Oggi per la Vigilia di Natale ho pensato di passarvi una ricetta molto golosa, siamo in periodo di feste e gli strappi alla regola sono ammessi: La mitica Sacher!

La ricetta è del maestro Knam, un vero mito per quanto riguarda il cioccolato e non solo! Sinceramente l’ho tratta dal web, e tutti la dichiarano sua, ho fatto diverse ricerche e poi l’ho provata con qualche leggerissimo ritocco (tipo il miele nella glassa) e le dimensioni della teglia (secondo me 18 era troppo piccola!). Era la prima volta che la facevo e non  mi ha deluso…anzi!

L’impasto è favoloso, fate attenzione a tutti i passaggi, temperature e tempi sono essenziali, è buonissimo anche così, e non ha bisogno di inzuppo (come deve essere una vera Sacher!).

Il cioccolato deve avere una percentuale di cacao pari al 60%, ci sta anche un 50%, non non con una percentuale più alta del 60%, potreste ottenere una torta più asciutta. 

Ma ora passiamo alla ricetta, mi raccomando seguite ogni dettaglio!!!

Ingredienti

75g di cioccolato fondente al 60% 

 3 tuorli 

3 Albumi

65 g di Burro ammorbidito 

65 g Farina 00 

20 g di Zucchero a velo 

90 g di Zucchero semolato 

1 Baccello di vaniglia 

1 pizzico di sale fino 

Per la farcitura

Ecco l’interno!

Confettura di albicocche (250 g)

Per la copertura

Cioccolato fondente al 60% 185 g

Panna fresca liquida (preferibilmente con 30-35% di grassi) 125 g

1 cucchiaino di miele

Il burro deve essere a temperatura ambiente, consiglio di toglierlo dal frigo almeno 1 ora prima (si pesa e si lascia in una ciotola).

Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, il sale e i semi di vaniglia, fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea. Aggiungere poi 1 tuorlo alla volta continuando a montare con le fruste e continuare per circa 5 minuti.

A questo punto montare a neve gli albumi, iniziare a montare  a velocità alta. Non appena saranno bianchi e spumosi (quando inizieranno a “salire”) versare pian piano lo zucchero semolato, sempre poco alla volta; è importante aspettare che gli albumi siano leggermente montati prima di aggiungere lo zucchero, altrimenti l’albume diventerà troppo pesante e farà molta più fatica a montare.  

Nel frattempo tritare fine il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o al microonde azionandolo pochi secondi per volta e mescolando ad ogni interruzione in modo da non bruciare il cioccolato. Quando il cioccolato sarà ben sciolto, controllare la temperatura (che dovrà essere tra i 45°C e i 55°C) solo dopo unire al composto di burro, in 2 volte e continuare a montare con le fruste. Gli albumi non devono essere troppo montati altrimenti si fatica ad incorporarli

Se la temperatura del cioccolato fosse essere troppo alta, rischierebbe di sciogliere il burro, viceversa rischierebbe di compattare il composto, quindi controllare la temperatura!

A questo punto iniziare ad unire gli albumi con una spatola in due volte nel composto di tuorli e cioccolato.

Aggiungere poi anche la farina setacciata  e mescolare dall’alto verso il basso con una spatola  fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme. 

Imburrare e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro, poi versare il composto all’interno, livellare la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 35-40 minuti. Trascorso questo tempo verificare la cottura con uno stecchino, quindi sfornare il dolce.

La torta risulta crepata in superficie, lasciare raffreddare la torta completamente, prima di sformarla, togliere la crosticina superiore e capovolgerla su un piano. Quindi tagliare la torta in due dischi, utilizzando un coltello dalla lama lunga seghettata o con l’attrezzo apposito e farcirla con la confettura.

Ricoprire anche con altra confettura la superficie e il bordo, così da creare un velo prima della glassatura.

Eccola farcita e ricoperta di confettura di albicocche

Mentre si glassa

Trasferire la torta su una gratella con sotto un piatto e iniziare  a preparare la glassa.

Scaldare la panna in un pentolino con il miele, scalda a 60°C circa, spegnere il fuoco, unire il cioccolato e  mescolare con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e ben amalgamato.

Glassare la torta, con una spatola sia la superficie che i bordi, lisciandoli. Per risultare liscia e coprente  la ganache deve avere una temperatura di circa 40°. 

