Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi l’uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata. Mescola bene.

Taglia il prosciutto cotto a pezzetti e la mozzarella ben sgocciolata a cubetti. Unisci tutto al composto di ricotta e amalgama delicatamente.

Srotola un disco di pasta sfoglia e sistemalo all’interno di una tortiera da circa 24 cm, mantenendo la sua carta forno.

Bucherella leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versa il ripieno e livellalo con il dorso di un cucchiaio.

Crea la ragnatela. Ed eccoci alla parte più divertente!

Con un coltello ben affilato pratica dei piccoli tagli o realizza delle sottili striscioline di pasta sfoglia da sistemare sulla superficie formando una ragnatela.

Puoi creare prima una croce e poi aggiungere altri raggi, collegandoli con piccoli archi concentrici. Non serve essere precisissimi: una ragnatela un po’ irregolare sarà ancora più simpatica!

Se vuoi, con un’oliva nera puoi creare anche un piccolo ragnetto da mettere al centro.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente tutta la superficie della torta salata.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben gonfia e dorata.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

Sforna e lascia intiepidire per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla.

Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con lo scalogno e un filo d’olio per circa 15 minuti.

Schiacciala leggermente con una forchetta.

Aggiungi ricotta, scamorza a cubetti, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso.

Srotola il primo disco di pasta sfoglia e mettilo su carta forno.

Distribuisci il ripieno lasciando un bordo di circa 2 cm.

Copri con il secondo disco.

Ritaglia la forma di una zucca (puoi fare anche occhi e bocca stile “Jack-o’-lantern” ).

Sigilla bene i bordi con una forchetta.Con un coltello, incidi leggermente delle linee per simulare le “coste” della zucca.

Spennella la superficie con il tuorlo.

Cuoci in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché sarà dorata e gonfia.

Srotola la pasta sfoglia e lasciala sulla sua carta forno. Distribuisci sulla superficie il Parmigiano grattugiato e il formaggio tagliato a cubetti.

Ripiega la sfoglia su se stessa, premendo leggermente con le mani per far aderire bene il ripieno. Con uno stampino a forma di pipistrello ricava tanti rustici.

Disponi i pipistrelli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie. Se ti piace, aggiungi qualche semino.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno gonfi e ben dorati.

Per Halloween puoi prepararli anche qualche ora prima e passarli in forno poco prima di servirli: saranno belli gonfi, croccanti e con il formaggio ancora filante.

Prepara la frolla: mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci uovo, tuorlo e scorza di limone. Impasta poco, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lava i fichi e tagliali a spicchi. Mettili in padella con zucchero e succo di limone per 5–7 minuti, finché diventano morbidi ma non sfatti. Lascia raffreddare.

Stendi circa 2/3 della frolla e rivesti uno stampo da 24 cm imburrato.
Spalma un velo di marmellata sul fondo e distribuisci i fichi.
Con la frolla restante crea le classiche strisce oppure copri in modo rustico.

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
180°C per circa 35–40 minuti.

La crostata deve risultare dorata.

Prepara i tuorliSepara delicatamente i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non romperli.

Crea il letto di pangrattato.

Versa abbondante pangrattato in un contenitore basso. Forma 4 piccoli incavi e sistema delicatamente un tuorlo in ogni cavità.

Copri completamente con altro pangrattato, senza premere.

Lascia riposare.

Metti i tuorli in frigorifero per almeno 2 ore.

Questo passaggio è importante perché il tuorlo deve rassodarsi abbastanza da poter essere maneggiato.

Recupera delicatamente ogni tuorlo dal pangrattato.

Passalo nella farina e poi nuovamente nel pangrattato, cercando di ricoprirlo completamente.

Friggi. Porta l’olio a circa 170-175°C.

Immergi un tuorlo alla volta e friggi per circa 30-40 secondi, fino a quando sarà ben dorato.

Scola e salaPreleva il tuorlo con una schiumarola e adagialo su carta assorbente.

Aggiungi un pizzico di sale

Quando lo taglierai, troverai una panatura croccante all’esterno e un cuore di tuorlo cremoso e fondente.

Un’idea per servirlo: prova il tuorlo fritto sopra una crema di parmigiano, su una fetta di pane tostato oppure accompagnato da funghi trifolati.

È davvero scenografico!

Tosta il pane in forno o padella con un filo d’olio fino a renderlo dorato e croccante.

Sciogli la mozzarella, mettila sulle fette calde e lasciala leggermente fondere.

Prepara le uova in camicia, porta a leggero bollore acqua con un filo di aceto. Crea un vortice e versa l’uovo.

Cuoci 2–3 minuti il tuorlo deve rimanere morbido dentro.

Componi i crostoni: pane con la mozzarella, prosciutto crudo sopra. Uovo in camicia.

Sale, pepe e un filo d’olio. Erbe aromatiche se vi piacciono.

Porta in tavola e buon appetito.

Taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo e preleva la polpa. Schiacciala con una forchetta, aggiungendo il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema abbastanza liscia.

Ritaglia le fette di pane da toast nella forma desiderata e tostale in padella, nel tostapane o in forno fino a quando saranno leggermente dorate e croccanti.

Porta a leggero bollore una pentola d’acqua e aggiungi un cucchiaio di aceto. Rompi ogni uovo in una ciotolina. Crea un leggero vortice nell’acqua e fai scivolare delicatamente l’uovo al centro. Cuoci per circa 3 minuti, in modo che l’albume sia rappreso e il tuorlo rimanga morbido. Scolalo con una schiumarola e adagialo su carta da cucina.

Spalma la crema di avocado sulle fette di pane tostato. Aggiungi qualche fetta di avocado.

Adagia delicatamente un uovo in camicia su ogni canapè e completa con una macinata di pepe nero e, se piace, qualche filo di erba cipollina.

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Unite la farina, il sale e l’olio, quindi lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Coprite il composto e lasciatelo lievitare per circa due ore, fino al raddoppio del volume.

Dividete l’impasto in due parti e stendetele in una forma ovale.
Ripiegate i bordi verso l’interno e unite le estremità, creando la tipica forma a barchetta.

Mescolate la mozzarella e la feta sbriciolata, quindi distribuite il ripieno all’interno dell’impasto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per circa 15 minuti.

Aggiungete un tuorlo al centro di ogni khachapuri e proseguite la cottura per altri 2 o 3 minuti.

Completate con una noce di burro e servite ben caldo.