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Mezze penne con castagne e pancetta

Cimangiotutto — Sun, 04 Nov 2018 04:00:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

350 gr mezze penne

1 scalogno

200 gr. di castagne

150 gr. pancetta tesa

100 ml latte

Sale

Pepe

Timo fresco

Alloro

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavare bene le castagne e inciderle con un coltello. Versarle in una pentola e ricorpire d’acqua fredda e una foglia di alloro. Portare l’acqua a bollore e farle cuocere per circa 35/40 minuti (il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle castagne). Scolarle, avvolgerle in un panno e sbucciarle. Tagliarle grossolanamente e metterle da parte.

In una padella far appassire lo scalogno tritato finemente quindi unire le castagne, salarle e peparle e farle saltare per qualche minuto, quindi unire il latte, mescolando, e far cuocere per una decina di minuti fino a che non si sarà formata una sorta di crema.

Tagliare la pancetta a cubetti e farla tostare in una padella antiaderente quindi unirla alle castagne. Aggiungere anche il timo.

Scolare la pasta al dente e farla saltare, a fiamma viva, nel sugo di castagne e pancetta.

Servire.

Pomodori ripieni con casu axedu

Cimangiotutto — Sat, 28 Jul 2018 10:17:00 +0000

Questa è una ricetta di mia madre che non potevo non replicare.
Si prepara, visti gli ingredienti, solo d’estate.
Una meraviglia di piatto, con ingredienti di stagione, compreso su casu axedu, che adoro, e che si trova solo in estate.

Ingredienti per 5 persone:

10 pomodori tondi molto sodi

350 gr. casu axedu

1 cipolla bianca grande

2 pomodori perini maturi

80 gr. pane grattugiato

Olio evo

Basilico

1 uovo

Preparazione:

Svuotare i pomodori tondi, salarli e capovolgerli e mettere da parte la polpa.

Sbollentare i perini, spellarli e tagliarli a cubetti.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire, a fiamma bassa, in un filo d’olio. Quando sarà morbida, unire i perini e la polpa di pomodoro messa da parte.

Far insaporire a fiamma vivace per 10 minuti circa. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Versare il tutto in una ciotola e unire pane grattugiato, il casu axedu, abbondante basilico tritato, sale e l’uovo.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Col composto riempire i pomodori svuotati e adagiarli in una teglia da forno.

Irrorarli d’olio e infornare per 35 minuti a 180°.

Altre ricette:
Crema di piselli alla menta con casu axedu

Zucchine tonde ripiene

Cimangiotutto — Sun, 20 May 2018 03:33:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde

250 gr. di carne macinata

1 cipolla bianca

1 uovo

50 gr. mollica di pane

100 ml latte

30 gr. Pangrattato

Noce moscata

120 gr. di parmigiano grattugiato
Sale

Olio evo

Preparazione
Lavare le zucchine e farle sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Scolarle Tagliarle la calotta superiore e scavarle e mettere da parte la polpa interna.

In un tegame far appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Intanto far ammollare la mollica nel latte.

Unire la carne e farla rosolare quindi la polpa delle zucchine e continuare nella cottura per una decina di minuti.

Regolare di sale e spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare.

Versare il composto in una ciotola e unire la noce moscata, il parmigiano, l’uovo e la mollica ben strizzata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido. Riempire le zucchine con il composto, adagiarle in una teglia da forno, irrorarle d’olio e spolverarle con il pangrattato e ricoprirle con le calotte. Far cuocere per 50 minuti a 180° fino a doratura.

Per evitare che la calotta superiore si bruci avvolgere il gambo con la carta forno.

Altre ricette:
Carbonara di zucchine
Croicchette di zucchine e pecorino fresco al forno
Frittata di zucchine
Riso aromatico con zucchine (vegan)
Zucchine ripiene di ricotta su letto di pomodorini
Zucchine ripiene di verdure

Pane di semola con lievito madre

Cimangiotutto — Fri, 04 May 2018 05:00:00 +0000

Delizia e tormento, questo è il lievito madre.
Iniziamo dal tormento. Sì, tormento, perché dopo aver fatto un mini-corso sulla panificazione con la pasta madre pensavo di potermi cimentare subito a sfornare pane fragrante e profumato. Invece il mio primo pane decente è arrivato molto tempo dopo, dopo tanto studio, tante prove, tanti tentativi falliti, tante pagnotte dure come il granito. Però quando arriva quel famoso giorno, e arriva, nel quale il pane è buono e pure bello, arriva la fase delizia e che soddisfazione!

