Ingredienti per circa 12 muffin:

• 400 g di pere pulite a cubetti (circa 4 pere Williams, mature, ma ben sode)
• 100 g farina di mandorle
• 100 g farina integrale
• 50 g cioccolato fondente 
• 50 g di frutta secca mista (mandorle, nocciole, noci)
• 120 g latte (vaccino o vegetale)
• 80 g olio vegetale (non evo)
• 2 uova medie 
• ½ bustina di lievito per dolci

Tritare la frutta secca ed il cioccolato e metterlo da parte.

Tagliare a piccoli pezzettini le pere dopo averle pulite da buccia e torsolo.

Montare con le fruste le uova intere, in modo che diventino belle schiumose, continuando a montare aggiungere il latte e l’olio. In ultimo le farine ed il lievito.

Quando il composto è omogeneo, con una spatola, unire al composto la frutta secca, il cioccolato e le pere. Dividere il composto nei pirottini di carta, posizionati dentro la teglia per muffin.

Cuocere i muffin in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.

Provate questi dolcetti e fatemi sapere!

Vi aspetto su Cuor di Ciambella

Ottima come pranzo o cena veloce, perfetta come antipasto oppure da servire durante l’aperitivo! 

Pronti a segnare la ricetta?

Per la brisèe:

• 200 g farina semi integrale (oppure 100g farina integrale e 100 g tipo 0)
• 60 g olio evo
• 70 g acqua fredda
• 4 g di sale

Nel frattempo preparare il ripieno con:

• 2 patate grandi lessate e schiacciate* 
• 1 scalogno o mezza cipolla bianca
• 200 g di porcini freschi (o altri funghi)
• sale di Cervia
• olio extravergine d’oliva
• pepe
• prezzemolo

Non vi rimane che provarla e mandarmi 

le vostre foto taggandomi con l’hastag #cuordiciambella!

Fin da piccola, nei giorni di festa, la pasta fresca è sempre stata presente (e lo è tutt’ora). Una tradizione di famiglia. Sarà per questo che letteralmente ADORO fare la pasta fresca a mano. Credo di aver provato qualche volta la pasta ripiena confezionata, ma no, non fa per me. La ricetta dei tortelli (noi in Romagna li chiamiamo così, ma con il ripieno di ricotta e spinaci sono più comunemente chiamati ravioli) è una della mie preferite, un ripieno leggero che si accompagna facilmente ad un sugo di verdure, di carne o ad un semplice burro e salvia. Io li faccio abbastanza grandi, mi piace sentire bene il ripieno!!

Ecco a voi gli ingredienti per circa circa 30 tortelli (2-3 porzioni).

Per la sfoglia:

- 2 uova

- 200g di farina 00

Preparare la sfoglia creando una fontana con la farina e versando le uova al centro. Usando una forchetta mescolare le uova alla farina poco alla volta fino ad ottenere un composto piuttosto sodo che dovrà essere lavorato con le mani per 5/10 minuti. Formare una palla e lasciarla riposare coperta di pellicola per alimenti per almeno mezz’ora (io di solito la preparo al mattino per il pranzo, in questo modo sarà più facile stenderla). Se utilizzate la planetaria vi servirà la foglia.

Per il ripieno (in Romagna lo chiamiamo “compenso”):

-  150g di ricotta (quella fresca e ben asciutta del banco frigo)

- 65g di Parmigiano Reggiano

- 35g di spinacini freschi

- sale e pepe q.b.

In una ciotola mescolare gli spinaci lavati asciugati e tritati finemente (si avete capito bene, gli spinaci li lascio crudi, motivo per cui consiglio quelli piccoli e teneri), la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale fino a creare un composto omogeneo. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe a piacere. Riporre il ripieno in frigorifero fino al momento di preparare i tortelli.

Per il condimento:

- burro di centrifuga

- salvia

E ora… mani in pasta!! Io stendo la pasta con il mattarello creando una sfoglia tonda sottile. Per chi non ne ha voglia o ha poca manualità potete utilizzare la macchina per stendere la pasta. 

