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Melanzane a Barchetelle

Graziana — Thu, 13 Sep 2018 13:45:00 +0000

Se fossi un ortaggio? Sarei una melanzana!

Proprio così, avete capito bene! Ricordate il gioco del “Se fosse…” che, si faceva da bambini per conoscersi meglio?

Beh… per farmi conoscere meglio può essere utile sapere che adoro le melanzane per cui è mio dovere da food blogger, celebrarle con un piatto semplice, ma a mio avviso molto gustosa.

Per la mia ricetta ho utilizzato la “Melanzana Cima di Viola” tipica della campania, comprata al mio paesino in provincia di Caserta da un’amica che le coltiva sul proprio terreno. Questa qualità dell’ortaggio è più adatta per il tipo di cottura e preparazione che vi presento in questo post.

Le “Melanzane a Barchetella” sono chiamate così semplicemente perché, la forma del taglio che gli viene dato ricordano una barchetta da cui, “barchetella”, in dialetto Casertano.

Vi descrivo la preparazione e gli ingredienti usati che, vi faranno intuire subito quanto sia semplice da realizzare questa preparazione e, nonostante sia di facile composizione, trovo sia anche molto carina da presentare a tavola.

Ho utilizzato 3 melanzane tagliandole a metà e poi ancora, a metà per il lato lungo così, ho ottenuto da ogni verdura 4 pezzi, ricavando 12 mono porzioni che vanno bene come contorno per 4 o 5 persone.

Per prima cosa ho inciso dei tagli sulle porzioni forma di rombo cercando di non tagliare anche la buccia esterna. Ho diviso per il lato lungo dei pomodorini del tipo “datterini”, schiacciando il succo interno sulla porzione di melanzana, guarnendo con gli stessi pomodorini, come vedete nelle immagini, aggiungendo:

sale q. b., origano q. b., olio evo q. b. e aglio.

A me non piace molto l’aglio, però, non disdegno un po’ di essenza, quindi l’ho tagliato a pezzi grossi sulle melanzane e poi l’ho eliminato prima di impiattare. Potete guarnire le vostre barchette in una teglia dai bordi bassi rivestita con carta forno aggiungendo circa 100 gr di acqua prima di cuocere. Infornate a 160/170° in modalità statica per circa un’ora e mezza posizionando la teglia prima in basso al forno e poi e a metà cottura al centro.

Queste ottime barchette sono succulente anche da gustare in un bel panino a forma di rosetta… mi viene l’acquolina solo a descriverle… dolci riminiscenze…

Qui trovate ricerche scientifiche che dimostrano le qualità benefiche per l’organismo legate a questo meraviglioso ortaggio e non credete a tutte le dicerie sciocche che fantomatici nutrizionisti millantano in televisione oppure, al sentito dire che scredita la salubrità di questo ottimo ortaggio.

Buona preparazione e buon appetito

Mrs Gra

Ciabelline di patate, con Crema pasticciera e Marenata… w w il Carnevale

Graziana — Tue, 13 Feb 2018 22:58:00 +0000

Ben trovati e saluti carnevalosi a tutti!

Questa è una ricetta tradizionale della mia famiglia utile per diversi festeggiamenti…
In famiglia veniva preparata durante la vigilia di capodanno, durante il periodo del carnevale e per altri festeggiamenti celebrati in maniera sempre conviviale.
La ricetta di questa leccornia la trovate qui

Questa versione particolare delle ciambelle con le patate, era stata introdotta nel patrimonio culinario familiare dalla Zia Filomena, sorella del mio papà. Era una ricetta narrata e decantata dalla mia mamma ogni volta che la si preparava.
La “Marenata”, letteralmente ciliegina sul dolce, è una confettura preparata in casa e tipica del mio paesino di origine, Casanova di Carinola… E’ una semplice confettura di amarene BIO.
Un frutto molto diffuso nel territorio in cui sono nata. La confettura viene preparata denocciolando le amarene mature e lasciandole possibilmente abbastanza integre, come vedete nella foto.

Buona preparazione e a presto

Mrs Gra

Muffin con farina di castagne, e fiori profumati del Trentino

Graziana — Fri, 22 Dec 2017 10:52:00 +0000

Rieccomi….

Dopo tanto tempo riesco a regalarvi una nuova ricetta che tenevo nel cassetto per un’occasione speciale…

Le mie nuove attività mi impegnano tanto e purtroppo mi tengono lontano dal blog e così, da tempo non postavo qualcosa di leccornioso anche se, la mia forma mentis da food blogger, non mi abbandona mai per cui, vi lascio una mia ricetta con tanto affetto per le prossime festività natalizie.

Durante un mio viaggio in val di Non, ho acquistato una fantasia di petali ricavati da erbe aromatiche ed officinali pensando, da buona alchimista, di poterli testare con qualche preparazione particolare e dopo qualche mese, un’amica mi ha chiesto un dolce con la farina di castagne ed ha anche provveduto a farmi recapitare l’ingrediente principale…

Ed eccomi qua a presentarvi questa singolare e rustica ricetta che ha il sapore di famiglia e di cose buone. Potrete preparare questi dolci per il cenone della vigilia di Natale oppure, potreste offrirli agli amici e parenti durante lo scambio dei regali.

Tutti gli ingredienti della ricetta non contengono glutine per cui, questi Muffin sono un’ottima alternativa per un Natale conviviale senza differenze.

E allora su le maniche e mettiamoci a lavoro!

