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Crostata con farina di riso venere

Paola Basso — Sun, 01 Nov 2020 11:27:00 +0000

Qualche settimana fa sono stata ad una degustazione presso la Cascina Alberona e ho assaggiato dei biscotti fatti con la farina di riso venere.

Non avevo mai pensato al riso venere per i dolci ma mi sono dovuta ricredere, soprattutto per chi come me non adora i dolci troppi dolci.

Ho deciso così di acquistare la farina per poter sperimentare il suoi utilizzo per dolci e non solo.

per iniziare ho fatto una semplice crostata e credetemi il sapore aromatico del riso venere con la marmellata ai frutti bosco è un binomio perfetto.

Il riso Venere offre numerosi benefici per la salute, che lo rendono un alimento consigliato per un’alimentazione sana. Rientra nella categoria dei “super alimenti” per via delle proprietà nutrizionali, ha infatti un buon contenuto di vitamine idrosolubili, sali minerali e fibre. La presenza di antiossidanti nel riso Venere, noti con il nome di antociani, è superiore a quella dei mirtilli, che combattono l’azione dei radicali liberi. Il chicco di riso viene macinato per ottenere la farina di riso nero, che ha un colore grigio scuro ed è molto profumata.

Ingredienti:

125 gr di farina 00

125 gr di farina di riso venere

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 tuorlo

marmellata ai frutti di bosco

Preparazione:

Preparariamo la frolla mescolando i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungiamo il burro a pezzetti e impastiamo con le mani fino a che il burro si sia amalgamato bene. Ora aggiungiamo le farine ed impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto. Stendiamo la frolla per ricoprire il fondo di una tortiera, bucherelliamola e versiamo la marmellata. Con la restante frolla prepariamo delle strisce abbastanza larghe e cerchiamo di ricoprire tutta la superficie. Inforniamo per circa 20 minuti a 180°.

Tonno in crosta di cocco

Paola Basso — Tue, 04 Aug 2020 17:24:00 +0000

La prima volta che ho assaggiato il cocco abbinato al pesce è stato in Messico in un fantastico ristorante di Cancun e appena ho letto questa ricetta il mio ricordo è andato a quella fantastica cena.

Non potevo che non provarla, la ricetta è di Cottoaldente se non seguite il suo profilo vi consiglio vivamente di farlo, oltre a tante ricette sane tanti consigli per tenersi in forma.

Ingredienti:

300 gr di tonno fresco

2 cucchai di cocco rapé

2 cucchiaini di semi sesamo

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di salsa di soia

Preparazione:

Iniziamo mescolando in un piatto l’olio e la salsa di soia creando un’emulsione in cui andremo ad immergere il tonno girandolo bene da entrambi i lati.

In un altro piatto mescoliamo il cocco con i semi di sesamo e ricopriamo con questo mix il tonno.

Facciamo cuocere il tonno per 2 minuti a lato in una padella antiaderente bella calda.

Tagliamo il filetto a fette e serviamolo con goccio di olio e salsa di soia.

Potete accompagnare con dell’insalata fresca o con edamame.

Risotto con rucola, gamberi e lime

Paola Basso — Mon, 29 Jun 2020 18:02:00 +0000

Ingredienti:
250 gr di gamberi (circa 4 gramberi grandi)
160 gr di riso
150 gr di rucola
1 cucchiaio formaggio cremoso
1 lime
scalogno qb

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il fumetto di pesce che ci servirà per la cottura del nostro riso. Mettiamo a bollire il guscio dei gamberi, insieme alle verdure e gli odori che più ci piaciono, per circa mezz’ora. Una volta che il liquido si sarà un po’ ritirato, filtriamo il composto con un colino a maglie fini. In pentola bassa e larga mettiamo l’olio e facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente. Quando questo sarà leggermente colorito aggiungiamo il riso e facciamo tostare per circa 3 minuti. Bagniamo quindi con il brodo e continuiao ad aggiungerlo di tanto in tanto mescolando. Nel frattempo tritiamo al coltello la rucola A cottura quasi ultimata aggiungiamo i gamberi, metà tagliati a pezzetti e l’altra metà interi ed infine la rucola e il succo di lime.
Spegniamo il fuoco e mantechiamo con del formaggio cremoso.

