Pappardelle “al buco” crema di carciofi e cozze, il mio pranzetto domenicale, eh si, perchè la pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, se poi usiamo verdure di stagione, cozze fresche, noci bio e un olio straordinario come l’ Olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili, allora avremo sicuramente un piatto da re !

Gentili, in quel di Farnese nell’alta Tuscia, è un frantoio secolare, dove con passione e amore si produce un olio di altissimo livello, abbiamo il Fruttato, il Biologico, Il DOP Canino vincitore nel 2014 del concorso “Orii del Lazio”  e il Verdone, recentemente medaglia d’argento alla Los Angeles International Extra Virgin Oil Competition 2016, una competizione internazionale alla quale hanno partecipato 369 produttori internazionali con 571 diverse tipologie di oli extra vergine.

Sul loro sito potrete acquistare i vari prodotti (qui).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

Per la pasta :

200 gr di farina 0

1 uovo e un tuorlo

acqua q.b.

Per la crema di carciofi :

2 carciofi

3 cucchiai di Grana

5-6 noci

1/2 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili

200 gr di cozze

prezzemolo vino bianco

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa pulire bene le cozze  e farle aprire con un soffritto di aglio e prezzemolo, mettere un coperchio durante l’operazione, sfumare col vino e mettere da parte l’ acqua di apertura.

2) Fare l’ impasto delle pappardelle (io aggiungo un pizzichino di curcuma, colorante naturale usato anche nei ghiaccioli ad esempio )e far riposare 30 minuti coperto. Stendere la pasta e tagliarla poi a mano, creando i “buchi” con i beccucci per la sac à poche.

3) Per la crema di carciofi : pulirli e tagliarli a spicchi sottili  e cuocere al vapore o lessare; frullare con gli altri ingredienti e abbondante olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili.

4) Unire nella padella delle cozze la crema di carciofi, allungandola con un po’ d’acqua di cottura della pasta, lessare le pappardelle molto al dente e ripassarle in padella.

5) Servire con un abbondante giro di olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili.

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Paccheri ripieni di caponatina e mozzarella su ragù di polpo : sapori tutti mediterranei !

Naturalmente per questo piatto un po’ elaborato non potevo che scegliere come sempre la pasta, ovvero i paccheri, del pastificio G. Di Martino, maestri pastai, in quel di Gragnano, da generazioni.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

320 gr di paccheri Di Martino

1 melanzana

1 mozzarella di bufala

sedano q.b.

1/2 cipolla

una manciata di olive verdi denocciolate

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di aceto banco

400 gr di passata di pomodoro

300 gr di polpo

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

sale

ESECUZIONE :

1) Tagliare a dadini la melanzana e soffriggerla in un padella con olio extra vergine d’oliva, unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e portare a cottura.

2) Fare a tocchetti il sedano e sbollentarlo per 3-4 minuti, scolare e soffriggere in un’altra padella più piccola.

3) Togliere il sedano e nella stesso padellino rosolare a cipolla.

4) Unire a fine cottura il sedano, la cipolla e le olive nella padella delle melanzane.

5) Per il ragù di polpo : tritarlo a coltello e far soffriggere con aglio tritato e prezzemolo; dopo 4-5 minuti di cottura unire il pomodoro e cuocere incoperchiando per circa 30 minuti.

6) Lessare i paccheri al dente, scaldare la caponatina con la mozzarella fatta a dadini, in modo che si sciolga e riempirci la pasta.

7) Creare un “letto” di ragù di polpo nei piatti e disporre i paccheri farciti, completare con un giro d’olio e una spolveratina di prezzemolo tritato.

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Questa torta salata primo sale, noci, pere caramellate al miele e profumata al timo, vi concquisterà per il suo connubio di sapori.

Ho utilizzato come sempre per le mie preparazioni il miele biologico Rigoni, quello al castagno che ben si sposa col primo sale.

