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TROTA al LIMONE nel CARTOCCIO

speedy70 — Fri, 15 Apr 2022 12:13:00 +0000

Ingredienti: 2 trote fresche, 8 fette sottili di limone, 2 rametti di salvia, olio, sale, pepeTagliare la testa alle trote, eviscerarle praticando un lungo taglio nella pancia da parte a parte e lavarle bene sotto l’acqua fredda corrente. Adagiare ogni trota su un largo foglio di alluminio; condire l’interno della pancia con olio, sale, insaporire Continua a leggere..

TROTA AL CARTOCCIO CON AROMI E PORRO

Fornelli In Fiamme — Fri, 22 Dec 2017 15:20:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse trote iridee

per il ripieno

2 porri

2 limoni biologici non trattati

rosmarino

cerfoglio essiccato

sale

Procedimento

Pulite attentamente la trota, quindi lavatela attentamente sotto l’acqua.

Asciugatela quindi riempitela con i rimanenti ingredienti e cuocetela al cartoccio a 180 gradi per circa 35 / 40 minuti. Prima di sfornare assicuratevi della perfetta cottura del pesce.

TROTA AL CARTOCCIO

sabri — Wed, 02 Nov 2016 14:18:00 +0000

Buongiorno a tutti, come avete passato questo lungo ponte di Ognissanti??? Io bene, a casa in relax con la mia famiglia.

Oggi non mi sembrava possibile dover tornare di nuovo alla routine, ma si’ , e’ andata!!!

La proposta di oggi e’ la trota al cartoccio, mi sono resa conto che sul blog mancano le ricette di pesce, non ne mangiamo molto perche’ da noi si trova solo surgelato o di acqua dolce, quindi eccovi la ricetta di un pesce di acqua dolce, la trota che abbiamo pescato in montagna.

INGREDIENTI

1 trota di grandezza media
una arancia
mandorle a lamelle
qualche foglia di salvia
olio evo
rosmarino
sale q.b.
1 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO

Lavate bene la trota e mettetela ad asciugare in carta assorbente da cucina.

Nel frattempo lavate e tagliate a fettine l’arancia senza la buccia e lavate ed asciugate il rosmarino e la salvia.

Allargate nella teglia un foglio di alluminio, mettete la trota pulita dalle interiora e all’interno sistemate qualche fettina di arancia, il rosmarino, la salvia, un giro di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale, quindi mettete sul foglio ancora dell’arancia e le lamelle di mandorla con un pizzico di sale grosso sul dorso della trota. Chiudete quindi il cartoccio ed infornate a 200 gradi circa per 45/50 minuti.

Servite bella calda, ovviamente spinatela prima di mangiarla!!!

Temaki NERGI® e trota affumicata

pamela_cicciabacilla — Mon, 12 Sep 2016 08:24:33 +0000

Il Temaki NERGI® e trota affumicata è un piatto ispirato alla cucina giapponese con tutto il gusto degli ingredienti di casa nostra.

Il NERGI® o baby-kiwi è un frutto piccolo, dolce e succoso che viene raccolto tra fine agosto e inizio settembre.
In primavera i fiori profumatissimi richiamano api e calabroni attirati dal ghiotto banchetto!
La polpa del NERGI® ad una prima occhiata è del tipico verde kiwi, ma se la si osserva da vicino appare in alcuni esemplari striata di rosso: la variazione di colore dipende dal terreno e dall’ambiente in cui sono stati coltivati.
Il piccolo NERGI® può essere utilizzato in vari modi, in ricette dolci o salate, oppure gustato così com’è per sentirne tutta la dolcezza.

TEMAKI NERGI® E TROTA AFFUMICATA
( per 2 persone)

