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Tropical Sandwich di Ernst Knamm

Greta — Sat, 17 Mar 2018 06:18:00 +0000

(English below)

Ho un marito che non sa distinguere un cetriolo da una zucchina, ma che è molto attratto dai piatti degli chef stellati. O dei maestri della pasticceria. E mi chiede di replicarli.

Ecco perché la TV a casa mia è quasi sempre spenta.

Nell’ultima edizione di Bake Off l’ometto ha visto Knam cimentarsi in quel tropical sandwich che gli ha fatto vincere non ricordo quale titolo e ne è rimasto affascinato e mi ha chiesto di replicarlo.

Panico. Ma per mesi sono riuscita a distrarlo.

Poi questo Natale mia suocera mi ha regalato un libro di Knam intitolato “panini”.

La 18esima ricetta del libro si intitola “tropical sandwich”.

Sottotitolo: “mo soccazzi”

Non per niente, è sua mamma.

In realtà la ricetta riportata nel libro è leggermente diversa rispetto a quella proposta in tv: gli strati sono diversi e in quella riportata sul libro non è previsto il cioccolato 70% Perù (o Messico?)(70% Perù, 30% Messico? 30% Messico, 70% Perù?).

Le dosi invece non esistono da nessuna parte, quindi ecco qui quello come mi sono arrangiata.

Queste dosi soddisferanno il palato di un marito gourmet quando vuole lui.

Tropical sandwich - 2 h
Per il pancarré (ricetta riadattata dalle Sorelle Simili per uno stampo di 22x10cm) – 2 ore
450 g farina 00
18 g burro
18 g lievito di birra fresco
9 g sale
200 g acqua (circa)
1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di malto

Sciogliete il lievito fresco nell’acqua leggermente intiepidita con il malto e lo zucchero, lasciatelo riposare per una decina di minuti ed unitelo quindi alla farina. Impastate, aggiungete il sale e per ultimo il burro. Continuate ad impastare per una decina di minuti. Prendete quindi l’impasto, formate un cilindro ed intrecciatelo (treccia a due lembi), mettete l’impasto nello stampo da pancarré ben imburrato e lasciate lievitare col coperchio scostato di 1 cm per almeno un’ora.

Riscaldate il forno a 200°C statico, infornate il pancarré per 45 minuti circa.

Appena sfornate lo stampo, togliete il pancarré e fatelo raffreddare su una gratella.

Per il tropical sandwich - molta pazienza e concentrazione

100 g salmone leggermente affumicato

2 cucchiaini wasabi in polvere

80 g philadelphia

1/2 mango molto maturo

rucola ben lavata ed asciugata

Stemperate il wasabi con un poco di acqua (per renderlo cremoso), unitelo quindi al philadelphia. Tagliate il mango a fette molto sottili, affettate 4 fette da 0,5 cm dal vostro pancarrè e siam pronti con le danze:

panino, spalmate formaggio al wasabi, mettete salmone, di nuovo formaggio, poi rucola poi mango. Sopra philadelphia, poi salmone, poi philadelphia, poi rucola, poi mango, poi philadelphia, poi salmone, philadelphia e rucola. Trac.

_EN____

If you love sweet and savory, this is definitely the sandwich for you: wasabi cream cheese, salmon, mango and arugula, to give a great sandwich!

Tropical sandwich - 2 h
Loaf (from a Sorelle Simili recipe, 22x10cm tin) – 2 h
450 g flour 00
18 g butter
18 g fresh yeast
9 g salt
200 g water
1 tsp sugar

1 tsp malt

Dissolve the yeast in the slightly heated water, together with the malt and the sugar. Let it rest for some minutes, then add to the flour and start mixing. Add the salt and, at last, the butter. Keep kneading for at least 10 minutes, take then the dough and roll it out to form a two-strand braid. Put the braid into the buttered loaf-tin and let it rise with the cover slightly open for at least 1 hour.
Heat the oven to 200°C and cook the bread for almost 50 minutes. As soon as ou take the loaf off the oven, turn it off and let the bread rest on a grate, until completely cool.

For the tropical sandwich - a lot of patience :P

100 g slightly smoked salmon

2 tsp wasabi powder

80 g cream cheese

1/2 mango (very ripe)

ashed and dryed arugula

Distemper the wasabi with a bit of water and mix it to the cream cheese. Cut the mango in very thin slices, then take 4 0,5 cm slices from the cooled loaf and there you go:

bread, spread the cheese and top with salmon, cheese again, then arugual and mango; cheese, top with salmon, cheese again, arugula and mango, cheese, salmon and arugula and cheese.

Done.

Gamberi affumicati al tè bianco con spinaci e salsa al mandarino e pepe rosa

Greta — Wed, 14 Feb 2018 10:08:00 +0000

(English below)

Voi lo sapete, io sono votata all’MTC. E’ parte della mia vita.

Ogni primo del mese mi sveglio sapendo che verrà decretato il vincitore; ogni 5 del mese mi sveglio sapendo che verrà annunciata la sfida del mese.

Era presente quando mi sono sposata, era presente quando è nata mia figlia..Mi ci dedico con passione, anima e core: tutto ruota intorno all’MTC.

Il tema del mese scorso era la cucina alcolica? Abbiamo passato un mese da ubriachi.

Il tema di questo mese, proposto da Greta De Meo è “l’affumicatura casalinga”? Perfetto, affumichiamo l’affumicabile!

Cominciamo dalla cucina, col palloncino di Masha che prende fuoco e mi abbrustolisce il pianale, il mobile ed il parquet.

Passiamo poi alla mia gamba, la storia la conoscete già..(un paio di post prima)

Per il momento mi sono fermata qui, ma cosa mi riserverà il futuro?

Un viaggio a Lourdes.

Ciao.

Gamberi affumicati al tè bianco con spinaci e salsa al mandarino e pepe rosa – 40 minuti

Per i gamberi – 40 minuti

3 gamberi

una manciata di riso

una bustina di tè bianco

1 pizzico di rosmarino

1 cucchiaino di pepe rosa in grani

Marinatura – 10 minuti

1 mandarino

2 cucchiai di sake

1 pizzico di peperoncino

1 pizzico di sale

Per prima cosa, Disponete l’apparato di affumicatura XD. Io ho usato una padella molto larga in cui ho disposto una gratella, sotto la quale ho posto, all’interno di un contenitore creato con la stagnola che coprisse tutta l’area della padella, una manciata di riso, del tè bianco e un pizzico di rosmarino (amalgamati). Accendete la fiamma e coprite con un coperchio, fino a che non comincerà a rilasciare del fumo. Nel frattempo marinate i gamberi nel succo di un mandarino, che mescolerete al sake, al peperoncino ed al sale. Lasciateli per 10 minuti nella marinatura, girandoli di tanto in tanto, dopodiché sarà ora di disporli sulla gratella, coprirli bene col coperchio e lasciarli affumicare, avendo cura di abbassare la fiamma. I gamberi sono pronti quando la carne diventa bianca.

Mentre cuociono (per me 10 minuti a fuoco molto lento), preparate il contorno.

Per la salsa al mandarino e pepe rosa – 20 minuti

2 mandarini spellati

1 cucchiaino di pepe rosa in grani

Mettete la polpa dei mandarini in una padella col pepe rosa in grani e fate cuocere per almeno 20 minuti. Prendete quindi il composto, passatelo al setaccio e rimettete il succo ottenuto sul fuoco, per farlo ridurre bene (deve avere la densità di una crema).

