Vongole alla pescatora un antipasto o un secondo piatto adatto anche per condire la pasta. Saporito e facile da realizzare.

• Fregola sarda con vongole e piselli
• Spaghetti alle vongole con salsa al prezzemolo
• Vongole alla marinara

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1¹/₂ kg vongole

2 spicchi aglio

1 peperoncino fresco

1 mazzetto prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione delle Vongole alla pescatora

In una casseruola rosolare l’aglio tagliato a lamelle ed il peperoncino tritato.

Unire le vongole, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.

Far evaporare e mettere il coperchio.

Farle aaprire ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Mescolare e spegnere la fiamma.

Non usare sale, le vongole sono già sapide.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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Ingredienti per due persone:

• 180 g di Linguine di Gragnano IGP – 28 Pastai
• 1 spicchio d’Agio Rosso di Sulmona
• 320 g di Vongole
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 Peperoncino 
• 3 cucchiai di Bottarga di muggine
• Prezzemolo tritato

Colore: Giallo

Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Temperatura di servizio: 12°C

Scheda tecnica 

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Uve: 100% Trebbiano Abruzzese

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml 

Vinificazione

I vigneti del Trebbiano d’Abruzzo sono posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza del mare conferisce mineralità ed esaltazione dei profumi tipici del vitigno.

Affinamento di sei mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve periodo in bottiglia

ne completano il perfezionamento.

Territorio e vitigno

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt

Tipo di terreno: argilloso alcalino

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Con gli Spaghetti alle Vongole Fiori di Zucca e Zafferano stupirete gli ospiti..

Accompagnato da un buon calice di Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica – Tollo(CH)

Servito fresco..

Il segreto di questo piatto sta nel liquido di cottura delle Vongole

che viene utilizzato per ultimare la cottura della pasta;

Gli spaghetti assorbiranno il sapore delle vongole e il piatto verrà arricchito

dai fiori di zucca e dal profumo intenso dello zafferano.

Ingredienti:

• 320 g di Spaghetto quadrato
• 500 g di Fiori di zucca
• 1 kg di Vongole veraci 
• Zafferano in pistilli o in polvere
• 60 ml di Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica
• Olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’Aglio rosso di Sulmona
• Prezzemolo
• Sale e Pepe nero

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Farro vongole e pomodorini

• Porzioni: 2
• Tempo: 30 minuti
• Problema: semplice
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 SPAGHETTI COZZE E VONGOLE 

INGREDIENTI:

300 g di cozze col guscio
500 gr di vongole veraci con guscio
300 gr di spaghetti
50 gr di olio extra vergine di oliva 
aglio 2 -3 spicchi
sale e pepe q.b.
1 mazzolino di prezzemolo
150 gr di pomodorini tagliati a metà
350 gr di acqua

Procedimento:

Mettere le vongole e le cozze a bagno con acqua e sale un pò prima della cottura, prima di cuocerle scolarle e pulirle passandole sotto l’acqua corrente,  smuovendo le vongole con le mani per eliminare la sabbia ed eliminare la barbetta dalle cozze.
Nel boccale del bimby mettere l’aglio e il prezzemolo tritare per qualche secondo a vel-6 aggiungere l’olio e rosolare per 3 minuti 100° vel. 3, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e l’acqua.
Mettere le vongole e le cozze nel recipiente e del varoma,  mettere gli spaghetti nel vassoio superiore come in foto, in questo modo cominceranno ad ammorbidirsi, 

posizionare il tutto sopra il coperchio e cuocere a vel. 1 temp. varoma per 14 minuti, 

passato questo tempo togliere gli spaghetti dal vassoio aprire il coperchio e sistemarli dentro il boccale come in foto;

aggiungere un pizzico di sale e pepe, chiudere il coperchio e riposizionare sopra il varoma con dentro le vongole e le cozze, continuare a cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta a vel. soft , antiorario, temp. varoma. A fine cottura, trasferire su un piatto da portata e versare sopra le vongole e le cozze, cospargere con del prezzemolo tritato e buon appetito !