Ingredienti per 12 Muffin:
100 gr di farina di castagne;
90 gr di farina di grano saraceno;
110 gr di fecola di patate;
60 gr di miele;
60 gr di fruttosio;
3 uova;
1,16 dl di latte;
100 grammi di ricotta;
2 cucchiai e 1\2 di lievito per dolci (per i celiaci assicurarsii che sia senza glutine);
1 cucchiaio di cannella
100 gr di noci.
3 cucchiai di erbe aromatizzate del Trentino (Sicuramente troverete qualcosa di simile anche nei negozi BIO)
Per guarnire:
150 gr di cioccolato al latte da sciogliere a bagnomaria

Procedimento:
Lavate le uova prima di romperle e montatele, unitamente al miele, allo zucchero e al burro sciolto a bagnomaria quindi, aggiungete il latte e la ricotta. Setacciate le farine con il lievito e la cannella, amalgamate poco alla volta al composto e in fine aggiungete le noci già frullate molto grossolanamente. Il composto va amalgamato con lo stesso ordine di ingredienti anche se usate la planetaria. Distribuite l’impasto negli stampini da muffin e infornateli a 180° in forno statico per 30 minuti. Quando i dolcetti si saranno raffreddati guarniteli con il cioccolato bianco, come nella foto e tutto è pronto per festeggiare con i vostri ospiti!

Vi auguro con tutto il cuore

Buone Feste!!!

Mrs Gra

Remake di dolci Natalizi di Mrs Gra

Graziana — Wed, 28 Dec 2016 22:53:00 +0000

Saluti LECCORNIOSI e festaiuoli a tutti!!!

Per le festività vi propongo una carrellata dei miei dolci natalizi della tradizione familiare di Mrs Gra, con l’augurio che per il prossimo nuovo anno tutti i vostri sogni possano dolcemente avverarsi.

Il primo dolce immancabile della tradizione sono gli “Struffoli” … nel mio caso vi propongo una versione della ricetta, tipica dell’alto Casertano e qui trovate il post del blog con gli ingredienti e la descrizione del procedimento di preparazione

Il secondo dolce altrettanto gustoso, “I Roccocò”, che sicutamente conoscerete. Cliccando qui, troverete la ricetta del mio blog e potrete scoprire il particolare ingrediente segreto e inconsueto che da, un gusto inconfondibile a questa leccornia…

Ancora una dolcezza che trovate qui sul mio blog, i “Mostaccioli”, nel post del link precedentemente indicato, troverete anche delle gustose candele di pasta frolla e crema pasticciera e qui, invece troverete la gustosa versione di questa ricetta senza glutine della mia amica Anna di Briciole gluten free

Per salutare il 2016 e dare il benvenuto al nuovo anno le famigerate Ciambelle con le Patate di San Silvestro. Qui, troverete il link con del mio blog con tutta la ricetta completa e con la variante che vede l’aggiunta di crema pasticciera per guarnire questo delizioso dolce che, sono sicura, risulterà assolutamente godibile a tutti

Un grande grazie a tutti per la visita e BUON ANNO

Mrs GRa

Ciambella ai Mirtilli neri

Graziana — Thu, 11 Aug 2016 10:00:00 +0000

Rieccomi qua!

Dopo questo lungo periodo di pausa mi riaffaccio nel mio blog con una ricetta molto amata a casa di Mrs Gra.

La pausa è stata necessaria per riflettere e meditare ed è servita a riportare la concentrazione al momento presente. Le pause e il confronto critico con se stessi sono espedienti utili e costruttivi, per sgomberare la mente dai pensieri e liberare spazio prezioso nel cervello. Come resettare un Computer oppure, un esempio ancor più pratico per noi donne, potrebbe essere quello di paragonare tale attività al riassettare l’armadio dove, è necessario fare posto eliminando inutili vestiti che ormai non useremo più.
Ora… so che il paragone è arduo e troppo azzardato ma, proviamo a pensare alle similitudini tra le due cose…
Spesso ci crogioliamo in pensieri legati a traumi del passato che in realtà andrebbero affrontati e superati in quanto appunto, “passati”, invece lasciamo che condizionino la nostra vita e a volte, inconsciamente, rischiamo di farli perpetuare condizionando anche la vita di chi ci vuole bene. E … a proposito del guardaroba… quante volte apriamo l’armadio e pensiamo: “ Ma questo vestito quando lo rimetto più… avevo 10 chili in meno” o, ancora: “la minigonna super corta chi ha più il coraggio di indossarla a 40 anni?”

Ci crogioliamo nel ricordare quanto ci faceva sentire bene indossare certi abiti e la nostalgia così, toglie spazio al presente, ci intasa l’armadio e ci fa evitare di comprare nuove cose e di fare spazio al nuovo che in realtà, nel momento attuale, è la cosa più importante. Spesso abbiamo così tanto che invadiamo anche lo spazio destinato agli altri ospiti della casa oppure, chi vive da solo, finisce per utilizzare spazi della casa destinati ad altri usi per riempirli di cose vecchie, invadendo l’abitazione di cose inutilizzate. Avere un guardaroba sempre nuovo ed in ordine, è anche più bello da vedere e ci rende più pratici, giusto?! Paradossalmente potremmo dire che ci fa sentire autorealizzate!

Il mio vuole, ovviamente, essere un modo spiritoso e leggero per riflettere sulle paure di ogni uno e che, prima o poi siamo chiamati ad affrontare e a superare perché, è possibile farlo!
Pensate a quanto possa essere più bello vivere con la testa libera da fardelli inutili e questo, porta sicuramente ad avere più energia da dedicare alle attività del presente e ancora, ai nostri progetti futuri dunque, ad auto realizzarsi.

Ora bando alle ciance e alle riflessioni e passiamo a vivere il presente con questa “Ciambella allo yuogurt e miritilli neri, con glassa al cioccolato bianco” che è una vera delizia.