Per gli spinaci – 5 minuti

60 g spinaci novelli

una manciata di pinoli

1/2 testa d’aglio

1 pizzico di sale

olio extravergine d’oliva

Scaldate bene una padella e mettetevi i pinoli a tostare. Teneteli da parte. Nella stessa padella (non sciacquatela) fate soffriggere la testa d’aglio schiacciata con un poco d’olio, avendo cura di non farla bruciare. Toglietela quindi dal fuoco e versate gli spinaci nella padella. Salateli e saltateli per 3 minuti. Toglieteli dal fuoco e disponeteli sul piatto. Cospargete coi pinoli.

Adagiate quindi i gamberi affumicati sopra gli spinaci, irrorate con la salsa al mandarino…. buon appetito!

_EN_____

A quite fast, very savory recipe for some certainly-different-than-usual shrimps.. they won’t disappoint you!

White-tea smoked shrimps with spinaches and rose pepper and tangerine sauce – 40 minutes

For the shrimps – 40 minutes

3 shrimps

1 cup of rice

1 bag of white tea

1 pinch of rosemary

1 tsp of rose pepper grains

Marinade – 10 minuti

1 tangerine

2 tbsp sake

1 pinch of chili

1 pinch of salt

Prepare the pan for the smoking: put the rice, tea, rosemary and pepper (well-mixed) in a tin-foil container, that cover the whole surface of the pan. Above it, an elevated grate, and cover.

Heat them, until smoke is released.

In the meanwhile, marinade the shrimps in the sake, oil, juice of the tangerine, chili and salt. Turn the shrimps from time to time, but do not keep them in the marinade for longer than 10 minutes.

Put them on the grate, cover with the lid and turn the heat down.

Let them cook slowly, (in my case, 10 minutes were enough).

In the meanwhile, prepare the sides.

For the rose pepper and tangerine sauce – 20 minutes

2 peeled tangerines

1 tsp of rose pepper grains

Put the peeled tangerines in a pot, with the pepper grains. Slowly cook them for at least 20 minutes. Sieve them, then cook the obtained juice until well reduced (it shall reach a creamy consistency).

For the spinaches – 5 minuti

60 g spinaches

1/8 cup of pine nuts

1/2 garlic clove

1 pinch of salt

extravirgin olive oil

Heat the pan and toast the pine nuts, until golden brown. Set them aside and in the same pan put some olive oil and the cruched clove. Remove the clove, pour the spinaches and saute them for 3 minutes. Serve them on a dish, sprinkled with the toasted pine nuts.

Put the shrimps on top of them, wet with the tangerine sauce and… enjoy!

Con questa ricetta partecipo all’MTC

URGENTE!! CIOCCOLATINI PER SAN VALENTINO

Greta — Tue, 13 Feb 2018 17:43:00 +0000

(English below)

Siete alla disperata ricerca di una ricetta veloce ma di effetto per stupire il vostro partner it-is/to-be?
Vorreste fare dei cioccolatini ma il temperaggio non è il vostro forte?
Leggetevi questa ricetta, tanto furba quanto buona: cioccolato fondente, peperoncino e mandorle…se non vi ha ancora sposato, lo farà!

Cioccolatini al peperoncino e mandorle – 10 minuti + raffreddamento
Per il ripieno – 5 minuti + raffreddamento
100 g cioccolato fondente
25 g burro
20 g mandorle tritate
un pizzico (la punta di un cucchiaio) di polvere di peperoncino

Sciogliete il cioccolato fondente con il burro per 2 minuti al microonde. Mescolate bene finché non sia tutto ben sciolto, aggiungete le mandorle tritate ed il peperoncino. Amalgamate ed usate il composto per riempire gli stampini (per me..forma ghiaccio a forma di cuore).
Mettete in frigorifero per un’ora a solidificare.

Per la copertura – 5 minuti
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di olio di cocco

Sciogliete il cioccolato per un minuto la microonde. Mescolate bene, finché non sarà completamente sciolto, ed unitevi l’olio di cocco. Mescolate nuovamente ed immergetevi i cioccolatini, che metterete a scolare (ed a rapprendersi) su una gratella. Se gradite, potete ripetere la copertura per uno strato esterno più croccante.
Abbiate la pazienza di farli asciugare bene e poi…buon appetito!

_EN______
Are you looking for a smart/fast recipe to surprise your Valentine it-is/to-be?
Chocolate is generally the answer, but does the tempering scares you?
Read here below to find out how a dream can come true: amazing dark choccolate with almonds and chili…are you still single?? Well, not for long ;)

Dark chocolate with chili and almonds – 10 minutes + setting
For the filling – 5 minutes + setting
100 g dark chocolate
25 g butter
20 g chopped almonds
a tiny bit of chili powder

Just put the choccolate and the butter to melt in the microwave for 2 minutes.
Mix well, until completely melted.
Add the almonds and the chili powder, mix again and put the mixture in the mold of your choice (I’ve used an heart-shaped ice tray).
Put in the refrigerator to set, for about an hour.

For the cover – 5 minutes
100 g dark chocolate
1 tbsp coconut oil

Melt the chocolate in the microwave for 1 minute.
Add the coconut oil and mix thoroughly.
Put the chocolates in the mixture, until well coated, then let them drain on a grate.
If you’re looking for an extremely crunchy coating, you can repeat the step above.
Decorate the chocolates with a sliced almond, then please be patient and give them the time to set and dry :)

Enjoy!

Caramel apple (with peanuts)

Greta — Sun, 04 Feb 2018 09:12:00 +0000

(English below)

Vi giuro che non so come sia successo: un momento ero lì che giravo la pasta, il momento dopo tutta la pasta con la sua acqua di cottura era sulla mia gamba.

Inutile dirlo, dolore atrocissimo. Intensissimo. Aumentato poi quando ho visto il casino che avevo fatto a terra. E sui mobili puliti il giorno prima. Ahiii.

Greta, inutile perdersi d’animo, reagisci, le ustioni vanno raffreddate: apri il freezer e prendi il ghiaccio.

Il ghiaccio non lo trovo.

Va beh prendi qualcos’altro di congelato. Ecco, guarda là, c’è una fetta di pizza.

Mi ungo di Foille, metto la pizza sulla ferita. Scottavo talmente tanto che sono riuscita a scongelare la fetta e farci pranzare mia figlia.

Sono piena di risorse, unisco l’utile al dilettevole.

Si, però devo andare al pronto soccorso.

Si, ma prima pranzo non ci posso mica andare a stomaco vuoto.

Maledetta me però, non ho pensato di portarmi la merenda. Tre ore di attesa, ustione di secondo grado “si impomati e si garzi in ambiente sterile”.

Ma io ho una bambina di un anno e mezzo: niente rimane sterile per più di un secondo con lei in giro.. mi arrangerò.

Caramel apple (with peanuts) – 20 minuti

1 mela verde
50 g zucchero
100 ml latte condensato
45 g miele millefiori
1 pizzico di sale
arachidi tostate salate (o altre guarnizioni)

In un pentolino mettete il miele, lo zucchero ed il latte condensato col pizzico di sale. Fate cuocere mescolando continuamente, fino a che non diventi di un bel colore caramello.
Immergetevi la mela ben lavata e cospargetela poi di arachidi.
Fate raffreddare e preparatevi a mangiare una delle cose più buone che abbiate mai mangiato :P

PS: se notate una qualità migliorata delle mie foto, è che ho una nuova aiutante. Qui sotto la vedete all’opera mentre..mentre..mentre faceva photobombing. Ah, che aiutante!

_EN________

The sourness of the apple, softed by the sweet of the caramel, reaches its top with the crunchiness of the peanuts.. my friends, this is a must-try!

