• 130 g orzo perlato
• 1 peperone ( di medie dimensioni)
• 100 g mais (lessato)
• 50 g fagioli rossi (secchi)
• Cipolla rossa
• 1 cucchiaino paprika dolce
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

1. Mettete in ammollo i fagioli, in acqua fredda, per 10-12 ore. Poi lessateli per il tempo indicato sulla confezione, salando l’acqua solo alla fine. Scolateli e teneteli da parte.

2. Cuocete l’orzo, raffreddatelo sotto l’acqua e tenetelo da parte.

3. Lavate il peperone, eliminate i semini iterni e tagliatelo a cubetti. Scaldate un paio di cucchiai d’olio con il peperoncino spezzettato in una padella capiente, unite i peperoni e mezzo cucchiaino di paprika. Salate, mescolate e cuocete fino a che sono morbidi.

4. Unite l’orzo, i fagioli, il mais e la cipolla tagliata a pezzettini. Condite con olio, prezzemolo tritato e la rimanente paprika. Mescolate e servite.

Potete tranquillamente far raffreddare il piatto e gustarlo tipo insalata.

• 340 g yogurt greco alla vaniglia ((2 vasetti))
• 7-8 albicocche
• Mandorle (a lamelle)
• Lamponi
• Zenzero candito (a cubetti)
• Fiocchi d'avena
• Semi di girasole
• 2 cucchiai zucchero di canna

1. Tagliate 2 albicocche a metà, eliminate il nocciolo e passate la metà tagliata nello zucchero di canna. Grigliatele per qualche minuto su una piastra ben calda, poi mettetele da parte.

2. Tostate leggermente le mandorle in un pentolino antiaderente.

3. Tagliate le restanti albicocche a pezzetti e mettetele nel bicchiere del frullatore insieme allo yogurt. Frullate finoa d ottenere un conposto denso.

4. Versate il frullato in due ciotole e completate con le albicocche grigliate, i lamponi, le mandorle tostate, lo zenzero candito, i fiocchi d’avena ed i semi di girasole.

Se volete potete dolcificare con del miele.

• 1-2 zucchine
• Spinacini (da insalata)
• 100 g ravanelli
• 100 g scamorzine bianche

Per la vinagrette al lampone:

• 60 g lamponi
• 2-3 cucchiai aceto di mele
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero

1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette sottili, con un pelapatate o una mandolina. Grigliarle su una piastra ben calda e tenerle da parte.

2. Frullare i lamponi con l’olio e l’aceto di mele. Salare e pepare.

3. Grigliare le scamorzine su una piastra ben calda.

4. Tagliare i ravanelli a fattine sottili. Riunire in un insalatiera gli spinacini, le zucchine grigliate e i ravanelli. Completare con le scamorzine grigliate e condire con la vinagrette ai lamponi.

Per i muffins:

• 300 g farina 00
• 10 g tè Matcha
• 110 g zucchero
• 1 Uovo
• 250 ml latte
• 70 g olio di semi di girasole
• 8 g lievito (per dolci)
• Un cucchiaino estratto vaniglia
• Un pizzico sale
• Un pizzico bicarbonato

Per il ripieno:

• 50 g farina di cocco
• 80 g latte condensato

Inoltre:

• Pistacchi (tritati)

1. Miscelare la farina di cocco con il latte condensato, fino ad ottenere un composto omogeneo. tenere da parte.

2. In una ciotola capiente mescolare la farina con il tè Matcha, il lievito, il sale ed il bicarbonato. Sbatterein un’altra ciotola, l’uovo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, utilizzando una frusta a mano. Unire l’olio ed, infine, il latte.

3. Unire gli ingredienti secchi ai liquidi, senza mescolare troppo.

4. Mettere circa un cucchiaio di impasto nei pirottini da muffin. Fare delle palline con circa due cucchiaini di ripieno al cocco e mettere una pallina in ogni pirottino.

5. Ricoprire con il restante impasto e completare con i pistacchi tritati.

6. Cuocere in forno già caldo a 190° per 15-18 minuti. Far raffreddare e servire.

• 150 g riso Venere
• 350 g zucchine
• 4-6 fiori di zucca
• 60 g feta
• Foglie di menta
• Peperoncino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

1. Lessate il riso. Spuntate le zucchine e tagliatele a pezzetti. In una pentola antiaderente scaldate 2-3 cucchiai d’olio con il peperoncino, unite i pezzetti di zucchina e cuocete fino a che sono morbide. bagnate con un goccio d’acqua se dovessere asciugarsi.

2. Eliminate il pistillo dai fiori di zucca e tagliateli a striscioline. Uniteli alle zucchine e cuocete ancora per 2-3 minuti

3. Unite il riso scolato e mescolate, in modo da farlo insaporire. Lasciate raffreddare leggermente ed unite la feta sbriciolata e la menta tritata.

Questo piatto può essere servito caldo, a temperatura ambiente o freddo.

