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Pasta Fredda …

Sabrina la cake disaster — Wed, 01 Aug 2018 13:42:00 +0000

Eccomi….dopo due mesi sono tornata….voi mi direte…che vacanze lunghe hai fatto…ed invece no…niente vacanze!!!! Ebbene si oltre alla passione per la cucina, ho tanti altri interessi, per esempio adoro creare oggetti d’arredo per la casa (interno ed esterno), adoro dare una seconda vita agli oggetti e…mi piace partecipare a mercatini con i miei “gioielli” cioè mi piace creare bigiotteria con i materiali più disparati e così è stato…preparare mercatini mi ha allontanato per un po’ dalla cucina…ma ora sono di nuovo qua…e le notizioni non sono finite…perchè da settembre questo blog avrà un’aria nuova…no nel senso non cambierò “vestitino” perché io vado contro corrente, quando tutti sfoggiamo blog bellissimi e molto fashion, io rimango fedele al mio vecchio stile e poi in questo modo sarò diversa dagli altri…originale a mio modo…beh insomma vi stavo parlando delle novità…beh si posso dirvi solo che questo blog non si limiterà più a parlare di cucina ma anche di….eh no non posso svelarvi altro…lo so, sono antipatica!!!! AHAHAHAHAH!!! Ok ora però parliamo della ricetta che vi presento oggi…non ci perdiamo in ulteriori chiacchiere!!!! Una regina dell’estate la “Pasta Fredda”… questa ricetta mi è stata ispirata da un giornaletto di cucina distribuito nelle grandi catene di supermercati…e l’ho personalizzata….ed è veramente buona… i miei amici mi chiedono in continuazione di prepararla, ormai so la ricetta ad occhi chiusi…

PASTA FREDDA

ingredienti (per 3 persone):

300 gr di fusilli
pisellini surgelati q.b.
200 gr di gamberetti surgelati
peperoni grigliata q.b.
rucola q.b.
1 pizzico di curcuma
1 scatoletta di tonno

Per la salsa:

100 gr di panna acida
2 cucchiai di maionese
1 goccio di acqua

Preparazione:

Iniziamo preparando la pasta, cuocendola in abbondante acqua salata, scolarla al dente e vi svelo un trucchetto che non è veloce ma è veramente efficace, su un canovaccio di cotone mettere la pasta appena scolata e sgranarla con le mani e vedrete che effetto. In una padella preparare i pisellini con un goccio di olio, acqua ed un pizzico di sale. Fare sciogliere i gamberetti, per velocizzare l’operazione metterli in una ciotola piena di acqua fredda. Una volta scongelati i gamberetti, ripassarli in padella con i pisellini ed un pizzico di curcuma. Lavare bene la rucola e farla appassire in padella insieme ai pisellini ed i gamberetti. Poi ci sono due procedimenti o mettere il tutto nella pasta e far raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere gli altri ingredienti oppure aspettare che si raffreddino a temperatura ambiente i pisellini, gamberetti e rucola per mettere tutto insieme nella pasta, scegliete voi il sistema con cui vi trovate meglio. Infine aggiungere anche il tonno ed i peperoni grigliati tagliati a listarelle (io uso i peperoni grigliati già pronti sott’olio). Prepariamo la salsa. In una ciotola mettere la panna acida e mescolare, poi la maionese e mescolare ed infine il goccino d’acqua e mescolare, si conserva in frigorifero, tirarla fuori 5 minuti prima di servirla e potete conservarla per almeno 3 giorni sempre in frigorifero. Servire a tavola con la salsa a parte, così ognuno potrà scegliere se metterla oppure no, ma vi assicuro che questa salsa da un tocco in più e questa stessa salsa l’ho provata con l’insalata di pollo e ci sta benissimo….allora non mi resta che augurarvi buon appetito.

Insalata di riso

Sabrina la cake disaster — Tue, 12 Jun 2018 16:49:00 +0000

L’insalata di riso…e voi vi chiederete e chi non sa cucinare un’insalata di riso…certo avete pienamente ragione ma ognuno di noi ha il suo modo e quindi questa volta vi presento la mia insalata di riso e poi non so se siete d’accordo con me ma le cose classiche sono le più buone. Questo piatto mi sta veramente a cuore in quanto mi ricorda la mia infanzia, quanti di voi da piccoli andavano al mare ed i vostri genitori portavano di tutto di più per pranzare sulla spiaggia? Io si…e l’insalata di riso era uno di quei piatti…oltre le fettine panate, le lasagne, polpettone, verdure grigliate e mi fermo qui!!!!!!

