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Pandoro

ledolcifolliedivanessa — Sun, 07 Jan 2018 14:04:41 +0000

A chi non piacerebbe realizzarlo con le proprie mani?

Beh io due giorni fa’ ci ho provato , visto che avevo comprato lo stampo e devo dire che non è venuto assolutamente male… Unica cosa , bisogna seguire tutto il procedimento per bene, in modo ale che riesca a venire buono . Per farlo rimanere soffice per due giorni pero’ , bisognerebbe porlo all’interno di un sacchetto per alimenti in plastica…

Difficoltà:
Alta
Preparazione:
2 giorni
Cottura:
35 minuti
Porzioni:
8 fette
Costo:
Medio

Ingredienti

Farina Manitoba
Lievito di birra fresco
estratto di bacca di vaniglia (PaneAngeli) 3 cucchiaini
Uova
Burro
Zucchero
Sale
Acqua
Zucchero a velo (per spolverare il pandoro)

Preparazione

Realizzazione della Biga

Prima di iniziarlo a realizzare , vorrei suggerirvi di realizzarlo e porlo su una ciotola abbastanza alta , onde evitare che fuori esca come è successo alla sottoscritta!

Detto questo , cio’ che vi occorre è:

50 g di farina di manitoba – 1 cucchiaio colmo di zucchero – 60 g di acqua calda – 1 tuorlo – 15 g di lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO:

facciamo sciogliere il lievito nell’acqua e con anche lo zucchero.

Successivamente andremo ad aggiungere anche il tuorlo , mescoliamo per bene il tuorlo in modo tale da farlo incorporare per bene e da amalgamarlo per bene , ed infine la farina….

La farina pero’ vi consiglio di settacciarla , in modo tale da non aver grumi mentre impastiamo….

Lo copriamo con della pellicola trasparente e lo mettiamo all’interno del forno per almeno un’ora (a forno spento , in modo da farlo raddoppiare) , un’oretta puo’ bastare…

Secondo Procedimento:

Per realizzare il secondo procedimento , ci serviranno i seguenti ingredienti:

5 g di lieviti di birra fresco – 30 g di burro – un uovo – 200 g di farina di manitoba – 25 g di zucchero – 2 cucchiai di acqua

Sciogliamo il lievito nella poca acqua richiesta…Uniamo il liveito sciolto alla biga. Successivamente andremo ad aggiungere il resto degli ingredienti , ovvero lo zucchero , la farina di manitoba , il burro a temperatura ambiente e l’uovo. Impastiamo sino ad ottenere un impasto bello morbido. Diamo forma di un panetto e lo riponiamo in forno (spento) per un’altra ora , in quanto deve radoppiare di volume.

ULTIMO PROCEDIMENTO:

per questo ultimo procedimento ci serviranno :5 g di lievito di birra fresco – 2 uova – 200 grammi di farina di manitoba – 3 cucchiaini di estratto di bacca di vaniglia – 100 grammi di zucchero – un cucchiaino scarso di sale

Uniamo all’impasto che avremo fatto lievitare , zucchero – estratti di bacca di vaniglia – uova – faina e sale .

Impastiamo il tutto per un paio di minuti e lo riponiamo su una ciotola a far lievitare per altre due ore circa .

Trascorso il tempo , lo poniamo in frigo per un’altra ora , ed infine una volta tolto l’impasto dal frigo , stendiamo l’impasto e ci mettiamo al suo interno 100 grammi di burro tagliato a scagliette (per questo procedimento il burro dovra’ essere molto a temperatura ambiente) e poi tra una piega e l’altra con il mattarello (meglio se di plastica ,quello per cake design per intenderci medio), lo stendiamo facendo amalgamare per bene il burro che ci sara’ al suo interno , poi lo poniamo in frigo per 20 minuti.

Ripetiamo questo procedimento per 2 volte , ponendolo sempre in frigo tra una volta e l’altra…In totale dovrete farlo per ben 3 volte…

Imburriamo e infariniamo per bene una teglia per pandoro , togliendo per bene la farina in eccesso , e poi tiriamo fuori l’impasto e diamo forma di un panetto , che andremo a porre all’interno della teglia e (io avendo iniziato a realizzarlo verso le 5 del pomeriggio) lo facciamo lievitare per tutta la notte (di fatto il panetto lievitera’ fino ad arrivare alla parte finale della teglia per pandoro , io ho eseguito questo procedimento all’interno del forno spento con luce accesa.

Una volta trascorso il tempo lo togliamo dal forno , accendiamo a 160° il forno , io utilizzo sempre ventilato , e con un pentolino di acqua al suo interno , facciamo scaldare il forno e successivamente ,una volta raggiunta la temperatura , lo mettiamo a cuocere per 30/35 minuti…

Importante è fare la prova del stecchino per vedere che il pandoro non sia ancora crudo all’interno , ma sconsiglio questo procedimento , nei verso fine cottura , onde evitare spiacevoli sorprese…Im pentolino con l’acqua lo lasciamo per tutto il della cottura , all’interno del forno.

Una volta che lo togliamo dal forno , lo facciamo raffreddare all’interno dello stampo per pandoro .

