Food Blogger Mania » Yotam Ottolenghi

Da Jerusalem: Ka’ach bilmalch per Cookbook

CucinoIo — Thu, 18 Jul 2024 07:00:00 +0000

“Jerusalem” di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi assume un significato ancora più profondo se inserito nel complesso contesto palestinese-israeliano. I due chef, uno israeliano e l’altro palestinese, offrono attraverso le loro ricette un messaggio di unità e condivisione, utilizzando la…

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Limoni confit, o limoni in conserva di Ottolenghi

Marica Bochicchio — Tue, 12 Sep 2023 13:57:22 +0000

Limoni confit, o limoni in conserva, salamoia anche conosciuti anche come citrus confit , sono una ricetta della cucina medio orientale. La ricetta è del fantatisco libro di Yotam Ottolenghi , dal suo libro Jerusalem . Occorre sterilizzare un grande barattolo che deve contenere i…

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Olive alla “harissa”

una cuoca pericolosa — Thu, 12 Nov 2020 13:48:33 +0000

NON avevo cognizione di cosa fosse il condimento che in Medio Oriente chiamano “Harissa” finché non sono inciampata (letteralmente visto che ho pestato l’allegato del Corriere della Sera che conteneva un articolo su di lui) in Yotam Ottolenghi. E da … Continua a leggere →

Peperoni e Pomodori con le Uova

Le Ricette per gli Amici del Pozzo Bianco — Sat, 10 Aug 2019 17:45:42 +0000

Ci sono ricette talmente semplici e talmente buone che, con i loro ingredienti di base, sono diffuse in diverse regioni, a volte in diversi stati, altre ancora in diversi continenti. Quando ho letto per la prima volta la ricetta della Shakshuka sul libro “Plenty” di Yotam Ottolenghi ho pensato alle uova con il pomodoro, spesso chiamate “uova in purgatorio”, di cui sono sempre stata ghiotta e che ho sempre mangiato d’estate quando abbondano i pomodori polposi, saporiti, rossi e maturi. Una ricetta semplice, della tradizione della cucina Campana che, nelle sue tante varianti prevede anche l’uso dei peperoni rossi e gialli. La Shaksuka non è altro che la versione nordafricana delle “uova in purgatorio” e anch’essa esiste in molte varianti tra cui quelle con la conserva di limone, quella con la feta o ancora quelle con diverse erbe aromatiche e spezie. Rispetto alla ricetta pubblicata su Plenty di Yotam Ottolenghi ho introdotto alcune modifiche … e per questo non ho intitolato la ricetta “Shakshuka” ma “Peperoni e Pomodori con le Uova”: ho usato molto meno zucchero e meno olio e non ho aggiunto cumino e coriandolo.

Ingredienti pere 4 persone:2 peperoni rossi e 2 gialli, 4 grossi pomodori maturi, 2 cipolle rosse di medie dimensioni, 4 uova, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio d’oliva, 2 foglie d’alloro, 1 cucchiaio di foglioline di timo,½ cucchiaino di pistilli di zafferano, un pizzico di peperoncino,½ cucchiaino di zucchero, sale e pepe nero.

–Lavare i peperoni e i pomodori: tagliate i peperoni a corte listarelle (2 cm circa) e i pomodori a pezzetti. Affettare sottilmente le cipolle. Lavare le erbe aromatiche; tritare il prezzemolo e ricavare le foglioline dai rametti di timo. Lasciare intere le foglie d’alloro

–In un largo tegame porre l’olio, le cipolle affettate e rosolare a fuoco basso per pochi minuti: aggiungere i peperoni, le erbe e lo zucchero. Cuocere per circa 10 minuti.

— aggiungere i pomodori, lo zafferano, il peperoncino e proseguire la cottura per 20 minuti circa.

— controllare la sapidità del sugo e aggiungere sale e pepe

–Se il sugo dovesse asciugare troppo aggiungere acqua tiepida per completare la cottura. Se invece i pomodori sono acquosi non aggiungere acqua o togliere eventualmente quella in eccesso. Il sugo deve risultare di media consistenza, come quella di un sugo per la pasta.

— Togliere le foglie di alloro e con un cucchiaio formare 4 “buchi” nel sugo: rompervi delicatamente le uova cercando di fare in modo che il tuorlo non si rompa. Salare leggermente le uova e coprire il tegame con un coperchio.