Rassodare in frigorifero per circa 20 minuti 34. Poi trasferite la torta sacher su un piatto da portata e con la ganache avanzata, riscaldarla fino a renderla fluida e fare la classica scritta .

Servire a temperatura ambiente per godere di più della morbidezza dell’impasto, volendo con un poco di panna montata non zuccherata.

E con questa golosità vi lascio i miei migliori auguri di Buone Feste! Auguri!!!!!

La torta Sacher è sicuramente una delle torte al cioccolato che preferisco. La ricetta l’ho presa da un vecchio libro che ho acquistato alla fine degli anni ottanta in Alto Adige, durante una settimana bianca se ben ricordo.

Non è una torta semplice da fare, bisogna prestare attenzione ai passaggi ed essere molto precisi. Nonostante questo può capitare che qualcosa vada storto, ad esempio a me una volta mi è impazzita la glassa al cioccolato e ho finito per servire per al compleanno del mio babbo una specie di croccantino al cioccolato. Molto buono, ma non aveva per niente l’aspetto di una Sacher.

Quindi con un po’ di pazienza si fa tutto e vedrete che farete una super figurona con i vostri amici.

La ricetta della torta Sacher è gelosamente custodita presso la pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna, la mia non vuole essere assolutamente essere la ricetta originale, ma una buona versione che non vi deluderà.

Rimaniamo in tema tirolese con alcune ricette molto golose

• Hugo cocktail fresco dell’Alto Adige
• I piatti di… Mario Rigoni Stern: il mio gröstl
• Spatzle tirolesi

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura55 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaAustriaca
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per la torta Sacher

150 g farina 00

150 g burro

150 g zucchero

150 g cioccolato fondente

5 uova

q.b. confettura di albicocche

Per la glassa della Sacher

125 ml acqua

100 g cioccolato fondente al 65%

75 g zucchero

Strumenti

Tortiera

Termometro

Preparazione della torta Sacher

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagno Maria.

Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero. Unitevi, quindi, il cioccolato a cucchiaiate mescolando delicatamente.

Dividete i tuorli dagli albumi.

Aggiungete un tuorlo alla volta al composto di burro e cioccolato, aspettando che sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.

Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi di una frusta.

Incorporate delicatamente il resto della meringa alternandola alla farina.

Foderate di carta da forno uno stampo a cerniera (oppure imburratelo ed infarinatelo), versatevi il composto e cuocetelo in forno caldo a 180° per 50-60 minuti. fate sempre la prova dello stecchino che deve uscire asciutto.

Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo con la confettura di albicocche.

Portate ad ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio di acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta.

Ora preparate la glassa.

Sciogliete lo zucchero nell’acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo fino ad ottenere un composto liscio. Ponete di nuovo sul fuoco debole e fatelo cuocere sempre mescolando fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta.

Lasciate raffreddare la torta Sacher prima di servirla, ma non mettetela in frigorifero.

Secondo la tradizione la torta Sacher andrebbe servita con un ciuffo di panna montata poco zuccherata, a voi la scelta.

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FAQ (Domande e Risposte)

Quale è la storia della torta Sacher?