INSALATA DI RISO

ingredienti (per 6 persone):

500 gr di riso che non scuoce (possibilmente per insalata di riso)
3 uova
80 gr di funghetti alla pizzaiola
100 gr di peperoni grigliati
40 gr di olive denocciolate e tagliate a rondelle
140 gr di tonno
100 gr di mais
120 di prosciutto cotto a cubetti
50 gr di emmental svizzero
2 dadi biologici

preparazione:

Iniziamo preparando il riso. In una pentola capiente mettiamo l’acqua e la portiamo a bollore con 2 dadi biologici, poi mettiamo il riso a cuocere, aggiustiamo di sale prima di tirarlo fuori e mi raccomando al dente. Contemporaneamente cuciamo le uova. Una volta raffreddato a temperatura ambiente, possiamo iniziare a condire in una ciotola abbastanza grande per poter girare bene tutti gli ingredienti. Inseriamo in questa ciotola prima una parte del riso con un gocci di olio e poi iniziamo ad inserire una parte di tutti gli ingredienti, mescoliamo molto bene, inseriamo il resto del riso ed il resto degli ingredienti, aggiustiamo di olio. Copriamo con una pellicola trasparente e lo poniamo nel frigo prima di servirlo. Ottimo anche il giorno dopo. Potete prepararlo anche la sera prima e farlo riposare tutta la notte in frigo.

Caffè alla leccese

Sabrina la cake disaster — Mon, 11 Jun 2018 15:54:00 +0000

Che caldo che fa…e si fino a qualche settimana passata ci lamentavamo che il sole si era dimenticato di noi…ed ora che caldo che fa!!!!! Allora perché non rinfrescarci un po’ con un bel caffè freddo!!!! Avete mai provato il caffè alla leccese….un tipico caffè in ghiaccio che si prepara in tutto il salento…ottimo nei pomeriggi afosi…

CAFFE’ ALLA LECCESE

ingredienti (per 1 persona):

1 tazzina di caffè
latte di mandorle
ghiaccio (3 cubetti)

preparazione:

Più che una ricetta è un semplice suggerimento su come preparare una bella bibita ghiacciata per tutti gli amanti del caffè!!!! Iniziamo preparando una tazzina di caffè e metterla da parte, in una tazza più grande o in un bicchiere di vetro, mettere un dito di latte di mandorle, che andrà a sostitutive lo zucchero, aggiungere 3 cubetti di ghiaccio ed infine il caffè…et voilà il caffè alla leccese e pronto….

Zucchine Ripiene

Sabrina la cake disaster — Wed, 06 Jun 2018 15:52:00 +0000

Oggi vi presento un piatto unico strepitoso…almeno per me…nel senso facilissimo da preparare, bastano delle zucchine tonde e riempirle a vostro gusto. In questo caso io il ripieno l’ho preparato con degli ingredienti che tutti avete in casa, quindi se vi prende una voglia irrefrenabile di zucchine ripiene potete sbizzarrirvi, tanto qualsiasi ingrediente userete sarà un successone, io ho usato il tonno perché specialmente in questi giorni di caldo io ne faccio veramente largo uso, lo metto ovunque!!!!!!

ZUCCHINE RIPIENE (per 4 persone)

ingredienti:

4 zucchine tonde
4 scatolette di tonno da 80 gr cadauno
formaggio grattugiato 5 cucchiai
olio di oliva q.b.
olive nere e verdi 200 gr.
erba cipollina q.b.
feta 100 gr.
una parte dell’interno della stessa zucchina
sale fino q.b.
1 uovo

preparazione:

La preparazione è semplicissima, iniziamo svuotando le zucchine, tagliamo il “/redirect.php?URL=coperchio” le incidiamo a croce e mettiamo l’interno della zucchina da parte perché lo useremo più tardi per il ripieno, poi su un piatto ricoperto di carta cucina ci adagiamo le zucchine dove avremo messo un po’ di sale all’interno ed i coperchi per far uscire l’acqua. Ora andiamo a preparare il ripieno. In questo caso mi sono avvalsa dell’aiuto del robot da cucina, ma chi non l’avesse, le mani sono le migliori aiutanti….allora io ho messo tutti gli ingredienti insieme, naturalmente tagliando la feta e mettendo l’uovo per ultimo. Ho riempito le zucchine piene piene coperte con il coperchio di zucchina e le ho infornate per un’ora a 180° forno elettrico (ho messo per circa 40 minuti la carta argentata sopra perché il mio forno brucia tutto…voi fate le prove) saranno cotte quando le zucchine saranno appassite. Sono ottime sia calde e sia fredde, poi il giorno dopo sono ancora più buone.

Bulgur e Quinoa…con tonno, peperoncino ed erba cipollina

Sabrina la cake disaster — Thu, 12 Apr 2018 11:45:00 +0000

Io questo piatto lo adoro!!!! Da quando ho scoperto come preparare pranzi e/o cene leggeri e gustosi con la quinoa sono impazzita, perché oltre ad essere buona è anche molto salutare!!!! Allora diciamo che la quinoa è un seme ed è un

alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive, digeribile e a basso contenuto calorico (solo 360 calorie per 100 gr).