Ingredienti per impasto:

300 gr. semola rimacinata di grano duro

100 gr. farina 0

100 gr. lievito madre rinfrescato almeno cinque ore prima

320 ml acqua circa

12 gr. sale

25 gr. olio evo

Preparazione:
Mescolare la semola con la farina e aggiungere metà dell’acqua e lasciar riposare un’ora.

Aggiungere il lievito e l’altra acqua e impastare per una decina di minuti, alla fine aggiungere l’olio e il sale e continuare a impastare. Dovrà risultare un composto morbido ed elastico. Far riposare un’ora e fare le pieghe. Dopo venti minuti rifare le pieghe e ripetere l’operazione dopo altri venti minuti. Lasciar lievitare per 12 ore in un contenitore infarinato con la semola e coperto con un canovaccio in un ambiente non caldo.

A questo punto formare dei panini o un’unica pagnotta e lasciar lievitare per altre due ore.

Infornare in forno già caldo spruzzando le pareti del forno d’acqua con un vaporizzatore (oppure inserire un pentolino colmo d’acqua all’interno del forno).

Far cuocere i primi 15 minuti a 250°, i successivi dieci a 220° poi altri 10 minuti a 200° e gli ultimi 15/20 minuti a 180°.

Sfornare, coprire il pane con un canovaccio e lasciarlo raffreddare.

Frittata di cicoria e pomodorini

Cimangiotutto — Mon, 30 Apr 2018 04:30:00 +0000

Ingredienti:

300 gr. cicoria

Uno spicchio d’aglio

4 uova

6 pomodorini

Un peperoncino

Olio evo

Sale

80 gr. parmigiano grattugiato

50 gr. pangrattato

Preparazione:

Lavare bene la cicoria e farla lessare in acqua bollente salata.

Scolarla, strizzarla bene e tritarla grossolanamente.

In una padella versare un filo d’olio, unire l’aglio e farlo insaporire a fiamma bassa.

Unire la cicoria e farla saltare a fiamma vivace per pochi minuti e, quindi, unire i pomodorini tagliati in quattro e il peperoncino. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano e la cicoria (dopo aver tolto lo spicchio d’aglio).

Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Altre ricette

Bavette con pomodorini e pane di segale

Frittata di fagiolini e pecorino

Frittata di pane integrale (riciclo)

Frittata di zucchine

Tortini di cicoria su crema di patate e pecorino

Musciame di tonno con pomodorini e pinoli tostati

Cimangiotutto — Fri, 27 Apr 2018 04:30:00 +0000

Una cara amica sulcitana che conosce benissimo i miei gusti culinari in occasione di un pranzo (non ci smentiamo mai: stiamo sempre mangiando) mi ha regalato il musciame di tonno di Carloforte. Inutile dire come io l’abbia apprezzato tantissimo. Adoro il profumo, il sapore, il colore: tutto, insomma.

Ho realizzato (o meglio sarebbe dire “composto” vista la facilità del piatto) un antipasto ottimo, abbinando il musciame con i pomodori e i pinoli tostati e, sul tutto, un generoso filo d’olio di ottima qualità di Villacidro.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. musciame di tonno
Un limone

60 ml olio evo

6 pomodorini

40 gr. pinoli

Sale

Preparazione
Tagliare a fette sottili il musciame e disporlo su un piatto di portata.

Tagliare in quattro i pomodorini, salarli e adagiarli sul musciame.

In una padella antiaderente far tostare i pinoli, senza aggiungere grassi e porli sopra il musciame.

Irrorare il tutto con un’emulsione fatta con l’olio e il limone e servire.

Altre ricette:
Pennette alla carlofortina

Pollo al curry

Cimangiotutto — Tue, 24 Apr 2018 04:30:00 +0000

Ingredienti:

Un pollo a pezzi

Una cipolla

Una carota

Una costa di sedano

Uno spicchio d’aglio

Un peperoncino piccante

Curry in polvere q.b.

100 ml. brodo di carne

150 ml. latte di cocco

Zanzero fresco 2 cm

Prezzemolo
Olio evo
Sale

Preparazione:

Tagliare a pezzi il pollo e passarlo nel curry, schiacciandolo bene. Lasciarlo riposare per circa mezz’ora.

