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BISCOTTI NATALIZI …. DA MANGIARE O REGALARE

PAOLETTA — Wed, 12 Sep 2018 18:13:00 +0000

Oggi è il 12 Settembre e fuori ci sono 30 gradi…solo ora mi rendo conto di essere “leggermente” in ritardo coi post…in realtà mi sono letteralmente dimenticata del mio blog…ormai faccio tutto col cellulare perchè è più veloce e per i post e le ricette ci vuole tempo.

Insomma, sono di nuovo seduta al pc e vedo che ho una cartella chiamata “DA PUBBLICARE” con dentro circa 100 foto di piatti…non so nemmeno se mi ricordo più le ricette!!! E quindi inizio dalla prima foto che vedo…i biscotti di natale che ho impacchettato e regalato ai miei amici.

Fate una frolla al cioccolato classica:

Lavorate 150 gr di zucchero con 1 uovo intero e 2 tuorli, aggiungere 350 gr di farina, 200 gr di burro a tocchetti, 1 cucchiaino di lievito, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e iniziare a lavorare con le mani cercando di incorporare il burro per bene. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo 20 minuti prima di lavorarla. Trascorso il tempo necessario stendete la frolla non troppo sottile e fate le forme che più vi piacciono, io visto il periodo ho scelto il fiocco di neve.

Cuocete in forno pochissimo (15 min). Anche se vi sembrerà morbido lasciatelo freddare e si indurirà al punto giusto.
Ho aggiunto le decorazioni con la ghiaccia reale. Ho comprato la polverina quella a cui va aggiunta solo l’acqua. E non chiedetemi le dosi xkè stare a contare le gocce mi era troppo difficile e quindi ho fatto così….ho versato qlc cucchiaio di polvere in una ciotolina e ho messo l’acqua in una siringa con tanto di ago. Piano piano ho lasciato cadere l’acqua mescolando nel frattempo fino ad ottenere la consistenza giusta. Fatelo a poco a poco xkè si secca facilmente.

Vi mostro pure la versione Pasquale fatta con frolla al limone:

Lavorate 2 uova con 200 gr di zucchero facendoli montare bene. A parte ho unito a 500 gr di farina la scorza grattugiata di 1 limone e di mezza arancia, 250 gr di burro e ho iniziato a sgranare con le mani. Dopo ho aggiunto il composto di uova e zucchero e ho iniziato ad amalgamare il tutto. Formate una palla liscia da far riposare in frigo per un pò prima di stenderla.

Cuocete in forno pochissimo (15 min)giusto per dorare. Anche se vi sembrerà morbido lasciatelo freddare e si indurirà al punto giusto.

SFINCI DI RICOTTA DOLCI E SALATE

PAOLETTA — Mon, 11 Dec 2017 12:37:00 +0000

Anche questo è un mio esperimento….venuto piuttosto bene devo dire.
Ho fatto un asemplice impasto per la pizza che ho usato per entrambe le preparazioni:
Ho unito 350 gr di farina “0″ e 300 gr manitoba con 4 gr di lievito secco. Metto tutto nella planetaria con il gancio montato. Aggiungo 350 ml di acqua e 5-6 cucchiai di olio evo. Faccio lavorare fino a quando tutta la farina è inglobata, dopodiché aggiungo 2 cucchiaini di sale e lascio andare fino a quando non si stacca completamente dai bordi restando attaccata al gancio (circa 8 minuti). Adesso rimuovete in gancio e lasciatela dentro il recipiente della planetaria e coprendo con la pellicola e riponetelo sotto la luce del forno a lievitare fino a quando non sarà ora di usarla (più lievita meglio è…minimo 2-3- ore).
In Sicilia gli sfinci salati alla ricotta sono rotondi, io mi sono aiutata con lo stampo dei ravioli così che si sigillasse bene la chiusura. Usate una buona ricotta, possibilmente fresca …io la compro al biologico. Quindi, stendete la pasta coppate prima dei cerchi, mettete sullo stampo del riavolo e riempite con un cucchiaino di ricotta e chiudete pressando bene. Se vi piacciono potete aggiungere i filetti di acciuga, uno per ogni fagottino.

