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Sformatini di riso velocissimi

langolodellacasalinga — Tue, 01 May 2018 07:53:00 +0000

Di ricette per lo sformato di riso ne esistono molte, ma quasi tutte partono dal fare un risotto e sono quindi lunghissime! Se ho già un risotto, io lo mangio così… non lo ripasso pure in forno.
La mia ricetta è differente: è velocissima e davvero facile, ma non per questo manca di bontà. E’ uno dei miei assi nella manica quando ho voglia di qualcosa di sfizioso ma è già ora di cena, cosa che capita praticamente ogni giorno ;)

Come vedete, questi sformatini sono monoporzione, così che non dobbiate rovinare tutto per porzionare un unico grande sformato, e sono in due varianti. La ricetta lascia molto spazio alla fantasia, è ottima anche per svuotare il frigo!

Ingredienti per 3-4 persone:

- 250 gr di riso Carnaroli gran riserva di Riso Buono, distribuito da Cibo et Vino Shop
- 15 cm di porro
- 50 gr di scamorza affumicata
- 30 gr di spianata calabra
- olio e sale qb

Procedimento:

Per prima cosa lessate il riso, scolandolo al dente. E’ importante scegliere un buon riso, che tenga bene la cottura: la qualità delle materie prime è sempre fondamentale!

Mentre il riso cuoce, prepariamo il condimento. Affettate con cura il porro, e mettetelo a soffriggere in un padellino con poco olio. Una volta appassito, toglietene metà e tenetelo da parte. Aggiungete nella padella, a fuoco spento, la spianata calabra finemente sminuzzata.

Scolate il riso e unitene una metà alla spianata. Mescolate bene e riempite i coppapasta o i pirottini, in base a quello che avete a disposizione. Io ho usato i primi, più facili da rimuovere. L’altra metà del riso mescolatela con il porro rimasto e la scamorza, anche questa a pezzetti, e usate ovviamente anche in questo caso coppapasta o pirottini per la forma desiderata.

Terminate la cottura in forno, 185°C per 15 minuti. Servite subito.

Consigli:

Come dicevo, la ricetta è perfetta per svuotare il frigo. Vanno benissimo ad esempio le verdure sott’olio, gli affettati più diversi, ma anche zucchine o pomodori… lasciatevi guidare dalla fantasia!

Penne alla crema di formaggio e radicchio

langolodellacasalinga — Sun, 18 Mar 2018 08:00:00 +0000

Chi l’ha detto che per fare una pastasciutta diversa dal solito servano tanto tempo e tanti ingredienti? A me piacciono i sughi semplici, che si possano fare mentre l’acqua bolle e la pasta si cuoce! Questo, ne è l’ennesimo esempio. Buon formaggio saporito, radicchio della mia terra ricco di proprietà salutari, latte fresco al posso della (abusata e grassissima) panna.

Il formaggio che ho scelto per questa ricetta è il Caciofiore di Columella, prodotto da Sergio Pitzalis e distribuito da Cibo et Vino Shop. Non a caso è un presidio SlowFood: è preparato secondo un rigido disciplinare, con latte ovino intero e caglio vegetale derivante da pistilli di cardo. E’ uno dei pochi formaggi con una storia antichissima, se ne parla infatti nel “De Re Rustica” del 50 d.C.! Insomma, lo mangiavano imperatori quali Claudio e Nerone, e scusate se è poco!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 porzioni di penne rigate

- 200 ml di latte

- 50 gr di formaggio Caciofiore di Columella, di Sergio Pitzalis, distribuito da Cibo et Vino Shop

- 50 gr di radicchio

- una punta di noce moscata

- sale

Procedimento:

Cuocete la pasta come d’abitudine, in abbondante acqua salata e bollente.

Per la crema di condimento, versate il latte in una padella capiente (se avete un saltapasta o un wok andrete meglio). Quando sarà caldo, sminuzzatevi il formaggio e fate andare a fiamma media per una decina di minuti. Mescolate di tanto in tanto, facendo sciogliere il formaggio.