2 fogli di alga Nori

150 gr riso originario

165 ml acqua fredda

25 ml aceto di riso

10 gr zucchero di canna

un pizzico di sale fino

4 NERGI®

trota affumicata qb

wasabi qb

Per prima cosa mettete il riso in una ciotola coperto di acqua fredda e fate riposare.
Tagliate i NERGI® in quattro spicchi e tenete da parte.
Tagliate la trota in strisce della larghezza di circa 5 mm e della lunghezza di 4-5 cm.
Preparate una pentola con l’acqua pesata, scolate il riso e trasferitelo nella pentola.
Coprite e portate a bollore a fuoco medio. Attendete 5 minuti, abbassate il fuoco al minimo e, sempre senza togliere il coperchio, fate cuocere per altri 8-10 minuti.
Spegnete e fate riposare nella pentola per altri 10 minuti.
Nel frattempo, fate scaldare in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale fino che tutti i granelli siano sciolti.
Stendete il riso in una pirofila fredda ( potete metterla nel congelatore qualche ora prima), versate l’aceto sul riso, mescolate.
Prendete ora un foglio di alga, tagliatelo in due nel senso delle pieghe naturali dell’alga.
Depositate una porzione di riso su metà dell’alga, posizionate nel centro del quadrato di riso le fette di NERGI® e di trota e se vi piace una puntina di wasabi.
Richiudete l’alga come se fosse un conetto di carta e saldate l’angolo con le dite inumidite.
Servite due temaki a persona ben freddi.

pasta frolla – ripiena di trota

unmondodiricette — Tue, 09 Aug 2016 05:00:00 +0000

pasta frolla – ripiena di trota

dosi per 4 persone

INGREDIENTI
PER LA PASTA
500G DI FARINA
150 ML DI ACQUA
150 ML DI OLIO EXRAVERGINE
1 UOVO
SALE
PER IL RIPIENO
300G DI FILETTI DI TROTA
250 G DI CAVOLFIORE
200G DI CAVOLO VERZA
50 ML DI VINO BIANCO
100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE
1 SCALOGNO
PREZZEMOLO
AGLIO
SALE E PEPE

IMPASTARE LA FARINA CON OLIO, SALE, ACQUA TIEPIDA FINO AD OTTENERE

POLPETTE DI TROTA COTTE IN FORNETTO ESTENSE

Ilaria — Tue, 12 Jul 2016 16:39:28 +0000

Livello di difficoltà : ☆

Categoria piatto unico, olio di mais, adatte ai bambini, senza burro, PESCE, Antipasti, rosmarino, RUSTICO, melanzane, POLPETT/E-ONE, HOME MADE, FORNETTO ESTENSE, RICETTE ESTIVE, pangrattato, Patate, Secondi Piatti

Tempo di preparazione 40min
Tempo di cottura 30min a teglia
Porzioni 13 polpette

UTENSILI
terrina
Pentola
Pentolino
Cucchiaio
Termometro
Fornetto estense 30cm
Teglie rotonda in alluminio
Carta forno
Forchetta
Coltello
Piatto piano
INGREDIENTI
1 trota appena pescata
1uovo
1pizzico di sale
Pepe nero
Rosmarino essiccato
Basilico essiccato
2cucchiai di pangrattato
3 patate
1 melanzana
Pangrattato
Olio di mais

Questa mattina il maritino prima di andare a lavoro è andato a pesca di trote e…tadaaa!!!Ecco una bella trota che io ho trasformato in golosissime e sfiziose polpette arricchite con l’aggiunta nell’impasto di patate e melanzane dell’orto coltivate da mio marito.
TRORA pescata,
PATATE e MELANZANE coltivate nel proprio orto,dato forma alle polpette,cotte all’interno del magico fornetto estense.;in pratica
Io e mio marito siamo una squadra imbattibile!

TITANIC MENU’ III: TROTA SALMONATA, SALSA MOUSELLINE E CETRIOLI

Lara — Thu, 14 Apr 2016 10:00:00 +0000

14 aprile, data storica, anniversario dell’affondamento del RMS Titanic.

E da quando ho aperto il blog, ogni anno ho avuto la malsana idea di preparare un piatto estrapolato dal menu di prima classe dell’ultima cena sul noto transatlantico.

Un menù davvero complesso e luculiano, fatto per i gusti dei ricconi eduardiani dell’epoca. Pensate che proprio in questo periodo, era di moda ostentare la propria ricchezza in base alla misura della cintura: più largo il girovita, più grande il portafoglio.
Quest’anno poi, in preda alla più folle frenesia da shopping su Amazon, ho anche acquistato gli unici due libri che riportano i menu e le ricette servite durante la breve traversata oceanica. Purtroppo, non essendo direttamente venduti da Amazon, ma da siti britannici esterni, mi sono stati spediti con pacchetti non tracciati della Royal Mail, e dopo un mese dall’ordine, soltanto ieri pomeriggio sono giunti a destinazione.