–Lasciare cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti in modo che le uova si solidifichino appena.

–servire cospargendo con un po’ di prezzemolo fresco.

NOTE.:

–La ricetta originale di Ottolenghi prevede di suddividere il sugo in piccoli tegami, da porzione individuale, in cui poi aggiungere l’uovo.

— Il sugo si può preparare anche con largo anticipo, o addirittura il giorno prima e riscaldarlo prima di aggiungere le uova

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Letture gustose parte 689

Aurys Kitchen — Fri, 21 Dec 2018 08:32:19 +0000

Insieme a Helen Goh, sua collaboratrice di lungo corso, Yotam Ottolenghi porta il suo marchio di fabbrica – fatto di ingredienti freschi, spezie esotiche e abbinamenti sorprendenti – nel mondo dei dolci: fichi, petali di rosa, zafferano, anice, fiori d’arancio, … Continua a leggere →

Crostata al cioccolato con fragole e lamponi

Idee in Pasta & in Pentola — Thu, 26 Apr 2018 15:25:59 +0000

Questa volta il team Re-Cake ha scomodato un mostro sacro come Yotam Ottolenghi per la sfida di aprile. Questa goduriosa crostata al cioccolato e lamponi che le ragazze ci hanno

Pere al vino bianco e cardamomo

Fr@ — Mon, 26 Feb 2018 08:00:24 +0000

Ricetta tratta da Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi; sono delle pere cotte al vino bianco e profumate al cardamomo. Ricetta semplice, buona e molto profumata, gli autori infatti, sostengono che ogni volta che insegnano questa ricetta alla Leiths School di Londra, riscontrano che gli studenti rimangono impressionati per la semplicità e la bontà; tutto merito del cardamomo, “ingrediente magico”.

Ingredienti:

4 pere sode, sbucciate

500 ml di vino bianco secco

1 cucchiai e mezzo di succo di limone appena spremuto

150 g di zucchero superfino

15 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati

mezzo cucchiaino di fili di zafferano

pizzico di sale

crème fraîche per servire (omessa)

Preparazione:

In una casseruola media si versa il vino, il succo di limone lo zucchero, il cardamomo, lo zafferano e il sale. Si porta a bollore, si aggiungono le pere che devono essere totalmente sommerse, nel caso si aggiunge dell’acqua. Si coprono con carta oleata, si lasciano cuocere per 15-25 minuti girandole di tanto in tanto.

Cheesecake al cioccolato bianco e frutti rossi

Idee in Pasta & in Pentola — Fri, 23 Feb 2018 13:02:24 +0000

La ricetta di questa golosa cheesecake al cioccolato bianco con composta di frutti rossi (nel caso specifico lamponi e mirtilli) è tratta da Sweet di Yotam Ottolenghi e Helen Goh.

Shortbread all’Arancia e Anice Stellato

Idee in Pasta & in Pentola — Sun, 10 Dec 2017 17:54:56 +0000

Chi sforna omini di shortbread alzi la mano! Chi fa biscotti natalizi dica “presente”! Chi ha il nuovissimo libro di ricette dolci di Yotam Ottolenghi “Sweet” si faccia avanti! Eccomi,

Torta al Cavolfiore di Yotam Ottolenghi

Royale — Mon, 27 Nov 2017 09:21:51 +0000

La Torta al cavolfiore di Yotam Ottolenghi, ingredienti ben bilanciati per una ricetta che è molto di più che una semplice torta salata

L’ultimo acquisito, Plenty More, un libro di cucina, non forse il più recente di Yotam Ottolenghi, ma come tutte le ricette già testate di questo chef israelo-britannico con origini italiane, sono precise dettagliate e chiaramente spiegate sia nella lista degli ingredienti che nelle spiegazioni. E poi i commenti di Yotam Ottolenghi sono sempre ulteriori consigli per la perfetta riuscita delle sue ricette, e questa torta al cavolfiore non fa eccezione !

Questa torta al cavolfiore, che si può preparare anche con un giorno d’anticipo, è molto appetitosa e sfiziosa, perfetta per un pranzo leggero da accompagnare con un’insalata, ma tagliata a quadrotti (di 4 cm) è l’ideale per un aperitivo e/o per arricchire un buffet. Pertanto tenetela presente come ricetta per le vostre feste natalizie.

Questa ricetta di Yotam Ottolenghi non sarà l’unica che vi proporrò per le feste, seguitemi !