Infarinare la carne e rosolarla, su tutti i lati, in un tegame con un filo d’olio.

A parte, preparare un trito di cipolla, sedano e carota e farlo soffriggere nell’olio, a bassa temperatura, e unire anche l’aglio intero.

Aggiungere la carne al soffritto, unire il peperoncino e pezzi e, se necessario, un mestolino di brodo di carne.

Portare a cottura. Aggiustare di sale.

Negli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere il latte di cocco, una spolverata di curry e lo zenzero grattugiato.

Far addensare la salsa, spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo tritato fresco.

Altre ricette:
Bavette con ragù di pollo
Bocconcini di pollo in crema di melanzane
Faraona con porri e limone
Insalata di pollo con curry e fagioli
Insalata di pollo e pinoli
Insalatina di cavolo cappuccio al curry
Pollo al limone
Pollo in umido con funghi
Pollo in umido con patate
Polpettine di pollo speziate con salsa alla menta e mandorle

Ricette con patate

Cimangiotutto — Fri, 20 Apr 2018 04:00:00 +0000

Le patate sono un ingrediente che si presta alla realizzazione di numerosi piatti dagli antipasti, ai contorni ai primi.
Nelle mie preparazioni uso sempre patate di montagna, precisamente di Sadali, avendo la fortuna di poterle avere direttamente dall’orto.

PATATE AL FORNO CON FUNGHI

Patate al forno con ripieno di funghi, un antipasto gustoso e di non difficile realizzazione
Qui la ricetta Patate ripiene con funghi

TORTINI DI PATATE CON PANCETTA AFFUMICATA E PROVOLA

Avanzano delle patate lesse?
Nessun problema, basta trasformarle in questi buonissimi tortini con il cuore di formaggio e pancetta.
Qui la ricetta:Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

CREMA DI PATATE CON MENTA E PECORINO

L’idea era quella di riprendere il gusto del ripieno dei culurgionis creando una crema con, appunto, gli ingredienti base: patate, menta e pecorino. Un primo ottimo e profumato.
Qui la ricetta: Crema di patate con menta e pecorino

GNOCCHI DI PATATE

Grande classico della cucina che, alla fine, accontenta tutti.
Io li condisco, di solito, con burro e salvia, ma si possono fare altri abbinamenti, con sugo di pomodoro, asparagi, speck, funghi. E son sempre buoni.
Qui la ricetta: Gnocchi di patate

GRATIN DI PATATE E BIETOLE

Un binomio perfetto quello di patate e bietole per un piatto molto goloso.
Qui la ricetta: Gratin di patate e bietole

PURÉ DI PATATE

Classico contorno che ci sta sempre bene e piace a tutti.
Qui la ricetta: Puré di patate

POLLO IN UMIDO CON PATATE

Pollo e patate cotti in padella con profumo di rosmarino per un perfetto secondo.
Qui la ricetta: Pollo in umido con patate

POLPETTE DI PATATE E BIETOLE

Un piatto di riciclo che unisce le patate e le bietole, cotte al forno e, quindi, leggere.
Qui la ricetta: Polpette di patate e bietole al forno

PATATE CON SALSA ALLO YOGURT E MENTA

Un contorno semplicissimo con patate lesse e salsa allo yogurt. E soprattutto leggero.
Qui la ricetta: Patate con salsa allo yogurt e menta

PATATE AL VERDE

Patate in tegame con erbe aromatiche per un contorno molto gustoso.
Qui la ricetta: Patate al verde

CROCCHETTE DI PATATE CON CUORE DI ‘NDUJA

La ‘nduja piccante e saporita si sposa benissimo con il sapore delicato delle patate.
Qui la ricetta: Crocchette di patate con cuore di ‘nduja

Orecchiette con cime di rapa

Cimangiotutto — Mon, 16 Apr 2018 04:30:00 +0000

Un giorno arrivò un bellissimo pacco contenente deliziosi prodotti pugliesi.
Un pensiero molto carino da parte di un’amica.
Tra tutte le bontà c’erano pure le orecchiette e quale occasione migliore per preparare la classica ricetta delle orecchiette con cime di rapa?
Ho iniziato a cercare ricette e ho trovato almeno sette varianti: con soffritto, senza soffritto, con aglio, senza aglio, con acciughe, senza e così via.
Pertanto, ho contattato la mia amica pugliese e ho seguito, passo per passo (su whattsapp), le sue istruzioni. Lei non mette le acciughe, ma mi ha dato “l’autorizzazione” a metterle.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. orecchiette

850 gr. cime di rapa

3-4 filetti di acciuga (facolativo)

Un peperoncino piccante

Sale

60 ml. Olio evo

Preparazione

Lavare bene le cime di rapa, tagliarle a pezzi e immergerle in abbondante acqua salata in ebollizione, farle cuocere per 8-10 minuti, quindi aggiungere le orecchiette e portarle a cottura

In una tazza mescolare l’olio con il peperoncino tritato grossolanamente e le acciughe a pezzetti.

Scolare la pasta con le cime di rapa e condirle, nella pentola, con il contenuto della tazza, mescolando velocemente.

Altre ricette:

Broccolo romanesco ripassato in padella

Pasta con broccolo romanesco

Torta salata con scarola

Frittelle di asparagi selvatici

Cimangiotutto — Sat, 14 Apr 2018 04:00:00 +0000

Mio padre mi ha portato un grosso mazzo di asparagi selvatici che lui stesso a provveduto a cogliere. Io li adoro, ma forse l’ho già detto. Ho preparato delle frittelline sfiziosissime, seguendo una ricetta classica della nostra terra.

E le ho servite come aperitivo. Un successone, chiaro.

Ingredienti per circa 15 frittelle:

250 gr. asparagi selvatici

2 uova

100 gr. farina

80 gr. pecorino grattugiato sardo

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Lavare gli asparagi e farli sbollentare per circa tre minuti in acqua bollente.

Scolarli e asciugarli con la carta assorbente. Tritarli grossolanamente con il coltello.

In una ciotola sbattere, con la forchetta, le uova, unire la farina, il pecorino e il pepe, quindi aggiungere gli asparagi, amalgamare il tutto.

Prendere un po’ per volta il composto con un cucchiaio e tuffarlo nell’olio bollente.

Scolarle quando saranno dorate. Salarle e servirle calde.

Altre ricette:
Gnocchi con crema di asparagi
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Frittelle di carciofi
Frittelle di cavolfiore
Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

Pani indorau

Cimangiotutto — Thu, 12 Apr 2018 04:00:00 +0000

Questo è un piatto di riciclo che mi preparava mia madre quando ero piccola. Va da sé che io lo ripropongo a mia figlia. Nasce per l’esigenza di evitare di buttare il pane raffermo. Tra l’altro ho scoperto che in alcuni paesi della Sardegna si trasforma in un piatto dolce con l’aggiunta, dopo la frittura, dello zucchero. In casa mia, invece, si faceva solo la versione salata. Alcuni aggiungono anche il latte alle uova.

Tra l’altro ha un nome bellissimo, evocativo: pani indorau, ossia pane dorato perché è quello il suo colore.

Ingredienti per 4 persone:
10 fette di pane raffermo tipo civraxiu
3 uova
Sale

Olio di arachidi

Preparazione:
In un piatto fondo sbattere le uova con la forchetta, quindi passarvi il pane, lasciandolo ben ammorbidire.

Far scaldare l’olio di arachidi e immergervi le fette di pane.

Far dorare su entrambi i lati le fette di pane.

Scolarle sulla carta assorbente e servirle dopo averlo leggermente salato in superficie (in realtà è buonissimo anche se non si aggiunge il sale)

Altre ricette:
Cestini di pane di segale con crema di castagne, pancetta e timo
Frittata di pane integrale
Frittelle di mele e pane di segale
Vellutata di pane ai cereali con zucchine croccanti e noci

Fregula con salsiccia

Cimangiotutto — Mon, 09 Apr 2018 10:39:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. fregula grossa

2 pomodori rossi

800 ml brodo vegetale

400 gr salsiccia fresca

Zafferano, una bustina (o 6 stimmi)

100 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:

Sbriciolare la salsiccia e farla tostare con pochissimo olio.

Unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti e continuare, per qualche minuto con la cottura.

Aggiungere la fregola, farla insaporire,, quindi, gradualmente il brodo, un mescolo per volta e sempre mescolando.

A pochi minuti dalla cottura, unire lo zafferano sciolto nel brodo.

Spegnere il fuoco.

Mantecare con il pecorino grattugiato e servire.

Altre ricette:

Gnocchetti sardi con salsiccia, zafferano e speck su crema di zucchine

Involtini di verza

Fregola sarda con arselle

Pasta con i ricci

Broccolo romanesco ripassato in padella

Cimangiotutto — Sat, 07 Apr 2018 09:10:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
Un broccolo romanesco
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante

6 filetti di acciuga

Sale
Olio evo

Preparazione:
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua leggermente salata e tuffarvi le cimette di broccolo romanesco, precedentemente ben lavato. Farlo cuocere per cinque minuti (deve rimanere al dente) e scolarlo.

In una padella versare un filo d’olio evo e farvi rosolare gli spicchi d’aglio interi, unire le acciughe spezzettate e il peperoncino.

Unire il broccolo romanesco, farlo saltare, a fiamma vivace, per qualche minuto, aggiustare di sale e servire dopo aver eliminato gli spicchi d’aglio.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio con olive
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romanesco

Tortino di cavolo viola su crema di patate

Carciofi alla romana

Cimangiotutto — Thu, 05 Apr 2018 04:00:00 +0000

Ingredienti per quattro persone:
8 carciofi
1 spicchio aglio
Un mazzetto di menta fresca

Un mazzetto prezzemolo

Olio evo

100 ml. acqua

Sale

Pepe

Un limone

Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliare la punta, togliere la barbina interna, con molta delicatezza. Pulire il gambo eliminando i filamenti. Versarli in una ciotola con acqua e limone.

Intanto tritare molto finemente l’aglio, la menta e il prezzemolo.

Versare il trito in una ciotola, unire l’olio e il pepe e mescolare bene.

Aprire delicatamente le foglie del carciofi e inserirvi il trito.

Prendere una pentola dai bordi alti, adagiarvi i carciofi, a testa in giù, aggiungere un filo d’olio e l’acqua.

Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 30/35 minuti. A fuoco basso.

Torta dei sette vasetti

Cimangiotutto — Thu, 29 Mar 2018 04:00:00 +0000

Questa è una torta che ho imparato a fare da bambina perché è semplicissima e, inoltre, non si devono pesare gli ingredienti: è sufficiente usare, come unità di misura, il vasetto dello yogurt.
Adesso la faccio spesso per mia figlia, si tratta infatti di un dolce adatto per i bambini perché leggero e soffice. Tra l’altro, figliola mi aiuta sempre nella realizzazione del dolce, soprattutto – come emerge chiaramente dalla foto – nella fase di spolveratura con lo zucchero a velo. Ma voi potete metterne anche meno.

Ingredienti:

3 uova

1 yogurt al naturale

1 vasetto olio di semi di mais

2 vasetti di zucchero semolato

3 vasetti di farina

1 bustina di lievito

1 limone (solo scorza)

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Lavorare le uova con lo zucchero e, quando saranno spumose, aggiungere la farina setacciata, e,sempre mescolando, l’olio, lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e, alla fine, il lievito.

Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 30/35 minuti a 180°.

Decorare con lo zucchero a velo.

Altre ricette:

Torta con mele e ricotta

Torta con prugne fresche e noci

Torta rovesciata di arance

Spaghetti alla carbonara

Cimangiotutto — Fri, 23 Mar 2018 03:00:00 +0000

La carbonara è un piatto che adoro.

E mi dimentico di tutto quando la mangio: la dieta, le calorie, i grassi e così via.

E son felice.

E soddisfatta.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. bavette o spaghetti
3 tuorli + un uovo intero
140 gr. guanciale di ottima qualità

40 gr. pecorino grattugiato

30 gr. parmigiano grattugiato

Pepe

Sale

Preparazione:

Buttare la pasta nell’acqua salata quando raggiunge il bollore.
Tagliare il guanciale a bastoncini sottili e farlo rosolare, senza bruciarlo, in una padella (io non aggiungo olio, di solito, essendo il guanciale già ricco di grasso)

Intanto in una ciotola amalgamare le uova con il pecorino e il parmigiano, aggiungendo anche circa 40 ml d’acqua fredda, mescolare bene sino ad ottenere una crema.

Scolare la pasta molto al dente e farla saltare nella padella con il guanciale, a fiamma viva. Spegnere il fuoco.

Versare sulla pasta la crema di uovo e mescolare velocemente in modo tale da evitare il formarsi dell’effetto frittata. Grattugiarvi sopra il pepe e servire.

Altre ricette:
Carbonara di melanzane
Carbonara (forse) di zucchine