Originaria del Sud America, la quinoa porta numerosi benefici al nostro organismo, perché contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È un’ottima fonte di proteine vegetali, è particolarmente adatta per i celiaci, (in quanto è totalmente priva di glutine) ed è perfetta per grandi e piccini. Come si cucina vi chiederete…solo  tostando i suoi semi per qualche minuto, prima di bollirli. Può essere utilizzata, però, proprio come gli altri cereali per preparare zuppe e minestre, oppure per accompagnare carne e verdure come contorno. Ma non è finita qua…dopo aver scoperto il “bulgur” e vi chiederete…cosa è ora il bulgur…ve lo spiego subitissimo!!!! Il bulgur è simile al cous cous quindi è di origine mediorientale, è fatto di frumento integrale sottoposto ad un particolare processo di lavorazione: i chicchi di grano duro appena germogliati vengono cotti a vapore, fatti seccare e infine macinati e trasformati così nei caratteristici grani del bulgur ed è per questo motivo che è molto digeribile, è ricco di fibre, sali minerali come potassio, magnesio, fosforo, ferro e vitamine specialmente del gruppo B, in più ha solo 83 calorie per 100 gr.

Bulgur e quinoa insieme sono una bomba….buonissimi!!!!!!

BULGUR E QUINOA CON TONNO, PEPERONCINO ED ERBA CIPOLLINA

ingredienti (per 2 persone):

bulgur 50 gr
quinoa 50 gr
tonno 160 gr
erba cipollina essiccata q.b. (volendo potete utilizzare anche quella fresca!)
peperoncino in polvere q.b. (solo un pizzico…ma se voi siete amanti del piccante…abbondate pure!!!!!)
1 dado biologico (per preparare il brodo)

preparazione:

Iniziamo preparando la quinoa. Io uso come misuratore una tazza, quindi per ogni tazza di quinoa uso una tazza e mezza di brodo.

Lavare sotto l’acqua fredda la quantità di quinoa che si desidera, dopo far scaldare in una padellina dell’olio (un cucchiaio per ogni tazza di quinoa), aggiungere la quinoa, mescolare bene e di continuo (cercando di non far bruciare la quinoa) finché non sembra asciutta (l’acqua rimasta nei semi di quinoa non sia evaporata) ed aggiungere il brodo precedentemente preparato con un dado bio (oppure se avete del brodo già pronto potete usare quello), quando tutto il liquido è esaurito coprire, abbassare il fuoco e lasciare cuocere per 20 minuti. Poi coprire e lasciare riposare per altri 20 minuti e poi mescolare bene con una forchetta (dopo varie prove, modi e maniere trovate navigando su internet ho adottato questo sistema e non lo abbandono più…sembra più complicato a leggere che a farlo!!). Ora passiamo al bulgur. Il bulgur si vende già precotto quindi è più semplice prepararlo. Per cucinarlo basta prendere dell’acqua calda pari al doppio del volume del bulgur che si vuole cucinare e far bollire il tutto per 8 – 10 minuti, oppure versare l’acqua bollente direttamente sul bulgur e, a fuoco spento, aspettare che i granelli assorbano tutto il liquido: in questo caso occorrono 20 – 30 minuti. Ora uniamo tutti gli ingredienti insieme in una padellina capiente con un goccio di olio…quindi uniamo la quinoa, il bulgur, il tonno e mescolare bene, poi un pizzico di peperoncino, mescolare bene ed infine l’erba cipollina, mescolare e servire caldo, anche se questo piatto è ottimo freddo ed anche il giorno seguente!!!!!

Polpette di tonno

Sabrina la cake disaster — Mon, 09 Apr 2018 15:06:00 +0000

Solo oggi mi sono accorta che è passato un sacco di tempo dal mio ultimo post!!!! Certo il tempo passa così in fretta che nemmeno me ne rendo conto!!!! Oggi volevo anzi speravo di iniziare la settimana con una ricetta ligth ma con questo tempo così orribile c’ho ripensato, la prova costume è rimandata!!!! Ed oggi vi presento le polpette…e vi chiederete “e chi non sa fare le polpette?” avete ragione, ma ognuno di noi cucina a modo suo ed anche i piatti più semplici e facili hanno una marea di varianti e personalizzazioni…quindi questa volta vi propongo le polpette di tonno, che io adoro, nella mia versione…io non resisto ogni volta che le preparo ne mangio quasi la metà….io le preferisco fritte anche se le ho provate anche al forno che sono buone ugualmente ma non sono la stessa cosa!!!!!