Torta cioccolato bianco e more

Paola Basso — Mon, 15 Jun 2020 18:12:00 +0000

Il connubio tra cioccolato bianco è delizioso, se non l’avete mai provato dovete assolutamente provare questa ricetta.
Semplice e veloce è l’ideale se volete preparare al volo un dolce per un dopocena o anche per una merenda sana ed equilibrata.

Ingredienti:

85 g di burro morbido
180 g di farina 00
100 gr di cioccolato bianco
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero
1 uovo
125 ml di latte
250 gr di marmellata di more
zucchero a velo q b

Preparazione:

Con le fruste elettriche lavoriamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Uniamo al composto l’uovo ed il latte e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e amalgamiamo bene gli ingredienti.
Versiamo l’impasto in uno stampo da 20 cm precedentemente imburrato e infarinato.
Livelliamo un po’ la superficie e aggiungiamo a cucchiaiate la marmellata, mecoliamo dall’alto verso il basso la marmellata e l’impasto e infine aggiungiamo il cioccolato bianco a quadratini.

Inforniamo in forno preriscaldato, funzione statico a 180° per i primi 10 minuti, poi abbassiamo a 160° e continuiamo la cottura per circa 45-50 minuti. Facciamo raffreddare e cospargiamo con dello zucchero a velo.

Straccetti di pollo al lime con curry e rucola

Paola Basso — Thu, 11 Jun 2020 17:46:00 +0000

Cercate un’alternativa per cucinare il petto di pollo? questa ricetta va al caso vostro.

Il pollo rimane tenerissimo, ben cotto e aromatizzato al lime. La rucola aggiunta all’ultimo rilascia il suo caratteristico sapore che esalta gli altri sapori in un mix perfettamente bilanciato.

Ingredienti:

400 gr circa di petto di pollo
curry due cucchiaini
150 gr di rucola
150 gr circa di farina
2 lime

Preparazione:

Prendiamo il petto di pollo, tagliamolo a metà, ricaviamo delle fettine e tagliamole a strisce.
Lasciamo marinare il pollo per circa 30 minuti nel succo di lime, trascorso questo tempo conserviamo la marinata e infariniamo il pollo con farina e curry.
Scaldiamo un filo d’olio evo in una padella antiaderente e versiamo il pollo, lasciamolo rosolate e aggiungiamo la marinata.
Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e aggiungiamo per ultimo la rucola che avremo tritato grossolanamente. Lasciamo cuocere per un altro minuto e serviamo.

Dacquoise al pistacchio con namelaka al cioccolato bianco e fragole

Paola Basso — Wed, 03 Jun 2020 18:48:00 +0000

La dacquoise, una preparazione base della pasticceria, è un tipo di biscotto che prende il nome da una cittadina francese. Ha una struttura molto morbida, dovuta alla grande percentuale di umidità che l’albume apporta, sostenuta anche dalla frutta secca in polvere che, contenendo olio, fa sì che il biscotto rimanga morbido e umido.
E’ un’ottima soluzione per sostituire il pan di Spagna nella creazione dei dolci classici della tradizione italiana per un effetto fantasioso e molto goloso.

Dato che la farina utilizzata deriva dalla frutta secca, questo è un dolce totalmente privo di glutine, pertanto può essere gustato anche da chi preferisce non utilizzare la farina tradizionale nelle proprie preparazioni e da chi è intollerante al glutine.

Io ho deciso di utilizzare i pistacchi ma potete utilizzare anche nocciole, cocco o solo mandorle.

