Quando ho letto l’argomento di oggi della rubrica Light and tasty, ho subito pensato di fare delle uova sode, uova semplici, senza l’aggiunta di grassi… certo che però non potevo pubblicare la ricetta dell’ uovo sodo, troppo banale! 

così ho pensato di volare in Giappone e imparare a preparare il loro uovo marinato detto precisamente: Aijtsuke tamago, in pratica le uova che si trovano nel Ramen. l’uovo si presenta sodo nell’albume, leggermente aromatizzato e con un tuorlo fondente, non sodo, ma nemmeno liquido…una via di mezzo eccezionale!

Ho approfondito l’argomento guardando questo video su youtube e letto diverse ricette che ho provato in rete poi mi sono esibita con la mia… come vi pare?

Ingredienti

2 uova

Per la marinatura

4 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiai di Mirin 

2 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di foglie di the 

8 cucchiai di acqua

Preparare la marinatura: in una piccola pentola inserire la salsa di soia, il Mirin, lo zucchero, l’acqua e le foglie di the. Far sobbollire per qualche minuto, poi spegnere e far raffreddare.

Mettere a bollire l’acqua in un pentolino. Appena bolle aiutandosi con un cucchiaio appoggiare l’uovo appena tolto dal frigo e contare 6 minuti esatti.  E’ importate per i primi 2 minuti continuare a mescolare l’acqua creando un piccolo vortice dove l’uovo sia in continuo movimento rotatorio, questo aiuta il tuorlo a posizionarsi perfettamente al centro dell’uovo. Scaduti i 6 minuti esatti prelevare l’uovo e tuffarlo in acqua e ghiaccio. Premere il guscio per romperlo tutto  e sgusciarlo completamente facendo attenzione.

Mettere le uova in un sacchetto, rovesciare all’interno la marinata e poi togliere l’aria e sigillare con una pinza.

Conservarlo in frigo per 1 giorno, al momento dell’uso tagliarle l’uovo a metà e servirlo con una bella insalata o in un buon Ramen!

Sgocciolarlo dalla marinatura, sgusciarlo e tagliarlo a metà.

NOTA:

se non trovate il Mirin è possibile sostituirlo mescolando del vino bianco con miele di sulla o acacia.

Ecco le altre ricette con le uova!

Carla Emilia: Frittata di spinaci e porri al forno 

Catia: Tartellette pasqualine 

Claudia: Uova ripiene di tonno e acciughe 

Daniela: Frittata al forno con verdure  

Milena: Pak Choi speziato con uova strapazzate  

Nidi di patate con uova in friggitrice ad aria: croccanti fuori, con cuore cremoso

Se cerchi un’idea semplice ma d’effetto, perfetta sia come secondo piatto sia come contorno ricco, questi nidi di patate con uova in friggitrice ad aria sono la soluzione ideale. Infatti, con pochi ingredienti e una preparazione alla portata di tutti, puoi portare in tavola un piatto gustoso, bello da vedere e davvero irresistibile.
Le patate bollite e schiacciate, insaporite con sale e parmigiano, diventano una base morbida e saporita che, una volta modellata a nido, accoglie al centro l’uovo. Dopo una prima cottura in friggitrice ad aria, infatti, basta aggiungere l’uovo e proseguire la cottura per ottenere un risultato perfetto: patate dorate fuori, morbide dentro e uovo cremoso al punto giusto.
Inoltre, grazie alla friggitrice ad aria, questa ricetta risulta più leggera ma senza rinunciare al gusto. Insomma, un piatto facile, veloce e super soddisfacente, ideale per risolvere il pranzo o la cena con un tocco di originalità. Per altre ricette con le uova leggi:

• Uova sode in friggitrice ad aria
• Calzone di frittata con patate ripieno
• Piadina farcita con frittata

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaBollituraFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i nidi di patate con uova

3 patate ( peso circa 640 g)

