta tradizionale è molto semplice: mascarpone, tuorli e zucchero. WWikipedia

Non bisogna confonderla con la crema al mascarpone moderna utilizzata per il tiramisù: quest’ultima è una delle sue molte applicazioni, ma la crema lodigiana può essere servita autonomamente, in coppetta.

Ricetta tradizionale

Per 4 persone:

• 250 g mascarpone;
• 3 tuorli;
• 80-100 g zucchero;
• vaniglia, facoltativa;
• eventualmente un piccolo bicchiere di Marsala o altro vino liquoroso.

Procedimento

1. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
2. Aggiungere il mascarpone poco alla volta.
3. Lavorare delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
4. Se desiderato, aggiungere una piccola quantità di vino liquoroso.
5. Lasciare riposare in frigorifero.
6. Servire in coppette.

Tradizionalmente può essere accompagnata da biscotti secchi, amaretti o fette di torta.

2. Sabbajoni al mascarpone

Questa preparazione è particolarmente interessante perché dimostra che l’incontro tra zabaione e mascarpone non è un’invenzione moderna.

Un ricettario pubblicato a Como nel 1826, Il cuoco senza pretese, contiene infatti una preparazione chiamata Sabbajoni al mascarpone, descritta come una sorta di semifreddo composto da zabaione, mascarpone e biscotti. WWikipedia

Com’è fatto?

La struttura è:

zabaione + mascarpone + biscotti

Il risultato è una crema molto ricca, aromatica e spumosa.

Ricetta ispirata alla tradizione

Ingredienti

• 250 g mascarpone;
• 3 tuorli;
• 80 g zucchero;
• 80 ml vino dolce o Marsala;
• biscotti secchi;
• eventualmente cacao o cioccolato.

Procedimento

1. Preparare lo zabaione montando tuorli e zucchero.
2. Aggiungere il vino.
3. Cuocere a bagnomaria fino a ottenere una crema gonfia.
4. Lasciare intiepidire.
5. Incorporare il mascarpone.
6. Distribuire in bicchieri alternando crema e biscotti.
7. Raffreddare bene.

È un ottimo esempio di dessert lombardo storico da cucchiaio, molto più interessante dal punto di vista gastronomico di tante preparazioni moderne.

3. Zabaione

Zabaione

Lo zabaione merita un discorso a parte.

È lombardo?

Non esclusivamente.

La sua origine è infatti contesa e la preparazione è diffusa in varie parti d’Italia. Non sarebbe corretto definirlo semplicemente "un dolce lombardo".

Tuttavia ha una presenza storica importante nella cucina settentrionale e, soprattutto, è stato utilizzato in numerose preparazioni lombarde, tra cui i già citati sabbajoni al mascarpone.

Ingredienti

La formula è essenziale:

• tuorli;
• zucchero;
• vino o vino liquoroso.

Ricetta

Per 4 persone:

• 4 tuorli;
• 80 g zucchero;
• 80 ml Marsala.

1. Mettere tuorli e zucchero in una ciotola.
2. Montare energicamente.
3. Aggiungere il Marsala.
4. Cuocere a bagnomaria.
5. Continuare a montare fino a ottenere una crema gonfia e spumosa.
6. Servire immediatamente.

Lo zabaione può essere accompagnato da:

• biscotti;
• amaretti;
• panettone;
• torta Paradiso;
• frutta.

Nella tradizione lombarda è particolarmente interessante proprio il suo rapporto con mascarpone e altri dolci locali.

4. Torta Miascia / Miascia comasca

Miascia

Qui abbiamo un caso molto particolare.

La Miascia non è propriamente un "dolce al cucchiaio" moderno come una mousse o una crema: è piuttosto un dolce rustico umido, che può essere mangiato con il cucchiaio quando è molto morbido.

È però uno dei dessert più rappresentativi della tradizione del Lago di Como.

Origine

È una preparazione di origine contadina del territorio lariano.

La Regione Lombardia la descrive come una ricetta del Lago di Como basata su pane raffermo, farina bianca e gialla, frutta fresca e secca. IIn Lombardia

Caratteristiche

È praticamente una fotografia della cucina rurale comasca.

Si utilizzano:

• pane raffermo;
• latte;
• farina bianca;
• farina di mais;
• pere;
• mele;
• uvetta;
• noci;
• zucchero;
• burro.

Le proporzioni cambiano molto da paese a paese.

Ricetta

Ingredienti

• 300 g pane raffermo;
• 500 ml latte;
• 100 g farina di mais;
• 50 g farina di frumento;
• 2 pere;
• 2 mele;
• 80 g uvetta;
• 80 g noci;
• 80-100 g zucchero;
• 50 g burro;
• 2 uova.

Procedimento

1. Tagliare il pane e metterlo a bagno nel latte.
2. Lasciarlo ammorbidire.
3. Schiacciarlo con una forchetta.
4. Aggiungere farine, zucchero e uova.
5. Incorporare mele e pere tagliate a pezzetti.
6. Aggiungere uvetta e noci.
7. Versare in una teglia imburrata.
8. Distribuire fiocchetti di burro sulla superficie.
9. Cuocere a circa 180 °C per 50-60 minuti.

Il risultato deve essere umido e compatto, non asciutto.

5. Crema lodigiana con Tortionata

Un’altra combinazione molto lombarda è quella tra Tortionata di Lodi e crema al mascarpone.

La Tortionata è un dolce friabile lodigiano a base di mandorle; la Regione Lombardia propone esplicitamente l’abbinamento con la crema al mascarpone. BBuona Lombardia

Qui il dessert al cucchiaio nasce quindi dall’accostamento di:

croccante/friabile + cremoso + lattico

È una combinazione molto rappresentativa della gastronomia lombarda.

Composizione

Si può preparare:

• una fetta di Tortionata;
• crema lodigiana al mascarpone;
• eventualmente una riduzione di vino dolce.

La torta viene servita accanto alla crema oppure leggermente sbriciolata sul fondo di una coppa.

6. Budini lombardi al latte e riso

La tradizione lombarda ha una forte relazione con latte e riso.

La Regione Lombardia sottolinea proprio la presenza di preparazioni come il riso e latte, insieme a budini e creme, nella cultura gastronomica regionale. BBuona Lombardia

Non esiste però un unico "budino lombardo" universalmente codificato.

Le preparazioni domestiche comprendevano diverse forme di:

• riso cotto nel latte;
• budini di riso;
• creme di latte;
• semolini dolci;
• dolci arricchiti con uvetta e cannella.

Ricetta semplice del riso al latte dolce

Ingredienti

• 100 g riso;
• 700 ml latte;
• 80 g zucchero;
• vaniglia;
• scorza di limone;
• cannella, facoltativa.

1. Portare il latte a ebollizione.
2. Aggiungere il riso.
3. Cuocere lentamente.
4. Aggiungere zucchero e aromi.
5. Continuare fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Servire caldo oppure freddo.

È molto lontano dalla pasticceria moderna, ma proprio per questo rappresenta bene la cucina domestica lombarda.

7. Budini e creme di latte

Il latte e la panna hanno avuto un’importanza straordinaria nella cucina lombarda.

La fonte istituzionale regionale parla esplicitamente di una "cultura del latte e della panna" e segnala il loro utilizzo nella preparazione di budini, creme e sorbetti. BBuona Lombardia

Da questa tradizione derivano numerose preparazioni domestiche che possono essere ricondotte alla famiglia del budino:

• crema di latte;
• budino alla vaniglia;
• budino al cacao;
• budino di riso;
• creme addensate con amido;
• budini di semolino.

Non tutte sono esclusivamente lombarde, ma il loro ruolo nella cucina regionale è significativo.

8. Semifreddi al mascarpone

La presenza del mascarpone ha favorito anche una tradizione di semifreddi e dessert freddi.