POLPETTE DI TONNO

(circa 25 polpette)

ingredienti:

tonno 280 gr
pan grattato q.b.
latte q.b.
mollica di pane 4/5 fette di pane raffermo
2 uova piccole o 1 uovo grande
erba cipollina essiccata (facoltativa)
formaggio grattugiato 4 cucchiai
olio per friggere q.b.

preparazione:

Iniziamo facendo sgocciolare il tonno in uno scolapasta, schiacciarlo bene. Poi mettiamo la mollica di pane nel latte (di solito uso una piccola ciotolina e ricopro il pane con il latte), preparo il pan grattato in un piatto e appena il tonno è ben sgocciolato, lo metto in una ciotola capiente, unendo la mollica di pane strizzata bene, il formaggio grattato, le uova e l’erba cipollina essiccata se vi piace (ve la consiglio da un sapore maggiore all’insieme del composto), mescolare bene con una forchetta, il composto deve essere morbido ma non troppo molle, se dovesse essere così aggiungere o più formaggio oppure più mollica di pane, un consiglio quando si uniscono le uova metterne una e vedere il composto se è troppo morbido e se è il caso di aggiungere anche l’altro, ora preparare le polpettine. Io di solito mi aiuto con un cucchiaio dosatore per gelato per cercarle di farle tutte regolari (uso la misura più piccola) oppure aiutatevi con un cucchiaio, prendere una piccola parte del composto e rotearlo nel palmo della mano cercando di farlo più tondo possibile e poi passarlo nel pan grattato. Dopo aver finito il composto e quindi preparato tutte le polpettine, iniziamo a friggere. In una padella non molto profonda, mettere 2 o 3 cm di olio dal bordo della padella, mettere le polpette a fuoco medio e girarle appena si colorano sotto e toglierle dal fuoco appena si colorano da tutte le parti. Si possono mangiare sia calde e sia fredde!!!! Se volete un tocco di leggerezza potete cuocerle in forno a 170° per circa 15 minuti!!!!

Plumcake marmorizzato alla nutella

Sabrina la cake disaster — Fri, 23 Mar 2018 10:19:00 +0000

Che freddo che fa oggi!!!! Ma la primavera quando arriva? Non fai in tempo a vestirti un po’ più leggero che ecco qua, in agguato di nuovo il freddo!!! Tutte le piantine carine che avevo comprato sono già con la testolina in giù…io le dico di resistere che il caldo arriverà presto…speriamo bene!!!! E allora cosa fare? Consoliamoci con il cibo…con un bel plumcake caldo e goloso…marmorizzato alla nutella…wow doppio wow…questo è proprio quello che ci vuole…magari accompagnato da una tazza bollente di tè!!!! Una spolverata di zucchero a velo completa questo splendido dolcetto…ma io in questo caso ho evitato per far vedere la perfezione del plumcake…! Questo sweet si sposa perfettamente con la colazione del mattino…la morbidezza e la carica della nutella richiede sempre il tris…ed ora vediamo insieme la ricetta!!!!!

PLUMCAKE MARMORIZZATO ALLA NUTELLA

ingredienti (per uno stampo da plumcake misure 23×13 h9):

230 gr di farina 00
200 ml di latte
3 uova medie
200 gr di zucchero
4 cucchiai di nutella
1 bustina di vanillina
1 bustina di cremor tartaro (o lievito per dolci)
80 ml di olio di semi
zucchero a velo q.b. (facoltativo)

preparazione:

Iniziamo mettendo in una ciotola la farina, la vanillina, il cremor tartaro il tutto setacciato. Ora in una planetaria (o con le frustine elettrice) lavorare le uova con lo zucchero, quando il composto sarà compatto, bello spumoso, aggiungere a filo l’olio, mescolare e poi il latte e mescolare bene, infine aggiungere le polveri un po’ alla volta e mescolare. Imburrate uno stampo per plumcake e ricopritelo con della carta forno. Ora iniziamo a mettere il composto nello stampo prima lo strato chiaro e poi un paio di cucchiai di nutella e cercare di spalmare per quanto possibile sul composto chiaro, poi di nuovo il composto chiaro, di nuovo i due cucchiai di nutella ed infine l’altra parte del composto chiaro. Infornare e cuocere in forno preriscaldo a 160° per circa 40 minuti (vi consiglio sempre di fare la prova dello stecchino perché la cottura varia sempre da forno a forno). Sfornare, far intiepidire nello stampo, togliere il plumcake dallo stampo e far raffreddare completamente su una gratella. Spolverata di zucchero a velo se volete e gustarlo…

Orecchiette Pugliesi: broccoli e pancetta

Sabrina la cake disaster — Thu, 15 Mar 2018 11:41:00 +0000

Io adoro i primi piatti e non potevo non farvi “assaggiare” queste orecchiette pugliesi con broccoli e pancetta, la ricetta è del mio compagno, in famiglia da lui, le orecchiette le cucinano così!!!!! Questa ricetta è molto semplice da preparare e gustosissima da assaporare, una volta provata non smetterete mai di cucinarla..! Purtroppo di pugliese in questa ricetta ho solo le orecchiette che mio fratello ogni volta che va in Puglia, puntualmente mi fa la scorta…in questo caso ho usato quelle integrali, per il broccolo al supermercato ho trovato quello siciliano e devo dire super gustoso e per la pancetta, ho comprato quella fresca senza aromi…et voilà, un primo buonissimo e nutriente.