Una volta stesa la sfoglia distribuire il ripieno in mucchietti su metà sfoglia, utilizzando un cucchiaino, tenendoli distanziati tra loro un centimetro e mezzo circa. Ricoprire con la seconda metà della sfoglia. Con le mani far uscire l’aria racchiusa tra le due sfoglie premendo leggermente sugli spazi vuoti dando forma al tortello. Dopo di che ritagliare i tortelli con un tagliapasta.

Ripassare i bordi per verificare che siano ben sigillati. Riporli in un vassoio leggermente infarinato fino al momento di cuocerli. A questo punto se li avete preparati in anticipo potete coprire bene con pellicola il vassoio e congelarli. Una volta ben surgelati potete riunirli in un sacchetto e conservarli in freezer per 30 giorni. 

Per condire i condire i tortelli utilizzare un’ampia padella, in cui far sciogliere il burro assieme alle foglie di salvia. Spegnere appena il burro è fuso. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata per un paio di minuti al massimo appena l’acqua riprende il bollore (qualche minuto in più se sono surgelati). Scolarli con una schiumarola (in Romagna la chiamiamo ramina) e trasferirli nella padella del condimento a fuoco acceso girandoli molto delicatamente. Servire immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Vedrete, vi darà grandi soddisfazioni!

quando l’impossibilità di uscire ha spinto molti grandi chef a condividere le proprie ricette con il loro pubblico. Anche lo Chef Heinrich Schneider (due stelle Michelin) del “Terra The Magic Place” in quel periodo ha fortunatamente condiviso con i lettori della sua newsletter qualcuna delle sue ricette, tra cui quella della strudel.

Questo dolce mi è particolarmente caro per tanti motivi ed è uno dei miei dolci preferiti sin da quando ero bambina e andavo sulle Dolomiti con i miei genitori in vacanza. 

Dopo circa un anno e mezzo ho spulciato tra le mail e ho recuperato la ricetta che vi riporto esattamente qui di seguito. Provate questo strudel e diventerà di sicuro la vostra ricetta del cuore come lo è diventata per me.

Per il ripieno:

gli ingredienti sono 600g di mele Gala o Golden Delicius, 30g pangrattato, 12g burro, 90g zucchero, 30g burro, 30g uvetta, 40g  pinoli, 15g Rum, 1 punta di cannella in polvere, scorza di ½ limone grattata.

Spellare le mele e denocciolare. Tagliare in quarti e poi in fette sottili.

Sciogliere in una padella il burro (12g) con il pangrattato e arrostire leggermente.

In una pentola caramellare lo zucchero poi aggiungere il burro (30g). Fare sciogliere lo zucchero caramellato. Aggiungere le mele e fate glassare le mele leggermente.

Fate raffreddare le mele, aggiungete poi pangrattato, uvetta, pinoli, Rum, cannella e scorza di limone.

Pasta frolla:

gli ingredienti sono 50g zucchero, 100g burro a cubetti ( a temperatura ambiente), 200g farina tipo 00, 1 uovo grande, un pizzico di sale.

Mischiare bene il burro con lo zucchero e il limone.

Mischiare l’ uovo con una frusta e aggiungerlo al burro insieme alla farina ed il sale.

Impastare tutto bene, avvolgere la frolla in pellicola per alimenti e lasciare in frigo per circa 1 ora.

Cosa serve: ripieno, pasta frolla, un uovo battuto e zucchero a velo.

Lavorare con mattarello l’impasto sul banco con un panno da cucina (io ho utilizzato  due fogli di carta forno all’interno del quale ho messo la frolla e ho steso con il mattarello). Fare praticamente un rettangolo sottile dell’impasto.

Mettere il mix di mele sull’impasto per il lungo e chiudere lo strudel.

Pennellare lo strudel con l’uovo battuto.

Cottura 40 minuti a 175°C (per  me forno statico).

Quando è pronto e ben freddo spolverare con zucchero a velo.

Finirà in un batter d’occhio! Perfetto con panna fresca, yogurt o gelato alla vaniglia!

Buono Strudel!!!