Vi lascio la ricetta descritta nella foto che trovate di seguito:

Il dolce è studiato per uno stampo a ciambella di 18 cm di diametro.
A questo punto faccio le solite raccomandazioni…
Usate il burro, uova e latte a temperatura ambiente e non da frigo, la farina va sempre setacciata per togliere grumi, residui e far incorporare più aria possibile. Fate attenzione a lavare bene le uova prima di rompere il guscio.
Utilizzando il burro morbido tagliato a dadini, formate una crema amalgamando quest’ultimo insieme al fruttosio. Aggiungete una alla volta le uova e poi il resto degli ingredienti nell’ordine in cui sono stati indicati avendo cura di conservare una decina di mirtilli, togliendoli dalla dose prevista, per decorare la ciambella.
Il cioccolato bianco andrà fuso nella modalità che preferite (microonde o bagnomaria) e allo stesso, andrà aggiunto il latte per fare in modo che la glassa scivoli sul dolce appena si sarà raffreddato.
La ciambella andrà cotta a forno statico preriscaldato ad una temperatura di 180 gradi per 25/30 minuti. Dopo aver guarnito il dolce con la glassa di cioccolato bianco posizionate i mirtilli avanzati come nella foto. Aspettate che il tutto sia freddo e che la glassa si sia solidificata e anche questa leccornia sarà pronta per l’assaggio.

I mirtilli sono un frutto di bosco che viene colto a luglio e ad agosto. A proposito di vivere nel presente…

Trovo doveroso celebrare l’estate con questa LECCORNIOSA ciambella che, come dico sempre, sarà ancora più buona impastata con la vostra amorevole fantasia e assaporata sempre in serena convivialità con i vostri cari.

Buone vacanze a tutti e viva il relax!

Mrs Gra

Pastiera di Tagliolini Casanovese

Graziana — Fri, 25 Mar 2016 08:00:00 +0000

So di poter apparire sentimentale e ne sono pienamente consapevole ma, quella della Pastiera di Tagliolini è tra le tante preparazioni dei dolci delle feste che più mi ricorda la mia infanzia e la mia famiglia. Sono contentissima di poter dare il mio contributo al Calendario del Cibo Italiano, iniziativa dell’Associazione Italiana Food Blogger della quale sono fiera di far parte, con questo post.

L’ambasciatrice del 25 Marzo per il Calendario è Francesca Lucisano e questo è il suo bellissimo Blog “Le mille e una bontà di Franci”

La giornata di oggi, è dedicata alla Pastiera Napoletana e spero che l’Associazione non me ne voglia se ho voluto partecipare con la Pastiera di Tagliolini tipica del mio paese d’origine, Casanova di Carinola, in provincia di Caserta.

La preparazione della Pastiera di Tagliolini è strettamente legata al territorio dell’alto Casertano che ha un bagaglio culinario legato alle tradizioni campane però, essendo in prossimità del confine con il basso Lazio e con il Molise, tali tradizioni culinarie, vengono fortemente influenzate anche dalla vicinanza di queste due splendide regioni non che, dalle caratteristiche diverse del territorio per cui, alcune ricette tipiche in uso nei tempi forti, come quello della Pasqua risultano, talvolta, un po’ diverse da quelle che tutti conoscono come tipiche ricette campane.

A mio avviso, quando si descrivono le origini di una ricetta è inevitabile, per comprendere a pieno il motivo della scelta degli ingredienti, andare a rivedere sia le caratteristiche del territorio che la storia legata allo stesso. A volte la tradizione ci porta ad assuefarci ad una ripetuta metodologia che ci allontana dalle motivazioni che hanno portato coloro che ci hanno preceduto a fare determinate scelte di vita che hanno caratterizzato e formato, i contesti sociali nei quali siamo nati e cresciuti.

Se è vero che la pragmaticità in cucina è una caratteristica fondamentale di ogni cuoco, è vero anche altresì che, la tradizione è un punto di partenza e non un punto di arrivo, in cucina così come in altri campi. Conoscere bene le ricette tradizionali, le loro origini, l’etimologia dei loro nomi e le caratteristiche territoriali e storiche dei luoghi dalle quali provengono, ci aiuta a conoscere bene cosa mangiamo e di conseguenza a scoprire, in questo modo, quante altre cose possiamo creare partendo dalla tradizione stessa. Credo che per assaporare a pieno le ricette italiane legate ai costumi dei diversi territori, sia assolutamente indispensabile apprendere tutto quanto c’è dietro ad una preparazione di un piatto altrimenti, non potremmo mai godere completamente fino in fondo dei sapori che ogni singolo ingrediente contribuisce a dare ai nostri preparati, conferendo a questi, un gusto unico come quello della ricetta che vado a farvi conoscere.

Come anticipato precedentemente, la Pastiera di Tagliolini, ha caratteristiche diverse rispetto a quella tradizionale di grano. Non vi è presenza di ricotta, né di grano e né di pasta frolla. La prima citazione letteraria del dolce si ha già nel ’600 come viene descritto su Wikipedia. Credo che la variante della ricetta di cui vi parlerò nasca dal fatto che le risorse casalinghe nelle periferie delle città quali, Caserta, fossero ben diverse dalle risorse degli abitanti dei grandi centri. La stragrande maggioranza della popolazione nelle zone su descritte, anche meno di un secolo fa, viveva quasi esclusivamente grazie all’agricoltura e che serviva maggiormente per il sostentamento familiare come accadeva per i miei nonni paterni e materni. In cucina si utilizzavano solo gli ingredienti posseduti perché, era difficile trovare risorse economiche tali per poter comprare burro e ricotta, soprattutto per una famiglia molto numerosa. Ma nonostante ciò, si riuscivano comunque a cucinare delle prelibatezze genuine e gustose.