Caramel apple (with peanuts) – 20 minutes

1 green apple

50 g (1/4 cup) of sugar

45 g (1/8 cup) of honey (or corn syrup)

100 ml condensed milk

1 pinch of salt

toasted and salted peanuts

Put the salt, the sugar, the milk and a honey in a pan and cook, stirring continuously, until caramelized (a nice golden brown). Put a wooden stick into the apple and dip it into the caramel, garnish with the peanuts and let it cool… enjoy!

In settimana – Lasagne integrali al ragù di soia e peperoni (IT/EN)

Greta — Tue, 30 Jan 2018 08:32:00 +0000

(English below)
Credetemi, mi sono interrogata a lungo sul cominciare o meno questa serie di ricette.
Perché il carattere del blog è un altro, perché sono ricette semplici, amiche del colesterolo, vegane/vegetariane.. la maggior parte di voi, lo vedo, sta arretrando impaurita.

Però queste sono le ricette della mia quotidianità. Quelle che mi cucino le sere in settimana e che -udite udite- si mangia con piacere anche mio marito che è allergico alle vitamine.
E dato che in questo blog c’è una buona parte della mia vita, non potevo esimermi dal pubblicare anche questo.

Le distinguo dalle altre: le chiamo “In settimana”. Così, se non siete interessati … le saltate.
Non aggiornerò sul profilo instagram damunbraulio ma su greta di professione

Vi avviso in anticipo: tra i tag troverete la parola “fit”.
Maccoooooome anche tuuuuu?
Si, il mio spirito imprenditoriale mi ha fatto fiutare questa traccia. Ormai il fit va di moda, sia mai che mi faccia salire le visualizzazioni del blog da 10 a 11.

Lasagne integrali al ragù di soia e peperoni – 1 h

Per le lasagne – 10 minuti + riposo

60 g farina integrale manitoba

acqua q.b.

un pizzico di sale

In una ciotola disporre la farina a fontana, aggiungere al centro il sale e lentamente l’acqua, impastando. Aggiungere acqua fino a che l’impasto non raggiunge la giusta consistenza. Formare una palla, coprire con la pellicola e fare riposare per almeno 30 minuti prima di stendere.

Per il ragù di soia e peperoni – 1 h

100 g peperoni verdi

40 g bocconcini di soia

un pizzico di peperoncino

1/2 cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di coriandolo

1 pizzico di noce moscata

sale q.b.

1 cucchiaio di olio evo

pesto vegan (facoltativo)

Pulire i peperoni e tagliarli a fettine. Farli cuocere in una padella con abbondante acqua (dovranno essere completamente coperti). Trascorsi 20 minuti, frullare il tutto con un frullatore ad immersione (anche se l’acqua di cottura sarà ancora abbondantemente presente). Frantumare quindi i bocconcini di soia per ottenere dei pezzi piccoli e cuocerli col peperone frullato. Aggiungere le spezie, l’olio e continuare la cottura fino a che i bocconcini non saranno cotti ed il sugo non sia della giusta consistenza (cremoso).

Per un tocco in più, potete prendere un cucchiaino di pesto e mescolarlo al ragù.

Preparare quindi le lasagne, portando dell’acqua ad ebollizione in una padella. Stendere la pasta molto sottile (io ne ho ricavate 6 sfoglie), cuocerla fino a che non viene a galla, scolarla, asciugarla bene e disporla in una pirofila alternandola al ragù di soia e peperoni.

Cuocere in forno per 20′ a 180°C, finché la superficie sia bella croccante eeeeeee buon appetito!!!!!!
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Whole wheat lasagna with soia and bell peppers ragout – 1 h

Lasagna – 10 minutes + rest
60 g whole wheat manitoba flour

water, as needed

1 pinch of salt

Put the flour on the counter, with a fork set a hole in the middle and start adding water, little by little (start with 10 g). Start mixing. Add the pinch of salt and knead. Add water if necessary, until the dough is firm. Cover with wax paper and let it rest for 30 minutes.

Soia and bell peppers ragout – 1 h

100 g green bell peppers

40 g soia chunks

1 pinch of chili

1/2 tsp cumin

1/2 tsp coriander

1 pinch of nutmeg

salt to taste

1 tbs olive oil
pesto (facoltativo)

Cut the bell peppers in stripes, let them cook in a non-stick pot, compeltely covered in water.
After 20 minutes, whisk thoroughly with a blender.
Crush the soia chunks into tiny pieces, and let them cook with the blended peppers.
Add the spices, the oil and keep cooking until the sauce is of the right consistency.

You can boost the flavour by adding a tea spoon of pesto (vegan, of course).

Start rolling the dough in a rectangle up to 1 mm of thickness, cut it in 6 pieces and cook them in boiling water for 1 minute. Pat dry them and put them in a tin, alternating the sauce with the pasta.

Cook in the preheated oven at 180 °C for 20 minutes, until the surface is golden-brown and…crrrrrunchy!

SUAMAESTA’ – MTC 69

Greta — Sat, 20 Jan 2018 19:25:00 +0000

Signore e signori, ci siamo.

Quel giorno è arrivato, tutto è finito, niente ha più senso.

Finalmente la potremo gustare, sorseggiandola, masticandola.

E’ lei, è tra di noi: la pizza al Negroni.

1/3 Gin, 1/3 Bitter Campari, 1/3 Vermouth rosso su una fetta.

Giulia Robert di Alterkitchen, è tua.

Pizza al Negroni – 20 minuti + riposo e marinatura

Per la base – 20 minuti + lievitazione

50 g farina manitoba

100 g farina manitoba integrale
90 g acqua

4 g sale

1 g lievito di birra

3 g olio evo

Mescolare il lievito con le farine, il sale con l’acqua e l’olio. Impastare tutto per una ventina di minuti, formare una palla e fare lievitare per almeno 6 ore a temperatura ambiente.

Per la salsa – 20 minuti + cottura

1 bicchiere di Vermouth rosso

1 cucchiaino di zucchero

150 ml passata di datterini

sale q.b.

olio evo

Preparate la passata di datterini: in una padella mettete i datterini privati della pelle e tagliati a pezzetti. Fate appassire con un po’ di olio evo, aggiustate di sale. Passateli e riportateli ad ebollizione.

Ad ebollizione, aggiungete lo zucchero ed il Vermouth. Tirate la salsa finché della giusta consistenza.

Per i carciofi al gin - 10 minuti + marinatura

1 carciofo

1 bicchiere di gin

1 cucchiaio olio evo

Tagliate il carciofo a spicchi, fatelo marinare nella miscela di gin e olio per almeno 2 ore. Scaldate quindi una griglia e grigliate le fette ben scolate.

Per la glassa al Campari balsamico- 20 minuti

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di Bitter Campari

1 bicchiere di aceto balsamico

Fate ridurre tutto fino ad ottenere una salsa densa.

Condimento: 1 mozzarella di bufala (tagliatela con 2 ore di anticipo e fatela scolare bene)

Scaldate il grill del forno a 220°C.

Preparate quindi la pizza: scaldate sul fuoco una padella a fondo spesso. Con movimenti circolari, allargate il panetto di impasto ben lievitato e fatelo cuocere nella padella. Conditelo con la salsa e la mozzarella, continuate la cottura per tre minuti. Togliete quindi la pizza dalla padella e mettetela sotto il grill del forno finché ben cotta. Conditela coi carciofi e con la salsa al balsamico.

Buon Negroni. E buon MTC.

REPOST – Non sono belli ma piacciono – MTC 69

Greta — Wed, 10 Jan 2018 19:38:04 +0000

Devo ammettere che quando questo mese ho letto il tema della sfida dell’MTC, ho fatto fatica a tornare coi piedi per terra.