Tornando ai piatti proposti al ristorante di prima classe del RMS Titanic la sera prima dell’affondamento, come terza portata del menù troviamo il Salmon, mousseline sauce, cucumbers. Piatto che ne deriva dalla cucina di Escoffier, come pure gli altri serviti in tavola la sera del 14 aprile 1912. In pratica, un filetto di salmone cotto a vapore, accompagnato da fettine di cetriolo e una salsina burrosa e grassa, una salsa Hollandaise con aggiunta di panna e aneto, ma davvero goduriosa e adatta alla delicatezza del salmone. A esser precisi, l’aneto è una libera interpretazione dell’autrice della del libro Last Dinner on the Titanic, Dana McCuuley.
Principalmente per gusto personale, ho optato per un filetto di trota salmonata, in primis perchè più di mio gusto, in secondo luogo ne conosco la provenienza, un piccolo allevamento in provincia di Cuneo, mentre del salmone che ho trovato in giro, ne ignoro completamente il luogo di origine.
Ecco la ricetta, che può sembrare davvero molto laboriosa, ma poi, vedrete che una volta preparata la salsa, tutto scorrerà liscio!

Ingredienti per 6 persone

3 filetti di trota salmonata

un cetriolo

6 ciuffi di aneto

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe nero in grani

Per la salsa mousseline

3 rossi d’uovo
3 cucchiai d’acqua tiepida
150 g di burro morbido
un cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di aneto tritato
un bicchiere di panna montata

Preparate la salsa mouselline.

Mettete il burro in una piccola casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce, senza farlo friggere.

Una volta completamente sciolto, lasciatelo intiepidire, quindi eliminate con un cucchiaio tutta la massa grassa, per intenderci, la parte bianca più spessa.

Mettete una pentola colma d’acqua per metà a bollire sul fornello.

Nel frattempo, in una ciotola di acciaio, che successivamente trasferirete per la cottura a bagnomaria, battete i rossi d’uovo assieme all’acqua, a un pizzico di sale e uno di pepe.

Trasferite la ciotola sopra l’acqua bollente, abbassate la fiamma, in modo che le uova non si cuociano e, cominciate a montare le uova battendole velocemente con una frusta. Continuate per tre minuti circa.

Dovrete ottenere un composto spumoso e chiaro, vi accorgerete che sarà tutto pronto quando facendo cadere dalla frusta un poco di spuma, quest’ultima non affonderà immediatamente nel composto, ma lascerà una piccola linea, in gergo: “scriveranno”.

Ora allontanate la ciotola dal fuoco, unite piano piano il burro fuso a filo, continuando sempre a sbattere, un po’ come se fosse una maionese.

Infine unite il succo di limone e l’aneto tritato.

Lasciate che la salsa si raffreddi completamente, poi incorporate delicatamente la panna montata.
Conservate in frigo.

Per il pesce.

Lavate i filetti di trota.

Prendete una casseruola larga e dai bordi bassi, versatevi il vino e tanta acqua abbastanza per coprire fino a metà altezza i filetti di trota salmonata. Unite un pizzico di sale, il pepe nero in grani e portate a bollore.

Adagiate i filetti di pesce nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso, quindi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per una decina di minuti.

La carne della trota dovrà risultare di color rosa opaco all’esterno ma ancora di color corallo all’interno.

Dividete i filetti a metà e serviteli su ogni piatto irrorandoli con la salsa mousseline e decorando con i cetrioli tagliati a fettine sottili e rametti di aneto.
Piccola precisazione: potete anche decidere di servire questo piatto freddo, a seconda del vostro gusto: la salsa rimarrà più compatta e spumosa a contatto con il pesce. Se invece lo servite caldo, la mouselline tenderà a sciogliersi leggermente, come in foto, ma senza alterare il suo sapore.