Per farcirla ho utilizzato la namelaka ma può essere farcita con della semplice panna montata o qualsiasi crema a vostro piacere.

Ingredienti:

Dacquoise
100 gr di pistacchi tritati
50 gr di farina di mandorle
4 albumi (160 gr)
75 gr di zucchero
125 gr di zucchero a velo

Namelaka

250 gr di cioccolato bianco
6 gr di gelatina
200 ml di latte
10 gr di miele
400 ml di panna
250 gr di fragole
100 gr di marmellata ai frutti di bosco
pistacchi
cioccolato bianco
cioccolato fondente

Preparazione:

Il giorno prima preparate la crema namelaka che dovrà riposare in frigorifero almeno 6 ore.
Fate scaldare il latte con il miele e sciogliete la gelatina che avrete precedentemente ammollato, versate il composto sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si è sciolto totalmente e aggiungete la panna. Frullate il composto ottenuto e versatelo in un contenitore. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.

Il giorno seguente prepariamo la dacquoise, montiamo gli albumi con un po’ dello zucchero a velo.

Nel frattempo mescoliamo le polveri in una ciotola e non appena gli albumi saranno belli sodi uniamo i due composti.

Versiamo l’impasto in una tortiera di 24 cm e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Quando la dacquoise si sarà raffreddata tagliamola a metà e farciamola utilizzando una sàc a poche con la namelaka montata. Aggiungiamo poi le fragole, i pistacchi tritati e scaglie di cioccolato bianco e fondente.

Ricopriamo anche il secondo strato con la namelaka e gli altri ingredienti.

Lasciate in frigo fino a poco prima di consumarla.

Torta morbida alle fragole

Paola Basso — Thu, 28 May 2020 18:30:00 +0000

Ecco un’idea semplice e veloce se volete fare un dolce con le fragole e non volete fare la classica crostata di frutta.
Potete sostituire le fragole anche con altra frutta a vostro piacere.

Ingredienti

85 g di burro morbido
180 g di farina 00
100 gr di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero
1 uovo
125 ml di latte
300 g di fragole
2 cucchiai di zucchero per la copertura

Preparazione
Con le fruste elettriche lavoriamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Uniamo al composto l’uovo ed il latte e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e amalgamiamo bene gli ingredienti.
Versiamo l’impasto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
Livelliamo un po’ la superficie e mettiamo sopra le fragole taglia a metà, cospargiamo con 2 cucchiai di zucchero e inforniamo in forno preriscaldato, funzione statico a 180° per i primi 10 minuti, poi abbassiamo a 160° e continuiamo la cottura per circa 45-50 minuti. Facciamo raffreddare e serviamo con delle fragole frullate.

Ecco come si presenta la torta prima di infornarla

e il risultato finale:

Risotto fragole e gamberi

Paola Basso — Mon, 25 May 2020 17:12:00 +0000

Il mio orto mi sta dando grande soddisfazioni nell’ultimo periodo e un sacco di fragole.
Così domenica ho deciso di fare un menù tutto a base di fragole, perchè forse non lo sapete ma le fragole si possono utilizzare in molti piatti. Si possono abbinare alla carne o come in questa ricetta a un buon riso con l’aggiunta di freschissimi gamberi.