La storia della Torta Sacher (o Sachertorte) è avvolta in un’aura di leggenda e affonda le sue radici nella Vienna imperiale del XIX secolo. La torta è oggi un simbolo della pasticceria austriaca e ha una storia affascinante legata alla sua creazione e alla sua fama.
Origine della Torta Sacher
La storia inizia nel 1832, quando il principe Klemens von Metternich, un influente diplomatico dell’Impero Austriaco, ordinò ai suoi pasticceri di creare un nuovo dolce per impressionare degli ospiti importanti. Tuttavia, il capo pasticcere si ammalò improvvisamente, e l’incarico fu affidato a un giovane apprendista di 16 anni, Franz Sacher. Nonostante la sua giovane età e la pressione di preparare qualcosa di straordinario per un ospite di alto rango, Sacher creò quella che sarebbe diventata una delle torte più famose al mondo.
Il Successo e la Diffusione
Dopo la sua creazione, la torta ricevette un’accoglienza calorosa e divenne popolare tra la nobiltà viennese. Franz Sacher continuò la sua carriera di pasticcere e aprì il proprio negozio di alimentari e vini a Vienna. Fu però il figlio di Franz, Eduard Sacher, a perfezionare la ricetta mentre lavorava nella pasticceria dell’Hotel Demel, uno dei locali più prestigiosi della città. Eduard successivamente aprì l’Hotel Sacher a Vienna nel 1876, dove la torta divenne il dolce simbolo dell’hotel.
La Disputa Legale: “Original Sacher-Torte” vs. “Eduard Sacher-Torte”
Nel XX secolo, si verificò una famosa disputa legale tra l’Hotel Sacher e la pasticceria Demel su chi avesse il diritto di utilizzare il nome “Original Sacher-Torte”. L’Hotel Sacher sosteneva che la torta servita nel loro ristorante fosse la vera ricetta originale creata da Franz Sacher e perfezionata da suo figlio Eduard, mentre Demel, dove Eduard aveva lavorato, rivendicava il diritto di vendere la torta come “Original”.
Dopo una lunga battaglia legale durata anni, nel 1963 fu raggiunto un accordo: l’Hotel Sacher avrebbe continuato a utilizzare il nome “Original Sacher-Torte”, mentre Demel avrebbe potuto vendere la sua versione come “Eduard Sacher-Torte”. Entrambe le torte sono simili, ma differiscono leggermente nel metodo di preparazione e nella posizione della marmellata di albicocche.
La Torta Sacher Oggi
Oggi, la Torta Sacher è conosciuta in tutto il mondo e rappresenta un’icona della pasticceria viennese. L’Hotel Sacher continua a produrre la “Original Sacher-Torte” seguendo una ricetta segreta che è rimasta invariata per quasi 200 anni. La torta viene preparata a mano e può essere acquistata in diverse dimensioni presso l’hotel o ordinata online per essere spedita in tutto il mondo.
Oltre alla ricetta segreta, un altro elemento caratteristico della Torta Sacher è la sua presentazione: viene servita con una porzione di panna montata non zuccherata, poiché la dolcezza della marmellata e del cioccolato viene bilanciata perfettamente dalla panna fresca.
Questa torta è più di un semplice dolce: è un pezzo di storia austriaca che continua a essere celebrato da chiunque la assaggi.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Torta Sacher proviene da Le ricette di Michi.

Oggi vi voglio proporre una torta buonissima che ho già replicato ben tre o quattro volte dopo averla assaggiata!!! Lei è la Torta Sacher ed è un dolce tipicamente Austriaco. Famosissimo per la sua golosità di cioccolato con al suo interno la dolcezza della marmellata di albicocche!

Io davvero ne vado matta …non scherzo!! A lei proprio non so resistere e cosi ho deciso di provare a farla anche in casa, cosi, da non doverla sempre comprare ogni volta che mi va di mangiarla. La prima volta non è venuta perfetta perchè son stata scarsa di marmellata ma poi ho capito e son migliorata…anche con l glassatura che richiede un pò di attenzione!!!

In famiglia piace davvero a tutti…anche alla mia bambina e son felicissima!!! 

Potrebbe anche essere un’ottima idea per San Valentino vista la dolcezza del cioccolato ^_*!

Per questa torta ci vuole un pò di pazienza ma vi assicuro che non è difficile. Le prime volte ho usato la ricetta di Knam ma, l’ultima volta, ho deciso di provare quella del sito “Il cucchiao d’argento”. Oggi vi mostro quest’ultima e la prossima volta quella di Knam ^_*!!! Cosi ho la scusa per rifarmela!!! 

Ingredienti:

Per la torta:

• 60 gr di cioccolato fondente al 60-70% (io ho usato anche quello al 50 ed è riuscita buonissima lo stesso ^_*!)
• 40 gr di panna fresca
• 130 gr di burro
• 90 gr di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• 90 gr di farina 00
• 12 gr di cacao amaro
• 4 gr di lievito per dolci
• 3 gr di sale
• 100 gr di confettura di albicocche priva di pezzi 

Voi l’avete mai mangiata? Vi piace? Qual’è la vostra torta preferita?