• 320 g di Chitarrina 
• 300 g di Vongole
• 200 g di Pomodoro Pelato
• 1 spicchio aglio rosso di Sulmona
• 1/2 bicchiere di Pecorino Vellus – Margiotta vini
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 300 g di Cozze
• 400 g di calamari
• 200 g di Code di Gamberi
• 1 Scalogno
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• Peperoncino macinato q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti

(Per 4 persone)
350 gr di spaghetti alla chitarra
500 gr di vongole
150 di gamberoni sgusciati e puliti
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio, sale e prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO
in una padella con l’olio far rosolare l’aglio, aggiungere le vongole coprire, far cuocere giusto il tempo che si aprano, versare in una ciotola, sgusciarle e filtrare il loro sughetto…in una padella far rosolare l’olio con l’aglio, versare i gamberoni, sfumare con il vino, aggiungere le vongole con il loro sughetto, prezzemolo tritato, e cuocere per circa 7-8 minuti… cuocere gli spaghetti, scolarli, versarli nel sugo con un po di acqua di cottura, farli insaporire mescolando a fuoco basso, spegnere e aggiungere prezzemolo tritato.

RICETTA DI CONCETTA CUCARANO

INGREDIENTI per 2-3 persone:
- 160 g spaghetti medio-grossi
- 500 g vongole fresche
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- prezzemolo q.b.
- olio evo q.b.

Per prima cosa spurgate le vongole: immergete le conchiglie in acqua a temperatura ambiente, aggiungete un cucchiaio di sale grosso, e lasciatele in frigo per almeno tre ore. In tal modo le vongole rilasceranno la sabbia dal loro interno, e si eviterà di sentire quei fastidiosi granellini sotto i denti.

In una padella antiaderente fate imbiondire a fiamma media l’aglio ed il peperoncino, e toglieteli appena dorati. A questo punto versate le vongole precedentemente risciacquate, alzate la fiamma e coprite con un coperchio. Consiglio l’utilizzo di un coperchio trasparente: sarà più facile vedere quando si inizieranno ad aprire.

Appena iniziano ad aprirsi abbassate la fiamma, togliete il coperchio e con una pinza togliete le vongole man mano che si aprono, e mettetele in una ciotola che andrà coperta con un coperchio, per mantenere l’umidità ed evitare che si secchino. Al termine resterà solo il liquido fuoriuscito dalle vongole, che lascerete in padella, perchè servirà per terminare la cottura della pasta.

A parte in una pentola capiente portate a bollore dell’acqua leggermente salata, ed immergete gli spaghetti, che andranno cotti per massimo 3 minuti. A questo punto versate gli spaghetti nel liquido di cottura delle vongole, e proseguite a cuocerli a fiamma bassa e con coperchio, aggiungendo man mano poca acqua di cottura. Questo metodo di cottura simile a quella del  risotto (si chiama appunto risottata), permette alla pasta di rilasciare amido, che renderà il piatto particolarmente cremoso.

Nel frattempo sgusciate la metà delle vongole, lasciando le altre intere. Una volta raggiunta la cottura ideale aggiungete le vongole sgusciate e mescolate brevemente per distribuirle. Dopodichè impiattate e terminate aggiungendo le vongole con il guscio. Decorate con prezzemolo (potete lasciare la foglia o tritarlo), un filo di olio extravergine d’oliva, a piacere della scorza di limone, e servite ancora caldi. Buona cucina a tutti!

• 1,2 kg di molluschi freschi (Cozze e Vongole)
• 100 g di Gamberetti già sgusciati e cotti
• 250 g di Fagioli Cannellini in scatola
• 2 gambi di Sedano
• 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Classicum – Poggio Giulivo
• 1 rametto di menta
• sale&pepe

Servite.