INGREDIENTI :

Per la pasta brisée :

180 gr di farina tipo 1

80 gr di burro

1/2 bicchiere di vino bianco freddo

sale

Per il ripieno :

2-3 pere decana

200 gr di primo sale

una decina di noci

2-3 cucchiai di grana

2-3 cucchiai di miele di castagno biologico Rigoni

ESECUZIONE :

1)Per la brisée : lavorare il burro freddissimo tagliato a dadini con gli altri ingredienti, fare una palla, appiattirla e mettere in frigo per almeno 20 minuti.

2) Caramellare le pere tagliate a fette spesse col miele.

3) Rivestire uno stampo con la pasta, disporre il primo sale, le noci, il grana e sopra le pere caramellate, spolverare di timo e chiudere i lembi della brisée anche in maniera un po’ “grossolana”.

4) Infornare a 180° per circa 45 minuti (far attenzione che la pasta sia ben asciugata, semmai aprire lo sportello del forno a fine cottura).

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Zenzero, curcuma sono ormai odiernamente note per le loro notevoli e molteplici proprietà e quindi queste spezie sono diventate di uso comune nella nostra cucina.

Personalmente ho sempre amato il pollo al curry, anzi è stato il primo piatto che ho cucinato a mio marito e questo che vi propongo oggi è una versione un po’ più veloce della classica preparazione con il pollo in parti, ma molto buona….anche ieri sera è piaciuto assai !

Naturalmente come sempre ho usato per cucinare l’olio del Frantoio Gentili , un extra vergine dal meraviglioso sapore, prodotto in una zona da sempre territorialmente votata alla coltivazione delle olive : la Tuscia.

Non solo il Frantoio Gentili mette nella produzione dell’olio extra vergine d’oliva passione e amore, ma si impegna anche a rispettare il territorio e l’ambiente, grazie all’impiego di pannelli fotovoltaici per la lavorazione e spremitura delle olive. Per acquistarlo on-line cliccare qui 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

200 gr di petto di pollo

1 piccolo porro

200 gr di piselli già cotti

200 gr di riso basmati

Olio extra vergine Fruttato Gentili q.b

curry q.b.

3-4 cucchiaini di zenzero grattugiato

curcuma q.b.

pepe nero q.b.

sale q.b.

ESECUZIONE :

1. Tagliare a rondelle i porri e soffriggerli dolcemente nell’olio Gentili.

2) Nel frattempo tagliare a piccoli tocchettini il pollo ed aggiungerlo alla padella dei porri dopo 4-5 minuti dall’inizio della cottura; salare, pepare e cuocere per altri 5-10 minuti.

3) Unire ora i piselli già cotti e le spezie, far insaporire rosolando e portare a cottura aggiungendo acqua calda e mettendo un coperchio in modo da far rimanere morbido il pollo.

4) Lessare intanto il riso, passarlo nell’acqua fredda e scolarlo bene.

5) Servire il pollo e verdure zenzero e curry mettendolo sopra al riso basmati caldo e con un abbondante giro d’olio extra vergine Fruttato Gentili.

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Per realizzarla ho usato il cacao amaro senza glutine S.Martino e il Lievito biologico senza glutine S.Martino, prodotti che potrete acquistare, oltre a tanti altri articoli per pasticceria, anche sul sito dell’azienda (Qui)

INGREDIENTI :

3 uova

100 gr di zucchero

120 gr di olio di mais

200 gr di ricotta fresca

280 gr di fragole

80 gr di gocce di cioccolato

280 gr di farina 0

30 gr di cacao amaro S.Martino 

1 bustina di lievito biologico S.Martino

estratto puro di vaniglia o semini

1 pizzico di sale

Per decorare :

100 gr di fondente

6 fragole

ESECUZIONE :

1) Montare le uova con lo zucchero a spuma.

2) Aggiungere poi l’olio e la ricotta, meglio se lavorata o setacciata e rimestare.

2) Unire il cacao, la farina, lievito, sale e vaniglia e mescolare.