La Torta Sacher Senza Cottura è una facile e golosa rivisitazione del famoso dolce austriaco. Si prepara in pochi minuti, utilizzando ingredienti facili da reperire e facili da lavorare. Possiamo personalizzare la Torta Sacher Senza Cottura in mille modi diversi, aggiungendo degli ingredienti alla crema, come gocce di cioccolato o albicocche fresche in pezzi, oppure possiamo utilizzare diversi tipi di biscotti per la base. La Torta Sacher Senza Cottura può essere conservata sia in frigo e sia in congelatore, a seconda della consistenza che desideriamo. Vediamo la Ricetta!

Ingredienti

Preparazione

Ingredienti per uno stampo di 20 cm:

– 300 g di farina di tipo 1 – 60 g di cacao amaro in polvere – 60 g di olio di semi di mais – 320 ml di latte vegetale (soia, riso) – 1 bustina di lievito per dolci – 150 g di zucchero di canna integrale – marmellata di albicocche – 150 g di cioccolato fondente – 1 pizzico di sale

Procedimento Prima di preparare la nostra torta sacher vegan, accendiamo in forno e impostiamolo a 180°. Intanto prepariamo l’impasto mettendo in una ciotola gli ingredienti secchi ovvero la farina, lo zucchero, il cacao amaro, il sale e infine il lievito. A parte versiamo l’olio nel latte vegetale e aggiungiamoli a filo nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescoliamo con un mestolo di legno per amalgamare il composto o, meglio ancora, usiamo una planetaria in modo da sciogliere eventuali grumi più velocemente e con meno fatica. Alla fine dovremo ottenere un bell’impasto liscio e senza la presenza di grumi.

Ungiamo una teglia del diametro di 20 cm e versiamo il composto della nostra golosa torta sacher vegan. Naturalmente, se disponiamo di una teglia più grande, dovremo aumentare le dosi di tutti gli ingredienti visti in precedenza.

A questo punto inforniamo la sacher vegana e lasciamola cuocere per circa mezz’ora. Come per ogni ricetta cotta al forno, i tempi di cottura variano a seconda dal tipo di forno utilizzato. Il mio consiglio è quello di controllare lo stato della cottura dopo circa 20 minuti e regolarvi, magari usando uno stecchino di legno, su quanto tempo occorre affinché l’impasto si asciughi bene. Ad ogni modo, quando la base della nostra golosa torta sacher vegan è pronta, togliamola dal forno e lasciamola raffreddare in modo da poterla tagliare in due più facilmente.

Per la farcitura useremo la tipica marmellata di albicocche, come previsto dalla ricetta originale della sacher torte; nulla ci vieta però di sperimentare un tipo di confettura diversa come quella di pesche. Tagliamo quindi in orizzontale la nostra torta vegana al cioccolato e spalmiamo uno strato (non troppo abbondante!) di marmellata.

Dopo aver completato la farcitura, passiamo ora alla copertura. In un pentolino facciamo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versiamo un goccio di latte vegetale. Quando si sarà sciolto, senza diventare liquido, versiamo la glassa sulla sacher vegana facendola cadere al centro e ai lati. Per rifinire il tutto e spalmare in modo omogeneo la copertura al cioccolato, usiamo una spatola. Non importa se la superficie non risulti liscia come quella della pasticceria, il risultato sarà comunque apprezzato! Se ci avanza del cioccolato, possiamo anche creare delle scritte sulla torta sacher vegan e personalizzarla a nostro piacimento.

Adesso non ci resta altro che tenere la torta in frigorifero per almeno 2 ore in modo che la copertura si indurisca e diventi bella croccante. Se vogliamo proprio esagerare, montiamo un po’ di panna vegetale e spruzziamola sopra prima di servirla…buon appetito!

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Penso che la torta Sacher sia una di quelle torte che chi ama il cioccolato non può non aver assaggiato. Prende il nome dall’apprendista pasticcere che per primo realizzò questo squisito dolce a base di cioccolato e marmellata di albicocche. Questo fu nel 1832 a Vienna, quando questo giovane pasticcere, Franz Sacher, sostituì lo chef ammalato e preparò la torta per il Principe Von Mittermich-Winnersburg. Ovviamente divenne famoso e la sua torta fu preparata e copiata in tutto il mondo. La ricetta originale della Sacher però è gelosamente custodita dalla pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna.

