Con tarte mendiant si intendono varie tipologie di dolci: vere e proprie crostate ricche di frutta secca oppure semplici dischetti di cioccolato ricoperti di frutta secca.
Eric Kayser invece, nel suo libro Les tartes, ci propone questa versione che è una focaccia semidolce ricchissima di frutta secca e canditi.

Quale sarà la ricetta originale, molto probabilmente è impossibile saperlo, ma a noi importa creare cose gustose e che ci regalino gioia e questa versione è decisamente buona!

Ingredienti per 3 tarte

• 1kg di farina
• 22 g di sale
• 20 g di lievito di birra
• 90 g di zucchero di canna
• 50 g di latte in polvere
• 150 g di burro
• 100 g di uvetta macerata nel rum
• 100 g di mandorle intere
• 100 d nocciole intere
• 100 g di fichi secchi
• 100 d di scorze d’arancia candite
• 1 tuorlo d’uovo

Nella ciotola del robot da cucina, mescolare la farina, il sale, il lievito, 70 g di zucchero di canna, il latte in polvere e 350/500 ml di acqua, a secondo dell’assorbimento della farina che utilizzate. L’impasto deve essere liscio ed elastico, ma non troppo morbido.
Impastate poi aggiungete il burro a pezzetti e impastate per 10 minuti.
Versare in una ciotola e aggiungere la frutta e l’arancia candita, mescolando delicatamente con una spatola di legno. Lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere l’impasto in una forma rotonda spessa 2-3 cm.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 170°C.
Spennellare con tuorlo d’uovo diluito in poca acqua fredda e spolverizzare con zucchero di canna.
Cuocere per 20 minuti.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Quella che trovate qui è la ricetta della tarte meringata al limone. Tuttavia affinché sia infallibile dovete seguirla alla lettera. Prima dovrete dedicarvi al guscio di pasta frolla, fragrante e burroso il giusto, da cuocere a vuoto senza ripieno. Poi c’è la preparazione della crema al limone, altrimenti conosciuta come lemon curd e infine quella della meringa all’italiana, soda e compatta che vi servirà per la decorazione finale. Le attrezzature indispensabili per la corretta riuscita

Continua …

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Il Flammkuchen o tarte flambée, è una pizza sottilissima e croccante io personalmente ho conosciuto in Germania.

Il flammkuchen è originario sia della Renania Palatinato (Germania), ma anche del Alsazia-Mosella (Francia) chiamata tarte flambée.

È composto da una base di impasto lievitato, steso in maniera molto sottile.

Il Flammkuchen o tarte flambée viene farcito  tradizionalmente con cipolle , speck e una crema a base di panna acida e erbe aromatiche.

Viene poi cotto in forno a temperatura molto alta e il suo aspetto finale ricorda molto quello della pizza.

Si racconta, che nelle panetterie che utilizzavano il forno a legna, il flammkuchen veniva  infornato prima del pane per stabilire se il forno era abbastanza caldo per cuocere il pane.

Il nome, tradotto alla lettera sia dal tedesco sia dal francese, significa torta fiammeggiata.

Questo deriva dal fatto che viene cotta nel forno a legna  a fiamma altissima.

Spero che questa ricetta vi piaccia e inoltre vi ricordo che troverete tutti gli attrezzi e utensili che utilizzo nella mia cucina sul mio shop amazon online.

Ovviamente per rendere le nostre preparazioni in cucina ancora più gustose abbiamo bisogno di partire da ingredienti di ottima qualità.

Io in tutte le mie ricette utilizzo olio extravergine di oliva siciliano estratto a freddo dell’azienda olearia fratelli Ferlito.

L´ olio evo Ferlito è davvero eccezionale ed ha un sapore fruttato medio,  con leggere note di amaro e piccante, un sentore di mandorla e un  leggero sentore di carciofo.

L´ equilibrio perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di piatto voi portiate a tavola.

Se decidete di acquistare l’olio potete usufruire del mio codice sconto del 5%, vi basterà scrivere lacucinadelcuore5.