Ingredienti:
350 gr di riso carnaroli
scalogno
½ bicchiere vino bianco fermo
200 g fragole
200 g gamberi sgusciati
½ litro fumetto di pesce
2 cucchiai olio e.v.o.
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 noce di burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il fumetto di pesce che ci servirà per la cottura del nostro riso. Mettiamo a bollire scarti di pesce vari, come teste lische e ritagli, insieme alle verdure e gli odori che più ci piaciono, per circa mezz’ora. Una volta che il liquido si sarà un po’ ritirato, filtriamo il composto con un colino a maglie fini. In pentola bassa e larga mettiamo l’olio e facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente. Quando questo sarà leggermente colorito buttiamo il riso e facciamo tostare per circa 3 minuti fino a che non avrà assorbito tutto l’olio ed avrà assunto un bel colorino dorato. Bagniamo quindi con il vino bianco e facciamo evaporare. Portiamo a cottura il riso bagnando di tanto in tanto con il fumetto di pesce e mescolando spesso. Nel frattempo tritiamo al mixer 150 g di fragole e filtriamo il composto con un colino a maglie fini per ottenere una crema più omogenea. Le fragole rimanenti dovranno essere tagliate e ci serviranno alla fine per la guarnizione del piatto. A metà cottura uniamo la nostra passata di fragole al riso e ultimiamo la cottura. A cottura quasi ultimata aggiungiamo i gamberi, metà l’ho tagliata a pezzetti e l’altra metà ho deciso di lasciarli interi.

Serviamo il tutto ben caldo con un po’ di prezzemolo tritato fine, qualche pezzetto di fragola fresca ed infine una spolverata di pepe.

Piadine

Paola Basso — Sat, 23 May 2020 14:51:00 +0000

Volete preparare qualcosa di sfizioso per l’aperitivo? Queste piadine sono facili da fare e buonissime.
Potete prepararle all’ultimo minuto o anche in anticipo, perché resistono 2, 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Potete farcirle a vostro piacere, io ho usato una delle farcite più classiche, credo, formaggio cremoso e rucola del mio orto.

Ingredienti per circa 12 piadine:

70 gr di olio
500 gr di farina 00

1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

200 ml di acqua

50 ml di latte

Preparazione:

Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, impastiamo per circa 5, 10 minuti e lasciamo riposare per circa mezz’ora.

Diviamo l’impasto in 12 parti e stendiamolo sottile più che possiamo, mettiamo a scaldare una pentola e facciamo cuocere per circa due minuti da entrambi i lati fino a quando saranno dorate.

Farcite a vostro piacere e gustatele ancora calde.

Potete conservare le piadine in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.

Torta con namelaka e frutti di bosco

Paola Basso — Sun, 17 May 2020 10:37:00 +0000

Il termine “Namelaka” arriva dal Giappone e significa “ultra cremoso”.
Si tratta di una crema ideata alla fine degli anni ‘90 attraverso la collaborazione di alcuni pastry chef nipponici con gli chef dell’École du Chocolat di Valrhona (scuola fondata nel 1989 da Frédéric Bau e Paul Bernard Bret).
Può essere utilizzata per la farcitura di pasticceria classica e moderna, per la produzione di inserti ma soprattutto per la realizzazione di spuntoni nella decorazione di dessert al piatto, torte e monoporzioni moderne. Ha una struttura perfetta: né troppo morbida, né troppo legata e con un aspetto estremamente lucido.
Se mantenuta alla giusta temperatura di 1-4°C non rilascia alcun liquido a differenza di panna montata, crema diplomatica ecc.
La sua composizione è simile a quella di una ganache ma a differenza di essa contiene latte, gelatina, cioccolato e panna liquida.
Si distingue dalle mousse poichè non contiene aria al suo interno. La lucentezza e l’aspetto setoso viene conferito da una perfetta emulsione cioccolato più liquidi.

Avevo letto varie ricette che utilizzavano questa crema ma non l’avevo mai provata, d’ora in poi mi sa che la userò spesso nelle mie ricette.

In questo caso ho deciso di usarla come decorazione di questa deliziosa crostata.

