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troccoli al salmone

unmondodiricette — Sat, 11 Apr 2020 18:28:00 +0000

troccoli al salmone

dosi per 4 persone

ingredienti per salmone ricette Troccoli

500 grammi di Troccoli freschi pasta tipica pugliese di grano duro

sei ravanelli con le foglie

due cucchiai di panna

uno scalogno piccolo

200 grammi di salmone fresco

un pezzetto di zenzero fresco di circa 2 cm

un ciuffo di aneto

olio extravergine d’oliva

un bicchierino di vino bianco

Troccoli con Philadelphia zucchine e guanciale

nebulux — Fri, 13 Dec 2019 14:49:12 +0000

Pasta fresca all’uovo di origine pugliese, i troccoli sono una pasta sfiziosa che si sposa bene con i sapori più diversi. In questa ricetta sono accompagnati da zucchine e guanciale croccante e da Philadelphia per dare la giusta cremosità. Un piatto veloce e di buon gusto.

Ingredienti (2 persone)

180 gr di troccoli
100 gr di guanciale a cubetti
1 zucchina
1/2 cipolla
qb sale
qb pepe nero
100 gr di Philadelfia

Preparazione

Tritare grossolanamente la cipolla.

Tagliare la zucchina in rondelle.

In una pentola, abbastanza capiente da contenere poi la pasta, fare sciogliere il grasso del guanciale.

Una volta che sarà croccante toglierlo dalla padella e al suo posto soffriggere la cipolla.

Aggiungere le zucchine e farle cuocere per pochi minuti.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla e cominciare a cuocere i troccoli.

Sciogliere il Philadelphia nella pentola del condimento.

Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e farla salta nella padella con il condimento, aggiungendo il guanciale e, se è il caso, un po’ di acqua di cottura tenuta da parte.

Servire impiattando con una spolverata di pepe nero.

Troccoli con gli Stridoli (Silene) e Pomodori Secchi

robertadolcievasioni — Tue, 14 May 2019 15:23:00 +0000

Al Mercato Coperto di Rimini, il mio ortolano preferito, nonchè mio fornitore ufficiale di fragole da sempre, Sig. Pinto, mi ha regalato due mazzi di Stridoli. Se non sapete cosa sono vi rimando a quest’altra ricetta “Passatelli con Stridoli, Mora e Fossa” ( QUI ) dove racconto tutto di loro.
Con quest’umile erbetta spontanea, gentilmente offerta dalla primavera e largamente consumata qui in Romagna, ho preparato un primo piatto con quasi niente, solo ingredienti da dispensa, ma sorprendentemente gustosissimo.
L’ho fatto anche con gli asparagi selvatici ed è venuto altrettanto bene.

Troccoli con gli Stridoli e Pomodori Secchi

Questi sono gli Stridoli, in italiano Silene Vulgaris. Si trovano passeggiando per campi e sentieri di campagna e si raccolgono allo stadio giovanile, prima che producano i boccioli.

Stridoli o Strigoli

Troccoli con gli Stridoli (Silene) e Pomodori Secchi

Ingredienti (per 4 persone):

400 g. di troccoli (io ho usato quelli freschi di una nota linea di specialità regionali del supermercato)
2 mazzi di Stridoli
5 pomodori secchi sott’olio
2 cipollotti
2 spicchi di aglio
Q.b. di peperoncino fresco
Q.b. di paprika dolce o forte (a piacere)
80 ml. di panna da cucina (io ho usato il tipo “leggera”)
3 “giri” di olio extravergine di oliva
Q.b. di sale
Q.b. di pecorino stagionato dal gusto deciso (io quello di fossa) o parmigiano

Procedimento:

Tagliare i cipollotti a rondelle sottili, compresa la parte verde più carnosa, e farli appassire in una padella larga con l’olio, l’aglio e il peperoncino tagliato a listelline.

Far appassire nell’olio i cipollotti, con aglio e peperoncino

Cipollotti, aglio e peperoncino appassiti

Introdurre in questo fondo i pomodori secchi tagliati a quadratini. Salare ed aggiungere la paprika. Far insaporire ancora per due minuti.

Aggiungere i pomodori secchi, la paprika e il sale

Lavare e sfogliare gli stridoli ed adagiarli nella padella. Mescolarli al fondo e farli appassire leggermente.

Inserire gli Stridoli in padella…

… e farli appassire leggermente

Lessare i troccoli in abbondante acqua salata.
Amalgare il condimento di stridoli con la panna e, se è il caso, diluire con poca acqua di cottura dei troccoli.