3)  Versare nello stampo metà impasto, disporre sopra le fragole tagliate a pezzetti, lavate e ben asciugate con carta, le gocce di cioccolato e ricoprire con il rimanente impasto.

4) Infornare  per circa 40 minuti a 180°.

5) Una volta che la ciambella si è raffreddata, toglierlra dallo stampo, e glassare con il fondente e le fragole tuffate anch’esse nella cioccolata.

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.Cornettini leggeri ai cerali (impasto con ricotta ) e marmellata di more, una merenda o colazione sana e leggera, velocissimi da fare, vi assicuro che sono deliziosi, sono piaciuti molto anche a mio marito, provateli !

Io ho usato la mia marmellata di more, deliziosa, vi consiglio in alternativa una di fragole o una crema di nocciole biologica.

La Miscela Antiqua ai cereali è una farina con l’aggiunta di semi e cereali ( che recano grandi benefici al nostro organismo grazie alle proteine contenute, come i semi di lino ad esempio) ed ha il colore leggermente ambrato e il pane sarà di un color nocciola con crosta scura, si può trovare acquistando il Nuovo cofanetto misto Antiqua (qui).

Della linea Antiqua prodotta da Molini Bongiovanni troverete anche altre farine particolari macinate a pietra, potrete acquistarle on-line qui.

Per chi volesse usare il lievito di birra il procedimento è identico, solo che i tempi si dimezzano, quindi bisogna regolarsi per la lievitazione.

INGREDIENTI:

300 gr di Miscela ai cereali Antiqua

200 gr di ricotta

1 uovo

60 gr di zucchero

25 gr di miele

6 gr di lievito per dolci

un pizzico di sale

vaniglia

marmellata di more ( io fatta in casa )

ESECUZIONE:

1) Impastare tutto insieme, lavorando il meno possibile.

2) Stendere una sfoglia alta circa 3-4 mm, tagliare dei triangoli con la rotella e mettere della marmellata.

3) Arrotolare, chiudendo le estremità e cuocere per circa 15 minuti a 180°.

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Queste focaccelle sono morbidissime, l’ideale per una merenda o da servire insieme a dei formaggi o salumi in un aperitivo. Per renderle morbide ho un piccolo segreto, ho messo un cucchiaio di strutto, lo so che va usato con moderazione, ma visto che la mia cara amica Cinzia mi ha regalato 3 barattoli di quello casereccio, fatto dal padre, ho deciso di usarlo !

Nell’impasto ho inserito le olive verdi al peperone Ficacci, un sapore in più !

Io ho usato come al solito il lievito madre ma chi vuole può utilizzare il lievito di birra, in piccole dosi, come indicato negli ingredienti, preferendo sempre una lievitazione più lunga.

INGREDIENTI PER 9 FOCACCELLE :

300 gr di farina 0

180 gr di acqua

80 gr di lievito madre (rinfrescato ) o 2 gr di lievito di birra a cubetti

1 cucchiaio di strutto

100 gr di olive verdi denocciolate farcite al peperone Ficacci

6 gr di sale

Per l’emulsione :

Olio q.b

Acqua q.b.

sale

ESECUZIONE:

1) Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.

Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.

2) Trascorso questo  tempo, prenderne 80 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.

3) Sciogliere il lievito nell’acqua.

4) Impastare con la farina fin quando la pasta non è bella liscia ; aggiungere poi lo strutto, far amalgama bene, le olive verdi tritate e il sale  .

5) A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far lievitare a circa 22°-23° (io metto dentro al forno intiepidito) per circa 1 ora.

6) Ora spezzare in 9 parti di circa 65 gr l’una e fare una pallina (operazione detta pirlatura vedi qui ), ungere una teglia e metterle a lievitare, ungendo anche la parte superiore.

7) A metà lievitazione spianare delicatamente con i polpastrelli le palline (che già si saranno allargate) e rimettere a lievitare.

