Torta Caprese al limone

La caprese al limone è una torta dal gusto e profumo eccezionale. Un dolce che conquista subita al primo assaggio. La versione fresca e profumata della famosa caprese al cioccolato. Per realizzare questa torta mi sono ispirata a quella di un famoso pasticcere Sal De Riso, una vera garanzia. Ho apportato solo due piccoli cambiamenti negli ingredienti, ho utilizzato anziché scorzette di limone candite come previsto dalla ricetta, le bucce di due grossi limoni bio, più un cucchiaino di pasta di limoni in gel. Inoltre ho preferito utilizzare olio di semi di arachide anziché l’extravergine, per gusto personale. Seguimi per la ricetta passo passo e dai un’occhiata anche ad altre ricette di torte con le mandorle:

• Torta Caprese soffice e umida
• Torta mandorle e cioccolato fondente
• Torta di mandorle senza farina

• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura50 Minuti
• Porzioni8
• CucinaItaliana

Ingredienti

200 g mandorle in polvere (oppure farina di mandorle)

180 g zucchero

180 g cioccolato bianco (grattugiato)

2 limoni (bucce grattugiate finemente)

1 cucchiaino aroma al limone (essenza in gel)

50 g fecola di patate

100 g olio di arachide

5 uova

5 g lievito in polvere per dolci

per guarnire

q.b. zucchero a velo

2 cucchiai mandorle in scaglie

Strumenti

Bilancia pesa alimenti

Grattugia

Mixer

Ciotole

Fruste elettriche

Spatola

Stampo

Passaggi

Prima di tutto trita finemente le mandorle e mettile da parte, va benissimo anche la farina di mandorle.

Trita il cioccolato bianco con una grattugia oppure taglialo con un coltello al lama liscia e mettilo da parte.

In una ciotola metti le mandorle tritate, il cioccolato bianco tritato, la fecola di patate, il lievito, le bucce dei due limoni grattugiate finemente e mescola bene.

In un’altra ciotola monta le cinque uova con lo zucchero semolato per almeno dieci minuti fino ad ottenere una massa spumosa.

Adesso aggiungi al composto l’olio e l’essenza di limone in gel.

Ora aggiungi pian piano la massa montata di uova, le mandorle tritate con il cioccolato e la fecola, mescola con una spatola bene il composto dal basso verso l’alto.

Trasferisci il composto in uno stampo svasato da 22 cm (quello utilizzato per le pastiere) imburrato ed infarinato.
Cuoci la caprese al limone in forno a 180° per 10 minuti, poi a 160° e per circa 50 minuti.
Fare la prova stecchino, se dovesse scurirsi troppo sopra, mettere un foglio di carta da forno sopra per gli ultimi minuti di cottura.

Composto caprese prima della cottura

Torta caprese pronta e decorata

La torta caprese si conserva bene sotto una campana di vetro per circa 4/5 giorni.

Si consiglia di far raffreddare molto bene la torta prima di sformarla dalo stampo.

Si consiglia l’utilizzo di limoni biologici.

Guarda anche: Torta de Santiago.

Dosi variate per

porzioni

La torta caprese è una meravigliosa torta fatta di mandorle e cioccolato, senza farina, pertanto completamente gluten free. Ma la cosa più importante è che è talmente buona che le leggende sulla sua origine sono ben due.

Maria Carolina d’Asburgo e la caprese

Nel 1700, nella Napoli Borbonica, Maria Carolina d’Asburgo arriva a Napoli dall’Austria come sposa di Ferdinando IV, il Re Nasone. I due erano già sposati per procura, quando la sedicenne Maria Carolina, vide il Re per la prima volta. E fu un trauma! “Mio marito è ripugnante” scriveva a Vienna e non era solo un discorso fisico, anche caratterialmente erano diversi. La principessa educata secondo i parametri dell’aristocrazia, era alta, bella, elegante e di gran cultura. Parlava italiano perfettamente, mentre Ferdinando di Borbone, pare che a stento capisse l’italiano. Era un re, cresciuto nei vicoli con gli scugnizzi e non era abituato al parlare forbito della moglie.

