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Cake salato al cavolo nero e gorgonzola

risottoperfetto — Tue, 06 Feb 2018 13:59:45 +0000

Questo semplicissimo cake salato al cavolo nero è una vera bomba! Avevo voglia di valorizzare […]

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Biscotti alla cannella con frolla all’olio

risottoperfetto — Tue, 30 Jan 2018 09:16:39 +0000

La frolla all’olio è una validissima alternativa alla classica versione con il burro, che permette […]

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Torta di pere, miele d’acacia e noci

risottoperfetto — Wed, 24 Jan 2018 18:07:53 +0000

La torta di pere, miele e noci è una goduria, onestamente non trovo altri modi […]

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Muffin vegani alla zucca e cioccolato fondente

risottoperfetto — Fri, 12 Jan 2018 17:28:26 +0000

I muffin vegani alla zucca e cioccolato fondente sono un dolcetto semplicemente strepitoso. Sono un […]

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Vellutata di topinambur con feta e funghi shiitake

risottoperfetto — Tue, 09 Jan 2018 17:18:12 +0000

La vellutata di topinambur è un piatto unico strabuono, leggero e depurativo che non può mancare nei nostri menù invernali. La vellutata di topinambur è, insieme a quella di zucca, senza dubbio la mia preferita. Ammetto di aver scoperto il topinambur forse solo un paio d’anni fa ed è stata una delle scoperte ortofrutticole migliori che potessi fare. Il topinambur è un tubero il cui sapore ricorda quello del carciofo, ma è molto più delicato. E’ ipocalorico, ricco di fibre, vitamine e sostanze antiossidanti, e ha un basso indice glicemico. E poi, la cosa fondamentale è che sia buono da morire e molto versatile in cucina. Io lo adoro al forno, tagliato a stick e arrostito insieme alle patate, oppure sottile sottile, come le chips. Si mangia anche crudo, lo sapevate? Insomma, adoro il topinambur, si era capito forse! La vellutata di topinambur che voglio invitarvi ad assaggiare è strepitosa, perfetta per il delicato mese di gennaio e la necessità di rimetterci un po’ in sesto dopo le super mangiate. Insieme alla feta e ai funghi shiitake (altro prodigio vegetale che amo moltissimo) diventa un piatto unico delicato ma non banale, light e disintossicante. E ha quell’appeal da comfort food […]

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Brioches vegane alla crema al limone e uvetta

risottoperfetto — Fri, 29 Dec 2017 16:26:48 +0000

Le brioches vegane alla crema che vi presento oggi sono una vera meraviglia! Belle da vedere, morbide e soffici come una nuvola e buonissime. E, cosa che non guasta affatto, proprio facili facili. Si, perché lo sapete, le ricette semplici mi piacciono, sono comode e danno sempre tante soddisfazioni! L’impasto delle brioches vegane alla crema è chiaramente senza burro né uova, pertanto può risultare leggero e digeribile, e ha davvero pochissimo zucchero. Quindi direi che dopo il tour de force dei giorni di festa, sono esattamente quello che ci vuole. Una bella coccola dolce ma senza sensi di colpa. L’impasto lievitato che ho preparato per realizzare queste brioches vegane alla crema è un po’un jolly che uso molto spesso per dolci di questo tipo e che poi farcisco o caratterizzo ogni volta in modo diverso. La crema, invece, è quella che ho utilizzato ormai un secolo fa in questa crostata e che in questo caso ho preparato con il latte di soia, invece che di riso. Vanno benissimo entrambi o, se preferite, anche la bevanda di mandorle è perfetta per questo utilizzo. Ingredienti: per le brioches: 300 g di farina di tipo 2 30 g di zucchero di canna bianco 150 g […]

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Vellutata di zucca allo zenzero con spiedini di gamberi

