Per il formaggio mettete il latte in una casseruola e portatelo alla temperatura di 40°. Aggiungete il kefir a temperatura ambiente, mescolate bene, coprite e riponete in forno a riposare per circa 1 ora.
Passato il tempo riprendete la casseruola e riportate la temperatura a 38°, prendete un cucchiaio di latte e aggiungete il caglio, rovesciate il tutto nella casseruola, mescolate bene e riponete di nuovo in forno, per un’altra ora.
Mentre la cagliata riposa ricavate due fette da una zucca.
Una la riducete a cubetti, e la passate in padella, in cui avete messo una noce di burro e la lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando si è ammorbidita ma resta ancora croccante.
L’altra fetta invece la mettete in forno preriscaldato a 180° e la lasciate ammorbidire bene, Con uno stecchino controllate la cottura. Il tempo dipende dalla grandezza della fetta. Estraetela dal forno e riducetela in purea.

Riprendete la casseruola e il latte dovrebbe essersi addensato. Fate dei tagli e riducete il composto in quadrotti. Rimettete in forno la casseruola per un’altra ora circa.
Passato il periodo dovrebbe essersi separato la cagliata dal siero. Raccogliete tutta la cagliata e mettetela dentro dei contenitori bucati in modo da eliminare tutto il siero ancora presente. L’ideale sono delle piccole fuscelle.
Componete i formaggini alla zucca, inserendo la zucca a quadretti o la purea mescolata alla cagliata. Lasciate raffreddare e addensare.

Mentre la cagliata scola preparate il biscotto di pasta frolla. Mescolate insieme la farina, la frutta secca, il burro e un pizzico di sale in un robot da cucina fino a quando si formano delle grosse briciole. Aggiungete il tuorlo e impastate, poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore al fresco.
Scaldate il forno a 200°C Imburrate e stendete la pastafrolla in una teglia da forno.
Pre-tagliatela a losanghe o rettangoli. Raffreddate per 20 minuti, quindi pungere dappertutto con una forchetta e cuocere per 10-12 minuti fino a quando non si colora.

Per servire girate gli stampini dei formaggini su un biscotto, condite con olio e sale e aggiungete pezzetti di castagna.

Ingredients

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INGREDIENTI

• 125 gr di Linguine al nero di seppia (di La Campofilone)
• 100 gr di burrata
• 40 gr di pistacchi sgusciati
• 8 pomodorini gialli
• qb pepe nero
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tritare in un mixer i pistacchi in modo da ottenere una granella.

Tagliare a metà i pomodorini gialli.

Tagliare in pezzi la burrata e separare la stracciatella da tenere per l’impiattamento.

In una piccolo pentolino sciogliere la noce di burro, e una volta sciolto aggiungere la burrata a pezzi e lasciare sciogliere anche questa.

Aggiungere il pepe nero e metà della granella di pistacchi.

In una pentola per cuocere la pasta scaldare un po’ d’acqua e una volta a bollore salare e cominciare a cuocere le linguine al nero di seppia di La Campofilone.

Scolare le fettuccine e saltarle insieme alla burrata sciolta, aggiustando di sale e pepe secondo i gusti.

Servire decorando con le metà di pomodorini gialli, un po’ di stracciatella e una spolverata di granella di pistacchi.

Montate zucchero e uova molto bene e aggiungete il kefir e continuate a montare fino ad ottenere una crema omogenea ed uniforme.
Unite poco per volta l’amido ed il lievito setacciati in modo da evitare che si formino grumi.
Preparate il caramello, cuocendo lo zucchero con l’acqua. Versate il caramello in uno stampo da budino da 20 cm imburrato, lasciatelo raffreddare per qualche minuto e poi versate l’impasto,
Inserire le noci e l’uvetta. Mettete lo stampo, poggiandolo sulla griglia, in una cubeta della Olla GM De Lux. Programmate opzione forno, a 180° per 40 minuti, valvola aperta.

Una volta pronto, estraete lo stampo dalla cubeta, lasciatelo raffreddare bene, poi toglietelo dallo stampo girandolo su un piatto.

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Per la base mettete i biscotti in un frullatore e riduceteli in briciole fini. Aggiungete il burro fuso e freddo, e frullate ancora per qualche secondo. Trasferite il composto nella teglia e pressate bene sia sul fondo che sui bordi aiutandovi col dorso di un cucchiaio o con le mani. Cercate di creare uno strato il più uniforme possibile. Mettete la teglia in frigo o freezer a riposare mentre preparate il ripieno.

Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti necessari per il ripieno.

Portate il composto a ebollizione mescolando in continuazione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire ancora per 1-2 minuti, finché il composto non si sarà addensato leggermente.
Versate il composto nella teglia con il guscio di biscotti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora. Trasferite quindi la teglia in frigo per almeno tre ore (meglio ancora se per tutta la notte), finché il ripieno non si sarà rappreso.

Prima di servire, decorate la crostata con la frutta fresca.