8) Quando sono quasi lievitate, fare un’emulsione con olio e acqua calda in parti uguali, creare dei buchi nelle focaccelle con i polpastrelli e spennellare di emulsione, salare, rimettere in forno per altri 30 minuti a lievitare.

9) Accendere il forno a 180°, infornare per circa 15-18 minuti.

10) Spennellare con abbondante olio appena uscite dal forno.

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La ‘ncapriata o fave e foglie è un antico piatto povero della cucina pugliese.

Cibo preferito da Federico II di Svevia, nella sua essenzialità ha bisogno di ottimi prodotti e materie prime, come l’olio, che ho usato, il Verdone del Frantoio Gentili, che darà un sapore inconfondibile alla ‘ncapriata.

L’olio Verdone Gentili viene prodotto solamente nel periodo che va dal 15 ottobre al 5 novembre,  estratto esclusivamente da olive Canino verdi o leggermente mature, un olio dal colore verde smeraldo intenso, una meraviglia per il palato, uno dei più buoni che abbia mai assaggiato, provatelo e poi mi direte, per acquistarlo ( qui ).

Il Verdone è stato premiato con la medaglia d’argento alla Los Angeles International Extra Virgin Oil Competition 2016, una competizione internazionale alla quale hanno partecipato 369 produttori internazionali con 571 diverse tipologie di oli extra vergine.

La cicoria nella cucina tradizionale è quella selvatica, io non riuscendo a reperirla nei campi, l’ho comprata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di fave secche bianche

1 mazzo di cicoria

2 spicchi d’aglio

peperoncino

Olio Verdone Gentili

sale

ESECUZIONE :

1) Mettere a bagno le fave per almeno 1 ora, non serve una notte.

2) Metterle a lessare, meglio in una pentola di coccio, a fuoco bassissimo, per circa 2 ore con uno spicchio d’aglio, togliere la schiuma che viene a galla quando l’acqua comincia a sobbollire e salare .

3) Nel frattempo lessare la cicoria, scolarla e saltarla con olio e peperoncino e aglio.

4) A fine cottura (l’acqua si deve essere ritirata) mescolare e disfare le fave con un mestolo di legno; unire a filo l’olio e “montare” tipo mousse la crema di fave.

5) Servire la ‘ncapriata con a lato la cicoria e un giro abbondante di olio.

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 Per questi spaghetti “baccelli”, piselli e porri, molto primaverili, ho usato la pasta del pastificio Di Martino , pastai in quel di Gragnano già dal 1912.

La pasta Di Martino, trafilata al bronzo, si fregia del marchio “Pasta di Gragnano” IGP, marchio ottenuto nel 2012, anche grazie all’impegno degli eredi Di Martino.

Ma vi chiederete cosa vuol dire “baccelli”, giusto? Ebbene in Toscana i baccelli altro non sono che le fave, tutto qui !

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

200 gr di spaghetti Di Martino

1 porro

7-8 “baccelli” (fave)

3-4 cucchiai di piselli cotti a parte

2 cucchiai abbondanti di ricotta fresca mista

2 fette di prosciutto tagliato spesso

1 piccolo scalogno

olio evo

pepe nero

prezzemolo

ESECUZIONE :

1) Soffriggere scalogno, porro tagliato a rondelle sottili e prosciutto a dadini.

2) Unire dopo 10 minuti i piselli cotti a parte in un padellino (oppure quelli già cotti in vetro) e i baccelli, alcuni tagliati grossolanamente e alcuni, i più teneri interi, lasciati interi. Aggiungere anche del prezzemolo tritato fine; portare a cottura, salare e pepare. Se necessario unire dell’acqua calda.

3) In una scodella diluire la ricotta con acqua calda e aggiungerla a fine cottura alla salsa.

4) Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nel condimento.

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I Maritozzi al miele con mirtilli rossi sono dolci con un impasto molto semplice anche da realizzare , diretto ( senza cioè poolish o biga ) ,io ho usato la pasta madre, opportunamente rinfrescata 2 volte,ma chi volesse può sostituirla nella ricetta con 5 gr di lievito di birra,con una lievitazione sempre di diverse ore, non vi consiglio di metterne una dose maggiore.