ORECCHIETTE PUGLIESI BROCCOLI E PANCETTA

ingredienti (per 3 persone):

400 gr di broccolo siciliano
200 gr di pancetta fresca
300 gr di orecchiette pugliesi secche integrali
olio al peperoncino q.b.

preparazione:

Iniziamo lavando e pulendo il broccolo, togliamo il gambo e lasciamo solo le cime, laviamo bene sotto l’acqua e poi lo teniamo in una ciotola con acqua e bicarbonato per 10 minuti, poi risciacquiamo bene e lo lasciamo scolare in uno scola pasta e lo teniamo da parte. Nel frattempo portiamo l’acqua a bollore. Tagliamo la pancetta fresca e la facciamo rosolare in una padella con un giro di olio e qualche goccia di olio al peperoncino a fuoco medio. Appena l’acqua inizia a bollire, salare ed aggiungere i broccoli e li facciamo cuocere fino a quando non si ammorbidiranno (si taglieranno facilmente con un coltello). Appena pronto il cavolo, scolare (importantissimo non buttare l’acqua di cottura perché la useremo per cuocere le orecchiette) ed aggiungerlo alla pancetta e far ultimare la cottura a fuoco basso mescolando bene bene. Ora cuociamo le orecchiette, scolarle al dente (tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura per mantecare) e passarle nella padella con broccoli e pancetta, usare l’acqua di cottura messa da parte se il composto dovesse risultare troppo asciutto, servire e mangiare ancora caldo.

Ciambella Funfetti

Sabrina la cake disaster — Wed, 14 Mar 2018 16:25:00 +0000

In questo periodo sono presa dalle “ciambelle”. Le preparo in tutti i modi e maniera…per la prima colazione sono ottime!!! Questa ciambella che vi presento oggi è morbidissima e si conserva così morbida e saporita anche per una settimana sotto una campana di vetro. Un tocco di allegria…sperando che la primavera arrivi presto…è dato dalle codette colorate inserite nell’impasto come ultimo ingrediente e precedentemente lasciate almeno una mezz’ora nel freezer in modo così da non andare tutte in fondo in cottura… se non riuscite a fare questo passaggio infarinatele un pochino, mescolatele bene bene ed inseritele nell’impasto…una nota simpatica e sbrigativa è che come unità di misura useremo un bicchiere…(io usato quello di plastica)

CIAMBELLA FUNFETTI

ingredienti (per uno stampo da 22 cm):

3 uova
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di olio
buccia di un limone bio o di un’arancia bio o una bustina di vanillina
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di codette colorate
zucchero a velo q.b.

preparazione:

In una ciotola uniamo tutte le polveri e mescolare con una spatoletta, poi unire gli altri ingredienti un po’ per volta (tranne le codette) e usare la frusta a foglia se avete una planetaria oppure le frustine elettriche, lavorare il composto finché non risulterà liscio e compatto. Inserire ora le codette colorate e mescolare per pochi secondi con una spatoletta. Mettere il composto nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato, cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti. Fare sempre la prova dello stecchino, calcolando che il tempo necessario varia da forno a forno, questo è per un forno elettrico ventilato. Trascorso il tempo necessario, sfornare e far raffreddare la ciambella nello stampo. Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Torta di crepes ripiena di panna, oreo e amaretti per festeggiare le donne….

Sabrina la cake disaster — Thu, 08 Mar 2018 16:08:00 +0000

Oggi 8 marzo si celebra la festa delle donne…e allora perché non preparare un dolce proprio dedicato alle donne? Io ho pensato, invece della solita mimosa, una bella torta di crepes, (che io adoro specialmente ripiene di nutella e pinoli con una spolverata di zucchero a velo) supercalorica con tanto di panna e biscotti sbriciolati???? Ed eccola qua…veloce, facile e gustosa…per chi come me va sempre di corsa….naturalmente se non vi piace la panna, si può farcire con una bella crema pasticcera magari con l’aggiunta di noci o mandorle…ottima direi anche questa versione.