Una volta freddo lo tiriamo fuori e lo spolveriamo con zucchero a velo.

Da consumarsi in due o tre giorni massimo e conservarlo all’interno di un sacchetto per alimenti .

Non sara’ come quello industriale , ma lo trovo veramente molto buono…Ovviamente se volete potete anche decorarlo con pasta di zucchero e anche farcirlo una volta freddo!

L’articolo Pandoro sembra essere il primo su Le Dolci Follie DI Vanessa.

POLPETTE DI SPINACI E L’INVIDIA TRA I FORNELLI !!!!

atavolaconmammazan — Mon, 03 Apr 2017 17:14:00 +0000

L’odio deve rendere produttivi…

Altrimenti è più intelligente amare…
Karl Kraus ( 1874-1936)

“Le persone invidiose solitamente non si prodigano, non si impegnano, anzi spesso restano ad osservare chi si dà da fare come meri osservatori. La loro attenzione è rivolta piuttosto a trovare il difetto, il punto debole di chi stanno osservando e a individuare un suo eventuale errore. Poi, nel momento meno appropriato, scagliano le loro critiche, svalutando la loro vittima. Quest’ultima, invece di reagire, rimane basita, turbata, perché non se l’aspettava. Anzi tenta di giustificarsi, di far comprendere le sue intenzione, ma l’altro, l’invidioso, risponde con altri dubbi e critiche, senza nessuna intenzione di volerlo capire, perché il suo obiettivo è invece quello di dimostrargli che non vale, di insinuargli il dubbio e di apparire ai suoi occhi come persona forte e autorevole. Chi sono quindi solitamente le vittime preferite di questi soggetti invidiosi? Tutte quelle persone attive, che si spendono, che si prodigano per gli altri e le persone che hanno progetti da realizzare.”

Ecco spiegato in modo sintetico e chiaro cosa suscita il sentimento dell’invidia..

Ne parlo in questo post, oltre alla ricetta, perché mi sono imbattuta su FB in una reazione di una bravissima e nota cuoca che su un seguitissimo canale youtube mostra in modo semplice e soprattutto chiarissimo come preparare ogni sorta di golosità..

Anche la cuoca più sprovveduta è in grado di riprodurre quanto da lei mandato in onda..

Ebbene sembra che abbia ricevuto delle critiche fastidiose, velenose, e anonime ( anche se c’è nome e cognome il mittente rimane comunque sconosciuto) cui ha reagito con fermezza..

Ora non conosco i commenti inviateli, ma non mi stupisco per nulla che nel nostro ” ambiente” ci siano persone che invece di capire il motivo del successo di una collega di fornelli e cercare di fare qualcosa di simile, riescano solo sterilmente a postare commenti malevoli..

Invidiose datevi da fare ai fornelli anziché con la tastiera del PC!!!

Ecco ora la ricetta delle polpette di spinaci..
Non pensavo di pubblicarla e quindi il passo passo è inesistente..
Ma dopo che mia figlia mi ha detto che lei e famiglia hanno fatto il tris mi sono decisa!!
Tempi di preparazione: circa 40′
Costo: Basso
Difficoltà;*

INGREDIENTI PER UNA VENTINA DI POLPETTE

500 GR DI SPINACI SURGELATI
2 UOVA
PER LA BESCIAMELLA
250 GR DI LATTE
50 GR DI BURRO
2 CUCCHIAI DI FARINA
50 GR DI PANE GRATTUGIATO
100 GR DI EMMENTAL
NOCE MOSCATA
SALE E PEPE ( QUEST’ULTIMO FACOLTATIVO)

Lessare in poca acqua gli spinaci ancora surgelati per circa 8′/10′
Scolarli, farli raffreddare e strizzarli per bene..
Tritarli abbastanza finemente con la mezzaluna..
Si può usare la besciamella pronta ma la si può preparare in casa come ho fatto io.
Porre in pentolino a fondo spesso fondere il burro e quando diventa spumeggiante versare la farina..
Mescolare per bene e aggiungere il latte caldo..
Per un risultato migliore usare la frustina manuale..
Spolverizzare con la noce moscata e insaporire con poco sale..
Cuocere e far addensare per 10′: La besciamella deve essere ben soda..
In una scodella mescolare gli spinaci tritati con la besciamella, il pangrattato, le uova..
Salare e pepare quanto basta…
Far riposare il composto per circa un’ora..
Ora fare delle polpettine di media grandezza, passarle nel pangrattato , così acquisteranno una maggiore consistenza , quindi friggerle un momento in poco olio e burro..
Porle man mano che sono pronte su un foglio di carta da forno..
Quando sono tutte cotte, velare con un filo d’olio una teglia che possa andare in forno e anche in tavola ..

Disporre le polpette come appare in foto, cospargerle con l’emmental grattugiato ( se fosse troppo morbido porlo per qualche minuto in freezer)..
Fare un secondo strato e ripetere l’operazione..

Infornare in forno caldo per qualche minuto solo fin quando il formaggio si fonde..

Le polpette son buone calde, tiepide e anche fredde e anche senza formaggio!!