30 g parmigiano grattugiato

q.b. sale

3 uova (medie)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per pennellare)

q.b. prezzemolo essiccato

Strumenti

Strumenti per preparare i nidi di patate con uova

Pentola

Schiacciapatate

Ciotola

Spatola

Friggitrice ad aria

Carta forno

Pennello

Passaggi

Come preparare i nidi di patate con uova in friggitrice ad aria

Lessa e prepara le patate
Per prima cosa, lessa le patate in abbondante acqua fino a quando risultano morbide. Scolale, lasciale intiepidire e poi schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Condisci e crea l’impasto
Aggiungi alle patate schiacciate il sale e il formaggio grattugiato, quindi amalgama molto bene il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile.

Forma i nidi di patate
Con le mani leggermente inumidite, dividi l’impasto in tre porzioni e forma dei nidi, creando un incavo centrale ben definito. Spennella la superficie con olio extravergine di oliva e disponi i nidi nel cestello della friggitrice ad aria, sopra un foglio di carta forno.

Prima cottura in friggitrice ad aria
Cuoci i nidi di patate a 190 gradi per 10 minuti, finché risultano leggermente dorati e compatti.

Aggiungi l’uovo e completa la cottura
Trascorso il tempo di cottura, estrai i nidi dalla friggitrice. Se necessario, pigia nuovamente al centro per definire meglio l’incavo, quindi rompi un uovo al centro di ogni nido. Rimetti tutto in friggitrice ad aria e cuoci a 180 gradi per circa 8–10 minuti, regolando il tempo in base a come preferisci il tuorlo: più cremoso o più cotto.

Servi e gusta
I nidi di patate con uova sono pronti per essere serviti. Completa con prezzemolo fresco tritato e un pizzico di sale. Portali in tavola ben caldi… sono troppo buoni!

I nidi di patate con uova sono migliori se consumati appena fatti, quando le patate sono croccanti e l’uovo è alla consistenza perfetta.

Per ottenere dei nidi ben compatti, assicurati di schiacciare le patate quando sono ancora calde. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato in più. Inoltre, crea un incavo centrale profondo già in fase di formatura, così l’uovo resterà ben fermo durante la cottura. Infine, regola sempre il tempo di cottura finale in base alla cremosità del tuorlo che preferisci.

Le temperature e i tempi di cottura possono variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria utilizzato. Per questo motivo, è sempre consigliabile controllare la cottura negli ultimi minuti. Se utilizzi uova molto grandi, potrebbe essere necessario prolungare la cottura di 1–2 minuti.

Puoi personalizzare i nidi di patate con uova in friggitrice ad aria in tanti modi diversi. Aggiungi all’impasto speck, pancetta o prosciutto cotto a dadini per una versione più ricca, oppure incorpora erbe aromatiche come rosmarino o timo.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo ci vuole per preparare i nidi di patate con uova in friggitrice ad aria?

Occorrono circa 20 minuti per lessare, 10 minuti per schiacciare e condire le patate, più 10 minuti di prima cottura e 8–10 minuti di seconda cottura con l’uovo, a seconda di quanto vuoi il tuorlo cremoso o cotto.

Posso preparare i nidi di patate con uova senza friggitrice ad aria?

Sì! In alternativa, puoi cuocerli in forno statico a 200°C: prima 15 minuti per dorare le patate e poi altri 10 minuti con l’uovo. La consistenza sarà leggermente diversa, ma il risultato resta gustoso.

Quale tipo di patate è migliore per i nidi di patate con uova?

Le patate a pasta gialla o farinose sono ideali, perché si schiacciano facilmente e tengono bene la forma dei nidi.

Posso aggiungere spezie o aromi ai nidi di patate con uova?

Sì! Un pizzico di pepe, paprika dolce o erbe aromatiche come prezzemolo o rosmarino può dare un sapore extra senza complicare la ricetta.