TORTA DI CREPES RIPIENA DI PANNA, OREO E AMARETTI

ingredienti:

(per la base sono 5 crepes)

120 gr di farina 00
150 ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

(per il ripieno)

230 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero semolato
8 amaretti
10 biscotti oreo

preparazione:

Iniziamo preparando la base cioè le crepes. Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola ed usiamo le fruste elettriche per amalgamare il tutto finché il composto non sarà liscio ed omogeneo (sempre liquido) e poi riporlo in frigo per 20 minuti. A questo punto mettiamo una ciotola, che useremo per la preparazione della panna, nel freezer per almeno 5/10 minuti, trascorso il tempo necessario montiamo la panna con lo zucchero, deve essere ben ferma, ora aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e gli oreo sbriciolati grossolanamente (io ho messo i biscotti in una bustina alimentare e schiacciati battendo sopra il matterello). Ora riponiamo il composto di panna nel frigo e tiriamo fuori il composto per le crepes ed iniziamo a prepararle usando una padellina bassa mettendo un paio di mestolini ed allargare il composto agitando la padellina, usiamo per girare delle palette di legno, appena pronta (si deve colorare e togliersi facilmente dalla padellina) metterle su un piatto, procedere in questo modo finché non finirà il composto. Far raffreddare. Ora iniziamo a farcire. Prendere una crepe da mettere alla base e poi mettere il composto di panna e biscotti su ogni strano fino alla fine. A me sono venute 5 crepes ma dipende sempre dalla dimensione della padellina, la mia è di cm 24.

Angel Cake con frutti di bosco e scorzette di arancia

Sabrina la cake disaster — Sat, 03 Mar 2018 09:27:00 +0000

Che giornata…meteorologicamente parlando…dopo la neve, la pioggia e quanta ne scende…e noi ci consoliamo con un bel dolce…una torta facile facile, preparata con solo albumi e tanti frutti di bosco, io l’adoro…ottima con una bella tazza di tè nero fumante…che bontà…morbidissima e si conserva facilmente per alcuni giorni e adesso vediamo subito come prepararla.

ANGEL CAKE CON FRUTTI DI BOSCO E SCORZETTE DI ARANCIA

ingredienti:

400 gr di albumi
300 gr di zucchero semolato
130 gr di farina 00
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino e mezzo di scorzette di arancia bio
150 gr di frutti di bosco surgelati
zucchero a velo q.b.

preparazione:

Iniziamo montando gli albumi con il cremor tartaro e lo zucchero (aggiungendo 2 cucchiai di zucchero per volta) fino a quando il composto non risulterà ben sodo (a neve ferma) adesso aggiungeremo la farina dopo averla setacciata almeno un paio di volte, mescolare il composto dal basso verso l’alto per non far smontare il composto, aggiungere le scorzette di arancia ed i frutti di bosco ancora surgelati e mescolare, a questo punto mettere il composto nello stampo apposito per angel cake (senza imburrare ed infarinare) e cuocere in forno preriscaldo per 30/40 minuti a 180° (fate sempre la provo dello stecchino). Far raffreddare con lo stampo capovolto (se non si ha lo stampo apposito, usare uno stampo per ciambella e per capovolgere usare una bottiglia per far stare la torta a testa in giù). Spolverare con dello zucchero a velo e servire…

Tortino di polenta molisana

Sabrina la cake disaster — Thu, 22 Feb 2018 14:02:00 +0000

La polenta è uno dei miei piatti preferiti, la versione bianca secondo me è anche più buona della versione con la salsa di pomodoro. Questa è un’altra ricetta di mia nonna Concezia, è lei che preparava tantissimi piatti tradizionali, dai dolci ai salati e ad oggi ci fa sempre i complimenti perché dice che siamo diventate più brave di lei…troppo carina!!!!! La polenta è un piatto semplice perché è composto da pochi ingredienti ma in realtà è molto elaborato perché bisogna girare -girare -girare -girare, insomma tanto olio di gomito, per far si che la polenta sia morbida noi usiamo le patate e vi garantisco che è molto più buona così, invece mia zia non le usa e la sua polenta è dura troppo dura per me…questa versione è con la pancetta e condida solo con l’olio che sprigiona la pancetta stessa. La farina noi la prendiamo in Molise ad un paese vicino dove c’è ancora un antico mulino funzionante oppure c’è una nostra vicina carinissima che ci regala sempre i suoi prodotti buonissimi tra cui la farina di granturco, pancetta, formaggi etc etc…se vi capita di passare in Molise, in qualsiasi punto di questa regione potete comprare degli ottimi prodotti tipici…assaggiateli!!!!