Ingredienti:

Per la frolla

125 gr di burro

125 gr di zucchero

200 gr di farina

30 gr di cacao

1 tuorlo

Per la crema frangipane

70 gr di burro

70 gr di zucchero

1 uovo

20 gr di farina

Per la crema namelaka al cioccolato fondente

60 gr di cioccolato fondente

2 gr di gelatina

50 gr di latte

2 gr di miele

100 gr di panna

Per la crema namelaka al cioccolato bianco

60 gr di cioccolato bianco

2 gr di gelatina

50 gr di latte

2 gr di miele

100 gr di panna

Altri ingredienti

marmellata ai frutti di bosco

frutti di bosco

Preparazione:

Il giorno prima preparate le creme namelaka che dovranno riposare in frigorifero almeno 6 ore.
Fate scaldare il latte con il miele e sciogliete la gelatina che avrete precedentemente ammollato, versate il composto sul cioccolato fondente tritato e mescolate fino a quando non si è sciolto totalmente e aggiungete la panna. Frullate il composto ottenuto e versatelo in un contenitore. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.
Ripetete lo stesso procedimento per la crema al cioccolato bianco.

Il giorno seguente prepariamo la frolla mettendo in un contenitore il tuorlo, lo zucchero e il burro.
Amalgamiamo bene e aggiungiamo la farina e il cacao fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Lasciamo riposare e nel frattempo prepariamo la crema frangipane, amalgamiamo il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungiamo l’uovo e infine le farine. Mescoliamo con una frusta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Rirpendiamo la frolla e ricopriamo una tortiera del diametro di cm, ricopriamo il fondo con un abbondante strato di marmellata ai frutti di bosco.

Aggiungiamo la crema frangipane e inforniamo per circa 20 min a 180°.

A cottura ultimata lasciamo raffreddare la torta e decoriamo con la crema namelaka che avremo montato leggermente.
Aggiungiamo i mirtilli e i lamponi e altre decorazioni a vostro piacere. Io ho creato per l’occasione delle decorazioni in pasta frolla decorati con glassa di zucchero colorata.

Insalata di riso con pomodori secchi, zucchine e feta

Paola Basso — Tue, 12 May 2020 20:11:00 +0000

Negli ultimi giorni sembrava essere arrivato definitivamente il caldo e di conseguenza la voglia di estate, un’estate che ancora non sappiamo come sarà.
Stessa cosa non si può dire purtroppo della giornata di oggi.

Per iniziare ad assaporare, almeno nel piatto, l’estate vi propongo questo piatto sfizioso e leggero.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso

120 gr di feta

8-10 pomodorini secchi

2 zucchine medie

olio

limone

sale

timo

Preparazione:

Per prima cosa facciamo cuocere il riso in acqua leggermente salata per 15 minuti circa. Nel frattempo tagliamo a fettine sottili le zucchine, aggiungiamo un po’ di timo e facciamole grigliare. Prepariamo un’emulsione con limone e olio e irroriamo le zucchine.

Tritiamo al coltello i pomodorini secchi e tagliamo la feta a cubetti. Una volta che il riso sarà cotto scoliamolo e passiamolo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Mettiamo in una ciotola il riso e aggiungiamo gli altri ingredienti senza aggiungere ulteriore olio.

Impiattiamo e gustiamo questo fantastico piatto.

Seppie in umido

Paola Basso — Wed, 06 May 2020 19:42:00 +0000

Le seppie in umido sono un secondo piatto leggero, gustoso e facile da preparare, pochi ingredienti di qualità garantiscono un gusto unico.

Dal punto di vista nutrizionale le seppie sono ipocaloriche e contengono vitamina A e fibre, fondamentali per l’organismo umano. La seppia aiuta, infatti, a diminuire il colesterolo cattivo e previene disturbi della vista. Come ingrediente è, inoltre, di facile digeribilità.

Ingredienti:

1 seppia grande da 1 kg
300 gr di piselli
500 ml passata di pomodoro
2 patate medie
peperoncino
spezie (timo, santoreggia, etc)
cipolla

Preparazione:

Per iniziare puliamo la seppia e tagliamola a pezzetti. Tritiamo finemente un po’ di cipolla e facciamola dorare con un goccio d’olio in una pentola capiente.
Aggiungiamo i piselli e lasciamoli cuocere per circa 10 minuti, aggiungiamo la seppia, le patate tagliate a pezzettini, il pomodoro, il peperoncino e le spezie.
Aggiungiamo un po d’acqua o del brodo a vostro piacere e lasciamo cuocere per circa 30, 40 minuti.