Storicamente, come abbiamo visto, già nell’Ottocento sono documentate preparazioni fredde a base di mascarpone e zabaione. WWikipedia

Una versione domestica può essere fatta così.

Ingredienti

• 250 g mascarpone;
• 2 tuorli;
• 80 g zucchero;
• 200 ml panna;
• 50 ml Marsala;
• biscotti secchi.

Procedimento

1. Montare tuorli e zucchero.
2. Preparare uno zabaione con il Marsala.
3. Lasciare raffreddare.
4. Incorporare il mascarpone.
5. Montare la panna.
6. Incorporarla delicatamente.
7. Versare in uno stampo.
8. Congelare per alcune ore.
9. Lasciare ammorbidire prima di servire.

È importante considerarlo una rielaborazione moderna di una tradizione storica, non una ricetta contadina antica nella forma attuale.

9. Crema di mascarpone con amaretti di Saronno

Amaretti di Saronno

Gli Amaretti di Saronno sono uno dei prodotti dolciari lombardi più celebri. La Regione Lombardia li descrive come dolci secchi con un cuore morbido. IIn Lombardia

Non sono un dessert al cucchiaio in sé, ma entrano magnificamente nella preparazione di creme e coppe.

Dessert

Si può creare una coppa con:

• crema al mascarpone;
• amaretti sbriciolati;
• zabaione;
• cacao.

Strati

1. Amaretti
↓
2. Crema al mascarpone
↓
3. Zabaione
↓
4. Amaretti

Il risultato è molto ricco e richiama diversi elementi della tradizione dolciaria lombarda.

10. Tiramisu: lombardo?

Qui è necessario essere molto precisi.

No, non è corretto presentare il tiramisù come dessert tradizionale lombardo.

È diventato popolarissimo in Lombardia grazie al mascarpone, ma la sua origine è generalmente ricondotta al Veneto/Friuli-Venezia Giulia, con una storia comunque discussa.

Il fatto che uno degli ingredienti fondamentali sia il mascarpone lombardo non rende automaticamente lombardo il dessert.

È invece corretto dire che il tiramisù rappresenta una felice evoluzione moderna dell’impiego lombardo del mascarpone.

11. Panna cotta: lombarda?

Anche qui vale una precisazione analoga.

La panna cotta è spesso inserita nelle liste dei dessert del Nord Italia, ma è generalmente considerata una specialità piemontese, non lombarda.

La Lombardia possiede certamente una fortissima tradizione di panna e creme, ma non è corretto appropriarsi della panna cotta come dolce regionale lombardo.

12. Bonèt: non lombardo

Bonet

Questo è un altro caso da evitare.

Il bonèt, con:

• amaretti;
• cacao;
• uova;
• latte;
• zucchero;
• liquore;
• caramello,

è un dessert al cucchiaio piemontese, non lombardo. LLa Cucina Italiana+1

Può essere diffuso in Lombardia, soprattutto nelle zone occidentali, ma la sua origine regionale è piemontese.

I dessert lombardi più importanti, in sintesi

Se vogliamo essere storicamente rigorosi, la classifica sarebbe più o meno questa:

Dessert
Area
Tipologia
Rappresentatività lombarda

Crema al mascarpone / Crema lodigiana
Lodi
Crema
⭐⭐⭐⭐⭐

Sabbajoni al mascarpone
Lombardia/area comasca
Semifreddo
⭐⭐⭐⭐⭐

Miascia
Lago di Como
Dolce morbido
⭐⭐⭐⭐⭐

Zabaione
Italia settentrionale
Crema
⭐⭐⭐⭐

Riso e latte dolce
Lombardia
Budino/crema
⭐⭐⭐⭐

Budini e creme al latte
Lombardia
Budino
⭐⭐⭐⭐

Semifreddi al mascarpone
Lombardia
Semifreddo
⭐⭐⭐⭐

Crema al mascarpone con amaretti
Lombardia
Coppa
⭐⭐⭐⭐

Tortionata con crema lodigiana
Lodi
Dolce + crema
⭐⭐⭐⭐

Le tre preparazioni da ricordare

Se dovessi scegliere soltanto tre dessert al cucchiaio veramente utili per rappresentare la Lombardia, sceglierei:

Crema lodigiana al mascarpone

È quella che meglio rappresenta l’identità casearia lombarda: mascarpone + uova + zucchero.

Sabbajoni al mascarpone

È forse la preparazione più interessante dal punto di vista storico: dimostra che l’unione di zabaione e mascarpone ha radici documentate almeno nell’Ottocento. WWikipedia

Miascia comasca

Rappresenta invece l’altra faccia della Lombardia: non la pasticceria aristocratica, ma la cucina contadina del territorio, che recupera pane raffermo e lo trasforma con latte, farine, frutta fresca e frutta secca. IIn Lombardia

In altre parole, i dessert al cucchiaio lombardi raccontano molto bene le due anime della regione: da una parte la ricchezza lattiero-casearia di pianura, con mascarpone, latte, panna e uova; dall’altra la cucina rurale di laghi e montagne, con pane, riso, mais, mele, pere e frutta secca. La stessa Regione Lombardia sottolinea quanto la varietà geografica e storica della regione abbia prodotto tradizioni gastronomiche molto diverse tra loro.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 250 g di cocco rapé
• 150 g di burro
• 100 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 2-3 gocce di vaniglia pura liquida
• 200 g di cioccolato fondente extra
• una noce di burro per il cioccolato

Preparazione

Il quesillo è il mio dolce preferito. Ho imparato a prepararlo da mia nonna materna ed è un piatto fisso a casa mia almeno una volta al mese. Adoro prepararlo per coccolare me e la mia famiglia. A volte ne preparo diversi contemporaneamente perché piace molto alla mia famiglia e ne porto un po’ anche a mia madre, mia suocera e i miei fratelli. Adoro vederli condividere la gioia.

Questa dolce delizia è un’esplosione magica al palato: il suo sapore e la sua consistenza morbida sono una delizia.

La preparazione prevede pochi ingredienti, tra cui il latte condensato. Questa è la base dolce essenziale, ma ultimamente comprare una lattina di latte condensato è diventato piuttosto costoso. Così, per continuare a preparare il mio dessert preferito, ho cercato e trovato ricette che utilizzassero latte e zucchero al posto del latte condensato.

Così ho continuato a produrre formaggi senza spendere molti soldi.

Ma ora ho trovato un’opzione fantastica, grazie al mio amico @josecarrerag . Riuscite a immaginare di preparare una porzione al microonde ogni volta che avete voglia di un piccolo dessert? Bene, in questo post , José ha condiviso con noi come coccolarci in modo facile e veloce.

Ho seguito passo passo la sua ricetta e devo dire che ci vuole pazienza per portare a termine la preparazione senza bruciare il caramello e il dessert finale.

Gli ingredienti:

• 50 ml di latte liquido
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero per il composto e un altro cucchiaio per il caramello.
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero per il caramello.

Aggiungete il cucchiaio di zucchero inumidito nella tazza in cui preparerete il flan e scaldatelo nel microonde per 30 secondi, tante volte quante sono necessarie, finché lo zucchero non si sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato.

Nel frattempo, mescolate il latte liquido, aggiungete l’uovo, la vaniglia, lo zucchero e sbattete energicamente.

Aggiungiamo il composto nella tazza in cui è già stato raffreddato il caramello e lo mettiamo nel microonde per due minuti.

Il nostro formaggio è pronto. Aspettiamo che si raffreddi un po’ e poi lo mettiamo in frigorifero a raffreddare per due ore o anche di più, se lo riteniamo necessario.

Il risultato mi è piaciuto molto: è liscio e ha il sapore unico del formaggio.

Vi invito a preparare questa porzione del mio dessert preferito, delizioso e preparato nel microonde, risparmiandoci tempo per gustarlo.

fonte

Fatto con il solo succo dell’uva fresca e senza aggiunta di zucchero, il mosto cotto è una dolce specialità della tradizione contadina nata per poter conservare e gustare nel tempo il sapore della vendemmia.