Amalgamare con la panna

Scolare i troccoli, saltarli nel condimento e servirli con una spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato.

Troccoli con gli Stridoli e Pomodori Secchi

Alla prossima “Evasione”… sarà dolce o salata?

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Troccoli con zucca e vongole

Mary Di Gioia — Mon, 03 Dec 2018 06:37:36 +0000

Troccoli con zucca e vongole un primo piatto gustoso e ricco di sapore, ideale da servire nelle occasioni speciali come il pranzo di Natale o come piatto della Domenica. Come pasta ho preparato a mano i troccoli con l’apposito strumento di legno e la ricetta la trovate => QUI. Vediamo subito cosa occorre e come si preparano i Troccoli con [...]

Troccoli alle cozze

Monica Farinelli — Wed, 04 Jul 2018 17:18:23 +0000

Troccoli alle cozze

Primo piatto veloce e gustoso. Facilissimo da realizzare.

In Puglia vengono chiamati troccoli, dal termine vernacolare tipico di Foggia ” trucchj’l “: al di fuori della Daunia, infatti, i troccoli sono pressoché assenti.

È una pasta che richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e sughi importanti.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
4 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

Troccoli 350 g
Cozze 500 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Cipolla 1
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Peperoncino 1
Pomodori di Pachino 6
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulire le cozze e metterle in una pentola con un fili di olio evo, tenerne da parte una decina.
Fare andare a fuoco vivace fino ad apertura della stesse.
Toglierle dal loro guscio e metterle da parte.
In una padella soffriggere le cipolla tritata con un po’ di olio evo, poi aggiungere le cozze sgusciate e quelle messe da parte con il guscio ancora da aprire, i pomodorini tagliati a cubetti, il peperoncino e far andare a fuoco vivo per pochi minuti aggiungendo anche il vino bianco.
Spegnere e spolverare con il prezzemolo tritato.
Buttare la pasta in acqua bollente e portarla a cottura.
Scolare e farla saltare un minuto nella padella con il condimento.

Troccoli speck e zucchine

nebulux — Mon, 26 Feb 2018 09:45:02 +0000

I troccoli sono un tipo di pasta fresca all’uovo di origine pugliese, son ottimi con sapori forti, come lo speck. In questa ricetta sono accompagnati, appunto, da speck e da zucchine.

Ingredienti (2 persone)

180 gr di troccoli
100 gr di speck a cubetti
1 zucchina
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
qb sale
qb pepe nero
qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritare finemente la cipolla.

In una pentola, abbastanza capiente da contenere poi la pasta, scaldare un po’ di olio.
Una volta caldo soffriggere la cipolla.

Aggiungere le zucchine e farle cuocere per pochi minuti.

Aggiungere quindi i cubetti di speck, lasciarli colorire e continuare brevemente la cottura.
Sfumare con il vino bianco.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla e cominciare a cuocere i troccoli.

Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e farla salta nella padella con il condimento, aggiungendo, se è il caso, un po’ di acqua tenuta da parte.

Servire impiattando con una spolverata di pepe nero.

Troccoli allo scoglio

Le ricette di Michi — Thu, 21 Sep 2017 16:00:44 +0000

Questo mese torna la gara più allegra del web, il nostro amato MTChallenge! La sfida del mese ci porta al mare. Ma partiamo dall’inizio!!!
La vincitrice dell’ultima sfida, quella dei Rolls di Giovanna, è stata Cristina Galliti, del Blog Poveri ma belli e buoni.
Cristina è amante del pesce, in particolare del pesce azzurro. Se devo essere sincera alla lettura del nome del vincitore un pochino ho tremato! Temevo in una sfida tutta incentrata sulle sardine-acciughe-sgombri, pesci buonissimi, che fanno benissimo, ma che io non mangio.
Invece, dopo lo squillo di trombe di Alessandra ho letteralmente gioito.
Adoro la pasta con il pesce, in tutte le sue forme e colori, ma per pigrizia non la preparo mai.
Ogni scusa è buona per andare e gustare le prelibatezze di un ristorante della mia città, che prepara il pesce in modo divino.
Ma l’MTChallenge è anche questo, è una scuola di cucina in cui imparare, prendere coraggio, per preparare piatti che non abbiamo mai fatto.
Devo dire che seguendo in modo scolastico gli insegnamenti di Cristina i miei Troccoli allo scoglio sono diventati eccezionali, mille volte più buoni di quelli del ristorante!