Per l’impasto dolce la proceduta è la stessa ma dovrete unire alla ricotta lo zucchero e le gocce di cioccolata o le scorzette d’arancia candita.

Una volta pronti vanno fritti in olio bollente e profondo fino a doratura. Se volete potete passare quelle dolci in zucchero e cannella.
Una goduria!

PAGNOTTA AI SEMI DI ZUCCA

PAOLETTA — Mon, 11 Dec 2017 12:07:00 +0000

Mamma mia….quanto tempo dall’ultima ricetta…da quando mi sono innamorata di instagram ho spostato quasi del tutto l’attenzione lì…però resto fedele al primo amore…quindi appena ho un pò di tempo torno ad aggiornare le ricette.

Oggi vi posto quella di questa pagnotta fantastica. I miei esperimenti con i lievitati continuano…e migliorano devo dire!

Iniziate tostando 120 gr di semi di zucca sgusciati in padella e fateli freddare qlc minuto.

A parte sciogliete 1 cubetto di lievito di birra in 650 ml di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero.

Nella planetaria mettete 1 kg di farina integrale, i semi di zucca (lasciatene un pò da mettere per decorare) e l’acqua col lievito. Iniziate ad impastare e alla fine unite 20 gr di sale. Lavorate bene e una volta formata una bella palla omogenea lasciate a riposare per 2 orette nel forno con la luce accesa coperta con un panno.

Passate le 2 ore tirate fuori il panetto e dategli la forma che più preferite. Vi consiglio di farne dei paninetti piccoli, in modo da poterli congelare perchè io ho fatto il filoncino e non avendolo consumato tutto purtroppo ho dovuto buttarlo in quanto la farina integrale non aiuta la conservazione…il giorno dopo era già duro.

Fate rotolare il panetto sui semi di zucca rimasti e incidetelo con tagli obliqui profondi. Lasciate a lievitare un’altra mezz’ora e infornate a 220# per 15 min.e poi a 180° per altri 40 min.

TORTA SALATA RICOTTA E SPINACI

PAOLETTA — Mon, 22 May 2017 08:45:00 +0000

Ho visto un sacco di video su youtube di queste torte, sia salate che dolci, da farcire in tanti modi diversi. L’avevo già fatta con la nutella e adesso l’ho provata salata.

Fate bollire 250 gr di spinaci ( io ho usato quelli surgelati), e una volta cotti scolateli perfettamente e uniteli con 250 gr di ricotta, 3 manciate di parmigiano, sale e pepe. Mettete un foglio di pasta briseè in una teglia e versateci dentro il composto stendendolo bene su tutta la superficie. Adesso vi consiglio di vedere il video che ho visto io per capire come fare i tagli. Poi infornate a 180° per circa 15-20 min. Secondo me mangiato freddo e molto meglio che appena sfornato!

PESCE SPADA A’GHIOTTA

PAOLETTA — Mon, 22 May 2017 08:31:00 +0000

Ho rubato questa ricetta da una mia amica…avevo visto solo la foto e già mi era venuta l’acquolina in bocca…ho chiesto subito la ricetta ed eccola qui.

Comprate delle belle fette di pesce spada, lavatele e mettetele in una padella abbastanza capiente con un filo d’olio. Scottate entrambe i lati e aggiungete uno spicchio d’aglio, dei pomodorini tagliati, una manciata di capperi, olive. Adesso sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere con un coperchio per non più di 15 minuti. Poco prima di servire aggiungete del prezzemolo fresco tritato.

PENNE ALLA CRUDAIOLA

PAOLETTA — Mon, 22 May 2017 08:00:00 +0000

Primo piatto semplicissimo che di solito faccio quando non ho proprio voglia di cucinare.

Vi bastano un paio di pomodori datterini e uno spicchio d’aglio. Mettete un filo d’olio in una padella e fateci rosolare l’aglio qlc minuto. Aggiungeteci i pomodori tagliati a spicchi anche un pò grossolani, basilico, sale e pepe e lasciateli disfare per circa 10 minuti. Intanto cuocete la pasta. Una volta cotta scolate tenendo un pò d’acqua di cottura da parte da aggiungere al sugo e saltate tutto in padella. Aggiungete del parmigiano per mantecare leggermente.