La lunga cottura lo rende scuro, denso e molto profumato, fino a raggiungere una consistenza simile a quella del miele fluido.

Prepararlo in casa con la classica ricetta della nonna non è affatto difficile, ma richiede un po’ di pazienza: la cottura deve procedere lentamente, controllando spesso che il mosto non si attacchi sul fondo della pentola.

Il risultato, analcolico se si parte dal mosto fresco non ancora fermentato, è ideale spalmato sul pane, in accompagnamento a formaggi e dessert e per dare una nota unica e intensa a vari dolci, come le cartellate pugliesi, i cuddureddi siciliani, i mostaccioli abruzzesi e il pan di sapa sardo.

Inoltre, può essere usato in sostituzione dello zucchero in alcune ricette, anche se la quantità non può essere calcolata semplicemente in pari peso, perché è liquido e può modificare la consistenza dell’impasto.

Dal punto di vista nutrizionale, il mosto cotto conserva buona parte delle proprietà dell’uva, tra cui potassio e composti antiossidanti, ma la lunga cottura ne aumenta la concentrazione di zuccheri.

Pertanto ha un apporto energetico maggiore rispetto al succo d’uva fresco, è molto calorico e non adatto ai diabetici, a chi ha problemi di glicemia alta e a coloro che seguono diete restrittive per il controllo del peso.

Quale uva scegliere e come conviene spremerla

Per preparare il mosto cotto, scegli grappoli di uva ben matura, dolce e sana.

Puoi usare sia uva bianca sia uva nera, ma tieni presente che la varietà scelta influisce sul colore e sul sapore del prodotto finale.

Sebbene l’ideale sarebbe utilizzare uva biologica, puoi anche adoperare quella coltivata convenzionalmente, ma, in tal caso, è consigliabile lavarla molto bene e poi metterla a bagno in una soluzione di acqua e bicarbonato per 15 minuti per eliminare i residui di pesticidi dalla superficie degli acini.

Con 3 kg di uva si ottengono generalmente circa 750 g di mosto cotto, ma tieni conto che la resa è comunque indicativa e dipende dalla varietà e dal grado di maturazione dell’uva, dalla quantità di succo contenuta negli acini, dal metodo utilizzato per estrarlo e da quanto viene fatto restringere durante la cottura.

In ogni caso, conviene usare l’estrattore a freddo o la centrifuga per spremerla in modo di ottenere più succo possibile, ridurre al minimo il lavoro e sveltire la realizzazione della ricetta.

Naturalmente, è possibile impiegare anche il mosto crudo già pronto, ma è sempre più difficile trovarlo nei supermercati, costa caro e spesso contiene conservanti per bloccarne la fermentazione.

Preparazione del mosto cotto con la ricetta della nonna

Elimina i graspi e gli acini ammaccati, marci o con tracce di muffa; lava accuratamente gli altri, lasciali sgocciolare bene e poi estraine il succo con una centrifuga o con un estrattore a freddo.

In alternativa, passa gli acini nello schiacciapatate oppure sistemali in uno scolapasta sopra una ciotola capiente e schiacciali manualmente, eliminando bucce e semi e filtrando il mosto crudo ottenuto attraverso un colino a maglie strette per 2 volte.

Versalo, quindi, in una pentola di acciaio o di rame (evita l’alluminio) dal fondo spesso e dai bordi alti e portalo rapidamente a ebollizione a fuoco vivace per interrompere la fermentazione.

Poi abbassa la fiamma al minimo e fallo sobbollire a pentola scoperta per circa 2 ore, eliminando la schiuma che affiorerà in superficie con la schuimarola e mescolandolo spesso con il cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

Quando sarà diventato scuro, avrà assunto la consistenza del miele fluido e il suo volume si sarà ridotto di 2/3, togli la pentola dal fornello.

Invasa subito il mosto cotto della nonna in barattoli di vetro precedentemente sanificati (fermandoti a 1,5 cm dal bordo) e chiudili ermeticamente con tappi nuovi.

Conservazione

Prevedendo di consumare il mosto cotto nel giro di qualche settimana, puoi conservarlo in frigorifero dopo averlo lasciato raffreddare completamente, ma, se desideri farlo durare fino a 2 anni, sarà bene pastorizzarlo.

In tal caso, metti un canovaccio sul fondo di una pentola dai bordi alti, sistemaci sopra i vasetti chiusi e infila tra gli stessi un altro canovaccio per evitare che si urtino e si rompano durante la bollitura.

Riempi, quindi, la pentola di acqua fino a coprire i tappi di 5 cm, porta ad ebollizione a fiamma moderata e poi fai bollire i vasetti per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, spegni il fuoco, lascia i barattoli immersi nell’acqua fino a completo raffreddamento e, infine, asciugali e riponili in un luogo fresco, asciutto, buio e lontano da fonti di calore, che potrebbero alterarne il colore e il sapore.

Una volta aperto il vasetto, il mosto cotto va tenuto obbligatoriamente in frigorifero e consumato entro 3 mesi.

Varianti

Il mosto cotto può essere preparato in versioni più aromatiche, aggiungendo durante la cottura con una stecca di cannella, qualche chiodo di garofano, anice stellato o scorze di arancia e di mandarino.

In ogni caso, gli aromi vanno usati con moderazione in modo che accompagnino il suo sapore senza coprirlo.

In alcune località si aggiunge anche la frutta, in particolare mele cotogne, pere o fichi, ma, se si vuole ottenere il mosto cotto nella sua versione più semplice e versatile, è preferibile prepararlo unicamente con il succo dell’uva, come prevede questa collaudata ricetta della nonna.

Altre ricette settembrine da non perdere:

• Tartare di roast beef già cotto con rucola e pomodorini
• Peperoni, patate e friggitelli cucinati in padella
• Confettura di fichi d’india con la buccia

La tartare di roast beef con rucola e pomodorini è fresca, pratica e perfetta per un antipasto curato adatto a un pranzo leggero o a una cena estiva.

Non si tratta della classica tartare di carne cruda di manzo o di pesce, ma di una preparazione a base di roast beef cotto finemente tritato arricchito dalla nota leggermente pungente della rucola, dalla dolcezza acidula dei pomodorini e da un condimento assai stuzzicante a base di prezzemolo, capperi e cipolla.

Il risultato, da accompagnare possibilmente con un vino rosso fresco e vellutato (come il Merlot), è pronto in pochi minuti, diverso dal solito e ideale per dare nuova vita agli avanzi con gusto e raffinatezza.

Preparazione della tartare di roast beef con rucola e pomodorini

Utilizzando un coltello ben affilato o una mezzaluna, trita le fette di roast beef fino a ottenere la grana desiderata.

Lava i pomodorini e la rucola, asciugali accuratamente e taglia 4 pomodorini a spicchi e gli altri in piccoli pezzi.

Metti 4 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di succo di limone filtrato, un pizzico di sale e una presa di pepe verde in una ciotola e emulsiona il tutto, aggiungendo qualche goccia di salsa Worcestershire gradualmente.

Poi unisci la carne sminuzzata e i pomodorini tagliati a pezzetti e mescola delicatamente con un cucchiaio affinché tutti i sapori si amalgamino bene tra di loro.

Lava le foglie di prezzemolo, asciugale, tritale molto finemente assieme alla mezza cipolla sbucciata e ai capperi ben dissalati; trasferisci il trito ottenuto in un piccolo contenitore ed emulsionalo con un po’ di olio (quanto basta per ottenere una salsa morbida).

Dopodiché disponi la rucola sul piatto di portata, sistemaci sopra la carne sminuzzata e i pomodorini fatti a pezzetti, irrora con la salsina di prezzemolo, cipolla e capperi e decora con i pomodorini tagliati a spicchi.