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In un tegame, scaldate due cucchiai d’olio e rosolate la carne tagliata a pezzi con qualche rametto di timo.
Aggiungete una mezza cipolla, tagliate a fette e lasciate stufare. Aggiungete la passata, il pomodoro concentrato e qualche pomodorino fresco e i grani di una pannocchia già cotta. Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere per 10 minuti, poi coprite il tutto con una metà acqua, portare a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento.
A questo, diluite il burro d’arachidi con dell’acqua calda e aggiungetela alla salsa.
A cottura ultimata prendete i pezzi di carne e metteteli da parte.

In un secondo tegame lasciate rosolare l’altra metà della cipolla nell’olio. Quando è stufata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete il sugo dove è stato cotto il pollo e mescolate. Aggiungete l’acqua restante e date una mescolata. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.
Spegnete, coprite con uno strofinaccio pulito, e il coperchio, per cinque minuti.

Servite il riso con il pollo messo da parte.

In a saucepan, heat a little oil and brown the meat cut into pieces with a few sprigs of thyme.
Add the onions, cut into slices and let stew. Add the puree, the concentrated tomato and some fresh tomatoes and the grains of an already cooked corn on the cob. Season with salt and pepper.
Let cook for 10 minutes, then cover everything with water, bring to a boil and cook for 30 minutes on a low heat.
At this point, dilute the peanut butter with a little hot water and add it to the sauce.
When cooked, take the pieces of meat and set them aside.

In a second pan, brown the onion in the oil. When it is browned add the rice and let it toast for a few minutes.
Add the chicken cooking sauce and stir. Add the water and mix. Put the lid on and cook for 15 minutes.
Turn off, cover with a clean tea towel and lid for five minutes.
Serve the rice with the chicken you had put aside

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Mettete lo zucchero, la buccia del limone, le noci nel mixer e tritate finemente.
Mettete in una ciotola e aggiungete le uova, lo yogurt e l’olio e lavorate bene con le fruste elettriche.
Aggiungete la farina con il lievito e il pizzico di sale e lavorate bene in modo che non rimangano grumi
Mettete il composto in un contenitore per plumcake medio e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 40 minuti.
Spolverizzare con lo zucchero a velo

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Taglate il bacon a a listarelle, fatelo cuocere a fiamma media, in una casseruola, fino a quando è croccanti e il bacon ha rilasciato il suo grasso (6-8 minuti). Scolate il bacon e tenetelo da parte.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela cuocere nel grasso, fino a quando sarà traslucida (2-3 minuti). Aggiungete l’aglio e proseguite la cottura per un minuto circa. Unite poi il riso e cuocetelo, mescolando, fino a quando i chicchi perderanno la loro trasparenza. Unite quindi tutti gli altri ingredienti e portate a bollore, a fiamma alta.
Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, sempre coperto. Dopodiché, eliminate la foglia di alloro e sgranate il riso con una forchetta, prima di rovesciarlo nel piatto da portata
Regolate di sale e pepe e guarnitelo con i cubetti di bacon tenuti da parte e decoratelo con timo, o coriandolo o prezzemolo.

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Massaggiate il pezzo di carne con un poco olio e il sale. Mettetelo in una busta per la cottura sottovuoto e aggiungete, lo spicchio di aglio e qualche ago di rosmarino. Chiudete.
Fate cuocere per due ore e trenta minuti, a 62°.
Una volta cotto estraete la busta e lasciate riposare ancora chiuso per una mezz’ora.

Nel frattempo, preparate la salsa. Pelate e tagliate a pezzi un mango che metterete in un bicchiere capiente. Aggiungete un cucchiaio di senape e il succo di limone. Con il mixer riducete a purea.

In un piatto versate il cocco e le mandorle e mescolate i due ingredienti.
Riprendete la carne di maiale e una volta tolto dal sottovuoto asportate l’aglio e il rosmarino, spennellate uno strato sottile di miele e fate rotolare premendo la superficie del maiale nel trito di mandorle e cocco grattugiato.
Poggiate su un foglio di carta forno e Infornate a 180° per una decina di minuti. Il tempo alle mandorle e al cocco di tostarsi, evitando che la carne si asciughi.
Togliete dal forno e affettate la carne, e servite accompagnata dalla salsa al mango.

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Preriscaldate il forno a 160° ventilato. Imburrate 8 stampini da muffin
Mettete il burro, lo zucchero e la scorza di limone in una ciotola. Lavorate con le fruste elettriche per circa tre minuti finché non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina di mandorle. Mescolate per un minuto, quindi aggiungete le uova. Riducete la velocità al minimo e unite il semolino, il lievito e il sale. Mescolate per 30 secondi finché non sarà tutto ben incorporato, quindi unite il succo di limone. Suddividete il composto negli stampini e completate con una fettina di limone sulla superficie.

Cuocete per 25–30 minuti, finché le tortine non saranno dorate in superficie (fate sempre la prova stecchino).
Mentre le tortine sono in cottura, preparate lo sciroppo. Mettete il succo di limone e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione su fiamma medio-bassa. Mescolate finché lo zucchero non sarà sciolto e fate sobbollire per 2–3 minuti. Togliete dal fuoco e non appena sfornate le tortine irroratele con abbondante sciroppo. Fate raffreddare le tortine prima di toglierle dagli stampi.