Maria Carolina, un po’ per la giovane età, un po’ per la delusione di un matrimonio così infausto, si abbandonava spesso ai capricci. Così pare che un giorno in preda alla malinconia per la sua Austria, chiese una Sacher. Ma nessuno dei cuochi di corte, tutti di stampo francese, la conosceva. Così, per soddisfare la regina, le chiesero di descrivere il sapore e l’aspetto della torta richiesta. E con il racconto, cercarono di inventarsi una ricetta somigliante. Naturalmente non ci riuscirono, ma questo errore si era trasformato in una torta buonissima che conquistò il gusto di Maria Carolina. La torta fu chiamata caprese, in onore all’Isola Azzurra, molto amata dalla sovrana.

Al capone e la caprese

L’altra ipotesi sulla nascita della torta caprese, prende vita negli anni venti del secolo scorso, a Chicago, dove il ventunenne Al Capone, detto Scarface, comincia a farsi un nome nella malavita mondiale. Fa accordi con la mafia italiana, con quella irlandese e con la politica dell’Illinois. Non è ancora il gangster che sarà, ma mostra già il potenziale. Nel 1920 per rinsaldare degli accordi con la camorra newyorkese, direttamente collegata a quella napoletana, Al Capone manda due dei suoi collaboratori più fidati a Napoli. I due malavitosi, oltre agli affari, si concedono anche delle gite piacevoli accompagnati dai “colleghi” partenopei. Una di queste gite tocca l’isola di Capri e la famosissima pasticceria di Carmine Di Fiore, un cuoco molto importante negli anni ‘20 con un laboratorio all’avanguardia rispetto ai tempi.

I due vogliono provare una torta del famoso Carmine e chiedono al pasticciere di realizzarla. Di Fiore riconosce subito i clienti come malavitosi e si spaventa moltissimo. Così nel preparare la torta, preso dall’ansia, dimentica di aggiungere la farina nell’impasto rovinando la torta di cioccolato e mandorle richiesta. Sempre più preoccupato, non riesce a rivelare ai malavitosi il suo errore e la consegna così. Con sua grande sorpresa, gli scagnozzi di Al Capone, non solo apprezzano tantissimo questa torta che si scioglie in bocca, ma addirittura chiedono la ricetta. Da allora Carmine Di Fiore, cominciò a produrre questa torta, che chiamò caprese in onore alla sua isola.

Quale delle due storie sia quella vera, non lo sappiamo, ma è innegabile la bontà di questa torta che continua a ingolosire le generazioni. Croccante fuori, morbida dentro, davvero una delizia per il palato.

Se amate le torte regionali, provate la pinolata senese, una bontà straordinaria della città del Palio.

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Torta caprese al cioccolato

Portata dolci

Cucina Italiana

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 167 g di uova
• 188 g di zucchero semolato (94 g + 94 g)
• 188 g di farina di mandorle
• 75 g di olio di oliva
• 150 g di cioccolato fondente
• 9 g di cacao amaro
• 9 g di liquore amaretto
• q.b. di zucchero a velo

per uno stampo da 22 cm

• 167 g di zucchero
• 167 g di burro
• 60 g di tuorli
• 267 g di polvere di mandorle (farina di mandorle extra fine)
• 33 g di cacao amaro
• 140 g di albumi a neve
• 1 goccia di aroma di mandorla
• 167 g di cioccolato fondente

Istruzioni

• Montare zucchero e burro accuratamente, finché non si sentono più i granelli di zucchero.
• Mescolare la polvere di mandorle al cacao.
• Aggiungere i tuorli alla montata di burro e zucchero e poi la polvere di mandorle e cacao.
• Fondere il cioccolato fondente, aggiungere l'essenza di mandorla e unire il tutto al composto.
• Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
• Versare l'impasto nello stampo imburrato da 22 cm e cuocere a 170°C per 20 minuti.
• Far raffreddare e coprire con uno stencil e polverizzare con lo zucchero a velo. Togliere delicatamente lo stencil e servire.

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La torta caprese al cioccolato è un dolce tipico dell’isola di Capri, da qui il suo nome, a base di mandorle e cioccolato fondente. La torta caprese ha origini antichissime e il gusto è a dir poco paradisiaco. Fu il pasticcere Carmine di Fiore a inventare la caprese al cioccolato nel 1920.

