Di falafel ne ho fatti molti, ma questi sono particolari e poi sono bellissimi per arricchire un colorato e gustoso panino.

Oded Oren è lo chef proprietario del ristorante Oren a Dalston. Nel suo libro si narra la storia e la cucina di Tel Aviv, sua città natale. Ma se, in un primo momento, ci si può magari fare intimorire da questo dettaglio, poi si rimane rapiti dalla facilità delle sue ricette e dalla loro perfetta riuscita.

I falafel sono un classico dello street food e, insieme alle pitas, li si trova praticamente ovunque. Oren ha creato questa ricetta quando stava consultando l’offerta gastronomica di un famoso negozio di alimentari a Londra; un buon falafel è croccante fuori e morbidissimo dentro. Ha una sua consistenza al morso, ma dovrebbe comunque risultare leggero…e devo dire che questi falafel verdi, mi hanno stupito proprio per questo, a differenza di molti altri cucinati, non risultano assolutamente pesanti.

PITAS CON FALAFEL VERDI, TAHINI E INSALATA

Per 2 persone

• 2 focacce tipo pitas (vedere ricetta a seguire, se le si vuole fare in casa, oppure possono essere acquistate)
• 300 g di falafel verdi (vedere ricetta)
• 6 cucchiai di insalata spezzettata
• 6 cucchiai Tahini classico o acquistato in negozio

Preparate i falafel secondo la ricetta. Fate un taglio nella parte superiore delle pita di circa 5 cm in modo da poterlo aprire e farcire. Mettete a strati alcuni falafel verdi, qualche foglia di insalata e un cucchiaino di salsa tahini e ripetete fino a quando le pita non sono piene e godetevi questo favoloso panino.

FALAFEL VERDI CON TAHINI

Il colore verde intenso di questi falafel è sato dal quantitativo decisamente abbondante di erbe aromatiche, quindi non lesinate.

È importante non cuocerli troppo: l’esterno deve essere croccante, ma l’interno umido. Quindi, assicuratevi che l’olio sia molto caldo e non metteteli tutti ammassati nella padella, usatene una delle dimensioni corrette oppure cuoceteli in più volte. In questo modo cuoceranno velocemente e avranno un sapore delizioso. Cuoceteli subito prima di servire: sono buoni appena fatti.

Per 4–6 persone

• 600 g di ceci secchi, ammollati in abbondante acqua per 24 ore
• 1 cipolla bianca, tritata grossolanamente
• 15 g di peperoncino rosso dolce, tritato grossolanamente
• 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 120 g di foglie di coriandolo, tritate grossolanamente
• 120 g di foglie di prezzemolo, tritate grossolanamente
• 15 g di semi di cumino macinato
• 10 g di semi di coriandolo macinato
• 10 g di semi di sesamo bianco
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 75 ml di acqua fredda
• 15 g di sale marino
• 500 ml di olio vegetale, per friggere
• Tahini classico o acquistato in negozio, per servire

Una volta lessati, scolate e sciacquate i ceci. Mescolate la cipolla tritata, il peperoncino, l’aglio e le erbe fresche in una ciotola con i ceci. Utilizzando un tritacarne con attacco fine, iniziate a passare il composto attraverso la trafila, direttamente in una ciotola. Una volta tritato tutto, aggiungete le spezie, i semi di sesamo, il bicarbonato di sodio, il sale e l’acqua. Mescolare bene con le dita, quindi conservate in frigorifero per 2-3 ore prima di friggere. Perché si usa il tritacarne? Perché l’impasto deve rimanere un po’ grezzo, non perfettamente macinato.

Una volta che l’impasto dei falafel verdi si è rassodata, siete pronti per iniziare. Formate delle palline di circa 4 cm di diametro.

Scaldate l’olio in una padella profonda a 175°C e soffriggere una piccola quantità di composto per controllare se l’impasto è ben bilanciato di sale e, eventualmente, apportate le modifiche necessarie, prima di cuocere tutti i falafel. Friggete i falafel in lotti (l’olio si raffredderà se ne aggiungi troppi) e cuocete fino a doratura. Scolate su un tovagliolo di carta assorbente e servite con la tahini.

INSALATA

Oded Oren ci dice che questo piatto si trova quasi ovunque in Israele. Alcuni posti la chiamano insalata israeliana, altri la chiamano insalata araba – lui la chiama semplicemente insalata “tritata”. In alcuni ristoranti, ancora si posso guardare gli chef tagliare gli ingredienti freschi per questa insalata proprio di fronte ai commensali.

Come sempre, la differenza anche per una semplice insalata, la fanno gli ingredienti, che devono essere di ottima qualità.

Il condimento è fondamentale, così come far perdere acqua ai pomodori prima di aggiungerli all’insalata.