GLI CHOUX DI MAMMAZAN E IL SALONE DEL LIBRO…ULTIMO GIORNO

atavolaconmammazan — Sun, 15 May 2016 06:31:00 +0000

Il dolce latte dell’avversità…

La filosofia…
William Shakespeare ( 1564-1616)

Oggi, come recita il titolo del post, è l’ultimo giorno utile far visitare il Salone del Libro al Lingotto di Torino…
Quest’anno ho defezionato anche perché anche ieri sono andata a Torino per altri motivi e ..volevo risparmiare le forze per domani…
Per chi abita in provincia non è difficile raggiungere il capoluogo ..
In circa 40′ si arriva a Porta Susa e poi con la metro occorrono altri 10′ per arrivare alla fermata che è situata a pochi metri dall’ingresso del Lingotto…

In compenso ci andrà mia figlia e mio genero e con i loro piccoli…
Non visiteranno tutti gli stand..ovviamente!
Con due bimbi, la cui età spazia dai quasi 5 della più grande ai 3 appena compiuti del piccolo bisogna, calibrare soprattutto le loro forze…
Mia figlia mi ha detto che andranno allo stand 5 dove potranno trovare tutti le novità per i ragazzi…
Le ho raccomandato di acquistare per conto mio un paio di libri per i miei nipotini…oltre a quelli che acquisterà lei…
Ormai la loro bibliotechina è veramente ben fornita ma sono sempre contenti quando ricevono dei nuovi libri da farsi leggere..
E sono stati contenti quando ho preparato questi choux …
Se li sono divorati uno dietro l’altro..sotto l’attenta supervisione della mamma!!!
Gli choux sono delle nuvole leggere e delicate e soprattutto versatili,
Infatti possono “ospitare” sia dei ripieni dolci che salati..
Si preparano in poco tempo e si conservano abbastanza a lungo sia posti in frigo che congelati fino al momento dell’uso…
Una vera risorsa!..
Mia figlia mi ha detto che la loro consistenza è diversa da quelli acquistati in pasticceria…
Per forza!!
E’ un prodotto da forno….CASALINGO!!!

Per la ricetta ho fatto capo a quella di Maurizio Santin.

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

120 GR DI ACQUA
60 GR DI BURRO
75 GR DI FARINA 00
2 UOVA
1 PIZZICO DI SALE
1/2 CUCCHIAINO DI LEVITO PER DOLCI

In un pentolino medio e a fondo spesso porre l’acqua e il burro fino a raggiunge il bollore…

Ritirare dal fuoco e versare tutta d’un colpo la farina…

Mescolare per bene con un a frusta e rimettere sul fuoco…
Continuare a cuocere fin quando la palla che si è formata tenderà a staccarsi dalle pareti del pentolino..
Far intiepidire..

Unire un uovo intero per volta..

Trasferire la massa ottenuta in una sac a poche con bocchetta liscia del diametro di un cm.
Fare dei mucchietti di dimensioni il più possibile simili su una teglia grande ricoperta da carta forno….

Con la punta di un dito inumidita abbassare la crestina che si è formata…

Eccoli qui pronti ad essere infornati….

Infornare ora in forno preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 175° fin quando appariranno ben gonfi e dorati…
Ci vorranno pochi minuti a seconda del forno..
Ora se non vengono utilizzati subito, come consiglia Santin, si possono, una volta raffreddati, conservare i frigo o congelati.

Per farcirli mi sono avvalsa di una crema chantilly pronta da montare secondo le istruzioni riportate sulla confezione…

Eccoli qui sotto belli gonfi e dorati!!

Tagliarli a metà con una forbice…

E farcirli con crema chantilly o semplice panna montata usando di nuovo la sac a poche…

SI fa in un attimo!
Spolverizzare con zucchero a velo..
Buona domenica e buon Salone per chi riuscirà ad andarci!!

ALLA RICERCA DEL CORNETTO PERFETTO:III TENTATIVO…E ULTIMO PENSO!

PAOLETTA — Sun, 01 May 2016 17:57:00 +0000

E’ ufficiale…io per i lievitati non sono portata! Una fatica infinita…però ci provo sempre!

Allora fra tutte le ricette che ho provato forse questa è quella che mi è risultata meglio…ma secondo me ancora perfezionabile!

Scaldate 180 ml di latte e scioglieteci 20 gr di lievito di birra fresco insieme a un cucchiaino di zucchero. A parte unite 300 gr di farina manitoba, 200 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, la buccia di un limone, 100 gr di burro a tocchetti. Lavorate un pò e aggiungete il latte e il lievito e 2 uova. Impastate bene fino ad ottenere una palla liscia che dovrete fare lievitare per 2 ore circa sotto la luce del forno.

Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto fino ad ottenere un cerchio e tagliate i triangoli (come fate per la pizza). Adesso partendo dall’esterno arrotolate ogni triangolo stirando leggermente la punta. Adagiate i cornetti sulla placca forno e lasciate a lievitare per altre 2 ore o anche di più sempre coperti e al caldo.

Spennellate la superficie con 1 uovo e del latte e infornate in forno statico a 170° per 15/20 min.

Farcite a piacere.