Infine servi in tavola la tartare di roast beef con rucola e pomodorini, accompagnandola con fette di pane tostate a parte.

Conservazione

Anche se è meglio consumare questo piatto immediatamente, se ti avanzasse puoi chiuderlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per 1 giorno.

È, invece, assolutamente inadatto ad essere conservato in freezer, perché si creerebbero cristalli di ghiaccio nella carne, compromettendone le caratteristiche organolettiche.

Consigli per un risultato ottimale

Utilizza roast beef conservato correttamente in frigorifero, entro 24 ore dalla cottura e controlla che la carne abbia un buon profumo,un colore uniforme e non presenti parti alterate.

Se è molto freddo di frigorifero, lascialo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo: sarà più semplice lavorarlo e risulterà più saporito.

Evita di usare il mixer per tritare la carne, dato che le lame ad alta velocità ne lacererebbero le fibre, ne farebbero fuoriuscire i succhi e la trasformerebbero in una “poltiglia” umida e collosa invece che in un battuto soffice.

Volendo dare al piatto un sapore più delicato, puoi affettare la cipolla mondata e metterla a bagno in acqua fredda per 10 minuti prima di asciugarla e tritarla: questo semplice passaggio ne attenua il sapore intenso.

Qualora non ti piacciano i capperi, puoi sostituirli con olive verdi o nere sminuzzate.

Non omettere l’uso della salsa Worcestershire (da aggiungere poca alla volta), perché dona profondità e una nota leggermente speziata senza coprire il gusto della carne.

Altri piatti senza cottura appetitosi e rapidi:

• Carpaccio di zucchine con mandorle e menta: la ricetta siciliana
• Tarator bulgaro, la zuppa fredda che unisce praticità e gusto
• Gazpacho di cetrioli e avocado senza cipolla e senza aglio

Ci sono ricette che hanno bisogno di poco. Acciughe fresche,
qualche pomodorino, aglio, olio buono e pochi minuti di forno.
Questa teglia è una di quelle: semplice da preparare, bella da
portare in tavola e ancora più buona se lasciata intiepidire
qualche minuto prima di servirla.

Ingredienti

• 600 g di acciughe non troppo piccole
• pomodorini, a piacere
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale, solo se necessario

Preparazione

1. Anche nel caso dei biscotti lombardi è importante distinguere tra quelli realmente legati alla tradizione regionale e quelli semplicemente molto diffusi in Lombardia. La regione ha una produzione estremamente varia: biscotti da colazione, da festa, da inzuppo, biscotti nati nei monasteri e specialità legate a singole città o vallate.

   I più rappresentativi sono soprattutto Brutti e buoni di Gavirate, Biscotti di Novara, Offelle di Parona, Zaleti, Tirolesi/Brutti ma buoni, Biscotti di San Pellegrino, Persicata e Bussolà, oltre a numerose specialità locali.

   1. Brutti e buoni di Gavirate

   Brutti e buoni

   Sono probabilmente tra i biscotti lombardi più famosi e caratteristici.

   Origine

   Sono originari di Gavirate, in provincia di Varese, e sono diventati una delle specialità più note della pasticceria varesina.

   Il nome è particolarmente curioso: "brutti" nell’aspetto, "buoni" nel gusto.

   La loro origine è collegata alla tradizione della pasticceria lombarda dell’Ottocento e alla valorizzazione della frutta secca.

   Caratteristiche

   Sono biscotti:

   • irregolari;
   • croccanti all’esterno;
   • leggermente morbidi all’interno;
   • molto ricchi di nocciole;
   • generalmente a base di albume;
   • poco grassi rispetto ai normali frollini.

   La loro forma volutamente rustica è parte della loro identità.

   Ricetta tradizionale

   Ingredienti

   • 200 g di nocciole;
   • 150 g di zucchero;
   • 3 albumi;
   • vaniglia;
   • eventualmente una piccola quantità di cacao.

   Preparazione

   1. Tostare le nocciole.
   2. Tritarle grossolanamente.
   3. Montare gli albumi a neve.
   4. Incorporare gradualmente lo zucchero.
   5. Aggiungere le nocciole.
   6. Cuocere il composto a fuoco molto basso, mescolando.
   7. Formare mucchietti irregolari su una teglia.
   8. Cuocere a circa 160-170 °C fino a quando diventano dorati e croccanti.

   Il passaggio della precottura del composto è importante: contribuisce alla particolare consistenza dei brutti e buoni.

   ---

   2. Offelle di Parona

   Offelle di Parona

   Sono uno dei biscotti più rappresentativi della provincia di Pavia.

   Origine

   Nascono a Parona, nella Lomellina pavese.

   La loro produzione è legata alla tradizione locale e alla pasticceria artigianale del paese.

   Il termine offella deriva dal latino offella, che indicava una piccola focaccia o una preparazione di pasta.

   Caratteristiche

   Sono biscotti:

   • sottili;
   • friabili;
   • burrosi;
   • leggermente croccanti;
   • dalla caratteristica forma ovale/allungata.

   Sono particolarmente buoni con tè, caffè o vini dolci.

   Ricetta

   Una versione tradizionale può essere preparata con:

   • 300 g farina;
   • 150 g burro;
   • 120 g zucchero;
   • 2 uova;
   • scorza di limone;
   • vaniglia;
   • un pizzico di sale.

   Si prepara una pasta frolla, si lascia riposare in frigorifero, poi:

   1. si stende sottile;
   2. si ricavano ovali;
   3. si dispongono sulla teglia;
   4. si spennellano eventualmente con uovo;
   5. si cuociono a circa 180 °C.

   Il risultato deve essere molto friabile.

   ---

   3. Biscotti di Novara

   Biscotti di Novara

   Sono un caso interessante perché Novara è oggi in Piemonte, non in Lombardia, ma i biscotti hanno una fortissima presenza nella cultura dolciaria dell’area lombardo-piemontese e vengono spesso inseriti nel repertorio dei biscotti del Nord-Ovest.

   Se vogliamo essere rigorosi dal punto di vista regionale, quindi, non sono propriamente un biscotto lombardo.

   La loro caratteristica è la semplicità:

   • farina;
   • zucchero;
   • uova.

   Sono molto leggeri e friabili e ricordano per certi aspetti i savoiardi.

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   4. Zaleti

   Zaleti

   Qui bisogna fare una precisazione importante: gli zaleti sono soprattutto veneziani, quindi non sono propriamente lombardi.

   Tuttavia sono diffusi nella Lombardia orientale e appartengono alla cultura dolciaria dell’Italia settentrionale.

   Il nome deriva dal colore giallo dato dalla farina di mais.

   Ingredienti

   • farina di mais;
   • farina di frumento;
   • burro;
   • zucchero;
   • uvetta;
   • uova;
   • scorza di limone.

   Sono biscotti rustici, leggermente granulosi e molto profumati.

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   5. Biscotti di San Pellegrino

   Biscotti di San Pellegrino

   La zona di San Pellegrino Terme, in provincia di Bergamo, ha una lunga tradizione dolciaria legata alla cultura delle terme e dell’ospitalità.

   I biscotti locali sono generalmente caratterizzati da impasti semplici e dalla presenza di burro, zucchero, farina e uova, con varianti legate alle pasticcerie e alle tradizioni familiari.

   Sono rappresentativi soprattutto della pasticceria bergamasca da tè e da colazione.

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   6. Biscotti di pasta frolla lombardi

   La pasta frolla è fondamentale nella tradizione dolciaria lombarda.

   Molte pasticcerie e famiglie hanno preparato per generazioni biscotti semplicissimi con:

   • farina;
   • burro;
   • zucchero;
   • tuorli;
   • scorza di limone;
   • vaniglia.

   La particolarità lombarda è spesso l’uso generoso del burro, che conferisce una consistenza particolarmente friabile.