Ho usato per questa mia versione di maritozzi il miele all’arancio Mielbio Rigoni,un miele biologico dal meraviglioso profumo. Le varietà di Mielbio sono ben 12, dalla classica Acacia al Tiglio, dall’Arancio al Limone, dal Timo al Castagno, all’Abete, al Bosco…, provenienti dalle migliori aree di raccolta di diverse regioni italiane.

INGREDIENTI (10 MARITOZZI ) :

400 gr di farina  ( 300 w)

100 gr di lievito naturale rinfrescato 2 volte

40 gr di latte intero

2 uova

80 gr di zucchero

50 gr di miele Mielbio

80 gr di acqua

50 gr di olio d’oliva

50 gr di mirtilli rossi secchi

buccia di arancia bio grattata

buccia di limone bio grattata

sale

200 ml di panna per dolci fresca

ESECUZIONE :

1) In una ciotola sbattere le uova e unire gli aromi, e il miele  Mielbio all’arancia Rigoni,  spezzettare un po’ il lievito, unire alla farina e allo zucchero e iniziare a far lavorare l’impastatrice  (io essendo da mia madre e non avendola ho fatto a mano) unendo i liquidi un po’ per volt alternando alle uova, in modo tale che la farina li assorba piano piano. Impastare fino a quando l’impasto non sarà bello liscio. Io fermo la macchina per 10 minuti, in modo che si formi già il glutine e la riaccendo a velocità 1 per finire di far “incordare”

2) Unire l’olio in 2 volte, facendolo assorbire bene.

3) In ultimo unire il sale e far amalgamare bene; aggiungere i mirtilli rossi e distribuirli bene nell’impasto.

4) Dare alla pasta la forma di palla e far lievitare in una ciotola unta, coperto con pellicola ( ma non fino al raddoppio, diciamo 2-3 ore a una temperatura di 22-23°.)

5) Dividere l’impasto in 10 parti di circa 80 gr l’una, dare la forma di una pallina, far riposare una decina di minuti e allungare, mettere in una teglia con carta forno e far lievitare coperti con pellicola fino al completo raddoppio.

6) Spennellare con una miscela di uovo e latte (o panna in parti uguali) e cuocere a 160° per circa 25 minuti.

7) Una volta freddi, fare un taglio nel centro e farcire con la panna montata.

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La schiacciata alla fiorentina è un classico dolce toscano profumato all’ arancia.

Nella provincia di Firenze si fa un impasto lievitato a cui viene poi data la forma rettangolare, quasi una schiacciata appunto, spolverata di zucchero a velo.

Invece dalle mie parti, la provincia di Arezzo si fa un dolce con il lievito istantaneo, sempre a forma rettangolare, io oggi invece l’ho fatto usando un bellissimo stampo Happyflex a forma di ciambella, per chi volesse acquistarlo può andare sul sito  (qui).

INGREDIENTI :

3 uova

160 gr di zucchero

100 gr di burro fuso

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di succo d’arancia

300 gr di farina 0

la buccia grattata di 2 arance

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

zucchero a velo per decorare

ESECUZIONE :

1) Montare le uova con lo zucchero, la buccia d’arancia e la noce moscata.

2) Aggiungere poi il succo d’arancia, il latte e rimestare bene.

2) Unire il burro fuso, mescolare.

3) Per ultima la farina, lievito e sale.

4) Versare nello stampo e cuocere  per circa 35 minuti a 180°; servire con zucchero a velo.

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Il risotto porri cavolo nero e crema di pecorino sardo è un primo piatto vegetariano ma molto saporito, grazie alla base di porri e alla crema di pecorino sardo stagionato.

Per il brodo ho usato il “Brodo vegetale” biologico Biosun S.Martino.senza glutammato, ne olio di palma, ottimo davvero, l’unico dado che uso.