La ricetta che vi propongo io ovviamente non è quella originale, che è rigorosamente segreta, ma quella del mio pasticcere preferito, Luca Montersino. Posso assicurarvi che una Sacher buona come questa non l’avete mai assaggiata! Provare per credere!

Nelle foto potete vedere sia la versione grande che la monoporzione.

Ingredienti

Preparazione

Note

Premetto che non ho mai avuto il piacere di assaggiare una vera Sacher. La Torta Sacher o Sachertorte è il dolce austriaco per eccellenza. Penso sia una delle torte al cioccolato più famose al mondo.
In un mio viaggio ad Innsbruck, era in ogni vetrina, come un vero e proprio gioiello. Purtroppo senza glutine nemmeno l’ombra! Così mi sono ripromessa di sperimentare una ricetta che in qualche modo la rievocasse. Ho unito la mia passione nel preparare le Fluffose e la mia idea della Sacher.
Il risultato una Fluffosa Sacher, senza glutine, morbidissima, con strati di confettura di albicocche e ricoperta di ganache al cioccolato. Certo, non ho nessuna intenzione di paragonarla alla mitica Sacher ma, per me, che non ho avuto mai il piacere di assaggiarla, è un bel traguardo!
Penso, sia una bella idea, presentarla a Natale, tra i vari dolci, tutta addobbata a festa!
La ricetta base e il procedimento per la preparazione della Fluffosa al cioccolato la trovate a questo link.
Per quanto riguarda la farcitura vi riporto gli ingredienti necessari.
Oltre ad essere senza glutine è anche senza lattosio.

L’articolo Fluffosa Sacher senza glutine sembra essere il primo su Celiachiamo con gusto.

Altro piatto tipico è il Goulasch, non speziato come quello ungherese e molto simile a quello che si mangia in Repubblica Ceca e accompagnato da gnocchi di pane simili ai canederli. Parlando di tradizioni non possiamo non menzionare la famosa torta Sacher.
In centro proprio a fianco all’Opera trovate l’hotel Sacher, dove nell’annesso café potrete assaggiare numerose prelibatezze.
L’invenzione della Torta Sacher, risale al periodo della Restaurazione, per mano di Franz Sacher, giovane panettiere di corte, che nel 1832, precisamente il 9 luglio, su richiesta del Ministro degli esteri austriaco, Klemens Von Metternich, dovette sostituire l’allora pasticciere perché malato, e realizzare un appetitoso dolce. Mettendoci ingegno e passione, riuscì così a realizzare la Torta Sacher una delle Torte più famose al mondo.

La Torta Sacher consiste in due strati di pasta di cioccolato divisi da un leggero strato di confettura d’albicocca, il tutto ricoperto da una glassa al cioccolato fondente, ovviamente la ricetta della Torta Sacher Originale è segretissima,si narra che sia proprio rinchiusa in una cassaforte di quest’hotel.

Un altro dolce, meno famoso della Sacher ma che merita assolutamente un’assaggio, è il Mohr im Hemd è un piccolo dolce a base cioccolato servito per lo più come dessert, cosparso con salsa di cioccolato caldo e guarnito con panna montata.
Qui a Vienna potete trovarlo facilmente un po’ ovunque in numerosi Cafe, Gasthaus e ristoranti.

Questo tortino è composto principalmente di pane, cioccolato, burro e trito di noci, ricoperto solitamente con del cioccolato caldoe guarnito con panna fresca.

E se andate nel periodo natalizio vi sarà impossibile non imbattervi nei mercatini di Natale, in ogni angolo della città ne potrete trovare uno.
I piú grandi sono quelli di fronte al municipio, Rathaus e quelli vicino alla chiesa di san Carlo Borromeo.
In ogni mercatino potrete sempre trovare i tradizionali punsch in mille varianti diverse, ideali per scaldarsi dal freddo gelido delle giornate invernali.
Ogni mercatino ha la sua tazza personalizzata e potrete scegliere tra decine di gusti, tradizionale alle spezie, all’arancia, ai frutti rossi e all’eielikor, versione austriaca del nostro bombardino.
Potrete degustare tantissime prelibatezze sia dolci che salate ed infine anche acquistare  qualche prodotto artigianale o farvi una pattinata sul ghiaccio.