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Dosi variate per

porzioni

Un secondo piatto dal sapore particolare e gustoso: un tuorlo fritto e croccante che al suo interno nasconde un ripieno cremosissimo. Si posa benissimo con un’insalata fresca.

Ingredienti
2 uova
100 g di pangrattato
Olio per friggere q.b.

Per l’insalata
100 g di cavolo cappuccio viola
10 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di miele
Sale q.b.

Procedimento
Separate, uno per volta, i tuorli dagli albumi. Dopodiché, all’interno di una ciotola, adagiate i tuorli su uno strato di pangrattato, poi ricopriteli con altro pangrattato. Infine riponeteli all’interno del congelatore per un’ora.
Tenete invece da parte gli albumi.

Nel frattempo, dopo averlo lavato per bene, riducete il cavolo in fini listarelle. Trasferitelo all’interno di un contenitore e conditelo con l’aceto di mele, l’olio, il miele e il sale. Mescolate e lasciate insaporire.

Trascorso il tempo in congelatore, riprendete i tuorli, poi passateli prima nell’albume che avevate tenuto da parte, e poi nel pangrattato. Ripetete il procedimento in maniera da ottenere una doppia impanatura più spessa e uniforme.

Friggete immediatamente i tuorli nell’olio caldo fino a doratura, facendo attenzione che non si scongelino troppo prima della frittura. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi adagiateli sopra l’insalata di cavolo cappuccio.

Se gradito, completare il piatto con del purè caldo.

Le Katzenzungen, lingue di gatto tedesche di frolla montata farcite con marmellata e ricoperte parzialmente di cioccolato, sono un vero e proprio simbolo della pasticceria tradizionale dell’area di lingua germanica e diffuse anche in Alto Adige.

Caratterizzati dalla forma allungata che ricorda quella della lingua di un felino, questi dolcetti sono protagonisti indiscussi dei vassoi natalizi e delle festività, nonché regali apprezzati per la loro semplice eleganza.

Aziende storiche tedesche, come Sarotti e Stollwerck GmbH, ne commercializzano una variante “semplificata” simile alle nostre lingue di gatto al cioccolato.

Tuttavia, la versione originale, che ti propongo oggi, ha una consistenza più ricca e un sapore maggiormente profondo grazie all’aggiunta di tuorli, farcitura e farina di mandorle e alla diversa lavorazione dell’impasto

Mentre le tecniche di cottura sono rimaste sostanzialmente invariate, negli ultimi decenni sono nate versioni più moderne delle Katzenzungen, con farciture a base di gianduia o di Nutella, che ampliano le possibilità di gusto, mantenendo però la friabilità originaria (simile a quella dei frollini procidani all’aroma di limone).

Preparazione delle Katzenzungen

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 10 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Estrai il burro dal frigorifero 2 ore prima della realizzazione dei biscotti in modo che sia morbido e facilmente lavorabile quando lo utilizzerai.

Una volta che sarà a temperatura ambiente, taglialo o tocchetti e mettilo in una ciotola assieme allo zucchero a velo, alle farine e all’estratto di vaniglia.

Lavora il tutto con la fruste elettriche e, quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra di loro, aggiungi 1 tuorlo e continua a lavorare.

Aspetta che il tuorlo sia stato assorbito dall’impasto e poi aggiungi il secondo, lavora ancora e, quindi, aggiungi il terzo.

Quando l’impasto sarà liscio, morbido e consistente, spegni le fruste elettriche.

Fai scaldare il forno e, aiutandoti con una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e tonda da 1 cm, forma con la frolla montata ottenuta dei bastoncini tutti uguali e lunghi circa 6 cm.

Man mano che li fai, adagiali sulla leccarda rivestita al suo interno con carta da forno, distanziandoli l’uno dall’altro in modo che, pur aumentando di volume durate la cottura, rimangano ben separati tra di loro.