FLAN DI TROTA E LENTICCHIE COTTO A VAPORE

Ilaria — Thu, 07 Apr 2016 06:39:19 +0000

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : olio di mais, senza grassi, adatte ai bambini, Antipasti, latte di soia, senza burro, RUSTICO, ricette per vegetariani, HOME MADE, ricette senza glutine, UOVA, Secondi Piatti
Tempo di preparazione 40min
Tempo di cottura : 15min
Porzioni ottenute: 3 flan

UTENSILI
terrina
bilancia
vaporiera elettrica
frullatore ad immersione kenwood

INGREDIENTI
1 trota appena pescata

1uovo
1pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero
100ml panna da cucina senza lattosio
rosmarino
basilico
olio di mais

olio evo
200 gr di lenticchie già pronte

Oggi andremo a realizzare un’altro flan;
delicato,senza burro,senza lattosio e senza glutine cotto a vapore che potrete servire come antipasto o secondo piatto.
Mio marito come resovi noto in precedenti articoli non ama solo coltivare la terra ma anche pescare e così nella Sua seconda giornata di pesca di quest’anno mi ha portato a casa 3 trote e indovinate un pò una di questa si è trasformata in questo buonissimo flan tutta bontà e leggerezza…
Vediamo quindi come procedere nella Sua realizzazione…

Istruzioni
Utilizzato la trota ancora fresca di pesca Le ho rimosso al coltello testa e coda e tagliata al centro l’ho eviscerata ed eliminato la lisca centrale ottenendo 2 filetti che dopo averli lavati sotto l’acqua corrente li ho posizionati pronti per la cottura all’interno del primo cestello della mia vaporiera elettrica a cui ho aggiunto la giusta quantità d’acqua al serbatoio.

Portato a cottura per 15min appena pronta ne ho eliminato le lische e la pelle.

Munendomi di frullatore ad immersione ho realizzato la mia panna da cucina senza lattosio utilizzando il latte di soia e olio di mais sino ad ottenere la giusta densità a cui ho aggiunto successivamente la trota a pezzetti,un uovo,sale,pepe e aromi.
Amalgamato il tutto ho oliato appena dei pirottini antiaderenti e ne ho versato il composto al loro interno in egual quantità.

Coperti ognuno con foglio d’alluminio tagliato a misura e distribuiti nel cestello della vaporiera elettrica hanno cotto per 20min.

Una volta pronti li ho tolti dal cestello ed eliminato foglio di alluminio li ho capovolti su un “letto” caldo di lenticchie realizzate in precedenza e condito con olio evo.
Portato in tavola ho gustato la trota in una piacevole sorpresa di bontà.

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FILETTI DI TROTA ALLE ERBE COTTI A VAPORE CON PATATE

Ilaria — Wed, 20 Jan 2016 10:20:11 +0000

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : senza grassi, adatte ai bambini, PESCE, OLIO EVO, senza burro, HOME MADE, ricette senza glutine, Patate, senza uova
Tempo di preparazione:1h
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: Per 1 persona

UTENSILI
tagliere
coltello per sfilettare
carta forno
cesto in bambù per cottura a vapore

1 trota fresca pescata da mio marito
patate dell’orto
prezzemolo essiccato
rosmarino essiccato
pepe nero
olio evo
peperoncino secco piccante

Mio marito non ha solo la passione per l’orto ma adora anche pescare.
È una passione che è nata poco tempo fa e che purtroppo essendo sempre impegnato a lavoro non sempre riesce a coltivare.

Quest’anno è già andato 2 volte e purtroppo(a tempo perso e quasi rubato) la prima volta è tornato deluso perché non è riuscito a pescare nulla ma la volta scorsa la sua tenacia è stata ricompensata pcon una bella e fresca trota e Lui era finalmente contento.

A me quindi il compito di cucinarla…
Insaporita con erbe aromatiche l’ho cotta all’interno del il mio cesto in bambù e il risultato è stato ben oltre le mie aspettative in quanto è stata la cottura ideale per un ingrediente povero e talvolta insipido come questo…Vediamo quindi come l’ho preparata

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TROTA al LIMONE nel CARTOCCIO

TROTA AL CARTOCCIO CON AROMI E PORRO

TROTA AL CARTOCCIO

Temaki NERGI® e trota affumicata

TEMAKI NERGI® E TROTA AFFUMICATA ( per 2 persone)

pasta frolla – ripiena di trota

POLPETTE DI TROTA COTTE IN FORNETTO ESTENSE

TITANIC MENU’ III: TROTA SALMONATA, SALSA MOUSELLINE E CETRIOLI

FLAN DI TROTA E LENTICCHIE COTTO A VAPORE

FILETTI DI TROTA ALLE ERBE COTTI A VAPORE CON PATATE

TEMAKI NERGI® E TROTA AFFUMICATA
( per 2 persone)