E ora voglio vi lascio con qualche immagine di questa favolosa città…

Opera

Hofburg

Hofburg

Prater

Prater

Il castello di Schönbrunn

Il Duomo di Santo Stefano

Hunterwasser Haus

Vienna è la patria dell’eleganza, della raffinatezza, del lusso, della regalità, ma anche della pasticceria. Credetemi, non c’è dolce che assaggerete a Vienna e che desidererete non mangiare mai più.

Torte, krapfen, frittelle, cioccolantini….. niente che odierete!

Torta Sacher

Da sempre, due storiche pasticcerie si contendono la patria potestà di questa torta fantastica: il mitico Hotel Sacher e la Pasticceria Demel, la preferita dell’Imperatrice Sissi.

La Sacher è la regina dei dolci austriaci: due strati di pan di spagna al cioccolato ripieni di marmellata di albicocca, ricoperti di cioccolato fuso e servita con ciuffi di panna montata fresca.

Una delizia imperdibile, da gustare accompagnata da una buona taza di tè caldo o di cioccolata calda con panna.

Dove? Indubbiamente da Demel o all’Hotel Sacher, dove una merenda in stile “imperiale” vi costerà poco meno di 10 euro.

Linzertorte

Una torta originaria della città di Linzt, ideata nel 1653 e presente già nei ricettari di cucina più famosi dell’epoca,ideale da gustare a merenda o a colazione.

Banalmente, si tratta di una crostata preparata con una pasta frolla di farina di nocciole, ripiena di confettura di ribes.

Dove assaggiarla? Nelle caffetterie come Mozart (vicino la piazza di Santo Stefano), al Cafe Central o in una delle tante pasticcerie Aida sparse in città e distinguibili dal colore rosa che caratterizza gli arredamenti del locale.

Kaiserschmarren

La versione austriaca dei pancakes americani, serviti con uvetta, frutta secca, una spolverata di zucchero a velo o qualche cucchiaiata di salsa ai mirtilli rossi.

Questo dolce era il preferito dell’Imperatore Franz Joseph I e la leggenda vuole che questa prelibatezza sia stata il frutto di una “svista” dello chef personale dell’Imperatore.

Una svista a dir poco strabiliante, se si pensa che oggi si tratta di uno dei dolci più famosi in tutto il Paese, amato da grandi e piccini.

Una vera bontà, perfetta da gustare a colazione o a merenda.

Strudel

Può esserci un dolce austriaco più famoso della Torta Sacher e dello Strudel??

Un dolce di friabile pasta sfoglia farcito con mele, spezie (cannella, soprattutto), uvetta e frutta secca, solitamente servito accompagnato da ciuffi di panna montata fresca.

Una vera delizia, da gustare in una delle tante caffetterie della città, magari accompagnata da una bella tazza di caffè fumante.

In molti menu troverete delle varianti del classico strudel di mele, come il Weichselstrudel (ripieno di amarene fresche o di confettura di amarene, e servito con scaglie di mandorle e zucchero a velo), il Milchrahmstrudel (ripieno di crema di latte e formaggio, con aggiunta di uvetta e aroma di vaniglia), il Topfenstrudel (ripieno di solo formaggio fresco, uvetta, vaniglia e scorza di limone) e il Mohnstrudel (con ripieno di semi di papavero e crema di latte, uvetta e rum).

Quale scegliere?? Auguratevi di restare in città per almeno 3-4 giorni, in modo da assaggiare una fetta di strudel diversa ogni giorno!

Tuttavia, se proprio non volete esagerare con gli zuccheri, gli imperdibili sono il classico strudel di mele e il Weichselstrudel.

Dove assaggiare il miglior strudel? Al Café Landtmann, nel centro storico, vicino al Municipio, elegante e raffinato, dove lo strudel viene servito con una calda crema alla vaniglia, al posto della panna montata.

Per gli amanti dell’Apfelstrudel, la tappa obbligatoria è il Cafè Korb, l’unico locale dove si può fumare all’interno!

Krapfen

Se in Italia amiamo fare colazione con cornetto e cappuccino, a Vienna non potrete esimervi dal sostituire il cornetto con il krapfen: una frittella tonda di pasta dolce lievitata, molto simile al bombolone italiano (o la graffa napoletana), ripieno di crema pasticcera o confettura di albicocca.

I migliori? Quelli delle pasticceria Aida, morbidi, non unti e digeribili.