Appena prima della pasta, aggiungete anche la noce moscata ed il radicchio tagliato la listarelle sottili. Salate.

Scolate la pasta al dente, e saltatela nella crema di formaggio e radicchio con un cucchiaio d’acqua di cottura. Servitela ben calda.

Consigli:

Il caciofiore di Columella ha un profumo ed un sapore intensi, si fa riconoscere anche in piccole quantità. Con altri formaggi (sullo store online di Cibo et Vino Shop ce ne sono di tutti i tipi!) avrei usato una dose anche doppia.

Pollo impanato senza olio

langolodellacasalinga — Tue, 13 Feb 2018 07:00:00 +0000

Avete voglia di qualcosa di buono, saporito, ma anche facile e leggero? Ecco, il mio pollo impanato è perfetto! E’ fatto senza una singola goccia d’olio, così che la carne di pollo mantenga tutto il suo sapore e sia anche digeribile.

Sì, so a cosa state pensando. “Dove lo trovi un pollo che sappia ancora da qualcosa?”. Ed in effetti è vero, al supermercato si vedono certe carni grigiastre incolori-inodori-insapori…

Posso dirvi che l’origine fa la differenza. La grande distribuzione spesso non cura la qualità del prodotto e compra da chi offre un prezzo migliore. Io preferisco acquistare da piccoli produttori che mettono la salute degli animali e la qualità dei prodotti al primo posto!

Quello che ho usato per questa ricetta è pollo allevato in libertà, 100% italiano. Lo trovate da Cibo et Vino Shop, azienda a cui sono legatissima sia per gli ottimi prodotti che per le persone che ci lavorano. La ricetta che trovate qui sotto deriva proprio da una, altrettanto semplice e buona, della mamma di Valeria. Ovviamente, chi mi conosce sa che non riesco a seguire alla lettera nemmeno le mie di ricette, potevo non variare un poco la sua? Ma quando mai!

Ingredienti:

- 1 petto di pollo di San Bartolomeo distribuito da Cibo et Vino Shop

- 60 gr di pangrattato

- 20 gr di formaggio stagionato (tipo Grana)

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 limone (succo)

- sale

Procedimento:

Fare il pollo impanato senza olio è facilissimo. Per prima cosa tagliate il petto di pollo a fette non troppo sottili. Poi bagnatelo con il succo di limone.

Preparate la panatura mescolando il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo ed un pizzico di sale. Copritevi il pollo, premendo bene perché la panatura aderisca.

Scaldate una padella antiaderente e cuocetevi, senza olio, il pollo a fiamma media per 10 minuti. Dopo i primi cinque minuti ricordatevi di girare il pollo e rimuovere il coperchio.

Servite subito.

Consigli:

Potete arricchire la vostra panatura con altre erbe, come il timo, o usare spezie quali la paprika dolce.

Potete anche cuocere il pollo in forno: 10 minuti in forno già caldo a 200°C, girandolo a metà.

Polpette light di sorgo

langolodellacasalinga — Sun, 21 Jan 2018 16:33:00 +0000

Il sorgo è un cereale coltivato già più di 2.000 anni fa. E’ senza glutine, e ricco di fibre. Inoltre è facilmente digeribile, più di altri cereali, e contiene molti antiossidanti. Insomma, benché in Italia sia ancora scarsamente consumato è decisamente un alimento di cui non fare a meno!

Io il sorgo l’ho voluto trasformare in polpettine sfiziose, arricchendole con gli spinaci che sono una fonte naturale di ferro e vitamine. Questa ricetta è perfetta per un aperitivo o buffet in compagnia, ma anche per una cena più intima come quella di San Valentino. Mangiare con le mani, magari da un unico piattino, mi è sempre sembrato un ottimo abbinamento a romanticismo e lume di candela.

Oltretutto, gli spinaci apportano ferro e vitamine, la curcuma è ricca di antiossidanti e lo zenzero aiuta la digestione. La ricetta che vi propongo ha solo 170 kcal e 5 gr di grassi ogni 100 gr.