Torta al Cavolfiore – Yotam Ottolenghi

2017-11-27

Ingredienti per: Per una torta ( 24 cm ) / 6-8 persone

Difficoltà: Facile

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Ingredienti

400 g di cavolfiore bianco, senza foglie esterne, diviso a ciuffetti di 3 cm
170 g di cipolla rossa
75 ml d’olio d’oliva
7 uova
½ cucchiaio di rosmarino tritato finemente
15 g di basilico tritato
120 g di farina setacciata
1 ½ cucchiaio a café di lievito in polvere
1/3 di cucchiaino a cafe di curcuma in polvere
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato non troppo finemente
Burro fuso per ungere la teglia
1 cucchiaio di semi di cumino nero
1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

Preparazione

Step 1 Mettete i cavolfiori in pentola, aggiungete un cucchiaino di sale e copriteli d’acqua, lasciate sobbollire per 15 minuti finché saranno abbastanza teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare in uno scolapasta.
Step 2 L’unica modifica che ho portato alla ricetta è proprio nella cottura dei cavolfiore, che per mia abitudine ho cucinato a vapore.
Step 3 Sbucciate le cipolle, tagliate 4 fette rotonde dello spessore di 0,5 cm e tenetele da parte. Tritate finemente il resto della cipolla mettendola in pentola con un po’ d’olio e il rosmarino. Fate cuocere fino a che otterrete una consistenza morbida.
Step 4 Lasciatele raffreddare, prima di versarle in una ciotola con le uova e il basilico. Sbattete bene il tutto prima di aggiungere la farina, il lievito, la curcuma, il Parmigiano Reggiano, un cucchiaio di sale e un po’ di pepe.
Step 5 Quando il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea, unite il cavolfiore e mescolate delicatamente.
Step 6 Foderate con un foglio di carta da forno uno stampo con cerniera di 24 cm. Spennellatelo con burro fuso, mescolate i semi e fateli girare in modo che attacchino sia sulla base della teglia che sui bordi.
Step 7 Versate il composto nello stampo e guarnite con gli anelli di cipolla tenuti da parte.
Step 8 Infornate a 180°C e cuocete la torta di cavolfiore per 45 minuti, fino a che sarà ben dorata in superfice. (Io ho cucinato la torta a 170° C ……ognuno conosce il proprio forno!)
Step 9 Sfornatela e lasciatela riposare prima di servirla.
Step 10 Questa torta si assapora tiepida o fredda.

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Tortini di pesce in salsa di pomodoro

Idee in Pasta & in Pentola — Thu, 21 Sep 2017 11:53:35 +0000

Il titolo preciso della ricetta di Yotam Ottolenghi (tratta da Jerusalem, sì, lo so, sembra che abbia solo quest’unico libro di cucina) era “tortini di merluzzo in salsa di pomodoro”

Minestra di melanzane alla fiamma di Yotam Ottolenghi

dinneratmarys — Sat, 02 Sep 2017 14:20:00 +0000

Se vi piacciono le melanzane e la cucina mediorentale, dovete assolutamente provare questa ricetta, è di una bontà sorprendente, tanto da creare dipendenza. Io ogni volta che d’estate accendo il forno, metto ad abbrustolire anche una melanzana, proprio per fare questo piatto.

La ricetta è tratta dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamini, e come tutte le ricette di Ottolenghi è perfetta così, non cambierei assolutamente nulla. Se non trovate il moghrabieh (un cuscus gigante), potete usare, così come ho fatto io, la fregola sarda, il risultato non cambierà molto.
Non vi fate spaventare dalla lunghezza della lista degli ingredienti o delle spiegazioni, ne vale davvero la pena e poi è arrivato anche un po’ di freschetto e questa minestra è proprio l’ideale.

Ingredienti per 4 persone

5 piccole melanzane (1,2 kg circa)
Olio di girasole per friggere ( io ho usato anche olio extravergine d’oliva)
1 cipolla
1 cucchiaino di semi di cumino macinati al momento
1 e 1/2 cucchiaini di passata di pomodoro
350 g pomodori grossi pelati e tagliati a dadini
350 ml di brodo di pollo o di verdura
400 ml acqua
4 spicchi di aglio schiacciati (io li uso interi)
2 e 1/2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
100 g di mograbieh o fregola
2 cucchiai di basilico sminuzzato o 1 cucchiaio di aneto
sale
pepe nero

Abbrustolite tre melanzane, praticate dei tagli profondi un paio di centimetri e mettetele sotto il grill per un’ora, avendo l’accortezza di rigirare ogni 20 minuti. Oppure potete abbrustolirle anche a fiamma diretta sul fornello a gas, preventivamente coperto con dell’alluminio, rosolandele per una ventina di minuti.