Appena le foglie cambiano colore inizio ad aver voglia di zucca, castagne, sciroppo d’acero, cannella, insomma di cibo caldo, profumato e confortevole. Così, in questo colorato ottobre, vi propongo un perfetto plumcake da colazione, naturalmente dolce e super goloso. La scelta della farina integrale è tra le mie più affermate abitudini per una alimentazione salutare!

Se vi interessano altre ricette con la ZUCCA vi consiglio di sbirciare QUI!

Per prima cosa pulire e cuocere la zucca. Io consiglio di fare questa cosa anche uno o due giorni prima. Io la cuoco a cubetti in forno a 200°C avvolta nella carta stagnola. Proseguo la cottura fino a che la zucca non sarà bella morbida. Lasciare raffreddare la zucca e ridurla in crema con un frullatore ad immersione. Intanto che fate questa operazione cuocete una buona quantità di zucca (si conserva per qualche giorno in frigorifero), la crema può diventare un buon condimento per la pasta con sale, olio evo e parmigiano! 

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

- 2 uova

- 150 g di zucca cotta

- 85 g di sciroppo d’acero

- 45 g di olio vegetale (per me di riso)

- un pizzico di sale 

- cannella a piacere 

in una ciotola capiente amalgamare con una frusta tutti questi ingredienti.

Dopo di che aggiungere:

- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

- 180 g di farina integrale

a questo punto unire gli ingredienti con una spatola fino a creare un composto omogeneo.

In ultimo unire al composto:

- 40 g di noci pecan tritate grossolanamente (o noci classiche)

- 30 g di uvetta disidratata

Il tempo di cottura può variare, io ho cotto il plumcake per 35 minuti, ma dopo 30′ fate la prova stecchino e ripetetela ogni 5 minuti finché lo stecchino non uscirà asciutto.

FACILE NO?

Lasciare raffreddare bene prima di tagliare il dolce.

Il mio CONSIGLIO? Servire la torta con del philadelphia per un tocco di acidità, oppure dello yogurt greco e perchè no del gelato alla vaniglia se serviamo il plumcake come dessert.

Buona Colazione!

Ultimamente sono stata a Milano per motivi di studio (è si a quasi 35 anni sto studiando ancora ahimè) e chiaccherando con una collega ho scoperto che è celiaca. Questo mi ha fatto riflettere sul fatto che ad oggi il mondo del #glutefree sicuramente si è ampliato, ma ancora non è così semplice trovare proposte decenti senza glutine. In ogni caso avevo sperimentato questi sofficissimi pancake senza glutine la settimana prima e ho deciso che forse sarebbe stato interessante pubblicarla! 

Nel caso vi interessino le ricette senza glutine trovate la sezione dedicata QUI !!!!

Questi pancakes sono davvero semplici e veloci, perfetti per tutta la famiglia e preparati con della classica farina di riso che si trova decisamente ovunque, pronti a segnare la ricetta?

Ingredienti per UNA porzione:

- 1 uovo

- 50 g di yogurt greco 

- 5 g di sciroppo d’acero o miele

- 2 g di lievito senza glutine

- 35 g farina di riso

In una ciotola versare lo yogurt, l’uovo e lo sciroppo d’acero. Con una frusta amalgamare il tutto. Aggiungere la farina ed il lievito (sarebbe meglio setacciarli, ma io sono pigra e non lo faccio :-)). Quando il composto sarà omogeneo è pronto per la cottura.

In una padella antiaderente calda aggiungere un cucchiaino di olio vegetale (per me olio di riso, mi raccomando non olio di oliva in quanto ha un sapore troppo forte) che potete distribuire in tutta padella aiutandovi con un foglio di carta Scottex. 

Versare la pastella (2 cucchiai per ogni pancake) e cuocere per circa due minuti a fuoco medio-basso o finché non si formeranno delle bollicine sulla superficie. A questo punto girare le frittelle e aspettare circa 30-40 secondi ed il pancake è pronto! Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.

Facile no?

Io li ho farciti con marmellata e una crema proteica preparata amalgamando 2 cucchiaini di yogurt greco con un cucchiaino abbondante di burro di arachidi croccante e un cucchiaino raso di sciroppo d’acero. In ultimo una cascata di chicchi di melograno. 