Involtini di asparagi bianchi

Paola Basso — Sun, 03 May 2020 10:04:00 +0000

Avete degli aparagi e non sapete come cucinarli? Ecco un’altra idea deliziosa per gustarli.

Ingredienti:
800 gr circa di asparagi bianchi
200 gr circa di prosciutto cotto
150 gr di formaggio filante

Preparazione:
Per prima cosa pulire gli asparagi togliendo la parte esterna con un pelapatate e tagliando la parte finale se rovinata.
Facciamoli cuocere al vapore per 20 minuti circa fino a quando saranno belli morbidi.
Riscaldiamo il forno a 180° e nel frattempo prepariamo gli involtini. Prendiamo una fetta di prosciutto e stendiamolo acendo attenzione a non romperla e adagiamo 3 asparagi, ricopriamo con il formaggio e richiudiamo avvolgendo il prosciutto.

Procediamo con gli altri asparagi fino a terminarli, dovrebbero uscirne 7, 8 con queste dosi.
Inforniamo per 15, 20 minuti fino a doratura.

Torta sbriciolata al cioccolato

Paola Basso — Fri, 01 May 2020 12:31:00 +0000

Voglia di cioccolato? provate questa torta. Semplice frolla al cacao che racchiude una crema al cioccolato semplicissima da fare, una delle mie preferite .
Che aspettate? mettetevi ad impastare..non potete dirmi che avete altri impegni in questo periodo.

Ingredienti:
per la frolla
125 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo
30 gr di cacao
250 gr di farina

per la crema
100 ml di acqua
250 ml di latte
100 gr zucchero
35 gr di cacao
50 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Iniziamo preparando la frolla. Mettiamo in una ciotola il burro ammorbidito e lavoramolo con lo zucchero, dopodichè aggiungiamo l’uovo ed infine il cacao setacciato con la farina.
Amalgamiamo tutto fino ad ottenere un panetto compatto e lasciamo riposare.
Nel frattempo prepariamo la crema al cioccolato, mettiamo tutti gli ingredienti ad eccezione del cioccolato in un pentolino, stemperiamo e mettiamo sul fuoco, mescoliamo fino a quando la crema non di addenserà.
Riprendiamo la frolla e dividiamola in due, una parte per la base e l’altra per la copertura.
Stendiamo metà dell’impasto e ricopriamo una tortiera del diametro di 24 cm.
Aggiungiamo la crema al cioccolato e livelliamola con una spatola, prendiamo la parte restante di frolla e sbricioliamola in superficie fino a ricoprirla tutta.

Informiamo a 180° per circa 25,30 minuti.

Ravioli cinesi

Paola Basso — Mon, 27 Apr 2020 17:22:00 +0000

Adoro la cucina orientale e negli ultimi viaggi ho avuto occasione di provare vari piatti.
Non sono mai stata in Cina ma questi ravioli potete trovarli in varie varianti in tutto il sud est asiatico.
O se non siete mai stati da quelle parti avrete sicuramente assaggiato questi ravioli in uno dei numerosi ristoranti cinesi.
Sono facilissimi da ricreare a casa, basterà prendere solo un po’ di manualità nel chiudere nel modo corretto i ravioli.