Ingredienti:

- 150 gr di sorgo bianco decorticato Mulino Marello fornito da Cibo et Vino Shop

- 100 gr di patate lesse

- 120 gr di spinaci lessi

- due cucchiai di farina di mais Mulino Marello fornito da Cibo et Vino Shop

- 1 uovo

- sale

- curcuma

- zenzero in polvere (opzionale)

Procedimento:

Per prima cosa lessate il sorgo. Va lasciato bollire per non meno di 45 minuti, in acqua appena salata, quindi scolato. Il peso, una volta bollito, sarà di circa 250 gr.

Unite il sorgo agli altri ingredienti, con la sola esclusione della farina di mais. Sminuzzate quindi gli spinaci grossolanamente, schiacciate le patate e condite con sale, mezzo cucchiaino raso di curcuma in polvere ed un pizzico di zenzero in polvere se lo avete e vi piace. Sbattete ed incorporate anche l’uovo, lavorando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate delle polpettine, quindi passatele nella farina di mais.

Cuocete in forno già caldo a 190°C per 30 minuti. Servite le polpette tiepide.

Foto dell’interno

Consigli:

Come vedete la ricetta non prevede di friggere le polpette. Potete farlo, volendo, ma al forno sono più sane e leggere.

Ravioli senza glutine al cotechino

langolodellacasalinga — Thu, 04 Jan 2018 18:53:00 +0000

Adoro il cotechino. “Petaiso” come si dice nel mio Veneto, ovvero che appiccichi se toccato, segno di una buona e lunga cottura. Ma, soprattutto dopo le feste, capita che avanzi. Mi piace riciclarlo, saltandolo in padella con delle verdure per crearne un sugo.

Questa volta, il cotechino si nasconde. Finisce come ripieno dei ravioli, con un’esplosione di sapore. E non ravioli qualsiasi, ma senza glutine! Perfetti per i celiaci, ma anche per chi vuole solo provare qualcosa di nuovo. Lasciatevi stupire.

Ingredienti per 5-6 persone:

- 200 gr di farina di riso di Mulino Marello fornito da Cibo et Vino Shop *

- 85 gr di farina di mais finissima di Mulino Marello fornito da Cibo et Vino Shop *

- 20 gr di farina di sorgo di Mulino Marello fornito da Cibo et Vino Shop *

- 2 uova

- 100 ml d’acqua

- 4 gr di agar agar

- un cucchiaino raso di sale

Per il ripieno e il condimento:

- 250 gr di cotechino

- 200 gr di patate lesse

- una noce di burro

- un pizzico di sale

- timo, origano, salvia

* le farine sono contenute, separatamente, nel kit farine senza glutine per pasta all’uovo di Mulino Marello, fornito da Cibo et Vino Shop

Procedimento:

Meglio preparare prima il ripieno per i ravioli senza glutine. La pasta asciuga in fretta, e farla attendere non è possibile. Tagliate a tocchettini il cotechino, unitevi le patate lesse ben ridotte a purea con una forchetta, e condite con poco timo ed abbondante origano. Salate, ed è fatto.

La pasta senza glutine non è semplice da preparare, serve un pizzico di manualità. Seguite i miei consigli.

Unite insieme tutti gli ingredienti in una terrina, tenendo da parte solo circa un quarto dell’acqua. Mescolate bene, con le mani, poi aggiungete l’acqua rimasta poco a poco. Dovete ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Dimenticate la regola del “la consistenza giusta è quella che pulisce la tavola dalle briciole” come diceva sempre nonna: col senza glutine non vale.

E dimenticate anche la “nonna papera”: la sfoglia tiratela a mano, con un mattarello sopra il piano infarinato. Cercate di farla quanto più sottile possibile. Tenderà a spezzarsi ai lati, senza glutine la pasta non ha più elasticità. Fate con calma e ci riuscirete, dei miei vari esperimenti le dosi che vi ho dato qui sono state le migliori. Infarinate spesso il mattarello, così che non si incolli alla sfoglia.