Nella pastiera di tagliolini troviamo la presenza di tante uova prodotte dalle Galline dell’aia casalinga , di sugna ricavata dei maiali allevati in casa, dello zucchero (elemento più prezioso di tutti all’epoca in cui è nato il dolce), del latte che veniva munto in casa oppure, dalla mucca del vicino e dei tagliolini all’uovo rigorosamente preparati a mano. I tagliolini devono essere stesi categoricamente con il matterello di legno formando la famosa “Pettola”. Quest’ultima è la sfoglia rotonda ricavata dalla stesura con il mattarello che vedete nella foto sottostante. La stessa pettola, ma con impasto diverso della pasta all’uovo usata per i tagliolini, deve essere stesa per formare la base della pastiera e per le strisce decorative da apporre sul dolce prima di metterlo in forno. La vera pastiera di tagliolini è categoricamente cotta nel forno a legna e infornata insieme al pane Pasquale nel quale viene inserito al centro un uovo crudo che cuocerà con la pagnotta.

Tutti i gesti legati ai preparativi per questo dolce pasquale sono tra i ricordi più felici della mia infanzia. Con il senno di poi, tutti riconosciamo che il piacere della festa è molto più presente nell’attesa. Ripensare a come si vivevano tutti i momenti dell’organizzazione che precedevano i festeggiamenti della Pasqua, mi da tanta allegria e riporta il mio animo nel ripensare alla bambina che ero. Il Rito della raccolta della legna per il fuoco del forno, il ricordo delle gote rosse di mia madre che si affannava nei preparativi, il gusto dei piatti genuini e dei sapori autentici, mi da speranza che, con le pubblicazioni delle mie ricette legate alla tradizione, tutto questo, non vada perso e che possa donare altrettanta gioia in futuro…

Perdonatemi se mi sono dilungata nella descrizione del dolce ma, ho preferito eludere gli standard editoriali, per dare spazio ai miei ricordi però ora, è indispensabile passare a descrivere il dolce, i suoi ingredienti e la sua preparazione.

Ingredienti per 3 teglie da 24 cm:

Pasta all’uovo per tagliolini:
4 uova e 400 gr di farina “00″

Per la farcitura:
Tutti i tagliolini fatti seccare della dose precedente;
5 uova + 15 tuorli;
1.5 L di Latte intero;
1.5 L di Acqua (si può scegliere di usare solo 3 L di latte anzi che aggiungere anche acqua ma, il
dolce in questo modo risulterà più pesante);
Circa mezzo Kg zucchero (in realtà la ricetta prevede zucchero quanto basta per cui, vi toccherà
assaggiare);
anice q. b.;
la buccia grattugiata di 3 limoni + altri 2 limoni dai quale prelevare 6 fettine di buccia
15 gr di cannella;
un pizzico di sale;
1 cucchiaio di sugna sciolta + altra sugna da mettere in piccole quantità sulle strisce decorative del dolce;
3 stecche di cannella;
1 Flaconcino + un altro mezzo flaconcino quindi, 85ml di acqua di fiori di arancio oppure, 2 fialette di essenza di fiori di arancio.

Per la base e le strisce decorative:
15 uova;
15 cucchiai di sugna sciolta;
4 fialette di essenza di vaniglia oppure, tre bacche di vaniglia;
buccia grattugiata di 4/5 limoni non trattati;
5 cucchiai da tavola di zucchero;
un pizzico di sale
maraschino q. b. (oppure trega e rhum);
circa 1.5 Kg di farina “00″ (in realtà la ricetta prevede farina quanto basta).

Procedimento:
Per prima cosa è necessario preparare i Tagliolini almeno 2 o 3 gg prima di cuocere le pastiere. Gli stessi vanno preparati con il tipico procedimento della pasta all’uovo per cui, formate una fontana con la farina, versate al centro le uova, sbattetele e piano piano incorporate tutta la farina. Appena ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, procedete a stendere l’impasto a mano oppure con la nonna papera. Mentre stendete la pasta all’uovo, tenete coperta con un panno leggermente umido la sfoglia già pronta altrimenti, si seccherà prima del momento di tagliarla. Formate i tagliolini con la nonna papera oppure, a mano se siete bravi. Stendete su un tavolo di legno e lasciate seccare. Il giorno della cottura ponete la vostra pasta ormai secca in un canovaccio pulito, chiudetelo con un mano, sbriciolate i vostri tagliolini e infine, setacciateli, per togliere la farina in eccesso.
Preparate la farcitura facendo bollire i tagliolini nel latte ed acqua, unendovi anche le stecche di cannella, avvolte ogni una in due fette di buccia di limone che, terrete unite con lo spago da cucina.
Appena avrete ottenuto una crema, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare ed eliminate la cannella ed il limone. Quando avrete la certezza che la crema è fredda, versare le uova sbattute con un pizzico di sale nella crema ed infine unite la sugna liquida ma non calda, gli aromi e lo zucchero così, la farcia è pronta.
L’impasto per la base delle pastiere è molto molto particolare e anch’esso tipico del mio paesino Casertano. Lo stesso impasto si usa per fare le chiacchiere, che in realtà prendono il nome di “Guanti” ma, vi presenterò questa deliziosa ricetta in un altro post. L’impasto per questa sfoglia di base per il nostro dolce, è simile alla preparazione della pasta all’uovo con la differenza che al centro della fontana oltre a mettere solo le uova si aggiungono tutto il resto degli ingredienti che ho descritto precedentemente. Appena ottenuto un impasto liscio, copritelo con un canovaccio ed una alla volta fate la vostra “Pettola” rotonda con il matterello. Prima di porre la Pettola nella teglia, ungete la stessa con la sugna e fate aderire, come fosse una pelle, la sfoglia al recipiente. Procedete nel fare una Pettola alla volta, riempitela con la farcia preparata fino all’altezza di 3/4 cm, decorate con le strisce della sfoglia stessa, apponete dei fiocchetti di sugna nell’incrocio con le altre strisce e ripiegate sul dolce come per richiuderlo, i bordi in eccesso. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180/190° per almeno 50 minuti ma, sarà necessario che controlliate bene il dolce prima di capire se sia effettivamente cotto. Immagino la maggior parte di voi non possieda un forno a legna per cui, ci accontenteremo del fidato elettrodomestico per la cottura della pastiera che, unitamente alla vostra amorevole preparazione, sfornerà un dolce altrettanto buono rispetto a quello cotto a legna. Quando il dolce sarà freddo, riponetelo sul piatto da portata e se vi piace, cospargete di zucchero semolato.