   Una proporzione classica può essere:

   3 parti di farina : 2 parti di burro : 1 parte di zucchero

   con tuorli sufficienti a legare l’impasto.

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   7. Biscotti con farina di mais

   Questo gruppo è particolarmente importante per capire la cucina lombarda.

   La farina di mais, ingrediente fondamentale della polenta, è stata utilizzata anche nella pasticceria rurale.

   Il risultato sono biscotti:

   • più rustici;
   • meno elastici;
   • leggermente granulosi;
   • molto aromatici;
   • spesso più friabili.

   Una ricetta semplice può prevedere:

   • 200 g farina di mais fine;
   • 200 g farina 00;
   • 150 g burro;
   • 150 g zucchero;
   • 2 uova;
   • scorza di limone.

   Si impasta, si lascia riposare, si formano i biscotti e si cuociono a 175-180 °C.

   Questa tradizione si collega direttamente alla sbrisolona mantovana, anche se la sbrisolona non è un biscotto.

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   8. Bussolà bresciano

   Bussolà bresciano

   Il bussolà è generalmente conosciuto come un dolce da forno di forma ad anello più che come biscotto in senso stretto.

   È però interessante inserirlo nel repertorio dei prodotti da forno bresciani perché esistono diverse versioni locali, alcune più dure e adatte all’inzuppo.

   Ingredienti

   Una ricetta casalinga può comprendere:

   • farina;
   • burro;
   • zucchero;
   • uova;
   • lievito;
   • scorza di limone;
   • vaniglia.

   La pasta viene formata ad anello e cotta fino a ottenere una superficie dorata.

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   9. Biscotti al vino e all’anice

   Nelle campagne lombarde sono esistite numerose preparazioni di biscotti semplici destinati soprattutto all’inzuppo.

   L’anice era particolarmente apprezzato perché conferiva un aroma intenso senza richiedere ingredienti costosi.

   La struttura tipica è:

   • farina;
   • zucchero;
   • uova;
   • burro oppure altri grassi;
   • semi di anice;
   • vino o liquore.

   Sono biscotti rustici, asciutti e relativamente conservabili.

   ---

   Una proporzione classica può essere:

   ---

   7. Biscotti con farina di mais

   La farina di mais, ingrediente fondamentale della polenta, è stata utilizzata anche nella pasticceria rurale.

   Il risultato sono biscotti:

   • più rustici;
   • meno elastici;
   • leggermente granulosi;
   • molto aromatici;
   • spesso più friabili.
   • 200 g farina di mais fine;
   • 200 g farina 00;
   • 150 g burro;
   • 150 g zucchero;
   • 2 uova;
   • scorza di limone.

   10. Biscotti alle mandorle e amaretti

   Amaretti

   Gli amaretti hanno una presenza molto importante nella cucina lombarda, soprattutto nell’area settentrionale e in diverse preparazioni tradizionali.

   Anche qui bisogna evitare di considerarli esclusivamente lombardi: esistono amaretti celebri in molte regioni italiane.

   Ingredienti

   La base è generalmente:

   • mandorle dolci;
   • eventualmente mandorle amare;
   • zucchero;
   • albume.

   Preparazione

   1. Tritare finemente le mandorle.
   2. Mescolarle con lo zucchero.
   3. Aggiungere gli albumi.
   4. Formare piccoli mucchietti.
   5. Lasciare asciugare leggermente.
   6. Cuocere fino a doratura.

   La superficie dovrebbe essere leggermente croccante mentre l’interno rimane più morbido.

   Gli amaretti sono inoltre importantissimi come ingrediente, non soltanto come biscotto: entrano in diverse ricette lombarde di torte, ripieni e dolci al cucchiaio.

   ---

   11. Biscotti della tradizione bergamasca

   La provincia di Bergamo possiede una tradizione molto ampia di biscotti e piccoli dolci da forno.

   Un elemento ricorrente è l’utilizzo di:

   • burro;
   • farina;
   • mais;
   • mandorle;
   • nocciole;
   • miele;
   • uova.

   La pasticceria bergamasca risente sia della tradizione cittadina sia di quella delle valli alpine.

   Nelle zone montane, per esempio, troviamo preparazioni più robuste e nutrienti, mentre in città si sviluppano biscotti più raffinati da pasticceria.

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   12. Biscotti valtellinesi

   In Valtellina i biscotti tradizionali riflettono l’economia montana.

   Gli ingredienti più importanti sono:

   • grano saraceno;
   • noci;
   • nocciole;
   • miele;
   • burro;
   • mele;
   • frutta secca;
   • farine rustiche.

   Il grano saraceno, in particolare, è un elemento distintivo della cucina valtellinese.

   Non produce necessariamente un unico "biscotto nazionale" della valle, ma un’intera famiglia di prodotti da forno.

   ---

   Un aspetto fondamentale: i biscotti lombardi sono spesso "da conservazione"

   Questa è forse la caratteristica più interessante.

   La cucina lombarda tradizionale non ha prodotto soltanto biscotti pensati come dessert immediato. Molti erano progettati per essere:

   • conservati per diversi giorni;
   • trasportati;
   • consumati durante il lavoro;
   • inzuppati nel vino;
   • serviti con caffè o latte;
   • utilizzati durante feste e ricorrenze.

   Questo spiega la presenza di impasti relativamente asciutti, burrosi o ricchi di frutta secca.

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   Le materie prime caratteristiche

   Possiamo praticamente "leggere" la geografia lombarda attraverso i biscotti.

   Mais

   Soprattutto nelle aree rurali e nella tradizione contadina.

   Dà una consistenza rustica e granulosa.

   Burro

   È uno degli ingredienti più caratteristici della pasticceria lombarda.

   Conferisce friabilità e ricchezza.

   Nocciole e mandorle

   Fondamentali nei:

   • brutti e buoni;
   • amaretti;
   • biscotti festivi;
   • sbrisolona.

   Uvetta

   Molto utilizzata nei dolci lombardi, soprattutto quelli di origine contadina e montana.

   Mele e pere

   Importantissime nella pasticceria dei laghi e delle campagne.

   Miele

   Particolarmente importante nei dolci più antichi, soprattutto quelli con frutta secca.

   ---

   I 7 biscotti da conoscere assolutamente

   Se vuoi costruire una selezione davvero rappresentativa della Lombardia, restringerei la lista a questi:

   1. Brutti e buoni di Gavirate — Varese
      → nocciole, albume, zucchero; croccanti e irregolari.

   2. Offelle di Parona — Pavia
      → pasta frolla sottile, burrosa e friabile.

   3. Amaretti lombardi — varie zone
      → mandorle, zucchero e albume; croccanti fuori e morbidi dentro.

   4. Biscotti rustici alla farina di mais — varie province
      → espressione della tradizione contadina.

   5. Biscotti valtellinesi al grano saraceno e frutta secca — Valtellina
      → rustici, aromatici e nutrienti.

   6. Bussolà bresciano — Brescia
      → dolce da forno tradizionale, burroso e profumato.

   7. Biscotti tradizionali bergamaschi — Bergamo e valli
      → grande varietà di preparazioni con burro, mandorle, mais e frutta secca.

   E una precisazione importante

   Se l’obiettivo è una ricerca storico-gastronomica sulla Lombardia, eviterei di mettere automaticamente nella lista tutti i biscotti diffusi nel Nord Italia.

   Per esempio, savoiardi, zaleti, canestrelli, krumiri e biscotti di Novara possono essere facilmente trovati in Lombardia, ma non sono per questo originariamente lombardi. Al contrario, brutti e buoni di Gavirate e offelle di Parona sono molto più interessanti perché permettono di identificare una specifica area lombarda.

   La Lombardia, infatti, è particolarmente interessante non tanto per un’unica "famiglia di biscotti lombardi", quanto per la fortissima regionalizzazione interna: il biscotto varesino è diverso da quello pavese, quello bresciano da quello valtellinese, e quello delle campagne brianzole dalla pasticceria milanese.