Pare, infatti, che il pasticcere dimenticò di aggiungere la farina al resto degli ingredienti e con suo grande stupore, al termine della cottura, la torta caprese si presentò morbida dentro e croccante fuori. Da allora, questo dolce è l’orgoglio indiscusso dell’isola di Capri, della costiera Amalfitana e della penisola Sorrentina.

Quella che vi propongo oggi è la ricetta della torta caprese originale. Per fare un’ottima torta caprese è necessario che il dolce sia umido e morbidissimo al centro, scioglievole al gusto e con una leggera crosticina esterna. Insomma la torta caprese al cioccolato vi conquisterà al primo morso.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• PorzioniPer uno stampo di 22 cm di diametro
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

170 g cioccolato fondente

170 g farina di mandorle

170 g zucchero a velo

170 g burro

25 g fecola di patate

15 g cacao amaro in polvere

150 g albumi

85 g tuorli

4 g lievito in polvere per dolci

1 bacca vaniglia

1 pizzico sale

567,87 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 567,87 (Kcal)
• Carboidrati 32,38 (g) di cui Zuccheri 21,65 (g)
• Proteine 10,71 (g)
• Grassi 44,09 (g) di cui saturi 19,87 (g)di cui insaturi 11,85 (g)
• Fibre 6,92 (g)
• Sodio 150,09 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

3 Ciotole

1 Grattugia

1 Sbattitore

1 Spatola

1 Stampo

Preparazione

Versate il burro morbido a pezzi in una ciotola, unite metà dello zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia, quindi montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema.

A questo punto unite i tuorli e il sale. Continuate a montare il composto con le fruste fino a che non sarà ben spumoso. Raccogliete il composto con una spatola riportandolo al centro della ciotola e mettetelo da parte.

Grattugiate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola, quindi unite la farina di mandorle, la fecola, il cacao e il lievito ben setacciati. Mescolate tutte le polveri e mettete da parte.

In un’altra ciotola montate gli albumi con l’altra metà dello zucchero a velo. Mettete da parte e preriscaldate il forno ventilato a 170°C. Riprendete il composto di tuorli, burro e zucchero e unite un terzo di albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Ora unite un terzo delle polveri e incorporatele mescolando sempre dal basso verso l’alto, molto delicatamente.

Proseguite alternando gli ingredienti in questo modo fino al loro esaurimento. In ultimo dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versatelo in uno stampo del diametro di 22 centimetri precedentemente imburrato e spolverato con fecola di patate.

Livellate bene la superficie e infornate in forno ventilato già caldo per 45 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare nello stampo. Quando il dolce sarà ben freddo, sformatelo e riponetelo su un piatto da portata.

Spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo e servite la torta caprese al cioccolato in tavola.

I consigli di Franci

La torta caprese al cioccolato si conserva a temperatura ambiente, in dispensa, fino a 4 giorni ben chiusa sotto una campana di vetro.

Per far prima ho utilizzato la farina di mandorle, ma se avete le mandorle intere, potrete ridurle in polvere con un buon mixer.

È fondamentale che all’interno del dolce non vi sia farina, se non quella di mandorle.

È necessario montare gli albumi a neve in modo che l’interno della torta conservi la sua caratteristica scioglievole e tenera.

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L’articolo Torta caprese al cioccolato proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La torta caprese è un dolce tipico campano, originario dell’isola di Capri, a base di mandorle e cioccolato fondente. Si narra che la sua realizzazione sia frutto di un errore, sembra infatti che il pasticciere si sia dimenticato di aggiungere farina nell’impasto. Una torta nata per errore ma che ha conquistato tutti gli amanti del cioccolato per il suo cuore morbido e la crosticina esterna croccante. La ricetta originale prevede unicamente l’uso di farina di mandorle e quindi è adatta anche ai celiaci. La mia versione inoltre è perfetta anche per gli intolleranti al lattosio, solo olio di semi e non burro. 