• 250 g lamponi
• 2 mele (Granny Smith)
• un pezzetto zenzero
• 1 limone (di medie dimensioni)

1. Lavare la mela, sbucciarla e tagliarla a pezzetti. Sbucciare lo zenzero e lavare i lamponi, asciugandoli perfettamente. Eliminare la buccia e la parte bianca del limone.

2. Inserire gli ingredienti nell’estrattore e preparare il succo.

Per il pesto di avocado:

• 250 g polpa di avocado
• 80 g mandorle (senza pelle)
• Mezzo lime ((il succo))
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• 7-8 foglie Basilico

Inoltre:

• 300 g Pasta integrale
• 200 g Salmone affumicato
• 250 g Pomodorini datterini
• Basilico

1. Tagliate a metà i pomodorini, eliminate i semini interni e tagliateli a pezzetti. Tagliate il salmone affumicato a pezzetti.

2. Lessate la pasta. Tritate grossolanamente le mandorle e tagliate l’avocado a pezzetti, riunite tutti gli ingredienti per il pesto in un contenitore a bordi alti e frullate con un frullatore ad immersione.

3. Scolate la pasta, conditela con il pesto di avocado. completate con i pomodorini e d i pezzetti di salmone affumicato. Decorate con basilico fresco e servite.

Per la pasta frolla:

• 200 g farina (00)
• 2 tuorli
• 100 g burro (freddo)
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 80 g zucchero a velo (di canna)
• 1 cucchiaio albume ((opzionale))

Per la crema di pomplemo:

• 250 ml succo di pomelmo rosa
• 50 ml acqua
• 120 g zucchero
• 40 g amido di mais
• 1 noce burro

Inoltre:

• lamponi

1. Impastate velocemente, con la punta delle dita, il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina e lo zucchero a velo. Unite i tuorli e l’estratto di vaniglia e continuate ad impastare, fino a formare un panetto. Avvolgetelo con pellicola trasparente e mettetelo a riposare nel frigo per 30 minuti/1 ora.

2. Stendete la frolla ad uno spessore di 3-4 mm, su un piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliate dei cerchi e rivestite degli stampi per crostatine del diametro di 10 cm.
   Su ogni crostatine mettete un pezzetto di carta forno e poi dei legumi secchi.

3. Cuocete le crostatine in forno giò caldo a 190° per 15 minuti, togliete i legumi e la carta forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare.

4. Preparate la crema al pompelmo: in una ciotola miscelate tutti gli ingredineti, mescolando bene per sciogliere tutti i grumi.

5. Trasferite in un pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che la crema comincia ad addensarsi.
   Aggiungete la noce di burro, mescolate bene e fate raffreddare completamente la crema.

6. Prima di servire le crostatine farcitele con la crema e decoartele con i lamponi.

Se la pasta frolla fatica a stare insieme potete aggiungere poco albume.

I tempi di cottura si rifersicono la mio forno, è possibile dobbiate diminuirli leggermente.

• 700 g carote (arancio e viola)
• 2 cucchiaini miele
• 4-5 cucchiai olio extravergine d'oliva
• Timo (fresco)
• Pepe (in grani)
• Peperoncino (in polvere)
• Sale

1. Sbucciate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini di 4-5 cm di lunghezza. Mettetele in una ciotola.

2. In una ciotolina miscelate l’olio con il miele, le foglioline di timo fresco, il peperoncino ed il pepe in grani.
   Versate il condimento sulle carote, salate e mescolate bene.

3. Trasferite le carote in una pirofila e cuocete in forno già caldo a 190° (ventilato) per circa 20-25 minuti.
   Completate con ancora qualche fogliolina di timo e servite.

• 7-8 asparagi
• 1 carciofo
• 4 uova
• Una decina pomodorini (datterini)
• Basilico (fresco)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Burro

1. Eliminate la parte più dura del gambo degli asparagi e tagliate a pezzetti il resto. Eliminate le foglie esterne del carciofo e le spine, tagliatelo a metà e pulitelo. Taglaitelo a spicchi sottili.

2. Scaldate un cucchiaio d’olio in una pentola, unite gli asparagi ed i carciofi, salate e cuocete per circa 10 minuti, bagnando con un goccio d’acqua se le verdure si dovessero attaccare al fondo della pentola. Lasciate intiepidire.

3. Dividete i pomodorini a metà o in quattro parti. Imburrate 4 cocotte in ceramica. Scaldate il forno a 180°.

4. Dividete le verdure cotte ed i pomodorini all’interno delle 4 cocotte. Rompete un uovo per volta, mettendo l’abume direttamente sopra le verdure ed il tuorlo su un piattino. Delicatamente appoggiate il tuorlo sopra l’albume. Procedete con le 4 uova, salate e pepate.

5. Mettete le 4 cocotte sulla placca del forno e cuocete per 10-15 minuti. L’albume dovrà essere bianco ed il tuorlo ancora morbido. Servite.