Capita a molti di avere nella propria abitazione denaro e bijoux di valore economico e/o affettivo e di chiedersi dove nascondere soldi e gioielli in casa per salvaguardarli nel modo migliore.

Porsi questa domanda è del tutto normale, perché proteggere questi beni preziosi tra le mura domestiche è una sfida che richiede molto più della semplice installazione di una porta blindata.

Secondo le analisi statistiche, un malvivente impiega in media tra gli 8 e i 12 minuti per completare un furto, setacciando i luoghi più comuni velocemente ma con estrema efficacia.

Pertanto, per chi desidera tutelare i propri averi, è fondamentale scartare i nascondigli “da manuale” e adottare una strategia basata sulla discrezione e sull’ingegno.

Analisi della vulnerabilità: i primi posti in cui cercano i ladri

La maggior parte delle persone, nel tentativo di proteggere contanti o gioielli, finisce per utilizzare luoghi che i professionisti del furto considerano tra i primi da controllare.

La camera da letto è solitamente il primo ambiente a essere “perquisito”: armadi, cassetti, comodini e lo spazio sotto il materasso sono bersagli immediati, in  quanto facilmente accessibili e spesso associati alla presenza di oggetti preziosi.

Anche la cucina e il bagno non sono sicuri come si potrebbe pensare, dato che i  ladri controllano abitualmente i barattoli di biscotti, i contenitori di cereali, l’interno del frigorifero e persino il retro dello scarico del bagno.

Il principio fondamentale è evitare soluzioni troppo prevedibili: un luogo difficile da raggiungere non è necessariamente un buon nascondiglio se è facilmente intuibile.

È bene, quindi, scegliere posti che non sembrano affatto dei nascondigli.

Strategie di occultamento creativo: oltre i luoghi comuni

Per anticipare la mosse di un intruso, è necessario ragionare come lui e individuare gli spazi che passerebbero inosservati durante una ricerca frenetica.

Il camouflage tra gli oggetti quotidiani

Un metodo efficace consiste nell’utilizzare oggetti di scarso valore che fanno già parte dell’arredamento.

Gli orologi da parete con cassa profonda, ad esempio, possono essere aperti per ospitare banconote o piccoli monili.

Anche le palle da tennis (utilizzabili pure per aumentare l’efficacia del lavaggio in lavatrice)  opportunamente incise e riposte insieme all’attrezzatura sportiva, rappresentano un buon nascondiglio.

Altri nascondigli validi includono:

• Contenitori di medicinali o pillole: seppelliti nella terra dei vasi delle piante e coperti con sassolini.
• Meccanismo della porta del garage: il vano che ospita la componentistica elettronica è spesso ignorato dai ladri.
• Sacco dell’aspirapolvere: ideale per proteggere banconote, gioielli e documenti importanti come certificati o passaporti.
• Scatole di salviette per bambini: mantenendo alcune salviette in cima per nascondere il contenuto sottostante.

Tuttavia, c’è da tener presente che molti dei cosiddetti “nascondigli geniali” diffusi online (come ad esempio, la lattina di Coca Cola con doppio fondo) sono ormai conosciuti e possono perdere efficacia proprio per il fatto che sono diventati molto popolari.

Sfruttare le intercapedini strutturali

Le rientranze naturali della casa offrono opportunità interessanti.

I battiscopa rimovibili possono celare piccoli vani per contanti, beni preziosi di limitate dimensioni o perfino hard disk esterni.

Anche lo spazio vuoto che spesso rimane tra il fondo di un cassetto e il retro del mobile (lo schienale) può essere utilizzato per fissare buste sigillate con documenti o denaro.

Soluzioni tecnologiche e casseforti invisibili

Quando il valore dei beni è elevato, la creatività deve essere affiancata da strumenti più affidabili.

La cassaforte a presa elettrica è una delle soluzioni più discrete: esternamente appare come un normale punto luce, ma nasconde un piccolo cassetto corazzato incassato nel muro.

È assai improbabile che un ladro abbia il tempo di smontare ogni singola placca elettrica dell’abitazione.

Esistono, inoltre, mobili di nuova generazione, come comodini o specchi dotati di vani segreti ad apertura NFC o RFID.

Questi sistemi permettono un accesso rapido per il proprietario, rimanendo totalmente invisibili e privi di serrature esterne che possano attirare l’attenzione di un intruso e insospettirlo.

Tali soluzioni permettono di mantenere una maggiore discrezione, ma la loro efficacia dipende dalla qualità del prodotto e dal livello di protezione offerto dallo stesso.

La tecnica del depistaggio: ingannare il malvivente

Un errore comune è non lasciare assolutamente nulla in vista.

Infatti, un ladro che non trova nulla potrebbe essere indotto a vandalizzare l’abitazione o a cercare con più accanimento.

Una tattica consigliata è quella del “sacrificio intenzionale”, ovvero lasciare una piccola somma di denaro o gioielli di bigiotteria in un luogo relativamente facile da trovare, come un cassetto della biancheria.

Il malvivente, convinto di aver trovato il “bottino”, potrebbe interrompere la ricerca e abbandonare la casa prima di scoprire i veri nascondigli.

Tuttavia, non esiste una tecnica di depistaggio in grado di garantire risultati certi e, perciò, la scelta più oppotuna rimane quella di evitare concentrazioni di valore in un unico punto e adottare più livelli di protezione.

Consigli pratici per una gestione sicura dei beni preziosi

Oltre alla scelta del nascondiglio, è fondamentale adottare alcune buone abitudini che facilitino il recupero o il risarcimento in caso di eventi spiacevoli:

1. Inventario fotografico: fotografare gioielli e oggetti di valore, conservando le immagini in un luogo sicuro, può facilitare eventuali denunce e richieste di risarcimento assicurativo.
2. Discrezione: evitare di condividere informazioni sui propri sistemi di sicurezza o sui posti scelti per nascondere beni preziosi con persone esterne alla stretta cerchia familiare.
3. Protezione dall’umidità: se si nascondono oggetti in luoghi come vasi o tubature finte, è bene sigillarli nel cellophane assieme a bustine di gel di silice per evitare l’ossidazione dei metalli o il deterioramento delle banconote.

In sintesi, sapere dove nascondere soldi e gioielli in casa significa trovare un equilibrio tra discrezione, praticità e sicurezza.

Non esistendo un unico posto perfetto valido per ogni abitazione, la soluzione migliore consiste nell’evitare i luoghi più prevedibili, conoscere le abitudini dei ladri e scegliere sistemi di conservazione adeguati al valore degli oggetti custoditi.

Altri consigli utili:

• 10 cose da eliminare in casa prima che arrivino ospiti
• Cosa indossare a un funerale senza sbagliare
• Come non farsi fregare quando si affitta una casa per le vacanze

Niente batte una deliziosa e soffice torta al cioccolato. Sì, so che una buona cheesecake, una torta al frutto della passione o una torta di carote e formaggio cremoso possono conquistare chiunque, ma quando si tratta di una torta al cioccolato, ricca di sapore, è impossibile resistere alla tentazione di mangiarne una bella fetta.

Forse vi starete chiedendo perché aggiungere le barbabietole a questa torta. Le barbabietole aggiungono umidità e un colore vivace, senza compromettere il sapore, dato che il cioccolato è il protagonista. La prima volta che ho visto le barbabietole usate in una torta è stato in una ricetta di Anna Olson, una delle mie pasticcere preferite. Ho preso la sua ricetta e l’ho adattata per darle il mio tocco personale.

Le barbabietole sono già state utilizzate nelle torte al cioccolato; non è un’invenzione moderna. Se non amate le barbabietole, non preoccupatevi, non le sentirete, ma avrete comunque una torta al cioccolato strepitosa. Iniziamo con questa ricetta. Raccogliete gli ingredienti, preparate il piano di lavoro e mettetevi all’opera!