A questo punto, il succulento e leccornioso dolce pasquale della mia infanzia e pronto.

Vi ringrazio di essere giunti sino in fondo a questo post e di avermi voluto fare compagnia.

Non mi resta che salutarvi ed augurare a tutti una serena Pasqua vissuta in convivialità con i vostri cari

A presto Mrs Gra

Zeppole di San Giuseppe fritte e al forno con e senza glutine

Graziana — Sat, 19 Mar 2016 08:00:00 +0000

Questo post è il mio primo contributo per il Calendario Italiano del Cibo

e sono felice di iniziare con le Zeppole di San Giuseppe.

Il Calendario è un’iniziativa dell’Associazione Italiana Food Blogger, della quale sono contentissima di far parte. Il progetto legato alla stesura di un calendario così particolare, nasce dalla volontà di voler diffondere la cultura e la tradizione gastronomica dell’Italia. Con il calendario si celebrano, attraverso le 366 giornate e le 52 settimane nazionali, i nostri piatti e i prodotti più tipici, scelti sulla base della loro diffusione e dei loro legami con la cultura popolare, organizzati sulla base del calendario delle stagioni e delle ricorrenze liturgiche o istituzionali. E’ un bellissimo progetto e ringrazio tanto l’AIFB per il lavoro certosino e intenso legato alla stesura del calendario stesso e all’organizzazione necessaria per coordinare i soci nel lavoro di pubblicazione degli articoli, delle ricette e dei link di contributo.

L’ambasciatrice di questa giornata per il Calendario è Cecilia Mazzei del Blog Mamme in Cucina e Dintorniche ha preparato uno splendido articolo per il 19 marzo.

Le Zeppole di San Giuseppe in Italia vengono preparate nei periodi in prossimità della festività del Santo del quale portano il nome e per il 19 marzo giorno della festa del papà. Pensando al dolce, tutti collocano la sua provenienza a Napoli e alla Campania in genere ma, in realtà, queste succulente bontà vengono preparate in tutte le regioni dell’Italia centro meridionale. Essendo di origine campana io vi indicherò la ricetta e le dosi delle zeppole preparate nella zona vesuviana della mia regione natale anche se, ho rivisitato la ricetta a modo mio facendo in modo che gli ingredienti usati potessero andar bene sia per essere preparate al forno oppure anche fritte. Tutte le curiosità, le leggende, le storie e le origini, del dolce preparato ai piedi del Vesuvio, le trovate qui

Il mio felice ricordo legato alla festa del 19 marzo, aimè, risale a più di 30 anni fa… ricordo l’emozione legata alla recita della poesia per il mio papà, imparata all’asilo, alla paura di cadere dallo sgabello che fungeva da palcoscenico e all’acquolina che aumentava durante l’attesa di assaporare i dolcetti profumati incartati della pasticceria… ma torniamo alla mia rivisitazione del dolce…

Trattandosi di una festa importante per tutta la famiglia e poiché, la convivialità sancisce sempre i festeggiamenti degni di una certa rilevanza, ho pensato di elaborare una ricetta anche gluten free poiché ho tanti amici celiaci. Spero faccia piacere a questi ultimi e a tutti coloro che leggono questo mio post, vedere che si possono preparare ricette gustose anche senza glutine. Lungi da me demonizzare l’utilizzo del glutine in cucina come molti fanno, quale moda del momento ma, semplicemente, mi piace poter dimostrare che, con qualche piccola accortezza tutti possiamo sorridere davanti alla felicità di mangiare un dolce così “leccornioso”. Prima di indicarvi le istruzioni per il dolce, volevo ricordarvi che, se preparate il dolce per gli intolleranti al glutine state attenti alla contaminazione soprattutto se, preparate entrambi le versioni dei pasticcini.

Ora vi lascio alla preparazione di queste bontà per i vostri papà, nonni e mariti per festeggiare degnamente una giornata così importante.

Ingredienti per 15 zeppole:

190 gr di acqua;

3 uova a temperatura ambiente;

115 gr di farina “00″ per la versione gluten free farina di riso;

75 gr di burro;

25 gr di zucchero semolato;

una bacca di vaniglia;

buccia di 1 limone grattugiato;

un pizzico di sale.

Per la frittura 750 gr di olio di semi di arachidi

amarene sciroppate oppure, “marenata”* casalinga

Ingredienti e procedimento per crema pasticciera:

Trovate qui gli ingredienti e il procedimento usando, 6 uova anzi che 1 e adeguate il resto degli elementi di conseguenza. Per la versione senza glutine, sostituite la farina con l’amido di mais.