Mi sono sentita come Rick Savage di fronte ad un reggicanne della guerra d’indipendenza americana:

“BOOOOOOOM BABY!”

(belly vibrato)

“La cucina alcolica” dico io, certo. Cos’altro avrei potuto aspettarmi da Giulia Robert (Alterkitchen)…

solo il suo animo nobile poteva partorire un’idea così sopraffina in pochissime ore.

E solo il mio animo alcolico poteva concepire la ricetta -vittoria garantita- – no rimorsi- -no rimpianti- definitiva per questa sfida: la pizza al Negroni.

Era lì, davanti a me, la visionavo. La toccavo. Grembiule-dotata ero lì, china sul piano di lavoro con le mani che senza sosta lavoravano in cerchio e poi..hop! Forma questa pizza. Accarezzala, infornala. Cuocila, oddio com’è bella è tutta sua madre.

Poi..mal di testa, secchezza di fauci, bisogno di acqua “che cazz. hai pensato”

Per non smentirmi todavia ho scelto un cocktail al cioccolato chiamato “Sfumature” di un certo Francesco Bonazzi (in grassetto le parti rilevanti). Di seguito la ricetta del cocktail, più giù la mia interpretazione.

SFUMATURE

Francesco Bonazzi

RICETTA:

30 ml Dopo Teatro Vermouth Amaro infuso con cioccolato fondente 90% (tecnica fat-wash)

30 ml bitter Campari infuso con cioccolato bianco (tecnica fat-wash)

10 ml liquore alla noce di Chartreause

20 ml gin infuso al caffè

Olii essenziali d’arancia

scorza d’arancia ricoperta di cioccolato

CIOCCOLATINO “SFUMATURE” – di Greta Chegnocca – 2 gg

Prima copertura bianca con canditi e Campari

100 g cioccolato bianco

1 cucchiaino bitter Campari

10 g scorze di arancia candita

Lasciate le scorze candite a bagno nel Bitter, nel frattempo temperate il cioccolato bianco (fondete, portatelo a 26°C poi di nuovo a 29°C. Strizzate bene i canditi e dopo averli tritati finemente mescolateli al cioccolato, con cui ricoprirete gli stampi dei cioccolatini. Lasciate rapprendere (conservate il cioccolato che avanzerete).

Mousse al fondente e caffé

100 g cioccolato fondente

x g di acqua, calcolati come g di grassi del cioccolato fondente/0,34

1 cucchiaino caffé solubile

1/2 cucchiaino gin

Sciogliete il cioccolato fondente, aggiungetevi l’acqua ed il gin e mescolate bene. Lasciate riposare 5 minuti, poi montate con le fruste come fosse panna montata (attenzione a non sovra-montare). Aggiungete il caffè e riempite i cioccolatini

Pan di spagna alle noci

2 uova

60 g zucchero

30 g farina

30 g fecola

10 g noci tritate finemente

nocino q.b.

Montate le uova con lo zucchero, finché non “scrivano”. Aggiungete le farine e le noci, mescolate. Stendete l’impasto in uno strato sottile sulla carta forno (1 mm) e cuocete a 180°C per 5 minuti. Fate raffreddare, bagnate con una spruzzata di nocino e coppate dei dischetti per chiudere i cioccolatini.

Col cioccolato avanzato, chiudete i cioccolatini e fate rapprendere.

Sciogliete altri 100 g di cioccolato bianco, al quale aggiungerete 1/2 cucchiaino di olio di semi. Ricoprite i cioccolatini. Colorate quello che vi avanza con del colorante alimentare e decorateli.

Con questa ricetta partecipo all’MTC

Gingerbread everything – anche vegan!

Greta — Fri, 22 Dec 2017 08:00:00 +0000

Sull’internet trovate centinaia di ricette per il pan di zenzero, quindi sto vedendo le vostre facce annoiate, leggo i vostri pensieri stremati “ecco la millesima ricetta del pan di zenzero mmmh un’altra che crede di conoscere la realtà universale mmmh che pizza piuttosto che leggerla sai che c’è mi metto a piegare le calze”.

Però fidatevi, questa non è una ricetta come le altre. E’ tratta dal libro “Making Great Gingerbread Houses”, di A. Morgan e P. Gilchrist, ed è LA ricetta de IL pan di zenzero. Definitiva, senza false retoriche. Perché si conserva a lungo, moooolto a lungo. Ed è buonissima!

Vi ho convinto?

Io ci ho fatto degli omini stre – pi – to – si.

Roba che mia figlia ucciderebbe per uno di quegli omini. Se li vede è finita, bisogna strapparglieli dalle mani – e vi dirò non con poca fatica -.

Ho cercato di dissuaderla facendogli le pupille – sia mai che vedendoli con gli occhietti si muove a compassione e li risparmia -.

Non ha funzionato, anzi…

Parte dalla testa.

Roba da film horror, ed il titolo c’è già: I miei omini hanno gli occhi.

Buon Natale a tuuuuuuuuuuttiiiiiiiiiii!

Per la ricetta vegana, seguite le istruzioni tra parentesi.

(VEGAN) Gingerbread – 20 minuti + riposo

230 g burro (margarina)

100 g zucchero di canna

230 g malto d’orzo

630 g farina 00

2 cucchiaini bicarbonato

2 cucchiaini cannella

2 cucchiaini chiodi di garofano

2 cucchiaini zenzero

1 cucchiaino noce moscata

177 g acqua fredda (25 g per la ricetta vegana)

Battere il burro con lo zucchero per ottenere una consistenza cremosa, aggiungere quindi il malto a filo. Mescolare le spezie alla farina, unirle al burro e mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere quindi l’acqua. Ottenuta una pasta omogenea, stenderla su un foglio di carta forno, copritela con la carta oleata e conservatela in frigorifero per almeno 12 ore.

Estraetela quindi e stendetela sottile. Realizzati i vostri biscotti, infornateli a 180°C per una ventina di minuti, o finché ben colorati.

Discorso a parte meritano i biscotti con effetto vetro. L’effetto si ottiene rompendo (io con un batticarne) delle caramelle di zucchero, posizionandole nel punto a cui volete venga dato l’effetto vetro ed infornando per un tempo che dipende dalla quantità di impasto rimasta. Nel mio caso, essendo molto poca, 10 minuti sono stati più che sufficienti.

Le decorazioni possono essere realizzate con una ghiaccia composta da zucchero a velo e albume. Le dosi? Dipendono dall’ambiente pertanto quello che consiglio è di partire con pochissimo albume e mescolare il più possibile.Un cucchiaino potrebbe essere sufficiente per rendere ghiaccia 125 g di zucchero a velo.

Gnocchi integrali con cime di rapa e salciccia

Greta — Sun, 17 Dec 2017 10:51:00 +0000

Avreste dovuto conoscermi anni fa, quando ero una darkettona metallara: capelli neri, sempre sciolti, anfibi anche ad Agosto, sempre vestita di nero. Musica nelle orecchie: sempre e solo black e thrash.
Tanto per capirci, il black album dei Metallica mi faceva male al cuore. Era troppo da mammolette.

Nel tempo sono cambiata, eh. Mi sono ammorbidita molto. Almeno nel vestire: ormai mi confondo bene nella folla ed indosso capi di (quasi) tutte le tonalità (quasi).

I gusti musicali no però, sono rimasti sempre quelli.

Ho teneri ricordi di una me incinta che mentre andava a trovare i genitori e ascoltava gli Slipknot, si commuoveva.