Ingredienti

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 6 cucchiai di cacao in polvere
• 1/2 tazza di barbabietola cotta grattugiata
• 2 uova
• 1 1/2 tazze di zucchero
• 120 g di burro
• 1 1/2 tazze di acqua calda
• vaniglia a piacere
• 1 pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola, aggiungete la farina di frumento, lo zucchero, il cacao in polvere, il burro, il sale e la vaniglia.

• Mescolare bene fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia della spiaggia.

• Aggiungiamo le due uova e le mescoliamo molto bene al composto.

Aggiungere la barbabietola grattugiata con la grattugia a fori più fini. Mescolare fino a quando non sarà ben incorporata al composto.

• A questo punto aggiungiamo l’acqua calda e sbattiamo fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato.

• Versate il composto in uno stampo da 20 cm e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti o finché uno stecchino di legno inserito al centro non ne esce pulito.

• Lasciate raffreddare e aggiungete una ganache al cioccolato sopra.

La torta è pronta! La sua consistenza è incredibilmente umida e morbida; ogni morso si scioglie in bocca. Puoi usare questa ricetta per preparare diverse torte e impilarle a torre. A casa, questa è diventata la nostra torta preferita. Ho aggiunto arachidi salate per creare un piacevole contrasto con la dolcezza della torta e del cioccolato. Potresti anche aggiungere fragole o un po’ di panna montata rosa per mettere in risalto la barbabietola come ingrediente.

Spero che questa ricetta vi invogli a provarla e a farmi sapere come è venuta. Se vi piacciono o non vi piacciono le barbabietole, fatemelo sapere nei commenti se volete provare una fetta di questa torta.

fonte

Vizi e Delizie

Una giornata all’Antro delle Acque tra grotte termali, saune,
acqua calda, ghiaccio e aperitivo in vasca.

Ci sono posti dove vai perché hai bisogno di staccare.
E poi ci sono posti dove torni semplicemente perché hai scoperto
che stare bene è un vizio al quale ci si abitua molto in fretta.

Per noi le Terme di Lurisia sono decisamente
nella seconda categoria.

Ci siamo stati a giugno, io e mio marito, e non era certo la prima volta:
l’anno scorso ci eravamo già concessi questa coccola per ben due volte.
Il motivo è molto semplice: sono il centro termale naturale più vicino
a casa nostra e, soprattutto, ogni volta che ci andiamo usciamo
con quella piacevole sensazione di aver fatto qualcosa di molto intelligente
per noi stessi.

Il centro benessere delle Terme di Lurisia

Noi, però, questa volta siamo qui per concederci qualche ora di
benessere. Niente programmi, niente orari da rispettare:
si entra, si lasciano vestiti e pensieri nell’armadietto e si decide che,
per qualche ora, il mondo può tranquillamente aspettare.

Il centro benessere è piccolo, raccolto e molto ben organizzato.
Una cosa che ho apprezzato particolarmente è la gestione degli ingressi:
la prima volta eravamo praticamente soli, le altre due c’era decisamente
più gente, ma il personale è stato bravissimo a organizzare i percorsi.

Nessun effetto “fila alle Poste”.
Si passa da un ambiente all’altro senza ritrovarsi ammassati
ad aspettare il proprio turno.

La grotta termale: si comincia dal vapore

La Grotta di Vapore: qui il benessere passa direttamente dalla montagna.

Il percorso comincia dalla parte che, secondo me, rende Lurisia
davvero particolare: la grotta ai vapori termali.

Qui sei dentro una grotta scavata nella montagna.
Roccia, umidità, vapore e quell’atmosfera un po’ misteriosa
che ti fa pensare che, da un momento all’altro, potrebbe comparire
un minatore con la lampada in testa.

Le temperature cambiano nelle diverse zone della grotta:
l’Antro delle Acque è intorno ai 25–28 °C, mentre ci sono zone
più calde che arrivano a temperature decisamente importanti.
E il vapore avvolge tutto.

Sauna, Kneipp e vasca ghiacciata

Dopo la grotta arriva il momento in cui cominci a chiederti
se sei davvero venuto qui per rilassarti o se qualcuno abbia
deciso di sottoporre il tuo corpo a una serie di prove.

C’è il percorso Kneipp, poi la sauna infrarossi,
più delicata, e quella finlandese, decisamente più seria.

La sauna più calda, nella mia esperienza, si aggirava intorno agli
85 °C. Quella infrarossi è invece molto più gentile
e si aggira sui 45–50 °C.

E poi arriva il grande momento della vasca fredda.

Esci dalla sauna bollente e ti immergi nell’acqua gelida.
Per qualche secondo il cervello prende atto della situazione
e probabilmente presenta le dimissioni.

Poi torni nella vasca calda, fai un altro giro, ti rilassi,
respiri e ti senti improvvisamente una persona molto più saggia.

L’acqua termale Santa Barbara

Ed eccoci al punto che, per me, è il vero segreto di Lurisia.

Non è soltanto questione di quanto sia calda l’acqua.
È quello che contiene.

L’acqua Santa Barbara è particolarmente leggera e minimamente mineralizzata.
E ha anche una caratteristica che scoprirete rapidamente
se decidete di berla.

Io, però, sono sempre uscita da Lurisia con una pelle che mi piace
moltissimo. Non so se sia magia, acqua, vapore o semplicemente
il fatto che per qualche ora non ho fatto altro che pensare a me.
Ma la sensazione è quella.

Una sala d’attesa che sembra uscita da un altro tempo

La sala d’attesa comune delle Terme: un piccolo viaggio nel tempo.

Un’altra cosa che mi piace moltissimo è l’ambiente.

Le zone comuni hanno un’impronta decisamente vintage:
divani e poltrone in vimini e quell’aria un po’ rétro che sembra arrivare
direttamente dagli anni Trenta o Quaranta.

La sala d’attesa comune ha anche giornali e riviste:
quelle piccole cose che oggi sembrano quasi un lusso.

E il centro benessere ha la sua sala relax, dove trovate
biscotti, frutta e tisane.
Insomma, tutto quello che serve per non avere fretta di uscire.

Non è il minimalismo asettico di certe spa tutte cemento,
vetro e profumo di eucalipto.
Qui c’è una personalità precisa.
E secondo me è proprio questo che rende il posto così piacevole.

Il tonico delle Terme di Lurisia

Una piccola cosa che mi piace molto è che i prodotti utilizzati
negli spogliatoi si possono anche acquistare.

Io ho un debole particolare per il tonico.

Una vera sferzata per la pelle che al mattino ti rimette al mondo.

La formulazione utilizza l’acqua termale Santa Barbara insieme a
oligoelementi e componenti dedicati all’idratazione e alla tonicità
della pelle prima della crema. La nota aromatica è data anche dalla
presenza di acqua di neroli.

L’aperitivo in vasca

E poi arriva il momento che, secondo me, rende tutto
ancora più difficile da lasciare.

Con 10 euro in più a persona si può aggiungere
l’aperitivo termale.

Sì. È proprio quello che sembra: aperitivo dentro la vasca termale.

Il vassoio arriva direttamente in vasca e, a quel punto,
bisogna soltanto scegliere se continuare a stare nell’acqua
oppure spostarsi nella sala relax.

Io non vedo particolari motivi per uscire dall’acqua.

Se proprio dobbiamo trovare un difetto, è che dopo sauna,
Kneipp, vasche calde, vasca fredda e aperitivo in acqua,
l’idea di tornare a vestirsi e rientrare nella vita normale
appare quasi offensiva.

Perché torniamo alle Terme di Lurisia

Quest’anno, inoltre, ci sono due novità che non abbiamo ancora provato:
una piscina esterna e un ampliamento della
zona sensoriale.

E forse è anche questo il bello: abbiamo già una buona scusa
per tornare.