Ricordate che, per gli ingredienti che sono naturalmente senza glutine come, per esempio l’amido di mai, è importante controllare che sulla confezione sia presente la spiga sbarrata per essere certi che il prodotto non sia contaminato.

Procedimento:

Sciogliere il burro nell’acqua con un pizzico di sale portandolo ad ebollizione, come per la pasta choux dei bignè. Una volta giunto a bollore aggiungere al liquido il resto degli ingredienti (tranne le uova) e amalgamate finché, l’impasto non si stacchi dalle pareti. Se cuocete le vostre zeppole solo in forno potrete evitare di mettere vaniglia e buccia di limone ma, io li aggiungo comunque, anche se eseguo cottura al forno perché, non mi dispiace sentire questi aromi, anche per questa versione. Quando l’impasto sarà freddo, aggiungere una alla volta le uova facendo in modo che ,prima di aggiungere quello successivo, l’impasto abbia assorbito bene quello appena versato. Con l’impasto ottenuto e una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella, formate due cerchi uno sopra l’altro su carta forno, ben distanziati, in una teglia se procedete con la cottura in forno altrimenti, formate i dischi su un quadratino di carta da forno e poi, capovolgete i dolcetti nell’olio bollente per la versione delle zeppole fritte. La carta si staccherà da sola nell’olio e potrete tirarla via subito. Come raccomando sempre, usate tanta prudenza nella frittura perché, potrebbe essere molto pericolosa se avete in casa bambini oppure, animali domestici. Quando le zeppole saranno fredde potete guarnirle con la crema pasticciera e le amarene come nella foto e se vi piace, potrete aggiungere una leggera spolverata di zucchero a velo. Se volete farcire maggiormente con la crema vostre zeppole potrete, con l’aiuto di della tasca da pasticciere, imbottirle di crema all’interno con un beccuccio lungo. In alternativa alle amarene sciroppate a Carinola, il mio paese di origine, a Caserta, si usa la *“marenata” che in realtà, non è altro che una confettura di amarene fatte in casa che però viene cotta con le amarene lasciate intere prive del nocciolo. Se vi va in fondo a questo post del mio blog potrete trovare un’altra variante delle zeppoline.

W la festa del Papà e buona preparazione a tutti.

A presto!

Mrs Gra

Cup Cake a sorpresa per la festa della Donna con Maple Cream Cheese Frosting

Graziana — Mon, 07 Mar 2016 22:37:00 +0000

Ciao a tutti!
Rieccomi con voi… ieri mattina ho aperto il frigorifero in cerca di qualcosa di speciale che mi aiutasse a creare un dolce per celebrare la giornata internazionale della donna della quale troverete qui le informazioni più salienti. A dirvi la verità, questa festa ha sempre suscitato in me un sentimento di tristezza misto ad ammirazioni per il coraggio dimostrato da tante donne importanti nella storia internazionale. Forse il sentimento di tristezza può essere tradotta in amarezza. Quest’ultima si manifesta attraverso una reazione, che definirei quasi fisiologica, alle ingiustizie perpetuate verso il genere femminile da sempre. Certo, sarebbe riduttivo e scontato parlare del famigerato Sesso definito “Debole” che diventa tale solo sotto la voce dell’ignoranza e anche dall’ipocrisia. Questa mattina ho avuto modo di ascoltare su Radio 1, mentre mi recavo a lavoro intorno alle 7, la notizia legata al ricordo relativo al riconoscimento del diritto di voto alle donne nel nostro “BEL PAESE” solo nel 1945 ovviamente, dopo gli il resto dei paesi europei e non credo ci sia bisogno di aggiungere altri commenti o considerazioni, la storia si commenta da sola… qui trovate una breve storia.
In questo frangente però, voglio dare poco spazio alla mia indignazione ed esaltare, invece, le virtù e le caratteristiche femminili che spero di far trasparire dalla mia ricetta
Speravo che, ingredienti e colori mi aiutassero a trovare ispirazione per la ricetta di un dolce che rappresentasse l’essenza femminile.
Impresa alquanto ardua ma, nonostante le difficolta, sono riuscita a mettere insieme qualcosa di particolare che spero vi piaccia.

Ingredienti per 15 dolcetti:
Per i cup cake
125 gr di fruttosio;
30 gr di miele;
125 gr di Yogurt all’ananas (1 vasetto); 125 gr di yogurt alla pesca con pezzi di frutta (1 vasetto) e 125 gr di Yogurt alla vaniglia (un vasetto);
3 uova a temperatura ambiente;
130 gr di burro a temperatura ambiente;
100 gr di fecola di patate;
310 gr di farina “00″;
un pizzico di sale;
polpa di una bacca di vaniglia.

Cup Cake a sorpresa per la festa della Donna con Maple Cream CheeseFrosting

Graziana — Mon, 07 Mar 2016 22:37:00 +0000

Ciao a tutti!
Rieccomi con voi…
Ieri mattina ho aperto il frigorifero in cerca di qualcosa di speciale che mi aiutasse a creare un dolce per celebrare la giornata internazionale della donna, della quale troverete qui le informazioni più salienti.
A dirvi la verità, questa festa ha sempre suscitato in me un sentimento di tristezza misto ad ammirazione per il coraggio dimostrato da tante donne importanti nella storia internazionale. Forse il sentimento di tristezza può essere tradotto in amarezza. Quest’ultima si manifesta attraverso una reazione, che definirei quasi fisiologica, alle ingiustizie perpetuate verso il genere femminile da sempre. Certo, sarebbe riduttivo e scontato parlare del famigerato Sesso definito “Debole” che diventa tale, solo sotto la voce dell’ignoranza e anche dall’ipocrisia.

