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Danubio salato

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Galani di Carnevale

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Cupcake cioccolato piccante e more di San Valentino

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Crostini natalizi

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Tronchetto ai marron glacés

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Panettone veloce

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Gamberoni in sfoglia

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Capesante agli agrumi

• 24 vol au vent pronti piuttosto piccoli
• 24 asparagi verdi surgelati
• 150 g taleggio circa
• 2 noci di burro
• sale q.b.

1. Per realizzare i Vol au vent asparagi e taleggio iniziate con gli asparagi: cuoceteli al vapore per pochi minuti, in modo da scongelarli e cuocerli al dente. Potete utilizzare, come me, una vaporiera da microonde, comodissima, o la classica cottura al vapore sul fuoco, la cosa importante sarebbe evitare di cuocere gli asparagi in acqua, per non lessarli troppo.
2. Lasciate raffreddare gli asparagi, poi dividete le punte, lasciandole piuttosto lunghe, e mettetele da parte.
3. Tagliate il resto dei gambi a rondelle, eliminando le estremità che dovessero risultare troppo dure o filamentose.
4. In un padellino fate sciogliere a fuoco dolce una noce di burro e rosolate leggermente e dolcemente le punte degli asparagi per due minuti, salatele e riponete nuovamente da parte a raffreddare.
5. Eseguite la stessa operazione con le rondelle.
6. Tagliate il taleggio a cubetti tenendo conto che in ogni vol au vent dovranno entrare uno o due cubetti, regolatevi a seconda della grandezza dei vol au vent.
7. Inserite ora in ogni vol au vent una punta di asparago, qualche rondella e i cubetti di taleggio, lasciando il taleggio in superficie.
8. Disponete i Vol au vent asparagi e taleggio su carta forno in una teglia che infornerete a 180° in forno ventilato, fino a che il taleggio non sarà sciolto.
9. Servite tiepidi.

• |per le tortine
• 280 g Farina 00
• 250 g  burro
• 200 g zucchero
• 5 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 g cacao amaro in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 6 cucchiai di latte freddo

• 1 kg circa di pasta di zucchero bianca, meglio se già stesa
• una manciata di gocce di cioccolato
• 2 cucchiai abbondanti di nutella

1. In una capiente terrina ponete il burro ammorbidito a tocchetti e lo zucchero , e sbattete con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo
2. Aggiungete quindi , una alla volta , le uova , e incorporatele bene.
3. A questo composto aggiungete il cacao , il lievito e la cannella , e successivamente poco a poco la farina e infine l’ acqua.
4. Otterrete un composto denso , che verserete negli stampini scelti aiutandovi con un dosatore per gelato (comodissimo) o con due cucchiai.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, ma fate la prova stecchino perché il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello stampino utilizzato.
6. Dopo un breve riposo in forno spento e a sportello semiaperto , lasciate  raffreddare i fantasmini cacao e cannella  e sformateli.
7. Capovolgeteli e schiacciateli facendo in modo che restino bene in piedi.
8. Ora, se necessario, stendete la pasta di zucchero bianca ad uno spessore di circa 3 mm e ritagliate dei dischi abbastanza grandi da servire da lenzuoli ai nostri fantasmi.
9. Scaldate la nutella nel microonde in modo da renderla semiliquida, poi spennellate la sommità dei tortini. Questo farà aderire la pasta di zucchero al dolcetto.
10. Appoggiate il lenzuolo sul fantasma e drappeggiate con le dita. Usate due gocce di cioccolato come occhietti, basta pressarle leggermente nella pasta di zucchero, ed ecco pronti i fantasmini cacao e cannella di Halloween!

• 600 g di cuori di carciofo a spicchi (surgelati)
• 150 g di pancetta affumicata a dadini
• 130 g di formaggio dolce di montagna a dadini
• 1 l di besciamella
• Lasagne fresche per 6 strati
• Parmigiano grattugiato q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio di semi di mais
• 1 noce di burro
• Sale q.b.