Per rendere il cavolo nero verde ho usato una particolare tecnica, andiamola a vedere !

Ah, dimenticavo, il cavolo nero e i porri sono del mio orto, colti freschi, freschi, un sapore in più !

INGREDIENTI PER 5 PERSONE :

420 gr di riso ribe

12-15 foglie di cavolo nero toscano

1 porro e mezzo

100 gr di pecorino sardo stagionato

50 gr di grana o parmigiano

latte q.b.

1/2 spicchio d’aglio

olio extra vergine d’oliva

una noce di burro

sale pepe nero

2 dadi biologici S.Martino Biosun

ESECUZIONE :

1) Pulire il cavolo e sbollentarlo per 3-4 minuti in acqua non salata, scolarlo e metterlo in acqua freddissima; frullarlo con l’aglio schiacciato, olio, pepe nero, dovrà venire una crema.

2) Affettare il porro e soffriggerlo nell’olio, unire il riso e tostarlo,salare.

3) Nel frattempo preparare il brodo : portare a ebollizione l’acqua, buttare i dadi e farli sciogliere.

4) Aggiungere al riso la crema di cavolo,  cuocere per qualche minuto facendo insaporire.

5) Unire il brodo e portare a cottura.

6) Scaldare il latte col burro, spegnere il fornello e unire i formaggi grattugiati.

7) Servire il risotto con la crema di pecorino e un giro d’olio.

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Il pan pelota decorato con pasta madre è un pane che ho visto fare dal maestro spagnolo Josep Pascual in un video.

L’impasto viene suddiviso in 8 parti che vengono intrecciate fino a formare una palla.

Per realizzare questa preparazione ho usato una farina macinata a pietra,la Antiqua del tipo  1, una farina che profuma di grano, come quella di un tempo.

Della linea Antiqua prodotta da Molini Bongiovanni troverete anche altre farine particolari macinate a pietra, potrete acquistarle on-line qui.

Per chi volesse usare il lievito di birra il procedimento è identico, solo che i tempi si dimezzano, quindi bisogna regolarsi per la lievitazione.

INGREDIENTI:

500 gr di farina tipo 1  Antiqua

300 gr di acqua

100 gr di lievito madre (rinfrescato ) o 2 gr di lievito di birra a cubetti

6 gr di sale

1 cucchiaino di miele

ESECUZIONE:

1) Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.

Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.

2) Trascorso questo  tempo, prenderne 100 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.

3) Sciogliere il lievito nell’acqua col miele.

4) Impastare con la farina fin quando la pasta non è bella liscia ; aggiungere poi il sale  .

5) A questo punto far lievitare fin quasi al raddoppio.

6) Stendere poi la pasta con un mattarello, delicatamente, fino a formare un lungo rettangolo che andrà suddiviso in 8 lunghe strisce da tagliare con la rotella (ognuna sarà larga circa 1 cm).

7) Intrecciare come si vede in foto.

8) Poi formare una palla, pirlando delicatamente per non rompere l’intreccio; far rilievitare fino a raddoppio.

9) Infornare su leccarda rovente cosparsa di farina a 220° per 10 minuti, a 200° per altri 10 e per circa altri 30 a 180°; terminare la cottura a forno aperto e mettendo il pane sulla griglia per farlo asciugare bene.

10) Quando mancano circa 15 minuti alla fine della cottura, stendere gli avanzi di pasta cola mattarello, ritagliare con stampi foglie e fiori, togliere il pane dal forno e incollarli su di esso con albume, rimettere in forno e completare la cottura.

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I taralli al pepe nero sono degli appetitosi “stuzzichini” salati che si possono servire insieme a delle olive come aperitivo oppure come “spezzafame” tra un pasto e l’altro.

Per la buona riuscita dei taralli pugliesi è essenziale la scelta di ottimi ingredienti, un buon vino bianco e un ottimo olio extra vergine d’oliva.