risottoperfetto — Wed, 20 Dec 2017 13:16:21 +0000

La vellutata di zucca è un grande classico della stagione invernale, il comfort food per eccellenza. Preparata con lo zenzero, e abbinata a questi spiedini di gamberi diventa un piatto unico elegante ma comunque semplice che fa una scena incredibile! Per non parlare di quanto sia buono, sano e leggero. Se, come me, la sera della vigilia farete una cena a base di pesce, non potete perdervi questa spettacolare vellutata di zucca. In più, considerate il fatto che è facilissima da fare e che potete prepararla in anticipo e riscaldarla prima di servirla. Perfetta, quindi, per una cena o un pranzo delle feste. Ho scoperto recentemente da Csaba, ode a lei, che per una vellutata di zucca cremosa e gustosa non bisogna utilizzare molta acqua (o brodo), altrimenti la zucca ne assorbirà troppa e il risultato sarà brodoso. E’ proprio così, cuocendo la zucca nel minimo necessario di liquido, la vellutata sarà super cremosa, una vera poesia. E vi piacerà tanto l’abbinamento con i gamberi, anche loro profumati dallo zenzero. Ingredienti per 2 o 3 persone: 640 g di zucca al netto dello scarto 220 g di patate (circa 2) un porro 16 gamberoni già sgusciati (io surgelati) circa […]

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Plum cake all’arancia e mandorle con farina di segale

risottoperfetto — Fri, 15 Dec 2017 10:15:15 +0000

Il plum cake all’arancia e mandorle è diventato uno dei miei dolci preferiti fin dal primo morso. Davvero, non esagero! E’ una torta morbida, umida all’interno e super profumata che mi ha conquistata subito, e che ho mangiato per poche ma felici colazioni. E’ sparita subito, nemmeno il tempo di realizzare che avevo fatto una delle mie torte migliori. Chi mi segue da poco penserà che non ho alcun problema con i dolci, ma dovete sapere che ho un passato da sfornatrice seriale di mattoni indigesti. Totalmente autoconvinta di non poter fare un buon dolce, continuavo a prepararne di orrendi, fino a quando poi ho affrontato questo limite e l’ho abbattuto. Certo, non sono Montersino, di cappellate ne faccio ancora. Però sono mossa dalla passione per quello che faccio e dall’amore per le cose buone, e alla fine qualche ricetta vincente l’ho collezionata. Il plum cake all’arancia è senza dubbio fra queste. E’ buono, semplice e ricco di tante cose buone. La ricetta strizza l’occhio alla torta all’acqua, ma al posto dell’acqua ho usato la spremuta d’arancia, e fra gli ingredienti secchi troviamo la farina di segale e le mandorle. Per me questa è pura poesia. Era tanto che non […]

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Pane dolce di segale con nocciole e uvetta

risottoperfetto — Tue, 12 Dec 2017 13:47:13 +0000

Il pane dolce di segale è un pane ricco, saporito e sostanzioso nato quasi per caso in una giornata di quelle col forno sempre acceso e la cucina in disordine. Non avevo pianificato la sua esecuzione, non avevo immaginato sapori e accostamenti ma, come spesso accade, le cose improvvisate si rivelano particolarmente belle. Il pane dolce di segale è una di queste. Si presenta compatto, scuro e rustico, ed è estremamente versatile perché dà il meglio si sé a colazione con la marmellata, in un pranzo oppure un brunch. Ora che ci avviciniamo alle feste, il pane dolce di segale potrebbe essere una proposta perfetta per i nostri menù di Natale o di capodanno, non trovate? Io lo adorerei insieme a dei formaggi e un velo di miele oppure con il salmone affumicato. Non preoccupatevi per la preparazione, il pane dolce di segale è un lievitato semplice e alla portata di tutti, si realizza con il lievito di birra senza tecniche particolari e nell’arco di un pomeriggio potrà allietare le vostre tavole. Sarebbe perfetto anche con le noci al posto delle nocciole, e datteri o fichi secchi invece dell’uvetta. In ogni caso vedrete che tutti saranno più che soddisfatti del risultato, e […]

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Biscotti speziati ai datteri e noci (ricetta vegan)

risottoperfetto — Tue, 05 Dec 2017 13:49:07 +0000

I biscotti speziati ai datteri sono la ciliegina sulla torta di un pomeriggio di dicembre, uno di quei pomeriggi da tazza di tè, divano e coperta; inoltre sono vegan, quindi fanno felici proprio tutti. Questi biscotti che strizzano l’occhio al Natale sono nati un po’ per caso, mettendo insieme degli ingredienti che avevo in casa.. e ancora non sapevo che sarebbe nata una magia! Sono biscottini profumati e croccanti che ad ogni boccone non possono non far pensare all’atmosfera natalizia. Merito della cannella, dello zenzero e di quella piccola ma determinante spolverata di noce moscata.. e che dire dei datteri e delle noci? Completano egregiamente l’opera. I biscotti speziati ai datteri si impastano in cinque minuti e sono leggerissimi, sani e da mangiare senza remore. Io li ho lasciati semplici, senza glassa o decorazioni varie, ma si prestano per essere decorati con cioccolato fuso, glassa al limone o all’arancia, zuccherini e molto altro. Magari insieme ai bambini! Ingredienti per circa 40 biscotti: 220 g di farina di tipo 2 macinata a pietra 30 g di noci (sgusciate) 75 g di zucchero di canna integrale (o zucchero bianco, o di canna normale, o di cocco..) 50 – 60 g di latte […]