CROSTATA DI FRUTTA

PAOLETTA — Mon, 22 May 2017 07:51:00 +0000

Scegliere che dolce fare dopo un pranzo della domenica è sempre un problema…bisogna deliziare il palato senza dare la mazzata finale…soprattutto adesso che inizia a fare caldo. Io credo che questa sia una delle scelte migliori…il grande classico…la crostata di frutta.

Iniziamo preparando la crema pasticciera, consiglio di farla anche la sera prima così si sarà ben solidificata.

Direttamente in un pentolino ho messo 2 tuorli, 3 cucchiaiate di zucchero semolato, 2 cucchiai di fecola di patate e una bustina di vanillina. Mescolate con le fruste per evitare i grumi e adesso aggiungete 400 ml di latte (a temperatura ambiente) e continuate a mescolare. Mettete sul fuoco dolce e mescolate lentamente. Aggiungete la scorza di un limone che poi toglierete alla fine. La crema sarà pronta quando vedrete che si attacca al cucchiaio. Lasciate raffreddare coprendo direttamente a contatto con la pellicola. una volta fredda ho aggiunto 100 ml di panna montata (facoltativo).

E’ il momento della frolla: Lavorate 2 uova con 200 gr di zucchero facendoli montare bene. A parte ho unito a 500 gr di farina la scorza grattugiata di 1 limone e di mezza arancia, 250 gr di burro e ho iniziato a sgranare con le mani. Dopo ho aggiunto il composto di uova e zucchero e ho iniziato ad amalgamare il tutto. Formate una palla liscia da far riposare in frigo per un pò prima di stenderla. Fate una cottura in bianco (con carta stagnola e legumi sopra) per 15 min circa, giusto per dorare. Anche se vi sembrerà morbida lasciatelo freddare e si indurirà al punto giusto.

Adesso affettate tutta la frutta che più vi piace, chiaramente cromaticamente affine e siate artistici ed infine assemblate il tutto… Ricoprite la frutta con un velo di glassa lucida fatta semplicemente con acqua e zucchero a velo.

CASTAGNOLE ALLA CREMA

PAOLETTA — Thu, 13 Apr 2017 18:41:00 +0000

Prima cosa da fare è la crema pasticcera che trovate QUI .

Per l’impasto delle castagnole, unendo gli ingredienti uno per volta, mettete in una terrina 2 uova, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 250 gr di farina e mezza bustina di lievito per dolci. Iniziate ad amalgamare con un frullino e poi a mano. Staccate delle piccole palline dall’impasto. Friggete in olio profondo poche per volta. Vedrete che inizieranno a gonfiarsi e dorarsi. Scolatele e lasciatele freddare.

Adesso mettete la crema in una sac a poche con la punta da riempimento e riempite le castagnole. Una volta piene fatele rotolare nello zucchero a velo.

MASCHERINE DI CARNEVALE

PAOLETTA — Wed, 01 Mar 2017 11:20:00 +0000

Per la base di frolla al cacao usate la ricetta che trovate QUI. Scaricate da internet e ritagliate la foto di una mascherina che più vi piace…la più semplice possibile perchè i dettagli saranno difficili da riproporre. Una volta che stendete l’impasto appoggiateci sopra la mascherina ritagliata e seguite i contorni con un cutter. Infornatele a 180° per 15 min. Una volta sfornate decoratele come preferite. Io ho usato il cioccolato bianco e gli zuccherini colorati.

Queste sono quelle usate da me.

DANUBIO SALATO

PAOLETTA — Wed, 01 Mar 2017 10:20:00 +0000

Perdonate le immagini, tipicamente natalizie, ma questa ricetta risale alla cena di Natale…diciamo che sono leggermente in ritardo!!!

Dopo aver provato il Danubio dolce non potevo non provarlo anche Salato.

Mettete nella planetaria 550 gr di farina manitoba, mezza bustina di lievito secco, 30 gr di zucchero, 230 ml di latte tiepido, 50 ml di olio, 1 uovo. Aziono la Planetaria col gancio e inizio ad impastare. Appena si inizia ad incordare un pò aggiungo 10 gr di sale e continuare. Una volta amalgamato bene il tutto, metterlo a lievitare coperto con la pellicola in forno spento con la luce accesa per 2 ore.