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Preriscaldate il forno a 200 ° C. Preparate 2 teglie con carta da forno.
Mettete il ​​burro, lo zucchero e la scorza di limone nella ciotola di un mixer elettrico e batti fino a quando non diventa lucido e cremoso. Aggiungete i tuorli, 1 alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.
Setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola, quindi aggiungi la farina di mais.
mescolare e battere fino a quando combinato.

Impastate leggermente per 1-2 minuti e formate l’impasto in una palla. Racchiudete in un involucro di plastica e mettete a raffreddare per 30 minuti.
Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a 5 mm di spessore e ritagliate i cerchi con un tagliapasta dal diametro di 6 cm. Usate una spatola per sollevare delicatamente i biscotti e posizionarli sulle teglie. Cuocete per 10-
12 minuti fino alla doratura. Mettete a raffreddare sulle griglie.
I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.

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Mettete al fuoco il latte. Quando prende il bollore aggiungete il sale, la noce di burro e a pioggia il semolino.
Mescolate di tanto in tanto in modo che il semolino non si attacchi al fondo e non formi grumi

Quando il latte è tutto assorbito, toglietelo dal fuoco e aspettate che sia diventato tiepido e poi aggiungete l’uovo e una volta assorbito dal semolino, il tuorlo, la noce moscata e il Parmigiano.

Mettete sul piano una spolverata di farina. Con l’impasto di semolino oramai raffreddato fate degli gnocchetti, meglio se tondi.

In una pentola mettete il brodo a prendere bollore. Quando il brodo bolle aggiungete le palline di semolino e quando verranno a galla sono pronti.

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Ricavate alcune fette sottili dalla unta delle melanzane e mettetele da parte. Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza. Inserirle in un sacchetto da cottura sottovuoto, con il timo, l’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Condizionate sottovuoto e cuocete nel bagno per 60 Minuti a 72° C.

Grattugiate 60 g grana padano e versatene con l’aiuto di un coppapasta per dare una forma rotonda, una cucchiaita di parmigiano su una padella antiaderente ben calda. Quando il parmigiano è sciolto e colorato, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare, staccate e mettete da parte la cialda. Ripete l’operazione fino a terminare il grana.

Riprendete le fette sottili di melanzana e friggete in olio. Mettetele ad asciugare su carta assorbente. Per la crema di grana, portate a bollore il latte, unire l’agar agar, togliete dal fuoco, aggiungete il restante Grana, raffreddate e frullate.
Togliete le melanzane dal sacchetto e fatele dorare in una padella con olio, sale e pepe.

Per il fondo di pomodori mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Mondate il sedano eliminando i fili e tagliatelo a fettine. Raschiate la carota e riducetela a dadini. Lavate e asciugate i pomodori perini e tagliateli a fette. Mondate il cipollotto e riducetelo a rondelle fini.
Scaldate l’olio in una casseruola, unite le verdure, lo zucchero e una presa di sale e cuocete il sugo semicoperto per 20 Minuti.
Lasciate evaporare l’eventuale acqua di vegetazione rimasta qualche minuto a fuoco vivo, unite la maggiorana, spegnete e frullate il tutto con il mixer ad immersione. Unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate finché è sciolta. Fate raffreddare. Versate il composto nello stampo prescelto e lasciate in freezer per 60 Minuti.

Per finire il piatto posizionate la gelatina di pomodoro sulla base del piatto, appoggiate sopra la melanzana. Sulla melanzana i pomodori colorati a spicchi, la crema di grana, le chips e le melanzane fritte e le foglie di basilico.

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1. 200 g di biscotti tipo digestive
2. 100 g di burro
3. 250 g di formaggio quark
4. 300 g di panna da montare
5. 200 g di cioccolato bianco
6. 2 fogli di gelatina
7. 200 g di mirtilli
8. 30 g di zucchero

1. Per prima cosa preparate la base con i biscotti. Tritateli finemente, aggiungete i burro fuso e stendete il composto in una teglia con fondo amovibile di 20 cm di diametro foderata con carta forno sulla base. Pressate bene il composto di biscotti e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Sciogliete il cioccolato bianco al microonde avendo l’accortezza di non superare i 400w e mescolando spesso, lasciatelo poi intiepidire.
3. Mettete i due fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare per almeno dieci minuti, al momento dell’utilizzo strizzateli bene e scioglieteli velocemente al microonde.
4. In una ciotola mettete il quark e la panna fresca e montate con delle fruste , aggiungete poi il cioccolato bianco ed amalgamate tenendo le fruste al minimo, unite anche i fogli di gelatina sciolti.
5. Versate il composto sulla base biscotto e riponete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio fino al giorno dopo.
6. Quando il dolce è rappreso, preparate la coulis di mirtilli, metteteli in un pentolino con lo zucchero e qualche goccia di limone, scaldateli qualche minuti fino a quando iniziano a rilasciare un po di sughetto, versateli sulla cheesecake.
7. Io ho decorato macarons e ganache al cioccolato bianco, ma potete lasciare il dolce anche senza altre aggiunte.