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Torta al cioccolato senza zucchero

risottoperfetto — Thu, 30 Nov 2017 16:17:41 +0000

La torta al cioccolato senza zucchero è una torta da colazione classica, golosa e ricca di cioccolato, ma ha un segreto che la rende speciale. E’ completamente senza zucchero aggiunto! La torta al cioccolato senza zucchero di cui vi parlo oggi è un altro esperimento di cui sono molto soddisfatta. Dopo la ricetta della torta di mele che vi era piaciuta tantissimo, ho pensato di replicare con una versione dark per accontentare anche gli incalliti amanti del cioccolato. Abbiamo già ragionato a sufficienza sul consumo di zucchero, quindi oggi mi limiterò a parlarvi di questa torta al cioccolato deliziosa che ha davvero tanti pregi. Innanzitutto è piena zeppa di cioccolato, cosa che non guasta mai. Io lo scelgo con una percentuale di cacao superiore al 70% perché il contenuto di zucchero è basso e apprezzo particolarmente la sua sfumatura amara. Ma andiamo al sodo, perché sicuramente vi state domandando cosa abbia usato questa volta al posto dello zucchero. Come per la torta di mele, ho usato della semplice ma efficace frutta, in questo caso le pere, aiutate dalla dolcezza disarmante dei datteri. Il procedimento è semplice: cuocete le pere a pezzettini, frullatele con i datteri e otterrete la purea dolce che […]

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La pizza fatta in casa con il lievito di birra

risottoperfetto — Fri, 24 Nov 2017 11:53:46 +0000

La pizza fatta in casa è una delle cose più soddisfacenti che si possano creare con le proprie mani. Con pochi piccoli accorgimenti ed un po’ di pratica si possono ottenere ottimi risultati anche a casa senza forno a legna e con il lievito di birra. Credo che sia proprio giunto il momento di condividere con voi tutto quello che so sulla pizza fatta in casa. Badate bene: questa piccola guida è il frutto di ciò che in questi anni di pratica ho imparato e messo a punto dopo tante letture, tanti tentativi più o meno riusciti, e tante domande rivolte agli esperti con cui mi è capitato di chiacchierare, una su tutte la mia amica Consuelo, un vero mito della panificazione. Non ha assolutamente la pretesa di racchiudere in sé la verità assoluta sulla pizza fatta in casa, né tanto meno vuole porsi come unico punto di vista in merito. Dopo aver accolto moltissime richieste, voglio raccontarvi come io mi organizzo per preparare una buona pizza a casa e quali sono secondo me i requisiti importanti che si celano dietro ad un buon risultato finale. Ho cominciato qualche anno fa a cimentarmi con la pizza fatta in casa e, dal […]

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Crackers alla farina di zucca con fiocchi d’alga dulse

risottoperfetto — Tue, 21 Nov 2017 14:24:24 +0000

I crackers alla farina di zucca sono uno snack delizioso e profumatissimo che si prepara in un batter d’occhio. Amici dell’ essiccatore questa è la ricetta che fa per voi! Da quando è entrato a far parte della mia cucina, mi diverto come una pazza a seccare qualsiasi cosa e ho già messo da parte una piccola scorta niente male, dai pomodorini, al brodo granulare, alle chips di frutta e verdura. Ma la protagonista della ricetta di oggi, che è passata fra le grinfie dei candidi vassoi circolari è lei, la zucca. L’incontrastata regina dell’autunno. La farina di zucca popola molte ricette nella blogsfera e, una volta entrata in possesso del magico elettrodomestico, non potevo esimermi dal produrla. L’essiccazione è un processo molto semplice per il quale i liquidi di un alimento vengono asciugati dallo stesso, lasciando intatti la fibra ed il sapore. Sapore che viene amplificato e concentrato. Da qui il forte utilizzo in cucina di prodotti essiccati quali bucce di pomodoro, di agrumi, ortaggi per il brodo, la stessa zucca… La loro resa in termini di profumi e sapori allo stato secco è eccellente, pertanto vengono utilizzati per arricchire dolci, zuppe, pani e altri lievitati. Mi sono quindi […]

