Buongiorno! Qui in Sicilia è arrivata l’estate ancor prima della primavera. La sera fa ancora freschetto ma di giorno si può stare a maniche corte, anche se si incontra sempre qualcuno col piumino! ;)
Vi racconto questa ricetta veloce e gustosa piena di sapori e profumi siciliani! Io ho utilizzato tonno in vasetto in tranci che ho fatto io sott’olio ma potete utilizzare anche le scatolette o ancora meglio del tonno fresco tagliato a cubettie saltato in padella. Il pestidi pistacchio era pronto prodotto a Bronte, ma potete farlo in casa frullando i pistacchi con olio e sale e qualche erbetta. Farete un figurone se non avete molta voglia di passare ore in cucina per una cena tra amici ma volete fare bella figura.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
Vermicelli
Mezzo vasetto di pesto di pistacchio
Mezzo vasetto di tonno o una scatoletta grande
Buccia grattugiata di mezzo limone
Buccia grattugiata di mezza arancia
Pane grattugiato
Semi di sesamo
Sale
Olio
Pepe

Inizia mettendo l’acqua per la pasta a bollire. Intanto scola il tonno e fallo rosolare un minuto in una padella con un filo di olio. Spegni e aggiungi le scorze grattugiate. Quando bolle cuoci la pasta piuttosto al dente. Conserva un po di acqua di cottura per mantecare il pesto che è molto denso. Intanto fai tostare in un padellino una manciata di pane grattugiato e una manciata di semi di sesamo. Scola la pasta e saltala nella padella col tonno, intanto versa il pesto e due o tre cucchiai di acqua di cottura amalgamando bene. Spegni il fuoco e aggiungi qualche cucchiaio del pane e semi tostati in padella o direttamente nei piatti come se fosse parmigiano. Aggiungi pepe a piacere.

Ancora più ricca sarà se aggiungi olive nere e capperi insieme al tonno.

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Da oggi si riprende amici… è passato un bel po di tempo dall’ultimo post e mi giustifico dicendo che nel frattempo ho aperto un bed and breakfast, cresciuto una bimba e non contenta ne ho fatta un altra ❤. Approfitto della stagione invernale per riprendere a scrivere e pubblicare ricette semplici, naturali e soprattutto buone e testate.

Questi biscotti sono velocissimi e facili, non avrai bisogno di formine o tagliabiscotti, e nemmeno di fare riposare la pasta in frigo come si fa di solito per la classica pasta frolla.

Io ho usato la fatina di timilia (anche detta tumminia o tuminia ) un grano antico che si coltiva ancora qui in sicilia. Puoi usare una farina integrale al suo posto o di un altro grano antico.

Inoltre al centro al posto del cioccolato si può mettere marmellata vo miele o crema di nocciole

Ingredienti:
200 g di farina di timilia o integrale
60g di zucchero di canna integrale
1uovo
1 cucchiaino di lievito
30 ml olio
30 ml latte fresco o latte vegetale
100 g cioccolato fondente

Versa in una ciotola la farina lo zucchero e il lievito. Aggiungi al centro l’uovo, l’olio e il latte. Mescola prima con una forchetta e poi con le mani fino ad assorbire tutti gli ingredienti e forma un impasto omogeneo. Spolvera un piano con la farina e spiana l’impasto con un mattarello infarinato per formare un rettangolo.
Spezzetta il cioccolato grossolanamente e spargilo sulla superficie del rettangolo di pasta frolla. Se volete usaee la marmellata spalmala sulla superficie.
Arrotola su se stesso formando un cilindro.
Puoi cospargere la superficie con uovo o latte per fare la doratura oppure salta questo passaggio.
Metti in forno su una placca con carta forno e inforna a 180gradi per 25 minuti circa.
Appena pronto e leggermente dorato spegni e lascia raffreddare leggermente. Taglia il rotolo quando e tiepido per evitare che si rompa e che diventa troppo duri. Puoi conservare i biscotti ottenuti in una scatola di latta per un paio di giorni…se ci arrivano! ;)

Ricetta adatta per gli intolleranti ai latticini,senza burro. Con poco zucchero quindi light.
Potete sostituire il cioccolato con marmellata del gusto che preferite, meglio se con poco zucchero. Vi assicuro che nonostante questo e super buono e sfizioso.

Ma voi l’avete vista la primavera? Quest’anno in Sicilia non fa altro che piovere…non si ferma più, mentre gli anni passati quasi non cadeva una goccia. Ogni tanto ci illude con qualche giornata quasi estiva, da bruciarsi il naso da tanto sole, ma poi il giorno seguente tutto passa e quasi si dimentica. Sembra che la bella stagione non arrivi più. Ufficialmente è appena arrivata la primavera…e quindi voglio darle il benvenuto e magari ispirarla :)
Questi dolcetti li ho preparati per la festa della mamma l’anno scorso, ho organizzato un pranzo a casa mia fuori con alcuni zii e cugini per festeggiare le nostre mamme (io non lo ero ancora!!!). Allora per fare un dono a queste splendide donne ho presentato il dolce in un grande vassoio posizionando i muffin a forma di fiore. Ho fatto tutto un po di fretta, sono sicura che saprete fare di meglio, ma è sicuramente una buona idea per non perdersi fra decorazioni di torte complicate e costose e pasta di zucchero (che io non so maneggiare!).
Un idea carina anche da preparare con i figli…io lo farò presto con la mia piccola aiutante cuochina :)
Buona primavera a chi mi legge e buon assaggio di inizio settimana…consoliamoci con un bel thè caldo eheh

Ingredienti:
250 gr di farina (io integrale)
120 gr di zucchero di canna

100 gr di burro

2 uova

150 ml di latte

150 gr di more

1 cucchiaio di lievito
 per dolci
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
 o scorza di limone
Per la copertura:
100 ml panna da montare
3 cucchiai di zucchero di canna
una manciata di more o colorante rosa
granella di pistacchio o colorante verde

Unisci farina, zucchero e lievito in una ciotola e mescola insieme. In un altra ciotola metti le uova con il burro fuso e mescola con la frusta a mano, aggiungi il latte e l’aroma scelto sempre mescolando.
A questo punto, come per tutti i muffin, versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti solidi e mescola velocemente con un cucchiao. Adesso aggiungi le more o i frutti rossi scelti, io a volte li metto congelati perchè ne raccolgo molte e le conservo per l’inverno.

Adesso metti un cucchiao di impasto circa per ogni pirottino o direttamente nella teglia per muffin.
Metti in forno a180° e cuocete per 20 minuti circa. Lascia raffreddare. Intanto monta la panna. Fai saltare in una padella antiaderente un pugno di more con lo zucchero finchè non si scioglie. Frulla tutto, lascia raffreddare e aggiungi alla panna montata. In alternativa puoi colorare direttamente la panna con il colorante rosa (ma questo è piu naturale e sopratutto gustoso). Servi formando dei fiori. :) Buonapp

Le “polpette” di verdura possono sembrare un piatto complicato da eseguire, ma vi assicuro che è tutto il contrario. Infatti io le preparo quando non so cosa cucinare, di solito a cena, per non fare carne. Si preparano in poco tempo, con gli ingredienti che avete in frigo e in dispensa, possono essere vegetariane o anche vegane poichè la patata lega gli ingredienti, e se la dimensione è piccola non si romperanno.
Inoltre in questo caso, oltre a cambiare la forma e fare dei quadratini, che si cuociono anche meglio, ho aggiunto i semi oleosi di sesamo, di lino e di girasole, che sono ricchi di nutrienti importanti sopratutto per chi segue una dieta veg, e ideali per il benessere in generale. Ricchi di grassi buoni, Omega 3, di proteine,fanno bene al cuore, alla digestione, al sistema immunitario e a quello nervoso…
Un consiglio spassionato: non comprate le polpette pronte di verdura o di soia (quelle surgelate o da banco frigo per intenderci), perchè sono talmente facili da fare che non vale la pena, e inoltre in quelle comprate ci sono sostanze nocive e inutili di cui possiamo fare a meno. Ricetta economica, semplice, veloce e accompagnata da una salsina allo yogurt, o una maionese fatta in casa sono una perfetta cena con gli amici. Anche con una bella caponata siciliana…

Ingredienti:
3 patate
2 carote
1 spicchio d’aglio
Un uovo
1 cucchiaio di semi di girasole Melandri gaudenzio
1 cucchiaio di semi di lino  Melandri gaudenzio
1 cucchiaio di semi di sesamo Melandri gaudenzio
Origano
Sale o un cucchiaio di salsa di soia
Pangrattato
Glassa di aceto balsamico Balmì Toschi

Contorno:
Caponata Ricetta

Inizia lessando le patate e le carote a parte e sbucciale ancora calde passandole sotto l’acqua fredda.
In alternativa se andate di fretta sbuccia le patate e le carote tagliale a cubetti, falle bollire in poca acqua ma coperte, così si cuoceranno prima.
Schiaccia le verdure in una ciotola o con lo schiacciapatate. Se hai scelto altre verdure aggiungetele sminuzzate.
Aggiungi l’aglio tritato, l’origano, sale e tutti i semi oleosi, e infine l’uovo sbattuto (meglio se le verdure sono tiepide e non calde). Mescola tutto bene. Se vuoi puoi aggiungere formaggio o prosciutto, anche mentre formi le polpette.
Forma con le mani dei quadratini o polpette, passali nel pangrattato e sistemale in una placca da forno ricoperta di carta forno e con un fondo di olio.
Vuoci in forno a 200° per circa 20 minuti girandole a metà cottura, comunque puoi uscirle dal forno quando saranno dorate.
Accompagnarle dalla caponata, meglio se lavete cucinata prima, o insalata e una salsina.
Con la glassa di aceto balsamico sono molto buone.

Conservare il profumo della Sicilia, lasciar sentire sul palato il bouquet di una terra dagli aromi intensi e variegati, raccogliere la sfida di racchiudere in un vasetto tutti i colori ed i sapori di un vulcano unico e straordinario: l’Etna.
La dolcezza delle pere coscia si sposa con il carattere deciso del marsala, dando luogo ad un prodotto dalle mille sfumature.
si abbina ai formaggi stagionati ma anche a quelli freschi e soprattutto è buona anche nei dolci!  Potrai utilizzare questa confettura servendola in piccoli contenitori al centro di taglieri di formaggi e salumi per un antipasto diverso, oppure spalmarla direttamente sui biscotti o sul pane per la colazione.
Altrettanto buona per fare dolci, e sicuramente apprezzata per i regali di Natale o altre occasioni.
Il massimo sarebbe che come me hai la possibilità di raccogliere personalmente le pere e i limoni, avere il miele di produzione non industriale acquistato da piccoli agricoltori della zona, e avere il Marsala d.o.c. davvero siciliano.
Questa si che è una confettura Bio! E a costo minimo… 

Ingredienti
2 kg di pere coscia mature (1,4 kg sbucciate e detorsolate)
500 g di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
2 bicchierini di Marsala fine
2 cucchiai di miele artigianale

Preparazione
Dopo aver lavato, sbucciato e tagliato le pere coscia mettile nella pentola che utilizzerai per la preparazione insieme al succo, e lasciale macerare con lo zucchero e il succo di limone per 20 minuti.
Intanto potrai benissimo sterilizzare i vasetti.
Passato questo tempo, metti la pentola sul fuoco medio fino a quando non inizia a bollire, dopodichè abbassa la fiamma e aggiungi il miele e il Marsala.
Lascia cuocere tutto circa 40 minuti, mescolando ogni tanto per non farla attaccare.
Dopo circa mezz’ora spegni il fuoco e passa la confettura con il frullatore a immersione per eliminirare i pezzettoni e spalmarla meglio (se ti piacciono puoi anche saltare questo passaggio).
Rimetti la pentola sul fuoco per i restanti 10 minuti, per vedere se è pronta metti un cucchiaino di confettura in un piattino, tieni il piatto in verticale, se la marmellata non fuoriesce dal piatto e si ferma vuol dire che è pronta.
Spegni il fuoco, mescola e metti subito nei vasetti sterilizzati. Capovolgili e lasciali riposare a testa in giù coperti da un canovaccio.
Se non riesci a riempire l’ultimo vasetto, lascialo raffreddare e riponilo in frigo, così potrai assaggiare subito tutto il sapore di questa confettura.

Cosa c’è di meglio che alzarsi la mattina e poter gustare la confettura preparata la sera prima? Ovviamente quella avanzata che non è riuscita a riempire un vasetto intero. Altra regola sulle marmellate/confetture che ho imparato (anche a mie spese) in questi giorni di loro produzione intensa: nel caso in cui avanzasse poco composto non in grado di riempire un vasetto, non sperate che si  formi il sottovuoto mettendendo il barattolo a testa in giù, come invece succederà agli altri barattoli pieni. Oppure, se il barattolo sarà pieno per metà, magari al barattolo si formerà il sottovuoto, ma nel giro di qualche giorno, vedrete comparire della muffa sulla superficie della conserva. Questo perchè nel barattolo sarà presente nella quantità che non avete riempito aria, troppa. ATTENZIONE: se compare muffa, o se il barattolo che state aprendo non fa “clac”, non fatevi commuovere (come succede a me) e buttate via tutto senza esitazione. Quindi, cosa si fa con i vasetti non riempiti completamente: si aspetta che si raffreddino e poi li si mette in frigo e li si mangia nel giro dei giorni successivi.

Ingredienti:
una busta di preparato per bevanda cacao biologica S.Martino

125 ml latte di soia o riso freddo

a piacere zucchero o panna

Sciogli il contenuto di una bustina in un pentolino con il latte.
Porta ad ebollizione mescolando sempre.
Fai bollire per alcuni secondi e servire in tazza.