Disponete il ripieno a palline su metà della sfoglia, coprite con l’altra metà e premete bene perchè i lembi si uniscano. Conviene premere partendo dalla pallina del ripieno verso l’esterno, così uscirà anche l’altra. Con un coltello o uno stampino tagliate i ravioli.

Cuocete i ravioli senza glutine in abbondante acqua bollente, per 2-4 minuti dopo che saranno saliti in superficie. Dipende dallo spessore della pasta, assaggiatene sempre uno per regolarvi. Una volta cotti saltateli con del burro fuso aromatizzato da un poco di salvia, e serviteli così.

Consigli:

Non serve fare sughi complessi, lasciate che si senta il cotechino del ripieno!

Sconsiglio di fare i tortellini, l’impasto non è facile da piegare. Ben vengano invece i formati piatti, grandi o piccoli che siano.

Alette croccanti con salsa bbq alla zucca

langolodellacasalinga — Sun, 06 Nov 2016 22:20:00 +0000

Adoro le ali di pollo. Se il pollo è di quelli buoni, come nel caso di questa delizia ruspante che trovate da Cibo et Vino Shop, le alette sono una delle parti migliori. Con la giusta ricetta diventano saporite e croccanti fuori, mentre dentro restano morbide e succose. Le spezie vanno più o meno tutte bene, io uso di volta in volta curcuma, curry, paprika, erbe provenzali, zafferano… Il trucco per una pelle davvero croccante però per me è uno e solo uno: la farina di semola! C’è chi usa il pangrattato, ma è troppo grosso. C’è chi mette la farina normale, ma impasta e crea una colla amarognola. C’è chi non mette nulla, ma si potrebbe migliorare.

Vista la stagione autunnale, ho pensato di fare anche una di quelle salsette golose in cui tuffare le ali di pollo (e non solo!). Mi sono ispirata alla classica salsa barbecue americana, ma l’ho rivisitata con la zucca e togliendo quegli ingredienti particolari, come la Worcestershire, che non tutti hanno sempre in casa. Il risultato? Guardate le foto, che ve lo dico a fare…

Ingredienti per 4 persone:

- 4 coppie di ali di pollo ruspante di San Bartolomeo, fornite da Cibo et Vino Shop

- 50 gr di semola artigianale di grano duro di Sole Etrusco, fornita da Cibo et Vino Shop

- un cucchiaino di paprika dolce

- mezzo cucchiaino di paprika piccante

- un cucchiaio di olio

Per la salsa bbq alla zucca:

- 250 gr di zucca (pesata da cruda)

- 15 gr di aceto di mele

- 5 gr di miele

- un cucchiaino di salsa di soia

- un cucchiaino di paprika dolce

- un cucchiaino di paprika piccante

- due cucchiaini di olio

- due cucchiaini di concentrato di pomodoro

- un pizzico di aglio liofilizzato

- un pizzico di sale

Procedimento:

Cuocere le alette croccanti è facilissimo. Per prima cosa bruciate con una fiammella eventuali piumini residui, quindi ungete bene la carne con l’olio. Mescolate la semola con la paprika dolce e piccante, e panate le ali di pollo. La panatura con la semola deve essere uniforme, ma non serve che sia molto spessa. Non preoccupatevi, sono alette di pollo, non alta pasticceria francese!

Le ali di pollo vanno cotte in forno già caldo a 200°C per 35 minuti. Girarle a metà cottura è sempre meglio. Siccome il grasso del pollo si scioglierà sul fondo della teglia, meglio anche togliere le ali da lì appena finita la cottura.

Alette panate, pronte per la cottura

Per la salsa bbq alla zucca, nulla di difficile. Tagliate la zucca a pezzetti, privatela della buccia e mettetela a bollire. Appena sarà morbida, scolatela e trasformatela in purea con il frullatore ad immersione. Aggiungete poi gli ingredienti che vi ho elencato, mescolando bene e mettendo per ultimo l’olio.