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Torta di mele senza zucchero

risottoperfetto — Tue, 14 Nov 2017 15:12:54 +0000

La torta di mele senza zucchero è un dolce semplicemente perfetto. Morbida, avvolgente, confortante come solo le torte di mele sanno fare, e particolarmente speciale. E’ una torta speciale perché come ho anticipato è senza zucchero. E con “senza zucchero” intendo senza dolcificante alcuno, miele, sciroppo d’agave o altro. Qual è dunque il segreto di questa torta? Nessun segreto, non ho inventato nulla, ma ho usato un semplicissimo e salutare trucchetto che dovremmo tenere in considerazione di tanto in tanto per i nostri dolci casalinghi. L’abuso di zucchero aggiunto è una delle abitudini alimentari più scorrette e tristemente diffuse. Consumiamo troppi zuccheri, spesso addirittura senza nemmeno saperlo. Sono nascosti in prodotti insospettabili (salumi, legumi in scatola..) e contribuiscono ad aumentare inutilmente la quantità totale di zuccheri che andiamo ad ingerire nell’arco della giornata. Le conseguenze dell’eccessivo consumo di zucchero sulla salute sono note a tutti, e non sono certo allettanti. Cercare quindi di ridurne almeno un pochino la quantità è una bella abitudine che non può che giovare alla salute, e anche al gusto. Esagerare con i dolcificanti non ci permette infatti di gustare appieno quello che stiamo mangiando o bevendo, si altera tutto e a lungo andare le papille […]

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Plum cake senza glutine alle banane e noci del Brasile

risottoperfetto — Fri, 10 Nov 2017 10:59:02 +0000

Il plum cake senza glutine alle banane e noci del Brasile è la mia proposta per il food talent “The free food lover”, il primo food talent senza glutine del web. E’ un dolce morbido e saporito per una colazione davvero energetica, ed è naturalmente gluten free e senza lattosio. Devo confessare che il mondo dei dolci gluten free è per me piuttosto inesplorato. Conosco i cereali senza glutine, li cucino, ma sotto forma di farine non li utilizzo spesso. L’occasione per cimentarmi con le farine senza glutine mi si è presentata quando la mia amica Letizia del blog Senza è buono, insieme a Manolo di Shake your free life ha indetto un super food blog talent ben strutturato dove ci si sfida a suon di dolci naturalmente gluten free. Il contest è allettante, la voglia di mettermi in gioco non manca, quindi passo a raccontarvi subito cosa mi sono inventata per la sfida di questo mese, dedicata ai dolci soffici. Ammetto di essere partita con una certa esitazione a causa della mia inesperienza nel creare un mix equilibrato di farine senza glutine. Sul blog di Letizia ci sono tanti consigli per aggirare l’ostacolo e io non me ne sono persa […]

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Hummus di soia edamame

risottoperfetto — Mon, 06 Nov 2017 11:33:42 +0000

L’ hummus di soia edamame è un’illuminazione divina che ho avuto qualche giorno fa e che mi ha fatto dire “ma perché non l’ho fatto prima?” Facciamo un passo indietro: l’hummus, nella sua versione originale ai ceci, è una delizia già di suo, è buono da impazzire (giuro, non ho ancora sentito nessuno che non lo apprezzi) ed è estremamente sano e nutriente. Ha le proteine dei ceci e della tahin, la freschezza del succo di limone ed è poco calorico. Quante ottime ragioni per inserirlo in tutti i nostri aperitivi, vero!? Sul blog ne trovate diverse versioni, dalla tradizionale a quella con i pomodori secchi a quello di lenticchie. Oggi parliamo invece di hummus di soia edamame, quel delizioso fagiolino verde dal sapore dolciastro che si trova spesso nei ristoranti cinesi o giapponesi, cotto al vapore e condito con fiocchi di sale. La soia edamame non ha niente a che vedere con la soia gialla, quella con cui si fanno latte, tofu e gli altri derivati, che nella maggior parte dei casi non ha origini italiane e non è proprio una passeggiata di salute. La soia edamame invece è molto spesso coltivata in Italia e non è OGM. E’ una […]

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