Spesso quando sono al lavoro e mi devo concentrare apro Youtube, creo la mia playlist cazzuta, la ascolto e vvvvia!
L’altro giorno dovevo scrivere un report. Ho aperto Youtube, ho fatto scorrere il mouse fino alla barra superiore “cerca”, mi sono fermata, ci ho cliccato, mani sulla tastiera e.. cosa mi ascolto? mmmh… digito
T..Testament?
TO… To..To che?
TOR… TOR?
TORERO CAMOMILLO

Ma che, davero?!?!?!? Oh, è proprio vero che i figli ti cambiano la vita……………………………

Le dosi sono per due rovinati…

Gnocchi integrali (senza uova) con cime di rapa e salciccia – 30 minuti
300 g patate sbucciate
80 g farina integrale manitoba
100 g salsiccia
1 bicchiere di vino bianco secco
300 g cime di rapa
peperoncino
noce moscata
sale
olio d’oliva

Tagliate le patate a tocchetti, mettetele in un piatto, copritele con della pellicola alimentare e quindi in microonde per 7 minuti.
Estraetele, passatele con lo schiacciapatate e, finché sono belle calde, ustionatevi le dita mescolandole con la farina. Aggiungete un pizzico di sale e noce moscata ed impastate ulteriormente, per ottenere un composto omogeneo.
Cominciate quindi a formare gli gnocchi, ricavando dall’impasto dei salsicciotti da cui taglierete dei quadratini che passerete sui rebbi di una forchetta per dargli la forma tipica. Per non usare farina, una volta formati gli gnocchi potete riporli su della carta forno.
Preparate quindi la salsiccia, tagliandola a tocchetti e facendola ben rosolare in una padella calda. Sfumate col vino bianco e continuate la cottura. Una volta cotta, toglietela ma non lavate la padella: vi farete cuocere le cime di rapa con due bicchieri d’acqua, una presa di sale e del peperoncino. Aggiungete dell’acqua di tanto in tanto, dovesse servire. Le cime dovranno cuocere per una ventina di minuti, per rimanere belle morbide.
Portate quindi ad ebollizione dell’acqua salata e con un filo d’olio e cuocetevi gli gnocchi (tuffateli, saranno pronti quando verranno a galla). Una volta cotti, allungate le cime di rapa e la salsiccia con tre cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e fate ben asciugare. Buttatevi quindi gli gnocchi e saltate bene. Condite con un filo d’olio e…bon appetit!

Non sono belli ma piacciono – MTC 69

Greta — Sat, 18 Nov 2017 06:41:00 +0000

Devo ammettere che quando questo mese ho letto il tema della sfida dell’MTC, ho fatto fatica a tornare coi piedi per terra.

Mi sono sentita come Rick Savage di fronte ad un reggicanne della guerra d’indipendenza americana:

“BOOOOOOOM BABY!”

(belly vibrato)

“La cucina alcolica” dico io, certo. Cos’altro avrei potuto aspettarmi da Giulia Robert (Alterkitchen)…

solo il suo animo nobile poteva partorire un’idea così sopraffina in pochissime ore.

E solo il mio animo alcolico poteva concepire la ricetta -vittoria garantita- – no rimorsi- -no rimpianti- definitiva per questa sfida: la pizza al Negroni.

Poi..mal di testa, secchezza di fauci, bisogno di acqua “che cazz. hai pensato”

SFUMATURE

Francesco Bonazzi

RICETTA:

30 ml Dopo Teatro Vermouth Amaro infuso con cioccolato fondente 90% (tecnica fat-wash)

30 ml bitter Campari infuso con cioccolato bianco (tecnica fat-wash)

10 ml liquore alla noce di Chartreause

20 ml gin infuso al caffè

Olii essenziali d’arancia

scorza d’arancia ricoperta di cioccolato

CIOCCOLATINO “SFUMATURE” – di Greta Chegnocca – 2 gg

Prima copertura bianca con canditi e Campari

100 g cioccolato bianco

1 cucchiaino bitter Campari

10 g scorze di arancia candita

Mousse al fondente e caffé

100 g cioccolato fondente

x g di acqua, calcolati come g di grassi del cioccolato fondente/0,34

1 cucchiaino caffé solubile

1/2 cucchiaino gin

Pan di spagna alle noci

2 uova

60 g zucchero

30 g farina

30 g fecola

10 g noci tritate finemente

nocino q.b.

Col cioccolato avanzato, chiudete i cioccolatini e fate rapprendere.

Sciogliete altri 100 g di cioccolato bianco, al quale aggiungerete 1/2 cucchiaino di olio di semi. Ricoprite i cioccolatini. Colorate quello che vi avanza con del colorante alimentare e decorateli.

Con questa ricetta partecipo all’MTC

La delicatissima arte della pasta di zucchero

Greta — Sat, 28 Oct 2017 11:57:00 +0000

Raga, io non sono molto brava a maneggiare la pasta di zucchero.
Rimango sempre affascinata da tutte quelle rose, quelle fatine, quelle decorazioni così delicate. Ma come fanno?
Ma da qualche parte bisognerà pur cominciare, no?
Perciò ho voluto cimentarmi.
Che dite, il risultato è abbastanza splatter?

Cervello – 1 giorno

Per la base rossa – 1 h

220 g farina 00

85 g burro a T ambiente

225 g zucchero

2 uova

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

colorante rosso

vaniglia in polvere (1/2 bustina)

4 g sale fino

175 g yogurt greco

3 g aceto di mele

3 g bicarbonato

Montare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta. Mescolare lo yogurt col colorante, il cacao, l’aceto il sale ed il bicarbonato, unire alternando alla farina.

Infornare in una teglia di 22 cm di diametro per 50 minuti a 180°C (controllate comunque con lo stuzzicadente).

Togliete e fate ben raffreddare. Una volta raffreddata, tagliate in tre parti e sagomatela a cervello.

Per la farcia – 10 minuti + raffreddamento
20 g farina 00
200 g latte
1/2 bustina di vaniglia in polvere
250 g zucchero
200 g burro a T ambiente
Fare bollire la farina col latte e la vaniglia fino a che ben rappresa, fate quindi raffreddare. Montare il burro con lo zucchero ed unirvi la crema di latte. Usate la crema per farcire la torta. Copritela bene con della pellicola e conservate in frigorifero per una notte.

Per la decorazione – dipende dalla manualità
marmellata di ciliegie nere
colorante rosso
pasta di zucchero bianca
acqua

Spennellare la torta sagomata e farcita con la marmellata di ciliegie nere. Formare dei rotolini con la pasta di zucchero e metterli sulla torta per formare il cervello. Mescolare la marmellata col colorante ed allungare con un poco di acqua, spennellare l’intero cervello e .. servire!

cannoli or not cannoli, that is the question

Greta — Wed, 18 Oct 2017 09:52:00 +0000

La cosa più divertente dell’MTC è leggere i post che raccontano delle reazioni delle persone…

“quando ho visto il tema di questo mese..” “quando ho visto che il tema di questo mese era…”

Statisticamente, si concludono così:

30% – “ho pensato di scappare in Messico”

20% – “sono finita in terapia”

50% – “‘tacci tua e de Pippo”

Io stavolta ricado nel 20%: apro la pagina, leggo ”La ricetta della sfida è I cannoli di sfoglia di Francesca Geloso del blog 121 gradi“

Non solo il tema della sfida è , udite udite, sfidante, ma si porta dietro anche un bel qui pro quo linguistico.

Ho un marito che ha come missione di vita diffondere il verbo dell’arancinA, a scapito degli arancinI.