Per 2 persone

• 5 pomodori maturi di buona qualità, tagliati a dadini
• 3 mini cetrioli (stile turco o greco), tagliati a dadini
• ½ cipolla bianca, tagliata a dadini
• 30 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato e senza gambi
• 15 g di menta tritata e priva di gambi
• 25 ml di olio extravergine di oliva
• 25 ml di succo di limone
• sale marino e pepe nero appena macinato
• 100 g di Tahini classico o acquistato in negozio, per servire

Mettete i pomodori a cubetti in un setaccio o scolapasta per drenare l’acqua in eccesso. Unite tutti gli ingredienti in una terrina e condite con sale e pepe. Mescolate delicatamente con un cucchiaio. Mettete su un piatto da portata e servite con il tahini, se non la utilizzate, come in questo caso, per farcire una pita ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/falafel-verdi-tahini-e-insalata/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/spatzle-verdi-gratinati-ai-funghi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/spatzle-verdi-gratinati-ai-funghi/#comments Sun, 15 Jan 2023 07:18:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/spatzle-verdi-gratinati-ai-funghi/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 250g farina OO, 200g spinaci lessi, 3 uova, 320g funghi misti, 180g formaggio Piave fresco a dadini, 180ml latte, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, origano, noce moscata, olio, saleMettere nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una densa crema; aggiungere la farina, mescolare in una morbido impasto e

INGREDIENTI 
4 Asparagi di media dimensione lessati in acqua leggermente salata 
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1 cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi 
Sale q.b. 
Pepe q.b. 

PREPARAZIONE

Buon appetito !

Inserire nel mixer le uova con gli spinaci, 80ml di acqua, salare e frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema; unire la farina, impastare bene

Fatevi condizionare il meno possibile da una società che finge di darci il massimo della libertà.

Andrea Camilleri (1925 -2019))

Ricordo che alla fine degli anni ’50 mia madre nicchiava sull’acquisto della lavatrice ma per quanto riguarda la pentola a pressione non ebbe dubbi e la comprò subito.
Era una Lagostina e l’abbiamo ancora in casa anche se la valvola dopo tanti anni non l’abbiamo potuta cambiare perché molto probabilmente non si possono trovare i pezzi di ricambio.
Comunque la pentola la usiamo lo stesso per fare marmellate : il fondo spesso è molto utile.

I miei figli me ne hanno regalata una ( sempre della Lagostina ) da litri 3.5 e quella va sempre.
Non raggiungo i livelli di mia madre che preparava degli arrosti stupendi ma  la utilizzo per cuocere le verdure a vapore o, come in questo caso, per fare la peperonata che regalo a mia figlia perché sono intollerante ai peperoni o quello che è.
C’è chi non ama la pentola a pressione perché ne ha paura  ma ora ne esistino in commercio di validissime  e accessibili a tutti come prezzo.
Per esempio le verdure a vapore , che preparo sempre sia per me che per i  miei nipotini,  in 3′/4′ son  pronte sempre seguendo le precauzioni d’uso!

Le quantità sono a seconda dei commensali quindi non le ho indicate.
Tempo di preparazione: circa 10′
Costo: Basso
Difficoltà:*

 INGREDIENTI

PEPERONI
 GIALLI ROSSI VERDI
CIPOLLA
SALSA DI POMODORO
SALE E PEPE

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi regolari i peperoni avendo cura di eliminare i semi e le nervature interne.
In una pentola a pressione versare un poco di olio (3/4 cucchiai) e aggiungere i peperoni.
Farli rosolare per qualche  minuto.

Unire ora la cipolla bianca o dorata e mescolare con cura.
Salare e pepare a piacere.
Far rosolare ancora il tutto per qualche minuto.

Infine aggiungere la salsa di pomodoro e quel poco di acqua che serve per raccogliere il residuo di  salsa dal barattolo o dalla bottiglia.

Mescolare ancora con cura quindi porre il coperchio sulla pentola.
Far andare a fuoco vivace fin quando la valvola posta sul coperchio emette un sibilo continuo.
A questo punto abbassare al minimo e impostare sul timer 8′/10′.
Passato questo tempo attendere fin quando la seconda valvola posta sul coperchio si abbassa.
Attendere ancora fin quando la pressione di è esaurita.
Circa 10′.
Ora non rimane altro che servire!!!

Riunire nel frullatore le olive con l’aglio, le mandorle, un pizzico di sale, azionare l’apparecchio e diluire a filo con l’olio, lasciando in funzione fino ad ottenere un composto omogeneo. Ottimo il pesto per condire la pasta, bruschette o

Il Pane Integrale con Olive Verdi al Peperone è un modo più gustoso di mangiare il pane integrale, oltre che gustoso è un modo salutare, nutriente e naturale. Due soli ingredienti
per ottenere un alimento di primaria importanza, il pane, reso più ricco con l’aggiunta di olive, in questo caso ho scelto olive verdi denocciolate condite con peperoni gialli e rossi. 