1. Cucinate gli spicchi di carciofo surgelati direttamente a freddo in questa maniera: metteteli in una pentola dotata di coperchio insieme allo spicchio d’aglio a pezzetti e al cucchiaio di prezzemolo tritato, l’olio di semi e una noce di burro
2. Aggiungete un mestolo d’acqua e portate ad ebollizione.
3. Coprite la pentola, cuocete poi a fuoco basso fino a che i carciofi non saranno diventati teneri. Non importa se i carciofi si rompono, dobbiamo in ogni caso renderli una specie di crema.
4. Nel frattempo in un altro piccolo pentolino fate rosolare senza alcun grasso la pancetta a dadini finché non è diventata ben dorata. Attenzione a non farla diventare troppo croccante.
5. Spegnete il fuoco e attendete che i carciofi siano ben pronti, quindi unite la pancetta ai carciofi, mescolate e spegnete lasciando intiepidire.
6. A questo punto realizzate la [url href="/redirect.php?URL=http://www.cucinaconbenedetta.com/besciamella/" target="_blank"]besciamella seguendo le istruzioni che trovate qui.[/url]
7. Ora, per realizzare più facilmente le lasagne pancetta carciofi e formaggio procedete a mettere da parte in una ciotolina un cucchiaio di carciofi e pancetta, che userete alla fine come guarnizione.
8. Aggiungete la metà circa della besciamella al composto di carciofi nella pentola e mescolate, creando così una crema, che arricchirete con un paio di manciate generose di parmigiano grattugiato.
9. In una pirofila ben cosparsa con uno strato leggero di besciamella alternate strati di lasagne con strati di ripieno in questa maniera:uno strato base di lasagne, uno strato di crema di carciofi E pancetta piuttosto leggero con sopra alcuni dadini di formaggio, poi uno strato di lasagne, poi uno strato abbondante di crema di carciofi e pancetta accompagnato da un paio di cucchiai di besciamella, poi di nuovo lasagne e via così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
10. Quando arrivate all’ultimo strato ricopritelo completamente con la besciamella, decoratelo con gli ultimi cubetti di formaggio spezzettato, i carciofi e pancetta messi da parte precedentemente e tanto parmigiano grattugiato.
11. Cuocete in forno le lasagne pancetta carciofi e formaggio a 180° in forno ventilato fino a perfetta doratura. Lasciate riposare qualche istante prima di servirle.

• 250 g di semolino
• 1 litro di latte
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di burro
• 2 tuorli
• sale

• 75 g di burro fuso
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1. Ponete il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale.
2. Quando sarà giunto al primo bollore unite il semolino a pioggia e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi con una frusta per qualche minuto, fino a quando si sarà addensato. Fuori dal fuoco unite il burro e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungete i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate fino ad amalgamare.
4. Trasferite il composto ancora caldo sul piano da lavoro appena unto di burro o coperto di carta forno.
5. Stendetelo con il dorso di un cucchiaio inumidito in modo da ottenere una superficie di 1 cm di spessore e fate raffreddare.
6. Con un coppapasta circolare ricavate gli gnocchi che adagerete, a poco a poco,in file regolari all’interno di una pirofila ben imburrata. Dovranno sovrapporsi appena.
7. Non potete reimpastare i ritagli, ma non buttateli: preparate una piccola pirofila imburrata dove disporrete i ritagli, che cuocerete e consumerete quando non ci sono ospiti, sono meno scenografici ma altrettanto buoni!
8. Spennellate gli gnocchi con il burro fuso previsto per il condimento e cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato.
9. Cuocete nel forno già caldo, meglio se ventilato, a 180° per 15 e poi fate gratinare per altri 5 minuti sotto al grill.
10. Sfornate gli gnocchi alla romana e servite ben caldi.

• 250 g Farina
• 180 g Zucchero
• 200 g Cioccolato Fondente
• 100 g Burro
• 4 Uova
• 1 bustina Lievito In Polvere Per Dolci
• 1 bustina di Vanillina

1. Mettete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde fino a che sarà sciolto e cremoso.
2. Unite il burro e mescolate in modo che si sciolga con il calore del cioccolato.
3. Mettete le uova intere e lo zucchero nella ciotola della planetaria e montatele con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10 minuti.
4. Unite al composto di uova anche il cioccolato e burro leggermente raffreddati e mescolate.
5. Per ultime aggiungete anche la farina e il lievito setacciati con la vanillina e mescolate delicatamente in modo da non smontare l’impasto.
6. Dividete il composto in 12 pirottini, inseriti nella apposita piastra per cupcakes e muffins. Potete usare due cucchiai o un dosatore per gelato, come faccio io.
7. Cuocete i cupcakes al cioccolato fondente in forno statico preriscaldato a 180° per 16 minuti circa. Alla prova stecchino risulteranno sempre un po’ umidi all’interno, ma una volta freddi il cioccolato si rassoderà.
8. Estraete i cupcakes al cioccolato fondente dalla teglia e lasciateli raffreddare completamente su una griglia prima di servirli, così come sono o decorati a piacere, con zucchero a velo, panna montata o con qualsiasi topping la vostra fantasia vi suggerisca!