Ingredienti:

250 gr di farina 00
150 ml di acqua
1 pizzico di sale

per il ripieno

200 gr di macinata di suino
1 carota
1 scalogno
100 gr di verza o cavolo cinese
zenzero qb
peperoncino
2 cucchiaini di salsa di soia

Preparazione:

Iniziamo preparando la pasta per i ravioli che dovrà riposare un’ora. Mettiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale e aggiungiamo l’acqua poco a poco mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo l’impasto sul piano e lavoriamolo fino a quando sarà compatto e sodo.
Lasciamolo riposare e prepariamo il ripieno. Tritiamo il cavolo cinese precedente lavato, io ho utilizzato la verza il sapore è leggermente diverso ma il sapore finale è comunque ottimo.
Tritiamo la carota insieme allo scalogno e mettiamo il trito in una ciotola con la carne macinata e il cavolo. Aggiungiamo lo zenzero, il peperoncino, la salsa di soia e mescoliamo il tutto per ottenere un ripieno omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo stendiamo la pasta sul piano infarinato e ricaviamo dei dischi aiutandovi con un coppapasta o, in alternativa, con un bicchiere.

Assottigliamo leggermente il centro di ogni disco e mettiamo un cucchiaio al centro di ogni raviolo, chiudiamo ogni raviolo a mezzaluna effettuando delle piccole pieghe da un’estremità all’altra.
I primi saranno difficili ma pian piano prenderete la mano, anche a me non sono usciti perfetti ma per essere il primo tentativo sono più che soddisfatta.
Cuociamoli al vapore, l’ideale sarebbe avere il cestello in bambù ma io non avendolo ho usato una semplice pentola per la cottura al vapore.
Servite i ravioli versando sella salsa di soia a vostro piacere.

Burger Bun

Paola Basso — Sat, 25 Apr 2020 08:45:00 +0000

Grazie a Erica Liverani ho scoperto questa ricetta dal blog Anice e Cannella e ho deciso subito di provare a farla e il risultato è stato eccezionale. Un panino soffice e delizioso che ho deciso di farcirlo nel più classico dei modi: ottimi hamburger di carne italiana, formaggio fuso e salsa barbecue accompagnato da ottimi patate al forno.
Potete scegliere tra mille farciture e godervi questi fantastici panini nel modo che preferite.

Ingredienti (per 4 Bun):

Farina 250 gr (manitoba e 00 al 50%)
Latte intero 150 ml
Burro 15gr
Olio 5 gr
Zucchero 10 gr
Lievito di birra fresco 4gr
Sale 10gr
Miele1/2 cucchiaino da caffè

Latte per pennellare
Semi di sesamo

Preparazione:

Per iniziare facciamo intiepidire il latte e sciogliamo il lievito e il miele. Lasciamo riposare 10 minuti e nel frattempo setacciamo insieme le farine.
Uniamo le farine e versiamo il latte e mescoliamo fino a quando non è assorbito completamente. Aggiungiamo lo zucchero, il sale, l’olio e il burro. Impastiamo a mano fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Facciamo lievitare l’impasto fino a farlo raddoppiare, ci vorrà circa 1 ora e mezza.

Prendiamo l’impasto, sgonfiamolo un po’ e facciamo le pieghe, rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata, prendiamo un lembo dell’impasto e portiamolo al centro. Prendiamo un altro lembo a destra e richiudiamo al centro e continuiamo fino a terminare il giro, un po’ come se dovessimo richiudere un pacchetto. Non sono riuscita a fare le foto di questo passaggio ma potete guardare qui per capire meglio il procedimento.

Queste pieghe serviranno ad incorporare aria e rendere i panini sofficissimi.

Lasciamo riposare l’impasto per circa 15, 20 minuti.

Dividiamo l’impasto in 4, ogni pezzo dovrebbe pesare circa 90 gr. Formiamo i panini, senza far sgonfiare l’impasto, e mettiamoli su una teglia ripoperta di carta da forno. Lasciamoli ben distanziati perchè durante la lievitazione e cottura si allargheranno.

Dopo averli fatti riposare 10 minuti, spennelliamoli con del latte e ricopriamoli di semi di sesamo o semi vari a vostro piacimento.

Facciamo lievitare per un’altra ora e inforniamo a 180 ° fino a duratura, ci vorranno circa 15, 20 minuti.

A questo punto sfornateli, lasciateli raffreddare leggermente, tagliateli e farciteli a vostro piacere.