Non vi resta che seguire passo passo la ricetta! Buon appetito…

Troccoli allo scoglio

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di troccoli freschi
250 g di vongole veraci
250 g di fasolari
500 g di cozze
4 scampi del Mediterraneo
4 cicale
12 gamberoni
4 calamari piccoli
4 seppioline piccole
500 g di pomodorini datterino
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Mettete in una ciotola le vongole e i fasolari, aggiungete acqua fresca e un pugno di sale grosso e lasciatele a mollo per due ore.
Spazzolate le cozze ed eliminate il bisso, semplicemente tirando con un coltellino verso il basso.
Pulite i calamari, separando i ciuffi dal corpo; tagliate a listarelle il corpo e a pezzetti i tentacoli. Se sono piccolini potete lasciare interi quest’ultimi.
Fate la stessa cosa con le seppioline.
Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento nero e tenete da parte.
Incidete la pancia degli scampi e lasciateli interi. Incidete la schiena delle canocchie (o cicale di mare).
Sciacquate le vongole e i fasolari sotto l’acqua corrente e metteteli in una padella capiente insieme alle cozze. Coprite con il coperchio e fateli aprire, basteranno pochi minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Sgusciate la maggior parte delle conchiglie, mettendole in una ciotola. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo al caldo.
Spelate l’aglio, aggiungetelo in una padella ampia, ci dovrete mantecare la pasta, con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e un paio di cucchiai di acqua delle vongole. Lasciate stufare a fuoco vivace per alcuni minuti, poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Fate insaporire e aggiungete i calamari e le seppioline.
Nel frattempo cuocete la pasta, assaggiate l’acqua di cottura delle vongole e regolate il sale della pasta di conseguenza. Io non ho aggiunto sale nell’acqua.
Scolate la pasta tre-quattro minuti prima della cottura al dente e buttatela nella padella con il sugo, allungate con l’acqua di cottura delle vongole, aggiungete i gamberi, gli scampi e le canocchie e lasciate cuocere. La pasta terminerà la sua cottura assorbendo tutti i liquidi. Aggiungete i frutti di mare sgusciati e quelli conservati interi, spegnete il fuoco e mescolate delicatamente.
Aggiungete il prezzemolo tritato e servite in tavola finendo il piatto con un giro di olio extravergine a crudo.

Per la gara devo mettervi due foto, la prima è quella dei molluschi e crostacei che ho utilizzato nella mia ricetta e la seconda è quella del sugo prima della mantecatura della pasta.

Mi vergogno di questa ultima foto, si vede chiaramente che ho fatto lo scoglio con i troccoli e non i troccoli allo scoglio, vista la quantità di pesce presente nella padella!

Salmone ricette – troccoli

unmondodiricette — Tue, 28 Mar 2017 07:34:00 +0000

Salmone ricette - troccoli

dosi per 4 persone

ingredienti per salmone ricette Troccoli

500 grammi di Troccoli freschi pasta tipica pugliese di grano duro
sei ravanelli con le foglie
due cucchiai di panna
uno scalogno piccolo
200 grammi di salmone fresco
un pezzetto di zenzero fresco di circa 2 cm
un ciuffo di aneto
olio extravergine d’oliva
un bicchierino di vino bianco
un pizzico

TROCCOLI WITH TOMATO SAUCE, BURRATA CHEESE AND BREADCRUMBS – Troccoli con sugo di pomodoro, burrata e pangrattato

Fornelli In Fiamme — Thu, 12 Jan 2017 15:27:00 +0000

Ingredients for 4 people
400 grams of troccoli
2 burrate not very large
400 grams of tomato sauce
4 tablespoons toasted breadcrumbs
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Take burrata, place in a bowl and crumble with the tines of a fork until it is reduced to a homogeneous and smooth mixture.

In a skillet, heat the tomato sauce.

In a pot of boiling water, cook the Troccoli. When they are ready let them cook in pan with troccoli. Serve hot with burrata cheese and the breadcrumbs.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di troccoli
2 burrate non molto grandi
400 grammi di sugo di pomodoro
4 cucchiai di pangrattato tostato
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Prendete le burrate, mettetele in una ciotola e con i rebbi di una forchetta sminuzzatela fino a ridurla ad un composto omogeneo e morbido.

In una padella, scaldate il sugo di pomodoro.