Servite le alette, ancora ben calde, con la salsa.

Consigli:

Mia suocera ha provato a mescolare la salsa bbq alla zucca con la maionaise. Promossa (come sempre) a pieni volti la sua idea. Rende benissimo!

Per le alette come dicevo si possono usare tantissime spezie diverse. Io ho puntato sul classico paprika dolce e piccante, ma voi lasciatevi guidare dai vostri gusti.

Crostata salata pollo e spinaci

langolodellacasalinga — Mon, 24 Oct 2016 21:00:00 +0000

Buona serata a tutti, questo lunedì è stato davvero sfiancante per me! Le giornate sono spesso così: o tranquille, o da diventar matta… posso dire però che non mi annoio mai, e la trovo una cosa splendida. La noia è una delle cose che più odio, non riesco veramente a sopportarla. Come avrete capito dalle mie ricette, non mi piace annoiarmi nemmeno in cucina.

Questa ricetta nasce dallo stesso filo che lega tutti i post del mio blog: la voglia di aggiungere un tocco personale ed unico anche ai piatti più comuni. Qui da rendere più interessante è il binomio pollo-spinaci. La soluzione classica è saltare tutto in padella, o rovesciare gli ingredienti sopra della pasta sfoglia per una torta salata. Vi sembra da me? Ovviamente no.

Quella che vedete è una crostata salata, fatta con pasta frolla a base di farina di semola, con un ripieno di verdissimi spinaci che nascondono pollo, mozzarella di bufala e frutta secca. Non è impegnativo farla, e nemmeno difficile. Ma portarla in tavola è un insieme di sorpresa, profumi e sapori. Lasciatevela raccontare…

Ingredienti (tortiera da 22 cm):

- 350 gr di pollo ruspante in parti di San Bartolomeo, fornito da Cibo et Vino Shop

- 250 gr di semola artigianale di grano duro di Sole Etrusco, fornita da Cibo et Vino Shop

- 250 gr di spinaci lessi

- 150 gr di treccia di mozzarella di bufala della Sabina di Le Perle degli Angeli, fornita da Cibo et Vino Shop

- 110 gr di burro

- 15 gr di olio extravergine d’oliva

- 2 uova

- 100 ml di panna da cucina

- 50 gr di mandorle

- 50 gr di noci

- noce moscata

- sale

Gli ingredienti principali

Procedimento:

Per fare una crostata salata, ma anche una dolce, serve la frolla. Sappiate che è molto semplice da preparare. Mescolate la farina di semola, un uovo, il burro, l’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Aggiungete abbondante noce moscata, e senza lavorare troppo la pasta frolla (ma comunque mescolandola bene) fatene una palla.

Avvolgetela nella pellicola e riponete in frigo mezz’ora.

Nell’intanto prepariamo il ripieno. Tagliate il pollo a dadini piccoli e regolari, quindi saltateli in una padella antiaderente qualche minuto senza usare olio o burro, perchè inizino a cuocere. Mescolate il pollo agli spinaci lessati e sminuzzati, quindi unite il resto degli ingredienti: la mozzarella a pezzetti, l’altro uovo, la panna, ma anche le mandorle e le noci a granella. Spolverate con altra noce moscata.

Il dettaglio della fetta: il pollo non si vede, prima del taglio

Ora componiamo la crostata. Imburrate e infarinate la tortiera, quindi rivestitela con uno strato sottile di frolla. Se vi si rompe non preoccupatevi, la frolla è perfetta per essere rattoppata! Versatevi il ripieno, coprendo il pollo con gli spinaci così da avere un effetto sorpresa migliore. Decorate quindi cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.

Servite tiepida o calda, con qualche mandorla di decorazione.

Consigli:

Il pollo in parti di Cibo et Vino Shop è ottimo, mi sono divertita a cospargerlo di spezie e cuocerlo semplicemente in forno. Finalmente un pollo che sa di pollo! Per questa ricetta potete anche riutilizzare il pollo già cotto, ed evitare di sprecare gli avanzi (cosa per me fondamentale). Ovviamente non servirà saltare la carne in padella.