Lui, quando il sole sorge, si alza e sa che dovrà correre almeno alla velocità della gazzella per convincerla che il termine corretto sia “arancina”. Finito con la gazzella poi, va dal leone.

Bisogna stare attenti a come si parla, le debolezze non sono ammesse.

Io di solito parlo alla supercazzola “Marito cosa ne dici se domani facciamo gn arancingn”"Oh guarda, lì vendono gn arancgn” “antani”.

Quindi. I cannoli di sfoglia? Non potrà affrontare e superare anche questa, non potrà. Francesca non me ne volere ma per me e mio marito il tema della sfida sono I Cannoncini.

Con le dosi di sfoglia riportate qui sotto otterrete 18 cannoncini. Per il procedimento completo della sfoglia vi rimando al blog della Francesca.

Per entrambe le mie proposte, la sfoglia è “liscia”. La proposta farcita agli speculoos però è stata cosparsa di zucchero di canna in cottura.

Cannoncini agli speculoos – 2 gg

Per la sfoglia – 5h + 1 notte di riposo

PANETTO:

175 g burro

75 g farina 00

PASTELLO:

175 g farina 00

75 g burro

10 g sale

25 g acqua fredda

30 g vino bianco secco

Cominciate preparando il panetto: impastate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, stendeteli in un rettangolo sottile e riponete in frigo per almeno 1h, dopo averli avvolti nella carta oleata.

Preparate quindi il pastello, impastando grossolanamente tutti gli ingredienti. Stendeteli poi in un sottile rettangolo (che sia almeno il doppio in lunghezza rispetto al panetto), prendete il panetto e inseritelo al centro. Ripiegate i lembi di pasta sul panetto, sigillate bene e cominciate le pieghe (intervallate da riposi di 30′) come ben spiegato nel post di Francesca.

Io poi ho lasciato riposare tutta la notte la pasta, per lavorarle il giorno dopo.

Per la mousseline agli Speculoos – 5 h

Per gli Speculoos – 4 h

125 g farina 1 (integrale di frumento)

90 g burro morbido

75 g zucchero vergeoise brune (in alternativa, 72 g di canna e 3 g di miele di eucalipto)

1 rosso d’uovo

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico noce moscata

1 pizzico pepe nero

1 pizzico chiodi di garofano (tritati)

1 pizzico bicarbonato

Come leggete sopra, ho sostituito lo zucchero vergeoise (non ci ho pensato prima, altrimenti su internet si trova) con dello zucchero di canna e del miele di eucalipto, per ricrearne il sapore un po’ amarognolo.

Le dosi qui sopra sono per un buon numero di speculoos. Ai fini della ricetta ne serviranno una dozzina (riducete le dosi qui sopra di un quarto).

Impastate tutti gli ingredienti, formate una palla e riponete in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 160°C, stendete l’impasto in una sfoglia sottile di 3 mm (aiutatevi con pochissima farina) e tagliate dei biscotti di 3cm di lunghezza x 1cm di larghezza.

Andrebbero cosparsi con lo zucchero prima di essere infornati; io ho omesso questo passaggio per non averli troppo dolci. Fate comunque cuocere per almeno 15′, poi estraete e fate raffreddare.

Per la crema Pasticcera – 10 minuti + raffreddamento

35 g zucchero

12 g amido di mais

125 g latte

1 baccello di vaniglia

1 tuorlo

Montate il tuorlo con lo zucchero, in un pentolino fate riscaldare il latte ma abbiate cura di tenerne una tazzina da parte, da mescolare con l’amido. Quando il latte bolle, versatelo a filo sul tuorlo, mescolando bene. Aggiungete quindi l’amido e riponete sul fuoco, continuando a mescolare fino a che non si sarà addensata. Coprite con una pellicola e fate riposare.

Per la Mousseline agli speculoos – 5 minuti

12 speculoos (ricetta sopra)

10 g panna da montare

la crema pasticcera appena preparata

Montate la panna, frullate gli speculoos ed amalgamate bene alla crema pasticcera. Tenete da parte fino all’uso.

Preparate quindi i cannoncini per la cottura: stendete la sfoglia sottile, tagliate tante strisce ed arrotolatele intorno agli stampi. Spennellate con uovo e cospargete con zucchero, infornate a 180°C per una ventina di minuti o comunque finché dorati.

Fate raffreddare e farcite con la mousseline agli speculoos.

Cannoncini al caffè – 2gg

Per la sfoglia – 5h + 1 notte di riposo

PANETTO:

175 g burro

75 g farina 00

PASTELLO:

175 g farina 00

75 g burro

10 g sale

25 g acqua fredda

30 g vino bianco secco

Cominciate preparando il panetto: impastate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, stendeteli in un rettangolo sottile e riponete in frigo per almeno 1h, dopo averli avvolti nella carta oleata.

Io poi ho lasciato riposare tutta la notte la pasta, per lavorarle il giorno dopo.

Per la crema Pasticcera al caffè – 10 minuti + raffreddamento

35 g zucchero

12 g amido di mais

1 caffè

x g latte

1 baccello di vaniglia

1 tuorlo

Preparate un caffè (meglio se con la macchinetta, io ho scelto una arabica al 100%) e pesatelo. Sottraete quindi il peso del caffè a 125 ed avrete i grammi di latte da utilizzare.

Montate il tuorlo con lo zucchero, in un pentolino fate riscaldare il latte mescolato al caffè. Tenete sempre una tazzina di latte freddo da parte, da mescolare con l’amido. Quando il latte bolle, versatelo a filo sul tuorlo, mescolando bene. Aggiungete quindi l’amido e riponete sul fuoco, continuando a mescolare fino a che non si sarà addensata. Coprite con una pellicola e fate riposare.

Per la meringa italiana – 20 minuti

1 albume

100 g zucchero

10 g acqua

In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Quando raggiungeranno i 110°C, cominciate a montare gli albumi. Versate lo sciroppo a filo negli albumi che continuerete a montare quando avrà raggiunto i 125°C.

Continuate a montare per ottenere un composto lucido e compatto.

Per la chiboust al caffé – 2 minuti

meringa italiana precedentemente preparata

crema pasticcera al caffè precedentemente preparata

Unite le due creme e mescolate bene.

Preparate quindi i cannoncini per la cottura: stendete la sfoglia sottile, tagliate tante strisce ed arrotolatele intorno agli stampi. Spennellate con uovo e infornate a 180°C per una ventina di minuti o comunque finché dorati.

Lasciateli raffreddare bene e temperate del cioccolato fondente. Usatelo per ricoprire i bordi e l’interno del cannoncino. Scolate bene il cioccolato in eccesso e passate il cannoncino nella granella di mandorle. Farcite con la chiboust al caffè.

Con queste ricette partecipo all’MTC di Ottobre.

Spaghetti di grano saraceno con rana pescatrice all’arancia e ribes – MTC 67

Greta — Thu, 21 Sep 2017 07:46:00 +0000

Allora, cosa succede, vediamo un po’.
Succede che finalmente arriva Settembre, ricomincia tutto, ricominciano le scuole, il pendolarismo, è ricominciata perfino “l’Eredità” su Raiuno, solo Paperissima non ci molla.

E con Settembre ricomincia anche l’MTC , ve ne sarete accorti dalla ricetta scorsa. E l’MTC ha delle regole e le regole, si sa, vanno rispettate. Quindi, se l’argomento della sfida è “la pasta col pesce” (Pasta col Pesce di di Cristina Galliti, dal blog Poveri ma Belli e Buoni) e si prevede:
- una foto al pesce intero,
- una foto al pesce sfilettato
- una foto al sugo prima della mantecatura della pasta
- una foto al piatto finito
Non si può cominciare a cucinare, sfilettare il pesce, cuocere il sugo e mantecare la pasta senza fare foto, no?
Mh.