Lo sapevate che la melagrana è una buona fonte di fibre solubili e insolubili, utili per una buona digestione e per proteggere la salute dell’intestino? Inoltre sembrano essere associati benefici in termini di riduzione del peso, di controllo del colesterolo e di miglioramento delle difese immunitarie. Contiene diverse vitamine (in particolare la vit C) e minerali (soprattutto potassio). In  ultimo, ma non per importanza, il succo di melograno contiene ellagitannini che sembra possano ridurre il rischio cardiovascolare contrastando l’azione dei radicali liberi.

Se come me siete appassionati di pancakes vi lascio qualche altra ricetta:

(FIT) PANCAKE, OVVERO I PANCAKE CHE FANNO BENE

PANCAKE AL GRANO SARACENO, CREMA DI RICOTTA E MIELE E FRUTTI DI BOSCO

PANCAKE PROTEICI, QUANDO IL FOODPORN È ANCHE HEALTHY!

GLUTENFREE PANCAKES ALLA RICOTTA CON PERE CARAMELLATE E SALSA AL CIOCCOLATO

Buona colazione a tutti!

Fatemi sapere se provate queste ricette!!

Diciamo che l’ultimo periodo della mia vita è stato intenso, pieno, a tratti tormentato e a volte faticoso. Mi sarebbe tanto piaciuto poter condividere le mie ricette scrivendo con calma il testo e prendendomi il tempo di sfogliare le foto da affiancare alla scrittura, magari con una tazza di caffè in mano, ma tra il poco tempo e la stanchezza che hanno caratterizzato gli ultimi tempi della mia vita ho cucinato davvero molto meno di quanto avrei voluto. C‘est la vie.

Chi mi segue sui social, in particolare su Instagram, avrà visto che per questioni pratiche ho pubblicato velocemente alcune ricette li, mettendo un po’ da parte la scrittura e quella bellezza che c’è nel scrivere sul proprio blog di cucina,  ma finalmente eccoci di nuovo qui.

Questo autunno mi ha particolarmente ispirata, verdure, colori, comfort food e cibi che scaldano cuore e anima. Per questo riparto con un primo piatto, il vero comfort food per eccellenza, un fumante piatto di pasta con una golosa e avvolgente crema di zucca e ricotta con un tocco di croccantezza dato dai semi oleosi tostati.

Ovviamente il mio lato #healthy è sempre presente, quindi via libera alla pasta, ma con verdure di stagione e una proteina leggera per ottenere un delizioso piatto unico.

Per prima cosa cuocere la zucca.

Questo passaggio può essere fatto anche un paio di giorni prima (conservando la zucca ben sigillata in frigorifero). Io utilizzo la zucca Mantovana (per intenderci quella leggermente schiacciata dalla buccia verde scuro), ma via libera alla varietà di zucca che avete in casa. Pulire la zucca e tagliarla a pezzettoni grandi, avvolgerla senza condimenti in un foglio carta stagnola. Cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per 30-40 minuti o finché non sarà bella morbida (testate con una forchetta). In base al tipo di zucca che utilizzate si dovrà regolare il sale. La zucca Mantovana è meno dolce rispetto le altre varietà di zucca. 

Io vi consiglio di cuocere circa 300g di zucca, ma se ne fate un po’di più non fa male, un filo di sale e olio evo e il contorno è pronto!

La zucca è un alimento povero di calorie, ma allo stesso tempo molto nutriente. Ha azione calmante e depurativa grazie all’alta percentuale di acqua e al basso livello di zuccheri. La zucca contiene una grande quantità di carotene, sostanza con cui l’organismo produce vitamina A, che da il colore arancione alla polpa. Il carotene ha inoltre proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Oltre alle vitamine troviamo anche fibre e minerali, tra cui fosforo, calcio e potassio. 

Ma veniamo alla ricetta, per quattro porzioni vi serviranno:

- 200 g di polpa di zucca cotta
- 200 g di ricotta fresca (quella del banco bella soda, perché no anche quella di pecora)
- 3 g di sale alle erbe aromatiche 
- 30-40 g di acqua calda (il consiglio è quello di sciogliere il sale in questa poca acqua calda prima di aggiungerlo al composto, questo lo distribuirà in modo più uniforme)

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Otterrete una crema densa, assaggiate e aggiustate eventualmente di sale e pepe se preferite un sapore più deciso.