Questa mattina ho avuto modo di ascoltare su Radio 1, mentre mi recavo a lavoro intorno alle 7, la notizia legata al ricordo relativo al riconoscimento del diritto di voto alle donne nel nostro “BEL PAESE”. Tale diritto, in Italia, è stato introdotto solo nel 1945 ovviamente, dopo il resto dei paesi europei e non credo ci sia bisogno di aggiungere altri commenti o considerazioni, la storia si commenta da sola… qui trovate un breve articolo a riguardo.
In questo frangente però, voglio dare poco spazio alla mia indignazione ed esaltare, invece, le virtù e le caratteristiche femminili che auspico di far trasparire dalla mia ricetta
Speravo che, ingredienti e colori mi aiutassero a trovare ispirazione per la ricetta di un dolce che rappresentasse l’essenza femminile.
Impresa alquanto ardua ma, nonostante le difficolta, sono riuscita a mettere insieme qualcosa di particolare che spero vi piaccia.

Ingredienti per 15 dolcetti:
Per i cup cake
125 gr di fruttosio;
30 gr di miele;
125 gr di Yogurt all’ananas (1 vasetto); 125 gr di yogurt alla pesca con pezzi di frutta (1 vasetto) e 125 gr di Yogurt alla vaniglia (un vasetto);
3 uova a temperatura ambiente;
130 gr di burro a temperatura ambiente;
100 gr di fecola di patate;
310 gr di farina “00″;
1 bustina di lievito per dolci;
un pizzico di sale;
polpa di una bacca di vaniglia.
Una fettina di fragola per ogni cup cake da inserire al centro del composto da infornare

Per la crema al formaggio:
un pizzico di sale;
2 cucchiai da tavola + una altro 1/2 cucchiaio di sciroppo d’acero;
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
225 gr di crema di formaggio spalmabile a temperatura ambiente (tipo Philadelphia):
6 grammi di colla di pesce.
DECORARE CON UNA FRAGOLA TAGLIATA A FETTINE SU OGNI DOLCETTO

Procedimento:
Lavorare per prima la Maple cream chesse frosting sciogliendo la colla di pesce, che avrete messo in ammollo 10 minuti in acqua fredda, in un cucchiaio di latte tiepido. Lavorate il burro e la crema di formaggio formando un composto uniforme, unire il sale e lo sciroppo d’acero, miscelando bene il tutto. Aspettare che la colla di pesce si sia raffreddata e unire al composto, lasciando riposare in freezer per mezz’oretta e poi passatela in frigorifero fino a che i cup cake non saranno freddi.
Per i cup cake, montare il burro con 3/4 dello zucchero. Montate in un altro recipiente le uova con il miele e lo zucchero rimanente, unendo a questo composto i semi di vaniglia. Miscelare le farine con il lievito e setacciate tutto. Amalgamate i due composti separati, in un recipiente e unitevi un vasetto di yogurt e un terzo delle farine setacciate e via via così fino a terminare gli ingredienti.
Riempite le cartine dove cuocere i dolcetti fino a 3/4 della capienza, che riporrete negli appositi stampi da forno come questo. Affondare al centro del cup cake la fettina di fragola e cuocere in forno statico a 180° per 25 minuti.
Quando i Leccorniosi dolcetti saranno freddi decorarli come nelle foto ed ecco pronti i vostri Cup Cake.
Per la ricetta della crema al formaggio, ho trovato ispirazione sul blog di Simple Bites, del quale vi indico qui il link

Il sapore dei dolcetti è molto fresco tanto da donare una gradevole godibilità.

Festeggiate in famiglia o con le amiche facendovi preparare queste delizie dai vostri mariti, compagni, fratelli, papà o amici che di sicuro useranno, come dico sempre io, una amorevole fantasia durante la preparazione.

Buona degustazione e a presto!

Mrs Gra

Cuoricini colorati di Frolla Gluten free per un dolce San Valentino

Graziana — Sat, 13 Feb 2016 21:35:00 +0000

“… Facciamolo, innamoriamoci …”

Tutte le frasi del famoso brano di Cole Porter, “Let’s Fall in Love”, recitano proprio così.

Confessatelo, il giorno di San Valentino, fa riaffiorare nella memoria di tutti, anche dei più reticenti, ricordi dei primi innamoramenti che questo pezzo sembra rappresentare in pieno.

Cole Porter era un personaggio alquanto eccentrico con un modo di vivere fuori dal comune ma, chi può definirsi normale e ancora, cosa sarà poi la normalità e soprattutto, esiste??? Oppure si tratta di uno stereotipo o meglio, di un escamotage che ci dia l’illusione di poter tenere tutto sotto controllo per sfuggire all’incontro con i nostri fantasmi interiori, che tutti temiamo?
In fondo, tutti abbiamo le nostre stranezze e tutti abbiamo un lato che può essere banalmente definito, “fuori dal normale” oppure, diverso…

Anche i biscottini che quest’anno ho preparato per mio marito volendogli, a mio modo, fare un regalo per la festa degli innamorati, sono un po’ fuori dal normale, diversi ma, a me importa che lui abbia apprezzato. Qualche biscotto è anche un po’ bruttino e poco “normale” ma, a noi son piaciuti tanto tanto ed è per questo, che mi fa piacere condividere con voi la ricetta di questi cuoricini Gluten free, diversi, però che possono essere condivisi in convivialità da tutti

Ingredienti per la pasta frolla:

190 gr di farina di Riso (più altra farina per stendere la frolla);
60 gr di farina di mandorle;
una bacca di vaniglia oppure una boccettina di essenza di vaniglia;
100 gr di fruttosio
1 uovo a temperatura ambiente;
140 gr di burro a temperatura ambiente;
un pizzico di sale;
un pizzico di bicarbonato;
2 cucchiai di cacao amaro in polvere;
Colorante per dolci colore rosso;
Per farcire: crema di Nocciole (assicuratevi che non contenga glutine), marmellata di fichi, Cioccolato bianco 100 gr e cioccolato fondente 100 g (assicuratevi che entrambi non abbiano glutine)