“pesce” pesce
“coltello” coltello
szac szac szac!
“brodo” brodo
“impanatura” impanatura
sfric sfric
“acqua” acqua
“pasta” pasta
splash blub blub blub
“padella” padella
sfrig sfrig
“piatto” piatto
arrotol arrotol
“hhhhha eccola servita va che meraviglia”
“ma le foto?”
“quali foto”

Quindi per questa seconda proposta mio marito mi è stato dietro come un premuroso badante. La mattina: “farai foto”. Mentre cucinavo: “stai facendo foto”. Guardavamo la tv: “hai fatto foto”. Stanotte: “foto”
Le foto stavolta le ho fatte, si. Ma il notevole sforzo mnemonico potrebbe comunque essere vanificato dal fatto che il mio pescivendolo di fiducia non aveva rane pescatrici intere (solo tranci).
Come si dice, “tentar non cuoce”, quindi ecco la mia seconda proposta per l’MTC di questo mese.

La ricetta nasce dall’esigenza di marinare la rana pescatrice nell’arancia. Perché? Boh, mi è nata quest’esigenza. Pensavo che le sue carni così delicate si sarebbero ben accompagnate al sapore dell’arancia. E che del rosmarino avrebbe sicuramente aiutato. Sul formato di pasta non avevo dubbi: volevo degli spaghetti. Li ho scelti di grano saraceno perché il suo sapore caratteristico (un po’ noccioloso) avrebbe ben accompagnato quello della coda di rospo marinata. Il grano saraceno però mi ha anche suggerito di aggiungere un contrasto acido alla ricetta. Presto fatto: ribes nel condimento, ginepro (poco) nella marinatura.

Le dosi sono per una persona

Spaghetti di grano saraceno con rana pescatrice all’arancia e ribes – 60 minuti + marinatura

100 g spaghetti di grano saraceno

2 tranci rana pescatrice

1 arancio

3 rametti di rosmarino

1 spicchio d’aglio

2 bacche di ginepro

olio d’oliva extravergine non filtrato

sale

pepe

4 rametti di ribes rosso

500 ml acqua + il necessario per cuocere la pasta

Per preparare questa ricetta è necessario che la rana pescatrice venga fatta marinare in frigorifero per almeno due ore nel succo di un’arancia, due rametti di rosmarino, le bacche di ginepro e due cucchiai di olio. Trascorse le (almeno) due ore, si può cominciare a cucinarla.

Schiacciare col dorso di un coltello lo spicchio d’aglio, che andrà messo a rosolare in una padella con un filo d’olio ed un rametto di rosmarino. Quando entrambi saranno ben dorati, eliminarli.

Quindi, scolare bene la rana pescatrice dalla marinatura e cuocerla nell’olio aromatizzato per 3 minuti per lato. Farla raffreddare. Pulirla, togliendo la spina centrale e tutte le parti nervose. Queste andranno dirette in 500 ml di acqua e per almeno 30 minuti di cottura. Il resto del pesce invece andrà tagliato a cubotti e la cottura continuata per una ventina di minuti, sfumato con il brodo preparato con la spina e i resti del pesce (ben filtrato).

A cottura terminata, aggiungere una rametto di ribes e fare riposare.

Portare l’acqua per la pasta ad ebollizione, salare e cuocere gli spaghetti per 8 minuti. Terminarne la cottura nel sugo così preparato. Aggiungere un altro rametto di ribes a crudo, mescolare bene, impiattare e servire!

Chitarra al persico – MTC 67

Greta — Sun, 17 Sep 2017 12:18:00 +0000

Passatemi un attimo Cracco e mettete a letto i bambini, forza.

Fatto?

Allora Carlo, dimmi un po’, cosa c’era che non andava nel tuo lavoro di chef stellato giudice di Masterchef e sponsor delle cucine più amate dagli italiani.

Cannavacciuolo era forse troppo ingombrante? Bastianich ti snobbava? Il tuo bagno il tuo living la tua cucina sono passati di moda?

Per carità, il fatto che tu abbia avuto successo in cucina non ti obbliga a perseguire la carriera culinaria. Hai anche una bella voce, tutto sommato.

Però c’è un però.. cosa vi siete fumati tu e i Thegiornalisti prima di scrivere quella canzone?

“Intanto cerco il mare, Un’aquila reale..”

e il gatto il topo e l’elefante?

“Sotto il sole, sotto il sole di Riccione, di Riccione quasi quasi mi pento e non ci penso più, e non ci penso più. Faccio a schiaffi, faccio a schiaffi con le onde e con il vento, le prendo come se fossero te”

Di nuovo, mettete a letto i bambini se non l’avete ancora fatto.

Le prendo come se fossero te? Ma cosa, le onde e i vento? Ma che roba è?

E poi la storia peggiora: il signore, stufo di menarsi con le onde e con il vento decide di dedicarsi all’asfalto ed al cemento.

“Faccio a schiaffi, faccio a schiaffi con l’asfalto e col cemento, le prendo come se fossero te”

Ma che pratica è dico io?

Poi scusa, ma perché quegli occhiali da sole? Ti si riconosce lo stesso, non è che te le canti e te le suoni e poi ti vergogni e ti nascondi dietro un paio di Ray-Ban, dai!

Mah.

Sentite, la ricetta per questo MTC porta alla luce quella laghée che c’è in me.

Ho voluto rielaborare il piatto della tradizione (risotto col persico) con dei piccoli accorgimenti. Innanzitutto, ho sostituito la pasta al riso. Spaghetti alla chitarra, mi sembravano il formato più appropriato. Ho voluto esaltare il pesce su due fronti: sapore e consistenza. Il sapore non andava sovrastato, ed ho deciso pertanto di accompagnarlo con salvia e chardonnay, nel fumetto; la consistenza andava particolareggiata, ed ho deciso pertanto di impanarlo con la polenta e semola rimacinata di grano duro.

Con questo piatto avrei voluto partecipare alla sfida sulla Pasta col Pesce di di Cristina Galliti, dal blog Poveri ma Belli e Buoni, ma mi sono dimenticata le foto della preparazione!
Dai vogliatemi bene lo stesso

Chitarra al persico – 30 minuti + preparazione del fumetto

2 acciughe sotto sale

¼ pesce persico (+ la carcassa del pesce)

1/2 scalogno

2 cucchiai di chardonnay

500 ml acqua

100 g burro

100 g spaghetti alla chitarra

Farina di mais

Semola rimacinata di grano duro

Sale

Erba salvia

Si comincia preparando il fumetto con la carcassa del persico: in una padella fate sciogliere 25 g di burro, a cui aggiungerete lo scalogno finemente tritato per farlo rosolare. Aggiungete quindi la carcassa del pesce (io ho messo anche un po’ di polpa) e fatelo rosolare. Aggiungete le acciughe (ben lavate), mescolando bene per farle sciogliere. Sfumate bene con lo Chardonnay e coprite quindi con l’acqua. Fate cuocere per almeno un’oretta, schiumando bene.

Filtrate quindi il brodo con un colino e fatelo ridurre ulteriormente, per addensarlo bene.

Portate l’acqua della pasta ad ebollizione (senza salare).

Mescolate le due farine (mais+semola), aggiungervi due foglie di salvia tritate finemente e mescolate ulteriormente per amalgamare bene il tutto.

Tagliate il filetto di persico in cubetti di 1cmx1cm ed infarinateli bene.