Io ho usato l’olio del Frantoio Gentili ,  un extra vergine dal meraviglioso sapore, prodotto in una zona da sempre territorialmente votata alla coltivazione delle olive : la Tuscia.

Non solo il Frantoio Gentili mette nella produzione dell’olio extra vergine d’oliva passione e amore, ma si impegna anche a rispettare il territorio e l’ambiente, grazie all’impiego di pannelli fotovoltaici per la lavorazione e spremitura delle olive.

INGREDIENTI :

500 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO

120 GR DI VINO BIANCO

100 GR DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA GENTILI

1 CUCCHIAINO DI PEPE NERO MACINATO FRESCO

UN PIZZICO DI SALE

ESECUZIONE :

1) Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a creare una pasta soda, non molle,coprire e far riposare almeno 30 minuti.

2)Tirare dei cordoncini sottili e passandoli intorno a indice e medio chiuderli con il pollice.

3) Tuffare i taralli in acqua bollente e scolarli appena vengono a galla; mettere ad asciugare su una tovaglia pulita per almeno 1 ora.

4) Cuocere a 200° per 10 minuti e abbassare a 180° per altri 10.

5) Lasciare il forno aperto e acceso e aperto a spiffero per qualche altro minuto in modo che i taralli siano completamente ben cotti e asciutti.

Si conservano in una busta o scatola di latta anche per 1 settimana-10 giorni.

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La mia zuppa di vongole del New England con patate viola (clam chowder) è una variante della classica zuppa di vongole americana, che viene fatta con le patate gialle, mentre io ho usato le viola, inoltre io ho aggiunto una pasta di Gragnano nella zuppa, i ditalini Di Martino.

La ricetta originale, si dice in realtà di origine francese. (si parla già nel XVI secolo di pescatori francesi che cucinavano questa zuppa in calderoni chiamati “chaudierès”, da cui il nome “chowder” ) prevede l’utilizzo di vongole più grandi delle nostre, anche delle veraci, io ho usato vongole piccole dell’Adriatico, prese freschissime qui sulla costa dove abito, una vera delizia, che ve lo dico a fare !!!

Allora procediamo alla preparazione di questa zuppa di di vongole del New England con patate viola o clam chowder in lingua originale, un vero trionfo di gusto, penso che la rifarò molto, molto presto.

INGREDIENTI  ( PER 4 PERSONE ) :

160  GR DI DITALINI DI MARTINO

5 -6 PATATE VIOLA

600 GR DI VONGOLE

SEDANO, CAROTA, SCALOGNO

100 GR DI PANCETTA ( IO MESSO LARDO DI SAPPADA )

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO

3 CUCCHIAI DI PANNA DA CUCINA

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO

PEPE NERO

OLIO EVO

SALE

ACQUA CIRCA Q.B.

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa mettere le vongole a “spurgare” in acqua salata per almeno 1 ora, cambiandola e risalandola più volte ; sciacquare poi delicatamente per non rompere il guscio e passarle sotto al getto del rubinetto in uno scolapasta, ripetere l’operazione più volte, controllando che alla fine l’acqua nella ciotola sia pulita e senza sabbia, fatto questo le vongole potranno essere usate anche senza aprirle a parte e filtrarne l’acqua.

2) Nel frattempo tagliare a tocchettini le verdure e le patate, salare e soffriggere in una pentola con la pancetta tagliata a listarelle, coprire con acqua e cuocere.

3) Soffriggere intanto l’aglio tritato nell’ olio, un po’ di prezzemolo, anche i gambi che danno sapore (poi vanno tolti ), buttare le vongole e far aprire incoperchiando, unendo il vino (facoltativo).

4) Tenere le vongole da parte e versare l’acqua di  apertura nella pentola delle verdure e patate, continuare la cottura fin quando non saranno morbide; a questo punto togliere la pancetta e poi passarle con il passatutto, rimettendo poi sul fuoco.

5) Unire le vongole tritate.

4) Buttare i ditalini e dopo qualche minuto la panna.

Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e vongole col guscio per decorare il piatto.

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