Perché Lurisia non è enorme e non cerca di esserlo.
È raccolta, particolare, organizzata bene e ha quel qualcosa
che ti fa sentire in vacanza anche se sei andata semplicemente
a passare qualche ora in acqua.

E soprattutto, ogni volta che usciamo, abbiamo la stessa sensazione:
pelle bellissima, corpo rilassato e nessuna voglia
di tornare immediatamente alla realtà.

Che, a pensarci bene, è esattamente quello che dovrebbe fare
un buon centro benessere.

Grazie al Maestro Fabrizio Mazzoni e alla sua abilità artigianale, l’arte della norcineria di qualità ed il racconto dei segreti dell’antica tradizione hanno incantato ed appassionato gli invitati all’evento. Nei salumifici del territorio piacentino storia e radici resistono al tempo, nonostante l’avvento di supporti tecnologici che affiancano la storica lavorazione, senza però modificare o sostituire l’artigianalità del prodotto.

Il  Consorzio Salumi Piacentini è stato fondato nel 1971 e, nel 2007, è stato costituito il Consorzio Salumi DOP Piacentini che riunisce dodici aziende del territorio. Il Consorzio si occupa della promozione, della valorizzazione e della tutela dei tre prodotti DOP: coppa piacentina DOP, pancetta piacentina DOP e salame piacentino DOP.

A completare la serata, due live gastronomici dedicati a due capisaldi della tradizione ligure, le trofiette ed il Pesto Genovese, prezioso orgoglio ligure internazionalmente apprezzati. Le due eccellenze sono state realizzate dallo Chef Giuseppe Bizioli, il cui Ciuppin Ligure si è aggiudicato il primo premio al Brodetto Fest di Fano nel 2023 e nel 2025.

All’evento è seguita la cena, servita nella splendida terrazza del Ristorante Da Ö Vittorio: Focaccia di Recco IGP e Salumi DOP Piacentini a volontà, Mandilli de Sæa al Pesto, Acciughe Impanate e Fritte alla Vittorio, il tutto annaffiato con un ottimo vino bianco Terrazze dell’Imperiese dell’Azienda Agricola Il Cascin. Dolce chiusura del pasto, una golosa Bavarese Cioccolato e Lamponi.

C’è una differenza netta tra un piatto leggero che sa di poco e un piatto leggero che si fa ricordare.

Il carpaccio di zucchine con mandorle e menta alla siciliana appartiene alla seconda categoria: è fresco, essenziale, profumato e ha quella combinazione di morbido, croccante e aromatico che lo rende molto più interessante di una insalata.

È una ricetta perfetta per quando si vuole mangiare bene senza stare troppo ai fornelli, si prepara velocemente con ingredienti comuni e può costituire un antipasto estivo, un contorno per secondi di carni e di pesce o un pranzo veloce da completare con pane tostato, cous cous o legumi.

Perché provare il carpaccio di zucchine alla siciliana

Questa preparazione funziona perché ogni ingrediente ha un ruolo preciso: le zucchine, tagliate molto sottili, diventano la base delicata del piatto, le mandorle tostate aggiungono croccantezza , la menta porta freschezza e l’olio extravergine lega tutto, mentre il limone dà vivacità senza coprire.

In pratica, è un piatto estivo sano, davvero piacevole da mangiare e da fare e rifare perché:

• è adatto a chi vuole mangiare leggero ma non “triste”;
• valorizza le zucchine crude in maniera concreta, senza lasciarle acquose o insipide;
• ha un profilo mediterraneo pulito, perfetto per chi ama una cucina stagionale.

Inoltre, è uno degli accompagnamenti ideali dell’hummus di ceci e, per chi non è vegano, dei tortelli di bresaola farciti con robiola.

Preparazione del carpaccio di zucchine con mandorle e menta secondo la ricetta siciliana

Lava le zucchine, asciugale, togli loro le due estremità e, con l’aiuto di una mandolina o di un coltello affilato, affettale molto sottilmente nel senso della lunghezza.

Spremi il mezzo limone (non buttare via la scorza, che ti servirà in seguito) e versane il succo in una ciotola; aggiungi 3-4 foglie di menta spezzettate, 6 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale, una presa di pepe o di peperoncino e, se vuoi, lo spicchio di aglio spellato e mescola bene il tutto.

Poi disponi le zucchine affettate in una terrina, versaci sopra il condimento (distribuendolo in modo uniforme), copri con la pellicola trasparente e lasciale riposare in frigorifero per una ventina di minuti.

Nel frattempo, fai tostare le mandorle, mescolandole col cucchiaio di legno, in una padella antiaderente per 1-2 minuti a fiamma bassa e levale immediatamente dal fuoco non appena inizieranno a profumare e a dorarsi leggermente.

Trascorsi i 20 minuti di riposo, tira fuori dal frigorifero le zucchine, scolale dell’eventuale liquido in eccesso rilasciato e sistemale sul piatto di portata.

Dopodiché trita grossolanamente le mandorle ormai raffreddate e le foglie di menta rimaste, trasferiscile in una ciotola assieme alla parte gialla grattugiata della scorza del mezzo limone.

Mescolando di continuo, aggiungi olio poco alla volta fino ad ottenere un’emulsione di media consistenza, granulosa e omogenea.

Versala sulle zucchine, assaggia e, se è necessario, correggi con ulteriore sale, pepe o peperoncino prima di servire il piatto in tavola.

Conservazione

Il carpaccio di zucchine con mandorle e menta dà il meglio di sè quando viene gustato entro 2 ore dalla preparazione, dato che più riposa e più tende a rilasciare acqua e a perdere in consistenza.

Tuttavia, se te ne avanzasse una parte, chiudila in un contenitore ermetico, mettila in frigorifero per 1 giorno al massimo, eliminando il liquido in eccesso e regolando di nuovo il condimento prima di effettuarne il consumo.

Evitane il congelamento nel modo più assoluto, perché le zucchine perderebbero davvero troppa acqua durante la decongelazione e diverrebbero mollicce nonché insipide.

Consigli pratici per un risultato ottimale

Affinché il piatto riesca alla perfezione, è importante adottare alcuni semplici accorgimenti che ne migliorano sapore, consistenza e presentazione.

Scegli zucchine medie sode e con pochi semi

Le zucchine migliori per questa ricetta sono quelle freschissime, compatte e non troppo grandi, perché rilasciano meno acqua e sono più piacevoli da mangiare crude.

Qualora usassi zucchine troppo mature, il carpaccio rischierebbe di risultare acquoso e poco equilibrato.

Se riesci a trovarle, puoi pure usare le zucchine trombetta, che, essendo particolarmente dolci, aromatiche e saporite, sono assai adatte ad essere impiegate in questa ricetta.

Taglia le zucchine molto sottili e in modo regolare

Uno dei punti chiave è lo spessore delle zucchine affettate, che devono sottilissime per assorbire bene il condimento e mantenere una consistenza delicata allo stesso tempo. Se fossero troppo spesse, il risultato assomiglierebbe più a un’insalata di zucchine crude che a un vero carpaccio.

Lascia riposare il carpaccio solo per il tempo necessario

Il tempo ideale di riposo è di circa 20 minuti in frigorifero e non di più, dato che, se la marinatura venisse prolungata, le zucchine perderebbero in freschezza e croccantezza.

Prepara il condimento all’ultimo

Trita grossolanamente sia le mandorle raffreddate sia le foglie di menta che non hai usato nella marinatura e emulsionale con l’olio solo alla fine in modo che le prime non assorbano umidità e le seconde non si ossidino e perdano l’aroma che devono conferire al condimento.

Altri modi appetitosi di consumare le zucchine:

• Relish di zucchine e peperoni: la ricetta americana
• Polpette vegetariane di zucchine e mozzarella
• Girelle di tramezzini farcite con tonno e zucchine

Credito delle foto: Anna Pinco