TORTINO DI POLENTA MOLISANA

ingredienti (per 6 persone):

500 gr di farina di granturco
500 gr di patate
400 gr di pancetta di maiale
olio q.b.
formaggio grattugiato (facoltativo)

preparazione:

Iniziamo facendo cuocere le patate, precedentemente sbucciate, in abbondante acqua salata. Le patate saranno pronte quando i rebbi di una forchetta entreranno bene nella polpa. Appena pronte toglierle dall’acqua ma importantissimo non buttare l’acqua di cottura perché la riutilizzeremo, farle raffreddare ed usare lo schiacciapatate per ridurle in poltiglia. Ora rimetterle nell’acqua di cottura ed aggiungere piano piano la farina di granturco e mescolare bene ogni volta ed in continuazione con una frustina a mano, continuare così per circa 15 minuti, finché non si sarà indurita la polenta o finché la stessa non si staccherà da un cucchiaio di legno…questo è un suggerimento della mia bisnonna. Nel frattempo in un padellino mettere la pancetta a cubetti con un goccino di olio (perché altrimenti si potrebbe bruciare) e far rosolare. A questo punto iniziamo ad impiattare. Sul fondo del piatto si mette un giro di olio di cottura con qualche pezzettino di pancetta e premere con un cucchiaio, fare così per 3 giri a piatto. Se volete potete mettere anche del formaggio grattugiato, servire calda.

San Valentino…rose di panna cotta ai frutti di bosco e ricoperte di nutella

Sabrina la cake disaster — Wed, 14 Feb 2018 11:30:00 +0000

San Valentino la feste degli innamorati…è il giorno dove tutte le persone che si vogliono bene si scambiano doni e promesse…io penso che se vuoi bene ad una persona gliene vuoi tutto l’anno, però negli ultimi anni ho rivalutato questa festa, mi piace preparare qualcosa di speciale per il mio compagno…ed oggi come cenetta preparerò la pizza (già fatto l’impasto e messo a riposare) che lui adora ed adoro anche io, gli stuzzichini di pasta sfoglia e come dolce lui adora la panna cotta e così ho preparato della panna cotta “fai da me” nel senso senza preparati solo prodotti naturali, ai frutti di bosco e ricoperta con tanta nutella…BUON SAN VALENTINO A TUTTI ^_^

ROSE DI PANNA COTTA

ingredienti (per 6 persone):

500 gr di panna fresca
100 gr di zucchero a velo
10 gr di fogli di colla di pesce (oppure agar agar in polvere 5 cucchiaini – 1 cucchiaino di agar agar equivale a 2 gr di colla di pesce)
nutella q.b.
frutti di bosco surgelati 40 gr

preparazione:

Ci sono due versioni di preparazione di panna cotta, quella in cui si usa la colla di pesce e quella in cui si usa l’agar agar, noi le vedremo entrambe. Iniziamo mettendo a bagno 10 gr di colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo scaldare 500 gr di panna fresca ed aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo, far amalgamare bene il composto, quindi mescolare mescolare mescolare, strizzare la colla di pesce ed unire al composto (mentre se si fosse usato l’agar agar in polvere si sarebbe aggiunto alla fine senza lavorazione precedente e mescolare per circa 5 minuti). Ora mettere il composto negli stampini (io ho usato quelli in silicone in ogni caso vanno sempre bagnati con acqua fredda), versarne metà in ogni stampo ed aggiungere qualche frutto di bosco ancora surgelato e ricoprire con l’altra parte del composto. Far raffreddare il tutto almeno per un’ora e poi riporre in frigo per almeno 5 ore (io di solito faccio riposare tutta la notte). Poi per la glassa alla nutella, basta solo far sciogliere 6 cucchiaini di nutella a bagnomaria oppure al microonde e versare sopra alla panna cotta. Voilà fatto…Buon San Valentino…

AGAR AGAR: è un gelificante naturale a base di alghe rosse.

Biscotti al vino – senza uova e burro

Sabrina la cake disaster — Tue, 13 Feb 2018 17:04:00 +0000

Quanto adoro questi biscottini…sono fragranti e morbidi all’interno, veloci da preparare e buonissimi!!!!! Sono ottimi la mattina con un fumante cappuccino d’orzo oppure il pomeriggio con un tè aromatizzato…e poi sono senza burro e senza uova, leggerissimi. E’ una vecchia ricetta che ho ripescato nella mia super agenda rossa piena di suggerimenti ed idee che ho iniziato a scrivere da quando ero bimba ed internet non esisteva…si quando ero all’elementari vedevo mia madre scrivere queste agende voluminose piene di ricette e fogliettini tagliuzzati da vecchie riviste e con le sue amiche si scambiavano come preparare pranzi, cene e consigli su come imbandire tavole…allora ho voluto anche io iniziare quest’avventura…ed ora dopo tanti anni…trovo dolcetti che ormai non ricordavo più e presi chissà dove.