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Vi abbraccio forte alla prossima ricetta, Laura

Ingredienti

• 600 g farina 00 ( minimo 10 -11 g proteine )
• 360 ml acqua a temperatura ambiente 
• 14  g sale  
• 1 cucchiaino   zucchero semolato 
• 1 cucchiaino   latte  
• 5 cucchiai   olio extravergine d’oliva  
• 5  g lievito compresso 

Per la farcia

• 200 g panna acida o creme freché 
• 300 g formaggio spalmabile  (tipo philadelphia )
• 1 cucchiaino   paprica dolce 
• 1 cucchiaino  aglio in polvere  
• q. b   sale e pepe  
• 1 cucchiaio di latte   erba cipollina  
• 1 cucchiaio   oregano  
• 500  g crema al formaggio  (qui sopra gli ingredienti per realizzarla)
• 200 g formaggio gouda grattuggiato  (o altro formaggio a pasta molle tipo emmental )
• 2   cipolle piccole tagliate a rondelle sottili 
• 400 g speck taglliato a listarelle o cubetti (in alternativa guanciale)
• q.b   olio extravergine di oliva  

Procedimento

• IL procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta qui di seguito

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Per la brisée:

aggiungere il sale e l’acqua fredda a filo, continuando quindi a lavorare il composto fino a formare una palla… La brisée è pronta.

Visto che la mia pasta brisè veloce vi è piaciuta, riprendo in mano il discorso per presentarvi un dolce della tradizione francese con questo impasto.

Nei giorni di isolamento, ripenso sempre più spesso ai viaggi che ho fatto nella mia vita.
Devo anche dire che se dovessi partire in questo momento, per una qualsiasi ragione, lo farei malvolentieri, perché la realtà vera è che la libertà non è nulla senza il senso di sentirsi al sicuro fisicamente.
Ed in questo momento di sicuro ci sono solo le nostre

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta briseé rotonda già pronta
• 250 g di mirtilli surgelati o freschi
• 4 cucchiai di ricotta vaccina
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 limone non trattato
• latte q.b.

Procedimento:

La tarte tatin è una delle mie ricette preferite… solo che a causa delle intolleranze non la potrei più mangiare. Allora ho provato a fare una tarte tatin vegana: è troppo buona! Ora posso mangiarla a cuor leggero! L’ho preparata con la cipolla di Cannara, è sempre la mia preferita per queste preparazioni.

Ingredienti:

300 g farina integrale

125 ml olio di semi di girasole

100 ml acqua fredda

500 g cipolline di Cannara medio-piccole

1 ramoscello  di rosmarino

5 foglie di salvia

2 foglie di alloro

Sale

2 cucchiai di zucchero di canna

Olio extravergine di oliva

Per prima cosa frullate la farina con l’olio di semi di girasole e un pizzico di sale, poi aggiungete l’acqua e frullate ancora per 15-20 secondi. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e mescolate velocemente con le mani formando un panetto liscio ed omogeneo. Schiacciatelo, avvolgetelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero.

Pulite le cipolle togliendo la buccia esterna, poi tagliatele a metà in senso longitudinale. Scaldate una padella (che sia adatta ad andare anche in forno) con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, le erbette tritate, lo zucchero di canna e un pizzico di sale.

Quando inizierà a caramellare disponete le cipolle in modo ordinato, formando una spirale.

Abbassate il fuoco e fate cuocere per 10 minuti.

Tirate fuori dal frigo l’impasto e stendetelo sopra a un foglio di carta forno fino ad uno spessore di 3-4 millimetri, cercando di mantenere una forma tondeggiante. Dovrete raggiungere il diametro della padella che state già utilizzando.

Mettete la sfoglia sopra alle cipolle, spegnete la fiamma e infornate tutta la padella (io per sicurezza ne uso una senza manico) in forno ventilato preriscaldato a 180°.

Fate cuocere tutto per 15-20 minuti, ovvero fino a quando l’impasto assume un bel colorito dorato.

Quando sarà cotta toglietela dal forno e rovesciatela su un piatto di portata in modo tale da mettere in bella mostra le cipolle.

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