Alla frolla salata potete aggiungere 20-30 gr di formaggio molto stagionato, come Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Non di più, o coprirete ogni altro gusto.

Spaghetti aglio, olio e altre bontà

langolodellacasalinga — Mon, 10 Oct 2016 20:30:00 +0000

Questa ricetta è frutto di molte mani. Ci sono le mie, ma anche quelle di Diego di Cibo Et Vino Shop che mi ha dato l’idea di unire il piccante e la menta. E quelle di Valeria, anche lei di Cibo Et Vino Shop, che all’ultimo ha suggerito una pasta diversa da quella decisa all’inizio. Insomma, un lavoro di squadra!

E’ stato difficile dare un titolo a questi spaghetti, che partono dal classico aglio, olio e peperoncino ed hanno dentro molto ma molto di più. Non posso mettervi nel nome la lista intera degli ingredienti, ma è impensabile sceglierne solo alcuni! E’ come una piccola orchestra: la melodia è piacevole solo se tutti i componenti suonano insieme. Questi “spaghetti aglio, olio e altre bontà” hanno un gusto diverso ad ogni forchettata, ma è essenziale che tutti i gusti ed i profumi siano presenti.

Riuscite ad immaginare come sono? Gli spaghetti ruvidi e consistenti (questi tengono bene il sugo, altro che quelli “famosi”!), il piccante del peperoncino, il fresco della menta, il croccante dei pistacchi, la mozzarella candida e l’olio che unisce tutto… ed un profumo che avvolge ogni cosa. Il tutto in un piatto che si prepara in pochissimo. Vi ho fatto venire fame? A me hanno rubato il piatto prima ancora che finissi di fotografarlo!

Ingredienti per 2 persone:

- 160 gr di spaghetti bio artigianali di semola di grano duro di Pasta Fanelli, forniti da Cibo et Vino Shop

- 20 gr di treccia di mozzarella di bufala della Sabina di Le Perle degli Angeli, fornita da Cibo et Vino Shop

- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- una manciata di pistacchi tostati

- 6 foglie di menta

- mezzo cucchiaino di peperoncino piccante

- uno spicchio d’aglio

- sale

Gli ingredienti principali degli spaghetti aglio, olio e altre bontà

Dettaglio del condimento, vario e colorato

Procedimento:

Ovviamente per degli “spaghetti aglio, olio e altre bontà” servono gli spaghetti. Cuoceteli in abbondante acqua bollente e salata, come d’abitudine.

Mentre gli spaghetti cuociono, prepariamo il condimento. In un’amplia padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà ed il peperoncino. Appena inizia a soffriggere spegnete il fuoco ed aggiungete la menta finemente sminuzzata. Lasciate a riposare.

Quando gli spaghetti saranno cotti saltateli a fuoco vivo nell’olio, dopo aver tolto l’aglio. Aggiungete anche i pistacchi, sgusciati e sminuzzati al coltello. La mozzarella di bufala aggiungetela all’ultimo, quando gli “spaghetti aglio, olio e altre bontà” saranno già sul piatto.

Servite subito.

Il piatto finito, con la treccia di mozzarella di bufala della Sabina di Le Perle degli Angeli

Gli spaghetti bio artigianali di semola di grano duro di Pasta Fanelli, crudi e cotti

Consigli:

Considerate la dose di peperoncino come molto indicativa. Dipende da quanto forte è, e da quanto forte vi piace. Il mio non era troppo intenso, ma molto aromatico. Credo che il mezzo cucchiaino raso sia la dose ideale, mediamente, ma lasciatevi guidare dal vostro istinto!

Per la menta, io l’ho fresca tutto l’anno tenendo le mie adorate piantine ben coperte ma al sole. Capisco però che non sia sempre facile. Considerate che quella secca o liofilizzata è altrettanto valida.

Dalla materia prima al prodotto finito, grazie alla qualità di Cibo et Vino Shop!