In una padella fate sciogliere il burro e cuocetevi i cubetti impanati di persico, mescolando bene. Fateli dorare nel burro, scolateli e salateli.

Calate quindi gli spaghetti ma avendo cura di scolarli 4 minuti prima del termine della cottura, che completerete nel fumetto ridotto.

Aggiungete altre due foglie di salvia tritate finemente e fate ben insaporire. Aggiungete i cubetti di persico, mescolate bene e servite!

Un cassone pieno di sogni

Greta — Thu, 14 Sep 2017 17:13:00 +0000

Ma va che roba, è già Settembre.

L’altro ieri è cominciato l’anno scolastico; me ne sono accorta perché andando in stazione ho rischiato di calpestare due o tre musi lunghi.

Oh ragazzi ma cos’è ‘sta tristezza? La gioia di rivedere i compagni? L’entusiasmo per i prof nuovi? Il gaudio per le merendine della macchinetta? Dove li avete messi?

Io supero la tristezza del rientro ripensando alle vacanze, alle meravigliose vacanze che ho trascorso a Rimini.

Ci siamo davvero divertiti tantissimo: io ho raccolto un sacco di conchiglie, mio marito ha scoperto i ticket delle sale giochi, mia figlia ha ingurgitato più della metà della sabbia del litorale, in tutte le salse ed in tutte le posizioni (anche a testa in giù).

Ho assaggiato una piadina che boh, definire buonissima è riduttivo. Mi è entrata nelle vene. E’ diventata la ragione per alzarsi la mattina.

La me foodblogger: devo cercare la ricetta. Si ma dove la trovo? Io voglio QUELLA. Rapisco il cuoco e gli estorco la ricetta. Meglio affidarsi ai libri. Oddio ma ce ne sono 2389081 e tutti con dosi diverse. Prendo tre libri e ne faccio una media pesata. Troppo casino. Rinuncio. Basta, penso ad altro. Inutile spendere soldi. Mi ci compro delle caramelle.

Chissà com’è, chissà come non è, guardate i casi della vita a volte, proprio vero che le strade del Signore sono infinite, mai dire gatto se non l’hai nel sacco, non ci sono più le mezze stagioni, etc. etc… a casa sono tornata con “” di .

A mia discolpa posso dire che ho comperato il volume solo perché era in super offerta e vicino alla cassa, l’aria condizionata del negozio mi aveva congelato il cervello e gli arti mi si muovevano in maniera indipendente. Ecco.

Ho deciso di testare la ricetta dell’impasto con un cassone, che ho riempito con radicchio, scamorza affumicata, marmellata di cipolle di Tropea e pomodorini appassiti alle erbe ed aceto balsamico.

ed è subito Rimini…

Le dosi sono per 4 nostalgici

Cassone radicchio, scamorza affumicata, marmellata di cipolle e pomodorini all’aceto balsamico

Per l’impasto del cassone – 10 minuti + riposo

500 g farina 0
15 g lievito istantaneo
80 g olio extravergine di oliva
15 g sale
130 g acqua
65 g latte

Impastare tutti gli ingredienti per una decina di minuti, avvolgere con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno una giornata a riposare. Estrarre dal frigorifero un due ore prima della cottura, dividere l’impasto in 4 parti, formare delle palle e lasciare riposare.

Occuparsi del ripieno.

Marmellata di cipolle – 4 ore

4 cipolle di Tropea

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero semolato

2 bicchieri di acqua

Tagliare le cipolle a fette molto sottili, metterle in un tegame con l’acqua, il vino e lo zucchero, fare cuocere per almeno 4 ore o finché tutta l’acqua non si sia ben assorbita e le cipolle si siano ridotte in poltiglia. Fate raffreddare.

Pomodorini all’aceto balsamico – 1 ora

20 pomodorini datterini

olio di oliva

aceto balsamico

sale

rosmarino

Lavare bene i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli su un foglio di carta forno, condirli con olio, aceto balsamico e cospargerli di sale e rosmarino. Cuocere in forno ventilato per almeno un’ora a 100°C. Lasciarli raffreddare.

Preparare quindi il cassone stendendo l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm. Farcirlo con la marmellata di cipolle, il radicchio, la scamorza ed i pomodorini. Chiuderlo bene ripiegando i bordi e pigiando bene perché non fuoriesca il ripieno in cottura.

Cuocerlo su una padella bollente, 3/4 minuti per lato e non dimenticando il lato più corto.

Servire immediatamente, mangiare ancora più rapidamente.

Tronchetto gelato all’amarena e fior di latte – furbizia dalla F alla A

Greta — Wed, 12 Jul 2017 07:00:00 +0000

Un brutto vizio dei componenti della mia famiglia è indubbiamente quello di compiere gli anni.

Ogni anno.

L’unica che si salvava fino ad ora era mia figlia, ma da poco ha cominciato anche lei, e chi la ferma più! Quest’anno uno, l’anno prossimo due, quello dopo ancora tre, poi quattro… per arrivare ai trenta.

E smettere di contare.

O quantomeno..contare ad intervalli più ampi.

Io per esempio ho trent’anni da ormai tre anni. Tra dodici anni ne compirò quaranta, e credo che mi manterrò su quella cifra per una ventina d’anni. Poi vedrò il da farsi.

Tralasciando le chiacchiere futili..l’ultimo a perpetuare la tradizione dell’invecchiamento è stato mio papà. Dolcissimo papà, mi regala sempre un sacco di soddisfazioni.

E al contrario di noi donne non si vergogna a dichiarare gli anni che ha!

Auguri papà!

Tronchetto gelato all’amarena e fior di latte – 3 h + congelamento

Per la pasta sfoglia – 2h30 + cottura
150 g farina 00
150 g burro
1.5 g sale

62 ml acqua fredda

zucchero q.b.

Impastare la farina con il burro -freddo di frigo, tagliato a cubetti-, il sale e l’acqua, per ottenere una pasta disomogenea (che però non si sgretoli). Avvolgere tutto nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

Stendere poi la pasta in un rettangolo, e piegare a tre. Spianare nuovamente e mettere in frigo per 30 minuti.Ripetere l’operazione (pieghe + riposo di mezz’ora) per almeno altre tre volte.

Preriscaldare il forno a 180°C, stendere quindi la pasta a 3 mm di spessore in un rettangolo, bucherellare la superficie e cospargere con lo zucchero. Cuocere per 20 minuti circa, finché bella dorata e caramellata. Togliere e fare raffreddare

Cominciate a preparare il gelato quando la sfoglia sarà raffreddata.

Gelato furbo all’amarena e fior di latte – 10 minuti (riadattato da questo blog)

375 g panna da montare

281 g latte condensato

3 cucchiai di rum chiaro

4 cucchiai di sciroppo di amarene + amarene sciroppate a piacimento

Montare la panna ed unitevi il latte condensato ed il rum, mescolando bene. Dividerla a metà e in una metà versarvi lo sciroppo di amarena (+ amarene), amalgamando con cura.

Foderare uno stampo per plum cake con della carta oleata e versarvi il gelato all’amarena.

Ritagliare dalla pasta sfoglia un rettangolo di pasta (avendo cura che sia almeno 1 cm per lato più piccolo del livello dello stampo raggiunto dal gelato all’amarena), porlo sul gelato e coprire col restante fior di latte. Ritagliare un altro rettangolo di sfoglia che copra l’intera superficie, coprire il gelato al fior di latte e mettere in freezer a rapprendere per almeno un paio d’ore.

Decorare infine con della panna montata e la pasta sfoglia avanzata sbriciolata.