Procedimento:
Amalgamate burro e fruttosio poi, unite l’uovo e infine, le farine setacciate e appena ottenuto un impasto omogeneo, senza lavorarlo eccessivamente, dividetelo in tre parti uguali lasciandone una parte direttamente a riposare in frigo. In un terzo dell’impasto aggiungete i due cucchiai di cacao amaro e amalgamatelo alla frolla. Nell’ultima parte d’impasto, unite il colorante rosso per dolci (se utilizzate colorante liquido sarà sicuramente necessario aggiungere ancora un po’ di farina di riso). Tenete tutti e tre gli impasti a riposo mezz’ora in frigorifero.
A questo punto avete a disposizione tutti i colori utili per i vostri biscotti e potrete sbizzarrirvi con le formine componendoli come più vi piacciono, aggiungendo gli altri ingredienti elencati per la farcitura oppure, potrete ancora usare i coloranti per dolci che più preferite avendo modo di poter utilizzare così, la vostra frolla per tante occasioni.
Qui descriverò solo il modo in cui ho effettuato la composizione dei cuoricini pensati appositamente per questa occasione, che vedrete nella foto con lo schizzo del dolce. Ho spianato la prima frolla rossa della stessa altezza dello stampino piccolo a cuore, per cui, circa 3 centimetri e su questa forma ho adagiato, sui contorni del cuoricino, la frolla bianca spessa poco meno di un centimetro e ancora sopra la frolla al cacao dello stesso spessore. Ho allivellato tutto con un coltello bene affilato e tagliando i 3 cm di impasto colorato, ho ricavato 3 biscotti. Potrete ovviamente invertire i colori come preferite. Ammetto che non è un’operazione facile ma, aiutandovi con un pochino di farina di riso vedrete che si riuscirà ad ottenere un buon risultato e come dico sempre io, basta sempre un po’ di amorevole e versatile fantasia.

Vi lascio alle vostre artistiche composizioni sperando che, la mia idea di questi biscottini, sia stata una buona ispirazione.

Anche se io in genere non amo i film musicali, ma preferisco andare a teatro ad ascoltare un musical dal vivo, devo ammettere che il film sulla vita di Cole Porter, The Lovely del 2004, interpretato da Kevin Kline, è uno dei pochi film appartenenti a questa categoria che ho trovato piacevole.
A tal proposito mi fa piacere farmi ascoltare proprio il brano di cui vi ho parlato all’inizio di questo post che trovate qui

Per questa ricetta è necessario abbinare un buon vino che raddoppi la dose di dolcezza che corre d’obbligo onorare per quest’occasione, giusto per restare in tema di normalità…
Sicuramente questo Recioto si abbinerà perfettamente ai biscotti di frolla e qui troverete tutte le caratteristiche e le particolarità di questo Soave..

Buon San Valentino

Mrs Gra

Chiacchiere

Graziana — Mon, 08 Feb 2016 19:30:00 +0000

Chiacchiere…

Dolce classico che non può mancare in ogni casa per il periodo dell’anno che coincide con il carnevale.
Troverete qui delle brevi storie sulle origini della ricetta…
Io non cincischio e vi indico di seguito ingredienti e procedimento

Ingredienti:
500 gr di Farina “00″ (setacciata) più altra farina per la spianatoia;
70 gr di zucchero semolato o di canna;
4 uova;
70 gr di burro sciolto;
Una bacca di vaniglia;
un pizzico di sale;
la punta di un cucchiaio di lievito per dolci;
30 gr di maraschino
1 L di olio di semi di arachidi per friggere tutte le chiacchiere;

Procedimento:
Formate una fontana al centro della farina, versatevi tutti gli ingredienti elencati facendo attenzione che il burro fuso sia divenuto tiepido. Procedete sbattendo tutti gli ingredienti con una forchetta amalgamando bene il tutto e un po’ per volta, raccogliete al centro la farina fino a che riuscirete a lavorare il composto con le mani, aggiungendo ancora poca farina oltre quella prevista nelle dosi se necessario ma, non esagerate perché, l’impasto dovrà rimanere morbido.
Appena sarete riusciti ad ottenere un impasto omogeneo e liscio copritelo con un panno leggermente umido affinché non secchi e poco per volta cominciate a stendere delle strisce come nella foto. Man mano che stendete l’impasto, tenete sempre coperta la sfoglia per evitare che diventi secca. Lo spessore della sfoglia stessa decidetelo voi, sappiate però, che più è sottile e più il dolce risulterà croccante e pieno di bolle. Per il taglio, usate la famigerata rotellina a zig zag, dando la forma che più vi piace alle vostre leccorniose chiacchiere oppure, tagliatele come nella foto, facendo semplicemente un taglio al centro del rettangolo e capovolgerete solo da un lato.
Raccomando sempre a chi ha bambini o animali domestici in casa, di prestare estrema attenzione all’operazione della frittura. L’olio dovrà raggiungere 180° e dovrete essere bravi a cercare a far si che lo stesso non superi questa soglia di temperatura altrimenti, rischierete di cuocere troppo i vostri dolcetti.
Appena le chiacchiere saranno dorate, ponetele su carta assorbente, trasferite sul piatto da portata e cospargetele con zucchero a velo

Facile no?! Allora che aspettate?? Tutti a lavoroooooooo!!!

Buona preparazione e a presto!

Mrs Gra