Crostata vegana alla canapa

langolodellacasalinga — Sat, 02 Jul 2016 21:18:00 +0000

La farina di grano tenero tipo 2 con semi di canapa di Sole Etrusco, che mi è stata fornita da Cibo et Vino Shop, ve l’ho già presentata con le mie piadine semintegrali. E se la consistenza di una farina tipo 2 ed il gusto della canapa avevano richiesto qualche modifica alla classica ricetta delle piadine, realizzare una frolla per di più vegana è stata una vera impresa! Anche perchè per complicarmi la vita ho voluto evitare lo zucchero bianco, particolarmente raffinato, a favore di quello di canna.

Il risultato lo vedete qui sotto: una crostata fragrante e profumata, ricca di gusti, sottile ma non secca, e come ho detto vegana! Le tante prove effettuate (chi mi segue su Twitter le ha viste in diretta) sono state fondamentali per mettere a punto la ricetta, e vi mostro questa crostata solo ora che è assolutamente perfetta!

Ingredienti (tortiera diametro 24 cm):

- 260 gr di farina Premix T di Sole Etrusco, di grano tenero tipo 2, con farina di semi di canapa, fornita da Cibo et Vino Shop
- 350 gr di confettura di albicocche e vaniglia bourbon, fornita da Cibo et Vino Shop
- 160 gr di zucchero di canna
- 100 gr di olio di vinacciolo
- 45 gr di acqua
- un pizzico di sale

Procedimento:

Fare la frolla è piuttosto semplice. Mescolate farina con canapa, sale e zucchero quindi aggiungete l’acqua. Impastate brevemente con una mano e versate anche l’olio di vinacciolo. Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete la frolla per la crostata vegana con la pellicola, e lasciatela riposare in frigo per una mezz’ora. Trascorso questo tempo stendete la frolla con delicatezza, sopra della carta forno, e trasferitela poi nella tortiera. Non preoccupatevi se la frolla si fessura: sistematela con le mani, questo tipo di impasto è fatto appositamente per essere lavorato così.

Rifinite i bordi quindi versate la confettura. Sistemate infine le decorazioni tipiche della crostata, che siano strisce di pasta o (come nel mio caso) fiori realizzati con uno stampo per biscotti.

Infornate, in forno già caldo a 175°C, per 40 minuti. Lasciate in forno a raffreddare terminata la cottura.

Servite se possibile il giorno dopo quello di cottura.

Consigli:

Partiamo dagli ingredienti: la confettura fornita di Cibo et Vino Shop è fantastica. Ha un’ottima consistenza e un gusto molto particolare, più intenso e complesso di quello delle classiche marmellate all’albicocca. Ho intenzione di tenere di scorta un vasetto per provare la Sacher questo inverno… Se passate da loro quindi (ci sono pure delle promozioni in atto, che aspettate?) ve la consiglio.

Altra cosa sugli ingredienti: l’olio di vinacciolo potete sostituirlo con quello al mais. Ma quello di vinacciolo è decisamente più salutare, è ricco di antiossidanti tanto per dirne una. Io lo uso normalmente per condire, provatelo!

Sulla consistenza della frolla fidatevi di me e non dubitate delle quantità. So che vi sembrerà diversa da quella classica, più difficile da lavorare. Il problema con le frolle vegane è questo: non c’è il burro freddissimo che tiene tutto insieme! Molte mie colleghe risolvono il problema mettendo più acqua e farina e meno olio. Risultato? Con una crostata potete uccidere qualcuno, tanto diventa dura.

Ultima cosa, quando servire la crostata. Io l’ho trovata buona da subito, ma il giorno dopo era incredibilmente meglio. L’ho lasciata nel forno ormai freddo, ed i sapori si sono assestati ed amalgamati meglio, così come le consistenze. La frolla si è inumidita, la confettura ha ceduto parte dei profumi alla pasta… insomma, promossa a pieni voti! Fidatevi, una volta di più, e non toccatela fino al giorno dopo.