Ingredienti

300 gr di mandorle pelate

200 gr di zucchero, io di canna

200 gr di cioccolato fondente

100 ml di olio di semi

2 cucchiai di acqua

4 uova

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

zucchero a velo

Preparazione

In un robor frullare le mardorle con 50 ml di zucchero. Fate sciogliere il cioccolato fondente nell’acqua. In una ciotola montate le uova con il rimanente zucchero, unite il cioccolato fuso, l’olio a filo ed infine la farina di mandorle e il lievito. Incorporate bene bene tutti gli ingredienti con un mestolo e versatelo in una teglia unta e cosparsa di zucchero. Cuocete in forno già caldo per 35/40 minuti, i tempi dipendono dalle dimensioni dello stampo. Fate comunque la prova dello stecchino, se non sarà del tutto asciutto attendete altri 10 minuti. Una volta sfornata e fredda decoratela con zucchero a velo.

* se all’interno rimane umida non vi preoccupate, non avendo farina la torta caprese tende a rimanere umida.

Se non siete amanti del cocco, vi propongo la Torta Caprese con la farina di mandorle.

L’articolo Torta cocco e cioccolato senza glutine sembra essere il primo su Celiachiamo con gusto.

Ingredienti per 6 persone
200 grammi di farina di mandorle
200 grammi di cioccolato bianco
130 grammi di zucchero
100 grammi di burro
50 ml di limoncello
4 uova medie
1 limone (succo e scorza)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Tritiamo il cioccolato bianco “a coltello” e mettiamolo da parte; con uno sbattitore elettrico montiamo le uova con lo zucchero, uniamo il burro precedentemente ammorbidito, il succo di limone filtrato e la scorza.
Aggiungiamo la farina di mandorle, il lievito, il cioccolato bianco ed infine il limoncello, continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Versiamo il composto in una teglia, livelliamolo, mettiamo in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40/50 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente e spolverizziamo la nostra torta con lo zucchero a velo.

Anna & Alessia

L’articolo Torta caprese al limone si scioglie in bocca proviene da Il mondo di Adry.

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Secondo voi potevo lasciarmi scappare l’occasione di avere i libri della scuola di pasticceria del Maestro Iginio Massari,.
Non li collezionerò tutti, solo quelli che penso mi possano interessare e tra questi sicuramente quello sui dolci da forno fa parte dei miei preferiti.
Venerdì, dopo aver ritirato la mia copia dal giornalaio, mi sono messa subito all’opera e ho preparato questa incredibile bontà, seguendo le indicazioni del Maestro.

Ingredienti

167 g di burro morbido
143 g di zucchero velo
17 g di miele di acacia
84 g di tuorli
17 g di cacao in polvere
167 g di farina di mandorle
17 g di farina 00
4 g di lievito per dolci
200 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero semolato
100 g di albumi

Preparazione

Scaldare il forno a 165°C.
Imburrare e cospargere con polvere di cacao una tortiera da 26 cm di diametro.

La Torta Caprese, che prende il proprio nome dall’isola di Capri dove fu preparata la prima volta, ha una storia da raccontare, una storia particolare. Questa torta infatti nacque per errore, come altri dolci famosi. Infatti nel 1920 un famoso chef del tempo, Carmine Di Fiore, ricevette nel suo locale la visita di due gangster, scagnozzi di Al Capone, venuti a Capri per sbrigare delle commissioni per il loro capo. Forse per l’emozione o l’ansia di ricevere tali ospiti, lo chef si scordò di mettere la farina nell’impasto, ma da quello che poteva sembrare un grave errore, scaturì invece un dolce talmente buono che i due non vollero tornare negli Stati Uniti senza la ricetta. Un dolce a base di cioccolato e mandorle, morbido e piuttosto umido, una vera goduria per gli amanti del cioccolato.

La ricetta che vi propongo è quella di Luca Montersino,  della Caprese infatti ci sono diverse ricette, io mi sono innamorata di questa!

La ricetta classica della Torta Caprese è rifinita solo con zucchero a velo. Nella versione di Montersino invece c’è una finitura con mandorle a filetti. Nelle foto trovate entrambe le versioni.

Ingredienti

Preparazione

Note

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