In una pentola di acqua bollente, fate cuocere i troccoli. Quando saranno pronti fateli insaporire nella padella con i troccoli. Servite caldissimo con la burrata e il pangrattato.

ricette pasta salmone

unmondodiricette — Fri, 29 Apr 2016 05:01:00 +0000

ricette pasta salmone e ravanelli

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di troccoli freschi
6 ravanelli con foglie
2 cucchiai di panna
1 scalogno piccolo
200g di salmone fresco
1 pezzetto di zenzero fresco
1 ciuffo di aneto
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di vino bianco secco
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

ricavate le foglioline di aneto pulitele e

Primi piatti: Troccoli con fagioli e pomodoro

Francesca Scirpoli — Fri, 01 Apr 2016 15:47:00 +0000

Oggi vi propongo, come di consueto, una ricetta tipica pugliese: I troccoli con i fagioli.
Nella mia versione li ho arricchiti con un sughetto di pomodoro insaporito con erbe aromatiche.. avreste dovuto sentire il profumino che si è sparso per la cucina mentre lo preparavo!!!
E’ una ricetta semplicissima da preparare quindi perfetta anche per i meno esperti ai fornelli… che aspettate? Allacciate il grembiule e via ai fornelli!!

Ingredienti:
200 gr di troccoli freschi
150 gr di fagioli cannellini
400 gr di pomodori pelati
2 cucchiaini Erbe con ricetta di Provenza Cannamela
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale

Preparazione:
Mettiamo i fagioli in una ciotola con acqua fredda e lasciamoli a bagno per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario scoliamoli e mettiamoli a cuocere in una pentola con acqua e sale per circa 1 ora o fino a quando risulteranno morbidi.
In una padella soffriggiamo l’aglio in olio evo, appena sarà imbiondito eliminiamolo ed aggiungiamo i pelati.
Regoliamo di sale, uniamo le erbe aromatiche e i fagioli cotti scolati e facciamo insaporire per qualche minuto.
A parte cuociamo i troccoli in acqua salata, scoliamoli e saltiamoli nella padella con il condimento.
Buon Appetito!!

Baci,
Franci

Troccoli “al verde”

unapasticceramatta — Wed, 27 Jan 2016 10:39:50 +0000

Si sa che i broccoli fanno bene e io d’inverno li adopero molto, specialmente per condire i primi e questi troccoli “al verde” sono fatti con questa verdura e con altri ingredienti tutti molto mediterranei.

Già precedentemente ho avuto modo di dire che quando acquistai il “troccolaturo”, tanti anni fa, non sapevo minimamente a cosa servisse, ma non avrei mai immaginato che lo avrei usato così tanto.

Eh si, perchè i troccoli sono uno dei tipi di pasta fatta in casa che più mi piace fare e più mi da soddisfazione, forse anche perchè sono abbastanza veloci da realizzare, con un colpo di “troccolaturo” il gioco è fatto !

La semola di grano duro che ho usato è quella della farina Tre Grazie, la farina giusta per questo tipo di pasta, Tre Grazie inoltre fornisce prodotti e tipi di farina per ogni preparazione (per pizza, sfoglia, biologica, integrale, Manitoba, etc).

INGREDIENTIPER 4 PERSONE:

300 gr di semola rimacinata di grano duro Tre Grazie

acqua q.b.

500 gr di broccoli

100 gr di prosciutto cotto a cubetti

60 gr di olive taggiasche (o a piacere)

pane raffermo

prezzemolo q.b.

1/2 spicchio d’aglio

olio evo

sale

PROCEDIMENTO :

1) Impastare la semola con acqua, sale e un goccino di olio di semi (facoltativo); fare una palla e far riposare 30 minuti.

2) Tirare ora la sfoglia ad un’ altezza di circa 2-3 mm, tagliare a rettangoli e passare lentamente sopra col mattarello, imprimendo una certa forza e pressione, dando una spolverata di semola.

3) Lessare i broccoli nell’acqua della pasta, lavati e divisi a cimette, poi frullarli.

4) In una padella rosolare i cubetti di cotto con olio evo e uno spicchio d’aglio per qualche istante, unire poi la purea di broccoli, rimestare e far cuocere 10 minuti.

5) Aggiungere ora le olive, lessare la pasta e nel frattempo rosolare delle briciole di pane raffermo in un altro padellino.

6) Saltare i troccoli nella salsa e unire le briciole a fuoco spento oppure direttamente nei piatti.

I nostri Troccoli “al verde” sono pronti !

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