Trascorso questo tempo tirate fuori l’impasto e create dei filoncini da cui taglierete dei tocchetti (provando a farli uguali). Appiattiteli con la mano e mettete dentro il ripieno. Io ho usato salsa di pomodoro, melanzana fritta a tocchetti e formaggio filante. Richiudete su se stesso dandogli la forma di un panino e schiacciando bene le estremità. Riponetele man mano una accanto all’altra in una teglia tonda per restare sul classico coperta da carta forno. Io ho dato la forma di Albero di Natale per l’occasione. Lasciate a lievitare altri 40 minuti e poi spennellate con latte e uovo e infornate a 180° per 30 min.

Vi metto il link della videoricetta di Giallo Zafferano che è quella che ho seguito io.

CROSTATA AL CIOCCOLATO E RICOTTA

PAOLETTA — Sun, 29 Jan 2017 18:36:00 +0000

Per la frolla al cacao:

Lavorate 150 gr di zucchero con 3 tuorli, aggiungere 350 gr di farina, 200 gr di burro a tocchetti, 1 cucchiaino di lievito, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e iniziare a lavorare con le mani cercando di incorporare il burro per bene. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo.

Per il ripieno:

Intanto preparatevi il ripieno. Unite 500 gr di ricotta a 100 gr di zucchero e 1 uovo e iniziate a lavorare con una frullino. Aggiungete le gocce di cioccolato a piacere.

Adesso stendete la frolla non troppo spessa e rivestite la tortiera togliendo gli eccessi. Versateci dentro la crema di ricotta e con i restanti pezzi di frolla formate le strisce tipiche della crostata.

Infornate a 180° per 25 min. Fate attenzione perchè essendo scura non vedrete se si scurisce troppo e quindi potrebbe bruciarsi.

Io uso lo stesso impasto per fare gli occhi di bue alla nutella (una goduria pazzesca). Apporto una sola modifica alla frotta. Invece di usare 3 tuorli ne uso 2 e 1 uovo intero. I biscotti si manterranno morbidissimi per giorni. Ah…usate anche meno cacao.

PIZZA PARTY

PAOLETTA — Sun, 29 Jan 2017 18:06:00 +0000

Ormai mi sono appassionata anche alla pizza…ripeto…adoro la mia impastatrice! Io la preparo il Sabato mattina per puoi mangiarla la sera, circa 9-10 ore di lievitazione…seguite il procedimento.

Non uso sempre le stesse farine…dipende da cosa ho in casa, solitamente unisco 350 gr di farina 0 e 300 gr manitoba con 4 gr di lievito secco. Metto tutto nella planetaria con il gancio montato. Aggiungo 350 ml di acqua e 5-6 cucchiai di olio evo. Faccio lavorare fino a quando tutta la farina è inglobata, dopodiché aggiungo 2 cucchiaini di sale e lascio andare fino a quando non si stacca completamente dai bordi restando attaccata al gancio (circa 8 minuti). Adesso rimuovete in gancio e lasciatela dentro il recipiente della planetaria e coprendo con la pellicola e riponetelo sotto la luce del forno a lievitare fino a quando non sarà ora di usarla. Stendetela su un piano leggermente infarinato e conditela a piacere.

VARIANTE: Lo stesso impasto lo uso per la scacciata catanese ripiena di broccoli salsiccia e formaggio filante.

Le mie pizze preferite sono:

1. Pomodoro, Mozzarella, Melanzane fritte e Uovo sodo.

2. Mozzarella, Patate Bollite e Cipolla.

3. Pomodoro, Mozzarella, Wurstel e cipolla fritti.

4. Pomodoro, Mozzarella e cicoria.

5. Crema di pistacchio, Mozzarella e culatello.

Lo stesso impasto lo uso per la scacciata catanese

FARFALLE IN CREMA DI ZUCCHINE

PAOLETTA — Sun, 29 Jan 2017 17:22:00 +0000

Una ricetta per usare la zucchina in maniera un pò meno triste del solito, anche se in realtà questa ricetta l’ho imparata in una delle tante diete fatte….ma devo dire che il gusto non è per niente triste!Provate e mi direte…

Le uniche cose che vi servono sono delle zucchine che dovrete pelare leggermente (io un pò di buccia la lascio)e tagliare a metà. Mettetele in una pentola insieme ad una cipolla pelata e tagliata a metà e ad un pomodorino tagliato a metà. Fate bollire il tutto per circa 15 minuti e poi scolate bene. Mettete nel bicchiere del minipimer aggiungendo un filo di olio e una presa di sale e frullate. Tenetevi un pò di acqua di cottura se dovesse essere troppo denso. Conditeci la pasta e godetevelo!