Tagliate le rimanenti melanzane a tocchetti di 1,5 cm e friggetele in 150 ml d’olio, a fiamma medio alta, fino a quando avranno preso colore, ci vorranno poco più di 10 minuti. Salate le melanzane e mettetele da parte.
Lasciate nella pentola dove avete fritto le melanzane, un cucchiaio circa d’olio, aggiungete la cipolla e il cumino e fate rosolare per circa 7 minuti, mescolando spesso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per un minuto circa, quindi aggiungete i pomodori a pezzi, il brodo, l’aglio, lo zucchero, il succo di limone, un cucchiaino e mezzo di sale e il pepe nero.

Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Intanto cuocete la fregola o il moghrabieh al dente, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.
Aggiungete la polopa di melanzane abbrustolite nella minestra, quindi frullate tutto con un frullatore a immersione.

Aggiungete alla crema le melanzane a tocchetti fritte, lasciandone da parte un po’ da mettere sopra, e la fregola, quindi continuate la cottura per un paio di minuti. Assaggiate e aggiustate di sale, se serve. Impiattate mettendo in una fondina la minestra calda e le melanzane a tocchetti, decorate con il basilico o l’aneto.

Pasta Integrale con yogurt, piselli e Feta, Ottolenghi style

Idee in Pasta & in Pentola — Thu, 06 Jul 2017 09:36:08 +0000

Che vorrà mai dire Ottolenghi style? Conoscete uno chef di nome Yotam Ottolenghi? Credo proprio di sì, almeno per sentito dire, almeno per aver letto riferimenti alle sue ricette in

Finocchi caramellati con formaggio cremoso di capra

Fr@ — Thu, 23 Mar 2017 08:00:15 +0000

Anche questa ricetta è tratta dal libro di Yotam Ottolenghi Plenty. Lui utilizza nella ricetta una cagliata di capra, io ho utilizzato del formaggio cremoso di capra, ma può essere sostituiti con altro formaggio caprino come la Feta suggerito da Federica, nel gruppo Facebook dedicato a Yotam Ottolenghi, e da Dauliana.

Ingredienti:

4 finocchi

40 g di burro non salato

2 cucchiai di zucchero extra fine

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 spicchio d’aglio pestato

50 g di aneto sminuzzato (io barbe di finocchio)

la scorza grattugiata di un limone

3 cucchiai olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

140 g cagliata di capra o formaggio caprino giovane e cremoso (io formaggio cremoso di capra)

Preparazione:

Si mondano i finocchi si tagliano a fette di 1-1,5 cm circa.

In una padella si fa sciogliere il burro con dell’olio extra vergine di oliva, si fanno dorare i finocchi pochi alla volta. Una volta cotti si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette lo zucchero, i semi di finocchio, il sale ed il pepe. Si fa sciogliere lo zucchero e si aggiungono i finocchi per farli caramellare. Una volta caramellati, si spegne il fuoco e si aggiunge l’aglio schiacciato, si fa aromatizzare.

Si servono cosparsi con l’aneto (io barbe di finocchio) e la scorza di limone. Sopra si aggiunge un formaggio di capra (io un formaggio cremoso di capra).

Orzotto al pomodoro con Feta marinata

Idee in Pasta & in Pentola — Sat, 04 Feb 2017 13:47:06 +0000

La ricetta è tratta da un libro che non riesco a smettere di sfogliare. Jerusalem di Yotam Ottolenghi (grande chef inglese di origine ebrea) è molto più di un libro di

Letture gustose parte 206

Aurys Kitchen — Tue, 14 Jun 2016 07:31:52 +0000

Yotam Ottolenghi è un ebreo di origini italo-tedesche. Sami Tamimi è un palestinese cresciuto nella zona musulmana di Gerusalemme. Entrambi sono cresciuti nella stessa città, ma bloccati in culture apparentemente lontane e sempre in conflitto. Entrambi hanno deciso di lasciare … Continua a leggere →