Cuocere la pasta in acqua bollente (80-100 g di pasta secca o 100-120g circa di pasta fresca a persona).

Amalgamare la pasta con la crema e mezzo mestolo di acqua di cottura (se la crema vi sembra molto liquida non aggiunte altra acqua della pasta). 

Completare il piatto con grassi buoni ovvero con un filo di olio evo a crudo e semi oleosi precedentemente tostati! Il piatto è completo!

Per i single all’ascolto, potete conservare la crema avanzata in frigorifero per 2-3 giorni, se non volte fare sempre la pasta questa crema è perfetta anche su del pane tostato integrale. Per rendere ancora più golosi i vostri crostini potete adagiare sul pane oltre alla crema delle fettine di bacon ben tostato in forno o in padella!

Vi garantisco che questa pasta piacerà a tutti… grandi e piccini! Dal mio punto di vista è perfetta anche a temperatura ambiente per cui fatene una pozione in più e portatela al lavoro!

Buon Autunno e nuovamente Benvenuti su Cuor di Ciambella!

Dose per 2 crostate o biscotti:

• 500 g di farina 00
• 230 g di burro a temperatura ambiente (quindi mobido)
• 200 g di zucchero
• 70 g di farina di mandorle
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 25 g di cacao in polvere
• 3 g di sale 
• 1/2 baccello di vaniglia

Buone Feste!

Conservare la torta in frigorifero e toglierla almeno un paio di ore prima di servirla (ad esempio alla sera prima di andare a letto tolgo dal frigorifero la porzione per il mattino). 

Buon Autunno

Ingredienti per 4 porzioni:

• 8 biscotti digestive (in alternativa biscotti senza glutine o 16 biscotti secchi)
• 170 g di skyr ai frutti di bosco* 
• 170 g skyr bianco
• 2 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
• 2 fogli di gelatina per alimenti
• 4 cucchiai di latte

Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua fredda.
Preparare la base tritando i biscotti e unendoli al burro fuso (in alternativa potete utilizzare burro di cocco). Dividere i biscotti in 4 ciotoline o bicchieri di vetro, compattarli bene con il dorso di un cucchiaio. Porre la base in frigorifero.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 8 biscotti digestive (in alternativa biscotti senza glutine o 16 biscotti secchi)
• 170 g di skyr ai frutti di bosco* 
• 170 g skyr bianco
• 2 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
• 2 fogli di gelatina per alimenti
• 4 cucchiai di latte

Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua fredda.
Preparare la base tritando i biscotti e unendoli al burro fuso (in alternativa potete utilizzare burro di cocco). Dividere i biscotti in 4 ciotoline o bicchieri di vetro, compattarli bene con il dorso di un cucchiaio. Porre la base in frigorifero.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:

• 160 g di albumi (più o meno 4)
• 150 g zucchero di canna
• 200 g farina integrale
• 20 g cacao amaro in polvere
• 1 skyr bianco 
• 85 g olio di riso o altro olio vegetale
• 1/2 bustina di lievito per dolci

• 50 g Cioccolato fondente a pezzi
• 1 pera grande matura

Per la ricetta mi sono ispirata a quella di Maria facendo qualche piccola modifica, qui la sua ricetta originale con la ricotta al posto dello skyr!

• 500 g farina integrale (per me metà farro integrale e metà tipo 2)
• 170 g zucchero di canna + q.b. per decorare i biscotti
• 85 g olio di riso o olio vegetale
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 -150 g di latte* (anche vegetale)

• 250 g di ricotta fresca (bella soda)
• 20 g di parmigiano grattugiato 
• 1 albume
• pepe q.b.
• erbe aromatiche fresche tritate (per me timo) q.b.

Provate e fatemi sapere!!!
Mi trovate su Instagram e Facebook!!!

Ringrazio per questa ricetta Barbara Toselli autrice del libro “Cucina leggera” alla quale mi sono ispirata per questa ricetta!