Ricetta PANE INTEGRALE CON OLIVE VERDI AL PEPERONE

Ingredienti
500 g di farina integrale
150 g di farina tipo 00
170 g di Olive Verdi Denocciolate al Peperone della Ficacci Olive
300 ml di acqua
15 g di lievito di birra
sale q.b.

Procedimento
Nella ciotola della planetaria o se volete sulla spianatoia, mettere il lievito sciolto nell’acqua appena tiepida e le farine, 

impastare e aggiungere il sale, continuare ad impastare per amalgamare bene gli ingredienti. Per ultimo aggiungere le Olive Verdi Denocciolate al Peperone 

che avremo spezzettato in modo grossolano, incorporare le olive all’impasto 

poi lasciarlo lievitare per almeno due ore. 
Trascorso il tempo sgonfiare l’impasto e adagiarlo in uno stampo da plumcake ben oliato, 

praticare due tagli sulla superficie e cospargere di olio, 

poi lasciare lievitare ancora per almeno un’ora. 
Trascorso il tempo infornare formando umidità nel forno, per questo basta mettere un pentolino con l’acqua sul fondo, cuocere il Pane Integrale con Olive al Peperone a 170° per 25/30 minuti. 

Sfornare e lasciare raffreddare avvolgendo il pane in un tovagliolo pulito, 

quando è completamente freddo affettare e servire.

Stasera ci cena con un bel vassoio di affettati e formaggio e naturalmente un Pane Integrale più gustoso grazie alle Olive Verdi Denocciolate al Peperone della Ficacci Olive.

Le dune si trafsormano con il vento….

Ma il deserto rimane sempre uguale…
Paolo Coelho (1947)

Lo strudel di tagliatelle è un piatto unico  per i giorni di festa..
Si prepara senza difficoltà e si presenta bene..almeno a mio parere.
A dire il vero l’ho cucinato in occasione del compleanno di mia figlia ma sia lei che la sua bella famigliola non erano presenti: erano impegnati in un fantastico  viaggio  in occasione del suo compleanno.
I 40 anni vanno festeggiati in modo particolare!!
Avevo previsto che sarebbero tornati a casa con il frigo mezzo vuoto e zero voglia di cucinare per cui, unitamente ad altre pietanze che ero certa sarebbero piaciute a grandi e piccoli, gliele ho portate a casa sua: qualcosa in frigo e qualcosa fuori…
Ha gradito molto molto la sorpresa!!
Il dolce gliel’ho dato la sera dopo.
Ma la vera festa la faremo sabato quando tutti i famigliari, zii e nonni compresi saranno presenti. 
Ancora auguri cuore di mams!!

La ricetta è tratta da un vecchissimo numero di Guida cucina di almeno 30 anni fa…
Unico appunto alla ricetta proposta  devo farlo circa il quantitativo abnorme delle tagliatelle che in origine dovevano essere 500 gr decisamente troppi!!!
Tempo di preparazione: circa 30′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI
1 CONFEZIONE DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
2OO GR DI TAGLIATELLE VERDI

PER IL SUGO

1 CIPOLLA
200 GR DI SALSICCIA
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO
3 CUCCHIAI DI OLIO
POCO BURRO

PER LA BESCIAMELLA

2 UOVA
300 ML DI LATTE
2 CUCCHIAI DI FARINA
2 UOVA
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
NOCE MOSCATA
40 GR DI BURRO

Prepariamo il sugo

In un capace tegame  porre ad appassire dolcemente in olio e burro la cipolla o lo scalogno.
Unire la salsiccia spellata e sbriciolata.
Quando appare dorata unire la salsa di pomodoro e portare a fine cottura circa 20′.
Non salare: sarà sufficiente il sale contenuto nella salsiccia.

Ora prepariamo la besciamella 

In un altro tegame fondere il burro e unire la farina.
Mescolare per bene e unire e filo il latte caldo.
Unire la noce moscata.
Levare dal fuoco e unire un tuorlo e il parmigiano
La besciamelle ottenuta deve essere mediamente soda.
Ora possiamo unificare le due preparazioni e far intiepidire.
Si può preparare con anticipo.

Cuocere le tagliatelle molto al dente.
Scolarle e trasferirle in una grossa scodella.
Unire il burro e il parmigiano, quindo il sugo e la besciamella preparati in precedenza.
Il tutto deve essere appena tiepido.
Siamo alla fine.
Srotolare la pasta sfoglia. 
Distribuire le tagliatelle su tutta la superficie lasciando un poco di margine  lungo tutto il perimetro.
Arrotolare aiutandoci con la carta da forno in dotazione che servirà anche come base per la cottura.
Inumidire i bordi quindi saldare  per bene.
Girare il punto di giunzione verso il basso.
Pennellare con un tuorlo diluito in poco latte,
Traferire la teglia in forno preriscaldato, statico, con il termostato impostato sui 200° per circa 35′ o perlomeno fino a doratura.
Far intiepidire quindo trasferire su un lungo piatto da portata..

Eccolo qui lo “strudel” di tagliatelle pronto per essere affettato!!