• 500g di farina bianca,
• 300 g di burro ammorbidito
• 170 g di zucchero a velo,
• 3 tuorli d’uovo
• 1 bacca di vaniglia

1. Nella ciotola di una planetaria inserite il burro ammorbidito e lo zucchero a velo insieme ai semi della bacca di vaniglia e montate il tutto finché non si forma una crema omogenea.
2. Unite ora i tuorli d’uovo e continuate a montare con la frusta della planetaria finché non ottenete un composto ben omogeneo.
3. Aggiungete ora la farina cambiando la frusta e mettendo quella a forma di foglia, o a forma di K. Amalgamate molto bene il composto in modo che si formi una specie di palla. Fermate l’impastatrice ed estraete il composto, lavorandolo velocemente con le mani.
4. A questo punto, se possedete la spara biscotti, dividete il composto in tanti cilindretti della forma adatta ad entrare nella vostra spara biscotti. Non mettete la pasta in frigorifero, altrimenti i biscotti non vengono bene.
5. Se non avete la spara biscotti, create con l’impasto ottenuto dei biscottini con la forma a vostro piacere, io vi suggerisco di usare una sacca da pasticcere molto robusta con bocchette a vostro piacimento. Questo tipo di pasta non è adatto ad essere stesa e ritagliata. Se non avete alternative, create comunque dei cilindri e tagliate dei cerchi con il coltello!
6. Tornando alla spara biscotti, sparate i biscotti seguendo le istruzioni della vostra macchinetta su una teglia antiaderente ben fredda e cuocete lì a 160° per circa 20 minuti, o finché non risultino appena dorati, in forno statico.
7. Togliete i biscotti al burro dalla teglia non appena sfornati, ancora caldi, e lasciateli raffreddare su una grata.
8. Servite i vostri fantastici biscotti al burro quando saranno ben freddi.
9. I biscotti al burro si conservano perfettamente all’interno di una scatola di latta ben chiusa per vari giorni. Però ho l’impressione che questo accorgimento non servirà! Spariscono in un istante!

• 10 grosse prugne viola rotonde
• 700 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 450 g di pasta frolla lievitata

1. Prima di tutto preparate la pasta frolla lievitata seguendo le istruzioni che trovate QUI
2. Ora lavate accuratamente e tagliate a pezzetti, eliminando il nocciolo centrale, le prugne, mantenendo la buccia.
3. In una casseruola dotata di coperchio mettete a sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungete lo zucchero e i pezzetti di prugne e mescolate accuratamente.
4. Abbassate il fuoco al minimo , mettete il coperchio e lasciate cuocere a lungo, mescolando spesso, finché il composto non risulterà appena più morbido di una marmellata classica.
5. Quando una goccia posta su un piattino freddo inclinato cola molto poco, è ora di spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la composta di prugne .
6. Passate il composto al passaverdure classico a manovella per eliminare bene le bucce e lasciate raffreddare la marmellata cremosa.
7. Ora imburrate e ed infarinate una teglia per crostata e stendete con il mattarello una metà della nostra amata pasta frolla li evitata in modo da ricoprire bene il fondo della tortiera.
8. Ora imburrata e ed infarinate una teglia per crostata e stendete con il mattarello una metà della nostra amata pasta frolla limitata in modo da ricoprire bene il fondo della tortiera.
9. Quando la marmellata cremosa di prugne sarà fredda o appena tiepida cospargetela abbondantemente sulla pasta frolla nella tortiera.
10. Prendete adesso la rimanente pasta frolla e con le dita ben fredde sbriciolatela il più possibile a fiocchetti piccoli e cospargete quest’ultimi sulla superficie della nostra crostata cospargendoli ben bene.
11. Prendete adesso la rimanente pasta frolla e con le dita ben fredda e sbriciolatela il più possibile a fiocchetti piccoli e cospargete quest’ultimi sulla superficie della nostra crostata spargendo lì del bene.
12. Cuocete la crostata soffice di prugne in forno statico a 180° per circa 25 o 30 minuti, facendo ben attenzione che la frolla Non si scurisca eccessivamente.
13. Lasciate intiepidire nel forno spento a sportello aperto e servite , dopo averla lasciata raffreddare ancora fuori dal forno, quando è ancora leggermente tiepida. Probabilmente si sbriciolerà, ma è talmente squisita che anche le briciole spariranno in un attimo!

• 100g burro
• 245g farina
• 30g maizena
• 80g zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di yogurt
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• Zucchero a velo q.b.

1. Nella tazza della planetaria lavorate il burro morbido con lo zucchero usando la frusta.
2. Aggiungete poi l’uovo, il cucchiaio di yogurt e il cardamomo, e montate il tutto per un paio di minuti.
3. Unite la farinamescolata con la maizena e il lievito, utilizzando la frusta a K e poco per volta,fino ad ottenere un impasto solido che si stacca dalle pareti della ciotola.
4. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e lavoraterlo velocemente con le mani, dandogli la forma di un panetto rettangolare.
5. Avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Stendete la pasta aiutandovi con della farina all’altezza di circa 1 cm.
7. Tagliate dei biscotti utilizzando le formine che preferite, io ho usato quelle a tema natalizio, e disponete i biscotti al cardamomo sulla placca del forno coperta di carta forno.
8. Infornate a 170° per 12 minuti circa.
9. Una volta che i biscotti al cardamomo saranno freddi, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli.