Food Blogger Mania » Beatrice Maria Speroni

Crostata con ripieno di arance e ganache al cioccolato

Beatrice Maria Speroni — Tue, 11 Apr 2017 12:13:00 +0000

INGREDIENTI per la frolla:

- 500 gr di farina 00

- 200 gr di zucchero

- 250 gr di burro

- 2 uova

- un pizzico di sale

- un cucchiaino di cacao in polvere

INGREDIENTI per il RIPIENO:

- marmellata q.b.

- un arancia

- 200 gr di cioccolato amaro

- 100 gr di panna fresca

- un cucchiaio di yogurt

- un cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO:

1. Impastate gli ingredienti per la frolla e riponete l’impasto in frigorifero per mezz’ora, poi stendetela in una teglia, lasciando i bordi alti e cuocete la vostra base in forno a 180°C per mezz’ora con le sferette di ceramica o i fagioli, per far sì che non si alzi troppo nel mezzo.

2. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, lo yogurt e il miele.

3. Tagliate a fettine l’arancia, separandola dalla buccia, e diponetele sulla vostra base assieme ad un sottile strato di marmellata.

4. Fate colare sopra la ganache al cioccolato appena preparata e stendetela con l’aiuto di una spatola.

5. Lasciate raffreddare e servite, magari con qualche decorazione colorata!

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Pan di Spagna – impasto base

Beatrice Maria Speroni — Sat, 15 Oct 2016 08:30:00 +0000

Da quando ho scoperto che mi esce bene il Pan di Spagna e in fondo è così semplice da fare, è la mia nuova base preferita per ogni torta di compleanno: se l’anno scorso mi ero fissata sulle Cheesecake senza cottura, quest anno lo dedico al Pan di Spagna.
Io utilizzo il metodo a freddo, perché lo trovo più veloce e semplice.

INGREDIENTI:

- 150 gr di zucchero
- 5 uova (a temperatura ambiente)
- 75 gr di farina
- 75 gr di fecola di patate (o di amido di mais)
- una bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO:

1. Dividete albumi e tuorli. Montate a lucido i primi e – a parte – montate anche i secondi, mischiandoli con una parte di zucchero (1/3: 50 gr).

2. A questo punto aggiungete ai tuorli anche il restante zucchero, la bacca di vaniglia ed il pizzico di sale.

3. Unite anche l’albume montato, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

4. Preriscaldate il forno a 170/180°C

5. Aggiungete la farina e la fecola setacciate e infine il mezzo cucchiaino di bicarbonato, continuando a mescolare con le fruste dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

6. Versatelo in una teglia a cerniera del diametro tra i 24 e i 26 cm e infornate a forno statico, oppure abbassate la temperatura a 150/160°C se usate il forno ventilato. Dovrà cuocere almeno mezz’ora a forno chiuso, poi controllate.

7. Una volta cotto, lasciatelo intiepidire, sformatelo e – quando si sarà raffreddato, prima di procedere a fare la torta – con l’aiuto di un coltello ben affilato togliete tutta la crosticina che si forma in superficie.

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Roselline di mele

Beatrice Maria Speroni — Sat, 08 Oct 2016 08:30:00 +0000

Ho cambiato casa e città, ma soprattutto ho cambiato il forno.

Un terribile forno a gas degli anni ’60, senza temperatura che ci rovina un po’ ogni piatto. Lui è il nemico numero uno della cucina (al secondo posto ci sono i fornelli).

Be’, imparerò ad usarlo, anche se non sono sicura che sia possibile, ma in qualche modo si farà, nel frattempo mi cimento a bruciare un po’ tutti i tipi di pietanze, così, giusto per prenderci la mano!

INGREDIENTI:

- Un rotolo di pasta brisè

- Una mela

- Marmellata di albicocche q.b. (o altro tipo)

- Zucchero q.b.

- Cioccolato (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate la mela in due metà e poi in tante fettine sottili.

2. Tagliate la pasta brisè a strisce di circa 2,5/3 cm di spessore.

3. Disponete le fettine di mela lungo tutta la striscia di pasta, lasciando sporgere la parte curva.

Potete aiutarvi con un po’ di marmellata, che vi servirà anche per richiudere la striscia su sé stessa e poi arrotolarla a formare una rosa (vedi img.).

4. Spolverizzate le roselline con un po’ di zucchero semolato, e se volete aggiungeteci delle scagliette di cioccolato amaro.

5. Infornate a 200°C per 10/15 min.

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La vera piadina romagnola, riproposta in quel della Lombardia

Beatrice Maria Speroni — Sat, 01 Oct 2016 08:30:00 +0000

Ogni anno, ormai da qualche tempo a questa parte, in casa nostra si fanno le piadine. Direttamente dagli anni ’90, una ricetta vinta ad una gara da mio papà a Milano Marittima, eccola qui rinata.

INGREDIENTI:

- 200 gr di strutto ogni kg di farina (TIPO 0)
- 5 gr di sale ogni kg di farina
- 3 gr di bicarbonato di sodio ogni kg di farina
- acqua o latte (o metà/metà, q.b. per impastare)

PROCEDIMENTO:

1. Tenete lo strutto a temperatura ambiente per un’oretta in modo tale che si ammorbidisca bene e iniziate a preparare il fuoco se sceglierete di cuocerle sulla piastra del barbecue.

2. Create un vulcano con la farina e con l’aggiunta di strutto e acqua+latte, sale e bicarbonato impastate, finché non raggiungerete la consistenza ottimale: impasto liscio, non troppo appiccicoso.

3. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per almeno 3 ore.

4. Una volta che il vostro impasto sarà pronto, formate delle palline della dimensione di un pugno e stendetele col mattarello e con l’aiuto di un po’ di farina dello stesso tipo dell’impasto.

5. A questo punto cuocete le vostre piadine direttamente sulla piastra senza l’aggiunta di condimenti.

CONSIGLIO: Se preferite, lasciate le piadine un po’ indietro di cottura, così che – una volta raffreddate – le potrete congelare ed avere sempre pronte da preparare!

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Winter Citrus Upside Down Cake – Torta agli agrumi 2.0

Beatrice Maria Speroni — Tue, 27 Sep 2016 09:05:00 +0000

Torta agli agrumi in versione 2.0, perché la prima volta (quando l’avevo fatta per partecipare al contest per Re-Cake) mi era piaciuta molto, ma avevo sbagliato alcuni passaggi, così ho deciso di riprovarci ma con qualche modifica: ho eliminato le spezie e cambiato gli agrumi.

INGREDIENTI:

- 45 gr di burro
- 100 gr di zucchero di canna
- 15 gr di miele
- 10 gr di succo di limone
- qualche fetta sottile di agrumi a scelta (io ho usato limone, arancia e mandarino)
- 300 gr di farina (Io ho creato una miscela con: 200gr di farina 00, 50 gr di Manitoba e 50 gr di farina di avena)
- 1 bustina di lievito secco per dolci
- 1/2 cucchiaino da caffè di sale fino
- 4 uova medie
- 270 gr di zucchero bianco semolato
- 108 gr di olio (metà di olio extra vergine di oliva e metà di olio di semi)
- 60 ml di succo di arance rosse
- 60 ml di succo di mandarino (o un agrume a scelta)
- 45 gr di latte intero
- Una bacca di vaniglia
- 5 gr di scorza di arance rosse (vi consiglio di prepararla prima di spremerle per il succo)

PROCEDIMENTO:

1. Foderate la tortiera (a cerniera da 26 cm) con la carta forno, dopo averla unta con un po’ di burro, così che non si stacchi e preriscaldate il forno a 190°C.

2. Fate sciogliere il burro a fuoco basso ed aggiungeteci lo zucchero di canna, il miele ed il succo di limone, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.

3. A questo punto versate lo sciroppo nella tortiera e disponeteci sopra le fette di agrumi in uno strato sottile.

4. In una ciotola a parte mescolate le farine setacciate col lievito e poi il sale.

5. In un’altra ciotola sbattete con le fruste le uova con lo zucchero bianco semolato e l’olio, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungeteci poi il succo di arancia, quello di mandarino (o dell’agrume da voi scelto), il latte, la vaniglia e la scorza di arancia.
Continuate a mescolare, finché non sarà tutto ben amalgamato e poi aggiungeteci poco alla volta la farina, incorporandola senza creare grumi.

6. Versate ora il composto nella tortiera ed infornate per circa mezz’ora/40 min.

7. Lasciate raffreddare la torta e poi…Upside down, ribaltatela!

(Alla fine io l’ho decorata con un po’ di crusca d’avena tostata)

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Funghi freschi trifolati – Porcini e finferli

Beatrice Maria Speroni — Tue, 06 Sep 2016 16:53:00 +0000

INGREDIENTI:

- Una cipolla normale, o di tropea, o uno scalogno (come preferite insomma)
- Funghi freschi
- Prezzemolo e erba cipollina
- Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Fate scaldare un filo d’olio in un’ampia padella antiaderente e soffriggete la cipolla tagliata fine fine, aggiungete un paio di macinate di pepe (volendo a questo punto si può aggiungere anche mezzo dado classico o ai funghi, per insaporire).
2. Aggiungete i funghi tagliati a fettine non troppo sottili (ca. 5mm) e fateli saltare per 10 minuti a fuoco medio.
3. Aggiungete a questo punto prezzemolo ed erba cipollina tagliati fini e continuate a fare andare i funghi a fuoco basso fino a cottura ultimata.
4. Aggiustate di sale e pepe…et voilà!

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"Home-made" – Biscottini rustici castagne e cioccolato

Beatrice Maria Speroni — Tue, 22 Mar 2016 14:51:00 +0000

INGREDIENTI:

-250 gr di castagne lessate
-450gr di farina di kamut
-50gr di fecola di patate
-300 gr di zucchero di canna
-50 gr di zucchero bianco
-3 uova
-un vasetto di yogurt bianco
-due vasetti di olio di semi
-una bustina di lievito vanigliato per dolci
-10 noci
-150 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e dividete albumi e tuorli: montate a neve gli albumi.

2. In un’altra ciotola unite ai tuorli i due diversi tipi di zucchero e montateli con uno sbattitore elettrico.

3. A parte schiacciate le castagne fino a farle diventare un impasto omogeneo, unitevi il cioccolato e le noci tritati, la farina di kamut, la fecola e il lievito.

4. Unite gli albumi ai tuorli e poi al composto di castagne sempre mescolando a velocità media con le fruste. Aggiungete anche lo yogurt e l’olio di semi.

5. Create delle palline, schiacciatele un po’, anche con l’aiuto di un timbro per dolci se l’avete e infornatele per 10 min fino a doratura.

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