Dopodiché falli cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti in modalità statica fino a quando saranno dorati in superficie, facendo attenzione che non scuriscano.

Poi sfornali, lasciali riposare nella leccarda e, quando si saranno raffreddati del tutto, spalmane  la metà con la marmellata di albicocche.

Metti la metà dei biscotti rimasti su quella farcita in modo di appaiare le lingue di gatto a due a due.

Spezzetta, quindi, il cioccolato, raccoglilo in un pentolino e, mescolandolo, fallo fondere a bagnomaria.

Quando si sarà sciolto del tutto, immergici dentro le due estremità di ogni paio di biscotti,  adagia le  Katzenzungen ottenute su un foglio di carta da forno e lascia che il cioccolato si raffreddi e si consolidi.

Infine, trasferiscile in una scatola di latta per biscotti a chiusura ermetica e conservale in un luogo fresco e asciutto per non più di 1 settimana.

Consigli per ottenere Katzenzungen della giusta consistenza e forma

La qualità degli ingredienti è fondamentale: personalmente ti consiglio di usare burro bavarese o di centrifuga, perché influisce direttamente sulla consistenza e sul sapore finale.

Mentre è tassativo usare lo zucchero a velo e non quello semolato, è possibile, invece, impiegare mandorle tritate molto finemente al posto della farina fatta con le stesse o sostituire la marmellata di albicocche con una di altra frutta o con la Nutella, crema di nocciole fatta in casa o con crema di gianduia

Per assicurarti lingue di gatto tedesche tutte uguali e, di conseguenza, della stessa friabilità, puoi usare un cartoncino come riferimento per ottenere bastoncini di lunghezza uniforme con la sac à poche.

Controlla attentamente la temperatura e i tempi di cottura: un forno troppo caldo o una cottura prolungata possono scurire eccessivamente i biscotti, compromettendone la delicatezza.

La superficie deve risultare leggermente ruvida, mentre la consistenza deve essere croccante ma non dura.

Per ottenere la caratteristica forma allungata e uniforme, si impiega la sac à poche, uno strumento indispensabile che consente di formare bastoncini lunghi circa 6-8 cm, ma tieni sempre presente che la tecnica con la sac à poche richiede una pressione costante per ottenere la forma affusolata caratteristica.

Questi dettagli fanno la differenza tra un buon biscotto e un prodotto eccellente.

Consigli e varianti per la conservazione e il servizio

Per conservare al meglio le lingue di gatto tedesche, conviene utilizzare scatole di latta o contenitori ermetici che proteggano i biscotti dall’umidità, preservandone la croccantezza.

Il luogo ideale è fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o odori intensi che potrebbero alterare il sapore delle Katzenzungen.

Seguendo questi accorgimenti, i biscotti manterranno la loro fragranza e consistenza fino a 1 settimana, ma non conservarli più a lungo, perché la frolla montata tende inevitabilmente a diventare molle sia a contatto dell’aria sia col passare del tempo.

Quando servi le lingue di gatto tedesche, lasciale a temperatura ambiente per valorizzarne la friabilità e il gusto.

Le Katzenzungen, oltre ad essere perfette da accompagnare al tè, al caffè e al vin brulé per un abbinamento bilanciato, si prestano anche ad essere utilizzate come snack elegante,  come decorazioni per dessert o come regali raffinati per le festività.

Altre dolcezze natalizie “cioccolatose”:

• Crema al cioccolato e arance vegana
• Crostata farcita con zucca, mandorle e amaretti al cioccolato
• Cioccolata bianca calda sugar free

Credito foto in evidenza: Ruth Hartnup per Flickr.com

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• 400 g. di farina 00
• 80 g. di burro a temperatura ambiente
• un bicchiere d’acqua
• 800 g. di spinaci surgelati
• 250 g. di pancetta
• 4 cipollotti
• 1 tuorlo
• 120 g. di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
•  prezzemolo
• olio d’oliva
• sale e pepe