Esterhazy Torte

Una torta che deve il suo nome a una nobile casata di principi ungheresi, grandi mecenati della cultura dell’800.

La torta, creata dal cuoco di corte in onore del principe Pal Antal IIIEsterházy, ministro degli esteri durante il regno dell’Imperatore Francesco Giuseppe I, ha un gusto delicato che simboleggia la destrezza e l’attenzione necessari per trattare le questioni diplomatiche.

Dopo il successo riscosso in Ungheria, la torta acquistò rapidamente fama anche in Austria, diventando uno dei dolci tipici del paese.

Una torta squisita e deliziosa, che potrete assaggiare in occasione di una merenda da Demel.

Torta Mozart

Una bontà che troverete da Aida e da Demel, una torta semplicemente libidinosa: strati di marzapane al cioccolato farciti con crema al pistacchio e nocciole, e ricoperti da uno strato di glassa al cioccolato fondente.

Una torta super! Una delle migliori mai assaggiate, quasi al pari della Sacher!

Torta Sacher

Torta Sacher

La Torta Sacher è uno dei miei dolci preferiti della cucina austriaca: una soffice torta al cioccolato farcita con marmellata di albicocche e ricoperta con glassa al cioccolato, mmm una vera bontà!!! Due famose pasticcerie viennesi si contendono la “paternità” della sacher: il famoso Caffé Sacher e la Pasticceria Demel. Fortunatamente, durante una vacanza nella capitale austriaca, ho avuto l’opportunità di assaggiare ambedue le versioni, entrambe accompagnate da ciuffi di panna fresca e una tazza di the e, posso sentenziare che la migliore è quella del Caffè Sacher, più soffice e dal retrogusto meno amaro.

La ricetta di seguito vi permetterà di ottenere una torta soffice, spumosa, che al primo assaggio vi riporterà ai fasti dell’impero austro-ungarico, facendovi immaginare di essere l’Imperatrice Sissi durante il the pomeridiano.

Ingredienti:

63 gr di farina 00

63 gr di burro

3 uova

75 gr di zucchero (di canna o semolato, come preferite)

75 gr di cioccolato fondente (io ho usato il fondente al 75%)

100 gr di marmellata di albicocche

20 gr di zucchero a velo

Per la glassa:

1 tavoletta di cioccolato fondente

100 gr di zucchero

3 cucchiai di acqua

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160° e rivestire una tortiera di carta forno.

In una ciotola, unire il burro con lo zucchero, aiutandovi con una frusta elettrica o manuale.

Separare i tuorli dagli albumi.

Aggiungere i tuorli e continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Tagliare il cioccolato fondente a quadrotti e scioglierlo in un pentolino a bagnomaria.

Aggiungere il cioccolato fuso nella ciotola con i tuorli e mescolare bene con una frusta da cucina.

Aggiungere anche la farina setacciata e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Montare gli albumi a neve ben ferma con uno sbattitore elettrico e aggiungerli al composto con il cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, per non rischiare di smontare gli albumi.

Versare il composto ottenuto nella tortiera rivestita e cuocere in forno caldo a 160° per 45-55 minuti.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta fredda, rimuovere la parte superiore della superficie della torta, poi tagliarla a metà ottenendo due strati della stessa altezza.

Distribuire la marmellata di albicocche sul primo strato della torta, poi richiuderla come fosse un sandwich.

Distribuire uno strato di marmellata anche sulla superficie del secondo strato della torta.

Ora preparare la glassa al cioccolato.

Tagliare il cioccolato a cubotti e scioglierlo in un pentolino a bagnomaria, insieme allo zucchero e a tre cucchiai di acqua.

Mescolare di continuo con un cucchiaio di legno, per ottenere uno sciroppo denso.

Quando la salsa sarà sufficientemente densa, spegnere il fuoco e versarla a filo sulla superficie della torta, cercando di ricoprirla tutta (senza lasciare buchi). La salsa dovrà essere versata dall’esterno verso l’interno, forando onde concentriche.

Lasciare raffreddare la torta ricoperta di salsa al cioccolato in frigorifero per 3-4 ore, in modo che la salsa si solidifichi.

Servire la Torta Sacher intera o tagliata a fette, magari accompagnata da qualche ciuffo di panna montata.