CONSIGLIO: Se volete farla un pò più saporita aggiungete pure un cucchiaio di philadelphia.

DANUBIO ALLA NUTELLA

PAOLETTA — Sun, 04 Dec 2016 19:46:00 +0000

Ricordo di aver detto in qualche vecchio post che ero assolutamente negata per i lievitati. Ecco…forse inizio a cambiare idea. Anche perchè ho finalmente comprato la planetaria e devo dire che aiuta molto.

Questa ricetta è quella di Giallo Zafferano ed è assolutamente meravigliosa e se la conservate adeguata si manterrà per 3 giorni…se non lo finita prima!

Se usate la planetaria montate il braccio a forma di foglia. Versateci dentro 530 gr di farina Manitoba, 30 gr di zucchero, la scorza di un limone o di un’arancia grattugiata, 4 gr di lievito di birra secco (circa 1 cucchiaino). Iniziate a mescolare e con la macchina in movimento aggiungete 230 ml di latte e 1 uovo e 50 gr di burro fuso freddo. Una volta amalgamato il tutto sostituite la foglia con il gangio e aggiungete 10 gr di sale sciolto in 50 ml di acqua (aggiungetela solo dopo aver incorporato il burro bene). Fate incordare l’impasto attorno al gancio. Adesso sfilatelo e formate una palla liscia su un piano imburrato (evitate di infarinare perchè seccherà l’impasto). Mettete a lievitare per 2-3 ore sotto la lucetta del forno. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato di volume tiratolo fuori e formate dei filoncini da cui staccherete delle palline di eguale forma. Adesso stendete ogni pallina, una ad una e volta per volta (così da lasciarle lievitare ancora lentamente) e riempite di nutella al centro, riformate la pallina sigillando bene e riponetele una ad una sulla teglia vicine vicine a raggiera. Mettete la carta forno sul fondo mi raccomando. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare un’altra ora. trascorso il tempo necessario spennellate con 1 uovo e un pò di latte e finalmete infornate a 160° per 20 min (forno ventilato). Tiratelo fuori appena si dora.

CARNE UBRIACA

PAOLETTA — Sun, 04 Dec 2016 19:00:00 +0000

Ricetta fighissima per le sue varianti e super veloce.

Fate un soffritto leggero di sedano carota e cipolla e aggiungeteci 800 gr di carne macinata sgranandola con una forchetta. Appena inizia a prendere colore sfumatela con 2 bicchieri di birra, sale, origano e dopo qualche minuto aggiungete della salsa di pomodoro (un trucchetto che darà un spinta di sapore è sostituirla con il ketchup). Coprite e lasciate insaporire e cuocere per 10 min.

Potete servirla così con un contorno oppure dentro una piadina adagiandoci su qualche fette di formaggio che si scioglierà col calore. Oppure tra due dischi di pasta brisèè da passare in forno come torta salata. Io la adoro!

LINGUINE IN CREMA DI PISELLI E MAZZANCOLLE

PAOLETTA — Sun, 04 Dec 2016 18:46:00 +0000

E poi mio padre un Sabato mattina torna a casa dalla Pescheria con le Mazzancolle e mi dice “Inventati qualcosa”….e quindi io mi metto all’opera.

Intanto premetto dicendo che è una ricetta semplicissima e di gran risultato.

Iniziate facendo bollire i piselli con un pizzico di sale, e una volta cotti riduceteli in purea con un filo d’olio e un pò d’acqua di cottura. Pulite le mazzancolle e saltatele in padella (con tutto il guscio) con un filo di olio e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti, non troppo, pulitene alcune rimuovendo tutto il guschio e lasciatene alcune intere. Cuocete la pasta scolatela al dente e conditela con la crema di piselli e le mazzancolle sgusciate. Aggiungete quelle intere per guarnizione.