BISCOTTI AL VINO BIANCO

ingredienti (per circa 20 biscotti dipende dalle dimensioni che si vogliono preparare):

300 gr di farina 0
2 tazzine di zucchero semolato
2 tazzine di vino bianco
2 tazzine di olio
una presa di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

preparazione:

Preparare questi biscottini è facile e veloce, ho usato come unità di misura una tazzina da caffè, quindi non ci sono scuse…

Io ho usato la planetaria ma potete usare anche una frusta elettrica oppure se siete allenate anche una frusta a mano, allora iniziamo unendo tutti gli ingredienti nella ciotola senza un’ordine preciso e azioniamo la frusta a foglia, mescoliamo per un po’ finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Con l’aiuto di un cucchiaio dosatore per gelato (misura piccola, altrimenti con l’aiuto di un cucchiaino) preparare delle pallettine delle dimensioni di una noce (ricordate di inumidire le mani per rendere rotondi i biscottini) e posizionarli su una teglia da forno ricoperta da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 150°/160° per circa 10 minuti, finché non si coloriranno alla base (attenzione che si bruciano facilmente). Trascorso il tempo, sfornare e far raffreddare e quindi far indurire su una gratella. Possono essere conservati in un contenitore di metallo per un paio di giorni.

Chiacchiere all’arancia

Sabrina la cake disaster — Wed, 07 Feb 2018 17:03:00 +0000

Il Carnevale da piccola era la mia festa preferita, l’aspettavo tutto l’anno per mascherarmi, truccarmi e tirare i coriandoli. La mamma mi portava al parco per giocare con i bambini e tirare i coriandoli. Ad ogni bambino che si incontrava nel percorso si tiravano i coriandoli e alla sera quando mi toglievo la maschera chili e chili di coriandoli uscivano da ogni parte. Oggi purtroppo questa festa non è più sentita, anche in giro non si vedono più bimbi mascherati, forse perché Halloween ha preso sempre più piede ed è diventata più importante del Carnevale, ai miei tempi Halloween non era proprio considerata come festa in Italia. Ho iniziato ad andare alle feste di Halloween all’università, ma in ogni caso Carnevale rimane sempre la mia preferita. Ed oggi prepariamo insieme le chiacchiere all’arancia, tipici dolcetti del Carnevale.

CHIACCHIERE ALL’ARANCIA

ingredienti (per 6 persone):

250 gr di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 arance (il succo)
scorzetta di 1 arancia bio
olio per friggere
sale una presa
zucchero a velo per spolverare

preparazione:

In una ciotola unire tutti gli ingredienti, quindi la farina, l’uovo, il tuorlo, il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorzetta di arancia, il succo delle due arance ed una presa di sale. Mescolare bene gli ingredienti con le mani. Stendere su un piano infarinato ed impastare fino a quando il composto non sarà liscio. Se avete una planetaria potete fare lo stessa cosa, nel senso unire tutti gli ingredienti e poi amalgamare con il gancio fino a quando il composto non sarà liscio e si staccherà dal gancio. Poi, sia se avete lavorato a mano e sia se avete lavorato con la planetaria, formare un panetto e farlo riposare in una ciotola infarinata coperta da pellicola e canovaccio per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, capovolgere il composto su un piano infarinato e stendere la pasta molto sottile circa 2 ml, ritagliare dei rettangoli 4x8cm incidendoli al centro con un taglio verticale e rigirandoli all’interno. In una padella scaldate dell’olio per friggere (fate le prove con una pallina minuscola di composto quando friggerà allora l’olio è a temperatura) immergete quattro o cinque chiacchiere per volta, girarle subito dopo qualche secondo e appena prendono colore toglierle e mettere su un piatto con della carta cucina. Lasciarle raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Baccalà con noci e uvetta – ricetta molisana

Sabrina la cake disaster — Tue, 06 Feb 2018 17:37:00 +0000

Questo è uno dei miei piatti preferiti, baccalà con noci ed uvetta. La ricetta è della mia nonna Concezia, è una tipica ricetta molisana che si preparava alla Vigilia di Natale, ma a me piace così tanto che lo cucino spesso ed è anche ottimo il giorno dopo riscaldato. La preparazione è semplice e veloce con pochi ingredienti ma vi assicuro che il risultato è migliore di quanto pensiate.

BACCALA’ CON NOCI E UVETTA

ingredienti (per 4 persone):

Baccalà già bagnato 550 gr
50 gr di parmigiano grattugiato
mollica di pane (4/5 fette di pane)
15 noci
100 gr di uvetta sultanina reidratata

preparazione:

Iniziamo preparando il baccalà, io compro quello già bagnato è più comodo e semplice da lavorare, si tolgono le lische, la pelle e si taglia a pezzettini molto piccoli. In una insalatiera mettiamo il baccalà a pezzetti, le noci a pezzettini, la mollica di pane, il parmigiano e l’uvetta strizzata bene (precedentemente tenuta a mollo per qualche minuto), mescolare bene tutti gli ingredienti e poi mettere il composto in una teglia da forno antiaderente, condire con abbondante olio, mescolare, infornare e far cuocere a 180° per 30/40 minuti (ricordate sempre che la temperatura ed i minuti di cottura variano sempre da forno a forno, in questo caso ho usato un forno a gas). Sfornare e servire caldo.